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lunes, 4 de agosto de 2014

CREMA DE PUERROS Y PERA CON JAMÓN Y AOVE (THERMOMIX Y TRADICIONAL)





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Hoy traigo un plato ligerito para el verano...suave, digestivo y light, solo 162 kcal/ración, o al menos eso dice la revista Thermomix nº 63 del mes de Enero....ésta receta me llamó mucho la atención, ya que soy una incondicional de las cremas de verduras, y he comprobado como la fruta les va genial y les aporta un toque exquisito, además, ésta receta nos va estupenda para dejar preparada si nos vamos a la playa, porque ya sea para el almuerzo o la cena...tenemos un primer plato riquísimo, y con poco mas (al menos yo), me arreglo, jeje, ...........para los que coméis un poco mas, de segundo plato una recomendación, unos Pimientos del piquillo rellenos de mousse de salmón

Recuerdo ahora otro de mis purés veraniegos sanito y rico...Crema fría de melón y manzana a la hierbabuena, es también muy fácil de hacer y refrescante...ideal para los días mas calurosos o como primer plato.


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INGREDIENTES

De 4 a 5 raciones

200 gr de puerro (solo la parte blanca) cortado en trozos
80 gr.de cebolla
40 gr. de mantequilla (o aove arbequina)
150 gr.de patata pelada y cortada en dados
600 gr. de caldo de pollo
100 gr. de nata (se puede sustituir por leche evaporada para quitar calorías)
3 peras medianas peladas y limpias de la parte central
una cucharadita de sal
una pizca de pimienta molida
unos trozos de jamón picado
un puñado de picatostes
dos cucharadas de Aove variedad Arbequina



ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner la cebolla troceada, el puerro y el Aove (o mantequilla) en el vaso del Thermomix y triturar programando 3 seg. a velocidad 5, bajar con la espátula los trozos de verdura de las paredes del vaso y programar 8 min. varoma vel. 1, añadir la patata y rehogar 3 min. 100º vel. 1.

Cuando termine el tiempo añadir el caldo y programar 15 min/100º /vel. 1

Mientras que se cocinan las patatas pelar y cortar las peras en trozos, cuando termine el tiempo programado, añadir las peras, la sal y la pimienta molida. Programar 10 min./100º/vel. 1

Cuando termine el tiempo programado, añadir la nata y triturar 30 seg. a velocidad 5 al 10 progresivamente hasta obtener una crema fina.

Servir acompañada de los picatostes, el jamón picado y un hilo de Aove por encima.


ELABORACIÓN TRADICIONAL

Picar el puerro y la cebolla finamente.

Poner dos cucharadas de Aove o mantequilla en una cazuela antiadherente y añadir la cebolla y el puerro troceados, un poco de sal y sofreir a fuego bajo hasta que esté transparente, añadir las patatas en trocitos pequeños y saltear brevemente.

Añadir a la olla el caldo y llevar a ebullición. Mientras pelar y picar las peras y añadir al caldo. Cocinar unos 5 min. y por último apartar del fuego y añadir la nata  sin dejar de remover para que no se corte.

Triturar con cuidado de que no salpique la crema caliente. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta molida.

Servir acompañada de los picatostes, el jamón picado y un hilo de Aove por encima.









miércoles, 25 de junio de 2014

LECHUGA RELLENA Y LA EFICIENCIA EN LA COCINA



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Habitualmente siempre mis post son recetas...pero en la cocina, no solo intervienen las recetas y el cocinero, una cocina es un compendio de muchos factores, que bien mezclados son los que llevan al éxito o al fracaso, mas si se trata de un local de restauración, en los que el volumen de compras y de elaboración de productos se multiplica considerablemente.

Como consumidora, siempre exijo productos de buena calidad y por supuesto con una limpieza y presentación acordes con mis expectativas...y siempre procuro tener a mano productos frescos, de temporada y organizar en la medida de lo posible, la utilización de los mismos....y si finalmente hay sobras, tratar de optimizar su consumo, teniendo en cuenta los tiempos que corren, no nos podemos permitir un despilfarro inútil y  esos restos bien gestionados, se le puede sacar muy buen partido.

Estas premisas son las que uso yo en mi cocina, hay que comer cada día, y si organizamos nuestro armario, organizamos nuestra agenda para el trabajo, tenemos que acostumbrarnos también a organizar nuestro consumo, los productos que compramos y el uso que vamos a hacer de ellos...imaginad, cuando todo ésto hay que hacerlo en un restaurante!!! 

Cuando vamos a un restaurante nos gusta que nos atiendan adecuadamente, que la carta esté a la altura de los precios, que nos de confianza comer ahí, porque un restaurante es más que un sitio dónde comer, buscamos una experiencia, saciar el apetito si, pero con algo de sorpresa en los sabores o en la elaboración y que además no nos den sustos con las tarifas, leía hace unos días unas noticias devastadoras sobre el cierre de restaurantes y bares en España, éstos últimos años...es impresionante! 12.000 Bares y Restaurantes cierran por la crisis en España, y es una pena, un sector que forma parte de nuestro día a día, de nuestras relaciones sociales, de nuestras celebraciones mas entrañables...

Me llama mucho la atención sobre éste tema la página de Unilever Food Solution, que seguro que todos conocéis, aunque las cosas mas visibles de ésta empresa son sus marcas, destinadas igualmente para pequeño consumidor, que para grandes consumidores de restauración, seguro que conocéis Maizena, Caldo de Pollo Knorr, la mayonesa Hellmann´s, los Ketchup y mayonesa Calvé, los tés Lipton y las margarinas Ligeresa, Tulipán y Flora...productos muy habituales en el consumo de los hogares españoles, pues bien, ésta marca tiene una página web muy interesante, en la que he encontrado éste tema de la eficiencia y de ahí destacar el tema sobre el que hablo, La eficiencia en la cocina, que también tiene mucho, muchísimo que ver con éstos productos, pues nos ahorran trabajo, tiempo y dinero.

