PASTA CARBONARA TRUFADA (TRADICIONAL Y CON THERMOMIX)


La salsa carbonara es una de las recetas más habituales para tomar pasta, es un clásico de la cocina italiana que nosotros los españoles hacemos más a menudo, aunque no siempre haciendo la receta original, pues se suele poner nata en la carbonara y la receta original no la lleva.

  Yo en ésta ocasión, hago la receta mas parecida a la que parece ser la original, a base de panceta, huevos, mucha pimienta y pasta, aunque le he puesto de mi parte un toque de trufa y de picante que le va estupendamente.

He estado buscando mas referencias en la web y he encontrado un sitio web completísimo que tiene un montón de recetas de salsa Carbonara, así que si os gusta ésta salsa y la pasta, no dejéis de visitarlo, ya que os va a dar muchas ideas para cocinarla y para presentarla, éste sitio se llama curiosamente Salsa Carbonara, echadle un vistazo y probad sus recetas.






350 gr. de espagueti
3 huevos y una yema 
125 gr. de panceta o tocino fresco oreado
queso pecorino o grana padano o parmesano
Pimienta negra recién molida
una trufa en conserva
guindilla (opcional)
 40 gr. de aceite de oliva virgen extra o de aceite trufado
sal


Poner el queso con el vaso seco y limpio y rallar 10 seg. /vel. 9. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso del Tmx poner el aceite (si deseamos lo utilizamos trufado) y añadirmos el bacon o tocino en trocitos, la trufa en láminas y la guindilla si lo deseamos, sofreír 5 min/varoma/vel. 1. Cuando termine el tiempo programado, volcar en un bol grande y reservar.

Sin lavar el vaso, poner los huevos, el queso rallado reservado, un poco de sal y mezclar 5 seg. a velocidad 6. Volcar en el cuenco junto al tocino frito.

Sin lavar el vaso, poner 1200 de agua y programar para calentar 10 min. a 100º y vel. 1

Cuando el agua esté caliente, añadir la pasta por el bocal y programar el tiempo indicado por la marca en el paquete de espagueti, programar a 100º vel. 1.

Una vez terminado el tiempo, comprobar que la pasta está a nuestro gusto y si es necesario pondremos un minuto mas a la misma temperatura y velocidad.

Volcar la pasta en el recipiente varoma (que nos sirve de colador) para escurrir el agua de cocción, añadir la pasta a la mezcla de huevos, queso y tocino y remover, el calor hará que cuaje. 

Rectificar de sal y añadir pimienta recién molida y mas queso rallado por encima si se desea.


Rallar el queso y reservar en un bol.

En una cacerola u olla grande poner agua a hervir, cuando esté caliente añadir los espagueti para que se vayan cocinando.

En una sartén, ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos los trocitos de tocino, la trufa y la guindilla, salteamos brevemente y reservamos.

En un bol batimos los huevos, el queso rallado, un poco de sal y la pimienta molida.

Cuando la pasta esté hecha, la escurrimos del agua y la echamos al bol dónde están los huevos batidos, añadir el sofrito de tocino y remover hasta que el huevo cuaje.

Servir con más queso rallado por encima.






YOGUR DE CAFÉ CON GELATINA DE CAFÉ





El yogur es un postre muy común en nuestra gastronomía, es un postre fácil de tomar y que por su producción industrial, siempre está listo para tomar, siempre forma parte de la lista de la compra, sobre todo cuando hay niños en la casa porque es un postre muy completo desde el punto de vista de la nutrición, ya que tiene alto contenido en calcio y la leche forma parte esencial de nuestra dieta.

Los más jóvenes recordaréis aquellos primeros yogures industriales que se llamaban Yoplait, Chamburcy y los que no había que meter en el frigorífico, que tanto se pusieron de moda en aquellos tiempos, en los que en algunas casas ni había ni frigorífico!!! 

Pues ahora tenemos muchas cosas modernas, los yogures de todos los sabores en las estanterías de los supermercados, buenos frigoríficos en casa para conservarlos y también tenemos máquinas para hacerlos de manera casera, aunque yo también recuerdo la yogurtera de mi madre (que aún conservo yo) y que ella apenas usó.

Esta receta la he elaborado con algunas de esa máquinas modernas que nos facilitan la vida y tanto tiempo y trabajo nos ahorran, habéis pensado alguna vez, en lo fácil y rápido que es hacer un café de capsulas??? yo recuerdo en mi casa de hacer el café y antes de nada moler el café en un molinillo (menos mal que era eléctrico, ufff) pero eso te llevaba un tiempo y además se hacía una cafetera entera de café, que si no se usaba entero, luego no estaba ya bueno (al menos a mí ya no me gustaba el sabor)

Hoy en día tenemos unas cafeteras de capsulas maravillosas, rápidas, económicas y de diseño, y hacer un buen café es cuestión de segundos, igual que pedir las capsulas de la variedad que queramos, es una tarea super fácil a golpe de clik y en poco tiempo, tenemos el pedido en casa, que mas se le puede pedir, rápido, económico y eficiente, yo encuentro toda la variedad de café en Capsularium, una tienda online que me surte de toda la variedad de capsulas para las dos cafeteras que tengo en uso, por un lado, una de las más famosas en la que uso Marcilla "Dolce Gusto" o el café  Illy para  "Nespresso" que tengo en la casa de la montaña, me encanta la variedad de sabores que tienen y en un momento me hago un café como en el bar, sobre todo ahora en invierno, que me encanta muy caliente.




