MERMELADA DE PIMIENTO PICANTE




Como cada año, elaboro mis botes de mermelada de pimiento, chutney de pimiento y mermelada de pimiento picante, son tres clásicos en mi casa que no fallan, suelen sorprender bastante a mis invitados o utilizo para regalar cuando me invitan a comer.

La mermelada de pimiento, está muy rica ya sea con pimiento picante o tipo chutney, tanto si la tomamos sobre una rebanada de pan como si la utilizamos como acompañante de quesos y carnes a la brasa, a mí especialmente me gusta acompañarla de quesos fuertes o con queso de cabra, hace un contraste maravilloso.

Como veis en la foto, hay pimientos grandes (variedad california) y los pequeños pimientos picantes, la mermelada está hecha con una proporción mayor de pimiento normal y una pequeña cantidad de picante, para que sea armónica y se pueda tomar sin miedo, de todas formas, esa proporción, los más valientes, la podéis cambiar para que tenga más picante o menos.

Yo he visto siempre muchas recetas de mermelada de pimiento, casi siempre, la receta la hacen con pimiento fresco y con piel, yo sin embargo, utilizo pimientos asados y sin piel, con lo que la mermelada es de una textura elegante y suave, no queda pegajosa ni con pieles, y no se apelmaza en su conservación, por lo que dura bastante si cerramos los botes adecuadamente.





1 kg. de pimiento california rojo o amarillo para asar
(quedará aproximadamente 500 gr. de pimiento rojo o amarillo asado )
4 pimientos picantes frescos (sin pedúnculo ni semillas)
500 gr. de azúcar
el zumo de un limón

Se pueden utilizar también pimientos verdes, pero éstos son verdes porque aún no están maduros, y su grado natural de azúcar es mucho menor que cuando se ponen rojos.

Para ver un reportaje sobre pimientos y cómo los aso pinchar aqui




Triturar los pimientos asados y limpios de sus pieles y semillas, los pimientos picantes limpios y en trozos con un procesador o  batidora hasta que nos queden trozos gordos, poner pimientos y jugos en una olla con el azúcar y el zumo del limón, y cocer a fuego medio hasta que el azúcar esté caramelizado y la mermelada se despegue de las paredes.

Hay que vigilar para que no se pegue, porque al estar el pimiento asado no tardará mucho en hacerse, de 20 a 30 minutos, dependiendo de los jugos que tenga el pimiento y la potencia del fuego.




Poner los pimientos asados en el vaso, añadir los pimientos picantes en trozos grandes  y picar a vel. 3 durante 5 seg.

Poner en el vaso el azúcar y el jugo del limón y programar 30 min. temperatura 100º vel. 1 sin cubilete, poniendo el cestillo para que evapore el líquido.




***La proporción de pimiento picante que yo he puesto es apropiada según mis gustos y el tipo de pimiento picante que yo uso, si no te atreves mucho, pon algo menos de picante.

***Mucho cuidado al limpiar y trocear los pimientos picantes, si por descuido no nos lavamos las manos bien y tocamos los ojos o la boca, tendremos un problemilla, jejej

***Hay que esterilizar los botes que vamos a utilizar, para ello, poner una olla con abundante agua y llevarla a ebullición, introducir los botes y las tapaderas y manener en el agua durante 20 minutos.

Sacar con unas pinzas con mucho cuidado y dejar secar mientras se hace la mermelada.

***Una vez lista la mermelada, ponemos un colador de boca ancha en el bote y añadimos la mermelada, (cuidamos de que la rosca del bote no se manche de mermelada, pues ésta luego se pegaría y sería difícil abrir el bote), tapamos inmediatamente y terminamos con la mermelada preparada.

***Poner de nuevo la olla a que hierva el agua que contiene y volvemos a meter los bote ya llenos y bien cerrados, dejaremos cocer unos 30 min. 

***Con ésta cantidad de pimiento salen unos tres botes aproximadamente, según el tamaño.

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TARTA DE PISOS RELLENA DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE







Esta tarta es una de mis favoritas, la combinación del merengue con el sabor ácido del limón es simplemente espectacular, con el añadido de un bizcocho esponjoso como una nube y ese color tan bonito que tienen, es simplemente excepcional!!!!

Tengo que decir, que éste bizcocho lo he repetido ya en varias ocasiones y cambiando los rellenos, le van toda clase de frutas y cremas ácidas para rellenar, no me pega mucho con chocolate, pero con un relleno de nata o con la cobertura de nata en vez de merengue, también está espectacular, nada empalagoso y muy suave.




