MAYONESA DE ZANAHORIA






Os gustan las cremas para picoteo? 
Os gustan los aperitivos originales y sanos?

Pues ésta mayonesa es un super aperitivo, nutritivo, lleno de vitaminas y lleno de sabor, que tanto acompañado de pan para untar como de verduras para dipear, esta deliciosa, cremosa y sabrosa, se os ocurren más cosas para acompañarla???

A mí si!!! de acompañamiento de un pescado blanco al vapor, de carne de pollo a la plancha o poniendo montoncitos sobre unas hojas de lechuga baby y acompañando con cualquier picadillo de ensalada, la verdad es que se me ocurren muchas ideas para usarla, pero tengo que confesar que la comimos entera untando pan, jejej


400 gr. de zanahoria
150 gr. de agua
200 gr. de aceite suave
uno o dos dientes de ajo
100 gr. de tahiné
una cucharadita de miel
sal y pimienta negra


Pelar las zanahorias con un pelador y cortar en rodajas grandes. Poner en el vaso del thermomix y trocear 4 segundos a vel. 5

Añadir el agua y cocinar 15 min. a 100º velocidad cuchara, comprobar que están cocidas y si no es así programar unos minutos mas.

Retirar si les queda algo de agua de cocción, usar el cestillo y escurrirlas ahí (reservando el agua por si la necesitamos para aligerar la salsa)

Añadir al vaso el ajo, el tahiné, la sal, la pimienta y la miel junto con las zanahorias cocidas. Triturar a velocidad 6 sin tiempo, añadir poco a poco el aceite por el bocal para que emulsione.

Servir acompañando crudités y palitos de pan.


Cocer las zanahorias troceadas en una cazuela con poca agua.

Poner en el vaso del batidora o procesadora junto con el ajo, el tahiné, la pimienta y la miel, triturar añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa.


CURRY DE GARBANZOS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)





Si te gustan los sabores fuertes ésta comida te va a encantar....

Los sabores procedentes de Asia cada día son más comunes, comenzaron por los restaurantes y cada día mas gente va animándose a probar éstos sabores exóticos y nuevos para nuestro paladar acostumbrado a la dieta mediterránea, de sabores más...."tranquilos" por llamarle de alguna manera.

Las especias como el garam masala, la pulpa de tamarindo y la raíz de jenjibre cada vez son más fáciles de encontrar en los supermercados, cada vez más gente se anima a probar éstos sabores nuevos, a experimentar con las mezclas y los picantes.

Estos garbanzos también se pueden acompañar de cordero o pollo guisado, solamente tendríamos que poner más cantidad de líquidos a la salsa y cocinar un poco la carne con aceite y las especias previamente. De cualquier manera, un espectáculo de receta, super rápida y nutritiva, ideal para los días de verano en los que queremos tomar legumbres pero no nos apetece la comida caliente.

El picante, a vuestra elección, a mí me gusta añadir un poco de guindilla fresca si tengo, si no es el caso, uso un poco de guindilla seca que suelo tener siempre, cuando no tengo ni lo uno ni lo otro, echo mano de los botes de salsas picantes (siracha, tabasco, jalapeño) que suelo tener en la despensa, jejej


Si os apetece hacer el garam masala y tenéis todas las especias se necesita: 
1 cta de comino en grano
dos clavos de olor
una cucharadita de chile en polvo
una cucharadita de semillas de cilantro
una cucharadita de cúrcuma molida
media cucharadita de cardamomo
una cucharadita de pimienta
una cucharadita de sal

Si no tenéis tanto surtido, se puede comprar la mezcla "garam masala" en botes ya lista para usar.

Además necesitaremos

un trocito de jenjibre fresco (1 cm)
30 gr de aceite de oliva
2 ajos
250 gr. de tomate triturado
2 cucharaditas de pulpa de tamarindo
400 gr. de garbanzos cocidos 
**opcional una guindilla

Para acompañar con arroz blanco

200 gr. de arroz
800 gr. de agua o caldo de verduras


Para hacer la mezcla garam masala

Poner todas las especias dentro del vaso (tiene que estar seco) y la sal. Triturar hasta pulverizar, usando velocidad 5 al 10, bajando las especias de las paredes del vaso y tantas veces como se necesite hasta que esté bien triturado.

