TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA Y CRUJIENTE DE GALLETA OREO








Para el bizcocho de chocolate

60 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
8 huevos
170 gr. de harina de respotería
1/2 sobre de levadura química
80 gr. de cacao en polvo puro 
un pellizco de sal

Para la crema de queso con galletas oreo

300 gr. de nata
250 gr. de queso crema
una cucharadita de esencia de vainilla
150 gr. de azúcar glacé (si es nata vegetal, suelen ser azucaradas)
12 galletas oreo troceadas con las manos a grosso modo

Para decorar 

200 gr. de nata vegetal (se puede usar la normal y añadir 80 gr. de azúcar glacé)
50 gr. de queso crema
8 galletas oreo y un puñado de bolitas de choco o cualquier adorno
150 gr. de chocolate postres +75 gr. de nata


Preparación del bizcocho

Precalentar el honro a 180º, preparar dos moldes desmontables con spray desmoldante o cubriéndolos con papel de hornear
Poner la mantequilla en trozos en el vaso del thermomix y programar para calentar 4 min. a 70º y velocidad 1
Retirar a un bol y reservar
Sin lavar el tmx, poner la mariposa en su sitio, añadir el azúcar y los huevos y programar 9 min. 37º y velocidad 4 . Cuando termine el tiempo programado, poner 3 min. /vel. 4 y por el bocal vamos añadiendo la mantequilla reservada en hilo.
Quitar la tapa del tmx añadir la harina, la levadura, el cacao y la sal, mezclar 5 seg./velocidad 3, quitar la tapa y terminar de envolver con la espátula.
Repartir la mezcla entre los dos moldes (dividir la masa pesándola en cada molde para que los bizcochos salgan del mismo tamaño)
Hornear 25-30 minutos a 180º
Sacar del horno y dejar que se enfríen. Si el bizcocho ha crecido hacía arriba haciendo copete, recortar con un cuchillo grande de sierra hasta dejarlo plano.

Para preparar la crema de queso con oreos

Poner en el vaso del thermomix la mariposa, añadir  todos los ingredientes excepto las galletas.
Montar la nata a velocidad 3   1/2 hasta que esté bien dura.
Quitar la mariposa, añadir las galletas troceadas y mezclar con la espátula.

Sin lavar el vaso, añadir la nata y el queso crema y montar a vel. 3   1/2, (añadir el azúcar si es nata normal, si es vegetal ya tiene azúcar) Sacar del vaso y reservar en una manga pastelera con boquilla rizada.

PARA DECORAR Y TERMINAR EL PASTEL

Poner en un plato en el que vamos a servir la tarta, un aro del que hemos usado para los bizcochos, poner una base de bizcocho, añadir la crema que lleva las galletas oreo, aplanarla y añadir la otra capa de bizcocho, aplastar ligeramente para que todo esté compacto y meter en el frigorífico.


Sacar del frigorífico y sacar el aro, podemos despegar la crema del aro usando un cuchillo plano y liso mojado en agua caliente. 
Alisar los laterales de crema con el cuchillo mojándolo cada vez que se use en agua caliente.

Fundir el chocolate postres con la nata y calentar ligeramente en el microondas, remover y volver a calentar hasta que esté fundido (pero con cuidado de no calentarlo en exceso)

Remover y dejar que se enfríe y espese un poco para que tenga una textura ideal para la decoración (si estuviese muy líquido no nos saldrán los bordes bonitos, así que hay que hacer una prueba con la textura y la densidad para encontrar la densidad ideal)

Poner el chocolate en un biberón de cocina y verter por la parte superior y por los bordes para que caiga un poco. Podemos prescindir del biberón y hacerlo a mano también.

Decorar con la nata montada, las galletas y las bolitas de chocolate.









