MANTECADOS DE LIMÓN (TRADICIONAL Y THERMOMIX)




Para mí no hay nada mas gratificante que tomar mis propios dulces, no solo por el hecho de hacerlos yo, que supone un entretenimiento y un pasatiempo estupendo, sino por el hecho de compartirlos, con mi familia y amigos y con vosotros a través de las redes.

Me encanta hacer una receta y comprobar con satisfacción que está rica, que está bonita y que a mi familia le gusta, es al fin, lo que me lleva a guisar platos ricos o intentarlo, no creáis que siempre sale todo bien, a veces, me critican!! en mi familia se han vuelto muy críticos conmigo, jejej

Bueno, pues ahí os dejo unos ricos mantecados de limón, yo tengo que confesar, que no compro nada industrial, en mi casa se comen todos los dulces de navidad caseros, excepto los bombones de papel dorado que todos conocemos, jejejej

Esta receta procede del libro de Repostería de Thermomix


375 gr. de harina todo uso
180 gr. de azúcar 
la piel de un limón (solo la parte amarilla)
una pizca de clavo molido
una pizca de canela molida
2 cucharadas de sésamo tostado
180 gr. de manteca de cerdo
1 huevo batido para pintar los mantecados



Preparar la bandeja de horno con papel de hornear, calentar el horno a 200º y extender la harina sobre el papel. Hornear hasta que se dore, remover y volver a dorar (hay que estar pendiente porque se quema con facilidad, y la harina tiene que estar con un ligero color marrón) 

Dejar enfriar para poder hacer los mantecados.

Una vez que la harina esté fría, retirar el papel de la bandeja con cuidado, recogiendo el papel sobre sí mismo o poniendo la harina en un bol.

Volver a poner papel de horno a la bandeja y calentar de nuevo el horno a 200º

Poner el el vaso seco, el azúcar y la piel de limón, pulverizar 15 seg. a vel. 10, añadir las especias , la manteca blanda y la harina tostada. Amasar 2 min. vel. espiga. Una vez que termine, sacar la masa del Thermomix y hacer una bola con las manos, si está muy blanda, poner en un bol y meter durante un buen rato en el frigorífico.

Poner un poco de harina en una mesa de trabajo y poner la bola, apretar con las manos dándole calor hasta que se quede plana, y luego seguir con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.

Con un cortapastas iremos cortando los mantecados y para sacarlos de entre el resto de la masa, utilizaremos una espátula de cocina que nos servirá para trasladar el mantecado a la bandeja de horno. Repetir hasta terminar con la masa extendida.

 Recoger los recortes de masa que han quedado y volver a hacer una bola y repetir el proceso nuevamente.

Batir el huevo y con una brocha de cocina pintaremos la superficie de todos los mantecados, le ponemos las semillas de sésamo y los hornearemos unos 10 a 15 min. (los mantecados con el horneado no se ponen duros, se endurecen cuando se enfrían)

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de manipularlos, una vez fríos ya podremos envolverlos con papel o poner en una lata hermética para que se conserven.


Preparar la bandeja de horno con papel de hornear, calentar el horno a 200º y extender la harina sobre el papel. Hornear hasta que se dore, remover y volver a dorar (hay que estar pendiente porque se quema con facilidad, y la harina tiene que estar con un ligero color marrón) 

Dejar enfriar la harina para poder hacer los mantecados.

Una vez que la harina esté fría, retirar el papel de la bandeja con cuidado, recogiendo el papel sobre sí mismo o poniendo la harina en un bol.

Volver a poner papel de horno a la bandeja y calentar de nuevo el horno a 200º

Poner la manteca unos segundos en el microondas para que se funda ligeramente y añadir el azúcar, la ralladura de limón y las especias, batir bien para que se disuelva el azúcar y se integre en la manteca.
 Por último añadir la harina tostada y mezclar con una espátula primero y con las manos después hasta poder formar una bola, si está muy blanda y difícil de manipular, la meteremos durante un buen rato en el frigorífico para que se endurezca.

Poner un poco de harina en una mesa de trabajo y poner la bola, apretar con las manos dándole calor hasta que se quede plana, y luego seguir con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.

Con un cortapastas iremos cortando los mantecados y para sacarlos de entre el resto de la masa, utilizaremos una espátula de cocina que nos servirá para trasladar el mantecado a la bandeja de horno. Repetir hasta terminar con la masa extendida.

 Recoger los recortes de masa que han quedado y volver a hacer una bola y repetir el proceso nuevamente.

Batir el huevo y con una brocha de cocina pintaremos la superficie de todos los mantecados, le ponemos las semillas de sésamo y los hornearemos unos 10 a 15 min. (los mantecados con el horneado no se ponen duros, se endurecen cuando se enfrían)

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de manipularlos, una vez fríos ya podremos envolverlos con papel o poner en una lata hermética para que se conserven.

