PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)




Hoy os ofrezco un aperitivo muy original y bastante curioso, hasta ahora yo nunca había cocinado las hojas de las zanahorias, las solía tirar (desde que tengo gallinas camperas se lo daba a ellas) pero he comprobado que tienen sabor a zanahoria, por lo que pueden tener bastantes utilidades en la cocina, en revueltos, en cocidos, como aderezo de ensaladas, la verdad es que no se me había ocurrido usarlas hasta que llegó a mis manos ésta receta que encontré en una antigua revista de cocina.

Yo en ésta ocasión he usado el pesto en crema, para untar sobre tostadas de pan, que sorprendieron a mis invitados, sobre todo porque en ningún momento les dije que llevaba y les encantó descubrirlo, pero si lo vais a usar para aderezar pasta, es posible que necesitéis que esté más líquido, cosa que se soluciona añadiendo un poco más de aceite o añadiendo dos o tres cucharaditas de agua de cocción de la pasta, el agua al estar caliente disolverá un poco el pesto y lo hará más cremoso.


Si la salsa se quedara muy líquida, se puede espesar usando mas frutos secos o un poco de queso rallado.
El queso le aporta sal, pero hay que probarlo por si hay que añadir un poco más y si os gusta, podéis poner un poco de pimienta molida e incluso un poco de tabasco para darle un toque picante.



Un manojo de hojas de zanahorias (muy) frescas 
1 ó 2 dientes de ajo
100 gr. de almendras o piñones (crudos o ligeramente tostados)
125 gr. de queso parmesano o granna padano
150 gr. (aproximadamente) de aceite de oliva virgen extra
un poco de sal 
pimienta (opcional)


En primer lugar con el vaso seco pulverizamos el queso si lo tenemos en trozos, ponemos los trozos de unos dos o tres centímetros y troceamos 10 seg. /velocidad 10. Sacar y reservar en un bol.

Sin lavar el vaso, añadimos las almendras o piñones y trituramos 10 seg. /velocidad 10. Sacamos a un bol y reservamos.

Lavar muy bien los tallos de zanahoria y quitar las partes mas gruesas o que están feas, trocear a grosso modo y añadir al vaso del thermomix, añadir los ajos pelados, la mitad del aceite y triturar 15 seg. a velocidad 6, bajar con la espátula los trozos de los laterales del vaso y repetir la trituración.

Añadir al vaso la almendra molida y el queso y el resto del aceite y repetir la trituración hasta que esté cremosa.



***Si se quedara muy líquida, se puede espesar usando mas frutos secos o un poco de queso rallado.

***El queso le aporta sal, pero hay que probarlo por si hay que añadir un poco más y si os gusta, podéis poner un poco de pimienta molida e incluso un poco de tabasco para darle un toque picante.



Usar el queso rallado o rallar con un rallador el queso sobre un bol.

Trituramos muy bien las almendras con una buena batidora o procesador que la deje finamente picada.

Poner en un buen procesador las hojas de la zanahoria, los ajos y la mitad del aceite, triturar muy bien hasta que esté cremoso, añadir la almendra molida y el queso y seguir añadiendo aceite hasta que esté cremoso, rectificando de sal si es necesario.




BOMBONES DE TIRAMISÚ (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)









300 gr. de bizcochos de soletilla
100 gr. de almendra cruda troceada (o almendra caramelizada en trocitos)
70 gr. de café solo (frío)
1 cucharadita de café soluble
una cucharada sopera de amaretto
250 gr. de queso mascarpone
30 gr. de cacao puro en polvo
60 gr. de azúcar glacé (opcional)



Ponemos en el vaso las almendras  y troceamos 20 seg. a vel 5 a 10. Reservamos en un bol.

Ponemos en el vaso los bizcochos de soletilla y troceamos 10 seg. a vel. 5, abrimos la tapa y empujamos con la espátula hacia las cuchillas, ya que ocupa mucho volumen, repetir la trituración si quedaran muchos trozos. Volcar al bol junto a las almendras reservadas.