POTAJE DE JUDIAS Y ALBONDIGAS CON GUARNICIÓN DE ARROZ BLANCO (PLATO DOBLE CON THERMOMIX)


Comienza el buen tiempo y con éstos primeros días calurosos empieza a pedirnos el cuerpo comidas más ligeras, menos legumbres y más pescado o carne y fruta o verdura, es tiempo también de dietas saludables y de intentar perder esos kilitos que se nos han "enganchado" con los postres de la Semana Santa, pero antes de pasar a  ese plan B, vamos a apurar un poco el plan A, con éste potaje de judías que aunque no lo parezca es bastante saludable ya que no lleva apenas grasa, además con las albóndigas cocinadas al vapor, que no llevan ni aceite ni rebozado, con lo cual, resultan también muy saludables y ligeras, podemos tomarlas sin remordimiento, jejej








Para hacer las albóndigas

500 gr. de carne mezcla de cerdo y ternera
1 huevo grande
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Para el potaje de judías

100 gr. de pimiento 
100 gr. de cebolla o puerro
1 diente de ajo
100 gr. de tomate triturado o un tomate maduro
50 gr. de aceite de oliva
150 gr. de taquitos de jamón 
un chorizo en rodajas
un bote grande de judías blancas en conserva
50 gr. de fideos gruesos
una cucharadita de sal
una cucharada de concentrado casero de caldo o pastilla de caldo industrial
800 gr. de agua

Para los vasitos de arroz blanco

120 gr. de arroz bomba
200 gr. de agua
una pizca de sal y un chorrito de aceite

Para la salsa de tomate

100 gr. de cebolla tierna o la parte blanca de un puerro
30 gr. de aceite de oliva
400 gr. de tomate triturado (una lata aproximadamente)
media pastilla de caldo de carne o una cucharada de concentrado casero
un pellizco de orégano
un pellizco de pimienta recién molida
una puntita de azúcar 


Para la elaboración de las albóndigas

Poner en el vaso del thermomix el huevo, la pimienta molida y la sal y mezclar unos 4 seg. a velocidad 4, añadir la carne picada y mezclar 20 seg. a vel. 3. 
Sacar del vaso y formar las albóndigas con las manos untadas con el aceite de oliva, distribuir las albóndigas en la bandeja varoma (el tamaño debe ser pequeño, menores que un huevo pequeño)

Para elaborar el potaje de judías

Poner en el vaso del thermomix el ajo, el puerro o cebolla y el pimiento, añadir el aceite y trocear 2 seg. a vel.5. Programar para sofreír 8 min. a 120 º y velocidad 2.

Una vez que está listo el sofrito, añadir el tomate y una cucharada de judías , triturar 15 segundos a vel. 5 a 10 (si estuviese muy espeso y no se tritura bien, añadir medio vasito de agua para mejorar la trituración)
Añadir el jamón en trocitos, un chorizo o dos en rodajas, los fideos, la pastilla de caldo y el agua (un poco de azafrán opcional)

Sitúe el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, dejar sitio para poner cuatro moldes de flan metálicos (los de un solo uso van muy bien y transmiten muy bien la temperatura) poner en cada molde 30 gr. de arroz un poco de sal y unas gotas de aceite y cubrir con 50 gr. de agua.

Tapar el varoma y programar 30 minutos en temperatura varoma y vel. cuchara.
Añadir las judías del bote al vaso del thermomix y programar 5 min. a 100 º velocidad cuchara.
Volcar las judías en una sopera y mientras prepararemos la salsa de tomate.

Preparación de la salsa de tomate

Poner en el vaso la cebolla o puerro, el aceite de oliva y trocear 3 seg. a velocidad 5. Programar para sofreír 3 min. a 120º y velocidad cuchara.

Añadir el tomate, la pastilla de caldo o el concentrado casero, el orégano y el azúcar.
Poner la tapa antisalpicaduras (en modelo tmx 6) o el cestillo para los modelos anteriores y programar 10 minutos en temperatura varoma y velocidad cuchara.













ARROZ CON TIRABEQUES Y PURÉ DE GUISANTES




Para hacer el puré de guisantes

500 gr. de guisantes (usar los gorditos)
un puerro (solo la parte blanca)
50 gr. de aceite de oliva suave
un poco de pimienta molida
agua o caldo de verdura (unos 600 gr.)
**opcional (queso cremoso o nata)
sal

Para hacer el arroz con tirabeques y gambas

200 gr. de tirabeques tiernos
150 gr. de arroz
250 gr. de gambas arroceras
2 ajos
dos cucharadas soperas de aceite de oliva suave
media cucharadita de pimentón (dulce o picante)
una puntita de pimienta molida
sal

ELABORACIÓN

Preparación del arroz con gamgas y tirabeques


Limpiar las gambas, quitar cabezas y piel y reservar.

Quitar el pedúnculo a cada tirabeque y reservar. 

