TIRAMISÚ DE LIMÓN (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)






En verano, cuando pienso en un postre refrescante, pienso en sabor limón, no conozco el por qué de esa asociación, pero supongo que de mi infancia, en la que si querías comer un polo, no había muchas opciones y el polo que había en todos los sitios, era el típico de limón o una limonada.

Hace unos días tenía un compromiso y quería un postre que aguantara de un día para otro en el frigorífico, algo refrescante y que no necesitara de mucha elaboración, que fuera práctico de trasladar,  buscando por la red, me pasé por la aplicación de Thermomix y encontré ésta deliciosa receta de tiramisú.

He hecho algunas modificaciones sobre la receta original, ya que la primera vez que lo hice, me sobró mucho almíbar y me pareció que el limoncello no tenía nada de protagonismo, así que mi versión es con alguna modificación en cantidades sobre la original, y cambiando algunos pasos de sitio, ya que me parecían más razonables en el orden que yo lo he hecho, y así no hay ni que lavar el Thermomix entre los diferentes pasos y además he añadido la nata para la decoración de la superficie, queda más lucida y tapa las imperfecciones que pueden quedar.



dos limones amarillos
300 gr. de agua
100 gr. de licor limoncello
200 gr. de azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
500 gr. de queso mascarpone
una bolsa de bizcochos de soletilla
250 gr. de nata para montar


Poner en el vaso seco 100 gr. de azúcar y la piel de uno de los limones, pulverizar el azúcar 10 seg. a vel. 10. Sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso (sin lavar de lo anterior) los limones cortados en cuartos, el que no tiene piel y el otro y los 300 gr. de agua. Poner la tapadera y el cubilete y sujetar con la mano, programar 2 seg. a vel. 10 para hacer una limonada.

Colar la limonada con el cestillo y volver a poner la limonada en el vaso del Thermomix, añadir 100 gr. de azúcar y el limoncello. Hacer un almíbar programando 10 min. a 100º y velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, sacar del vaso y reservar para que se enfríe.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en su sitio, añadir el azúcar reservado con la piel, los dos huevos y la yema. Programar 4 min. a vel. 3/5. Retirar la mariposa

Sin poner el cubilete, programar 2 min a vel. 3 y añadir por el bocal el queso poco a poco para que se mezcle con el batido de huevos hasta obtener una crema.

Poner en un molde rectangular una primera capa de bizcochos, mojar con un poco de almíbar de limón, untar con una generosa capa de crema y poner otra capa de bizcochos encima, repetir con el almíbar y con la crema y volver a poner bizcochos hasta dónde nos alcance la crema y el almíbar.

Montar la nata bien fría con la mariposa en velocidad 3 1/2 sin poner tiempo. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y adornar la superficie del pastel.

Adornar con un poco de raspadura de limón (o no, porque yo la puse y luego no me gustó encontrármela, así que yo en las siguientes ocasiones he puesto láminas de almendra que he añadido en el momento de servir para que no se ablanden)

Servir muy frío.



Hacer una limonada de 300 gr. de líquido (en éste caso, quizá se necesiten mas limones que los que indica la receta, ya que con Tmx, sale más zumo)

Poner la limonada en un cazo al fuego y añadir los 100 gr de azúcar y el limoncello, calentar durante 8 a 10 minutos o hasta que el líquido esté caramelizando.

Poner en un bol los dos huevos y la yema, añadir raspadura muy menuda de limón y 100 gr. de azúcar glacé. Colocar éste bol dentro de una olla con agua, y poner al fuego, calentar al baño maría, y mientras que se calienta, batir con varillas hasta que esté cremoso, sacar del calor y añadir poco a poco el queso sin dejar de remover para que se mezcle.

Poner en un molde rectangular una primera capa de bizcochos, mojar con un poco de almíbar de limón, untar con una generosa capa de crema y poner otra capa de bizcochos encima, repetir con el almíbar y con la crema y volver a poner bizcochos hasta dónde nos alcance la crema y el almíbar.

Montar la nata bien fría con la mariposa en velocidad 3 1/2 sin poner tiempo. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y adornar la superficie del pastel.

