CALDERO DE RAPE DE ALMERIA


La cocina tradicional de Almería está repleta de platos contundentes gracias a los maravillosos "majaillos" que nuestras abuelas y madres añadían a cualquier plato para hacerlo más nutritivo y además, de paso, más sabroso. El majaillo almeriense por excelencia, está compuesto por ajo, pan y almendras fritas y machacadas con un mortero metálico que había en todas las casas y que sigue quedando, ahora como decoración, ya que las nuevas máquinas trituradoras lo han sustituido en las cocinas.

Otro gran protagonista de la cocina de Almería, es por supuesto el pescado, en Almería hay varios puertos pesqueros importantes y nunca falta el pescado fresco en nuestras mesas, así que en ésta receta se conjugan dos de los pilares de nuestra cocina más tradicional.

Esta receta es de Aurora Padilla, una almeriense que participa en el foro de Cocina de Cocinar con Thermomix y que es mi memoria de los platos almerienses, jeje, siempre me está recordando los platos más antiguos de nuestro recetario. Gracias!!!

1 kg. de cola de rape
500 gr. de gambas 
2cebollas 
2 tomates maduros
1 pimiento
1 pimiento choricero (o una cucharada de carne de pimiento choricero)
1 rebanada grande de pan
10 o 12 almendras crudas
2 dientes de ajo
una pizca de comino molido, dos bolas de pimienta, una hoja de laurel
un buen chorro de aove (aceite oliva virgen extra)
1.5 litros de agua
1/2 limón, azafrán en hebra y sal
5 patatas (o un par de puñados de fideos gordos)
Yo le he puesto unas tiras de pimiento asado (que también es muy típico de los platos tradicionales de Almería)


Poner el rape en rodajas en una cacerola con el agua, añadimos las bolas de pimienta, la hoja de laurel, un trozo de limón, la cebolla partida en dos y un poco de sal. Cocemos durante 15 min.

Mientras ponemos una cacerola con un fondo de aceite y freímos la rebanada de pan, los ajos pelados y las almendras. Añadir el pimiento choricero. Sacar a un mortero y machacar (en Thermomix triturar 10 seg. a vel. 5 a 10)

En el aceite que ha quedado, sofreír un poco las gambas. Sacar y reservar.

En la misma cacerola, añadimos un poco más de aceite y hacemos un sofrito con la otra cebolla, el pimiento y por último añadimos los tomates troceados. Remover y al final, añadimos un poco de comino molido, el agua de la cocción del rape colada, los fideos o patatas y cocinar hasta que estén hechos.

Añadir los trozos de rape, las gambas y el majado reservado y cocinar todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y trabe el guiso.



En una cacerola con aceite, freír las almendras, el pan y los ajos pelados. Sacar y poner dentro del Thermomix. Triturar 10 seg. a vel. 5 a 10 progresiva. Sacar y reservar.

En esa misma cacerola, añadir un poco más de aceite y sofreír las gambas.

En el vaso del Thermomix sin lavar, poner 50 gr. de aceite de oliva, añadir la cebolla y el pimiento en trozos y trocear programando 4 seg. a vel. 5. Programar para freír 8 min. a 120º vel. 1

Cuando termine el tiempo programado, añadir los tomates cortados por la mitad y con piel, programar 3 min. 120º vel. 1

Añadir un poco de agua y triturar el sofrito (yo lo hago por completo y no dejo trozos visibles, para ello, programar 2 min. a vel. 5 subiendo al final hasta velocidad 10)

Poner el resto del agua, el limón, las bolas de pimienta, el laurel, el comino y la pulpa de pimiento choricero, añadir el aceite en el que hemos frito las gambas.

Colocar el rape troceado en el recipiente varoma y colocar en su sitio. Programar para cocer 30 min. en temperatura varoma.

Cuando termine el tiempo programado, retirar la bandeja varoma, y poner en el Thermomix los fideos, cocinar el tiempo que necesite el tipo de fideo (ya que yo he puesto de los gruesos, pero podéis elegir más finos y necesitarán menos tiempo), cuando falten dos minutos para terminar la cocción, añadimos el majado, el rape troceado y cocido y las gambas. Cocinamos otros dos o tres minutos todo junto y servimos caliente.




CROQUETAS DE CHORIZO PICANTE




Nunca os habéis preguntado quien inventaría las croquetas, jejej, menuda idea tuvo, ricas, de aprovechamiento, se pueden congelar, de pueden hacer de muchos sabores distintos...que más se les puede pedir?? bueno si...que fueran light...pero va a ser que no...jejej

Estas croquetas son las que mas les gustan con diferencia a mis niños (bueno, mis adolescentes, que ya han crecido mucho), una croqueta con "sabor" con "personalidad" con "picante"....siiii!!! son picantitas, lo justo...para mí están perfectas, pican pero no saturan el paladar de picante, por lo que se puede repetir cuantas veces apetezca y repetiréis sin duda!!!