Poner agua en una olla (unos 500 gr. ) y añadir las peladuras y cabezas de las gambas, las peladuras de los tirabeques y los tirabeques que sean mas gorditos y feos. Cocer con un poco de sal.

Trocear los tirabeques en tiras finas, podemos trocear de ésta manera seis o siete tirabeques a la vez si los ponemos juntos uno encima del otro

Poner un fondo de aceite de oliva en la cazuela y saltear ligeramente las gambas (añadir un poco de pimienta molida y pimentón) saltear solo hasta que cambien de color. Sacar y reservar.

 Dejar el aceite y los jugos que han soltado en la cazuela y añadir un poco más de aceite si se necesita, añadir los tirabeques troceados y saltear brevemente, solo hasta que se pongan de un verde más intenso, añadir el arroz y remover para que se impregne de los jugos.

Añadir caldo caliente hasta cubrir el arroz (el doble de caldo que el volumen que hemos puesto de arroz) reservar el agua restante por si se necesita (dependiendo del arroz que uséis vamos a necesitar mas o menos agua)

Cuando el arroz esté listo, añadir las gambas y dejar reposar un poco.

Para preparar el puré de guisantes 

Poner el puerro troceado en la sartén con un fondo de aceite de oliva caliente, sofreír hasta que esté blandito, añadir los guisantes y cubrir con agua, cocer tapado a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, triturar hasta que todo el puré esté fino y cremoso. Añadir como opcional un poco de queso cremoso o un chorrito de leche evaporada o nata y rectificar de sal.


Para preparar el puré de guisantes 

Poner en el vaso del thermomix el puerro, el aceite y trocear 4 seg. a velocidad 5.
Programar 8 min. a 120º velocidad 1 para freír el puerro, cuando termine el tiempo, añadir los présules o guisantes, añadir el agua y programar 20 minutos a 100 grados y velocidad 1 para cocinarlos, (si los guisantes son muy gorditos comprobar que están bien cocidos, si no fuese así, añadir unos 5 minutos más de cocción)
Añadir el queso cremoso o nata, rectificar de sal y pimienta,  triturar 20 seg. a vel. 5 a 10





Para la presentación del plato, poner un aro en el centro del plato dónde vamos a servir, poner el arroz apretando suavemente para que se compacte, llenar hasta arriba.

Poner una capa fina de crema de guisantes alrededor del aro y procurando que moje por completo la base del plato, quitar el aro con mucho cuidado y terminar la decoración con unas gambas salteadas y si se desea un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima o con un poco de perejil picado.

He usado como decoración "vinagreras" una flor de una de las plantas más frecuentes de la primavera daliense en cualquier bancal de présules o tirabeques, ésta hierba también se puede usar picada para terminar el plato, pues su suave sabor agrio acompaña perfectamente los sabores de éste plato.

ARROZ CON TIRABEQUES Y GAMBAS





Es tiempo de tirabeques y présules en éste rincón de España, dicen que el sol pasa el invierno en Almería y no está la frase muy equivocada, pues tenemos más horas de sol que en ningún lugar de España, un clima fantástico con temperaturas suaves y en mi pueblo, además, tenemos un nacimiento de agua maravilloso que hace de nuestra vega un vergel, durante todo el invierno, aquí crecen los mejores pimientos de la provincia y durante la primavera, los mejores calabacines, tirabeques y présules.

Hoy la receta va de tirabeques, esta verdura-legumbre (porque es de la familia de las legumbres pero se consume en verde, además no se consumen exclusivamente las semillas, sino que se consumen las vainas completas), según toda la información que he buscado, se supone que se produce en marzo -abril, pero como os he contado al principio, en mi pueblo, las temperaturas son muy suaves, por lo que desde inicios de enero, ya podemos disfrutar de los tirabeques, que son muy apreciados por la cocina gourmet y son muy usados en recetas de estilo asiático.

En mi casa siempre hemos cultivado tirabeques, por lo que los hemos cocinado de mil maneras diferentes, para mí la forma más rica de comerlos son fritos a lo pobre con patatas y huevo estrellado, o fritos en tortilla, pero en la cocina asiática, se suelen usar escaldados en agua caliente y rapidamente, se meten en agua fría para cortar el hervor (a mí ni fu ni fa) como se suele decir, prefiero que sientan en calorcito del aceite y se impregnen de su ciencia, jejeje

Normalmente las recetas que hago, son para 4 o 5 comensales, hoy la que comparto es para dos personas o para usar en pequeña cantidad como aperitivo o tapa.