Para cocinar la salsa

Añadir el aceite a las especias, (***la guindilla), la cebolla en trozos, el jenjibre  y los ajos. Añadir el aceite y trocear 4 seg. a vel. 5. Programar para hacer un sofrito 5 min. 120 º vel. 2

Cuando termine de hacerse la mezcla, añadiremos la pulpa de tamarindo, el tomate y sofreímos 8 min. a 120º y velocidad 1.

Añadir los garbanzos escurridos y cocinar 3 min 120º giro inverso y velocidad cuchara. Verter en un bol y reservar.


Para preparar el arroz 

Sin lavar el vaso, añadir 800 gr. de agua, colocar en su sitio el cestillo y añadir el arroz, un poco de sal.
Programar 20 min. a 100º y velocidad 4.



Cuando termine la cocción del arroz, repartir un poco de arroz en cada plato y un poco de la salsa de garbanzos por encima. Terminar con el cilantro fresco que le dará un toque fresco.




Poner en una cacerola un chorrito de aceite, añadir los ajos picaditos, (** la guindilla), la cebolla en trocitos pequeños y el jenjibre rallado. Sofreír a fuego bajo hasta que se ablande todo, añadir el tomate triturado y las especias garam masala. Cocinar hasta que la salsa se reduzca y añadir por último los garbanzos lavados y escurridos del agua de cocción.

Mientras que hacemos el sofrito, en otra cacerola pondremos un chorrito de aceite, añadir el arroz y remover para que se impregne del aceite, añadir el doble de arroz de caldo o agua caliente. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando termine la cocción del arroz, repartir un poco de arroz en cada plato y un poco de la salsa de garbanzos por encima. Terminar con el cilantro fresco que le dará un toque fresco.








ALBONDIGUILLAS DE CERDO IBÉRICO CON PASTA





Esta receta debería llamarse "aldondiguillas urgentes" porque use albóndigas comerciales, unas de cerdo ibérico que vienen ya aliñadas y que van super bien para eso, para una urgencia....que vas al super y se te hace tarde...pero quieres comer comida recién hecha y rica, pues el apaño sale super rico!!!! y mientras que el thermomix cocina, nosotros podemos dedicarnos a poner la mesa y a hacer la ensalada.



400 gr. de albóndigas de cerco ibérico (yo he usado de la marca El Pozo que están aliñadas) de cada albóndiga he hecho tres porciones del tamaño de una cereza

 Para la salsa de tomate

un pimiento rojo (unos 150 gr. )
una cebolla (unos 150 gr.)
un diente de ajo
una zanahoria (120 gr.)
un trozo de puerro (130 gr.)
50 gr. de aceite de oliva
una cucharadita de orégano
una pizca de pimienta y sal (una pizca de azúcar opcional)
500 gr. de tomate maduro triturado (o lata de tomate triturado)


Poner el el vaso del thermomix las verduras troceadas en trozos medianos. Añadir el aceite de oliva y trocear 5 seg. a vel. 5

Bajar las verduras de las paredes del vaso y programar para sofreír 10 min. a 120 grados y velocidad 2.

Una vez que están sofritas, añadir el tomate al vaso, aliñar al gusto con el orégano, la sal y la pimienta.

Poner las albóndigas en el recipiente varoma distribuidas entre las dos bandejas. Tapar y poner en su lugar.

Programar 25 min. velocidad 1 y en temperatura varoma.

Mientras que se cocina la salsa, cocinar la pasta con abundante agua y sal hasta que esté al dente. Sacar a un bol y escurrir.

Una vez cocinado todo, rectificar la salsa de tomate con un poco de azúcar si es necesario y añadir las albondiguillas. Mezclar con la espátula y dejar que reposen unos minutos juntos.

Servir una porción de pata y poner por encima la salsa con las albondiguillas.