Sin lavar el vaso, ponemos el queso mascarpone, el azúcar glacé (opcional), el café , el café soluble, el licor amaretto y mezclamos 10 seg. velocidad 4

Añadir el bizcocho mezclado con la almendra que tenemos reservado y mezclamos 10 seg. /vel. 3

Volcar a un bol y tapar con film de plástico y reservamos en el frigorífico para que se endurezca y poder manipularlo.

Formar las bolas con las manos o con dos cucharas, rebozar con abundante cacao en polvo justo antes de servir.



Trocear las almendras con un procesador hasta que estén finas.
Poner los bizcochos de soletilla en un bol grande y trocear con las manos hasta que estén totalmente desmenuzado.

Poner en un bol el queso mascarpone, el azúcar glacé, el café, el café soluble y el licor. mezclar bien con unas varillas hasta que esté cremoso y homogéneo, añadir los bizcochos que tenemos triturados, la almendra triturada y mezclar bien hasta que esté homogéneo.

Guardar en el frigorífico en el bol tapado con plástico film de cocina y cuando esté la masa manejable, hacemos las bolitas ayudándonos con las manos o con dos cucharillas.

Rebozar las bolitas en el cacao en polvo justo antes de servir.






TURRON DE PISTACHO





Que bonito es ofrecer a nuestra familia y comensales comida casera, dulces elaborados por nuestras propias manos, que sepan que para nosotros son únicos, que les dedicamos nuestro tiempo y nuestra intención, sacando un tiempo de donde no hay para agasajarlos, sin duda, les va a encantar, no solo por la dedicación y la elaboración, sino también porque disfrutarán de una comida singular, elaborada con cariño y con paciencia.

Podemos ir a un supermercado y coger una tableta de turrón, nuestros productos navideños son de calidad y cada año llegan al mercado frescos y con los mejores ingredientes, pero.....y si en un rato, con pocos ingredientes podemos prepararlo nosotros mismos, el placer de ver lo que hemos elaborado y de compartirlo con los nuestros es inmenso, creedme que os gustará la sensación.



150 gr. de pistachos (sin piel y sin sal)
50 gr. de almendra cruda y sin piel
100 gr. de nata (de montar)
180 gr. de azúcar


Ponemos en el vaso del thermomix los pistachos y las almendras. Programar para pulverizar 15 seg./velocidad 10. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la nata y el azúcar, programar 10 min. varoma velocidad 2 (quitar el cubilete) pues necesitamos que evapore.

Preparar un molde de turrón (si es rígido forrar con papel de horno, mejor si es flexible, de silicona es lo más práctico para desmoldar)

Cuando termine el tiempo programado, añadir los pistachos y almendras molidos que tenemos reservados, mezclar 15 seg. /velocidad 3.

Verter en el molde preparado y dejar que se enfríe.


Moler con un procesador las almendras, los pistachos y reservar.

Poner en un cazo al fuego la nata con el azúcar, poner a calentar y cocinar unos diez minutos a fuego bajo hasta que la nata esté densa, añadir la picada y cocinar unos minutos todo junto.

En ésta receta manual, no puedo indicar tiempo, ya que depende de la nata que se use y el calor con que se evapore la misma, es posible que el turrón quede algo blando si nos quedamos cortos al cocinar la mezcla o un poco duro si nos pasamos de coccion.








BOMBONES DE PIMIENTOS RELLENO DE CREMA DE NUECES








Ya no recuerdo quién fué, pero entre mis amigos blogueros, me llamaban la "reina de los pimientos" por la cantidad de platos que preparo con ellos como protagonista, no ya como base, pues el pimiento es la base de muchísimos platos, sino como ingrediente principal y protagonista, para eso, llevo más de veinte años cultivandolos.

Los que me conocéis ya sabéis que mi pueblo se dedica básicamente a la agricultura intensiva y temprana de pimiento, casi todo de la variedad California, es un pimiento de tres o cuatro cascos, ésto es la base del pimiento tiene tres o cuatro protuberancias (que al contrario como dicen algunos memes, no tienen nada que ver si son machos o hembras) los pimientos no tienen sexo, son todos frutos precedidos de flores, todos pasan por el color verde y ya después al madurar, dependiendo de la planta, serán amarillos, rojos, naranjas e incluso hay de color morado.