Yo las suelo hacer y congelar, de hecho, siempre tengo varias bolsas de croquetas caseras de varios sabores, (las hago de morcilla, cocido, chorizo, queso azul, gambas, etc.) la verdad es que las croquetas admiten muchos sabores, y ya que me pongo a hacerlas, suelo hacer cantidad para poder congelar una buena parte y despreocuparme por un tiempo.

Yo hago las croquetas con manga pastelera, las rebozo y las voy poniendo en una bandeja que tenga buen tamaño para meter en el congelador, una vez que las tengo todas formadas y puestas en orden en la bandeja, meto ésta en el congelador y las congelo, una vez así congeladas, ya se pueden poner en una bolsa de congelación, ya no se pegarán y estarán listas para cocinar en cualquier momento.






200 gr. de chorizo picante (yo he utilizado el que se usa para picar, pero se puede utilizar también los de cocinar)
50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
170 gr. de harina
800 gr. de leche a temperatura ambiente
sal
2 huevos para rebozar
pan rallado para rebozar 

Para hacer la masa de croquetas

Poner en el vaso del Tmx el chorizo en trozos (tamaño nuez) . Tapar el vaso con el cubilete y programar 10 seg. a vel. 5 para trocear. Sacar del vaso y reservar en un bol. 
Sin lavar el vaso del Tmx, poner el aceite y la mantequilla, mezclar y programar para calentar 3 minutos a 120º y vel. 1
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar para sofreír 3 min. a 120º y velocidad 2
Cuando termine el tiempo programado, añadir la leche y programar para mezclar 10 seg. a vel. 6
Agregar dos cucharadas del chorizo reservado y programar para cocinar 8 min. 120º y vel. 4
Cuando termine debe quedar una masa lisa y espesa, si no fuera así (puede ser porque los ingredientes están fríos y no ha llegado a hervir) ponemos dos minutos más de cocción a la misma velocidad y temperatura.
Añadir el resto del chorizo y probar de sal, rectificar y mezclar unos segundos a vel. 4.
Volcar la masa dentro de una manga pastelera, la parte de abajo debe quedar cerrada, si es una manga de plástico desechable, viene cerrada, pero si es una manga pastelera reutilizable, pondremos un clip en la apertura )
Dejamos la masa a temperatura ambiente y cuando esté templada, la llevamos al frigorífico hasta que esté completamente fría.

Para formar las croquetas

Pondremos una bandeja o plato rectangular con pan rallado abundante.
Batir dos huevos con un poco de sal en un bol.
Cortamos el extremo de la manga pastelera y probamos el tamaño de la primera croqueta, si nos sale muy fina, cortamos un poco más arriba para que salga más masa (es mejor cortar poco e ir ampliando a la medida que queramos)
Tomamos la manga pastelera y hacemos una tira de masa de lado a lado de nuestra bandeja. Hacemos tantas tiras paralelas como podamos, dejando unos dos centímetros entre las tiras.
Cortamos con la tijera las croquetas aproximadamente del mismo tamaño, 
Ponemos pan rallado por encima de todas las croquetas y comenzamos a rebozarlas ligeramente, solo lo justo para poder tocarlas sin que se pegue la masa a las manos.
Las pasamos por huevo batido y volvemos a rebozar de nuevo.
Vamos poniendo las croquetas en una bandeja que nos quepa en el congelador, las ponemos ordenadamente paralelas y cerca entre sí para que nos quepan cuantas mas mejor.
Una vez que están congeladas, ya las podemos despegar de la bandeja y poner en una bolsa de congelación si que se peguen entre sí.
Freír en abundante aceite bien caliente y servir calientes.

Trocear con una procesadora el chorizo hasta obtener trozos pequeños, sin que lleguen a estar totalmente molidos.
Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla, llevar al fuego y calentar hasta que se fundan, cuando estén calientes, añadir la harina y remover con una varilla para que se cocine y se impregne de la grasa, añadir un poco de leche y remover con la varilla, volver a añadir leche y seguir removiendo a fuego medio hasta terminar con la leche.
Añadir el chorizo reservado y seguir removiendo hasta que la masa esté densa y se empiece a despegar de las paredes de la cacerola.
Probar de sal y rectificar.
Volcar la masa dentro de una manga pastelera, la parte de abajo debe quedar cerrada, si es una manga de plástico desechable, viene cerrada, pero si es una manga pastelera reutilizable, pondremos un clip en la apertura )
Dejamos la masa a temperatura ambiente y cuando esté templada, la llevamos al frigorífico hasta que esté completamente fría.
Para formar las croquetas
Pondremos una bandeja o plato rectangular con pan rallado abundante.
Batir dos huevos con un poco de sal en un bol.
Cortamos el extremo de la manga pastelera y probamos el tamaño de la primera croqueta, si nos sale muy fina, cortamos un poco más arriba para que salga más masa (es mejor cortar poco e ir ampliando a la medida que queramos)
Tomamos la manga pastelera y hacemos una tira de masa de lado a lado de nuestra bandeja. Hacemos tantas tiras paralelas como podamos, dejando unos dos centímetros entre las tiras.
Cortamos con la tijera las croquetas aproximadamente del mismo tamaño, 
Ponemos pan rallado por encima de todas las croquetas y comenzamos a rebozarlas ligeramente, solo lo justo para poder tocarlas sin que se pegue la masa a las manos.
Las pasamos por huevo batido y volvemos a rebozar de nuevo.
Vamos poniendo las croquetas en una bandeja que nos quepa en el congelador, las ponemos ordenadamente paralelas y cerca entre sí para que nos quepan cuantas mas mejor.
Una vez que están congeladas, ya las podemos despegar de la bandeja y poner en una bolsa de congelación si que se peguen entre sí.
Freír en abundante aceite bien caliente y servir calientes.