Poner un fondo de aceite de oliva en una cacerola con fondo grande, cuando esté caliente, añadir las verduras muy picadas, sofreír a fuego bajo y tapadas para que no se lleguen a dorar. Cuando estén caramelizadas, añadir el tomate y cocinar hasta que el tomate esté reducido, añadir las albondiguillas y cocinar unos minutos (al ser tan pequeñas se hacen enseguida y si se tienen mucho tiempo, se resecarán)

En una olla cocinar la pasta hasta que esté al dente. Escurrir.

Servir una porción de pasta y encima poner la salsa con las albondigas.









HUMMUS DE LENTEJAS





El hummus llegó a nuestra cocina para quedarse definitivamente!!!!

 El hummus es una receta procedente de los países árabes y que no hace mucho, no conocíamos...solo los que habían viajado a esos países habían probado los "hummus" que se sirven muy a menudo en los restaurantes, éstos que normalmente se elaboran a base de garbanzo, suelen tener un sabor bastante potente, mezcla de la legumbre cocida, el tahiné y los aromas que aportan el zumo de limón y el comino molido.

 aunque también, como en la receta de hoy, se pueden hacer con otras legumbres, como las lentejas en éste caso.

El motivo de que aquí no se cocinara éste maravilloso plato, probablemente sea que en España apenas se conocía el tahiné (una pasta elaborada a base de semillas de sésamo), cuando esta pasta llegó hasta los supermercados, fue cuando definitivamente, el hummus llego a la cocina española para quedarse. 

Ya sea para tomar con crudités de verdura como para tomar mojando pan, es un entrante exquisito, una mezcla de sabores intensos que sin duda ha conquistado la cocina de muchos españoles, ya está en los supermercados ya que varias marcas comerciales lo están elaborando, pero cuando podáis...no hace falta mucho tiempo para prepararlo!!!   hacedlo casero, os va a encantar!!! mucho más rico que el comercial, además podemos modificar los ingredientes a nuestro gusto y hacerlo mas o menos intenso de sabor.

Esta receta procede del recetario de Thermomix, www.cookidoo.es



 
uno o dos dientes de ajo
40 gr. de semillas de sésamo tostado (o 40 gr. de tahiné comercial)
10 gr. de almendras crudas sin piel
una cucharadita de comino molido
30 gr. de zumo de limón
70 gr. de aceite de oliva virgen extra
un bote grande de lentejas cocidas
una cucharadita de sal


Poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix y triturar 30 segundos a velocidad 5 al 10.
 Bajar la crema de las paredes del vaso y repetir la trituración hasta que esté en el punto de crema que nos guste.


Usar una batidora de vaso que tenga bastante potencia para la trituración, poner todos los ingredientes en el vaso y triturar hasta que esté a nuestro gusto.









GARBANZOS CON JIBIA Y AJILLO DE ALMERÍA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)







Una jibia o sepia fresca de unos 600-700 gr. 
50 gr. de aceite de oliva
3 tomates
2 pimientos rojos
una cebolla o puerro
2 o 3 dientes de ajo
1/2 cta. de pimentón dulce
una pizca de comino molido
una guindilla (opcional)
un tallo de perejil
sal y pimienta
600 gr. de caldo de pescado (o agua y pastilla de concentrado)
unos tomates secos en conserva de aceite (opcional) o se pueden poner unos trocitos de pimiento asado

Para el majado de Almería
15 almendras (pueden estar sin pelar)
3 rodajas de pan 
dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva
2 botes de garbanzos cocidos (llevan aprox. 600 gr.)


Freir las rodajas de pan y las almendras en una sartén hasta que se doren. Poner en el vaso del thermomix y triturar 10 seg. a vel. 5 (repetir si queremos trozos mas pequeños) Reservar .

Poner en el vaso del tmx los pimientos en trozos, la cebolla o puerro en trozos y los dientes de ajo, añadir el aceite de oliva y programar 4 seg. a vel. 5 para trocear, (añadir la guindilla y el tallo de perejil, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta) programar para hacer un sofrito 8 min. a 120 º y velocidad 1.