PANETTONE CON NUECES, ARÁNDANOS Y CHOCOLATE BLANCO





Este pan dulce con tropezones, es típico de la cocina italiana para la Navidad, es una masa jugosa y esponjosa llena de trocitos que sorprenden a cada bocado, en éste concretamente, el chocolate blanco da una untuosidad y jugosidad que no había encontrado en otras recetas que había hecho anteriormente.

Para las masas, como siempre, os recomiendo paciencia, no es igual hacer una masa en una cocina fría a 12 grados, que en una cocina que esté a 20 o más grados, eso va a marcar diferencias sustanciales en los tiempos de levado y en ésta masa que lleva tropezones y es bastante densa, el tiempo de levado es largo.

Os recomiendo organización para no demorar mucho el proceso, o poner la masa en el lugar más templado de la casa para que no tarde mucho en levar, yo al contrario que en algunos blogs o sitios de recetas, no soy partidaria de meter las masas en el horno precalentado a 50º, como recomiendan, ya he tenido algún fracaso por ello, prefiero que se haga lentamente.


Pre-fermento

200 gr. de agua mineral
250 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura de panadería fresca

Para la masa definitiva

El pre-fermento
100 gr. de chocolate blanco en trozos
50 gr. de nueces
50 gr. de arándanos deshidratados
peladura de una naranja (sin nada blanco)
500 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura de panadería
150 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
2 huevos
1 huevo batido para pintar la superficie
100 gr. de leche
20 gr. de brandy
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
una cucharadita de sal


Preparar en primer lugar el pre-fermento, para ello, pondremos en un bol la harina, el agua y la levadura, mezclar un poco y dejar que repose hasta que doble su volumen (el tiempo que tarde en levar, dependerá de la temperatura ambiente, a mas calor, más rápido)

Mientras que la masa crece, pondremos en el vaso del Tmx el chocolate blanco, la peladura de la naranja, las nueces y los arándanos. Programar 10 seg. a vel. 5 , si no está bien troceado repetir, pero tener en cuenta que no queremos moler, sino trocear) Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la harina, la levadura, el azúcar, los huevos y las yemas, la leche, la sal y el brandy. Mezclar 10 seg. vel. 4

Añadir el pre-fermento reservado y programar 3 min. amasado y mientras, vamos añadiendo poco a poco por el bocal la mantequilla cortada en trozos.

Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que suba y salga por el bocal del Thermomix, y cuando lo haga, empujar con la espátula la masa hacia abajo y programar otro amasado de 1 minuto.

Sacar la masa del vaso y añadir los trozos de nueces y chocolate que teníamos reservados, amasar ligeramente hasta que se integren.

Dividir la masa en tres partes de aproximadamente 600 gr. cada una, amasar formando una bola y metiendo siempre los dobleces hacia abajo, dejando la parte lisa mirando hacia arriba.

Meter las bolas en los moldes de papel de panetone y dejar que fermenten hasta que asomen por encima del papel ligeramente, pintar la superficie con el huevo batido.

Meter en el horno 15 a 20 minutos a 200º  hasta que se dore la superficie un poco.

Una vez horneados, hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla o bien con un sistema algo inusual (con dos palillos de brocheta, se pincha el molde por la parte de abajo cruzando los palillos), con lo cual tenemos cuatro puntos de apoyo para colgar el pan boca abajo y así se queda una miga más tierna y no se apelmaza de su propio peso.


Preparar en primer lugar el pre-fermento, para ello, pondremos en un bol la harina, el agua y la levadura, mezclar un poco y dejar que repose hasta que doble su volumen (el tiempo que tarde en levar, dependerá de la temperatura ambiente, a mas calor, más rápido)

Mientras que la masa crece, pondremos en una picadora chocolate blanco, la peladura de la naranja, las nueces y los arándanos. Trocear sin llegar a triturar.  Sacar a un bol y reservar.

Poner en un bol grande: la harina, la levadura, el azúcar, los huevos y las yemas, la leche, la sal y el brandy. Mezclar con una espátula de panadería o con las manos.

Añadir el pre-fermento y la mantequilla y seguir mezclando hasta que la masa esté homogénea y bien mezclada. Dejar reposar en el bol tapado con un paño hasta que doble su volumen aproximadamente.

Sacar de nuevo la masa a la mesa de trabajo y desgasificar mientras que vamos añadiendo la mezcla de chocolate y frutos secos que tenemos reservada.

Dividir la masa en tres partes de aproximadamente 600 gr. cada una, amasar formando una bola y metiendo siempre los dobleces hacia abajo, dejando la parte lisa mirando hacia arriba.

Meter las bolas en los moldes de papel de panetone y dejar que fermenten hasta que la masa asome por encima del papel ligeramente, pintar la superficie con el huevo batido.

Meter en el horno 15 a 20 minutos a 200º  hasta que se dore la superficie un poco.