Adornar con un poco de raspadura de limón (o no, porque yo la puse y luego no me gustó encontrármela, así que yo en las siguientes ocasiones he puesto láminas de almendra que he añadido en el momento de servir para que no se ablanden)

Servir muy frío.


GARBANZOS CON PULPO










Ya ha llegado el calor de lleno a Almería, y como en los últimos años, no se irá hasta bien entrado Noviembre, Almería es así, sol y calorcito durante meses, y luego estaremos impacientes de que caigan cuatro gotas, para hacer unas migas, comida típica de los días lluviosos en Almería, vaya!!! que si nos esperamos a la lluvia, apenas las comemos, jejej

Hoy os propongo un plato de legumbres, ya que en verano, se suele dejar la legumbre cocinada en guiso a un lado, y apetecen cosas más "frías" y ligeras, pero como sabéis la legumbre es muy saludable y un alimento muy completo, así pues, yo he mezclado pescado y legumbre, dos de los grupos de alimentos mas saludables, para hacer un plato exquisito, rápido y socorrido, ya que se puede tomar frío o calentar un poco para tomarlo, es ideal para tener preparado incluso de un día para otro, y se hace en un pispas.

Tenéis dos opciones, cocinar todos los ingredientes, pulpo, garbanzos y tomate, o usar los socorridos envases industriales, yo lo hice con un resto de pulpo cocido que tenía, pero los garbanzos eran de bote y el tomate frito también, yo hago éste plato como comodín, así que no me di el trabajo de cocinar todos los ingredientes.

Yo lo uso también como aperitivo, ya que servido en cazuelitas pequeñas y ligeramente picante, es ideal para tomar un vino rosado o una buena cerveza tostada muy fría.

Ya me contaréis que os ha parecido!!












un bote grande de garbanzos cocidos
unos 200 gr. de tomate frito casero o de bote
200 gr. de pulpo cocido o en salsa o (blister de pulpo cocido comercial)
especias para caracoles  (comino, cilantro, pimienta negra y cayena)
unas gotas de tabasco si os gusta mas picante


Cortar el pulpo en trocitos pequeños
Volcar los garbanzos en un escurridor para quitar el líquido.
Poner la salsa de tomate en una cazuela y calentar, cuando empiece a hervir, añadir el pulpo y las especias y cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores, y por último, añadir el pulpo troceado y si deseamos, un poco de tabasco para darle un toque picante.



MAYONESA PICANTE DE CHILE CHIPOTLE






Cuando leemos la carta de tapas de los bares o restaurantes, nos sorprenden con unos nombre largos, muy descriptivos de lo que consisten los platos, pero cuando éstos llegan a la mesa, nos decepcionamos totalmente.

Una carta genera unas expectativas y a veces, la realidad nos las tira por el suelo, jeeje, eso me pasó hace poco en un bar, decepción!!! no se para que se complicaron la vida tanto con el nombre de la tapa y con tantos ingredientes en la misma, cuando al final, el resultado era decepcionante.

Bueno, eso que os cuento a veces pasa, unos que quieren aparentar y no llegan, quieren realzar tanto su carta, que resulta un poco engaño para el cliente luego, y cuanto mas largo es el nombre peor es el plato, jeje

Por suerte, hay  otros, que te ofrecen verdaderos manjares sin mucho redoble, buena calidad y comida rica, que al final es lo que se busca. Estos al final son los que tienen clientes fieles y perduran en el tiempo, aunque también a esos, yo les recomendaría ponerse las pilas...no se puede estar durante años con la misma carta, es aburrido ir a un sitio y que sea tan previsible, al menos, deberían hacer un par de tapas rotativas que pudieran probar los clientes y así poder comprobar si puede formar parte de la carta, tienen que tener en cuenta que la clientela va cambiando sus gustos y sus formas de ver la gastronomía, a la par que su nivel de exigencia.

La receta que traigo hoy, viene a colación de éste comentario que he hecho, ya que es tan sencilla!!! tan rica!!! tan poco previsible!!! tan económica!!!

Por qué, sin embargo se empeñan en seguir poniendo en algunos bares un pegote de alioli de bote, aynsssss!!!