En ésta ocasión una receta con mayonesa...Hellman´s que podéis encontrar en el catálogo de productos de Unilever Food Solution



INGREDIENTES

un paquete de cogollos de lechuga (6 unidades)
dos zanahorias
un paquete de 250 gr. de palitos de cangrejo
dos cucharadas de mayonesa Hellman´s
100 gr. de maiz cocido
sal y una pizca de pimienta molida
dos huevos cocidos
1 aguacate maduro
1 tomate maduro para hacer la flor con la peladura


ELABORACIÓN

Abrir los cogollos de lechuga, dejar las hojas mas grandes del exterior para poner el relleno, lavar y secar.

Cortar la parte interna de los cogollos finamente.

Lavar y rallar las zanahorias.

Picar finamente el resto de los ingredientes y mezclar con la lechuga picada.

Añadir la mayonesa a las verduras y rectificar con un poco de sal y pimienta molida.

Rellenar las hojas de los cogollos con la picada y servir.

Para hacer el detalle de la flor con la peladura de tomate, es necesario pelar el tomate desde arriba hacia abajo, sin levantar el cuchillo, de una sola vez, hasta llegar hasta la parte baja del tomate, luego enrollar la peladura sobre sí misma, darle la vuelta y tendremos una bonita flor para decorar y además comestible. El resto del tomate lo podéis añadir a a picada de verdura.






miércoles, 11 de junio de 2014

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS


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Hace varios años que tenía pendiente de hacer éste plato, vi una versión del mismo en Mercado Calabajio y se me antojó...pero tenía un problema...y es que no tenía salsa de ostras...y para una loca por la cocina como yo, un ingrediente es un tesoro...y ahí que me puse yo a buscar por todos los super que tenía alrededor, la salsa de ostras.....

no había suerte y el tiempo fué pasando....

Un día, oh! sorpresa, encontré la salsa de ostras...y la compré...por supuesto...no faltaba mas!!! yo sabía que la necesitaba....(era cuestión de vida o muerte, jejejej), pero cuando la tuve en mi casa al fin....no recordaba para qué la quería....jejeej (cosas que pasan) 

Total, que hace unos días mi amiga Rosalía me prestó un libro con recetas chinas "Las mejores recetas de China" Editorial  Naumann&Göbel  y en cuanto ví ésta receta me puse manos a la obra....tenía que gastar algo de la salsa de ostras dichosa, jejeje y dicho y hecho, una versión  de éste famoso plato chino....

Hoy al ponerme con la receta, he hecho una búsqueda en San Google a ver que me encontraba con éste nombre....y zas!!!! me he encontrado a Carlos, de Mercado Calabajío y he recordado todo el rollo que os he contado, jejejej, cosas del destino....

Así que si queréis ver la versión de Mercado Calabajío que fué la causante de mis desvelos, la podéis ver pinchando en el nombre, jejej


INGREDIENTES

Para dos personas


Para la marinada

200 gr. de tiras de carne de ternera (yo he utilizado solomillo)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de vino de arroz

Para terminar el plato

1 puerro
un manojo de espárragos frescos
2 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharadas de salsa de ostras
200 gr. de fideos de arroz
un puñado de semillas de sésamo tostadas
dos o tres zanahorias pequeñas y tiernas
100 gr. de setas shiitake (yo las he utilizado deshidratadas)


ELABORACIÓN



Preparar la marinada mezclando los ingredientes. Poner la carne en la marinada y dejar al menos media hora.

Hidratar las setas en agua templada hasta que estén blandas.

Cocer los fideos de arroz con un poco de agua y sal.

Pelar bien las zanahorias y cortarlas en tiras. Trocear el puerro en aros y trocear los espárragos.

Calentar el wok y poner el aceite de cacahuete, saltear el puerro picado, los espárragos troceados y por último las setas con una pizca de sal. Dorar ligeramente y sacar a un plato.

En el aceite que ha quedado en el wok añadir la carne de ternera con su marinada, remover hasta que se evapore todo el caldo y se haga la carne, añadir la salsa de ostras y las verduras y remover bien para que se mezclen los sabores.

Servir una porción de fideos de arroz con una ración de ternera y verduras y espolvorear un poco del sésamo tostado por encima.



miércoles, 4 de junio de 2014

MERMELADA DE TOMATE A LA PIMIENTA ROSA




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Habéis probado alguna vez la mermelada de tomate? es una mermelada deliciosa y  combina muy bien con muchos alimentos, tanto para una tostada del desayuno como para hacer pinchos gourmet, acompañándola de foie o de queso curado, por poner un ejemplo, es estupenda y además es muy fácil de hacer en casa.

Ahora en verano los tomates maduros están baratitos y es una ocasión estupenda para hacer mermelada y guardar embotada, aunque no se si os llegará al invierno...jejeje, está muy rica y una vez que se abre un bote, ya no se puede parar...jejejej



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INGREDIENTES

1 kg. de tomates pera
1 kg. de azúcar
1/2 limón pelado, sin piel blanca  y sin pepitas
10-12 bolitas de pimienta rosa


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner los tomates cortados por la mitad y sin pelar en el vaso del Thermomix, añadir el limón y programar una trituración de 15 segundos a velocidad progresiva del 5 al 10.

Añadir el azúcar al vaso del Thermomix y programar 45 min. varoma y velocidad 2.

Mientras se cocina la mermelada, en un mortero, machacar unos granos de pimienta, sin romperlos del todo, solo para sacarles el aroma.

Unos cinco minutos antes de que termine la cocción, añadir la pimienta al vaso del Thermomix.


TRUCO: Poner el cestillo sobre sus patitas encima de la tapa del Thermomix, así se producirá evaporación, pero no salpicará la mermelada fuera del vaso.

Poner la mermelada en botes con cierre hermético esterilizados***  tapar inmediatamente, en caliente y poner los botes boca abajo para que hagan vacío.



