Cocina con Ana: PLATO DOBLE THERMOMIX

Hace un tiempo viajé a Jaén a conocer un poco más de los conocidos pero escurridizos linces, mi destino fue la sierra de Andujar y su comarca, de la que me quedé totalmente enamorada, que sierra más bonita, que contrastes, que flora y bueno ya de la fauna, no os cuento.....que contratamos a un guía que nos enseñó lugares maravillosos y siiiii!!! tuvimos la gran suerte de ver un lince y fotografiarlo...cosa que no es tan rara, pero es bastante ocasional, pues son muy escurridizos y suelen huir de la gente.

Pues lo que quería contaros en realidad es que probé por primera vez la carne de ciervo, la pusieron a la plancha, vuelta y vuelta, pero me pareció muy rica, muy sabrosa y muy intensa, así que cuando encontré carne en una superficie comercial muy conocida, supe al momento, que tenía que comprarla para cocinarla yo.

La carne que yo compré era de guiso, unos trozos de carne muy magra, muy parecida a la ternera en su aspecto ya que es de un color intenso y se ve fibrosa, así que la compré pensando en hacer un estofado, como yo nunca la había cocinado, pues busqué recetas y casi todas iban en la misma dirección, así que la elegida fue una de Cookidoo, la aplicación de recetas de Thermomix, así que además, me permitía comprobar como quedaba la carne cocinandola con el robot.

El resultado del guiso fue espectacular, muy sabroso, la mezcla de carne de sabor intenso, especias y chocolate es deliciosa y la carne quedó muy tierna, lo acompañé de patatas y le iban de maravilla a la salsa que quedó con la carne, como ya os he comentado, el sabor es intenso, del estilo de la ternera, solo apto para los que os gustan los sabores intensos.

200 gr. de cebolla

70 gr. de zanahoria

2 dientes de ajo pelados

50 gr. de aceite de oliva

600 gr. de carne de ciervo en dados de 3 cm.

70 gr. de vino dulce

media cucharadita de tomillo fresco

media cucharadita de orégano

una hoja de laurel

10 gr. de vinagre

15 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

400 gr. de agua

una cucharadita de sal

1 kg. de patatas peladas y cortadas en tiras de un centímetro

unas semillas de sésamo tostado para decorar

***Si lo preferís, podéis usar patatas pequeñitas de guarnición enteras y sin pelar, habría que poner el varoma en su lugar desde el principio para que las patatas se cocinen correctamente, ya que son más grandes.

Ponemos en el vaso del thermomix la cebolla en trozos, la zanahoria y los ajos. Añadimos los 50 gr. de aceite de oliva y troceamos 5 seg. a velocidad 4

Bajar los trozos de verdura picados de las paredes del vaso y añadir la carne y el vino. Programar para cocinar 30 min en temperatura varoma y velocidad cuchara.

Cuando pase el tiempo programado, añadimos las hierbas, el laurel, el vinagre, el cacao, el agua y la sal.

Programamos 25 min. varoma y velocidad cuchara y ponemos el recipiente varoma con las patatas encima del vaso del thermomix.

Servir la carne guisada acompañada con una ración de patatas y le ponemos un poco de sésamo tostado por encima.

Troceamos la verdura en dados pequeños, ponemos una cacerola grande con un fondo de aceite de oliva y salteamos la verdura hasta que sude un poco, añadimos la carne, las especias y el vino y cocinamos durante diez minutos para que la verdura se ablande un poco y se evapore el vino, añadimos el agua, el cacao y la sal, tapamos y cocinamos por 35 a 40 minutos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Para la guarnición de patatas ponemos un litro de agua en una cacerola y la llevamos a ebullición, añadimos las patatas y la sal y las cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas.

Comienza el buen tiempo y con éstos primeros días calurosos empieza a pedirnos el cuerpo comidas más ligeras, menos legumbres y más pescado o carne y fruta o verdura, es tiempo también de dietas saludables y de intentar perder esos kilitos que se nos han "enganchado" con los postres de la Semana Santa, pero antes de pasar a ese plan B, vamos a apurar un poco el plan A, con éste potaje de judías que aunque no lo parezca es bastante saludable ya que no lleva apenas grasa, además con las albóndigas cocinadas al vapor, que no llevan ni aceite ni rebozado, con lo cual, resultan también muy saludables y ligeras, podemos tomarlas sin remordimiento, jejej