1 huevo a temperatura ambiente
un diente de ajo
250 a 300 gr. de aceite de oliva suave (la cantidad de aceite depende de lo consistente que queramos la mayonesa)
una cucharadita de sal
un chile chipotle y un poco de su adobo (si se quiere mas picante, añadir mas chile )


Pesar el aceite y reservar en una jarra.

Poner en el vaso del Thermomix el ajo, el chile con un poco de su adobo, el huevo y la sal.

Colocar la tapadera con el cubilete puesto.

Poner sin tiempo a velocidad 4 y añadir el aceite a hilo sobre la tapa del Thermomix, para que vaya cayendo poco a poco y se haga la emulsión correctamente.


Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto el aceite, empezar a batir sin mover la batidora y comenzar a echar en hilo en aceite poco a poco, una vez que ya está cuajado, ya se puede mover de arriba hacia abajo, hasta que tenga la consistencia de mayonesa.



LOMO RELLENO AL VAPOR CON PATATAS







La receta de hoy es muy ligera y sana, pues yo siempre ando buscando recetas que tengan pocas calorías para compensar los postres del fin de semana, que ya sabéis que me encanta compartir postres el fin de semana con la familia y los amigos, pero luego, durante la semana, hay que cuidarse con recetas ligeras y deporte.



Nunca pensé que un lomo al vapor podría gustarme tanto y quedar tan tierno, la verdad es que cuando vi ésta receta en la revista Thermomix, tuve curiosidad por hacerlo y aunque han pasado varios años, la revista la tenía marcada por ésta receta y al final terminó volviendo otra vez a mis manos, y claro,  ya no tenía excusa, tenía que prepararla, así que manos a la "carne" y a las patatas que elegí como guarnición.

Los guisantes también eran parte de la guarnición, pero me pareció mucho y los aproveche para hacer otra preparación.



Para cocinar el lomo

un lomo entero limpio de grasa (aproximadamente de un kilo)
125 gr. de queso en lonchas o tiras de queso semicurado
150 gr. de jamón york
150 gr. de jamón curado (o tiras de bacon ahumadas)
200 gr. de patatas cortadas en dados
200 gr. de guisantes tiernos
sal y especias al gusto (yo he puesto pimienta, clavo, tomillo y romero molidos)
un litro de agua para poner en el vaso del Thermomix, (o cocinar cualquier comida que tenga líquidos, que se pueda hacer en temperatura varoma 40 minutos, puede ser por ejemplo carrilleras, cocido, lentejas, costillas, todo ésto aguanta bien si tiene líquidos para salsa unos 40 minutos)

Para saltear las patatas cocidas

50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de jamón o bacon
unas hojas de romero fresco

Para la salsa de almendras

50 gr. de aceite de oliva
1/2 cta. de ajo en polvo
200 ml. de nata para cocinar o leche evaporada
50 gr. de almendra molida


Poner el agua en el vaso del Tmx y programa para calenar 12 minutos a 100º vel. 1 , mientras, preparar el lomo haciendo unas incisiones cada dos centrímetros en el trozo de lomo como si fuésemos a cortar filetes, pero sin llegar al final, solo un poco mas de la mitad de la carne. Salpimentar bien.

Poner entre los cortes el queso, el jamon de york y el jamón curado.

Poner el lomo en una bolsa de asar o envolver en film plástico que sirva para cocinar, apretar bien para que quede compacto y no se deforme.

Poner el lomo dentro del recipiente Varoma, rellenar los laterales con las patatas cortadas en dados y poner un poco de sal a éstas. 

Poner en la bandeja de arriba del varoma los guisantes.

Poner el varoma en su sitio y programar 20 minutos en temperatura varoma y vel. 1.

Cuando termine el tiempo programado, apartar con cuidado la bandeja superior que contiene los guisantes y reservar, dar la vuelta con cuidado al lomo poniendolo del lado contrario al que ha estado en la cocción.

Programar 20 min. varoma vel. 1 para que se termine de cocer la carne y las patatas.

Dejar que se enfríe un poco antes de quitar el envoltorio.