Para el yogur de café

750 gr. de leche entera 
120 gr. de yogur natural entero
50 gr. de leche en polvo
100 gr. de azúcar
100 gr. de nata (ésto es opcional si se quiere mas cremoso)
250 gr. de café de cafetera (yo uso el capuchino que es muy cremoso y más suave)

Para la gelatina de café

1 hoja de gelatina neutra
una tacita de café expreso largo (unos 140 gr. de café)
opcional (2 cucharadas de ron o coñac)
2 cucharaditas de azúcar

Para decorar he puesto una bolita de cacahuete bañada en chocolate


Para hacer el yogur he utilizado la receta automática de Yogur de Thermomix 5, poner los ingredientes y programar 6 min. 50º y vel. 3, pasar al siguiente paso que es la preparación de yogur y que tardará unas 8 horas.

Una vez terminado el yogur verter en vasitos de cristal y preparar la gelatina.

Preparación de la Gelatina de café

En un cuenco con agua, poner una hoja de gelatina a remojo para que se ablande.

Hacer el café expreso en la cafetera y añadir las dos cucharadas de azúcar y el licor si hemos optado por ponerlo, añadir la gelatina y remover para que se disuelva. Dejar que se enfríe un poco y verter sobre los yogures.




Para otros modelos de Thermomix, tendremos que mezclar la leche, el café, el yogur, el azúcar, la leche en polvo y la nata, programar 10 seg. vel. 4 y calentar  6 min. a 50º vel. 3

Una vez terminado el tiempo programado, verter la mezcla en vasitos de cristal y ponerlos en el horno templado, no debe estar a mas de 40º y es muy importante que la temperatura sea baja, pues a mas temperatura las bacterias se mueren, aunque hemos programado 50º en el Thermomix para calentar la mezcla, no os preocupéis que en ese tiempo no va a llegar a 50º y no se morirán los fermentos.

Para hacer ésta tarea más fácil, poner todos los vasitos de cristal en una bandeja que tenga bordes altos y que quepa en el horno (no es necesario que sea específica de horno ya que no lo vamos a calentar) verter la mezcla en los vasitos y tapar la bandeja con un papel de plata cubriendo todos los vasos y parte de la bandeja y luego poner un paño por encima (se trata de guardar el calor al menos unas horas para que las bacterias se multipliquen)

También tenemos la opción de usar una yogurtera, que mantendrá la mezcla a unos 37-40 grados durante todo el proceso.



Poner en una olla los ingredientes y poner al fuego, calentar hasta los 40º ayudándonos de un termómetro de cocina, verter en los vasos y proceder a la fermentación de los yogures, bien en el horno con las explicaciones del apartado anterior o en una yogurtera.

Preparación de la Gelatina de café

En un cuenco con agua, poner una hoja de gelatina a remojo para que se ablande.

Hacer el café expreso en la cafetera y añadir las dos cucharadas de azúcar y el licor si hemos optado por ponerlo, añadir la gelatina y remover para que se disuelva.

 Dejar que se enfríe un poco  pero que no cuaje y verter sobre los yogures, dónde al contacto con el frío de éstos si cuajará un poco.

Conservar en el frigorífico. Durante de 8 a 10 días 

TARTA MOUSSE DE QUESO CON FRUTAS





Que bonitas quedan las tartas decoradas con fruta y además, el contraste de la fruta y sus matices con los ingredientes de ésta tarta, queda delicioso, un sabor muy suave y una textura muy delicada que se consigue al montar la nata y la crema fresca (creme fraiche).

Algunas veces he probado éste tipo de tartas y no me ha gustado mucho su textura, ésta tarta debe quedar equilibrada en el uso de la gelatina, ya que debe quedar esponjosa pero firme, los ingredientes deben estar bien montados y espumosos, si no se hace correctamente, resulta un mazacote (rico de sabor) pero con una textura poco agradable en el paladar.

Yo utilizo indistintamente para las tartas el Thermomix y la Kitchen Aid, los dos robots de cocina que mas utilizo. Para montar nata o claras, es importante tener algún aparato procesador que nos ayude a obtener un resultado optimo, ya que a mano, es bastante más difícil y costoso obtener un batido homogéneo y rápido, y tener que batir a mano suele ser una excusa para mucha gente a la hora de hacer repostería.

Después de hacer ésta tarta, no encontraba mi globo de la Kitchen aid, supongo que después de tanto tute, lo lavé y guardé en algún sitio no habitual de mi cocina y yo no puedo estar sin él, así que tenía que comprar uno nuevo, busqué en Google y encontré el sitio ideal para adquirirlo, un portal de productos del hogar y decoración online, donde se pueden encontrar miles de productos de e-comerces, éste sitio se llama Lions Home y además, hay una sección de artículos de cocina que tiene absolutamente de todo, tanto que ya tengo varias cosas más en el carrito, pues me he enamorado de la variedad de heladeras que tienen  y creo que me voy a poner a hacer helados como loca en cuanto me lleguen, y como los envíos son muy rápidos, tendré que comprar ya los ingredientes para estar preparada, jejej

Esta tarta también se puede hacer en versión helado, la mezcla de sabores es ideal y le vendrá genial la fruta fresca congelada y troceada, el contraste más rico para un helado, o quizá mezclada con alguna mermelada casera con buenos trozos de fruta, uhmmm!!! ya me lo imagino, estoy deseando que llegue mi globo y mi  heladera!!!