Una vez horneados, hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla o bien con un sistema algo inusual (con dos palillos de brocheta, se pincha el molde por la parte de abajo cruzando los palillos), con lo cual tenemos cuatro puntos de apoyo para colgar el pan boca abajo y así se queda una miga más tierna y no se apelmaza de su propio peso.

CARBONNADES FLAMANDES (GUISO TÍPICO DE BÉLGICA)




Hay un dicho que reza "Dónde fueres, haz lo que vieres" y yo lo llevo a rajatabla en el tema culinario cuando viajo, me encanta  probar la comida típica del lugar, si es posible alejándome de las zonas turísticas y buscando sitios más apartados, aunque luego me cueste más la comunicación con los camareros, jeje

Este año viajé a Bélgica, a su capital Bruselas y a Gante y Brujas, dos de las ciudades más bonitas que he visitado.

En Gante, nos alejamos del centro buscando un sitio menos transitado dónde comer las comidas típicas, y dimos con un restaurante muy pintoresco, una mezcla entre cutre y moderno, que nos encantó desde el primero momento, cuando abrimos la carta, la cosa nos gustó aún más, ya que tenía una buena variedad de platos, entre ellos, algunos que yo había querido probar de la gastronomía belga, uno de ellos, éste del que traigo la receta, a mí me encantó y espero que a vosotros también si lo hacéis, la receta es fruto de dar mil vueltas por internet y por mis libros de cocina, hasta encontrar la mejor y mas rica.

Además!!! La receta la he hecho a mano de forma tradicional y en Thermomix, para no tener que mirar el guiso durante la cocción ni remover, que para eso ya está el Tmx.



Para el guiso de carne

1 kg de ternera magra en dados
1/2 litro de cerveza negra o tostada 
1 rebanada de pan de semillas
1 cucharada de mostaza
1 bouquet garni (laurel, tomillo, ajedrea, perejil)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
3 cebollas tiernas
50 gr. de mantequilla 
1 cucharada de vobril 
sal y pimienta molida
opcional :una cucharadita de azúcar 

Para el puré de patata

1 kg. de patatas harinosas
400 gr. de leche
sal y nuez moscada
30 gr. de mantequilla

Para acompañar como guarnición

un puñado de espárragos tiernos
cebolla tierna
sésamo negro para decorar




Calentar la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente , añadir la carne salpimentada, dorar todos los trozos y cuando estén dorados, ir retirando la carne (dejando la grasa en la cazuela) a un bol y reservar.

Mientras que la carne se hace, poner la cebolla en trozos en el Thermomix, programar 4 seg. a vel. 5 para picarla.

Cuando la carne esté dorada, sacarla a un bol escurriendo los jugos y dejando éstos en la cazuela y añadir ahí la cebolla picada, sofreír a fuego bajo hasta que esté blanda y transparente.

Añadir la cebolla con sus jugos al vaso del Thermomix, la carne reservada con los jugos que ha soltado, añadir la cerveza, el vinagre, el pan desmigado, la mostaza, las especias y el vobril.

Cocinar la carne programando 40 min. a 100 º y velocidad cuchara, cuando termine el tiempo programado, comprobar si la carne está tierna, si no estuviese lista, comprobar que tiene salsa suficiente y programar 10 min. mas de cocción a la misma velocidad y temperatura. (rectificar la acidez de la salsa si lo queréis con una cucharadita de azúcar)

Si la salsa está muy líquida y queréis reducir, los últimos 10 minutos de cocción, no se pone el cubilete, se pone el cestillo encima para facilitar la evaporación del líquido y que la salsa quede más densa.

Para preparar el puré, pondremos la mariposa en el vaso y añadiremos las patatas troceadas en el vaso del Thermomix, añadiremos la leche y un poco de sal, programar 30 min. 95º vel. cuchara y giro a la izquierda.

Una vez terminado el tiempo, comprobar que las patatas están tiernas, si no fuera así, ponemos unos minutos más de cocción, sacar la mariposa de su sitio, añadir la mantequilla, rectificar de sal y poner nuez moscada a nuestro gusto, programar para triturar el puré 30 seg. velocidad 6.

En una cazuela, saltear la cebolla y los espárragos en unas gotas de mantequilla o aceite de oliva.

Servir los platos poniendo una base de puré de patata, un poco de guiso en un lado o en el centro con su salsa y un poco del salteado de verdura, yo lo he terminado poniendo un poco de sal negra en escamas y sésamo negro y por supuesto, acompañar con una cerveza negra o dorada bien fría.


Calentar la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente , añadir la carne salpimentada, dorar todos los trozos y cuando estén dorados, ir retirando la carne (dejando la grasa en la cazuela) a un bol y reservar.