Para hacer la salsa de almendras

Poner en el vaso limpio el aceite, programar 5 min. a 120º vel. 1 para calentarlo, añadir el ajo seco, dejar que se quede un poco templado y añadir la nata y las almendras. Calentar 5 min. a 90º vel. 1 y triturar a vel. 5 a 7.

Para hacer las patatas salteadas

Poner el aceite en una cazuela amplia, calentar y añadir el bacon o jamón, cocinar unos minutos para que suelten un poco de grasa, añadir las patatas cocidas y un poco de ajo seco y sal, remover para que se impregnen de los jugos.

Servir un trocito de lomo con patatas y salsa de almendras.




***El lomo que véis en la foto pasó un ratito en el horno dorándose exteriormente, ya que lo hice con anterioridad y tenía que recalentar, y que mejor recalentamiento que en el horno y tomando ese ligero tono dorado.


LAYER CAKE DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA Y TOFFEE SALADO




Me apasiona hacer grandes tartas, me encanta hacer tartas para los eventos familiares, sobre todo cuando son para la familia, en éste caso era para  mi madre, que además cumplía 90 años, edad nada desdeñable, ojalá llegara yo a esa edad y con su cabeza y sus ganas de hacer cosas. La ocasión se merecía una tarta casera, para compartir con toda la familia éste día tan bonito y así fue, le gustó muchísimo y al resto de la familia creo que también, porque la comimos entera y eso que el almuerzo no fue muy liviano, vaya que no, porque en mi casa se suelen celebrar los acontecimientos con un clásico de las celebraciones de mi pueblo,  choto frito con ajos, un manjar que llena muchísimo pues además se acompaña con patatas a lo pobre.

Esta tarta es laboriosa, pero no os asustéis es sencilla, yo suelo hacer los bizcochos un día, guardar en film transparente y al día siguiente, elaboro los rellenos y la termino, la guardo en el frigorífico sin decorar para que se una todo bien y se compacte, y como suelo trasladarla, me llevo la decoración en una manga pastelera y la termino de decorar justo antes de consumirla.






Para los bizcochos de chocolate (3 bizcochos de 18 cm)

60 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
1/2 sobre de levadura química
un pellizco de sal
80 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar
180 gr. de harina de repostería
8 huevos grandes
una cucharadita de esencia de vainilla

Para el toffee salado

100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de nata
20 gr. de caramelo liquido (puede ser comercial)
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita rasa de sal

Para el relleno de crema de queso

500 gr. de nata para montar (yo uso nata vegetal)
250 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
una cucharadita de esencia de vainilla
120 gr. de azúcar glacé (porque la nata vegetal ya está azucarada, si es nata normal, poner algo mas de azúcar al gusto)

Para decorar

Un puñado de galletas lotus (galletas de caramelo salado)
Un puñado de galletas oreo con relleno blanco
Yo utilicé mini caramelos de toffee y almendras garrapiñadas
300 gr. de nata vegetal
50 gr. de queso crema
75 gr. de azúcar glacé



Para hacer los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Preparar tres moldes desmontables de 18 cm. se pueden enmantequillar, poner papel de horno en la base o poner spray desmoldante en todo el contorno.

Poner en el vaso del Tmx la mantequilla en trozos y calentar 4 min. a 70º y vel. 1. Una vez fundida, retirar a un bol y reservar.

Sin lavar el Tmx, poner la mariposa en las cuchillas y añadir el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos. Programar 9 min. 37º vel. 4, una vez terminado el tiempo, volver a programar 3 min. velocidad 4 sin temperatura, y añadir la mantequilla reservada en hilo por el bocal de la tapa.

Quitar la tapa del vaso y añadir la harina, la levadura, el cacao en polvo y la sal. Programar para mezclar 5 seg. vel. 3. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.

Verter la mezcla repartiéndola en los tres moldes a partes iguales.

Meter en el horno durante unos 25 a 30 minutos.

Pasado el tiempo de horneado, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Desmoldar una vez fríos, y cortar si tuviera copete, hasta dejar planos y del mismo tamaño.

Para hacer la crema de queso con oreos

Poner la mariposa en el vaso.