En Noviembre se celebran unas jornadas dedicadas a la producción del pimiento temprano, y con ésta receta voy a participar en las jornadas, para ilustrar un poco cuantas posibilidades tenemos para el uso de ésta maravillosa verdura que aquí con el agua y el clima que tenemos es tan dulce y crujiente que bien podría ser calificada como una fruta.


un pimiento verde
un pimiento rojo
un pimiento amarillo
300 gr. de queso cremoso
150 gr. de nueces
una cucharadita de aceite de oliva
unas gotas de tabasco
semillas de sésamo
una cajita de tostas de pan 


Lavamos los pimientos bajo el chorro del grifo y los ponemos en una bandeja de horno, les ponemos un hilito de aceite de oliva y los horneados a 200 grados unos 30 min. (dependiendo del horno hay que mirar que no se quemen demasiado para que se queden con todo su color) apagar el horno y abrir un poco la puerta para bajar la temperatura. Volver a cerrar y dejar los pimientos dentro durante unos 15 min. para que se terminen de ablandar.

Sacar y dejar enfriar tapados con un paño.

Cuando estén fríos, pelar y cortar en tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente, desde el pedúnculo a la base. Quitar la parte de arriba que está pegada al pedúnculo con una tijera para dejar una tira lo más limpia posible.

Hacer tiras con todos los pimientos y no tiramos los trozos de pimiento que van quedando, éstos nos servirán para hacer un pisto o una ensalada.

Mientras se cocinan los pimientos en el horno, tostamos en una sartén las nueces, para potenciar su sabor y hacerlas más crujientes. 

Poner las nueces en el vaso del thermomix limpio y seco y trocear 3 seg. a vel. 5, añadir la tarrina de queso crema y mezclar 4 seg. a velocidad 5.   Añadir un poco de tabasco si os gusta el toque picante.

Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los bombones con una pequeña porción de crema, cerramos sobre sí mismos y los ponemos de pie sobre una tosta de pan, decoramos con las semillas de sésamo y si os apetece, podéis añadir un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.



Lavamos los pimientos bajo el chorro del grifo y los ponemos en una bandeja de horno, les ponemos unhilito de aceite de oliva y los horneados a 200 grados unos 30 min. (dependiendo del horno hay que mirar que no se quemen demasiado para que se queden con todo su color) apagar el horno y abrir un poco la puerta para bajar la temperatura. Volver a cerrar y dejar los pimientos dentro durante unos 15 min. para que se terminen de ablandar.

Sacar y dejar enfriar tapados con un paño.

Cuando estén fríos, pelar y cortar en tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente, desde el pedúnculo a la base. Quitar la parte de arriba que está pegada al pedúnculo con una tijera para dejar una tira lo más limpia posible.

Hacer tiras con todos los pimientos y no tiramos los trozos de pimiento que van quedando, éstos nos servirán para hacer un pisto o una ensalada.

Mientras se cocinan los pimientos en el horno, tostamos en una sartén las nueces, para potenciar su sabor y hacerlas más crujientes. Poner en una tabla de cocina y trocear groseramente.

Poner el queso cremoso en un bol y añadir las nueces troceadas. Remover bien hasta que la crema sea homogénea y untuosa..

BIZCOCHO DE GALLETAS LOTUS




Este es uno de los bizcochos más ricos y jugosos que he probado, con una textura húmeda y con un sabor intenso a caramelo, ya que las galletas lotus tienen un sabor a especias y a caramelo muy rico.

Como podéis ver, éste bizcocho es muy sencillo de hacer, no necesita una preparación elaborada y los ingredientes también son sencillos, lo más destacado son las galletas Lotus, son galletas con especias que ya se pueden encontrar en todos los supermercados, incluso ya hay marca blanca que las imitan, así que si no las habéis probado, os invito a hacerlo, están muy ricas.

Yo lo he hecho en un molde metálico de bund cake, pero se puede hacer en cualquier tipo de molde, incluso se podrá hacer como magdalenas (aunque no sube mucho porque es un bizcocho bastante compacto) pero me imagino unas magdalenas con esa mezcla cubiertas con crema por encima y uhmmmm!!! tiene que ser la bomba!!!