***Para esterilizar los botes habrá que cocerlos en agua hirviendo durante unos minutos, sacar del agua con unas pinzas también hervidas y hervir igualmente las tapas de los botes.



ELABORACIÓN A MANO


Pelar los tomates y trocear en dados de dos centímetros, pesar y poner dentro del una olla alta, añadir el limón troceado, cubrir con el azúcar y poner la olla al fuego al máximo, llevara ebullición, cuando hierva unos minutos bajar a fuego medio y cocinar removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Al final de la cocción añadir las bolas de pimienta que habremos machacado previamente en un mortero.

Retirar la mermelada cuando sea una mezcla cremosa y empiece a despegarse de las paredes de la olla.



Poner la mermelada en botes con cierre hermético esterilizados***  tapar inmediatamente, en caliente y poner los botes boca abajo para que hagan vacío.



***Para esterilizar los botes habrá que cocerlos en agua hirviendo durante unos minutos, sacar del agua con unas pinzas también hervidas y hervir igualmente las tapas de los botes.









viernes, 25 de abril de 2014

PURÉ DE CALABAZA NEPALÍ


Ya pasó la Semana Santa y ahora toca operación bikini no? estáis ya en ello? pues no tardéis en comenzar, que el verano está aquí antes de que nos demos cuenta....


Yo adoro los purés de verdura, tengo un montón de recetas fijas que repito muy a menudo....y a veces recurro a lo que tengo por la nevera....y confecciono purés de casi todo y los de calabaza me encantan...éste que os enseño hoy es una versión de un plato de Food and Chic, un blog que hace un buen repaso a la cocina internacional, con unas recetas impresionantes y unas fotos preciosas...y como era con calabaza y especiado, me enamoré....que le voy a hacer!!! jejej


Este puré está especiado pero no llega a picar....pero si sois aficionados al picante, es un plato al que le va estupendamente....si no os atrevéis con una guindilla para darle un poco de picante, porque no sabéis si os váis a pasar o no, yo utilizo el tabasco, pues al ser gotas, puedo controlar bastante bien el toque que le doy.



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INGREDIENTES


1 cebolla mediana
1 diente de ajo
400 gr. de calabaza
300 gr. de patata
100 gr. de salsa de tomate casera
30 gr. de aceite de oliva suave
30 gr. de jenjibre fresco
1 cucharadita de especias garam masala
100 gr. de queso feta
cebolla frita deshidratada
dados de pan frito
para decorar:unas ramitas de menta



ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner en el vaso la calabaza y la patata en trozos grandes y programar 4 seg. a velocidad 4 para trocearla, sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso la cebolla, el jenjibre, el diente de ajo, las especias y el aceite y programar 5 seg. a vel. 5, bajar los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas, y programar 8 min. varoma a velocidad 2, para sofreír los ingredientes.

Una vez que ha terminado el tiempo, añadir la calabaza y la patata troceadas, y la salsa de tomate, unas hojas de cilantro fresco y programar 30 min. a temperatura varoma y velocidad 2. Cuando termine el tiempo triturar unos 30 seg. a velocidad 5-10 progresivo.

Servir bien caliente acompañado del queso feta desmenuzado, cebolla deshidratada y dados de pan frito.


ELABORACIÓN TRADICIONAL


Poner en una cazuela una capa fina de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla y el ajo troceados, un poco de sal y sofreír sin dejar de remover hasta que la cebolla esté blanda, añadir el jenjibre muy picado, la calabaza troceada y la patata troceada, añadir las especias y dar unas vueltas en el aceite, cubrir de agua y cocer a fuego medio hasta que los ingredientes estén blandos. Triturar hasta obtener un puré fino.

Servir bien caliente acompañado del queso feta desmenuzado, cebolla deshidratada y dados de pan frito.



jueves, 27 de marzo de 2014

PURÉ DE CALABACÍN CON ALCACHOFAS AL VAPOR (THERMOMIX)




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Los purés son mis cenas preferidas...quien me lo iba a decir a mí....en la vida había comido yo purés de verduras, jejej, y cuando llegó la Thermomix a mi casa, me aficioné a ellos de qué manera...los hago casi de cualquier verdura, aprovecho los restos de nevera y saco partido preparando un plato rico, sano, económico y además muy digestivo, que las cenas tienen que ser suaves y ligeras para dormir bien, y como colofón muy baja en calorías, ya que solo pongo 30 gr. de Aove, una cantidad muy pequeña teniendo en cuenta que con éstos ingredientes, salen unas 4 raciones largas de puré.

Si queréis ver mas purés de éste estilo, los podéis encontrar en un apartado especial que hay en el índice o también pinchando aquí

Este es uno de los motivos por los que Thermomix me encanta, hago dos platos a la vez, sanos y sin tener que pringar nada de nada....aunque me gusta mucho cocinar, yo procuro ser muy práctica en la cocina, jejej, como voy a poner la receta a la manera tradicional, comparad y entenderéis por qué estoy enamorada de mi Thermomix.

En ésta ocasión tenía un excedente de alcachofas...una de mis verduras favoritas...me gustan de cualquier forma, pero hasta este día nunca las había puesto a los purés, por el temor a que se quedaran hebras...pero no, nada de hebras, bien limpias y con la trituración tan intensa de Thermomix, quedó una crema sedosa y rica, justo lo que yo deseaba...y como colofón probé a hacer unas cuantas alcachofas al vapor a ver cómo quedaban....y perfectas! quedaron tiernas y blancas...ideal para decorar un plato o para tomarlas solo con un buen chorro de Aove....en ésta ocasión también he utilizado un aceite de lujo....ahora lo veréis, es de mi tierra y es un picual intenso...brillante, verde, aromático...es que no tengo calificativos, es fantástico...