Añadir todos los ingredientes de la crema excepto las galletas y programar a vel. 3 1/2 sin tiempo, al principio dejar el cubilete puesto, pero luego quitar para comprobar la consistencia, cuando esté dura y consistente, parar el tmx, quitar la mariposa y meter en el frigorífico.

Para la nata montada de la decoración

Sin lavar el vaso después de la crema de queso, poner la nata, el queso crema y el azúcar y montar a velocidad 3 1/2 hasta que esté dura y cremosa.

Para hacer el toffee salado

Poner en el vaso del Tmx el azúcar moreno, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido, el zumo de limón y la sal.

Sin poner el cubilete, programar 10 min. /varoma/vel. 2

Poner en un bote hermético y reservar hasta su uso.

Montaje de la tarta

Poner un poco de crema en la base o plato que vamos a utilizar para poner la tarta, este hará que se fije el primer bizcocho al plato y no se mueva. Poner el primer bizcocho, poner un aro de montar pasteles o un aro de acetato, untar con una capa generosa de toffee salado por encima, poner una buena capa de la mezcla de queso crema, y unas cuantas galletas troceadas a grosso modo, poner otro bizcocho y repetir los rellenos y así hasta terminar de montar los tres bizcochos.

Meter en el frigorífico durante un rato, sacar, retirar el acetato o aro y untar con una capa de crema de queso montada, volver al frigorífico otra vez y repetir otra vez untando de nuevo queso crema (podemos cubrirlo por completo o dejarlo así como lo he puesto yo, que se ven los bizcochos).

Para decorar poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la superficie del pastel y  el contorno de la base de la tarta.

Terminar la decoración poniendo hilitos de toffee salado por encima y las galletas que tenemos reservadas para la decoración.


Para hacer los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Preparar tres moldes desmontables de 18 cm. se pueden enmantequillar, poner papel de horno en la base o poner spray desmoldante en todo el contorno.

Poner en un cuenco la mantequilla en trozos y colocar al baño maría para que se disuelva, retirar a un bol y reservar.

Sin lavar el bol y al baño maría, batir los huevos, la esencia de vainilla con el azúcar hasta que blanqueen y añadir poco a poco la mantequilla fundida.

Tamizar la harina, la levadura, el cacao en polvo y la sal.

Añadir a la mezcla de huevos y remover bien con varillas hasta que se mezcle.

Verter la mezcla repartiéndola en los tres moldes a partes iguales.

Meter en el horno durante unos 25 a 30 minutos.

Pasado el tiempo de horneado, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Desmoldar una vez fríos, y cortar si tuviera copete, hasta dejar planos y del mismo tamaño.

Para hacer la crema de queso con oreos

Montar en un procesador la nata, el queso crema, la esencia de vainilla y el azúcar hasta que esté la mezcla dura y tersa.

Para la nata montada de la decoración.

Montar en un procesador la nata, el queso crema y el azúcar hasta que esté cremosa.

Para hacer el toffee salado

Poner todos los ingredientes en un cacito al fuego y cocinar a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté espesa y brillante.

Montaje de la tarta

Poner un poco de crema en la base o plato que vamos a utilizar para poner la tarta, este hará que se fije el primer bizcocho al plato y no se mueva. Poner el primer bizcocho, poner un aro de montar pasteles o un aro de acetato, untar con una capa generosa de toffee salado por encima, poner una buena capa de la mezcla de queso crema, y unas cuantas galletas troceadas a grosso modo, poner otro bizcocho y repetir los rellenos y así hasta terminar de montar los tres bizcochos.

Meter en el frigorífico durante un rato, sacar, retirar el acetato o aro y untar con una capa de crema de queso montada, volver al frigorífico otra vez y repetir otra vez untando de nuevo queso crema (podemos cubrirlo por completo o dejarlo así como lo he puesto yo, que se ven los bizcochos).

Para decorar poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la superficie del pastel y  el contorno de la base de la tarta.

Terminar la decoración poniendo hilitos de toffee salado por encima y las galletas que tenemos reservadas para la decoración.

SOBREHUSA DE HABAS TIERNAS





Los guisos con verduras son platos muy tradicionales, en cada pueblo hay un guiso típico que está basado en el cultivo que se acostumbre en el pueblo, son platos que se adaptan a lo que da la huerta y cada casa adapta esas verduras a sus gustos y necesidades.