TARTA CAJA DE FRUTAS





Hace unos días vi en un grupo de Facebook, "Cocinar con Thermomix" una tarta que inmediatamente llamó mi atención, me pareció una idea muy chula y con muchas posibilidades de variantes, ya que dependiendo de la fruta que se use, la caja queda de forma diferente y podemos adaptarla a cada época del año, según la fruta de la que dispongamos.

La tarta era una idea de Sara, la editora del blog Una italiana en la cocina (pinchar si queréis ver al tarta original) era una tarta llena de fresas y que yo he cambiado por frutos variados que me pareció más vistoso, además he cambiado los rellenos porque tenía una lata de leche condensada abierta y pensé que le quedaría muy bien a la fruta la acidez y dulzor del relleno que hice finalmente.

Los rellenos en ésta tarta se pueden hacer tanto de cremas cítricas como de algún tipo de crema pastelera, pero personalmente, pienso que el sabor ácido del limón, fue todo un acierto.

Aparentemente es muy laboriosa, pero siempre os digo y aconsejo lo mismo, preparad las cosas en el orden que os digo, porque incluso os evitáis lavar el Tmx y no es que eso sea muy costoso, pero se aprovecha el tiempo, yo si que tardé algo mas en hacerla, ya que hacer las fotos del paso a paso yo sola, me supone lavar las manos a cada paso que doy para poder tocar la cámara, y eso es bastante laborioso. Otra opción que yo hago es hacer parte de la preparación (el bizcocho un día) y al día siguiente, el resto de la tarta, la decoración y ultimo detalles, incluida foto, jeje cosa que no fue fácil, hay veces que las fotos se resisten y no quedan como uno quiere, pero bueno......








Para el almíbar
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
50 gr. de licor (limoncello)
Para el bizcocho genovés
6 huevos grandes
160 gr. de azúcar
160 gr. de harina de repostería
5 gr. de sal
mantequilla o spray para el molde
Molde rectangular grande
Para la crema de limón
100 ml. de zumo de limón
370 gr. de leche condensada
500 gr. de crema fresca (quark) o yogur griego natural
Para la estructura de la caja
190 gr. de azúcar
190 gr. de mantequilla
2 huevos L
500 gr. de harina repostería
aroma de vainilla
cacao en polvo para pintar las "tablas"
Para la decoración
500 gr. de nata para montar (azúcar glacé al gusto)
fruta fresca variada (arándanos, frambuesas, fresas y kumkuats)


En primer lugar prepararemos el almíbar, para ello, pondremos en el vaso del Tmx el agua, el azúcar y el licor, mezclar 10 seg. a vel. 2 y programar 7 min. a 100º vel. 2. Cuando termine, sacar a un bol y reservar.

Precalentar el horno a 180º

Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y procedemos a hacer el bizcocho, para ello, ponemos los huevos, el azúcar y programamos 6 min. a 37º y velocidad 4, esto hará que la mezcla se ponga blanca y espumosa. Cuando termine el tiempo programado, volver a programar sin temperatura el mismo tiempo y a la misma velocidad. Añadir la vainilla.

Cuando termine de mezclar, añadir la harina alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg, a vel. 3. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula cuidadosamente.

Volcar en un molde rectangular untado con mantequilla o spray desmoldante o forrado con papel de horno. Extender y meter en el horno en la parte central. Hornear unos 25 minutos.



Se mide el bizcocho una vez horneado y frío, se desmolda y se corta por la mitad. Medir los lados del bizcocho resultante, eso es lo que nos da la largura de los lados de la tarta, es decir, de las tablas de la caja.


Mientras que se hace el bizcocho, aprovecharemos para hacer la masa quebrada, para ello, poner en el Tmx el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la harina, encima ponemos la mantequilla cortada en dados y programamos 20 seg. a vel. 4, si no está bien mezclada, añadir tiempo a la misma velocidad. Coger la masa, hacer una bola y envolverla el film plástico y meter en el frigorífico para que se endurezca.