El aceite que usaremos para cocinar los tirabeques siempre tiene que ser muy suave, ya que el tirabeque tiene un sabor muy suave y no queremos anularlo.


200 gr. de tirabeques tiernos
150 gr. de arroz
250 gr. de gambas arroceras
2 ajos
dos cucharadas soperas de aceite de oliva suave
media cucharadita de pimentón (dulce o picante)
una puntita de pimienta molida



Limpiar las gambas, quitar cabezas y piel y reservar.

Quitar el pedúnculo a cada tirabeque y reservar. 

Poner agua en una olla (unos 500 gr. ) y añadir las peladuras y cabezas de las gambas, las peladuras de los tirabeques y los tirabeques que sean mas gorditos y feos. Cocer con un poco de sal.

Mientras ponemos un puñado de tirabeques en una "torre" y trocear a la vez en tiras finas, podemos trocear de ésta manera seis o siete tirabeques a la vez.

Poner un fondo de aceite de oliva en la cazuela y saltear ligeramente las gambas (añadir un poco de pimienta molida) saltear solo hasta que cambien de color. Sacar y reservar.

 Dejar el aceite y los jugos que han soltado en la cazuela y añadir un poco más de aceite si se necesita, añadir los tirabeques troceados y saltear brevemente, solo hasta que se pongan de un verde más intenso, añadir el arroz y remover para que se impregne de los jugos.

Añadir caldo caliente hasta cubrir el arroz (el doble de caldo que el volumen que hemos puesto de arroz) reservar el agua restante por si se necesita (dependiendo del arroz que uséis vamos a necesitar mas o menos agua)

Cuando el arroz esté listo, añadir las gambas y dejar reposar un poco.




ESPAGUETTI CON SALTEADO DE VERDURA Y LANGOSTINOS



Empezamos el año como siempre con el propósito de comer mas sano y ligero, de hacer mas ejercicio y de cambiar a hábitos mas saludables que los que teníamos en el año anterior, bueno, en realidad, en éste caso el año anterior (2020) ha sido un año muy extraño, con una pandemia que nos ha hecho cuestionar muchas cosas de nuestra vida, nos ha hecho perder otras tantas y nos ha hecho ver que lo que nos parecía normal en nuestra vida, cotidiano y que se repetía una y otra vez, ahora es totalmente relativo; hemos aprendido a cambiar las cosas sobre la marcha y a no hacer muchos planes.

Esta receta es de pocos planes, un "aquí te pillo, aquí te mato" en toda regla, es una receta tan rápida como sana, muy nutritiva pero muy equilibrada a la vez, además tiene personalidad, a mí me gustan los sabores potentes, ésta receta es de las que me gustan especialmente, la salsa de soja, el ajo en polvo y el cilantro como toque final, le dan un sabor intenso y muy rico.


un pimiento rojo (yo he usado de la variedad italiano que es muy dulce y fino)
una cebolla o cebolleta (lo importante es que sea muy tierna y dulce)
un calabacín cortado en tiras finas 
ajo seco en polvo
un tomate muy maduro triturado (o dos cucharadas de tomate de lata )
15 ml. de aceite de oliva suave (o aceite de cacahuete)
una cucharada de mirín (vino de arroz bajo en alcohol y un poco dulce)
15 langostinos crudos (se pueden guardar las cáscaras y cabezas para hacer luego un fumet para usar en arroces y guisos)
un puñado de cilantro fresco picado
400 gr. de espagueti (podemos usar de trigo o usar fideos de arroz)

Poner a calentar el agua para cocer la pasta, cuando esté caliente, añadir la pasta y cocinar el tiempo que indique el paquete (unos 9 minutos aproximadamente) 
Poner un chorrito de aceite en una cacerola baja y calentar.
Mientras cortar finamente en tiras la cebolleta y el pimiento. Trocear el calabacín en tiras finas sin quitar la piel.
Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y pimiento troceados y añadir media cucharadita de ajo seco, remover y bajar el fuego, tapar durante unos minutos para que no se dore, añadir las tiras de calabacín y saltear unos minutos, por último añadir el tomate, la soja y dejar que pierda el agua (solo hay que cocinarlo hasta que se ablanden un poco las verduras) .Sacar a un bol sin el jugo que han soltado y reservar en el bol.
En el jugo que ha quedado en la cacerola, saltear los langostinos añadiendo un poco de soja, no guisar demasiado los langostinos para que quede la carne muy tierna. Sacar a un bol y reservar.
Añadir la pasta a la cacerola y mezclar con los jugos que han soltados los ingredientes, añadir la verdura con sus jugos y dar una vuelta con una cuchara de palo para que se mezclen suavemente.
Volcar cada ración de pasta en un plato y añadir unos cuantos langostinos por plato y parte del jugo que hayan soltado.
Terminar el plato añadiendo un poco de cilantro picado finamente.