Una vez terminado el sofrito, añadir los tomates y triturar 15 seg. a vel. 5 para triturar un poco el sofrito (la trituración de nuevo dependerá de como de grandes queramos que aparezcan los trozos de verduras, yo los trituro por completo para que no se vean)

Añadir la jibia en trozos y programar 5 min. a 120 º vel. cuchara. 
Añadir los garbanzos escurridos del agua de conserva, añadir el caldo o agua  y añadir el majado, programar 10 minutos a 100 º vel. cuchara. para que se mezclen los sabores y se termine de cocinar la jibia.

Rectificar de sal y servir. Acompañar si se desea de unas tiras de pimiento asado o de tomate secos en aceite de oliva.




Freir las rodajas de pan y las almendras en una sartén hasta que se doren. 
Poner en el vaso de la batidora y triturar hasta que esté fino. Reservar .

Trocear la cebolla, los pimientos y los ajos.

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente, añadir la verdura, mantener a fuego medio para que se sofría suavemente, cuando todo esté blando, añadir la guindilla, el perejil, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta, dar una vuelta y retirar del fuego.

Añadir a la cazuela el tomate troceado y triturar un poco, añadir la jibia y sofreír a fuego bajo unos minutos ( si los trozos son pequeños no es necesario que la cocción sea larga, pues se endurece), añadir el caldo o agua, los garbanzos y cocinar unos 10 minutos todo junto, añadir la picada y seguir con la cocción unos minutos más (ya hay que vigilar que no se pegue pues la picada espesará el caldo)

Rectificar de sal y servir. Acompañar si se desea de unas tiras de pimiento asado o de tomate secos en aceite de oliva.





TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA Y CRUJIENTE DE GALLETA OREO








Para el bizcocho de chocolate

60 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
8 huevos
170 gr. de harina de respotería
1/2 sobre de levadura química
80 gr. de cacao en polvo puro 
un pellizco de sal

Para la crema de queso con galletas oreo

300 gr. de nata
250 gr. de queso crema
una cucharadita de esencia de vainilla
150 gr. de azúcar glacé (si es nata vegetal, suelen ser azucaradas)
12 galletas oreo troceadas con las manos a grosso modo

Para decorar 

200 gr. de nata vegetal (se puede usar la normal y añadir 80 gr. de azúcar glacé)
50 gr. de queso crema
8 galletas oreo y un puñado de bolitas de choco o cualquier adorno
150 gr. de chocolate postres +75 gr. de nata


Preparación del bizcocho

Precalentar el horno a 180º, preparar dos moldes desmontables con spray desmoldante o cubriéndolos con papel de hornear
Poner la mantequilla en trozos en el vaso del thermomix y programar para calentar 4 min. a 70º y velocidad 1
Retirar a un bol y reservar
Sin lavar el tmx, poner la mariposa en su sitio, añadir el azúcar y los huevos y programar 9 min. 37º y velocidad 4 . Cuando termine el tiempo programado, poner 3 min. /vel. 4 y por el bocal vamos añadiendo la mantequilla reservada en hilo.
Quitar la tapa del tmx añadir la harina, la levadura, el cacao y la sal, mezclar 5 seg./velocidad 3, quitar la tapa y terminar de envolver con la espátula.
Repartir la mezcla entre los dos moldes (dividir la masa pesándola en cada molde para que los bizcochos salgan del mismo tamaño)
Hornear 25-30 minutos a 180º
Sacar del horno y dejar que se enfríen. Si el bizcocho ha crecido hacía arriba haciendo copete, recortar con un cuchillo grande de sierra hasta dejarlo plano.

Para preparar la crema de queso con oreos

Poner en el vaso del thermomix la mariposa, añadir  todos los ingredientes excepto las galletas.
Montar la nata a velocidad 3   1/2 hasta que esté bien dura.
Quitar la mariposa, añadir las galletas troceadas y mezclar con la espátula.

Sin lavar el vaso, añadir la nata y el queso crema y montar a vel. 3   1/2, (añadir el azúcar si es nata normal, si es vegetal ya tiene azúcar) Sacar del vaso y reservar en una manga pastelera con boquilla rizada.