Esta receta la he tomado de Cookidoo, la página web de recetas de Thermomix



Para el almíbar

130 gr. de azúcar 
50 gr. de licor a elegir o agua
(o utilizar el almíbar del melocotón si lo usamos de lata)

Preparación de los bizcochos

4 huevos
un pellizco de sal
120 gr. de azúcar
esencia de vainilla
120 gr. de harina de repostería

Para la mousse de crema

500 gr. de nata de montar
6 hojas de gelatina neutra
400 gr. de creme fraiche (crema fresca)
spray desmoldante
130 gr. de azúcar glacé
fruta fresca para decorar (piña, arándanos, melocotón, frambuesas, etc.)

Frutas para decorar

Mango
Frambuesas
Piña al natural
Arándanos 




Preparar el almíbar si hemos optado por usarlo para mojar los bizcochos.

Poner el azúcar en el vaso seco y pulverizar 20 seg. a vel. 10, añadir el licor o agua y cocinar durante 5 min. vel. 1 a 100º

Sacar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, preparamos los bizcochos

Preparación de los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Preparar dos moldes metálicos de aro desmontable o bien dos moldes metálicos desechables.

Poner en los laterales mantequilla o rociar con spray desmoldante.

Poner la mariposa en las cuchillas del Thermomix y añadir los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Programar 6 min. 37º vel. 4

Cuando termine el tiempo programado, volver a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Agregar la harina y mezclar 5 seg./velocidad 4. Terminar de mezclar con la espátula y volcar la mezcla dividiéndola entre los dos moldes.

Hornear unos 20 min. o hasta que los bizcochos estén cuajados.

Sacar del horno, dejar que se enfríen y quitar los moldes.

Preparación de la mousse de nata

Hidratar la gelatina en agua (poner en un cuenco cubierta con agua)

Poner la mariposa en el vaso y añadir 450 gr. de  nata muy fría (reservar 50 gr. de la nata en un cuenco aparte) . Montar a vel. 3  1/2   hasta que esté densa. Verter en un bol grande y reservar.

Sin lavar el vaso, poner los 50 gr. de nata reservados, la gelatina escurrida del agua y programar 2 min./50º/vel. 2 comprobar que la gelatina esté totalmente disuelta, incorporar la crema fresca y el azúcar glass 30 seg./vel.3

Verter ésta mezcla sobre la nata montada y mezclar con movimientos envolventes con unas varillas hasta mezclar completamente.

Montaje de la tarta

Poner una base de bizcocho en el plato de servir y calar con almíbar. Poner alrededor un aro del mismo molde que hemos utilizado para hornear, éste nos servirá de base para montar el bizcocho, debemos dejarlo ligeramente mas grande que los bizcochos, para que la nata caiga por los lados.

Forrar el molde con acetato o film plástico para que la nata no se pegue a las paredes y sea más fácil desmoldar.

Poner una capa generosa de nata y poner otra capa de bizcocho, volver a calar con el almíbar y poner de nuevo una capa generosa de nata.

Reservar una pequeña parte de nata para decorar. Mantener a temperatura ambiente para que no se solidifique.

Dejar en el frigorífico hasta que se solidifique la tarta  y quitar una vez que esté dura el molde, si los bordes quedan feos, podemos arreglar con la nata que tenemos reservada, que también puede servir de pegamento para las frutas.

Colocar la fruta de manera bonita y servir frío.




Preparar el almíbar si hemos optado por usarlo para mojar los bizcochos.

Poner el azúcar en un cazo y añadir el licor o agua. Cocer a fuego bajo hasta que el almíbar esté brillante pero siga líquido.

Preparación de los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Preparar dos moldes metálicos de aro desmontable o bien, dos moldes metálicos desechables.

Poner en los laterales mantequilla o rociar con spray desmoldante.

En un bol de la batidora , añadir los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla. poner el bol en una olla llena de agua caliente para que el batido se haga al baño maría. Batir durante unos 10 minutos hasta que la mezcla sea muy espumosa.

Agregar la harina tamizandola y poco a poco iremos moviendo la mezcla con movimientos envolventes para que no se baje. Añadir hasta mezclar completamente la harina con la preparación de huevos.

Volcar la mezcla dividiéndola entre los moldes preparados.


Hornear unos 20 min. o hasta que los bizcochos estén cuajados.

Sacar del horno, dejar que se enfríen y quitar los moldes.

Preparación de la mousse de nata

Hidratar la gelatina en agua (poner en un cuenco cubierta con agua)

Poner la nata muy fría en un bol (reservar 50 gr. de la nata en un cuenco aparte) . Montar con unas varillas hasta que esté densa.  Reservar.

En un cazo al fuego poner los 50 gr. de nata reservados, la gelatina escurrida del agua y calentar removiendo hasta que la gelatina esté totalmente disuelta, incorporar la crema fresca y el azúcar glass y mezclar.

Verter ésta mezcla sobre la nata montada y mezclar con movimientos envolventes hasta mezclar completamente.