CORDATILLOS DE CIDRA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)





500 gr. de harina 
250 gr. de manteca de cerdo (sacar un rato antes de usar para que se ablande)
125 gr. de azúcar glace´
60 ml. de vino blanco seco (se puede poner la mitad de anís)

Relleno
300 gr. de cabello de angel
ralladura de un limón
una cucharada de canela en polvo
azúcar glacé y canela para decorar


Pulverizar el azúcar glacé (125 gr.) con la peladura de limón.
Añadir al vaso la manteca, el vino y la harina.
Mezclar a velocidad 6 y programar amasado 1 min. (espiga en tmx31)
Sacar la bola del vaso del tmx y hacer dos bolas del mismo peso, tapar con film plástico o meter en una bolsa y poner en el frigorífico para que se endurezca un poco.
Cuando esté mas manejable, extender con el rodillo entre dos papeles de horno o con ayuda del plástico hasta obtener un rectángulo y con un grosor de medio centímetro aproximadamente.
Proceder de la misma manera con la otra bola y formar un rectángulo con las mismas dimensiones.
Untar uno de los rectángulos de masa con el cabello de ángel y canela , añadir más ralladura de limón si os gusta así.
El papel de horno de la base nos servirá para trasladar la masa a la bandeja de horno y también para dar la vuelta a la masa que va por encima.
Poner la otra parte de masa justo encima y hornear a 150 º hasta que se dore ligeramente, es más bien secar la masa (no hay que dejar que se dore pues necesitamos que se quede ligeramente blanda)


Poner en un bol la manteca blanda, el vino y la harina. Mezclar bien hasta que la masa esté homogénea.
 Hacer dos bolas del mismo peso, tapar con film plástico o meter en una bolsa y poner en el frigorífico para que se endurezca un poco.
Cuando esté mas manejable, extender con el rodillo entre dos papeles de horno o con papel de horno en la base y plástico por encima hasta obtener un rectángulo y con un grosor de medio centímetro aproximadamente.
El papel de horno de la base nos servirá para trasladar la masa a la bandeja de horno y también para dar la vuelta a la masa que va por encima.
Proceder de la misma manera con la otra bola y formar un rectángulo con las mismas dimensiones.
Untar uno de los rectángulos de masa con el cabello de ángel y canela , añadir más ralladura de limón si os gusta así.
Poner la otra parte de masa justo encima y hornear a 150 º hasta que se dore ligeramente, es más bien secar la masa (no hay que dejar que se dore pues necesitamos que se quede ligeramente blanda)





Base rectángular, la masa es blanda y pegajosa, se puede poner un poco de azúcar o harina por encima para pasar el rodillo y que no se pegue o bien usar otro papel de hornear para ayudarnos.
Cubrir con una capa generosa de cabello de ángel, canela y ralladura de limón.


Poner la otra parte de la masa estirada encima, yo le he puesto un poco de harina para poder emparejar con el rodillo y que no se pegue.

Meter en el horno y secar hasta que los bordes se pongan un poco dorados, pero teniendo en cuenta que tienen que quedar blandos, no es una galleta, es un dulce blandito.
Una vez horneado dividimos la masa para que queden los cuadraditos del mimo tamaño, recortamos los bordes que quedan feos y dispares.

Una vez cortados  los trocitos, los rebozamos en abundante azúcar glacé y les ponemos el adorno de canela molida.