Basicamente, los guisos llevan verduras variadas, en forma de sofrito y como base y luego, una buena cantidad de la verdura principal que le da la personalidad al guiso, un poco de jamón o chorizo (que nunca faltaba en las casas procedente de las matanzas) y algo principal y primordial en casi todos los guisos, las patatas, imprescindible para que el plato sea nutricionalmente completo, aunque en algunas casas, se utilizan fideos o arroz para completar los hidratos de carbono.

Las patatas son algo bastante importante en los guisos, traban el caldo, neutralizan los sabores y son una buena fuente de hidratos de carbono, por lo que el plato llena y alimenta, por eso hay que escoger unas buenas patatas, yo he utilizado las que me han mandado de Ibérica de Patatas, unas patatas nuevas de Málaga que ahora están en plena temporada, como las habas, aunque en mi pueblo ya casi han terminado, ya que en Almería las habas debido al clima, son muy tempranas y en cuanto empieza a hacer un poco de calor, se termina la cosecha.



1 kg. de habas tiernas (las semillas)
4 patatas medianas
4 huevos
1 cebolla
3 ajos
1 tomate maduro
200 gr. de jamón en trozos (puede usarse chorizo o también se puede hacer con bacalao)
perejil, pimienta negra y sal
3 rodajas de pan
100 gr. de almendras
aceite de oliva virgen extra


Poner un fondo de aceite de oliva en una cazuela, cuando esté caliente, añadir las rodajas de pan y freír ligeramente por los dos lados, retirar y reservar.

Freír en el mismo aceite las almendras y los ajos. Retirar y reservar.

Poner de nuevo un poco de aceite en la cazuela y sofreír a fuego bajo la cebolla troceada, el jamón en trocitos y añadir las patatas en trozos de guisar, remover para que se impregnen las patatas de los sabores y añadir el tomate troceado o triturado, la pimienta y la sal.

Cuando el sofrito pierda el agua, añadir las habas y remover un poco en el sofrito.

Añadir agua hasta cubrir bien el guiso, rectificar de sal y cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras se hace el guiso, triturar el pan con las almendras y los ajos.

Una vez que las patatas están tiernas, añadir los huevos de uno en uno y la picada de almendras, cocinar hasta que el huevo esté cuajado (al menos la yema) y no mover para que no se rompa.

Servir cada plato con un huevo.



RILLETES DE CERDO (CON THERMOMIX Y ELABORACIÓN TRADICIONAL)










Este paté es un clásico de la cocina francesa, ellos bordan los patés y los rilletes, tanto de pato como de cerdo, resulta una forma estupenda de conservar la carne y además es un proceso relativamente barato, que da como resultado un plato de alta cocina, que normalmente podemos encontrar envasado como producto gourmet y que ya no tenéis excusa para hacerlo, es muy fácil y el resultado excepcional.

Yo con ésta receta copio a la reina de los patés, mi amiga Begoña del blog Las recetas de Marichu y las mías, que cuando la visitamos, nos prepara los más ricos patés, tartas de carne y otros muchos platos maravillosos, haciendonos disfrutar de lo lindo de su cocina, pero como yo soy más vaga, lo he preparado con Thermomix, pues quería probar el resultado cogiendo un atajo, y ha salido bien, jeje



700 gr. de carne de cerdo (secreto, aguja o jamón) cortada en dados y limpia de fibras
200 gr. de panceta de cerdo fresca cortada en dados
100 gr. de manteca de cerdo fresca
una cebolla grande
2 clavos de olor, una hoja de laurel, dos cucharadas de sal y pimienta negra molida
5 cucharadas soperas de vino blanco (unos 50 gr.)


Repasar la carne para quitar las fibras que tenga y quitar la corteza a la panceta.

Poner en una cazuela grande: la carne, la panceta, la manteca, el laurel, la sal y la pimienta negra.

Clavar los clavos de olor a la cebolla e introducir ésta junto al resto de ingredientes en la cazuela.

Cubrir con agua y cocinar unas dos horas a fuego lento, retirando la espuma que va soltando.