Para el bizcocho de limón

4 huevos 
200 gr. de azúcar 
peladura de un limón (solo amarillo)
240 gr. de harina floja o de repostería
1/2 sobre de levadura en polvo
30 gr. de zumo de limón
130 gr. de yogur blanco cremoso 
80 gr. de aceite de oliva (sabor suave)

Para la crema de limón

100 gr. de azúcar
peladura de un limón
70 gr. de zumo de limón
80 gr. de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
1 huevo
250 gr. de queso mascarpone

Para el merengue

3 claras 
150 gr. de azúcar 
50 gr. de agua
unas gotas de zumo de limón




Preparación de los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso del Thermomix seco, las peladuras de limón y el azúcar. Pulverizar 10 seg. /vel. 10.

Colocar la mariposa en las cuchillas añadir los huevos y programar para batir al baño maría 7 min. a 37º y velocidad 4

Una vez terminado el tiempo los huevos habrán blanqueado y la mezcla estará muy esponjosa, añadir la harina y la levadura alrededor de la mariposa, el zumo de limón, el yogur y el aceite. Mezclar 8 seg. a velocidad 3  1/2 . retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.

Pulverizar dos moldes redondos con base desmontable con spray desmoldante por la base y los laterales (o si no tienes, cubre la base con papel de hornear y pon un poco de mantequilla extendida en los laterales)

Dividir la masa entre los moldes y meter en la parte central del horno aproximadamente 20 minutos.

Mientras se hace el bizcocho, lavar el Thermomix y preparar la crema de limón.

Preparación de la crema de limón

Poner el azúcar y la piel de limón en el vaso seco, programar 8 seg. a vel. 10 para pulverizar, bajar el azúcar de las paredes hasta el fondo del vaso y agregar el zumo de limón, la mantequilla, las yemas y el huevo (reservar las claras para el merengue)

Programar para hacer ésta crema  6 min. a 80º vel. 4. Una vez terminado verter en un bol y dejar que se enfríe. (si éste paso se hace sin prisas por volver a utilizar el vaso del thermomix, se puede dejar que se enfríe dentro el vaso, pero hay que bajarlo del cuerpo del Thermomix para que no guarde el calor)

Una vez frío el lemon curd, poner la mariposa y añadir el queso mascarpone, mezclar 1 min. velocidad 3. Reservar.

Para hacer el merengue

Con el vaso "muy limpio", poner 150 gr. de azúcar y 50 gr. de agua. Programar 10 min. a 115º vel. 2 para hacer el almíbar. Retirar a una jarra y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, añadir las claras y programar 3 min. a vel. 3 1/2

Bajar las claras hasta el fondo del vaso, y programar de nuevo 10 min. a vel. 3 1/2 y mientras ir vertiendo el almíbar por el bocal poco a poco en un hilo fino.

Poner dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.


MONTAJE DEL PASTEL

Sacar los bizcochos del molde y recortar el copete si fuese necesario para que estén completamente planos.

Colocar uno de los bizcochos en el plato o bandeja en el que lo vamos a servir, poner una capa generosa de crema de limón, cubrir con el otro bizcocho y repetir el relleno hasta terminar con la crema.

Aplicar el merengue con una manga pastelera y boquilla rizada o con una espátula haciendo huecos.

Quemar con un soplete el merengue 



Preparación de los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Poner en un bol mediano (que quepa en una olla algo mas grande con agua caliente) los huevos, el azúcar y la ralladura de un limón.

Poner encima de la olla con agua caliente el bol y comenzar a mover con movimientos enérgicos las varillas para blanquear los huevos y que queden esponjosos, cuando la mezcla está blanquecina y haya crecido bastante, está lista.

Añadir ya fuera del calor, el zumo de limón, el aceite y el yogur, mezclar bien hasta que se disuelvan.

Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y con la varilla, mover de manera envolvente para que se mezclen y la crema no se baje.

Pulverizar dos moldes redondos con base desmontable con spray desmoldante por la base y los laterales (o si no tienes, cubre la base con papel de hornear y pon un poco de mantequilla extendida en los laterales)

Dividir la masa entre los moldes y meter en la parte central del horno aproximadamente 20 minutos.

Preparación de la crema de limón

Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar al fuego a temperatura media, remover mientras se calienta suavemente, y cuando empiece a hervir y a cuajarse, remover bien y apartar del fuego, pero sin dejar de remover durante unos segundos para que salga fina y ligada.

Dejar que se enfríe en el mismo cazo que se ha hecho a temperatura ambiente.

Cuando esté completamente fría, añadir el queso mascarpone y remover con las varillas para que se mezclen.

Para hacer el merengue

Hacer un almíbar en un cacito al fuego con las cantidades de agua y azúcar, sin remover, hasta que se haga una crema líquida y transparente. Apartar y reservar.