CROCANTI DE FRUTOS SECOS (CON THERMOMIX 6 Y TRADICIONAL)






La navidad de éste año no se nos olvidará nunca, éste año 2020 estará señalada en nuestra memoria el resto de nuestros días, un año en el que hemos tenido que cambiar nuestra forma de vivir sin remedio, nuestras costumbres, nuestros hábitos más comunes, todo ha cambiado en poco tiempo y nos ha hecho ver, que solo estamos de paso, que por mucho que creamos que controlamos el mundo, que controlamos nuestras vidas, nuestros trabajos, nuestra familia, nada es igual para siempre, todo puede cambiar  y ha sido una lección muy intensa, una lección de aprendizaje, de reinvención, de lucha.

Bueno, después de ésta reflexión, vengo con un turrón navideño, porque aunque éstas Navidades serán muy distintas, no tenemos que dejar de celebrarlas con los que tenemos alrededor, los más cercanos y no nos quedará otra que comunicarnos con los demás a través del teléfono, redes y demás medios, que ahora hemos visto que son útiles no solo para el ocio y para el trabajo, sino que también puede unirnos, aunque sea a través del wifi.
He pensado que regalar unos dulces a la familia puede ser buena idea, así que he preparado unos turrones caseros y estoy preparando paquetes surtidos para la familia, seguro que lo sabrán apreciar, porque es un detalle que lleva cariño y dedicación detrás.
Esta receta es para hacerla con Tmx 6, ya que es el modelo que permite usar los puntos de azúcar, una de las nuevas funciones excepcionales que aporta el nuevo modelo, los que no tenéis thermomix lo podéis hacer a mano, pero es laboriosa ya que no podemos descuidar el caramelo, hay que vigilar que no se queme.



250 gr. de  cacahuete tostado sin sal (se puede usar almendra, avellanas, etc.)
250 gr. de azúcar blanco o moreno
70 gr. de agua
30 gr. de mantequilla fría en un trozo
una cucharadita de zumo de limón
unas gotas de aceite girasol o suave para engrasar el molde

Para lavar el tmx con el prelavado
un litro de agua
50 gr. de vinagre


Es importante que se pongan los ingredientes bien medidos, pues el tiempo a programar en la receta es exacto para un buen resultado. La receta hay que hacerla de una vez y el lavado inmediatamente después

Prepare el molde elegido; puede ser un molde duro forrado con papel de horno o mejor, un molde de silicona que se desmoldará mejor, poner unas gotas de aceite y extender en todo el contorno del molde.

Ponga en el vaso el azúcar, 70 gr. de agua la mantequilla y el zumo de limón y ponga Iniciar Puntos de Azucar.
Mientras que se cocina el caramelo poner los frutos secos en el molde elegido.

Una vez terminado el caramelo, verter sobre los frutos secos hasta cubrirlos.
Limpiar bien todo el vaso de los restos de caramelo y quitar el que hubiera quedado en el borde del vaso para que me permita cerrar bien la tapa.

Iniciar el prelavado, poniendo el agua y el vinagre en el vaso, cuando termine el programa terminar de aclarar.
Dejar que el turrón se enfríe y una vez frío desmoldar. Guardar en un sitio seco sin humedad, ya que la humedad hace que se derrita un poco el caramelo.


Poner el azúcar el agua y la mantequilla en una cacerola a fuego medio, sin remover calentar hasta que el caramelo empiece a dorarse y a hacer pompas, comprobar que la textura del caramelo es densa y pastosa.

Verter inmediatamente después sobre los frutos secos y aplastar con una espátula.


**Mantener en un lugar sin humedad, ya que si hay una humedad ambiente alta, tiende a disolverse un poco el caramelo, también hay una opción para que eso no pase, comerlo rápido!!!! jejejeje








BOLLITOS FRITOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE








Esta receta la hicimos durante los días duros de confinamiento, los días eran eternos, yo con el trabajo online todo el día, mis hijos también pegados al ordenador, todos cansados de pantallas y con ganas de romper la monotonía, jejej

Por la tarde apetece dulce así que me aprovechaba del aburrimiento de mis hijos para enseñarles a cocinar y a usar el Thermomix, y ya de paso, hacíamos la merienda que devorábamos inmediatamente después, jejejej

Hicimos un par de veces donuts que les encantan y como salen bastantes, nos servían de merienda y desayuno e incluso se congelan bien para otra ocasión, pero un día gané un concurso de Instagram y me mandaron varios botes de dulce de leche que decidimos probar rellenando un donuts, así que al final en vez de hacerlo con forma de rosquilla, lo hicimos redondito y relleno de dulce de leche.....madre mía!!!! que cosa más rica!!!!