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INGREDIENTES

100 gr. de cebolleta o puerro
30 gr. de aove picual La Solana2
4 alcachofas tiernas para el puré
4 alcachofas tiernas para el varoma
una zanahoria
1 patata
1 calabacin
600 gr. de caldo de pollo o de verduras
1 limón
6 quesitos desnatados (ó 100 ml. de nata)
Cuadraditos de pan tostados o fritos en Aove
un chorrito de Aove La Solana2
unas flores de Oxalis Pes-Caprae o vinagreras que se les llama por aquí en Almería (una herbácea  que crece en mis maceteros y que es comestible)

Para poner en el varoma
2 patatas medianas
2 huevos
un puñado de judías verdes



ELABORACIÓN


Poner en el vaso del Thermomix la cebolleta o puerro, añadir el aceite pesándolo y programar una trituración durante 3 seg. a velocidad 5. Abrir el vaso y bajar los trozos de los laterales del vaso hacia las cuchillas. Programar 6 minutos vel. 2 temperatura varoma.

Poner las alcachofas limpias de las hojas duras dentro de una bolsa de asar, añadir un poco de sal,el zumo de un limón y un chorrito de Aove La Solana2.

Trocear las patatas en dados pequeños, cortar las judías verdes en tiras finas y envolver los huevos limpios en plástico de cocina.

Una vez que ha pasado el tiempo de sofrito, añadir las alcachofas bien limpias de los tallos duros, la zanahoria troceada en cuartos, la patata pelada y troceada, y el calabacín en trozos grandes. Programar 3 seg. velocidad 3. Agregar el caldo de verduras o de ave.

Colocar el varoma en su sitio, poner la bolsa de asar con las alcachofas, y directamente sobre la bandeja varoma, las patatas troceadas, los huevos liados en plástico de cocina y las judías verdes.

Programar 30 min. velocidad 1 y temperatura varoma.

Cuando termine el tiempo, quitar el varoma de su sitio y apartar en un plato sin abrir para que siga guardando el calor.

Añadir al vaso del Thermomix los quesitos o la nata, triturar unos 15 segundos 5-10 progresivo hasta obtener una crema fina.

Servir el puré bien caliente con unos tostones de pan y una alcachofa al vapor, ya en la mesa poner un hilo de aove La Solana2, para que con el calor los volátiles nos lleguen al "sentioooooo" jejej ....ala! y a disfrutar!


***Las patatas, judías y huevos, se dejan como segundo plato o como una cena.



RECETA TRADICIONAL

Poner en una olla un fondo de aceite de oliva, picar el puerro y añadir al aceite, sofreír con una cucharadita de sal hasta que el puerro esté blando, removiendo de vez en cuando, añadir las alcachofas limpias y troceadas, la zanahoria troceada, la patata troceada y el calabacín en trozos, remover un poco para que se impregnen del aceite y añadir el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.

En una olla con agua hirviendo y sal poner las judías verdes y las patatas, añadir las alcachofas y los huevos bien lavados. Cocer, cuando pasen unos 8- 10 minutos, sacar los huevos y pasar por agua fría. Cocinar el resto de los ingredientes hasta que estén tiernos.

Cuando el guiso de alcachofa, calabacín y zanahoria esté listo y todas las verduras tiernas, agregar los quesitos o la nata y triturar con una batidora a potencia máxima hasta que el puré esté fino.

Servir el puré bien caliente con unos tostones de pan y una alcachofa al vapor, y por último y en la mesa, un hilo fino de Aove La Solana2

lunes, 3 de marzo de 2014

ALCACHOFAS CON JAMÓN Y SALSA DE ALMENDRAS (THERMOMIX)






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Hoy os traigo una receta clásica pero que quizá nunca pensábais que se pudiera hacer con Thermomix, porque es una de las cosas que más inquieta a los usuarios de Tmx y a los futuros que se lo están pensando, es si podrán hacer platos delicados...si las cuchillas de la Tmx no rompen los ingredientes, si los alimentos quedan blandos...pues si que se puede......pues ésta es una de las recetas que mas sorprenden, pues las alcachofas quedan tiernas, no quedan oscuras y no se rompen...con lo cual yo no las he vuelto a hacer de la manera tradicional, que siempre me quedaban mas duras y oscuras.


Además ésta no es la receta de alcachofas con jamón tradicional, sino que le he añadido el famoso "majaillo de almendras" tan típico de la Alpujarra, que termina de redondear el plato, que si bien es humilde y yo lo he presentado de una forma...muy natural, podría presentarse de una manera más elegante y minimalista como lo harían en un restaurante fino....jejej, 


Otra cosa que veo bastante relevante en ésta receta es lo sana que es, y si se le quieren quitar aun mas calorías, se puede quitar la almendra, con 35 gr de aceite para unas 4 raciones, resulta un plato muy bajo en calorías.





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INGREDIENTES


1 cebolla grande y tierna
2 ajos
1 kg. de alcachofas (unas 6 unidades)
35 gr. de aceite de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
7 almendras fritas
una rodaja de pan frito
100 gr. de jamón 
un cubilete de vino moscatel (100 gr.)
2 cubiletes de agua (200 gr.)
1 rama de perejil fresco
1 guindilla
sal



ELABORACIÓN




Poner el jamón en trozos grandes en el vaso  y trocear con unos golpes de vel. Turbo. Sacar a un bol y reservar. (el jamón de la receta de la foto es comercial, trocitos de jamón que vienen cortados perfectos, el picado de Tmx es desigual)

Sin lavar el vaso, añadir las almendras, el pan y triturar 5 segundos a vel. 5-7. Sacar a un bol y reservar.

Poner en el vaso sin lavar*, la cebolla, los ajos y el aceite, picar 4 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes del vaso y programar 8 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1. Cuando falten 3 minutos para terminar, añadir por el bocal el jamón picado.