En un bol que esté bien limpio, poner las claras de huevo, comenzar a batir con energía (o mejor con varilla eléctrica) y añadir poco a poco el almíbar en hilo mientras se va mezclando, el merengue empezará a ser más esponjoso y terso. Cuando se termine de añadir el almíbar, seguir batiendo unos 10 min. hasta que la mezcla se enfríe y el merengue esté firme.

Poner dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.

MONTAJE DEL PASTEL

Sacar los bizcochos del molde y recortar el copete si fuese necesario para que estén completamente planos.

Colocar uno de los bizcochos en el plato o bandeja en el que lo vamos a servir, poner una capa generosa de crema de limón, cubrir con el otro bizcocho y repetir el relleno hasta terminar con la crema.

Aplicar el merengue con una manga pastelera y boquilla rizada o con una espátula haciendo huecos.

Quemar con un soplete el merengue 








***Algunas indicaciones para la ejecución de éste pastel o de cualquier pastel que tenga varias elaboraciones.

-No desesperes, éstos pasteles no se hacen en una hora, hay que planificar un poco pero es sencillo, yo hago los bizcochos en un momento, los guardo bien liados en film plástico y en otro momento se hacen las otras preparaciones y se monta.

-Para mí es más fácil hacer dos bizcochos iguales que uno más grande y cortarlo, pues luego aunque mida antes de cortar, no me salen las dos partes iguales, si no tienes dos moldes del mismo tamaño y quieres hacer un apaño, utiliza moldes metálicos de usar y tirar redondos, hacen un apaño, aunque como tienen los laterales ligeramente abiertos, tendrás que recortar un poco el bizcocho para quede del mismo tamaño.

- En éste pastel se hace en varias ocasiones azúcar glacé con limón, yo  planifico para hacer todo el azúcar glacé de una vez y así no tengo que andar lavando y secando el vaso.


VICHYSSOISE CON PERLAS DE AOVE












Os gustan los purés calientes en invierno? los hacéis en verano? yo casi nunca, aunque el puré de calabaza frío está bueno, doy fé....y que me decís del vichyssoise? lo conocéis? seguro que lo habréis probado en alguna boda, pues es un aperitivo frío riquísimo, que se presta a presentación en vasitos, ideal para aperitivos.

La receta de hoy "el puré de puerro y patata" o "vichyssoise" es sencillísimo y de un sabor ligero, refrescante, que además, por supuesto, se puede tomar caliente, aunque hoy la presentación es en frío, en copa y con un acompañamiento de lujo, las perlas de Aove (Aceite de oliva virgen extra) de mis paisanos de Oleoalmanzora, un aceite de lujo que no falta nunca en mi cocina.




300 gr. de puerro (solo la parte blanca)
30 gr. de Aove (aceite de oliva virgen extra) de sabor suave
30 gr. de mantequilla (no margarina)
700 gr. de agua (o caldo de pollo)
250 gr. de patatas en trozos
una cucharadita de sal
un pellizco de pimienta molida
un pellizco de nuez moscada molida
200 gr. de nata (o leche evaporada si queréis aligerar el plato)
Perlas de aove Oleoalmanzora
Para decorar:granos de pimienta roja y hojas de romero
Opcional: Se le puede poner una manzana madura o pera y le da un toque dulzón divino


Poner en el vaso del Thermomix el puerro limpio y en trozos.

Poner el aceite y la mantequilla en dados, tapar y programar para trocear 4 seg. a vel. 5

Progamar 8 minutos a 120º y velocidad 1 para rehogar el puerro.

Cuando termine el tiempo programado, añadir el agua, la patata en trozos, la sal y la pimienta. Programar para cocer 20 min. a 100º y velocidad 1.

***Si queréis poner la manzana o la pera, éste sería el momento.

Cuando termine el tiempo programado, añadir un poco de nuez moscada al gusto y la nata. 

Programar para triturar 1 min. a vel. 5 a 10 progresiva.

Servir templado o frío acompañado con las perlas de aove por encima.


Trocear la parte blanca de los puerros y reservar.

En una cacerola, poner el aceite y la mantequilla y calentar, añadir el puerro y a fuego bajo medio sofreír sin que llegue a dorar, solo hasta que se ablande.

Añadir la patata, la pimienta molida, la sal, la nuez moscada y el agua. Cocer hasta que la patata esté tierna.

Añadir la nata y rectificar de sal. Triturar con la batidora hasta que esté cremoso y fino.

Servir templado o frío acompañado con las perlas de aove por encima






***Este puré admite muchas guarniciones, ya que es un sabor muy compatible con otros alimentos, podemos acompañar de cebolla frita, trocitos de jamón, trocitos de pan frito, almendras picadas u otros frutos secos.

