Hace unos días me propusieron por parte del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida 

de las Dehesas de Extremadura ( Corderex ) si quería probar sus productos, cordero y cabrito certificado procedente como su nombre indica,  de la dehesa de Extremadura.

El sello de IGP se aplica a los productos con características que se atribuyen a un entorno geográfico concreto por sus cualidades; en éste caso, los animales proceden de las dehesas de Extremadura con sus particularidades climáticas y su pastoreo extensivo y semi extensivo, èste tipo de ganadería contribuye al mantenimiento del ecosistema y la protección del medio ambiente a la vez que la fijación de la población en zonas rurales.

Corderex, en su promoción con el apoyo de la Diputación de Badajoz, participará próximamente en una feria ganadera que se celebrará el día 3 de Junio en el municipio de Siruela, feria referente en el panorama de ganadería ovina por tener la mayor cabaña merina del país, allí podréis degustar un asado y participar en numerosas actividades.

En la zona dónde vivo, en Almería se consume carne de cordero (o borrego) como aquí lo llamamos y de cabra (choto) se hace en días señalados y para nosotros es motivo de unión y de familia, siempre ha sido la comida de las celebraciones más especiales, reunión de familia o amigos alrededor de una gran paila llena de aceite de oliva, carne y ajos..... muchos ajos....., cocinándolo a fuego lento y degustando un chatillo de vino de la Alpujarra y un buen pan casero.

En Extremadura hay más costumbre de hacerlo en caldereta, cuchifrito o en asado y por supuesto las famosas chuletillas a la brasa y los asados de un cordero completo a fuego lento, en mi tierra se suele hacer más frito (más bien cocido a fuego lento en aceite de oliva), pero yo he querido cocinar una receta un poco más compleja por su variedad de ingredientes, ésta receta es procedente de nuestros antepasados árabes y sefardís que usaban frutos secos y especias para resaltar los sabores del cordero y para añadir verdura a los guisos, normalmente se acompaña de cous cous como guarnición, pero yo he querido aportar un toque diferente usando trigo tierno cocido y salteado luego con especias.

Un kilo de cordero cortado en trozos pequeños

dos o tres cebollas grandes

dos zanahorias 

un trozo de calabaza

100 ml. de aceite de oliva

una cucharadita de tomate concentrado

un litro de caldo de verduras o agua

una ramita de canela

una cucharada sopera de ras el hanout 

un puñado de uvas pasas

un puñado de orejones o ciruelas pasas

un limón 

unas cuantas aceitunas negras

100 gr. de almendras

una cucharadita de agua de azahar

Ingredientes para la guarnición 

500 gr. de trigo tierno 

unas semillas de sésamo

una cucharadita de rash el hanout

dos cucharadas de aceite de oliva

Ponemos en una cacerola grande dos cucharaditas de aceite y freímos las almendras, apartamos en un plato y reservamos.

Añadimos el resto del aceite a la cacerola y freímos el cordero añadiendo un poco de sal para sellarlo y cuando empiece a estar dorado, añadimos la cebolla troceada finamente, una ramita de canela y el rash el hanout, removemos y dejamos hacer hasta que la cebolla empiece a estar transparente.

Añadir al guiso la cucharadita de tomate concentrado, las zanahorias y la calabaza en trozos grandes y el caldo de verduras, es suficiente con que cubra ligeramente la carne y las verduras. Cocinamos a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna (dependerá del tamaño y la pieza escogida)

Añadir las uvas pasas, las ciruelas o los orejones y el limón cortado en trozos grandes, cocinamos por unos diez minutos más y por ultimo añadiremos las almendras fritas, el agua de azahar y las aceitunas, rectificamos de sal y cocinamos unos minutos hasta que se mezclen los sabores.

En ese momento, ya tendremos una salsita espesa y el cordero tierno.

Cocemos el trigo para usar como guarnición, para ello ponemos el doble de caldo o agua caliente y cocinamos a fuego medio durante unos diez minutos.

Ponemos en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva y salteamos el trigo (que ya estará blando por la cocción) y saltearemos añadiendo un poco de sal para corregir la sal del caldo que hemos usado y añadiremos una cucharadita de ras el hanout para aromatizar.

Servimos una ración de trigo en el fondo del plato y ponemos unos trozos de carne con verduras sobre él y añadiremos un poco de la salsa que tenemos del guiso.

***El cordero puede ser de cualquier pieza, normalmente se utiliza con hueso, pero si os gusta más podéis hacerlo con trocitos de pierna deshuesada.

***Se puede usar también limón encurtido, que le da un sabor aún más potente y sabroso, aquí podéis ver como se hace, dejo el enlace Limón Encurtido

***El condimento ras el hanout es una mezcla de especias típica de la cocina árabe la podéis encontrar en casi todas las marcas de condimentos que se venden en supermercados.

Para ver cómo se elabora la masa de los "gurullos" para hacerlos caseros podéis ver aquí como se hace 

Gurullos Caseros con Thermomix y de forma tradicional amasando a mano

Queréis una receta sencilla....económica...fácil de hacer y que guste a toda la familia???

Pues aquí ésta la solución, unas natillas...a quién no le gustan los postres cremosos que se pueden servir tanto en frío como en caliente, que pueden prepararse incluso un día antes de nuestras celebraciones, que se pueden trasladar ...(porque a veces eso también importa!! jejeje) y se puede montar justo antes de servir y quedar super lucido.

Estas natillas se hacen muy rápido y los ingredientes son super accesibles y económicos, así que animaros a hacerlas que os van a encantar!!! además son aptas para celíacos y se pueden adaptar para los diabéticos si es necesario.