Mientras se hace la carne, troceamos finamente la cebolla, una vez que retiremos toda la carne, añadir la cebolla y un poco de sal a la cazuela para que se haga en la grasa que ha soltado la carne, cocinar a fuego bajo y cuando la cebolla esté transparente, añadir la cerveza, el vinagre, el pan desmigado, la mostaza, las especias, el vobril y dejar que hierva, cuando llegue a hervor, añadir la carne reservada y los jugos que ha soltado.

Cocinar la carne a fuego bajo durante aproximadamente una hora, hasta que la salsa esté cremosa y la carne tierna.

Preparar un puré de patatas, para ello, poner una cazuela con las patatas cortadas por la mitad y cubiertas por la leche (añadir 100 ml. de agua aparte de los 400 de leche que indican los ingredientes, ya que en la olla se evapora más que en el tmx) añadir un poco de sal y cocinar a fuego bajo y tapadas hasta que estén tiernas, reservar el líquido para ir añadiendo al puré y dejarlo con la humedad que nos guste.

Triturar con una batidora añadiendo la mantequilla en trozos a la patata caliente y un poco del líquido de cocción hasta obtener la densidad que nos guste, rectificar de sal y poner nuez moscada al gusto.

En una cazuela, saltear la cebolla y los espárragos en unas gotas de mantequilla o aceite de oliva.

Servir los platos poniendo una base de puré de patata, un poco de guiso en un lado o en el centro con su salsa y un poco del salteado de verdura, yo lo he terminado poniendo un poco de sal negra en escamas y sésamo negro y por supuesto, acompañar con una cerveza negra o dorada bien fría.

BOLLITOS DE PAN DE LECHE CON CHOCOLATE






La mejor merienda sin duda es una fruta en su punto justo de maduración, una naranja en su tiempo, un plátano con sus motas oscuras, una mandarina aromática y jugosa, hay tantas frutas y tan ricas en el mercado!!, pero de vez en cuando....no me digáis que no os apetece un extra, un dulce, algo pecaminoso!!! jejeje

Pues hoy os traigo un pecado, que para mí, no es tan pecado, pues es mucho mas natural que cualquier pecado industrial y además, podemos controlar la cantidad de azúcar que usamos, que aunque es poca, se podría reducir.

Me salieron ocho bollos y un pan de molde hermoso, ideal para merienda o desayuno.


Para la masa de pan de leche

300 gr. de leche 
50 gr. de aceite de oliva (sabor suave)
100 gr. de azúcar
15 gr. de levadura fresca
1 huevo grande
500 gr. de harina de fuerza
una cucharada de vinagre común

Salsa de chocolate para la cobertura

120 gr. de nata de montar
120 gr. de chocolate postres
30 gr. de manequilla
fideos de chocolate para decorar



Poner en el vaso del Thermomix la leche, el aceite y el azúcar. Calentar 1 min. a 37º y velocidad 2.

Abrir el vaso, incorporar la levadura y el huevo , programar para mezclar 5 seg. a vel. 4

Añadir la harina y el vinagre, y programar un amasado de 5 minutos.

Dejar la masa dentro del vaso a temperatura agradable hasta que leve y llegue a la tapa del vaso.

Sacar a una mesa y formar los bollitos.

Poner los bollitos en una bandeja de horno forrada de papel de hornear, separados entre sí, porque tienen que tener espacio para crecer, tapar con un paño y dejar levar hasta que doblen aproximadamente el volumen que tenían.

Calentar el horno a 200º.

Cuando los bollos estén gorditos y la temperatura del horno en su punto, meter la bandeja en el horno y dejar unos 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar y mientras preparar la salsa de chocolate de cobertura.

Preparación de la cobertura de chocolate

Poner en el vaso del Thermomix la nata y calentar 2 minutos a 90º y velocidad 1

Añadir el chocolate en trozos y mezclar 2 min a velocidad 2 para que se disuelva, por último añadir la mantequilla en trozos y mezclar 30 seg. a vel. 2

Dejar que se enfríe un poco antes de verterlo sobre los bollos.

Poner los bollitos en una rejilla y poner por encima el chocolate fundido, dejando que chorree por los bordes.

Poner los fideos de chocolate inmediatamente después para que se peguen al chocolate.



Poner en un bol la leche, el aceite y el azúcar, mezclar bien con unas varillas y dejar que se atempere a 37º, si hace mucho frío, se puede poner el bol en el baño maría unos minutos para que coja un poco de temperatura, pero no hay que calentar, solo atemperar, es decir, podemos tocar el líquido sin quemarnos, ya que si lo calentamos en exceso, la levadura que le vamos a poner no haría su efecto.

Incorporar la levadura y el huevo, mezclar y seguir añadiendo la harina y el vinagre, seguimos mezclando ya con la mano, pues la masa empezará a estar dura, amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados en la masa.

Dejar fermentar la bola en el bol, cubrir con un paño de cocina y poner en un sitio templado para que la masa leve y crezca.

Una vez que la masa ha crecido, sacar a la mesa y formar los bollitos.