Una vez que esté tierna, retiramos la cebolla y añadir el vino blanco, dejar que hierva hasta que se evapore completamente el líquido, pero que aún esté jugoso, eso llevará otras dos horas.

Una vez cocinada y tierna, apartar la cazuela del fuego y dejar que se enfríe para poder manipular la carne.

Una vez que la carne esté fría, desmigar con dos tenedores hasta que las hebras de suelten por completo.

Se puede conservar muy bien en el frigorífico o ponerlo en un bote de cristal o molde y tapar con una capa de manteca fundida por encima, si optáis por el frigorífico, sacar a temperatura ambiente antes de tomarlo, ya que la manteca se endurece y queda más rico templado.



Pulverizar los clavos de olor con la sal 20 seg. a vel. 5 a 10.

Poner la carne troceada, la panceta, la cebolla y la manteca.

Añadir el laurel y la pimienta.

Poner 600 gr. de agua (aquí es importante poner ésta cantidad)

Programar 60 min. a 100º velocidad cuchara.

Cuando termine el tiempo programado, añadir el vino y volver a programar de nuevo 60 minutos, pero ésta vez en temperatura varoma y velocidad 1 ( sin cubilete), habrá que poner el cestillo para favorecer la evaporación de los líquidos y que no salpique.

Una vez transcurrido éste tiempo, programar 2 minutos, a velocidad 2.5 y giro a la izquierda (ésto despegará las fibras de la carne "deshilachandola".

El tiempo es orientativo, ya que según la carne usada, estará tierna en mas o menos tiempo, programar menos tiempo que el que yo indico, y comprobar si la carne está tierna, si no estuviese tierna siempre se le puede añadir tiempo de cocción.

Se puede conservar muy bien en el frigorífico o ponerlo en un bote de cristal o molde y tapar con una capa de manteca fundida por encima, si optáis por el frigorífico, sacar a temperatura ambiente antes de tomarlo, ya que la manteca se endurece y queda más rico templado.


***Si queréis hacer como en la versión a mano, y quitar las impurezas de la carne, la espuma que hace en la superficie, parar la cocción y limpiar las impurezas, y luego volver a reanudar la cocción con el tiempo que quede programado.










CARRILLADAS EN SALSA DE VINO (THERMOMIX Y TRADICIONAL)




Las carrilladas o carrilleras siempre son un acierto cuando quieras un plato de lujo, es una carne muy tierna, melosa y suave, además se presta a cocinar con muchas salsas diferentes, ya que necesita cocción y suelta gelatina y grasa en las cocciones prolongadas, cosa que es ideal para espesar las salsas que la acompañan.

Yo se que nunca fallo con una receta elaborada con carrilladas, rinden bastante y además se pueden hacer de un día para otro, pues quedan aún mas ricas.

La carne guisada se acompaña bien con cualquier guarnición, podría haber puesto unas cebollitas francesas guisadas, o zanahorias, o un salteado variado de setas,  yo en ésta ocasión las he acompañado de puré de patata y patatas paja, que ponen el contraste crujiente.

En ésta ocasión la fuente de la receta es Cookidoo, la plataforma de recetas de Thermomix.





Para las carrilleras guisadas

2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
un kilo de carrilleras de cerdo ibérico limpias
350 gr. de vino oloroso
50 gr. de zumo de naranja
120 ml. de nata para cocinar
una cucharada de sal
una cucharada de pimienta molida
una cucharada de maicena
una ramita de romero fresco

Para el puré de patata

un kilo de patatas
400 gr. de leche
una cucharada de sal
una pizca de nuez moscada
una pizca de pimienta molida
50 gr. de aceite de oliva

Para las patatas paja 

Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.


Preparación de las carrilladas

Poner los dientes de ajo pelados en el vaso del Thermomix, picar 3 seg. /vel. 7, utilizar la espátula para bajar los trocitos de ajo de las paredes del Tmx, añadir el aceite de oliva y programar para sofreir 5 min. a 120º y vel. 1.