Una vez terminado el sofrito, abrir el vaso  y añadir las alcachofas limpias y troceadas en cuatro trozos cada una, el vino, el agua y una pizca de sal, (la guindilla si queremos) y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. (si os quedáis con la cosilla...ésto no se romperá? podéis poner la mariposa en las cuchillas)

Cuando termine el tiempo de cocción, añadir la almendra troceada alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Servir con perejil picado.


***Seguro que os ha llamado la atención que yo indique en los pasos, "sin lavar" el vaso, y es que para optimizar el tiempo y aprovechar todo lo que se va quedando pegado a las paredes y que si lo hacemos de la manera tradicional, se desaprovecha, podemos hacer la receta sin lavar el vaso....todos los restos que van quedando enriquecen la receta.



RECETA TRADICIONAL

Poner el aceite de oliva en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo picados finamente, sofreir a fuego bajo para que se ablande, añadir el jamón troceado, rehogar unos minutos, añadir la guindilla, las alcachofas troceadas y seguir cocinando unos minutos, a fuego bajo y tapadas. Una vez salteadas las alcachofas, añadir el vino, dejar evaporar, añadir el agua, una pizca de sal y cocinar hasta que estén tiernas.

Picar las almendras y el pan. Añadir al guiso una vez que estén las alcachofas tiernas.





viernes, 31 de enero de 2014

CREMA DE CALABACÍN Y JUDÍAS VERDES CON PESCADO BLANCO




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Que soléis cenar? las cenas son a veces complicadas...sobre todo cuando se trabaja fuera de casa y se llega con el tiempo justo....los niños esperando para contarnos sus hazañas del día, la pareja que llega y quiere sentarse a la mesa inmediatamente, uffff! y nosotr@s con los pelos de punta!!! jejeje, a que algun@ de vosotr@s se ve reflejad@ .......pues si, como la vida misma!!!!

Yo soy asidua a los purés de verdura, calentitos, digestivos, sin grasas....me encantan para la cena, y además los preparo en un momento con Thermomix, aunque se pueden hacer por supuesto de manera tradicional y luego meter la batidora....a mí me gustan mucho en mi maquinita...pongo la verdura, trituro, sofrío y cocino....y además me preparo a la vez otras verduras al vapor, incluso carne o pescado para acompañar. 

Este es uno de los purés que preparo habitualmente, aunque voy cambiando las verduras según me cuadra con los hallazgos del frigorífico, jejeje

Este puré es muy bajo en calorías, ya que solo lleva la grasa del aceite que dividido en las 4-6 raciones aproximadamente de puré que obtenemos, no suponen apenas calorías y a la vez el segundo plato, que podremos poner dentro del puré o tomar con algún aliño como aceite de oliva o acompañado de una latita pequeña de atún escurrido.



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INGREDIENTES


2 calabacinos medianos sin pelar
250 gr de judías verdes
800 gr. de caldo de pollo casero o de brik ( o sustituir por agua y un cubito de caldo concentrado)
1 puerro (la parte blanca)
40 gr de aceite de oliva
una pizca de pimienta molida
una pizca de curry

Para cocinar en el recipiente "varoma"

2 patatas medianas
2 huevos
200 gr de judías verdes
1 zanahoria grande  

Pescado a la plancha***
perejil fresco
pimienta molida de colores
zumo de limón

2 trozos de cazón u otro pescado al gusto (yo he utilizado unos trozos de cazón fresco)



ELABORACIÓN

CON THERMOMIX


Poner en el recipiente "Varoma" de la Thermomix, las patatas en dados, las judías verdes troceadas, la zanahoria en tiras finas del tamaño que  hemos dejado las judías y los dos huevos. Reservar.


Poner en el vaso de la Thermomix el puerro y el aceite de oliva, trocear 5 segundos a velocidad 5. Programar 8 min. varoma velocidad 1. Cuando ha pasado el tiempo, añadir las judías y los calabacines troceados en dados grandes, y trocear 4 seg. a vel. 5, añadir el caldo, las especias y programar 30 min. en temperatura varoma y vel. 1. Colocar el varoma en su posición y comenzar con el programa.


Una vez que esté cocinado, retirar el varoma de su sitio y añadir al vaso dos o tres trozos de patata cocida, triturar el contenido del vaso en velocidad progresiva 5- 10 durante unos 15 segundos.

Hacer el pescado a la plancha y aliñar con pimienta de colores recién molida, zumo de limón y sal.


***Se puede servir acompañado de huevos cocidos o bien con unos trozos de verdura cocida y el pescado a la plancha.

***Si no os gusta su color verdoso, se puede poner un poco de azafrán, pero ojooooo....el azafrán tanto en la olla como en la thermomix, es mejor ponerlo al final de la cocción, ya que si se pone al principio nos manchará más el extractor y los plásticos de la thermomix.

***Es pescado además, se puede cocinar metido en una bolsa de asar con unas gotas de aceite, limón, sal y pimienta, para ello lo introducimos en la bolsa con el aliño y la bolsa la pondremos en el recipiente superior del varoma junto a la patata y el resto de verduras.


ELABORACIÓN TRADICIONAL


Poner un cacito al fuego con agua y cocinar unos huevos hasta que estén duros.

Poner en una olla dos cucharadas de aceite de oliva, añadir el puerro picado y saltear hasta que se dore ligeramente, añadir las judías troceadas, los calabacinos, aliñar con las especias  y cubrir con el caldo. Cocer hasta que la verdura esté tierna.

Triturar el puré y rectificar de sal.

Poner en otra olla la verdura troceada y la patata y hervir con sal hasta que esté tierna.

Asar el pescado y aliñar con la pimienta, zumo de limón,un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.