PARA DECORAR Y TERMINAR EL PASTEL

Poner en un plato en el que vamos a servir la tarta, un aro del que hemos usado para los bizcochos, poner una base de bizcocho, añadir la crema que lleva las galletas oreo, aplanarla y añadir la otra capa de bizcocho, aplastar ligeramente para que todo esté compacto y meter en el frigorífico.


Sacar del frigorífico y sacar el aro, podemos despegar la crema del aro usando un cuchillo plano y liso mojado en agua caliente. 
Alisar los laterales de crema con el cuchillo mojándolo cada vez que se use en agua caliente.

Fundir el chocolate postres con la nata y calentar ligeramente en el microondas, remover y volver a calentar hasta que esté fundido (pero con cuidado de no calentarlo en exceso)

Remover y dejar que se enfríe y espese un poco para que tenga una textura ideal para la decoración (si estuviese muy líquido no nos saldrán los bordes bonitos, así que hay que hacer una prueba con la textura y la densidad para encontrar la densidad ideal)

Poner el chocolate en un biberón de cocina y verter por la parte superior y por los bordes para que caiga un poco. Podemos prescindir del biberón y hacerlo a mano también.

Decorar con la nata montada, las galletas y las bolitas de chocolate.









POTAJE DE JUDIAS Y ALBONDIGAS CON GUARNICIÓN DE ARROZ BLANCO (PLATO DOBLE CON THERMOMIX)


Comienza el buen tiempo y con éstos primeros días calurosos empieza a pedirnos el cuerpo comidas más ligeras, menos legumbres y más pescado o carne y fruta o verdura, es tiempo también de dietas saludables y de intentar perder esos kilitos que se nos han "enganchado" con los postres de la Semana Santa, pero antes de pasar a  ese plan B, vamos a apurar un poco el plan A, con éste potaje de judías que aunque no lo parezca es bastante saludable ya que no lleva apenas grasa, además con las albóndigas cocinadas al vapor, que no llevan ni aceite ni rebozado, con lo cual, resultan también muy saludables y ligeras, podemos tomarlas sin remordimiento, jejej








Para hacer las albóndigas

500 gr. de carne mezcla de cerdo y ternera
1 huevo grande
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Para el potaje de judías

100 gr. de pimiento 
100 gr. de cebolla o puerro
1 diente de ajo
100 gr. de tomate triturado o un tomate maduro
50 gr. de aceite de oliva
150 gr. de taquitos de jamón 
un chorizo en rodajas
un bote grande de judías blancas en conserva
50 gr. de fideos gruesos
una cucharadita de sal
una cucharada de concentrado casero de caldo o pastilla de caldo industrial
800 gr. de agua

Para los vasitos de arroz blanco

120 gr. de arroz bomba
200 gr. de agua
una pizca de sal y un chorrito de aceite

Para la salsa de tomate

100 gr. de cebolla tierna o la parte blanca de un puerro
30 gr. de aceite de oliva
400 gr. de tomate triturado (una lata aproximadamente)
media pastilla de caldo de carne o una cucharada de concentrado casero
un pellizco de orégano
un pellizco de pimienta recién molida
una puntita de azúcar 


Para la elaboración de las albóndigas

Poner en el vaso del thermomix el huevo, la pimienta molida y la sal y mezclar unos 4 seg. a velocidad 4, añadir la carne picada y mezclar 20 seg. a vel. 3. 
Sacar del vaso y formar las albóndigas con las manos untadas con el aceite de oliva, distribuir las albóndigas en la bandeja varoma (el tamaño debe ser pequeño, menores que un huevo pequeño)

Para elaborar el potaje de judías

Poner en el vaso del thermomix el ajo, el puerro o cebolla y el pimiento, añadir el aceite y trocear 2 seg. a vel.5. Programar para sofreír 8 min. a 120 º y velocidad 2.