Estirar con un rodillo


Cortar las tiras de masa quebrada teniendo en cuenta la distancia de los dos lados del bizcocho que nos ha resultado, tendremos que hacer (4 largas para el lado más grande del rectángulo) (4 para el lado corto del rectángulo) y (8 más finas para las esquinas de la altura del bizcocho y le sumamos un par de cm. más)


Hacemos a las tiras unos rallados intentando imitar la madera y horneamos durante unos 15 minutos. Sacar y dejar que se enfríe. Cuando esté fría, espolvorear con un poco de cacao en polvo.

Mientras que las tiras están en el horno, preparamos la crema de limón, para ello, pondremos la leche condensada, el queso batido y el zumo de limón dentro del vaso del Tmx, programar 10 seg. a vel. 6 para que se mezclen.

Poner la plancha de bizcocho en una bandeja rectangular (rígida) es importante, porque al trasladarla si es blanda, la tarta se puede estropear.

Una vez que tenemos la plancha preparada, pinchar el bizcocho con un palillo de brocheta y pintar con la mitad del almíbar.

Cubrir con la mitad de la crema de limón y un puñado de fresas troceadas, poner la otra parte del bizcocho que tenemos reservada, pinchar toda la superficie y poner el resto de la crema de limón.

Meter en el frigorífico hasta el día siguiente. (Esto hará que el bizcocho se empape y tome sabor y nos facilitará la decoración)


Al día siguiente, sacar la tarta del frigorífico y terminar la decoración cuando vamos a servirla, para que la fruta esté fresca y brillante)

Montar la nata con azúcar glacé a nuestro gusto (mi nata es vegetal azucarada), para ello pondremos la mariposa y programaresmos a vel. 3  1/2 sin tiempo, mezclar hasta que esté densa.

Poner la nata en una manga pastelera y forrar todo el contorno de la tarta con nata montada.

Colocar las tiras que se quedarán pegadas a la nata facilmente y rellenar con las frutas de manera decorativa, repartiéndolas por colores como más nos guste.


En primer lugar prepararemos el almíbar, para ello, pondremos en un cazo al fuego  el agua, el azúcar y el licor, cocinar mientras removemos hasta que se disuelva, dejar cocer 5 min., sacar a un bol y reservar.
Precalentar el horno a 180º

Preparar el bizcocho, para ello pondremos un cuenco con los huevos, el azúcar y la pizca de sal, éste bol tiene que ir dentro de una olla que contenga agua caliente para hacer el batido al baño maría, con una varilla o procesadora, montamos bien los  huevos hasta que blanqueen y cuando tripliquen aproximadamente su volumen inicial, añadimos la harina tamizándola por un colador, poco a poco y removiendo con la varilla cuidadosamente para que no se baje.

Volcar en un molde rectangular untado con mantequilla o spray desmoldante o forrado con papel de horno. Extender y meter en el horno en la parte central. Hornear unos 25 minutos.

Se mide el bizcocho una vez horneado y frío, se desmolda y se corta por la mitad. Medir los lados del bizcocho resultante, eso es lo que nos da la largura de los lados de la tarta, es decir, de las tablas de la caja.

Mientras que se hace el bizcocho, aprovecharemos para hacer la masa quebrada, para ello, poner en elun bol el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la harina, encima ponemos la mantequilla cortada en dados y amasamos hasta que la masa esté homogénea. Coger la masa, hacer una bola y envolverla el film plástico y meter en el frigorífico para que se endurezca.

Estirar con un rodillo

Cortar las tiras de masa quebrada teniendo en cuenta la distancia de los dos lados del bizcocho que nos ha resultado, tendremos que hacer (4 largas para el lado más grande del rectángulo) (4 para el lado corto del rectángulo) y (8 más finas para las esquinas de la altura del bizcocho y le sumamos un par de cm. más)
Hacemos a las tiras unos rallados intentando imitar la madera y horneamos durante unos 15 minutos. Sacar y dejar que se enfríe. Cuando esté fría, espolvorear con un poco de cacao en polvo.

Mientras que las tiras están en el horno, preparamos la crema de limón, para ello, pondremos la leche condensada, el queso batido y el zumo de limón dentro de un bol y mezclamos con las varillas o procesador o batidora.

Poner la plancha de bizcocho en una bandeja rectangular (rígida) es importante, porque al trasladarla si es blanda, la tarta se puede estropear.

Una vez que tenemos la plancha preparada, pinchar el bizcocho con un palillo de brocheta y pintar con la mitad del almíbar.

Cubrir con la mitad de la crema de limón y un puñado de fresas troceadas, poner la otra parte del bizcocho que tenemos reservada, pinchar toda la superficie y poner el resto de la crema de limón.

Meter en el frigorífico hasta el día siguiente. (Esto hará que el bizcocho se empape y tome sabor y nos facilitará la decoración)

Al día siguiente, sacar la tarta del frigorífico y terminar la decoración cuando vamos a servirla, para que la fruta esté fresca y brillante)

Montar la nata muy fría con azúcar glacé al gusto y con una procesadora o batidora de varillas.

Poner la nata en una manga pastelera y forrar todo el contorno de la tarta con nata montada.