Poner una base de bizcocho en el plato de servir y calar con almíbar. Poner alrededor un aro del mismo moldes que hemos utilizado para hornear, éste nos servirá de base para montar el bizcocho, debemos dejarlo ligeramente mas grande que los bizcochos, para que la nata caiga por los lados.

Poner una capa generosa de nata y poner otra capa de bizcocho, volver a calar con el almíbar y poner de nuevo una capa generosa de nata.

Reservar una pequeña parte de nata para decorar. Mantener a temperatura ambiente para que no se solidifique.

Dejar en el frigorífico hasta que se solidifique y quitar el molde, ayudándonos con una espátula y la nata que tenemos reservada, poner todo el contorno de la tarta liso.

Colocar la fruta de manera bonita y servir frío.





ENSALADA CON TIRABEQUES Y SALSA DE MOSTAZA








Es tiempo de tirabeques!!!

En mi pueblo: Dalías en la provincia de Almería, es un cultivo muy tradicional que por éstas fechas, está en todo su esplendor.

El tirabeque es una verdura bastante desconocida en la cocina española,  ya que es un producto escaso, gourmet, delicado, algo caro para ser verdura por lo cual, si no lo hemos probado nunca y lo vemos en el mercado con un precio elevado, mucha gente, no se le he ocurrido nunca comprarlo y probarlo; es una verdura que se conoce más por la cocina asiática.

Hace unos 30 años que yo conocí la existencia de ésta verdura, no se si fué en esos momentos, cuando empezó a cultivarse en mi pueblo, en que el cultivo tradicional era el guisante; el tirabeque es muy parecido de cultivar, incluso la planta es muy parecida, ya que son de la misma familia, con una particularidad muy curiosa, las flores de los guisantes son blancas, y las flores de los tirabeques son entre rosa y lila.

Recuerdo que mi padre cultivaba guisantes y tirabeques, y yo por las tardes, después de las clases, iba a "amarrar tallos" con "esparto"***, los tirabeques desarrollan muchos tallos con zarzillos y éstos se van atando a unas cuerdas horizontales para que estén todas las flores expuestas al sol y luego sea más fácil la recolección, tienen mucha mano de obra, pues son muy entretenidos de cultivar y recolectar, además son muy sensibles a los vientos y las inclemencias del tiempo, es la principal razón del precio que tienen, aunque compensa que, como pesan poco, con un puñadito de nada, podemos probarlos y hacer alguna que otra receta.

En mi casa se solían consumir en tortilla principalmente y como sustituto del pimiento en las patatas fritas a lo pobre, ese es mi plato preferido con tirabeques, quedan espectaculares!!! fué de hecho, una de las primeras recetas de éste blog y que tengo que repetir para poner una foto más bonita que las que hacía en esa época, jeje

Aquí la tenéis por si queréis hacerla: Patatas a lo pobre con tirabeques






500 gr. de tirabeques
4 cogollos de lechugas
200 gr. de lechugas mezclum
6 pepinillos en vinagre
una naranja
un puñado de tomates cherry
mezcla de frutos secos y pasas(opcional)

Para la vinagreta

30 gr. de miel de abeja o miel vegetal (sirope de ágave, sirope de arce, miel de caña)
1/2 bote de mostaza
sal
un poco del agua de cocción para aligerar la vinagreta


Cortar los tirabeques en tres trozos y quitar el tallo y el hilo que tienen. Cocer los tirabeques unos minutos y tapados para que no pierdan el color. Mejor si se cocinan al vapor.

Una vez cocidos, poner en agua fría para cortar la cocción y que queden crujientes. Reservar en un cuenco. Reservar también el agua de cocción.

Pelar y limpiar bien la naranja. Cortar en gajos y quitar todas las pieles que podamos.

Trocear los pepinillos y partir por la mitad los tomates cherry.

Disponer los trozos de cogollos en un plato grande, intercalar los gajos de naranja, poner en el centro el mezclum de lechugas y encima, poner los trozos de tirabeque.

Poner los pepinillos troceados por toda la superficie, los tomates cherry  y poner los frutos secos y pasas si se desea.

Hacer la vinagreta mezclando la miel, la mostaza y un poco del agua de cocción para aligerar si queda muy densa. Batir con un tenedor para que se mezclen bien los ingredientes.

Poner la vinagreta antes de servir y poner un poco de sal.




Cortar los tirabeques en tres trozos y quitar el tallo y el hilo que tienen. 

Poner los tirabeques en el cestillo del Thermomix, poner un litro de agua en el vaso y un poco de sal.
Programar 10 min. vel. 3.5 en temperatura Varoma. Una vez finalizada la cocción, sacar el cestillo del vaso del Tmx y reservar sobre un cuenco para que se enfríe. Reservar el agua de cocción.

Pelar y limpiar bien la naranja. Cortar en gajos y quitar todas las pieles que podamos.

Trocear los pepinillos y partir por la mitad los tomates cherry.

Disponer los trozos de cogollos en un plato grande, intercalar los gajos de naranja, poner en el centro el mezclum de lechugas y encima, poner los trozos de tirabeque.

Poner los pepinillos troceados por toda la superficie, los tomates cherry  y poner los frutos secos y pasas si se desea.