Cuando termine el tiempo programado, añadir las carrilleras, la sal y la pimienta molida, añadir el vino y programar 40 min. a 100º y velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Cuando se acerque la terminación del tiempo programado, disolver la maicena en el zumo de naranja y al terminar, añadir el zumo, la nata y programar 10 minutos mas en temperatura varoma, vel. 1 giro a la izquierda.

Preparación del puré de patata

Colocar la mariposa en las cuchillas.

Poner las patatas peladas y en trozos, la sal y la leche. Programar 25 minutos a 95º vel. 1 sin cubilete para que evapore.

Cuando termine el tiempo programado, añadir la pimienta, la nuez moscada y rectificar de sal.

Programar 30 segundos a velocidad 3 y añadir el aceite de oliva por el bocal para que emulsione.

Para las patatas paja 

Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.


Servir una porción de puré de patata en la base del plato, poner una porción de carrillera encima con su salsa y un poco de patata crujiente, salsear al gusto y acompañar de una ramita de romero para decorar.


En una cazuela poner un fondo de aceite de oliva y sofreír los ajos picados finamente, con cuidado de que no se doren en exceso pues amargan.

Añadir las carrilleras, la sal, la pimienta, el vino y tapar. Cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, cuando haya pasado éste tiempo, disolver la maicena en el zumo de naranja y añadir al guiso también la nata. Cocer otros diez minutos mas hasta que la salsa espese.

Mientras hacemos las carrilleras, en otra cazuela poner la leche, las patatas cortadas en dados, la sal y cocer hasta que las patatas estén tiernas, rectificar de sal, de nuez moscada y pimienta.

Añadir el aceite en hilo mientras que trituramos con la batidora para que emulsione.

Para las patatas paja 

Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.



Servir una porción de puré de patata en la base del plato, poner una porción de carrillera encima con su salsa y un poco de patata crujiente, salsear al gusto y acompañar de una ramita de romero para decorar.


***Truco!!! las patatas paja se pueden comprar ya listas para usar si no queremos entretenernos en hacerlas, hay varias marcas que las comercializan y están muy ricas y crujientes.

COCA O BIZCOCHO DE MANZANA SIN HUEVOS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)



Mi cocina no es perfecta, ni mucho menos, a mí también me pasan desastres, aunque como digo yo....siempre hay soluciones para todo, nada se tira, todo o casi todo, tiene un arreglo en la cocina, a no ser que esté quemado, en cuyo caso, es bastante difícil arreglar el desaguisado.

Este bizcocho es fruto de uno de esos "desastres" ya que quería hacer un bizcocho para uno de mis hijos y sus amigos, y con las prisas, se me olvidó uno de los ingredientes principales, el huevo...ni un huevo le puse y como podéis ver el resultado es un bizcocho apelmazado aparentemente, pero en realidad es un bizcocho húmedo y jugoso, buenísimo....y que tuvo un éxito tremendo, pues yo no dije nada a mi hijo y ni lo notaron.



200 gr. de azúcar
peladura de un limón
peladura de una naranja
150 gr. de aceite de oliva suave
250 gr. de leche
400 gr. de harina de repostería
3 gaseosas (o 1/2 sobre de levadura)
1 manzana grande
azúcar y canela para decorar


Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso del Thermomix (tiene que estar seco) el azúcar y las peladuras de naranja y limón. Pulverizar durante 20 seg. a vel. 10.

Añadir la leche, el aceite, la manzana pelada y en trozos. Programar 30 seg. vel. 5 a 10

Añadir la harina y las gaseosas y mezclar 10 seg. a vel. 6

Verter en un molde (yo he utilizado uno rectangular grande), espolvorear con el azúcar y la canela

Hornear con el horno a 180º durante unos 35 minutos.



Rallar un limón y una naranja y reservar la ralladura.

Poner en un bol la manzana pelada y en trozos, el aceite de oliva, la leche, el azúcar y la ralladura reservada. Triturar todo con la batidora o cualquier otra procesadora de alimentos.

Añadir la harina tamizada con las gaseosas o levadura y remover con unas varillas hasta que no queden grumos.

Verter en un molde (yo he utilizado uno rectangular grande), espolvorear con el azúcar y la canela

Hornear con el horno a 180º durante unos 35 minutos