Para hacer las albóndigas

500 gr. de carne mezcla de cerdo y ternera

1 huevo grande

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Para el potaje de judías

100 gr. de pimiento

100 gr. de cebolla o puerro

1 diente de ajo

100 gr. de tomate triturado o un tomate maduro

50 gr. de aceite de oliva

150 gr. de taquitos de jamón

un chorizo en rodajas

un bote grande de judías blancas en conserva

50 gr. de fideos gruesos

una cucharadita de sal

una cucharada de concentrado casero de caldo o pastilla de caldo industrial

800 gr. de agua

Para los vasitos de arroz blanco

120 gr. de arroz bomba

200 gr. de agua

una pizca de sal y un chorrito de aceite

Para la salsa de tomate

100 gr. de cebolla tierna o la parte blanca de un puerro

30 gr. de aceite de oliva

400 gr. de tomate triturado (una lata aproximadamente)

media pastilla de caldo de carne o una cucharada de concentrado casero

un pellizco de orégano

un pellizco de pimienta recién molida

una puntita de azúcar

Para la elaboración de las albóndigas

Poner en el vaso del thermomix el huevo, la pimienta molida y la sal y mezclar unos 4 seg. a velocidad 4, añadir la carne picada y mezclar 20 seg. a vel. 3.

Sacar del vaso y formar las albóndigas con las manos untadas con el aceite de oliva, distribuir las albóndigas en la bandeja varoma (el tamaño debe ser pequeño, menores que un huevo pequeño)

Para elaborar el potaje de judías

Poner en el vaso del thermomix el ajo, el puerro o cebolla y el pimiento, añadir el aceite y trocear 2 seg. a vel.5. Programar para sofreír 8 min. a 120 º y velocidad 2.

Una vez que está listo el sofrito, añadir el tomate y una cucharada de judías , triturar 15 segundos a vel. 5 a 10 (si estuviese muy espeso y no se tritura bien, añadir medio vasito de agua para mejorar la trituración)

Añadir el jamón en trocitos, un chorizo o dos en rodajas, los fideos, la pastilla de caldo y el agua (un poco de azafrán opcional)

Sitúe el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, dejar sitio para poner cuatro moldes de flan metálicos (los de un solo uso van muy bien y transmiten muy bien la temperatura) poner en cada molde 30 gr. de arroz un poco de sal y unas gotas de aceite y cubrir con 50 gr. de agua.

Tapar el varoma y programar 30 minutos en temperatura varoma y vel. cuchara.

Añadir las judías del bote al vaso del thermomix y programar 5 min. a 100 º velocidad cuchara.

Volcar las judías en una sopera y mientras prepararemos la salsa de tomate.

Preparación de la salsa de tomate

Poner en el vaso la cebolla o puerro, el aceite de oliva y trocear 3 seg. a velocidad 5. Programar para sofreír 3 min. a 120º y velocidad cuchara.

Añadir el tomate, la pastilla de caldo o el concentrado casero, el orégano y el azúcar.

Poner la tapa antisalpicaduras (en modelo tmx 6) o el cestillo para los modelos anteriores y programar 10 minutos en temperatura varoma y velocidad cuchara.

Estas son las lentejas que cada semana cocino yo en mi casa, casi siempre las cocino en lunes por el apaño que me hacen tanto para el almuerzo como para la cena, ya que hago las dos cosas a la vez con un mínimo esfuerzo.

Como podéis ver, yo les pongo muchas verduras, poca carne y poco aceite, así resultan mas ligeras, pero si queréis poner carne, no hay problema, poned trozos que no sean muy grandes y desde el principio de cocción.

Si andáis siempre faltos de tiempo para cocinar y queréis hacer éstas lentejas o cualquier otro guiso en menos tiempo, podéis preparar un sofrito con mas cantidad de verduras, guardar en un tarro en el frigorífico y lo usáis cada día en la comida, sin necesidad de hacerlo en el momento.

Para 5 raciones de lentejas

300 gr. de lentejas pardinas

30 a 50 gr. de aceite de oliva

un pimiento rojo

un puerro o cebolla

una rama pequeña de apio

un tomate maduro grande

dos dientes de ajo

una o dos alcachofas

una zanahoria

un nabo pequeño

un trozo de calabaza

unas cuantas judías verdes

900 gr de agua

100 gr. de jamón serrano en taquitos

100 gr. de arroz

un chorizo de guisar (o dos según os guste)

una pizca de comino molido

una cucharadita de cúrcuma

una hoja de laurel

sal

Para cocinar al vapor

800 gr. de patatas

200 gr. de judías verdes

2 huevos

Hacemos un sofrito poniendo en el vaso del Thermomix : la cebolla en trozos, los ajos, el pimiento en trozos y el apio; añadir el aceite de oliva y trocear 4 seg. a vel. 5 Bajar de las paredes del tmx la verdura triturada y programar para hacer el sofrito 8 min. a 120º vel. 1

Mientras se hace el sofrito, lavar bien las lentejas en el cestillo.

Lavar las judías verdes y trocear, pelar y cortar las patatas y disponer ambas cosas en el recipiente varoma, lavar los huevos, envolver en film transparente y poner en el centro del recipiente varoma.