Hacer la vinagreta mezclando la miel, la mostaza y un poco del agua de cocción para aligerar si queda muy densa. Batir con un tenedor para que se mezclen bien los ingredientes.

Poner la vinagreta antes de servir y poner un poco de sal.

POLLO KORMA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)






Si algo me gusta de las recetas asiáticas, es como utilizan las especias para sus platos, la comida de Asia suele tener una variedad de especias que le dan a sus platos una personalidad (para mí arrolladora) porque me gusta que la comida tenga (como yo digo cariñosamente, Fiesta!!!) personalidad, un sabor intenso que al  paladear te haga preguntarte, que le han echado a ésto que está tan rico!!!!

Me aburre en general la comida plana y poco aliñada, está buena si, pero puede estar mejor con el toque de algunas especias, que nos permiten cocinar con menos sal y que los platos tengan cierta alegría.

En la cocina española, tenemos nuestras propias mezclas, que al usarñas en tantas comidas, casi nos pasan desapercibidas ya, nos hemos acostumbrado y no les damos la importancia que tienen, nuestro pimentón!!! cuantos platos disfrutan de su buen sabor y de sus toques (picante y agridulce), que decir de la canela!!! cuantos platos de nuestra gastronomía no serían nada sin ella; o el anís, todo un clásico también de nuestra repostería.

En la cocina asiática sin embargo, se utiliza el jenjibre, que hace un tiempo solo podíamos encontrar en polvo y ya está la raíz en casi todas las fruterías, también las semillas de cilantro y el cilantro fresco, que también es fácil de encontrar, cosa que hace unos años era misión imposible, jeje y el comino, especia que en la cocina española también se utiliza, pero bastante menos frecuente.



250 gr. de cebolla tierna
100 gr. de tomate maduro
5 dientes de ajo
30 gr. de raíz de jenjibre
2 chiles frescos
30 gr. de aceite
una cucharadita de cilantro seco
una cucharadita de comino molido o en grano
3 clavos de olor
una cucharadita de semillas de cardamomo
media cucharadita de canela molida
media cucharadita de cúrcuma molida
una cucharada sopera de sal
125 de yogur natural
100 gr. de leche de coco
50 gr. de almendra molida
un kilo de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel en trozos
arroz jazmín
cilantro fresco


Poner en el vaso del Thermomix la cebolla en trozos, el tomate, los ajos pelados, el jenjibre pelado, los chiles, el aceite, la sal y las especias.

Trocear 5 seg. a vel. 5 y programar para sofreír 10 min. a 120º y velocidad 1

Cuando se termine el sofrito, añadir el yogur, la leche de coco y las almendras y triture 30 seg/ vel. 10

En éste punto se puede poner la mariposa en las cuchillas si lo desea (si tiene el modelo Tmx 31 ponga mariposa, en Tmx 5 no es necesario)

Agregue el pollo y programe 30 min.a 100º y velocidad cuchara giro a la izquierda.

En una olla aparte cocer el arroz jazmín o si lo desea, cuando termine la cocción de el pollo, retire el guiso del Thermomix, lave el vaso y ponga el cestillo, añadir agua hasta el borde del cestillo y poner el arroz jazmín (unos 250 gr.) y un poco de sal, programar 20 min. a 100º vel. 4

Una vez cocinado el pollo, servir acompañado del arroz jazmín y cilantro fresco.


Trocear la cebolla y picar los ajos, pelar el jenjibre y limpiar los chiles de semillas.

En un mortero, poner la sal, las almendras y las especias ; machacar todo junto, añadir el trozo de raíz de jenjibre y terminar de hacer una pasta espesa a la que podemos añadir un poco de la leche de coco para que nos permita triturar bien.

En una cacerola, poner el aceite y añadir la cebolla y los ajos, rehogar a fuego medio hasta que se ablanden y añadir el tomate, los chiles y la mezcla de especias.

Añadir los trozos de pollo y rehogar unos minutos.

Añadir el yogur y el resto de la leche de coco y cocinar hasta que esté tierno.

***En ésta versión de la receta, es posible que tengamos que añadir un poco de caldo al pollo si lo hacemos en cacerola abierta, ya que el consumo de líquidos es mayor que en el Tmx.

Cocer el arroz jazmín con un poco de sal.

Una vez cocinado el pollo, servir acompañado del arroz jazmín y cilantro fresco.





TARTA DE MANZANA AMERICANA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)







Mis primeras tartas fueron tartas de manzana, entonces cogía las recetas de las revistas y aquella receta se hacía triturando la manzana, la mantequilla, huevos y leche, se le añadía azúcar y harina y estaba rica, pero era bastante empalagosa y pastosa al masticarla.

Otra fase de mis tartas de manzana fue las que llevan hojaldre y crema pastelera, otro clásico de la repostería que es fácil de hacer y otra tarta de manzana que me gusta (creo que la que mas de todas las que he probado fue ésta, que era una delicia)

Tarta de láminas de manzana

Nunca había probado las tartas americanas de manzana y al ver ésta en el programa Cookidoo de Thermomix, me animé a hacerla y éste fué el resultado, así que la receta procede íntegramente de cookidoo (plataforma de recetas de Thermomix)


2 ó 3 manzanas harinosas
20 gr. de zumo de limón
30 gr. de azúcar
20 gr. de harina
una pizca de clavo molido
un pellizco de nuez moscada molida
una cucharada sopera de canela molida
una pizca de sal

Para la masa

400 gr. de harina de trigo
30 gr. de azúcar
un pellizco de sal
120 gr. de mantequilla fría cortada en dados y un poco más para untar el molde
50 gr. de margarina
40 gr. de agua muy fría
40 gr. de ron o vodka

Para terminar la masa

1 huevo batido para pintar la masa
30 gr. de margarina
20 gr. de azúcar


Pelar las manzanas y cortar en ocho trozos y éstos de nuevo en dos trozos cada uno, obteniendo gajos pequeños.