Para el prefermento
300 leche
20 gr. de levadura de panadería
una cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Para la masa definitiva
2 huevos
2 yemas de huevo
120 gr. de azúcar
550 gr. de harina de fuerza
una cucharadita de sal
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para freír y rebozar
1 litro de aceite de oliva suave o de girasol
4 cucharadas de dulce de leche


Preparación del prefermento

Ponga en el vaso la leche, la levadura y el azúcar. Atempere 1 min. 37º vel. 1
Añada la harina y mezcle 30 segundos a vel. 3. Deje en  el vaso hasta que doble su volumen y tenga burbujas (una media hora aproximadamente)

Preparación de la masa definitiva

Añadir al vaso  los dos huevos, las yemas, 120gr. de azúcar. Mezclar 10 seg. a vel. 4

Añadir los 550 gr. de harina y un poco de sal y programar   3 min. Espiga o Amasar, cuando termine éste primer amasado, volver a programar 2 min. Espiga o Amasar y mientras el Tmx amasa, ir añadiendo los trocitos de mantequilla por el bocal.

Dejar nuevamente que la masa fermente en el vaso (dependiendo de la temperatura ambiente, tardará como una hora) la masa es blanda y habrá llegado hasta el filo del vaso. Empujar hacia adentro del vaso con la espátula y volver a programar Amasar o Espiga 2 min.

Sacar la masa del vaso y volcar sobre una superficie que tenga harina, cortar bolas de unos 50 gr. de peso cada una, formar los bollitos con las manos dándoles forma redondeada, ir poniendo sobre una superficie untada con aceite o forrada con papel de horno (para que no se peguen y podemos cogerlos luego con las manos) dejar reposar para que fermenten hasta que la superficie esté lisa y el bollo gordito.

Poner el aceite en una cazuela honda y llevar a ebullición, añadir uno o dos bollitos (mejor si flotan en el aceite para que se doren por toda la superficie) y cuando estén fritos sacar a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Repetir el proceso con todos los bollitos.

Una vez que estén fríos y podamos manipular, hacer un agujerito por la parte de abajo y ayudándonos con una manga pastelera, introducir el relleno elegido y rebozar en azúcar.


  

Preparación del prefermento

Ponga en un cuenco la leche templada, la levadura y el azúcar. Añada la harina y mezcle bien hasta formar una masa pegajosa. Deje en  el cuenco tapada con un paño  hasta que doble su volumen y tenga burbujas (una media hora aproximadamente)

Preparación de la masa definitiva

Añadir al cuenco los huevos y las yemas batidos con los 120 gr. de azúcar. Mezclar bien con el prefermento.

Añadir los 550 gr. de harina y mezclar, a la vez, ir añadiendo la mantequilla en trozos poco a poco a la masa, hasta que se integre por completo en la mezcla.
Dejar la masa en el bol a temperatura ambiente y tapada con un paño hasta que doble su volumen.

Sacar la masa del bol y volcar sobre una superficie que tenga una fina capa de harina, cortar bolas de unos 50 gr. de peso cada una, formar los bollitos con las manos dándoles forma redondeada, ir poniendo sobre una superficie untada con aceite o forrada con papel de horno (para que no se peguen y podemos cogerlos luego con las manos) dejar reposar para que fermenten hasta que la superficie esté lisa y el bollo gordito.

Poner el aceite en una cazuela honda y llevar a ebullición, añadir uno o dos bollitos (mejor si flotan en el aceite para que se doren por toda la superficie) y cuando estén fritos sacar a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Repetir el proceso con todos los bollitos.

Una vez que estén fríos y podamos manipular, hacer un agujerito por la parte de abajo y ayudándonos con una manga pastelera, introducir el relleno elegido y rebozar en azúcar.


PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

                  

Probando otra receta de pan de molde diferente a la que ya hacía, no se si es mejor o peor, el resultado de ésta receta es estupendo, un pan de molde jugoso y muy sabroso, nada que ver con los comprados ya que lo casero tiene su toque especial y la satisfacción de hacerlo en casa y compartirlo con la familia, eso si que no tiene precio, jejej

Le he añadido masa madre y he puesto menos levadura, por lo que según la temperatura que tengamos en casa, va a tardar mas o menos en fermentar, no os desesperéis, que las masas necesitan levar para que estén esponjosas y cuanto menos levadura, tardarán un poco más, sobre todo si la temperatura ambiente de la casa es fría.