***Otro acompañamiento perfecto, podemos hacerlo cortando en juliana lo verde del puerro y lo freímos en abundante aceite, poner sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ponerlo encima del puré en el momento de servirlo.




TIRAMISÚ DE LIMÓN (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)






En verano, cuando pienso en un postre refrescante, pienso en sabor limón, no conozco el por qué de esa asociación, pero supongo que de mi infancia, en la que si querías comer un polo, no había muchas opciones y el polo que había en todos los sitios, era el típico de limón o una limonada.

Hace unos días tenía un compromiso y quería un postre que aguantara de un día para otro en el frigorífico, algo refrescante y que no necesitara de mucha elaboración, que fuera práctico de trasladar,  buscando por la red, me pasé por la aplicación de Thermomix y encontré ésta deliciosa receta de tiramisú.

He hecho algunas modificaciones sobre la receta original, ya que la primera vez que lo hice, me sobró mucho almíbar y me pareció que el limoncello no tenía nada de protagonismo, así que mi versión es con alguna modificación en cantidades sobre la original, y cambiando algunos pasos de sitio, ya que me parecían más razonables en el orden que yo lo he hecho, y así no hay ni que lavar el Thermomix entre los diferentes pasos y además he añadido la nata para la decoración de la superficie, queda más lucida y tapa las imperfecciones que pueden quedar.



dos limones amarillos
300 gr. de agua
100 gr. de licor limoncello
200 gr. de azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
500 gr. de queso mascarpone
una bolsa de bizcochos de soletilla
250 gr. de nata para montar


Poner en el vaso seco 100 gr. de azúcar y la piel de uno de los limones, pulverizar el azúcar 10 seg. a vel. 10. Sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso (sin lavar de lo anterior) los limones cortados en cuartos, el que no tiene piel y el otro y los 300 gr. de agua. Poner la tapadera y el cubilete y sujetar con la mano, programar 2 seg. a vel. 10 para hacer una limonada.

Colar la limonada con el cestillo y volver a poner la limonada en el vaso del Thermomix, añadir 100 gr. de azúcar y el limoncello. Hacer un almíbar programando 10 min. a 100º y velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, sacar del vaso y reservar para que se enfríe.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en su sitio, añadir el azúcar reservado con la piel, los dos huevos y la yema. Programar 4 min. a vel. 3/5. Retirar la mariposa

Sin poner el cubilete, programar 2 min a vel. 3 y añadir por el bocal el queso poco a poco para que se mezcle con el batido de huevos hasta obtener una crema.

Poner en un molde rectangular una primera capa de bizcochos, mojar con un poco de almíbar de limón, untar con una generosa capa de crema y poner otra capa de bizcochos encima, repetir con el almíbar y con la crema y volver a poner bizcochos hasta dónde nos alcance la crema y el almíbar.

Montar la nata bien fría con la mariposa en velocidad 3 1/2 sin poner tiempo. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y adornar la superficie del pastel.

Adornar con un poco de raspadura de limón (o no, porque yo la puse y luego no me gustó encontrármela, así que yo en las siguientes ocasiones he puesto láminas de almendra que he añadido en el momento de servir para que no se ablanden)

Servir muy frío.



Hacer una limonada de 300 gr. de líquido (en éste caso, quizá se necesiten mas limones que los que indica la receta, ya que con Tmx, sale más zumo)

Poner la limonada en un cazo al fuego y añadir los 100 gr de azúcar y el limoncello, calentar durante 8 a 10 minutos o hasta que el líquido esté caramelizando.

Poner en un bol los dos huevos y la yema, añadir raspadura muy menuda de limón y 100 gr. de azúcar glacé. Colocar éste bol dentro de una olla con agua, y poner al fuego, calentar al baño maría, y mientras que se calienta, batir con varillas hasta que esté cremoso, sacar del calor y añadir poco a poco el queso sin dejar de remover para que se mezcle.

Poner en un molde rectangular una primera capa de bizcochos, mojar con un poco de almíbar de limón, untar con una generosa capa de crema y poner otra capa de bizcochos encima, repetir con el almíbar y con la crema y volver a poner bizcochos hasta dónde nos alcance la crema y el almíbar.

Montar la nata bien fría con la mariposa en velocidad 3 1/2 sin poner tiempo. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y adornar la superficie del pastel.

Adornar con un poco de raspadura de limón (o no, porque yo la puse y luego no me gustó encontrármela, así que yo en las siguientes ocasiones he puesto láminas de almendra que he añadido en el momento de servir para que no se ablanden)

Servir muy frío.