***Para los que no sois usuarios de Thermomix, el Varoma es un recipiente que va agujereado por la base, se pone encima del vaso de la Thermomix y todo el vapor de la cocción del guiso principal, ayuda a la cocción de los ingredientes que colocamos en varoma, ya sean pescados, carne o verduras....incluso se pueden hacer panes, flanes y cocción de arroz, cous-cous, etc.

sábado, 11 de enero de 2014

CREMA DE CHIRIVÍA





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Ya hemos acabado con las fiestas navideñas...con los mantecados, las comidas familiares, los excesos de éstos días

Ahora hay que empezar a tomar platos ligeros, y cuando pensamos en éste tipo de platos, pensamos en cocinar a la plancha y en las ensaladas, yo en cambio, os propongo un plato caliente, un plato completo, lleno de matices y con varias propuestas.

La chirivía, también conocida como pastinaca y nabo de campo, es una hortaliza bastante desconocida en nuestras cocinas, aunque fue muy usada hace siglos, tanto como ahora la patata; la chirivía tiene un tamaño muy parecido a la zanahoria y la misma forma, pero su piel es de color y rugosidad parecida al nabo. Esta   receta se la ví a Carlos, de Mercado Calabajío "Crema de chirivía con jamón ibérico"que como siempre me hacía enamorar de una receta sin probarla, con sus fotos, su paso a paso y sus indicaciones, me quedé "pillada" pues nunca había probado la chirivía.

Un día la ví...y dije, no, no puede ser, eso es nabo, pero cuando me acerque y vi su forma, no había duda, ya quería comprarla y probarla,  porque yo ya tenía en marcha en mi cabeza éste rico puré....eso si, con algunos cambios en los ingredientes debido a las existencias de la despensa y algunas aportaciones nuevas....y además hice una versión práctica para l@s que disfrutáis de la Thermomix, Carlos, espero que me des aprobado...jejeje y varias propuestas para tomarla...


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INGREDIENTES

1 puerro grande
200 gr. de chirivía
800 gr. de caldo de pollo
1 tomate maduro
100 ml de nata líquida
100 ml de vino dulce ó Pedro Ximenez
una pizca de pimienta molida, jenjibre molido en polvo, nuez moscada
10 almendras fritas y peladas
50 gr. de aceite de oliva

Para decorar

láminas de queso
aceite de oliva virgen extra crudo
cebollino picado
almendras
semillas de sésamo negro
bacon o jamón 


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner en el vaso de la Thermomix el puerro cortado en trozos medianos, el aceite y triturar 5 segundos a velocidad 5. Programar 8 minutos velocidad varoma para freir el puerro y en el último minuto añadir el vino. Abrir el vaso y agregar las chirivías troceadas y peladas en trozos medianos, el tomate partido por la mitad y el caldo de pollo. Programar 20 minutos varoma velocidad 1. Cuando termine el tiempo de cocción, añadir la nata, la sal, las almendras y las especias y programar 4 minutos varoma velocidad 1.

Triturar velocidad 6 unos 20 segundos.

Servir acompañada de láminas de queso, cebollino picado, almendras fritas, una rodajita de pan frito, cebolla frita deshidratada y unas láminas de bacón o jamón deshidratado en el horno.



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ELABORACIÓN TRADICIONAL


Trocear finamente el puerro y saltear en una olla con un fondo de aceite de oliva, añadir el vino, las chirivías troceadas, el tomate rallado y el caldo de pollo. Cocer a fuego bajo hasta que esté la chirivía blanda, añadir las especias y la nata, la sal, las almendras  y cocinar unos minutos. Triturar bien hasta obtener una crema fina.


martes, 17 de diciembre de 2013

SALMOREJO DE MANGO CON FLOR DE BACALAO





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Ya quedan muy pocos días para la comida de uno de los días más importantes del año, para las cocinas de los hogares españoles, seguro que ya tenéis todos los preparativos....yo no...jejej, pero es que yo solo tengo que preparar para ese día aperitivos y postres, lo que mas me gusta preparar, porque ahí es dónde yo disfruto mas, me divierten los aperitivos, y disfruto muchísimo haciendo postres....se nota no? jeje

Pues bien, éste aperitivo puede ser una opción estupenda para los aperitivos, es ligerito, se puede preparar facilmente y en poco tiempo, gustará a todos y queda muy lucido....precisamente tiene todo lo que yo le pido a un aperitivo, y además si tenéis que desplazaros, podéis llevarlo medio preparado y montarlo en un momento, eso sí, os recomiendo probarlo antes en casa, porque las flores no tienen mucho trabajo, pero si es conveniente hacer alguna de prueba, así luego, a la hora de hacerlas en serio, os saldrán perfectas.



INGREDIENTES

Para unas 6 raciones (teniendo en cuenta que es un aperitivo y que se servirá en cuencos pequeños)

200 gr. de salmón ahumado
hojas de hierbabuena para decorar
sucedáneo de caviar o huevas
aceitunas negras
100 ml. de aceite de oliva


600 gr. de tomates maduros 
1 mango maduro (unos 350 gr. ya limpio)
un trozo de miga de pan
1 diente de ajo
75 ml. de aceite de oliva suave
1 cta. de vinagre suave 
sal


ELABORACIÓN


Con Thermomix

Para el salmorejo


Poner en el vaso de la Thermomix los tomates lavados y cortados en dos trozos, los trozos de mango y el ajo, triturar vel. 5 al 10 progresivo durante 1 minuto, añadir la miga de pan, el vinagre y la sal, y triturar 50 seg. vel. 5 al 10 progresivo, y bajar la velocidad al 6 sin programar tiempo y añadir poco a poco el aceite por el bocal hasta terminarlo.


***Con una batidora, tendremos que pelar los tomates antes de utilizarlos, pero el resto del proceso es igual.

Para hacer la picada de aceitunas negras

Poner las aceitunas negras en el vaso de la Thermomix y triturar vel. 5 a 7 unos segundos, bajar los restos de las paredes del vaso, y programar 15 seg. a velocidad 4, añadir el aceite poco a poco por el bocal.

Montaje del plato

Cortar las láminas de bacalao por la mitad y enrollar sobre sí mismas con cuidado, dejando los picos que haga el bacalao siempre hacia arriba y el corte que hemos hecho hacia la parte de abajo de la flor, aplastar ligeramente por la parte superior y colocar en el plato con el salmorejo, salsear con la picada de aceituna y docorar con el sucedáneo de caviar y las hojas de menta.