Una vez listo el sofrito, añadir el tomate en trozos y medio vaso de agua, triturar 10 seg. a vel. 5 a 10 para reducir el sofrito a puré.

Añadir las alcachofas, la zanahoria en rodajas, los tacos de jamón, el chorizo cortado en rodajas, el nabo en rodajas.

Añadir las lentejas, la sal(o pastilla de caldo)el laurel y el agua.

Programar 20 minutos en varoma velocidad cuchara y tapar. Colocar encima el recipiente varoma.

Cuando el tmx avise de que ya está listo, añadir el arroz, la cúrcuma, la sal y programar de nuevo 20 min,. en varoma velocidad cuchara (y volver a poner el recipiente varoma con las patatas y las verduras)

Si las lentejas os gustan con patatas, añadir unas cucharadas de patatas cocidas (que tenemos en el varoma ) en el vaso y remover. Dejar que reposen un poco dentro de las lentejas antes de servir.

Con las patatas, huevos y judías verdes que tenemos cocidas, haremos una ensalada campera así de rica y vistosa.

Pincha en el título para ir a la receta

ENSALADA DE PATATA EN VAROMA

Poner un fondo de aceite en una olla grande (que tenga accesorio para el vapor)

Añadir las verduras troceadas ( puerro o cebolla, ajos, pimiento y apio) sofreír hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el tomate y sofreír unos minutos. Añadir un vaso de agua y pasar todo el sofrito por la batidora.

Añadir los trozos de calabaza, las alcachofas, la zanahoria en rodajas, los tacos de jamón, el chorizo cortado en rodajas, el nabo en rodajas.

Añadir las lentejas, la hoja de laurel y el agua. Añadir la sal o una pastilla de caldo.

Lavar las judías verdes y trocear, pelar y cortar las patatas y disponer ambas cosas en el recipiente de vapor de la olla, envolver los huevos en film transparente y poner en el recipiente de vapor.

Cocinar a fuego medio unos diez minutos, añadir el arroz y cocinar unos 15 minutos más hasta que el arroz esté cocido.

La receta de hoy es muy ligera y sana, pues yo siempre ando buscando recetas que tengan pocas calorías para compensar los postres del fin de semana, que ya sabéis que me encanta compartir postres el fin de semana con la familia y los amigos, pero luego, durante la semana, hay que cuidarse con recetas ligeras y deporte.

Nunca pensé que un lomo al vapor podría gustarme tanto y quedar tan tierno, la verdad es que cuando vi ésta receta en la revista Thermomix, tuve curiosidad por hacerlo y aunque han pasado varios años, la revista la tenía marcada por ésta receta y al final terminó volviendo otra vez a mis manos, y claro, ya no tenía excusa, tenía que prepararla, así que manos a la "carne" y a las patatas que elegí como guarnición.

Los guisantes también eran parte de la guarnición, pero me pareció mucho y los aproveche para hacer otra preparación.

Para cocinar el lomo

un lomo entero limpio de grasa (aproximadamente de un kilo)

125 gr. de queso en lonchas o tiras de queso semicurado

150 gr. de jamón york

150 gr. de jamón curado (o tiras de bacon ahumadas)

200 gr. de patatas cortadas en dados

200 gr. de guisantes tiernos

sal y especias al gusto (yo he puesto pimienta, clavo, tomillo y romero molidos)

un litro de agua para poner en el vaso del Thermomix, (o cocinar cualquier comida que tenga líquidos, que se pueda hacer en temperatura varoma 40 minutos, puede ser por ejemplo carrilleras, cocido, lentejas, costillas, todo ésto aguanta bien si tiene líquidos para salsa unos 40 minutos)

Para saltear las patatas cocidas

50 gr. de aceite de oliva

100 gr. de jamón o bacon

unas hojas de romero fresco

Para la salsa de almendras

50 gr. de aceite de oliva

1/2 cta. de ajo en polvo

200 ml. de nata para cocinar o leche evaporada

50 gr. de almendra molida

Poner el agua en el vaso del Tmx y programa para calenar 12 minutos a 100º vel. 1 , mientras, preparar el lomo haciendo unas incisiones cada dos centrímetros en el trozo de lomo como si fuésemos a cortar filetes, pero sin llegar al final, solo un poco mas de la mitad de la carne. Salpimentar bien.

Poner entre los cortes el queso, el jamon de york y el jamón curado.

Poner el lomo en una bolsa de asar o envolver en film plástico que sirva para cocinar, apretar bien para que quede compacto y no se deforme.

Poner el lomo dentro del recipiente Varoma, rellenar los laterales con las patatas cortadas en dados y poner un poco de sal a éstas.

Poner en la bandeja de arriba del varoma los guisantes.

Poner el varoma en su sitio y programar 20 minutos en temperatura varoma y vel. 1.