Poner los bollitos en una bandeja de horno forrada de papel de hornear, separados entre sí, porque tienen que tener espacio para crecer, tapar con un paño y dejar levar hasta que doblen aproximadamente el volumen que tenían.

Calentar el horno a 200º.

Cuando los bollos estén gorditos y la temperatura del horno en su punto, meter la bandeja en el horno y dejar unos 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar y mientras preparar la salsa de chocolate de cobertura.

Preparación de la cobertura de chocolate

Poner en un cazo agua hasta la mitad, poner un cuenco dentro del cazo para hacer baño maría, poner dentro del bol la nata, el chocolate en trozos y fundir removiendo poco a poco hasta que estén completamente integrados, y por último añadir la mantequilla y remover hasta que se funda y la mezcla esté brillante.

Poner los bollitos en una rejilla y poner por encima el chocolate fundido, dejando que chorree por los bordes.

Poner los fideos de chocolate inmediatamente después para que se peguen al chocolate.





MERMELADA DE PIMIENTO PICANTE




Como cada año, elaboro mis botes de mermelada de pimiento, chutney de pimiento y mermelada de pimiento picante, son tres clásicos en mi casa que no fallan, suelen sorprender bastante a mis invitados o utilizo para regalar cuando me invitan a comer.

La mermelada de pimiento, está muy rica ya sea con pimiento picante o tipo chutney, tanto si la tomamos sobre una rebanada de pan como si la utilizamos como acompañante de quesos y carnes a la brasa, a mí especialmente me gusta acompañarla de quesos fuertes o con queso de cabra, hace un contraste maravilloso.

Como veis en la foto, hay pimientos grandes (variedad california) y los pequeños pimientos picantes, la mermelada está hecha con una proporción mayor de pimiento normal y una pequeña cantidad de picante, para que sea armónica y se pueda tomar sin miedo, de todas formas, esa proporción, los más valientes, la podéis cambiar para que tenga más picante o menos.

Yo he visto siempre muchas recetas de mermelada de pimiento, casi siempre, la receta la hacen con pimiento fresco y con piel, yo sin embargo, utilizo pimientos asados y sin piel, con lo que la mermelada es de una textura elegante y suave, no queda pegajosa ni con pieles, y no se apelmaza en su conservación, por lo que dura bastante si cerramos los botes adecuadamente.





1 kg. de pimiento california rojo o amarillo para asar
(quedará aproximadamente 500 gr. de pimiento rojo o amarillo asado )
4 pimientos picantes frescos (sin pedúnculo ni semillas)
500 gr. de azúcar
el zumo de un limón

Se pueden utilizar también pimientos verdes, pero éstos son verdes porque aún no están maduros, y su grado natural de azúcar es mucho menor que cuando se ponen rojos.

Para ver un reportaje sobre pimientos y cómo los aso pinchar aqui




Triturar los pimientos asados y limpios de sus pieles y semillas, los pimientos picantes limpios y en trozos con un procesador o  batidora hasta que nos queden trozos gordos, poner pimientos y jugos en una olla con el azúcar y el zumo del limón, y cocer a fuego medio hasta que el azúcar esté caramelizado y la mermelada se despegue de las paredes.

Hay que vigilar para que no se pegue, porque al estar el pimiento asado no tardará mucho en hacerse, de 20 a 30 minutos, dependiendo de los jugos que tenga el pimiento y la potencia del fuego.




Poner los pimientos asados en el vaso, añadir los pimientos picantes en trozos grandes  y picar a vel. 3 durante 5 seg.

Poner en el vaso el azúcar y el jugo del limón y programar 30 min. temperatura 100º vel. 1 sin cubilete, poniendo el cestillo para que evapore el líquido.




***La proporción de pimiento picante que yo he puesto es apropiada según mis gustos y el tipo de pimiento picante que yo uso, si no te atreves mucho, pon algo menos de picante.

***Mucho cuidado al limpiar y trocear los pimientos picantes, si por descuido no nos lavamos las manos bien y tocamos los ojos o la boca, tendremos un problemilla, jejej

***Hay que esterilizar los botes que vamos a utilizar, para ello, poner una olla con abundante agua y llevarla a ebullición, introducir los botes y las tapaderas y manener en el agua durante 20 minutos.

Sacar con unas pinzas con mucho cuidado y dejar secar mientras se hace la mermelada.

***Una vez lista la mermelada, ponemos un colador de boca ancha en el bote y añadimos la mermelada, (cuidamos de que la rosca del bote no se manche de mermelada, pues ésta luego se pegaría y sería difícil abrir el bote), tapamos inmediatamente y terminamos con la mermelada preparada.

***Poner de nuevo la olla a que hierva el agua que contiene y volvemos a meter los bote ya llenos y bien cerrados, dejaremos cocer unos 30 min. 