***Si queréis ver otra forma de presentar el salmorejo de mango, podéis verlo aquí Salmorejo de mango 

***El salmorejo se puede hacer también con fresas o frambuesas con las mismas proporciones.

lunes, 7 de octubre de 2013

REVUELTO RÁPIDO DE CEBOLLETA Y ESPÁRRAGOS



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La receta de hoy es fácil, muy fácil, una receta de principiante...y encima con un truco para hacerla en menos de 5 minutos, así que podéis elegir, hacer lo mas entretenido a mano o utilizar una bolsita de patatas del supemercado....a veces la mejor opción es la segunda, llegar a casa por la noche y hacer un revuelto para la cena en tan poco tiempo se agradece verdad?

Los revueltos son ideales, se hacen en un instante y podemos hacer en un momento un plato muy completo a base de verduras, huevos y patata, o cualquier otra combinación que se nos antoje, porque los revueltos también nos sirven para reciclar restos de alimentos, o parar "aumentar" un alimento del que tenemos poca cantidad...es decir, que tenemos unos pocos espárragos, nos sobraron unos trocitos de jamón, o tenemos un resto de queso....con un poco de aquí y de allá, tenemos garantizado un revuelto riquísimo....


INGREDIENTES

3 huevos
un manojo de espárragos trigueros finos
una cebolleta tierna
4 tomates cherrys
una patata o una bolsa de patatas paja comerciales
sal negra
aceite de oliva
sal


ELABORACIÓN



Rallar las patatas para sacar tiras finas, ésta operación es conveniente hacerla con una mandolina que tenga un rallador específico para ello. Poner un cuenco con agua fría y poner las tiras de patata dentro para que pierdan la fécula y mantener en el agua al menos durante una hora. Una vez pasado el tiempo, sacar a papel de cocina absorbente y escurrir todo el resto de agua que puedan contener.

Poner abundante aceite de oliva a calentar y freír las patatas poco a poco, añadiendo cada vez poca cantidad para que queden sueltas y crujientes.


****Una recomendación personal: en los supermercados hay patatas comerciales de éste tipo , para una comida rápida son ideales, porque nos ahorramos trabajo y tiempo, y además conservan el crujiente mucho mejor que las caseras.


Batir los huevos con una pizca de sal. Reservar.

Trocear los espárragos en porciones de unos dos centímetros, desechar las puntas duras y lavar. Poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua.

Poner un chorrito de aceite de oliva en una sartén y poner al fuego, añadir la cebolla troceada  y un poco de sal. Bajar el fuego y tapar la sartén con una tapadera, saltear y remover de vez en cuando hasta que la cebolla se dore ligeramente, añadir los espárragos y saltear durante unos minutos hasta que se pongan de un color verde intenso, añadir entonces las patatas y mover la fritura para que se mezcle la patata con las verduras y por último añadir los huevos sin batir, de manera que cubran buena parte de la superficie de la sartén. Remover con una espátula de cocina para que se cocine el huevo y añadir un poco de sal.

Poner un aro de emplatar en los platos de servicio y poner justo en el centro, cubrir todo el aro con el revuelto. Rodear todo el revuelto con tomates cherrys y aliñarlos con un poco de sal y aceite de oliva. Sacar el aro y poner escamas de sal negra en todo el contorno del plato.





lunes, 12 de agosto de 2013

CALABACÍN REDONDO RELLENO DE CARNE





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Estos calabacines son muy bonitos, redondos como las calabazas pero con la textura del calabacín, ya que son de una variedad específica de la familia de las cucurbitáceas, es decir, de la familia de las calabazas,  las sandías y melones, nacen de plantas enredaderas con mucho vigor, su flores amarillas también son comestibles y están riquísimas, aquí podéis ver una receta de Flor de Calabacín rellena en tempura.

Esta verdura está empezando a comercializarse por lo que no es fácil encontrarlos en los mercados, yo los encuentro en el supermercado Lidl que ha apostado por un buen surtido de fruta y verdura de calidad, y uno de sus productos mas novedosos es éste calabacín al que también le llaman calabacín luna o zapallitos en el sur de América.

Desde que ví ésta variedad de calabacín en el supermercado Lidl, me encantó...cuantas posibilidades tiene en la cocina, sobre todo por lo decorativos que son, ya que de sabor son igual que sus primos alargados....al ser redondos lucen muy bonitos rellenos, y les van rellenos muy dispares, tanto con carnes, pescados u otras verduras, mi amiga Lola de Lola en la cocina, precisamente éstos días los rellenaba de gambas y jamón, y yo he optado por la carne, también se pueden rellenar de restos de otras comidas...de cualquier forma quedan ricos!!!


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INGREDIENTES


3 ó 4 zapallitos o calabacín redondo
200 gr. de carne de cerdo picada (mezlca cerdo-ternera)
1 cta. de pimentón
sal
1/2 cta. de pimienta molida
1/2 cta. de orégano o albahaca
100 gr. de queso rallado fundente
100 gr. de chorizo cortado en dados pequeños

Guarnición

1 vaso de cous-cous
1/2 cebolla morada
50 gr. de pasas pequeñas
1 cta. de azúcar

Pimiento confitado

3 pimientos de color amarillo y rojo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cta. de azúcar
1/2 cta. de vinagre de vino blanco o de manzana


ELABORACIÓN

Cortar la tapa a los calabacines y reservar. Sacar un poco de pulpa ayudándonos con un sacabocados o con una cucharilla pequeña. Reservar los trozos de calabacín picaditos.