Colocar las tiras que se quedarán pegadas a la nata facilmente y rellenar con las frutas de manera decorativa, repartiéndolas por colores como más nos guste.




ENSALADILLA DE PATATA CAMPERA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)





Hace unos días recibí como cada año y ya van cuatro o cinco años, dos bolsas de patatas nuevas de Málaga que me envía Ibérica de Patatas ,una patata de piel fina y carne ligeramente amarilla, una cocción muy rápida y tanto para freír como para cocer, muy rica.

La patata es la reina de la cocina, es uno de los productos que yo llamo "comodín" porque vale tanto para hacer potajes de legumbres, guisos rápidos, fritas, cocidas, al vapor, en el horno...y otras muchas preparaciones en las que la patata es la protagonista por su versatilidad y su sabor, que pega con todo tipo de alimentos, incluso se usa para hacer panadería aportando suavidad a la bollería, además  sus valores nutritivos no son nada desdeñables, ya que tiene gran cantidad de vitaminas del grupo B

Yo  uso la patata sobre todo en la comida de cuchara, porque aparte de ser complemento del guiso, al desprenderse la fécula espesa el caldo y como dice mi madre "traba" la comida, además la uso mucho cocida para acompañar otros platos, para mí es un comodín como guarnición.

En ésta receta, la patata está muy bien acompañada de verduras como el pepinillo que le da intensidad, el tomate seco que le da un toque salado muy interesante y un buen atún o bonito en escabeche que también le aporta el toque ácido por el vinagre, el aliño lo dejo a vuestra elección, yo lo voy variando, unas veces un buen aove y otras veces, le pongo vinagretas que voy inventando o mezclas industriales (aunque éstas no son muy saludables) y prefiero hacer mis propias mezclas más equilibradas.

Esta ensalada es ideal para el verano, aguanta muy bien en un tupper y se presta a consumir fría, por lo que es una comida perfecta para llegar a casa y tenerla preparada de víspera.




800 gr. de patatas nuevas
200 gr. de judías verdes muy tiernas
media cebolleta muy tierna
2 ó 3 huevos
dos tomates de ensalada
un bote de atún o bonito en escabeche
dos cucharaditas de maiz dulce
un puñado de pepinillos
cuatro tomates secos en aceite (o secos hidratados en agua caliente unos minutos)
un puñado de aceitunas
aceite de oliva virgen extra
**otra opción es añadir bacalao o salmón ahumado en vez de atún


Poner en el vaso del Tmx 800 gr. de agua y preparar el recipiente varoma.

Poner la patata pelada y cortada en dados de dos centímetros dentro del varoma, poner un poco de sal y hacer un hueco en el centro para colocar los huevos.

Lavar los huevos y envolver en film plástico, poner en el centro de las patatas.

Cortar en tiras finas las judías verdes, colocarlas bien repartidas en la bandeja superior del varoma y poner un poco de sal.

Programar 30 min. temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras que se cocinan las patatas, picamos a mano los pepinillos, las aceitunas, el tomate de ensalada, el tomate seco, la cebolleta  y desmigamos el atún. ***Si quereis podéis hacer el picado de pepinillos, aceitunas, tomate seco, cebolleta en el Tmx, poner todo y programar 4 seg. a vel. 5, yo lo prefiero en trocitos más grandes, por eso lo hago a mano.

 A mitad de cocción, remover las patatas para que se cocinen uniformemente (yo tengo un truco para que no se me olvide, programo la mitad del tiempo total del Tmx y así me avisa, remuevo y programo el resto del tiempo que falte)

Una vez que las patatas están cocidas, volcar en una fuente grande, apartar los huevos y pasar por agua para que se enfríen. Pelar los huevos.

Añadir a las patatas la verdura picada, el atún desmigado y los huevos troceados, aliñar y listo.


Poner las patatas peladas y en trozos y las judías verdes limpias y troceadas en el accesorio de cocción de vapor de una olla grande, o bien, sumergidas en el agua. Añadir un poco de sal. Cocinar hasta que estén tiernos.

En un cazo pequeño, poner los huevos y cubrir de agua. Cocinar el tiempo necesario para que los huevos estén a vuestro gusto (se pueden dejar las yemas más blandas si lo deseáis)

Trocear los pepinillos, las aceitunas, la cebolla, el tomate seco y desmigar el atún, picar también el tomate de ensalada.

Poner las patatas cocidas en un bol grande, añadir la picada y los huevos cocidos troceados al gusto.

Aliñar y servir.


TARTA DE ZANAHORIA Y DÁTILES


No hace mucho que descubrí las tartas de zanahoria, creo que me resistí durante tiempo porque creía que a mis hijos no les iba a gustar la textura, pero estaba totalmente equivocada, la tarta de zanahoria es una pasada!!! ahora se han puesto de moda en los restaurantes, pero la primera vez que yo la hice, casi nadie la conocía, y cuando la llevaba para compartir con amigos, todos me preguntaban que llevaba esa tarta tan tierna y tan rica, además, otra cosa que sorprende por lo general a quién la prueba es el toque de canela y nuez moscada, que si es equilibrado, es un sabor muy intenso y delicioso.