Una vez que está listo el sofrito, añadir el tomate y una cucharada de judías , triturar 15 segundos a vel. 5 a 10 (si estuviese muy espeso y no se tritura bien, añadir medio vasito de agua para mejorar la trituración)
Añadir el jamón en trocitos, un chorizo o dos en rodajas, los fideos, la pastilla de caldo y el agua (un poco de azafrán opcional)

Sitúe el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, dejar sitio para poner cuatro moldes de flan metálicos (los de un solo uso van muy bien y transmiten muy bien la temperatura) poner en cada molde 30 gr. de arroz un poco de sal y unas gotas de aceite y cubrir con 50 gr. de agua.

Tapar el varoma y programar 30 minutos en temperatura varoma y vel. cuchara.
Añadir las judías del bote al vaso del thermomix y programar 5 min. a 100 º velocidad cuchara.
Volcar las judías en una sopera y mientras prepararemos la salsa de tomate.

Preparación de la salsa de tomate

Poner en el vaso la cebolla o puerro, el aceite de oliva y trocear 3 seg. a velocidad 5. Programar para sofreír 3 min. a 120º y velocidad cuchara.

Añadir el tomate, la pastilla de caldo o el concentrado casero, el orégano y el azúcar.
Poner la tapa antisalpicaduras (en modelo tmx 6) o el cestillo para los modelos anteriores y programar 10 minutos en temperatura varoma y velocidad cuchara.













ARROZ CON TIRABEQUES Y PURÉ DE GUISANTES




Para hacer el puré de guisantes

500 gr. de guisantes (usar los gorditos)
un puerro (solo la parte blanca)
50 gr. de aceite de oliva suave
un poco de pimienta molida
agua o caldo de verdura (unos 600 gr.)
**opcional (queso cremoso o nata)
sal

Para hacer el arroz con tirabeques y gambas

200 gr. de tirabeques tiernos
150 gr. de arroz
250 gr. de gambas arroceras
2 ajos
dos cucharadas soperas de aceite de oliva suave
media cucharadita de pimentón (dulce o picante)
una puntita de pimienta molida
sal

ELABORACIÓN

Preparación del arroz con gamgas y tirabeques


Limpiar las gambas, quitar cabezas y piel y reservar.

Quitar el pedúnculo a cada tirabeque y reservar. 

Poner agua en una olla (unos 500 gr. ) y añadir las peladuras y cabezas de las gambas, las peladuras de los tirabeques y los tirabeques que sean mas gorditos y feos. Cocer con un poco de sal.

Trocear los tirabeques en tiras finas, podemos trocear de ésta manera seis o siete tirabeques a la vez si los ponemos juntos uno encima del otro

Poner un fondo de aceite de oliva en la cazuela y saltear ligeramente las gambas (añadir un poco de pimienta molida y pimentón) saltear solo hasta que cambien de color. Sacar y reservar.

 Dejar el aceite y los jugos que han soltado en la cazuela y añadir un poco más de aceite si se necesita, añadir los tirabeques troceados y saltear brevemente, solo hasta que se pongan de un verde más intenso, añadir el arroz y remover para que se impregne de los jugos.

Añadir caldo caliente hasta cubrir el arroz (el doble de caldo que el volumen que hemos puesto de arroz) reservar el agua restante por si se necesita (dependiendo del arroz que uséis vamos a necesitar mas o menos agua)

Cuando el arroz esté listo, añadir las gambas y dejar reposar un poco.

Para preparar el puré de guisantes 

Poner el puerro troceado en la sartén con un fondo de aceite de oliva caliente, sofreír hasta que esté blandito, añadir los guisantes y cubrir con agua, cocer tapado a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, triturar hasta que todo el puré esté fino y cremoso. Añadir como opcional un poco de queso cremoso o un chorrito de leche evaporada o nata y rectificar de sal.


Para preparar el puré de guisantes 

Poner en el vaso del thermomix el puerro, el aceite y trocear 4 seg. a velocidad 5.
Programar 8 min. a 120º velocidad 1 para freír el puerro, cuando termine el tiempo, añadir los présules o guisantes, añadir el agua y programar 20 minutos a 100 grados y velocidad 1 para cocinarlos, (si los guisantes son muy gorditos comprobar que están bien cocidos, si no fuese así, añadir unos 5 minutos más de cocción)
Añadir el queso cremoso o nata, rectificar de sal y pimienta,  triturar 20 seg. a vel. 5 a 10





Para la presentación del plato, poner un aro en el centro del plato dónde vamos a servir, poner el arroz apretando suavemente para que se compacte, llenar hasta arriba.