GARBANZOS CON PULPO










Ya ha llegado el calor de lleno a Almería, y como en los últimos años, no se irá hasta bien entrado Noviembre, Almería es así, sol y calorcito durante meses, y luego estaremos impacientes de que caigan cuatro gotas, para hacer unas migas, comida típica de los días lluviosos en Almería, vaya!!! que si nos esperamos a la lluvia, apenas las comemos, jejej

Hoy os propongo un plato de legumbres, ya que en verano, se suele dejar la legumbre cocinada en guiso a un lado, y apetecen cosas más "frías" y ligeras, pero como sabéis la legumbre es muy saludable y un alimento muy completo, así pues, yo he mezclado pescado y legumbre, dos de los grupos de alimentos mas saludables, para hacer un plato exquisito, rápido y socorrido, ya que se puede tomar frío o calentar un poco para tomarlo, es ideal para tener preparado incluso de un día para otro, y se hace en un pispas.

Tenéis dos opciones, cocinar todos los ingredientes, pulpo, garbanzos y tomate, o usar los socorridos envases industriales, yo lo hice con un resto de pulpo cocido que tenía, pero los garbanzos eran de bote y el tomate frito también, yo hago éste plato como comodín, así que no me di el trabajo de cocinar todos los ingredientes.

Yo lo uso también como aperitivo, ya que servido en cazuelitas pequeñas y ligeramente picante, es ideal para tomar un vino rosado o una buena cerveza tostada muy fría.

Ya me contaréis que os ha parecido!!












un bote grande de garbanzos cocidos
unos 200 gr. de tomate frito casero o de bote
200 gr. de pulpo cocido o en salsa o (blister de pulpo cocido comercial)
especias para caracoles  (comino, cilantro, pimienta negra y cayena)
unas gotas de tabasco si os gusta mas picante


Cortar el pulpo en trocitos pequeños
Volcar los garbanzos en un escurridor para quitar el líquido.
Poner la salsa de tomate en una cazuela y calentar, cuando empiece a hervir, añadir el pulpo y las especias y cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores, y por último, añadir el pulpo troceado y si deseamos, un poco de tabasco para darle un toque picante.



MAYONESA PICANTE DE CHILE CHIPOTLE






Cuando leemos la carta de tapas de los bares o restaurantes, nos sorprenden con unos nombre largos, muy descriptivos de lo que consisten los platos, pero cuando éstos llegan a la mesa, nos decepcionamos totalmente.

Una carta genera unas expectativas y a veces, la realidad nos las tira por el suelo, jeeje, eso me pasó hace poco en un bar, decepción!!! no se para que se complicaron la vida tanto con el nombre de la tapa y con tantos ingredientes en la misma, cuando al final, el resultado era decepcionante.

Bueno, eso que os cuento a veces pasa, unos que quieren aparentar y no llegan, quieren realzar tanto su carta, que resulta un poco engaño para el cliente luego, y cuanto mas largo es el nombre peor es el plato, jeje

Por suerte, hay  otros, que te ofrecen verdaderos manjares sin mucho redoble, buena calidad y comida rica, que al final es lo que se busca. Estos al final son los que tienen clientes fieles y perduran en el tiempo, aunque también a esos, yo les recomendaría ponerse las pilas...no se puede estar durante años con la misma carta, es aburrido ir a un sitio y que sea tan previsible, al menos, deberían hacer un par de tapas rotativas que pudieran probar los clientes y así poder comprobar si puede formar parte de la carta, tienen que tener en cuenta que la clientela va cambiando sus gustos y sus formas de ver la gastronomía, a la par que su nivel de exigencia.

La receta que traigo hoy, viene a colación de éste comentario que he hecho, ya que es tan sencilla!!! tan rica!!! tan poco previsible!!! tan económica!!!

Por qué, sin embargo se empeñan en seguir poniendo en algunos bares un pegote de alioli de bote, aynsssss!!!






1 huevo a temperatura ambiente
un diente de ajo
250 a 300 gr. de aceite de oliva suave (la cantidad de aceite depende de lo consistente que queramos la mayonesa)
una cucharadita de sal
un chile chipotle y un poco de su adobo (si se quiere mas picante, añadir mas chile )


Pesar el aceite y reservar en una jarra.

Poner en el vaso del Thermomix el ajo, el chile con un poco de su adobo, el huevo y la sal.

Colocar la tapadera con el cubilete puesto.

Poner sin tiempo a velocidad 4 y añadir el aceite a hilo sobre la tapa del Thermomix, para que vaya cayendo poco a poco y se haga la emulsión correctamente.


Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto el aceite, empezar a batir sin mover la batidora y comenzar a echar en hilo en aceite poco a poco, una vez que ya está cuajado, ya se puede mover de arriba hacia abajo, hasta que tenga la consistencia de mayonesa.