***Con ésta cantidad de pimiento salen unos tres botes aproximadamente, según el tamaño.

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TARTA DE PISOS RELLENA DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE







Esta tarta es una de mis favoritas, la combinación del merengue con el sabor ácido del limón es simplemente espectacular, con el añadido de un bizcocho esponjoso como una nube y ese color tan bonito que tienen, es simplemente excepcional!!!!

Tengo que decir, que éste bizcocho lo he repetido ya en varias ocasiones y cambiando los rellenos, le van toda clase de frutas y cremas ácidas para rellenar, no me pega mucho con chocolate, pero con un relleno de nata o con la cobertura de nata en vez de merengue, también está espectacular, nada empalagoso y muy suave.




Para el bizcocho de limón

4 huevos 
200 gr. de azúcar 
peladura de un limón (solo amarillo)
240 gr. de harina floja o de repostería
1/2 sobre de levadura en polvo
30 gr. de zumo de limón
130 gr. de yogur blanco cremoso 
80 gr. de aceite de oliva (sabor suave)

Para la crema de limón

100 gr. de azúcar
peladura de un limón
70 gr. de zumo de limón
80 gr. de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
1 huevo
250 gr. de queso mascarpone

Para el merengue

3 claras 
150 gr. de azúcar 
50 gr. de agua
unas gotas de zumo de limón




Preparación de los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso del Thermomix seco, las peladuras de limón y el azúcar. Pulverizar 10 seg. /vel. 10.

Colocar la mariposa en las cuchillas añadir los huevos y programar para batir al baño maría 7 min. a 37º y velocidad 4

Una vez terminado el tiempo los huevos habrán blanqueado y la mezcla estará muy esponjosa, añadir la harina y la levadura alrededor de la mariposa, el zumo de limón, el yogur y el aceite. Mezclar 8 seg. a velocidad 3  1/2 . retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.

Pulverizar dos moldes redondos con base desmontable con spray desmoldante por la base y los laterales (o si no tienes, cubre la base con papel de hornear y pon un poco de mantequilla extendida en los laterales)

Dividir la masa entre los moldes y meter en la parte central del horno aproximadamente 20 minutos.

Mientras se hace el bizcocho, lavar el Thermomix y preparar la crema de limón.

Preparación de la crema de limón

Poner el azúcar y la piel de limón en el vaso seco, programar 8 seg. a vel. 10 para pulverizar, bajar el azúcar de las paredes hasta el fondo del vaso y agregar el zumo de limón, la mantequilla, las yemas y el huevo (reservar las claras para el merengue)

Programar para hacer ésta crema  6 min. a 80º vel. 4. Una vez terminado verter en un bol y dejar que se enfríe. (si éste paso se hace sin prisas por volver a utilizar el vaso del thermomix, se puede dejar que se enfríe dentro el vaso, pero hay que bajarlo del cuerpo del Thermomix para que no guarde el calor)

Una vez frío el lemon curd, poner la mariposa y añadir el queso mascarpone, mezclar 1 min. velocidad 3. Reservar.

Para hacer el merengue

Con el vaso "muy limpio", poner 150 gr. de azúcar y 50 gr. de agua. Programar 10 min. a 115º vel. 2 para hacer el almíbar. Retirar a una jarra y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, añadir las claras y programar 3 min. a vel. 3 1/2

Bajar las claras hasta el fondo del vaso, y programar de nuevo 10 min. a vel. 3 1/2 y mientras ir vertiendo el almíbar por el bocal poco a poco en un hilo fino.

Poner dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.


MONTAJE DEL PASTEL

Sacar los bizcochos del molde y recortar el copete si fuese necesario para que estén completamente planos.

Colocar uno de los bizcochos en el plato o bandeja en el que lo vamos a servir, poner una capa generosa de crema de limón, cubrir con el otro bizcocho y repetir el relleno hasta terminar con la crema.

Aplicar el merengue con una manga pastelera y boquilla rizada o con una espátula haciendo huecos.

Quemar con un soplete el merengue 



Preparación de los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Poner en un bol mediano (que quepa en una olla algo mas grande con agua caliente) los huevos, el azúcar y la ralladura de un limón.

Poner encima de la olla con agua caliente el bol y comenzar a mover con movimientos enérgicos las varillas para blanquear los huevos y que queden esponjosos, cuando la mezcla está blanquecina y haya crecido bastante, está lista.

Añadir ya fuera del calor, el zumo de limón, el aceite y el yogur, mezclar bien hasta que se disuelvan.

Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y con la varilla, mover de manera envolvente para que se mezclen y la crema no se baje.

Pulverizar dos moldes redondos con base desmontable con spray desmoldante por la base y los laterales (o si no tienes, cubre la base con papel de hornear y pon un poco de mantequilla extendida en los laterales)

Dividir la masa entre los moldes y meter en la parte central del horno aproximadamente 20 minutos.

Preparación de la crema de limón

Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar al fuego a temperatura media, remover mientras se calienta suavemente, y cuando empiece a hervir y a cuajarse, remover bien y apartar del fuego, pero sin dejar de remover durante unos segundos para que salga fina y ligada.