Esta tarta también la he hecho sustituyendo la zanahoria por calabaza, otra opción deliciosa y con un resultado muy parecido, en el color y en el sabor, y creo que he repetido muchas veces, porque su color y su sabor, junto a su presencia, no pasan desapercibidos en cualquier reunión de familia y amigos.

Creo que ya he hecho varias versiones de tarta de zanahoria, aunque no estén todas aquí en el blog, algunas las he mirado aquí en éste sitio web que tiene recetas de tartas de zanahoria para no repetir nunca, con mezclas exquisitas y trucos para disfrutar haciéndolas y comiéndolas, curiosamente se llama Tarta de Zanahoria

Aquí os dejo otro enlace de tarta de zanahoria de éste blog  para que veáis que bonita queda también en ésta otra versión, con una cobertura de queso que le va de maravilla y el crujiente de los pistachos. Solo tenéis que pinchar en el enlace para verla.


Otro detalle a destacar en ésta tarta, es la versatilidad que tiene por ejemplo, para adaptarla a personas celíacas, ya que se puede sustituir toda la harina por harina de almendra, y ésto la enriquece notablemente, en el sabor y en la textura cremosa.



Para el bizcocho

400 gr. de zanahoria en trozos
200 gr. de azúcar (se puede poner algo menos si le ponemos bastantes dátiles)
peladura de una naranja (solo la parte naranja)
4 huevos
200 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
125 gr. de harina
125 gr. de harina de almendra
2 cucharadas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
una cucharadita de canela en polvo
una cucharadita de sal
10 dátiles 
10 nueces
Para la cobertura

300 gr. de nata 
150 gr. de queso crema
2 láminas de gelatina neutra
100 gr. de azucar glacé
una cucharadita de esencia de vainilla

Frutas variadas para decorar (yo he usado arándanos, albaricoque, kiwi, láminas de coco deshidratado y nueces) para complementar he usado algunas florecillas

Nos hace falta un molde desmontable con aro metálico o de silicona de unos 22 cm.


Precalentar el horno a 180º

Preparar un molde desmontable de 22 cm., forrar la base con papel de horno.

Poner el el vaso (limpio y seco) del tmx las peladuras de naranja y el azúcar. Pulverizar durante 20 seg. a velocidad 10

Añadir al vaso las zanahorias en trozos medianos y triturar 5 seg. a velocidad 5.

Agregar los huevos y el aceite. Mezclar 2 seg. a vel. 5

Añadir las harinas, la levadura, la sal y las especias. Mezclar 10 seg. vel. 6.

Añadir los dátiles y las nueces picadas a grosso modo y remover con la espátula para mezclar.

Volcar la mezcla en el molde preparado y hornear durante unos 40 min. en la parte central del horno.

Mientras que el pastel está en el horno, poner en remojo las hojas de gelatina en un cuenco con 100 ml. de leche.

Sacar el bizcocho del horno y dejar que se enfríe un poco mientras que seguimos los preparativos. Sacar del molde y colocar en el plato dónde lo vamos a servir. Colocar el aro del molde de nuevo alrededor del bizcocho, para poner la segunda capa del mismo tamaño que el bizcocho.

Cortamos las frutas elegidas para la decoración.

Poner en el vaso del Tmx la nata y la crema de queso muy frías, añadir el azúcar glacé y la esencia de vainilla, montar a vel. 3  1/2 con la mariposa (el tiempo dependerá de el tipo de nata y de la temperatura que tenga)

Calentar durante 30 seg. la leche que tiene la gelatina neutra blanda dentro. Añadir a la nata montada y mezclar 10 seg. a vel. 3  1/2 .

Volcar la mezcla dentro del molde del bizcocho encima de éste. Meter en el frigorífico para que se endurezca.

Una vez que esté densa la capa de arriba, pasamos un paño caliente por el contorno del aro metálico o el filo de un cuchillo con mucho cuidado para despegar el aro de la tarta. Retiramos el aro con mucho cuidado.

(Si los bordes queden feos, con rotos, pasamos una espátula de repostería mojada en agua caliente, la pasamos despacio y arreglando las imperfecciones)

Ponemos la fruta de forma bonita encima de la tarta y servimos.

Preparar un molde desmontable de 22 cm., forrar la base con papel de horno.

Rallar la zanahoria en hilos pequeños y  reservar.

Rallar finamente la cáscara de la naranja. Trocear nueces y dátiles. Reservar.

Poner en un bol grande los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja, con una varilla mezclar muy bien hasta que la mezcla esté espumosa y el azúcar esté disuelto.

Añadir el aceite y seguir mezclando bien, añadimos la zanahoria rallada, las harinas, la levadura y las especias. Mezclar bien con las varillas hasta que esté homogéneo.

Añadir las nueces y los dátiles troceados y mezclar.