Poner una capa fina de crema de guisantes alrededor del aro y procurando que moje por completo la base del plato, quitar el aro con mucho cuidado y terminar la decoración con unas gambas salteadas y si se desea un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima o con un poco de perejil picado.

He usado como decoración "vinagreras" una flor de una de las plantas más frecuentes de la primavera daliense en cualquier bancal de présules o tirabeques, ésta hierba también se puede usar picada para terminar el plato, pues su suave sabor agrio acompaña perfectamente los sabores de éste plato.

ARROZ CON TIRABEQUES Y GAMBAS





Es tiempo de tirabeques y présules en éste rincón de España, dicen que el sol pasa el invierno en Almería y no está la frase muy equivocada, pues tenemos más horas de sol que en ningún lugar de España, un clima fantástico con temperaturas suaves y en mi pueblo, además, tenemos un nacimiento de agua maravilloso que hace de nuestra vega un vergel, durante todo el invierno, aquí crecen los mejores pimientos de la provincia y durante la primavera, los mejores calabacines, tirabeques y présules.

Hoy la receta va de tirabeques, esta verdura-legumbre (porque es de la familia de las legumbres pero se consume en verde, además no se consumen exclusivamente las semillas, sino que se consumen las vainas completas), según toda la información que he buscado, se supone que se produce en marzo -abril, pero como os he contado al principio, en mi pueblo, las temperaturas son muy suaves, por lo que desde inicios de enero, ya podemos disfrutar de los tirabeques, que son muy apreciados por la cocina gourmet y son muy usados en recetas de estilo asiático.

En mi casa siempre hemos cultivado tirabeques, por lo que los hemos cocinado de mil maneras diferentes, para mí la forma más rica de comerlos son fritos a lo pobre con patatas y huevo estrellado, o fritos en tortilla, pero en la cocina asiática, se suelen usar escaldados en agua caliente y rapidamente, se meten en agua fría para cortar el hervor (a mí ni fu ni fa) como se suele decir, prefiero que sientan en calorcito del aceite y se impregnen de su ciencia, jejeje

Normalmente las recetas que hago, son para 4 o 5 comensales, hoy la que comparto es para dos personas o para usar en pequeña cantidad como aperitivo o tapa.

El aceite que usaremos para cocinar los tirabeques siempre tiene que ser muy suave, ya que el tirabeque tiene un sabor muy suave y no queremos anularlo.


200 gr. de tirabeques tiernos
150 gr. de arroz
250 gr. de gambas arroceras
2 ajos
dos cucharadas soperas de aceite de oliva suave
media cucharadita de pimentón (dulce o picante)
una puntita de pimienta molida



Limpiar las gambas, quitar cabezas y piel y reservar.

Quitar el pedúnculo a cada tirabeque y reservar. 

Poner agua en una olla (unos 500 gr. ) y añadir las peladuras y cabezas de las gambas, las peladuras de los tirabeques y los tirabeques que sean mas gorditos y feos. Cocer con un poco de sal.

Mientras ponemos un puñado de tirabeques en una "torre" y trocear a la vez en tiras finas, podemos trocear de ésta manera seis o siete tirabeques a la vez.

Poner un fondo de aceite de oliva en la cazuela y saltear ligeramente las gambas (añadir un poco de pimienta molida) saltear solo hasta que cambien de color. Sacar y reservar.

 Dejar el aceite y los jugos que han soltado en la cazuela y añadir un poco más de aceite si se necesita, añadir los tirabeques troceados y saltear brevemente, solo hasta que se pongan de un verde más intenso, añadir el arroz y remover para que se impregne de los jugos.

Añadir caldo caliente hasta cubrir el arroz (el doble de caldo que el volumen que hemos puesto de arroz) reservar el agua restante por si se necesita (dependiendo del arroz que uséis vamos a necesitar mas o menos agua)

Cuando el arroz esté listo, añadir las gambas y dejar reposar un poco.