Cuando termine el tiempo programado, apartar con cuidado la bandeja superior que contiene los guisantes y reservar, dar la vuelta con cuidado al lomo poniendolo del lado contrario al que ha estado en la cocción.

Programar 20 min. varoma vel. 1 para que se termine de cocer la carne y las patatas.

Dejar que se enfríe un poco antes de quitar el envoltorio.

Para hacer la salsa de almendras

Poner en el vaso limpio el aceite, programar 5 min. a 120º vel. 1 para calentarlo, añadir el ajo seco, dejar que se quede un poco templado y añadir la nata y las almendras. Calentar 5 min. a 90º vel. 1 y triturar a vel. 5 a 7.

Para hacer las patatas salteadas

Poner el aceite en una cazuela amplia, calentar y añadir el bacon o jamón, cocinar unos minutos para que suelten un poco de grasa, añadir las patatas cocidas y un poco de ajo seco y sal, remover para que se impregnen de los jugos.

Servir un trocito de lomo con patatas y salsa de almendras.

***El lomo que véis en la foto pasó un ratito en el horno dorándose exteriormente, ya que lo hice con anterioridad y tenía que recalentar, y que mejor recalentamiento que en el horno y tomando ese ligero tono dorado.

Nunca he tenido mucha costumbre de hacer albóndigas, pese a que me gusta cocinar y no me importa estar tiempo en la cocina, hacer albóndigas se me hacía muy pesado, utilizaba muchos cacharros y al final, las albóndigas no me compensaban el trabajo, al menos a mí, que busco optimizar mi tiempo.

Por otro lado, las albóndigas suelen tener muchas calorías ya que llevan mucha cantidad de aceite y al ser fritas, a veces me sentaban mal, ya que estoy acostumbrada a comidas más sencillas, total, que no hacía nunca éste plato y eso que me gustan mucho, y también había probado las de lata y no me gustan absolutamente nada.

Un día por fin encontré el remedio, y desde entonces, las hago bastante a menudo, ya no pongo toda la cocina perdida con los rebozados ni los fritos, y de una sola vez, hago albóndigas en salsa y una guarnición, con menos aceite y en muy poco tiempo.

Para las albóndigas

400 gr. de albóndigas de tu carnicería (yo utilicé las de Mercadona, pero las divido cada una en dos bolitas) o

400 gr. de carne picada aliñada, un huevo batido y un poco de miga de pan remojada en leche

Para la salsa de tomate y la guarnición

1 lata grande de tomate natural triturado

una cucharada de bovril

1 cta. de concentrado de pimiento choricero

50 gr. de vino tinto dulce

2 zanahorias

una rama de apio

un puerro grande

una cebolla

dos dientes de ajo

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

3 patatas medianas

200 gr. de judías verdes

pimienta molida, sal y una pizca de nuez moscada

***Para hacer el tomate frito podéis poner los ingredientes que tengáis costumbre poner habitualmente.

Hacer las albóndigas utilizando la carne picada aliñada y dar forma con las manos, para que no se me pegue la carne a las manos, pongo un cuenco con agua y voy mojando las manos para poder manipular mejor la carne.

El tamaño de las albóndigas debe ser pequeño para que se cocinen bien por dentro, (no mas de dos centímetros)

Si habéis comprado la carne picada, poned el huevo el el vaso del Thermomix y batir 10 seg. a vel. 4, añadir la carne y el pan remojado, mezclar 5 seg. a vel. 4. Sacar a un bol y terminar de mezclar.

Para hacer la salsa de tomate, poner en el vaso en trozos: la zanahoria , el puerro, el apio, la cebolla y los ajos, añadir el aceite de oliva y programar para trocear 4 seg. a vel. 5.

Con una espátula, bajar los trozos de verdura hacia las cuchillas y programar para freír 8 min. 120º y vel. 2.

Una vez que la verdura está un poco sofrita, añadir el vino y programar 3 min. a 120º y vel. 2

Añadir la mitad del tomate y triturar 10 seg. a vel. 5 a 10, para que desaparezcan los trozos de verdura, añadir el resto del tomate, la pimienta, la nuez moscada, la salsa de pimiento choricero y el bovril.

En la bandeja grande, poner las judías verdes en tiras finas y las patatas limpias y en dados pequeños.

En la bandeja superior, extender con los dedos o una brocha de cocina una ligera capa de aceite de oliva y poner las albóndigas.

Poner el recipiente varoma en su lugar y tapar. Programar 35 min. en temperatura varoma y vel. 1.

Una vez terminado el tiempo, comprobar que la salsa de tomate está a nuestro gusto de espesor y de sal y si las patatas están cocidas, si no es así, programar otros 5 minutos mas con la misma temperatura y velocidad para que evapore la salsa y ligue mas.