LOMO RELLENO AL VAPOR CON PATATAS







La receta de hoy es muy ligera y sana, pues yo siempre ando buscando recetas que tengan pocas calorías para compensar los postres del fin de semana, que ya sabéis que me encanta compartir postres el fin de semana con la familia y los amigos, pero luego, durante la semana, hay que cuidarse con recetas ligeras y deporte.



Nunca pensé que un lomo al vapor podría gustarme tanto y quedar tan tierno, la verdad es que cuando vi ésta receta en la revista Thermomix, tuve curiosidad por hacerlo y aunque han pasado varios años, la revista la tenía marcada por ésta receta y al final terminó volviendo otra vez a mis manos, y claro,  ya no tenía excusa, tenía que prepararla, así que manos a la "carne" y a las patatas que elegí como guarnición.

Los guisantes también eran parte de la guarnición, pero me pareció mucho y los aproveche para hacer otra preparación.



Para cocinar el lomo

un lomo entero limpio de grasa (aproximadamente de un kilo)
125 gr. de queso en lonchas o tiras de queso semicurado
150 gr. de jamón york
150 gr. de jamón curado (o tiras de bacon ahumadas)
200 gr. de patatas cortadas en dados
200 gr. de guisantes tiernos
sal y especias al gusto (yo he puesto pimienta, clavo, tomillo y romero molidos)
un litro de agua para poner en el vaso del Thermomix, (o cocinar cualquier comida que tenga líquidos, que se pueda hacer en temperatura varoma 40 minutos, puede ser por ejemplo carrilleras, cocido, lentejas, costillas, todo ésto aguanta bien si tiene líquidos para salsa unos 40 minutos)

Para saltear las patatas cocidas

50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de jamón o bacon
unas hojas de romero fresco

Para la salsa de almendras

50 gr. de aceite de oliva
1/2 cta. de ajo en polvo
200 ml. de nata para cocinar o leche evaporada
50 gr. de almendra molida


Poner el agua en el vaso del Tmx y programa para calenar 12 minutos a 100º vel. 1 , mientras, preparar el lomo haciendo unas incisiones cada dos centrímetros en el trozo de lomo como si fuésemos a cortar filetes, pero sin llegar al final, solo un poco mas de la mitad de la carne. Salpimentar bien.

Poner entre los cortes el queso, el jamon de york y el jamón curado.

Poner el lomo en una bolsa de asar o envolver en film plástico que sirva para cocinar, apretar bien para que quede compacto y no se deforme.

Poner el lomo dentro del recipiente Varoma, rellenar los laterales con las patatas cortadas en dados y poner un poco de sal a éstas. 

Poner en la bandeja de arriba del varoma los guisantes.

Poner el varoma en su sitio y programar 20 minutos en temperatura varoma y vel. 1.

Cuando termine el tiempo programado, apartar con cuidado la bandeja superior que contiene los guisantes y reservar, dar la vuelta con cuidado al lomo poniendolo del lado contrario al que ha estado en la cocción.

Programar 20 min. varoma vel. 1 para que se termine de cocer la carne y las patatas.

Dejar que se enfríe un poco antes de quitar el envoltorio.

Para hacer la salsa de almendras

Poner en el vaso limpio el aceite, programar 5 min. a 120º vel. 1 para calentarlo, añadir el ajo seco, dejar que se quede un poco templado y añadir la nata y las almendras. Calentar 5 min. a 90º vel. 1 y triturar a vel. 5 a 7.

Para hacer las patatas salteadas

Poner el aceite en una cazuela amplia, calentar y añadir el bacon o jamón, cocinar unos minutos para que suelten un poco de grasa, añadir las patatas cocidas y un poco de ajo seco y sal, remover para que se impregnen de los jugos.

Servir un trocito de lomo con patatas y salsa de almendras.




***El lomo que véis en la foto pasó un ratito en el horno dorándose exteriormente, ya que lo hice con anterioridad y tenía que recalentar, y que mejor recalentamiento que en el horno y tomando ese ligero tono dorado.


LAYER CAKE DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA Y TOFFEE SALADO




Me apasiona hacer grandes tartas, me encanta hacer tartas para los eventos familiares, sobre todo cuando son para la familia, en éste caso era para  mi madre, que además cumplía 90 años, edad nada desdeñable, ojalá llegara yo a esa edad y con su cabeza y sus ganas de hacer cosas. La ocasión se merecía una tarta casera, para compartir con toda la familia éste día tan bonito y así fue, le gustó muchísimo y al resto de la familia creo que también, porque la comimos entera y eso que el almuerzo no fue muy liviano, vaya que no, porque en mi casa se suelen celebrar los acontecimientos con un clásico de las celebraciones de mi pueblo,  choto frito con ajos, un manjar que llena muchísimo pues además se acompaña con patatas a lo pobre.