4 huevos
180 gr. de azúcar
200 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
125 gr. de yogur natural o nata
250 gr. de harina de repostería
una cucharadita de levadura química
100 gr. de crema de galletas lotus (o usamos galletas lotus trituradas con una cucharada de leche templada)
una pizca de sal
8 ó 10 galletas lotus troceadas a grosso modo



Ponemos en el vaso del thermomix los huevos, el azúcar, el aceite, el yogur y la crema de galletas. Programar para mezclar 4 min. a velocidad 6

Abrir el vaso, añadir la harina, la levadura y la sal. 

Programar para mezclar 15 seg. a velocidad 6.

Añadir los trocitos de galleta lotus partidos a la mezcla. (no es necesario mezclar, pues al volcar al molde se mezclaran con la masa)

Volcar en un molde engrasado y hornear unos 40 min. a 180º

Cuando esté frío desmoldar y acompañar con un poco de nata montada.


Poner en un bol los huevos, el azúcar, el aceite, el yogura y la crema de galletas. Mezclar bien hasta que la crema sea lisa y esponjosa.

Añadir la mitad de la harina y mezclar con varillas hasta que esté integrado, añadir el resto de la harina, la levadura y la sal y terminar de mezclar bien con las varillas.

Añadir los trocitos de galleta lotus partidos a la mezcla. (no es necesario mezclar, pues al volcar al molde se mezclaran con la masa)

Volcar en un molde engrasado y hornear unos 40 min. a 180º

Cuando esté frío desmoldar y acompañar con un poco de nata montada.





MAYONESA DE ZANAHORIA






Os gustan las cremas para picoteo? 
Os gustan los aperitivos originales y sanos?

Pues ésta mayonesa es un super aperitivo, nutritivo, lleno de vitaminas y lleno de sabor, que tanto acompañado de pan para untar como de verduras para dipear, esta deliciosa, cremosa y sabrosa, se os ocurren más cosas para acompañarla???

A mí si!!! de acompañamiento de un pescado blanco al vapor, de carne de pollo a la plancha o poniendo montoncitos sobre unas hojas de lechuga baby y acompañando con cualquier picadillo de ensalada, la verdad es que se me ocurren muchas ideas para usarla, pero tengo que confesar que la comimos entera untando pan, jejej


400 gr. de zanahoria
150 gr. de agua
200 gr. de aceite suave
uno o dos dientes de ajo
100 gr. de tahiné
una cucharadita de miel
sal y pimienta negra


Pelar las zanahorias con un pelador y cortar en rodajas grandes. Poner en el vaso del thermomix y trocear 4 segundos a vel. 5

Añadir el agua y cocinar 15 min. a 100º velocidad cuchara, comprobar que están cocidas y si no es así programar unos minutos mas.

Retirar si les queda algo de agua de cocción, usar el cestillo y escurrirlas ahí (reservando el agua por si la necesitamos para aligerar la salsa)

Añadir al vaso el ajo, el tahiné, la sal, la pimienta y la miel junto con las zanahorias cocidas. Triturar a velocidad 6 sin tiempo, añadir poco a poco el aceite por el bocal para que emulsione.

Servir acompañando crudités y palitos de pan.


Cocer las zanahorias troceadas en una cazuela con poca agua.

Poner en el vaso del batidora o procesadora junto con el ajo, el tahiné, la pimienta y la miel, triturar añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa.


CURRY DE GARBANZOS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)





Si te gustan los sabores fuertes ésta comida te va a encantar....

Los sabores procedentes de Asia cada día son más comunes, comenzaron por los restaurantes y cada día mas gente va animándose a probar éstos sabores exóticos y nuevos para nuestro paladar acostumbrado a la dieta mediterránea, de sabores más...."tranquilos" por llamarle de alguna manera.

Las especias como el garam masala, la pulpa de tamarindo y la raíz de jenjibre cada vez son más fáciles de encontrar en los supermercados, cada vez más gente se anima a probar éstos sabores nuevos, a experimentar con las mezclas y los picantes.