***Si queréis una salsa más contundente, podéis poner mas aceite en el sofrito.

***Si os parece muy líquida y no queréis poner más tiempo de cocción, para ligarla un poco más, añadir unas cuantas patatas de las que ya están cocidas, y triturar bien para que ligue la salsa.

***Las albóndigas quedan poco atractivas, pues parecerá que no están hechas por el color que tienen, pero claro, es que están cocidas no fritas.

Así quedan las albóndigas, de color rosa.

Luego ponemos un bol con la salsa de tomate y añadimos las albóndigas.

Así quedan las judías verdes y las patatas, todo cocido con el vapor que desprende el tomate.

Para hacer éste plato de la forma tradicional, habrá que disponer de una olla o cazuela con accesorio de vapor, normalmente no disponen de dos alturas, por lo que no se podrá hacer la guarnición, pero si podemos hacer las albóndigas.

Trocear las verduras en dados pequeños, poner el aceite en la cazuela y hacer el sofrito a fuego medio, para que las verduras suelten sus jugos, una vez que están cocinadas, agregamos el vino, dejamos evaporar durante unos minutos, y añadimos el tomate (en éste paso decidiremos si trituramos para que las verduras desaparezcan o no)

Añadimos la sal, las especias y el bovril. Ponemos el recipiente de vapor con las albóndigas encima y empezamos a cocinar a fuego bajo medio.

El inconveniente de hacerlo con una olla normal, es que tendremos que apartar las albóndigas del vapor durante varias veces en la cocción para remover el tomate y que no se nos agarre.

Cuando tanto el tomate como las albóndigas estén hechas, poner las albóndigas dentro de la salsa de tomate y cocinar unos minutos todo junto, rectificar de sal y listo.

Yo utilizo mucho el Thermomix y todos los sabéis, ya que intento hacer y transformar muchas recetas tradicionales para utilizar y sacar partido a éste estupendo robot de cocina,

También cocino con la olla de siempre a fuego lento y poco a poco, en la cocina lo mejor es compaginar todo tipo de cocciones y posibilidades, la cocina así es más rica, más interesante, ya que hay muchas opciones válidas a la hora de hacer platos deliciosos y que sean nutritivos y saludables.

La receta de hoy es muy completa y muy práctica, ya que resulta muy cómoda de elaborar pues se hacen todos los ingredientes casi a la vez, pero no os asustéis los que no tenéis robot, que también se puede hacer en olla tradicional con el accesorio de vapor.

Para la sopa

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

250 gr. de gambas

250 gr. de almejas

unos 400 gr. de pescado (rape, bacalao, merluza o cualquier otro pescado blanco)

un puerro

una zanahoria

un trozo de apio

un litro de agua

200 gr. de fideos de sopa

sal

Para el bacalao con patatas

4 trozos de pescado (yo he puesto bacalao)

4 patatas medianas en rodajas

un pimiento

una cebolla

**podemos poner dos o tres huevos para añadirlos a la sopa cocidos una vez lista

orégano y pimienta molida

Para la salsa de mostaza

200 gr. de nata

100 gr. de mostaza

60 gr. de miel

un limón (el zumo y su ralladura)

Poner en el vaso del Thermomix el apio en trozos, la parte blanca del puerro limpia y en trozos grandes y una zanahoria en rodajas grandes.

Añadir el aceite de oliva y picar 4 seg. a velocidad 5. Bajar los trozos que hayan quedado en las paredes del vaso del Tmx y añadir un poco de sal.

Programar para hacer el sofrito 8 min. 120º vel. 2

Mientras que se hace el sofrito, pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y cabezas en el cestillo del Thermomix.

Una vez terminado el tiempo programado, añadir 200 gr. de agua (del litro de agua que vamos a utilizar en total), triturar el sofrito unos 10 seg. a vel. 5-10 y añadir el resto del agua.

Poner el cestillo con las cáscaras dentro del Thermomix, añadir las almejas y los trozos de pescado.

Poner la tapa al vaso y colocar el recipiente varoma encima.

Poner en la bandeja grande del varoma las patatas cortadas en rodajas, el pimiento y la cebolla en tiras (se pueden utilizar otras verduras al gusto) aliñar con un poco de sal, orégano y pimienta molida. Colocar el varoma sobre el vaso del Thermomix.

Programar 30 min. vel. 1 y a temperatura varoma.

Una vez terminado el tiempo programado, retirar la bandeja varoma y poner sobre la tapadera para que no nos manche la encimera.

Poner a la sopa cuatro puñados de fideos finos y programar 4 min. 120 º vel. 1 (si hemos cocido huevos en el varoma, añadir los huevos troceados), rectificar de sal.

Limpiar las gambas y las almejas y sacar los trozos de pescado. Añadir al caldo.

Sacar la sopa a una sopera o servir directamente calentita.