Poner los trozos de manzana en un bol y regar con el zumo de limón.

Poner en el vaso del Thermomix el azúcar, la harina, el clavo, la nuez moscada, la canela y la sal. Mezclar 5 seg/velocidad 7

Verter ésta mezcla sobre las manzanas troceadas y mezclar bien. Dejar macerar mientras preparamos la masa.

Preparación de la masa

Precalentar el horno a 180º mientras preparamos la masa.

Untar un molde con un poco de mantequilla y reservar.

Poner en el vaso del Thermomix la harina, 30 gr. de azúcar, la sal y la mantequilla, mezclar 5 segundos a velocidad 5.

Añadir la margarina, el agua y el vodka o ron y mezcle 10 seg./velocidad 6.

Sacar la masa del vaso y poner sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina. Formar una bola y cortar en dos trozos uno algo mas grande que el otro para la base y el otro mas pequeño para taparlo.

Estire la masa con el rodillo para la base de la tarta y cubrir la base recortando los bordes, añadir los trozos de manzana reservados y añadir la margarina por encima repartiendola sobre toda la manzana.

Estirar la otra bola de masa para cubrir la tarta, recoger de la mesa con cuidado ayudándonos del rodillo, cubrir la tarta y arreglar los bordes sellándolos , hacer unos cortes en el centro de la masa para que salga el vapor de la cocción.

Pintar la superficie de la tarta con huevo batido, cubrir de azúcar con canela y hornear durante 40 minutos.

Dejar que se enfríe y servir.



Pelar las manzanas y cortar en ocho trozos y éstos de nuevo en dos trozos cada uno, obteniendo gajos pequeños.

Poner los trozos de manzana en un bol y regar con el zumo de limón.

Poner en un bol el azúcar, el clavo, la nuez moscada, la canela y la sal, mezclar  y volcar sobre los gajos de manzana, mezclar bien y dejar macerar mientras preparamos el resto de la receta.

Precalentar el horno a 180º. Untar un molde con un poco de mantequilla y reservar.

Preparar la masa poniendo en un bol  la harina, 30 gr. de azúcar, la sal y la mantequilla, mezclar con una mano y añadir el agua y el vodka y seguir mezclando hasta que sea homogénea.

Sacar la masa del bol y poner sobre la superficie de trabajo con harina. Formar una bola y cortar en dos trozos uno algo mas grande que el otro para la base y el otro mas pequeño para taparlo.

Estire la masa con el rodillo para la base de la tarta y cubrir la base recortando los bordes, añadir los trozos de manzana reservados y añadir la margarina por encima repartiéndola sobre toda la manzana.

Estirar la otra bola de masa para cubrir la tarta, recoger de la mesa con cuidado ayudándonos del rodillo, cubrir la tarta y arreglar los bordes sellándolos , hacer unos cortes en el centro de la masa para que salga el vapor de la cocción.

Pintar la superficie de la tarta con huevo batido, cubrir de azúcar con canela y hornear durante 40 minutos.

Dejar que se enfríe y servir.








***Si lo preferís, también se puede saltear un poco la manzana en una cacerola con la margarina, para que la manzana se ablande mas y suelte más sus jugos, y luego ya la añadiríamos a la masa para hornearla.

TERNERA EN SALSA DE CERVEZA NEGRA Y CHOCOLATE





Os gusta la carne guisada?

Las carnes guisadas, son "el comodín" de la cocina, yo no suelo cocinar ternera, uso mas el cerdo, pero siempre que cocino ternera me prometo volver a repetir mas a menudo.

Esta receta de ternera guisada, nos ha conquistado en casa, yo solo le encuentro una "pega" y es que no tiene trozos de verdura visibles, pero bueno, es algo que si queréis se puede añadir sin problema o también solucionar ésta carencia de verdura, consumiendo una buena ensalada fresca acompañando la carne.

La guarnición de la carne, en ésta ocasión ha sido patata frita, que me parece lo más apropiado para esa deliciosa y contundente salsa, pero podéis cambiarlo por arroz cocido, patata cocida o bien, un rico puré de patata, que le va de maravilla.

1 kg. de carne de ternera de guisar en dados
2 puerros (solo la parte blanca)
2 cucharadas de mostaza antigua
2 hojas de laurel
1/2 litro de cerveza negra
pimienta, clavo y enebro molidos
25 gr. de aceite de oliva
25 gr. de mantequilla
100 ml. de nata 
100 gr. de chocolate negro
patatas para freir
aceite de oliva suave
sal


Poner en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, poner a calentar y cuando esté la mantequilla disuelta, añadir el puerro cortado finamente y saltear hasta que se ablande.

Añadir la carne y salpimentar, sofreír durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando y cuando toda la carne esté sellada, añadiremos el resto de especias, la mostaza, la cerveza y las hojas de laurel.