Estos garbanzos también se pueden acompañar de cordero o pollo guisado, solamente tendríamos que poner más cantidad de líquidos a la salsa y cocinar un poco la carne con aceite y las especias previamente. De cualquier manera, un espectáculo de receta, super rápida y nutritiva, ideal para los días de verano en los que queremos tomar legumbres pero no nos apetece la comida caliente.

El picante, a vuestra elección, a mí me gusta añadir un poco de guindilla fresca si tengo, si no es el caso, uso un poco de guindilla seca que suelo tener siempre, cuando no tengo ni lo uno ni lo otro, echo mano de los botes de salsas picantes (siracha, tabasco, jalapeño) que suelo tener en la despensa, jejej


Si os apetece hacer el garam masala y tenéis todas las especias se necesita: 
1 cta de comino en grano
dos clavos de olor
una cucharadita de chile en polvo
una cucharadita de semillas de cilantro
una cucharadita de cúrcuma molida
media cucharadita de cardamomo
una cucharadita de pimienta
una cucharadita de sal

Si no tenéis tanto surtido, se puede comprar la mezcla "garam masala" en botes ya lista para usar.

Además necesitaremos

un trocito de jenjibre fresco (1 cm)
30 gr de aceite de oliva
2 ajos
250 gr. de tomate triturado
2 cucharaditas de pulpa de tamarindo
400 gr. de garbanzos cocidos 
**opcional una guindilla

Para acompañar con arroz blanco

200 gr. de arroz
800 gr. de agua o caldo de verduras


Para hacer la mezcla garam masala

Poner todas las especias dentro del vaso (tiene que estar seco) y la sal. Triturar hasta pulverizar, usando velocidad 5 al 10, bajando las especias de las paredes del vaso y tantas veces como se necesite hasta que esté bien triturado.

Para cocinar la salsa

Añadir el aceite a las especias, (***la guindilla), la cebolla en trozos, el jenjibre  y los ajos. Añadir el aceite y trocear 4 seg. a vel. 5. Programar para hacer un sofrito 5 min. 120 º vel. 2

Cuando termine de hacerse la mezcla, añadiremos la pulpa de tamarindo, el tomate y sofreímos 8 min. a 120º y velocidad 1.

Añadir los garbanzos escurridos y cocinar 3 min 120º giro inverso y velocidad cuchara. Verter en un bol y reservar.


Para preparar el arroz 

Sin lavar el vaso, añadir 800 gr. de agua, colocar en su sitio el cestillo y añadir el arroz, un poco de sal.
Programar 20 min. a 100º y velocidad 4.



Cuando termine la cocción del arroz, repartir un poco de arroz en cada plato y un poco de la salsa de garbanzos por encima. Terminar con el cilantro fresco que le dará un toque fresco.




Poner en una cacerola un chorrito de aceite, añadir los ajos picaditos, (** la guindilla), la cebolla en trocitos pequeños y el jenjibre rallado. Sofreír a fuego bajo hasta que se ablande todo, añadir el tomate triturado y las especias garam masala. Cocinar hasta que la salsa se reduzca y añadir por último los garbanzos lavados y escurridos del agua de cocción.

Mientras que hacemos el sofrito, en otra cacerola pondremos un chorrito de aceite, añadir el arroz y remover para que se impregne del aceite, añadir el doble de arroz de caldo o agua caliente. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando termine la cocción del arroz, repartir un poco de arroz en cada plato y un poco de la salsa de garbanzos por encima. Terminar con el cilantro fresco que le dará un toque fresco.








ALBONDIGUILLAS DE CERDO IBÉRICO CON PASTA





Esta receta debería llamarse "aldondiguillas urgentes" porque use albóndigas comerciales, unas de cerdo ibérico que vienen ya aliñadas y que van super bien para eso, para una urgencia....que vas al super y se te hace tarde...pero quieres comer comida recién hecha y rica, pues el apaño sale super rico!!!! y mientras que el thermomix cocina, nosotros podemos dedicarnos a poner la mesa y a hacer la ensalada.