Sin necesidad de lavar el vaso del Thermomix, prepararemos la salsa de mostaza, para ello ponemos todos los ingredientes excepto el limón y programamos 5 min. a 100º vel. 2, una vez terminada la salsa, añadir el zumo del limón y su ralladura.

Poner en cada plato una ración de patatas cocidas con su guarnición y una porción de pescado, añadir un poco de salsa por encima del pescado.

Hacer un sofrito con el puerro, el apio y la zanahoria troceados en tiras y el aceite de oliva, cuando las verduras estén tiernas, añadir un poco de agua y triturar con la batidora el sofrito.

Añadir el resto de agua, las gambas y las almejas con sus cáscaras.

Colocar el recipiente de cocinar al vapor sobre la olla y poner una tanda de patatas en rodajas y encima los lomos de bacalao y las verduras en tiras finas.

Cocinar hasta que estén las patatas blandas y el bacalao hecho. Retirar el accesorio de vapor y reservar.

Sacar de la sopa ayudando con un colador las gambas y las almejas, dejar enfriar hasta que se puedan manipular y añadirlas limpias al caldo, un puñado de fideos de sopa por comensal y rectificar de sal. Cocinar hasta que los fideos estén en su punto y servir caliente.

Para hacer la salsa de mostaza

Lavar bien un limón y sacar su ralladura, exprimir su zumo y reservar.

Poner en un cazo la nata, la mostaza y la miel, cocinar a fuego medio sin dejar de remover unos cinco minutos y añadir la ralladura de limón y el zumo.

Servir las patatas con las verduras, una porción de bacalao y su salsa por encima.

Hoy un plato con Thermomix...muy práctico para hacer dos comidas a la vez y en el mínimo de tiempo, un plato muy sano y que apenas tiene grasas, he utilizado una mínima cantidad de aceite que podéis incrementar si lo deseáis para que el tomate frito salga más cremoso y denso, como podéis ver por las fotos, ha quedado con poca consistencia por la falta de grasa, pero realmente lo que quería es comprobar si sale bien, y a pesar de parecer acuoso, está muy rico.

Con ésta receta, soluciono varias comidas en una sola cocción, pues luego apaño varias alternativas, la carne con tomate me sirve para acompañar con guarnición de arroz blanco, o la sirvo con un huevo frito o a la plancha, y el lomo adobado lo voy sacando del frigo y cortando en rodajas finas, ideal para las cenas, está delicioso con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

La combinación solo es una muestra para que veáis que partido se puede sacar al recipiente varoma que tiene el Thermomix, aunque también se podría hacer la receta en una olla convencional con accesorio para cocción al vapor, solo habría que destapar y sacar el accesorio para remover de vez en cuando el tomate, y tardaría algo más de tiempo.

Otra ventaja de éste tipo de cocción al vapor, es que los sabores y los jugos se intercambian, por lo que no hay que aliñar apenas el tomate frito, ya que le caerá el agua y las especias que suelta el lomo que está colocado en el varoma, el tomate frito también a causa de ésto puede quedar más aguado.

En caso de que no queramos que se intercambien sabores, basta con meter el lomo adobado en una bolsa de asar, se guardarán los jugos en la bolsa y no caerán dentro del vaso del Thermomix.

Para el lomo con tomate

900 gr. de lomo (o carne magra) en tacos de dos dedos de grosor

100 gr. de aceite de oliva

50 gr. de vino tinto (mejor si es dulzón)

2 puerros grandes

2 zanahorias grandes

una rama de apio

un pimiento rojo

Pimienta molida, sal

una cucharada de concentrado de carne (bovril) o pastilla de concentrado de carne

Una lata de tomate triturado de 800 gr.

Para el lomo con patatas

900 gr. de lomo en un trozo bien limpio

400 gr. de patatas en dados

una cucharadita de pimentón picante

una cucharada de pimentón dulce

una cucharada de pimienta molida

una cucharada de ajo seco

media cucharadita de comino en polvo

media cucharadita de romero

media cucharadita de tomillo

una cucharada sopera de sal

Para saltear las patatas cocidas

50 gr. de aceite de oliva vigen extra

una cucharadita de mezcla de las especias que he utilizado para el lomo

un poco de sal

Embadurnar el lomo en trozo con las especias y la sal. Reservar en un bol para que se impregne bien, mientras preparamos los siguientes pasos.

Poner los 100 gr. de aceite de oliva en el vaso del Thermomix, añadir los puerros troceados en dos o tres trozos, el pimiento troceado, el apio en dos o tres trozos, y las zanahorias limpias y troceadas en tres trozos. Programar para picar 5 seg. a vel. 5.