Hace un tiempo viajé a Jaén a conocer un poco más de los conocidos pero escurridizos linces, mi destino fue la sierra de Andujar y su comarca, de la que me quedé totalmente enamorada, que sierra más bonita, que contrastes, que flora y bueno ya de la fauna, no os cuento.....que contratamos a un guía que nos enseñó lugares maravillosos y siiiii!!! tuvimos la gran suerte de ver un lince y fotografiarlo...cosa que no es tan rara, pero es bastante ocasional, pues son muy escurridizos y suelen huir de la gente.

Pues lo que quería contaros en realidad es que probé por primera vez la carne de ciervo, la pusieron a la plancha, vuelta y vuelta, pero me pareció muy rica, muy sabrosa y muy intensa, así que cuando encontré carne en una superficie comercial muy conocida, supe al momento, que tenía que comprarla para cocinarla yo.

La carne que yo compré era de guiso, unos trozos de carne muy magra, muy parecida a la ternera en su aspecto ya que es de un color intenso y se ve fibrosa, así que la compré pensando en hacer un estofado, como yo nunca la había cocinado, pues busqué recetas y casi todas iban en la misma dirección, así que la elegida fue una de Cookidoo, la aplicación de recetas de Thermomix, así que además, me permitía comprobar como quedaba la carne cocinandola con el robot.

El resultado del guiso fue espectacular, muy sabroso, la mezcla de carne de sabor intenso, especias y chocolate es deliciosa y la carne quedó muy tierna, lo acompañé de patatas y le iban de maravilla a la salsa que quedó con la carne, como ya os he comentado, el sabor es intenso, del estilo de la ternera, solo apto para los que os gustan los sabores intensos.

Los gurullos son tiras muy pequeñas de pasta seca que se usan para complementar los guisos o potajes tradicionales de Almería.

En Almería, los que conocéis la zona, sabéis que es una provincia árida con unos recursos naturales limitados en cuanto a la agricultura, ya que el regadío tardó en llegar a algunas zonas y es cuando la provincia empezó a despegar en lo que a la agricultura se refiere.

La comida de las zonas de interior, sobre todo en aquellas zonas en las que se dependía de la lluvia para el regadío, estaba muy fundamentada en lo que daban las pequeñas huertas y en lo que se podía cultivar en secano, como almendra, algarroba, algunos frutales y olivos.

En Almería en los pueblos de interior, solo llegaba el arroz escasamente y no todo el mundo podía acceder a su compra y antiguamente tampoco era frecuente ver macarrones ni espagueti en las tiendas, jejeje, pero en Almería teníamos nuestra propia pasta que hacía las veces de arroz en los guisos que se querían complementar y que servían también para engordar el caldo, esa pasta eran los "gurullos" 

Los gurullos aguantan secos mucho tiempo sin problema, se podían hacer y tener guardados para usar en la ocasión que se necesitaban y no necesitaban de muchos ingredientes, así que fueron parte muy importante de los guisos hasta que llego el arroz y la pasta comercial que los fue sustituyendo en el uso habitual de las casas.

El uso de los gurullos es muy residual, solo se elaboran de forma artesanal por algunos restaurantes que hacen platos típicos o los que se venden en el mercado central o algunas tiendas típicas, ya hay un sustituto comercial que es muy parecido, pero no queda igual al elaborado artesanalmente.

150 gr de harina de trigo 

75 gr. de agua 

una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

una cucharadita de sal

Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y amasamos durante un minuto. En tmx 6 función Amasar en otros modelos (Espiga) con vaso cerrado.

Sacamos la masa del thermomix y la hacemos una bola con las manos, depende de la harina (no todas las harinas admiten la misma cantidad de agua) nos saldrá más o menos dócil la masa, para que esté más manejable, la dejamos reposar un rato en un bol tapado con plástico de cocina.

Una vez que tengamos tiempo de ponernos a hacer los gurullos, pondremos en la mesa de trabajo harina, la espolvoreamos por la superficie de la mesa dónde vamos a trabajar la masa.

Cogemos una porción de mas y hacemos una tira fina, con una mano sostenemos la tira y con la otra pellizcamos un trocito pequeño como el tamaño de un garbanzo y lo afinamos rotándolo con los dedos hasta que se obtiene una tirita pequeña, un poco más grande que un grano de arroz, ese es el tamaño tradicional que se hace en Almería.

El otoño como cada año se resiste en la parte oriental de España, aquí seguimos con temperaturas veraniegas y no parece que sea otoño, pero los ciclos de los alimentos siguen su curso y llegan las castañas, como cada otoño ese fruto que es tan rico y que da tanto juego, a mí me encantan asadas, pero cocinadas en los potajes o como parte de los postres son exquisitas.

En ésta ocasión he usado harina de castaña que se puede hacer en casa deshidratando las castañas a fuego muy bajo durante varias horas en el horno, no se asan, se van deshidratando hasta que la piel se les va facilmente y una vez peladas las trituramos hasta obtener una harina fina que es la que usaremos para hacer el bizcocho.

Esta harina también se puede encontrar envasada, la podéis encontrar en herbolarios y en tiendas de frutos secos o de harinas que comercializan por internet.

En mi infancia los bizcochos siempre eran "sabor bizcocho" jejeje, el único aromatizante que estaba al alcance de cualquier casa era la canela, el limón y poco más...pero si recuerdo que se hacían dulces con coco, pero nunca lo probé como parte de la masa del bizcocho y a decir la verdad, no me gustaba demasiado, jejej, pues en éste bizcocho ha triunfado, resulta un bizcocho jugoso y muy sabroso, además la cobertura de nata le va maravillosa, es el contraste y acompañamiento ideal.