400 gr. de albóndigas de cerco ibérico (yo he usado de la marca El Pozo que están aliñadas) de cada albóndiga he hecho tres porciones del tamaño de una cereza

 Para la salsa de tomate

un pimiento rojo (unos 150 gr. )
una cebolla (unos 150 gr.)
un diente de ajo
una zanahoria (120 gr.)
un trozo de puerro (130 gr.)
50 gr. de aceite de oliva
una cucharadita de orégano
una pizca de pimienta y sal (una pizca de azúcar opcional)
500 gr. de tomate maduro triturado (o lata de tomate triturado)


Poner el el vaso del thermomix las verduras troceadas en trozos medianos. Añadir el aceite de oliva y trocear 5 seg. a vel. 5

Bajar las verduras de las paredes del vaso y programar para sofreír 10 min. a 120 grados y velocidad 2.

Una vez que están sofritas, añadir el tomate al vaso, aliñar al gusto con el orégano, la sal y la pimienta.

Poner las albóndigas en el recipiente varoma distribuidas entre las dos bandejas. Tapar y poner en su lugar.

Programar 25 min. velocidad 1 y en temperatura varoma.

Mientras que se cocina la salsa, cocinar la pasta con abundante agua y sal hasta que esté al dente. Sacar a un bol y escurrir.

Una vez cocinado todo, rectificar la salsa de tomate con un poco de azúcar si es necesario y añadir las albondiguillas. Mezclar con la espátula y dejar que reposen unos minutos juntos.

Servir una porción de pata y poner por encima la salsa con las albondiguillas.



Poner un fondo de aceite de oliva en una cacerola con fondo grande, cuando esté caliente, añadir las verduras muy picadas, sofreír a fuego bajo y tapadas para que no se lleguen a dorar. Cuando estén caramelizadas, añadir el tomate y cocinar hasta que el tomate esté reducido, añadir las albondiguillas y cocinar unos minutos (al ser tan pequeñas se hacen enseguida y si se tienen mucho tiempo, se resecarán)

En una olla cocinar la pasta hasta que esté al dente. Escurrir.

Servir una porción de pasta y encima poner la salsa con las albondigas.









HUMMUS DE LENTEJAS





El hummus llegó a nuestra cocina para quedarse definitivamente!!!!

 El hummus es una receta procedente de los países árabes y que no hace mucho, no conocíamos...solo los que habían viajado a esos países habían probado los "hummus" que se sirven muy a menudo en los restaurantes, éstos que normalmente se elaboran a base de garbanzo, suelen tener un sabor bastante potente, mezcla de la legumbre cocida, el tahiné y los aromas que aportan el zumo de limón y el comino molido.

 aunque también, como en la receta de hoy, se pueden hacer con otras legumbres, como las lentejas en éste caso.

El motivo de que aquí no se cocinara éste maravilloso plato, probablemente sea que en España apenas se conocía el tahiné (una pasta elaborada a base de semillas de sésamo), cuando esta pasta llegó hasta los supermercados, fue cuando definitivamente, el hummus llego a la cocina española para quedarse. 

Ya sea para tomar con crudités de verdura como para tomar mojando pan, es un entrante exquisito, una mezcla de sabores intensos que sin duda ha conquistado la cocina de muchos españoles, ya está en los supermercados ya que varias marcas comerciales lo están elaborando, pero cuando podáis...no hace falta mucho tiempo para prepararlo!!!   hacedlo casero, os va a encantar!!! mucho más rico que el comercial, además podemos modificar los ingredientes a nuestro gusto y hacerlo mas o menos intenso de sabor.

Esta receta procede del recetario de Thermomix, www.cookidoo.es



 
uno o dos dientes de ajo
40 gr. de semillas de sésamo tostado (o 40 gr. de tahiné comercial)
10 gr. de almendras crudas sin piel
una cucharadita de comino molido
30 gr. de zumo de limón
70 gr. de aceite de oliva virgen extra
un bote grande de lentejas cocidas
una cucharadita de sal


Poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix y triturar 30 segundos a velocidad 5 al 10.
 Bajar la crema de las paredes del vaso y repetir la trituración hasta que esté en el punto de crema que nos guste.


Usar una batidora de vaso que tenga bastante potencia para la trituración, poner todos los ingredientes en el vaso y triturar hasta que esté a nuestro gusto.