Aprovechar el verano para iniciaros en el mundo del pan, aunque luego hay que hornear y eso de mucho calor, las masas en cambio se desarrollan muy bien, crecen rápido y nos saldrán panes muy bonitos, en invierno, a no ser que tengamos una casa con calefacción y buena temperatura, tendremos que tener más paciencia con el elevado de los panes, ya que será más lento.




Para dos panes tamaño molde de plum cake

500 gr. de harina de fuerza
165 gr. de agua
165 gr. de leche
70 gr. de mantequilla en dados (a temperatura ambiente)
1 cucharada de azúcar (unos 25 gr.)
1cta. de postre de sal (unos 10 gr.)
100 gr. de masa madre
5 gr. de levadura de panadería fresca


Poner en el vaso del Thermomix el agua y la leche, añadir el azúcar, la mantequilla y la levadura. Programar 1 min. 37º vel. 1 (para poner el agua a la temperatura ideal para que la levadura empiece a fermentar el pan)

Añadir la harina, la masa madre y la sal. Mezclar 30 seg. vel. 6

Programar un amasado de 2 min. (vaso cerrado, espiga en Tmx-31), cuando termine, abrigar el vaso del Thermomix con un paño de cocina y si hace frío (envolver con una bolsa de plástico) para mantener una buena temperatura y que la masa fermente.

Después de una hora aproximadamente, la masa habrá fermentado y se saldrá un poco por el bocal de la tapa del Thermomix, entonces, sacar la masa a una mesa con un poco de harina. 

Precalentar el horno a 200º-220º. Sacar la bandeja que vamos a utilizar para poner los moldes.

Cortar la masa diviéndola en bolas del mismo tamaño. Formar las bolas de manera que la parte superior quede tersa, si es necesario, id dejando reposar la masa para que se relaje hasta que nos permita amasar y que queden las bolas con una superficie lisa. Dejar que las bolas reposen y crezcan un poco.

Poner un poco de harina en un molde de plum cake (o los que hay especiales para pan de molde), poner las bolas espaciadas en los moldes. dejar que fermenten hasta que la masa salga ligeramente por encima de los bordes del molde.

Poner los moldes en la bandeja de horno, poner un cuenco con agua (para que cree vapor dentro del horno) y meter en el horno caliente durante unos 30 min o hasta que estén ligeramente dorados.




Poner en un bol grande el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar. Fundir un poco en el microondas, pero lo justo para poder disolver la mantequilla.

Añadir la harina, la levadura y la masa madre. Mezclar bien.

Dejar reposar la masa que estará pegajosa, al rato retomar la masa y amasar, envolviendo la masa y golpeando suavemente en la mesa con harina, amasar hasta que esté elástica (si es necesario, hacer varias pausas para que la masa repose), Dejar que fermente tapada con un paño y en un lugar cálido.

Precalentar el horno a 200º-220º. Sacar la bandeja que vamos a utilizar para poner los moldes.

Cortar la masa diviéndola en bolas del mismo tamaño. Formar las bolas de manera que la parte superior quede tersa, si es necesario, id dejando reposar la masa para que se relaje hasta que nos permita amasar y que queden las bolas con una superficie lisa. Dejar que las bolas reposen y crezcan un poco.

Poner un poco de harina en un molde de plum cake (o los que hay especiales para pan de molde), poner las bolas espaciadas en los moldes. dejar que fermenten hasta que la masa salga ligeramente por encima de los bordes del molde.

Poner los moldes en la bandeja de horno, poner un cuenco con agua (para que cree vapor dentro del horno) y meter en el horno caliente durante unos 30 min.


Para la masa madre
1º día.  Poner en un bote de cristal limpio 50 gr. de harina de trigo integral
50 gr. de agua, remover y dejar reposar.
2º día. Añadir la misma cantidad de harina y de agua al bote y dejar reposar
3º día. La mezcla ya olerá un poco a ácido y habrá que volver a aportar 50 gr. de harina  y 50 de agua
4º día. La mezcla ya estará subiendo y haciendo pompas y ya podemos refrescarla con más cantidad de harina que necesitamos (100 gr. de esa masa madre), le ponemos 100 de harina y 100 de agua
5º día, si ha subido y se le ve bastante actividad, estará lista para usarla en nuestro pan de molde.