Cocinar la carne hasta que esté tierna, dependerá mucho de la calidad de la carne y el tamaño del corte, probar y cuando esté tierna, añadiremos la nata y el chocolate y cocinaremos unos cinco minutos hasta que esté espesa la salsa.

Pelar y trocear las patatas.

Calentar el aceite y freír las patatas con un poco de sal.

Servir las patatas fritas con una pequeña cantidad de ternera en salsa.



COMO HACER PAN DE HIGO (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)






Esta receta es una de las más tradicionales de España, sobre todo en las zonas dónde hay higos en abundancia, cuando las higueras dan muchos frutos, éstos se secan para una conservación optima, ésto se hace poniendo los higos maduros, ligeramente aplastados en unos cañizos al sol vivo del verano, cuando hay más horas de sol y protegiendo los higos de la humedad, ésto hace que el higo pierda su contenido en agua, lo que aumenta su concentración de azúcares y por tanto éstos mismos azúcares hacen de conservante.

Los higos secos se suelen consumir en la navidad, es un dulce típico de éstas fechas tan "dulces" y también sirve para cocinar carnes, para hacer licores, helados y confituras, usándolo también para endulzar postres.

El pan de higo es una delicia y por sus ingredientes, un alimento con un gran aporte calórico, ya que con los azúcares del higo y los frutos secos, es un dulce muy potente, jeje y nos sirve para "reciclar" esos higos que nos han quedado de las fiestas.

Antiguamente se hacia todo el picado con la máquina de picar carne de la matanza, se hacía pan de higo en gran cantidad y se repartía entre la familia o entre las personas que habían ayudado a hacerlo, es un dulce muy tradicional de mi tierra (Las Alpujarras) dónde hay abundancia de higos y de almendras y antiguamente, ésto era el tentenpié ideal de las largas jornadas de trabajo de los trabajadores en el campo.






500 gr. de higos secos
200 gr. de almendras enteras y crudas (pueden tener piel)
un puñado de nueces (ésto es opcional)
70 gr. de aguardiente o anís 
una cucharadita de anís en grano
una cucharadita de canela en polvo



Poner en el vaso del Thermomix los higos limpios de los rabitos, las almendras, las nueces, el anís y la canela. Trocear 15 seg/ velocidad 10 (ver como han quedado y si os gusta mas finos los trozos, repetir unos segundos mas a la misma velocidad)

Añadir el anís y mezclar 5 seg. a velocidad 10.

Con la espátula, sacar la masa (que es muy pegajosa) del vaso y poner ayudándonos con los dedos en un molde flexible redondo, apretar para compactar el pan de higo en el molde.

 Yo he utilizado moldes rectangulares de silicona  de 5 cm. aproximadamente, es muy fácil desmoldar después.


Picar con una procesadora los higos sin rabos, reservar en un bol grande.

Picar las almendras y nueces en dados pequeños a nuestro gusto, añadir al bol con los higos, añadir las semillas de anís, el anís y la canela.

Mezclar bien amasando para que se mezclen bien los ingredientes y los sabores.

Rellenar ayudándonos con las manos un molde flexible de silicona, aplastando bien los trozos entre s para que se queden compactos. 


ROSCÓN DE REYES ORIGINAL Y JUGOSO (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)







Llegan los Reyes Magos y con ellos el tradicional Roscón, yo no lo probé hasta ser bastante mayor, porque en mi pueblo, esa tradición no existía hasta que llegaron los centros comerciales, en mi pueblo, se comían merengues y dulces típicos de la pastelería, y con la modernidad, los medios de comunicación y las cadenas de supermercados, llegó para quedarse...el roscón!!!

Yo llevo haciendo roscón ya un montón de años, a mí me encanta, incluso la fruta escarchada que lleva...pero en mi casa casi todos se la quitan, pero yo seguiré poniéndola, jejej

Hay varios roscones en mi archivo, todos ricos, por supuesto, pero ésta receta es la que hago siempre, incluso la hago en forma de bollitos para otras ocasiones y con otros rellenos.

Aquí os dejo otras ideas por si queréis probar:



Y también el clásico Roscón de Reyes Esponjoso

Y éste que os traigo es un roscón clásico pero con algunos cambios en la elaboración, aunque no en la receta, como podéis ver por las fotos, en vez de un rosco, he hecho bolitas individuales que luego al levar se unen creando el rosco.




















120 gr. de azúcar
un trozo de peladura de limón
un trozo de peladura de naranja (cuidando que las peladuras no lleven nada de la cáscara blanca, porque amarga)

Para el prefermento

70 gr. de leche
10 gr. de levadura prensada
130 gr. de harina de fuerza (yo utilizo Harimsa siempre que puedo)

Para la masa definitiva

60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos grandes
15 gr. de levadura fresca de panadería
30 gr. de agua de azahar
30 gr. de ron
una pizca de sal
450 gr. de harina de fuerza
***opcional una cucharada sopera de miel o azúcar invertida (ésta aportación ayudará a que dure mas tiempo tierno)

Decoración

1 huevo para pintar
azúcar +unas gotas de agua
almendra laminada
frutas escarchadas (troceadas en dados pequeños)
una haba seca
una figurita

Relleno

Podemos optar por poner de relleno, merengue, nata montada, crema de trufa o crema pastelera., otra opción es una deliciosa crema de turrón 

***El de la foto está relleno de nata montada


En primer lugar hacer el azúcar glacé, con el vaso de la thermomix muy seco, añadir el azúcar, las peladuras y pulverizar velocidad 5-10 unos 10 segundos, bajar los restos de azúcar de las paredes y volver a repetir el pulverizado. Sacar del vaso y reservar en un cuenco.