Freir la verdura, para eso programar 10 min. 120º a vel. 1

Una vez terminado el tiempo del sofrito, añadir los trozos de lomo salpimentados y el vino. Programar 5 min. 120º ve. 1

Cuando termine el tiempo programado, añadir el tomate triturado ( y el concentrado de carne)

Colocar en el varoma el lomo(para que no tape los orificios del varoma y que circule bien el vapor, hay que levantarlo ligeramente, yo utilizo una rejilla metálica redonda) poner las patatas a su alrededor o por uno de los lados.

Colocar el varoma en su posición y programar 40 min. temperatura varoma y velocidad cuchara.

Para hacer las patatas salteadas, utilizar una cacerola amplia, calentar el aceite, añadir las especias y dar una vuelta rápida para que no se queme el pimentón, e inmediatamente después, añadir las patatas cocidas al vapor y removerlas para que se impregnen del sabor y el color de las especias (si lo deseáis en el último paso, se puede añadir un vasito de vino)

Si una vez terminada la cocción el tomate estuviera muy aguado, se puede poner de nuevo, unos 5 min. en temperatura varoma vel. cuchara y para favorecer la evaporación, poner el cestillo encima de la tapa del Thermomix.

El bacalao es un pescado muy típico de los platos de Semana Santa, es a mi parecer, cuando más se usa en la cocina, aunque para mí, es un pescado de uso habitual, ya que su sabor y su textura me agrada y preparo platos deliciosos con él.

Este plato de nombre cuanto menos, curioso, fue un plato creado a partir de un pil-pil de bacalao, que como se quedaba corto para los comensales que había, el cocinero, decidió estirar la cantidad de comida, añadiendo una fritada de pimientos, idea que se bautizó como Bacalao al club ranero.

Esta foto es de la receta elaborada en Thermomix, es algo más rápida que elaborada a mano, pero de cualquier forma, es un plato exquisito, una mezcla de sabores inigualable que vale la pena en cualquier ocasión a pesar de ser algo laborioso, pero cuando lo probéis, veréis que bien vale la pena.

Con la elaboración en Tmx restamos aceite, ya que el bacalao se hace al vapor, en cambio con la preparación tradicional, el plato queda más untuoso gracias al toque maravilloso que le da el aceite, no escatiméis en calidad, yo recomiendo la variedad arbequina, suave pero con personalidad.

6 lomos de bacalao en salazón (previamente poner en remojo para desalar)

Fritada

250 gr. de cebolla tierna

250 gr. de pimiento rojo

200 gr. de pimiento amarillo

200 gr. de pimiento verde

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

40 gr. de pulpa de pimiento choricero

una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida

Para el pil-pil

150 gr. de aceite de oliva (variedad hojiblanca)

3 dientes de ajo cortados en láminas

dos guindillas

las raspas y pieles del bacalao

Preparación de la fritada y el bacalao al vapor

Escurrir el bacalao del agua de remojo y limpiar de pieles y espinas, dejando los lomos más carnosos para cocinar, con el resto elaboraremos el pil-pil.

Poner en el vaso del Thermomix la cebolla y los pimientos en trozos medianos, añadir los 50 gr. de aceite de oliva y trocear 6 segundos a vel. 4.

Programar para freír la verdura 20min. a 120º y giro a la izquierda velocidad cuchara.

Cuando termine el tiempo programado, añadir la pulpa de pimiento choricero, la pimienta molida y un poco de sal.

Situar los lomos de bacalao en el recipiente varoma, los mas gruesos en la bandeja grande y los mas delgados en la superior. Programar 7 min. varoma vel. cuchara giro a la izquierda, la verdura terminará de hacerse y los lomos de bacalao se cocinarán al vapor.

Cuando termine el tiempo programado, retirar el recipiente varoma y reservar.

Poner la fritada en un bol y reservar.

Aclarar y secar el vaso.

Preparación del pil-pil

Poner en el vaso los 150 gr. de aceite de oliva, los ajos y las cayenas. Sofreir 10 min. 120º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colar el aceite para retirar los ajos y las cayenas y reservarlas. Poner el aceite de nuevo en el vaso del Thermomix y añadir las pieles y las raspas reservadas. Programar 5 min. 90º vel. cuchara y giro a la izquierda.

Una vez terminado el tiempo, verter el contenido del vaso en una sartén o cazuela baja a través de un colador de malla, retirar y desechar las espinas.

Poner la sartén a fuego bajo y remover con la malla del colador hasta que ligue el pil-pil. (o en Thermomix hasta que está ligado en vel. 3)

Presentar el plato poniendo una pequeña capa de pil-pil, el bacalao encima y un poco de fritada dándo color y sabor.

Trocear la cebolla y los pimientos en dados pequeños y del mismo tamaño.

Preparar la fritada en una cacerola honda, a fuego bajo, para ello poner en primer lugar el aceite y cuando esté caliente, añadir las verduras y cocinar a fuego medio bajo para que se ablanden, añadir a última hora el pimiento choricero, la sal y la pimienta molida. Reservar.