Esta tarta es laboriosa, pero no os asustéis es sencilla, yo suelo hacer los bizcochos un día, guardar en film transparente y al día siguiente, elaboro los rellenos y la termino, la guardo en el frigorífico sin decorar para que se una todo bien y se compacte, y como suelo trasladarla, me llevo la decoración en una manga pastelera y la termino de decorar justo antes de consumirla.






Para los bizcochos de chocolate (3 bizcochos de 18 cm)

60 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
1/2 sobre de levadura química
un pellizco de sal
80 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar
180 gr. de harina de repostería
8 huevos grandes
una cucharadita de esencia de vainilla

Para el toffee salado

100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de nata
20 gr. de caramelo liquido (puede ser comercial)
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita rasa de sal

Para el relleno de crema de queso

500 gr. de nata para montar (yo uso nata vegetal)
250 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
una cucharadita de esencia de vainilla
120 gr. de azúcar glacé (porque la nata vegetal ya está azucarada, si es nata normal, poner algo mas de azúcar al gusto)

Para decorar

Un puñado de galletas lotus (galletas de caramelo salado)
Un puñado de galletas oreo con relleno blanco
Yo utilicé mini caramelos de toffee y almendras garrapiñadas
300 gr. de nata vegetal
50 gr. de queso crema
75 gr. de azúcar glacé



Para hacer los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Preparar tres moldes desmontables de 18 cm. se pueden enmantequillar, poner papel de horno en la base o poner spray desmoldante en todo el contorno.

Poner en el vaso del Tmx la mantequilla en trozos y calentar 4 min. a 70º y vel. 1. Una vez fundida, retirar a un bol y reservar.

Sin lavar el Tmx, poner la mariposa en las cuchillas y añadir el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos. Programar 9 min. 37º vel. 4, una vez terminado el tiempo, volver a programar 3 min. velocidad 4 sin temperatura, y añadir la mantequilla reservada en hilo por el bocal de la tapa.

Quitar la tapa del vaso y añadir la harina, la levadura, el cacao en polvo y la sal. Programar para mezclar 5 seg. vel. 3. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.

Verter la mezcla repartiéndola en los tres moldes a partes iguales.

Meter en el horno durante unos 25 a 30 minutos.

Pasado el tiempo de horneado, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Desmoldar una vez fríos, y cortar si tuviera copete, hasta dejar planos y del mismo tamaño.

Para hacer la crema de queso con oreos

Poner la mariposa en el vaso.

Añadir todos los ingredientes de la crema excepto las galletas y programar a vel. 3 1/2 sin tiempo, al principio dejar el cubilete puesto, pero luego quitar para comprobar la consistencia, cuando esté dura y consistente, parar el tmx, quitar la mariposa y meter en el frigorífico.

Para la nata montada de la decoración

Sin lavar el vaso después de la crema de queso, poner la nata, el queso crema y el azúcar y montar a velocidad 3 1/2 hasta que esté dura y cremosa.

Para hacer el toffee salado

Poner en el vaso del Tmx el azúcar moreno, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido, el zumo de limón y la sal.

Sin poner el cubilete, programar 10 min. /varoma/vel. 2

Poner en un bote hermético y reservar hasta su uso.

Montaje de la tarta

Poner un poco de crema en la base o plato que vamos a utilizar para poner la tarta, este hará que se fije el primer bizcocho al plato y no se mueva. Poner el primer bizcocho, poner un aro de montar pasteles o un aro de acetato, untar con una capa generosa de toffee salado por encima, poner una buena capa de la mezcla de queso crema, y unas cuantas galletas troceadas a grosso modo, poner otro bizcocho y repetir los rellenos y así hasta terminar de montar los tres bizcochos.

Meter en el frigorífico durante un rato, sacar, retirar el acetato o aro y untar con una capa de crema de queso montada, volver al frigorífico otra vez y repetir otra vez untando de nuevo queso crema (podemos cubrirlo por completo o dejarlo así como lo he puesto yo, que se ven los bizcochos).

Para decorar poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la superficie del pastel y  el contorno de la base de la tarta.

Terminar la decoración poniendo hilitos de toffee salado por encima y las galletas que tenemos reservadas para la decoración.


Para hacer los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Preparar tres moldes desmontables de 18 cm. se pueden enmantequillar, poner papel de horno en la base o poner spray desmoldante en todo el contorno.

Poner en un cuenco la mantequilla en trozos y colocar al baño maría para que se disuelva, retirar a un bol y reservar.