Sin lavar el vaso, poner los ingredientes del prefermento, en primer lugar la leche, calentar un minuto a 37º, añadir la levadura, mezclar vel. 6 unos segundos y poner el peso a cero para pesar la harina. Mezclar 15 segundos a vel. 4. Sacar las migas de masa del vaso y formar una bola.

Poner un bol grande con agua caliente, añadir la bola y dejar dentro del agua hasta que flote, habrá crecido y estará lista para utilizar.

Preparar la masa definitiva, para ello, pondremos todos los ingredientes dentro del vaso, pesándolos uno a uno, añadir la bola de prefermento y mezclar 30 segundos a vel. 4, y programar 5 min, espiga con el vaso cerrado. Abrigar el vaso sin desmontarlo de la máquina y dejar fermentar hasta que la masa salga por el bocal (aquí el tiempo es orientativos, muchas recetas dicen una hora, pero la temperatura de la cocina o el sitio dónde esté la thermomix, será la que determine el tiempo de fermentación, ya que en invierno la temperatura es fría y tardará mas tiempo, pero si tenemos calefacción, será mas rápida).

Cuando la masa salga por el bocal de la Thermomix, programar 1 minuto a velocidad espiga, así desgasificamos la masa. Sacar del vaso y formar bolas con las manos, del tamaño de una pelota de tenis o algo más pequeñas, id remetiendo la masa hacia la parte de abajo de la bola, de manera que la parte superior quede lisa y bonita.

Poner papel de horno a una bandeja de horno y colocar las bolas formando un rosco, pero dejando un espacio entre ellas para que puedan crecer.

Dejar que crezcan en un sitio cálido y tapados con un paño limpio y que no pese. Cuando las bolas estén infladas, el roscón ya tendrá forma y entonces es el momento de decorar.

Precalentar el horno a 180-200º con calor arriba y abajo.

Una vez que el roscón esté hermoso, batir un huevo en un bol y con la brocha de cocina, pintar toda la superficie. Colocar las frutas escarchadas, el azúcar mojado y las láminas de almendra.

Meter el roscón en el horno y hornear unos 20 minutos. Una vez horneado, apagar el horno y abrir un poco la puerta para que pierda el calor poco a poco.

****Hay una opción muy buena para quien no dispone de mucho tiempo para esperar las fermentaciones, se hace la masa por la tarde noche  y se deja toda la noche en un bol tapado dentro del frigorífico, éste reposo y fermentación lenta, hará que se desarrollen mas los sabores, por la mañana, se saca del frigorífico, se le da la forma de rosco y al cambiar a una temperatura más agradable, la masa responderá subiendo bien, por lo que la fermentación del roscón será más rápida, así podremos hornear nuestro roscón en toda la mañana del día de Reyes para tenerlo perfecto por la tarde y recién hecho.


Haremos la masa de arranque mezclando la harina, la leche templada  y la levadura de panadero. Poner un bol grande con agua caliente, añadir la bola y dejar dentro del agua hasta que flote, habrá crecido y estará lista para utilizar.

Rallamos muy finamente las pieles de naranja y de limón y las mezclamos con el azúcar, la leche, el ron y el agua de azahar; batimos bien y añadimos los huevos y la mantequilla blanda, batimos bien hasta que la mezcla esté homogénea y añadimos la masa de arranque a la mezcla y la sal, volvemos a mezclar bien todos los ingredientes y añadimos la harina poco a poco y removiendo el conjunto hasta integrar por completo la harina (es posible que necesitemos un poco más de harina, ello dependerá de la calidad de harina que utilicemos), la masa tiene que ser elástica, la amasamos bien.

Ponemos la masa en un bol amplio tapada con un paño o  film plástico de cocina y la dejamos fermentando en el horno templado*** hasta que doble su volumen (unas dos horas).

 Tomar la masa y formar bolas con las manos, del tamaño de una pelota de tenis o algo más pequeñas, id remetiendo la masa hacia la parte de abajo de la bola, de manera que la parte superior quede lisa y bonita.

Poner papel de horno a una bandeja de horno y colocar las bolas formando un rosco, pero dejando un espacio entre ellas para que puedan crecer.

Dejar que crezcan en un sitio cálido y tapados con un paño limpio y que no pese. Cuando las bolas estén infladas, el roscón ya tendrá forma y entonces es el momento de decorar.

Precalentar el horno a 180-200º con calor arriba y abajo.

Una vez que el roscón esté hermoso, batir un huevo en un bol y con la brocha de cocina, pintar toda la superficie. Colocar las frutas escarchadas, el azúcar mojado y las láminas de almendra.

Meter el roscón en el horno y hornear unos 20 minutos. Una vez horneado, apagar el horno y abrir un poco la puerta para que pierda el calor poco a poco


Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez que esté frío lo podemos rellenar de nata montada, crema pastelera, trufa, etc.