En una sartén grande, poner el aceite (150 gr.) y los lomos de bacalao limpios, añadir también las pieles y las espinas. Poner también los ajos en láminas y las guindillas.

Cocinar a fuego bajo sin que llegue a hervir el aceite, no puede hacer burbujas y remover todo el tiempo la sartén con un movimiento suave y constante para que el bacalao suelte su gelatina.

Después de unos minutos (el bacalao apenas necesita tiempo de cocción) vemos si las lascas de bacalao empiezan a desprenderse, si es así, ya está hecho. Retirar a un colador de malla y poner debajo un cuenco para sigan cayendo los jugos.

Añadir los jugos que ha soltado el bacalao a la sarten con el aceite, retirar los ajos y las guindillas y reservar. Con el colador de malla, remover y cocinar a fuego bajo, suavemente hasta que el pil-pil esté ligado y blanco.

Presentar el plato poniendo una pequeña capa de pil-pil, el bacalao encima y un poco de fritada dándo color y sabor.

El cuscús o cous-cous es un plato típico árabe, elaborado con sémola de trigo duro, hortalizas y garbanzos, al cual se le añaden especias y pasas, que le dan un sabor muy particular.

Yo lo probé por primera vez hace unos años, cocinado por un familiar que me enseñó a hacerlo de la manera que él lo hacía en Argelia, y me pareció un guiso exquisito, por tanto lo he repetido en numerosas ocasiones y siempre disfruto con él.

En éste enlace podéis ver otra versión de éste guiso que hice con otro tipo de carne: Cous-cous

Hace unos días, pensé que lo podría hacer en Thermomix, me ahorraría tiempo y probé a adaptar la receta a mi manera, y el resultado, riquísimo....ahora si que lo repetiré a menudo, pues se hace en poco tiempo y es un plato muy completo y muy sano.

un calabacín

una zanahoria

200 gr. de calabaza

un puerro o cebolla mediana (unos 200 gr.)

600 gr. de pollo (yo he puesto pechuga troceada y sin piel)

2 cucharadas soperas de rash el hanout

200 gr. de caldo de pollo

200 gr. de cuscús precocido (200 gr. de caldo de pollo)

30 gr. de aceite de oliva

40 gr. de almendras

40 gr. de pasas

400 gr. de garbanzos cocidos

Poner el pollo troceado en un bol y poner un poco de sal y las especias. Dejar macerar durante al menos media hora.

Saltear las almendras en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva

Poner en el vaso del Thermomix la cebolla o puerro en trozos, añadir los 30 gr. de aceite de oliva y trocear 4 seg. a vel. 5. Programar para freír 8 min. 120º vel. cuchara.

Una vez sofrito el puerro, abrir la tapa y añadir la carne, programar 5 min. 120º vel. cuchara, giro a la izquierda.

Cuando termine de freír la carne, añadir la zanahoria en trozos, la calabaza en dados y el calabacín en trozos. Añadir el caldo de pollo.

Poner el cuscús dentro de un recipiente metálico, añadir el caldo y colocar el recipiente en el varoma, tapar el varoma y colocar en su sitio.

Programar 20 min. vel. cuchara, giro a la izquierda.

Una vez terminado el tiempo programado, añadir las almendras y las pasas, los garbanzos escurridos y mezclar con la espátula.

Servir una cama de cuscús, encina la carne y los garbanzos.

Poner el pollo troceado en un bol y poner un poco de sal y las especias. Dejar macerar durante al menos media hora.

Saltear las almendras en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva

Utilizar una cacerola con vaporera para hacer más práctica la receta, si no se tiene, hacer el guiso por un lado y cocinar el cuscús en otra cacerola o sartén.

Trocear el puerro o cebolla y saltear en dos cucharadas soperas de aceite de oliva, poner un poco de sal para que sude y añadir la carne, remover para que se selle por todos los lados, añadir la zanahoria troceada, la calabaza y el calabacín, poner el caldo de pollo y colocar el accesorio de vaporera encima, si la vaporera tiene poca altura, se puede poner el cuscús en un molde metálico bajo y ancho, poner el caldo al cuscús y un poco de sal.

Cocinar todo de 25 a 30 min. a fuego medio alto.

Cuando el pollo esté tierno y las verduras cocidas, añadir las pasas, las almendras y los garbanzos, dar un hervor todo junto y servir.

***Añadir salsa Harissa si os gusta picante

***En el varoma se puede poner cualquier tipo de recipiente para cocinar al vapor, pero ojo...si el recipiente es muy grueso, tardará más tiempo en transmitir el calor al alimento que estamos cocinando, por eso van muy bien los recipientes metálicos, porque transmiten muy bien la temperatura.

***Los garbanzos se pueden poner también en el varoma para calentarlos antes de añadir al guiso.