Dejar que se enfríe en el mismo cazo que se ha hecho a temperatura ambiente.

Cuando esté completamente fría, añadir el queso mascarpone y remover con las varillas para que se mezclen.

Para hacer el merengue

Hacer un almíbar en un cacito al fuego con las cantidades de agua y azúcar, sin remover, hasta que se haga una crema líquida y transparente. Apartar y reservar.

En un bol que esté bien limpio, poner las claras de huevo, comenzar a batir con energía (o mejor con varilla eléctrica) y añadir poco a poco el almíbar en hilo mientras se va mezclando, el merengue empezará a ser más esponjoso y terso. Cuando se termine de añadir el almíbar, seguir batiendo unos 10 min. hasta que la mezcla se enfríe y el merengue esté firme.

Poner dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.

MONTAJE DEL PASTEL

Sacar los bizcochos del molde y recortar el copete si fuese necesario para que estén completamente planos.

Colocar uno de los bizcochos en el plato o bandeja en el que lo vamos a servir, poner una capa generosa de crema de limón, cubrir con el otro bizcocho y repetir el relleno hasta terminar con la crema.

Aplicar el merengue con una manga pastelera y boquilla rizada o con una espátula haciendo huecos.

Quemar con un soplete el merengue 








***Algunas indicaciones para la ejecución de éste pastel o de cualquier pastel que tenga varias elaboraciones.

-No desesperes, éstos pasteles no se hacen en una hora, hay que planificar un poco pero es sencillo, yo hago los bizcochos en un momento, los guardo bien liados en film plástico y en otro momento se hacen las otras preparaciones y se monta.

-Para mí es más fácil hacer dos bizcochos iguales que uno más grande y cortarlo, pues luego aunque mida antes de cortar, no me salen las dos partes iguales, si no tienes dos moldes del mismo tamaño y quieres hacer un apaño, utiliza moldes metálicos de usar y tirar redondos, hacen un apaño, aunque como tienen los laterales ligeramente abiertos, tendrás que recortar un poco el bizcocho para quede del mismo tamaño.

- En éste pastel se hace en varias ocasiones azúcar glacé con limón, yo  planifico para hacer todo el azúcar glacé de una vez y así no tengo que andar lavando y secando el vaso.


VICHYSSOISE CON PERLAS DE AOVE












Os gustan los purés calientes en invierno? los hacéis en verano? yo casi nunca, aunque el puré de calabaza frío está bueno, doy fé....y que me decís del vichyssoise? lo conocéis? seguro que lo habréis probado en alguna boda, pues es un aperitivo frío riquísimo, que se presta a presentación en vasitos, ideal para aperitivos.

La receta de hoy "el puré de puerro y patata" o "vichyssoise" es sencillísimo y de un sabor ligero, refrescante, que además, por supuesto, se puede tomar caliente, aunque hoy la presentación es en frío, en copa y con un acompañamiento de lujo, las perlas de Aove (Aceite de oliva virgen extra) de mis paisanos de Oleoalmanzora, un aceite de lujo que no falta nunca en mi cocina.




300 gr. de puerro (solo la parte blanca)
30 gr. de Aove (aceite de oliva virgen extra) de sabor suave
30 gr. de mantequilla (no margarina)
700 gr. de agua (o caldo de pollo)
250 gr. de patatas en trozos
una cucharadita de sal
un pellizco de pimienta molida
un pellizco de nuez moscada molida
200 gr. de nata (o leche evaporada si queréis aligerar el plato)
Perlas de aove Oleoalmanzora
Para decorar:granos de pimienta roja y hojas de romero
Opcional: Se le puede poner una manzana madura o pera y le da un toque dulzón divino


Poner en el vaso del Thermomix el puerro limpio y en trozos.

Poner el aceite y la mantequilla en dados, tapar y programar para trocear 4 seg. a vel. 5

Progamar 8 minutos a 120º y velocidad 1 para rehogar el puerro.

Cuando termine el tiempo programado, añadir el agua, la patata en trozos, la sal y la pimienta. Programar para cocer 20 min. a 100º y velocidad 1.

***Si queréis poner la manzana o la pera, éste sería el momento.

Cuando termine el tiempo programado, añadir un poco de nuez moscada al gusto y la nata. 

Programar para triturar 1 min. a vel. 5 a 10 progresiva.

Servir templado o frío acompañado con las perlas de aove por encima.


Trocear la parte blanca de los puerros y reservar.

En una cacerola, poner el aceite y la mantequilla y calentar, añadir el puerro y a fuego bajo medio sofreír sin que llegue a dorar, solo hasta que se ablande.

Añadir la patata, la pimienta molida, la sal, la nuez moscada y el agua. Cocer hasta que la patata esté tierna.