Volcar la mezcla en el molde preparado y hornear durante unos 40 min a 180º.


Mientras que el pastel está en el horno, poner en remojo las hojas de gelatina en un cuenco con 100 ml. de leche.

Sacar el bizcocho del horno y dejar que se enfríe un poco mientras que seguimos los preparativos. Sacar del molde y colocar en el plato dónde lo vamos a servir. Colocar el aro de nuevo alrededor del bizcocho.

Cortamos las frutas elegidas para la decoración.

Cuando la gelatina esté blanda, meter el cuenco en el microondas unos segundos para que la leche se caliente y podamos disolver la gelatina del todo. (unos 30 seg. son suficientes)

Preparamos la mezcla de nata y queso fresco muy frías con un procesador y añadimos la esencia de vainilla, el azúcar glacé y la gelatina disuelta en la leche. Mezclar bien.

Volcar la mezcla dentro del molde del bizcocho encima de éste. Meter en el frigorífico para que se endurezca la capa superior.

Una vez que esté densa la capa de arriba, pasamos un paño caliente por el contorno del aro metálico o el filo de un cuchillo con mucho cuidado para despegar el aro de la tarta. Retiramos el aro con mucho cuidado.

(Si los bordes queden feos, con rotos, pasamos una espátula de repostería mojada en agua caliente, la pasamos despacio y arreglando las imperfecciones)


Ponemos la fruta de forma bonita encima de la tarta y servimos.




RISOTTO VEGETARIANO (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)




Que tal si hacemos un arroz tipo risotto con verduras? solo necesitamos buena calidad en las verduras y un buen sofrito, poco mas...bueno si!!! un buen aceite de oliva virgen extra, que eso no falte en un sofrito porque va a ser la única grasa que utilicemos y ésto le va a dar personalidad a la receta, aunque no lo parezca, el aceite que se utiliza va a ser uno de los protagonistas de éste plato tan sencillo.

Y para los que queráis un risotto mas tradicional en cuanto al nombre, tendréis que utilizar un poco de mantequilla y queso en la terminación del plato, para mantecar la mezcla ya que éste paso es imprescindible y yo lo he omitido para que sea un risotto vegetariano, aunque ya existen muchos quesos veganos elaborados a base de frutos secos que también se podrían utilizar en ésta receta.

Otros risottos famosos y mas conocidos son los de setas, que tienen una personalidad impresionante si os gustan las setas, yo hice éste que nos encantó y es el que hago mas a menudo, utilizo setas varias, las que haya en ese momento en el mercado y siempre me sale rico, si queréis ver la receta podéis pinchar aquí Risotto de Setas y para ver otras recetas muy variadas, a mí me da muchas ideas, podéis ver ésta web en la que vais a encontrar muchas recetas (pinchar aquí Risotto)




2 dientes de ajo
un manojo de espárragos trigueros 
un trozo de cebolla de unos 100 gr.
un pimiento rojo (150 gr.)
un tomate maduro grande
50 gr. de aceite de oliva virgen extra "picual"
una zanahoria tierna
200 gr. de guisantes tiernos
dos alcachofas
unos tallos de perejil
300 gr. de arroz de grano redondo
una cucharadita de concentrado de pimiento choricero
un bote de garbanzos cocidos
un puñado de tirabeques tiernos
sal y pimienta molida
900 gr. de agua o caldo de verduras*** (si es para Thermomix) 
1000 gr. de agua o caldo(si la receta en en una olla abierta)


Poner en el vaso del Thermomix el ajo y picar 2 seg./vel. 7 añadir la cebolla, el pimiento en trozos y el aceite. Trocear 2 seg./vel. 5 y programar para sofreír 8 min/120º/velocidad cuchara.

Añadir el tomate en trozos grandes y triturar el sofrito unos 10 seg. a vel. 6.

Incorporar las zanahorias en rodajas, los espárragos troceados, las alcachofas y sofreír 3 min. 120ºvel. cuchara giro a la izquierda.

Cuando termine el tiempo programado, añadir el arroz, sal y la cucharada de pulpa de pimiento choricero, un tallito de perejil y un poco de pimienta molida.

Situar el recipiente varoma en el fregadero y volcar el bote de garbanzos dentro, dejar correr el agua del grifo para enjuagarlos.

Poner la bandeja del varoma en su lugar con los garbanzos, colocar la bandeja varoma superior con los guisantes y los tirabeques troceados.

Programar 15 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Una vez terminada la cocción, volcar el arroz en una fuente grande o cazuela, añadir los garbanzos, los guisantes y los tirabeques.

Si se desea en ese momento, añadir la mantequilla y el queso rallado y remover con cuidado para que se integren.

Servir bien caliente.


Poner una cazuela baja al fuego y añadir el aceite(en cazuela va a necesitar un poco mas de aceite que en la versión Tmx)

Picar en trozos muy pequeños el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadir a la cazuela y sofreír a fuego medio bajo sin dejar de remover para que no se queme.