Sin lavar el bol y al baño maría, batir los huevos, la esencia de vainilla con el azúcar hasta que blanqueen y añadir poco a poco la mantequilla fundida.

Tamizar la harina, la levadura, el cacao en polvo y la sal.

Añadir a la mezcla de huevos y remover bien con varillas hasta que se mezcle.

Verter la mezcla repartiéndola en los tres moldes a partes iguales.

Meter en el horno durante unos 25 a 30 minutos.

Pasado el tiempo de horneado, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Desmoldar una vez fríos, y cortar si tuviera copete, hasta dejar planos y del mismo tamaño.

Para hacer la crema de queso con oreos

Montar en un procesador la nata, el queso crema, la esencia de vainilla y el azúcar hasta que esté la mezcla dura y tersa.

Para la nata montada de la decoración.

Montar en un procesador la nata, el queso crema y el azúcar hasta que esté cremosa.

Para hacer el toffee salado

Poner todos los ingredientes en un cacito al fuego y cocinar a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté espesa y brillante.

Montaje de la tarta

Poner un poco de crema en la base o plato que vamos a utilizar para poner la tarta, este hará que se fije el primer bizcocho al plato y no se mueva. Poner el primer bizcocho, poner un aro de montar pasteles o un aro de acetato, untar con una capa generosa de toffee salado por encima, poner una buena capa de la mezcla de queso crema, y unas cuantas galletas troceadas a grosso modo, poner otro bizcocho y repetir los rellenos y así hasta terminar de montar los tres bizcochos.

Meter en el frigorífico durante un rato, sacar, retirar el acetato o aro y untar con una capa de crema de queso montada, volver al frigorífico otra vez y repetir otra vez untando de nuevo queso crema (podemos cubrirlo por completo o dejarlo así como lo he puesto yo, que se ven los bizcochos).

Para decorar poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la superficie del pastel y  el contorno de la base de la tarta.

Terminar la decoración poniendo hilitos de toffee salado por encima y las galletas que tenemos reservadas para la decoración.

SOBREHUSA DE HABAS TIERNAS





Los guisos con verduras son platos muy tradicionales, en cada pueblo hay un guiso típico que está basado en el cultivo que se acostumbre en el pueblo, son platos que se adaptan a lo que da la huerta y cada casa adapta esas verduras a sus gustos y necesidades.

Basicamente, los guisos llevan verduras variadas, en forma de sofrito y como base y luego, una buena cantidad de la verdura principal que le da la personalidad al guiso, un poco de jamón o chorizo (que nunca faltaba en las casas procedente de las matanzas) y algo principal y primordial en casi todos los guisos, las patatas, imprescindible para que el plato sea nutricionalmente completo, aunque en algunas casas, se utilizan fideos o arroz para completar los hidratos de carbono.

Las patatas son algo bastante importante en los guisos, traban el caldo, neutralizan los sabores y son una buena fuente de hidratos de carbono, por lo que el plato llena y alimenta, por eso hay que escoger unas buenas patatas, yo he utilizado las que me han mandado de Ibérica de Patatas, unas patatas nuevas de Málaga que ahora están en plena temporada, como las habas, aunque en mi pueblo ya casi han terminado, ya que en Almería las habas debido al clima, son muy tempranas y en cuanto empieza a hacer un poco de calor, se termina la cosecha.



1 kg. de habas tiernas (las semillas)
4 patatas medianas
4 huevos
1 cebolla
3 ajos
1 tomate maduro
200 gr. de jamón en trozos (puede usarse chorizo o también se puede hacer con bacalao)
perejil, pimienta negra y sal
3 rodajas de pan
100 gr. de almendras
aceite de oliva virgen extra


Poner un fondo de aceite de oliva en una cazuela, cuando esté caliente, añadir las rodajas de pan y freír ligeramente por los dos lados, retirar y reservar.

Freír en el mismo aceite las almendras y los ajos. Retirar y reservar.

Poner de nuevo un poco de aceite en la cazuela y sofreír a fuego bajo la cebolla troceada, el jamón en trocitos y añadir las patatas en trozos de guisar, remover para que se impregnen las patatas de los sabores y añadir el tomate troceado o triturado, la pimienta y la sal.

Cuando el sofrito pierda el agua, añadir las habas y remover un poco en el sofrito.

Añadir agua hasta cubrir bien el guiso, rectificar de sal y cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras se hace el guiso, triturar el pan con las almendras y los ajos.

Una vez que las patatas están tiernas, añadir los huevos de uno en uno y la picada de almendras, cocinar hasta que el huevo esté cuajado (al menos la yema) y no mover para que no se rompa.

Servir cada plato con un huevo.