Añadir la nata y rectificar de sal. Triturar con la batidora hasta que esté cremoso y fino.

Servir templado o frío acompañado con las perlas de aove por encima






***Este puré admite muchas guarniciones, ya que es un sabor muy compatible con otros alimentos, podemos acompañar de cebolla frita, trocitos de jamón, trocitos de pan frito, almendras picadas u otros frutos secos.

***Otro acompañamiento perfecto, podemos hacerlo cortando en juliana lo verde del puerro y lo freímos en abundante aceite, poner sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ponerlo encima del puré en el momento de servirlo.




TIRAMISÚ DE LIMÓN (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)






En verano, cuando pienso en un postre refrescante, pienso en sabor limón, no conozco el por qué de esa asociación, pero supongo que de mi infancia, en la que si querías comer un polo, no había muchas opciones y el polo que había en todos los sitios, era el típico de limón o una limonada.

Hace unos días tenía un compromiso y quería un postre que aguantara de un día para otro en el frigorífico, algo refrescante y que no necesitara de mucha elaboración, que fuera práctico de trasladar,  buscando por la red, me pasé por la aplicación de Thermomix y encontré ésta deliciosa receta de tiramisú.

He hecho algunas modificaciones sobre la receta original, ya que la primera vez que lo hice, me sobró mucho almíbar y me pareció que el limoncello no tenía nada de protagonismo, así que mi versión es con alguna modificación en cantidades sobre la original, y cambiando algunos pasos de sitio, ya que me parecían más razonables en el orden que yo lo he hecho, y así no hay ni que lavar el Thermomix entre los diferentes pasos y además he añadido la nata para la decoración de la superficie, queda más lucida y tapa las imperfecciones que pueden quedar.



dos limones amarillos
300 gr. de agua
100 gr. de licor limoncello
200 gr. de azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
500 gr. de queso mascarpone
una bolsa de bizcochos de soletilla
250 gr. de nata para montar


Poner en el vaso seco 100 gr. de azúcar y la piel de uno de los limones, pulverizar el azúcar 10 seg. a vel. 10. Sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso (sin lavar de lo anterior) los limones cortados en cuartos, el que no tiene piel y el otro y los 300 gr. de agua. Poner la tapadera y el cubilete y sujetar con la mano, programar 2 seg. a vel. 10 para hacer una limonada.

Colar la limonada con el cestillo y volver a poner la limonada en el vaso del Thermomix, añadir 100 gr. de azúcar y el limoncello. Hacer un almíbar programando 10 min. a 100º y velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, sacar del vaso y reservar para que se enfríe.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en su sitio, añadir el azúcar reservado con la piel, los dos huevos y la yema. Programar 4 min. a vel. 3/5. Retirar la mariposa

Sin poner el cubilete, programar 2 min a vel. 3 y añadir por el bocal el queso poco a poco para que se mezcle con el batido de huevos hasta obtener una crema.

Poner en un molde rectangular una primera capa de bizcochos, mojar con un poco de almíbar de limón, untar con una generosa capa de crema y poner otra capa de bizcochos encima, repetir con el almíbar y con la crema y volver a poner bizcochos hasta dónde nos alcance la crema y el almíbar.

Montar la nata bien fría con la mariposa en velocidad 3 1/2 sin poner tiempo. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y adornar la superficie del pastel.

Adornar con un poco de raspadura de limón (o no, porque yo la puse y luego no me gustó encontrármela, así que yo en las siguientes ocasiones he puesto láminas de almendra que he añadido en el momento de servir para que no se ablanden)

Servir muy frío.



Hacer una limonada de 300 gr. de líquido (en éste caso, quizá se necesiten mas limones que los que indica la receta, ya que con Tmx, sale más zumo)

Poner la limonada en un cazo al fuego y añadir los 100 gr de azúcar y el limoncello, calentar durante 8 a 10 minutos o hasta que el líquido esté caramelizando.

Poner en un bol los dos huevos y la yema, añadir raspadura muy menuda de limón y 100 gr. de azúcar glacé. Colocar éste bol dentro de una olla con agua, y poner al fuego, calentar al baño maría, y mientras que se calienta, batir con varillas hasta que esté cremoso, sacar del calor y añadir poco a poco el queso sin dejar de remover para que se mezcle.

Poner en un molde rectangular una primera capa de bizcochos, mojar con un poco de almíbar de limón, untar con una generosa capa de crema y poner otra capa de bizcochos encima, repetir con el almíbar y con la crema y volver a poner bizcochos hasta dónde nos alcance la crema y el almíbar.

Montar la nata bien fría con la mariposa en velocidad 3 1/2 sin poner tiempo. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y adornar la superficie del pastel.

Adornar con un poco de raspadura de limón (o no, porque yo la puse y luego no me gustó encontrármela, así que yo en las siguientes ocasiones he puesto láminas de almendra que he añadido en el momento de servir para que no se ablanden)

Servir muy frío.