Mientras lavar y trocear el resto de verduras y poner el caldo en una cazuela a calentar.

Incorporar el tomate troceado, las rodajas de zanahoria, los espárragos en trozos, las alcachofas limpias y cortadas en cuatro trozos y remover, poner a fuego bajo y tapar para que se ablanden.

Añadir el arroz, la pulpa de pimiento choricero, la sal y un tallo de perejil. Remover para que el arroz se impregne de los jugos de las verduras.

Añadir un cucharón del caldo caliente y remover para que se evapore un poco, volver a añadir otro cucharón de caldo y volver a dejar que se consuma por el arroz, el arroz ya empezará a ablandarse y entonces, añadimos los guisantes y los tirabeques y otro cucharón de caldo.

Repetir la adicción de caldo hasta que el arroz esté blando y añadir los garbanzos escurridos y un poco de pimienta molida.

Dejar de añadir caldo cuando el arroz esté blando y meloso.





***Añadir en el último momento la mantequilla y el queso si lo deseamos y remover para que se impregne.

***Es mejor utilizar caldo de verduras que agua, porque el caldo le aportará nutrientes y sabor.

***El caldo puede hacerse con las partes duras de las verduras que habitualmente cocinamos, es un caldo de aprovechamiento que podemos congelar y tener preparado para otros guisos.

***Yo preparo en ocasiones éste caldo con las vainas de los guisantes muy bien lavadas, en vez de tirarlas, las lavo bien, las pongo a cocer y éste agua de cocción le da un sabor delicioso a los guisos.




TORTILLA DE PRÉSULES DE DALÍAS





Esta tortilla tiene la culpa de que yo empezara en el mundo de los blogs de cocina y a compartir mis fotos y recetas.

Yo veía habitualmente el programa de Karlos Arguiñano y en su programa él animaba a entrar en su web "La Ventana de Karlos Arguiñano" dónde colgaba las recetas que hacía cada día, yo acababa de comprar un ordenador y puse internet, que buen invento!! desde el programa, Karlos, también animaba a que el público compartiera sus recetas a través de un foro y ahí fué dónde yo me quedé enganchada, conocí a gente maravillosa con la que aún mantengo amistad, compartía las recetas de mi tierra que para mí eran muy "normales" pero que para otras personas del resto de España, eran muy interesantes y fue un aprendizaje muy interesante.

Así un día, envié ésta tortilla de "présules" y por el nombre o por alguna razón, llamó la atención de Karlos Arguiñano y la hizo en su programa, con una curiosidad, y es que se le desparramó al volverla, pues la hizo gruesa y no le había cuajado el centro, que desastre!!!

A mí me hizo mucha ilusión que hiciese un plato tan típico de mi tierra y comencé a poner otros platos que eran habituales en mi casa. Fué ahí dónde mi mundo cambió y se amplió a través de internet, aprendí a cocinar platos de otros lugares y conocí a personas maravillosas, además, me abrió un mundo que me ha complementado desde entonces, la fotografía, la informática, las redes sociales, el interés por los alimentos y sus características...en fín!!! ya no sabría vivir sin éstas experiencias que han llenado mi vida personal y profesionalmente.

Esta precisamente es una de las primeras recetas del blog y quiero que veáis las fotos que hacía entonces, jejej, han cambiado un poco no?  "Tortilla de Présules" y en ella precisamente comento que salió en el programad de Arguiñano el día 14 de Abril de 2008 en Tele 5


500 gr. de guisantes (présules) los granos mas pequeños y tiernos
aceite de oliva virgen extra (suave)
sal
4 huevos


Poner un fondo de aceite de oliva de sabor suave en una sartén antiadherente, añadir los guisantes y poner a fuego bajo, con una tapadera para que no se le vaya el color a los guisantes y añadir un poco de sal.

Cuando los guisantes tomen un color más intenso y estén blanditos, escurrir del aceite con un colador y reservar en un bol grande. 

Mezclar los huevos con un poco de sal y remover hasta que estén espumosos. Añadir los huevos al bol junto a los guisantes y mezclar.

Añadir a la sartén caliente y mezclar (mantendremos el fuego medio) y tapamos de nuevo con la tapadera para que se haga a fuego medio bajo y el huevo se quede blanquito.

Damos la vuelta a la tortilla y la hacemos ligeramente por el otro lado.

***El grosor de la tortilla dependerá del tamaño de la sartén en que la cocinemos, yo prefiero tortillas pequeñas y finas cuando los guisantes son muy tiernos.

***Si los guisantes son gorditos, haremos la misma operación pero con mas aceite y pondremos el fuego muy bajo para que los guisantes se cocinen en su jugo y en el aceite, así aunque sean gorditos, se quedarán cremosos por dentro.

***El truco para que la tortilla esté deliciosa es la cocción del guisante en sus jugos y el cuajado a fuego bajo del huevo para que se quede muy jugoso, si el huevo se dora no hay problema, saldrá también buena, pero el dorado del huevo le quita protagonismo al dulzor del guisante.