Poner agua abundante en una olla a hervir, añadir un poco de sal e introducir los calabacines y sus tapaderas, añadir un poco de sal y cocinar por unos 12 minutos. Sacar y escurrir.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva, añadir la carne picada, saltear y condimentar con las especias y un poco de sal, cuando pierda el agua, añadir los trozos de chorizo y sofreir brevemente junto a la carne. Apartar del fuego y reservar.

Poner los calabacines en una fuente apta para horno, rellenar con el sofrito de carne y cubrir con abundante queso rallado. Hornear durante 10 min. a 200º o hasta que el queso se funda.

Preparar la guarnición poniendo en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, calentar y añadir la cebolla picada finamente, un poco de sal y saltear a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente, añadir una cucharadita de vinagre y el azúcar, y por último las pasas. Sacar del aceite y escurrir.

En la sartén dónde hemos hecho el sofrito de cebolla y con el aceite que queda, saltear el cous-cous y añadir el agua que indique el fabricante, cocinar hasta que se absorba todo el líquido y por último añadir el sofrito y cocinar todo junto un poco.

Para hacer los pimientos confitados, pondremos el aceite de oliva en una sartén y añadir los pimientos trocedados en dados, cocinar a fuego bajo hasta que se ablanden, añadir el azúcar, el vinagre y dejar evaporar el caldo removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernos.



Montar el plato con sus diferentes guarniciones, poner las tapas al lado del calabacín para que el comensal elija si se la come o no.


***Los trozos de calabacín que hemos retirado al vaciar éste de su pulpa, se puede utilizar en el sofrito de carne o bien para la guarnición de cous-cous, añadiendolo al sofrito de cebolla.


***No es necesario combinar los calabacines con éstas guarniciones, se pueden acompañar de pasta o patatas fritas si se desea.


***Las guarniciones estaban exquisitas, estoy segura de que las váis a ver en muchas de mis recetas.

***Yo he hecho el sofrito de carne suelto, pero si os gusta mas compacto, se puede añadir a la carne una vez frita huevo batido y queso para que al hornearse, se pegue y se quede un relleno mas compacto.

martes, 30 de julio de 2013

CREMA FRÍA DE MELÓN Y MANZANA A LA HIERBABUENA






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Ya se ha instalado el calor definitivamente, éstos últimos días han sido muy calurosos en mi pueblo y con mucha humedad, por lo que la sensación térmica es de mucho bochorno; el cuerpo pide agua y comidas ligeras, sencillas, suaves y luego siesta, porque los andaluces tenemos fama de "echar la siesta" y es normal, teniendo en cuenta que en verano se trasnocha mas que en invierno y que se madruga igual, quien puede permitírselo no se la pierde, una "siestecica" y si es posible con aire acondicionado, es reconstituyente, jejej,


Para éstos días veraniegos en los que reponer líquidos es absolutamente necesario, que mejor manera de empezar el menú que con una crema fría, a base de purés de verdura o gazpachos, podríamos tomar un gazpacho tradicional, o un gazpacho original y novedoso que hice en los principios del blog y que llamé Gazpacho y gazpiña o también podríamos tomar un Gazpacho de Fresas con queso o un Gazpacho de Mango, pero hoy el vamos a probar es una Crema fría de melón y manzana a la hierbabuena que venía en la revista Thermomix y que yo hice a mi manera.




INGREDIENTES

1/2 kg. de melón amarillo (pulpa)
unas hojas de hierbabuena fresca
una manzana
una peladura de medio limón (solo la parte amarilla)
una cucharadita de sal
una pizca de pimienta blanca
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
1/2 vasito de leche
para adornar unas láminas de pimiento picante en vinagre



ELABORACIÓN

Con Thermomix


Poner en el vaso de la Thermomix limpio y seco la cáscara de limón y la hierbabuena y pulverizar vel. 5-10 unos 30 seg., bajar los restos de las paredes del vaso y añadir el melón limpio y troceado, la manzana pelada y troceada y el resto de los ingredientes. Programar 1 min. a velocidad progresiva 5-10 hasta que tenga una textura muy fina.

Introducir en el frigorífico hasta la hora de servir.

Servir la crema en un bol individual y en el momento de tomar, poner un hilo de aceite de oliva virgen extra y unos aros de pimiento picante en vinagre.


****Si no tenemos Thermomix, rallaremos la cáscara de limón y picamos finamente la hierbabuena, luego lo trituramos con la batidora y si quedan trocitos y no os gusta, lo pasáis por un chino



miércoles, 12 de junio de 2013

FRITADA DE ASADURA DE CERDO





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Hace tiempo que la casquería no está de moda...pero eso se va a acabar si probáis ésta maravillosa "fritá".



A mucha gente la asadura no les gusta y en general  la casquería, les da "cosa" o eso dicen, aunque teniendo en cuenta que es una carne barata, jugosa y llena de nutrientes, no resulta cara y los tiempos que corren, igual se vuelve a poner de moda, así que vamos a por una receta típica de mi madre, que se ha comido siempre acompañada de unas aceitunas aliñadas por ella misma....que estaban siempre amargas, pues no las dejábamos el tiempo suficiente para que estuviesen en su punto, jeje, un perfecto acompañamiento junto a una buena hogaza de pan de pueblo para mojar...y ya puestos, la acompañamos con un vinito de la Alpujarra, que buenooooo....




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INGREDIENTES

1 kg. de asadura negra en trozos de unos 2 cm.(hígado de cerdo)
1.500 kg. de tomates de pera
2 cebollas grandes
2 pimientos italianos (de freir) o amarillos (yo en la foto he utilizado amarillos)
2 pimientos rojos asados
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de azúcar
una cucharada de sal
una cta. de pimienta negra
*opcional. Una guindilla


ELABORACIÓN

Pelar los tomates con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo.Trocear y reservar.

Picar los pimientos italianos y la cebolla en trozos pequeños. Trocear los pimientos asados y reservar aparte

Poner el aceite de oliva en una cacerola amplia y añadir la cebolla y el pimiento picados, un poco de sal y sofreir hasta que se ablanden, añadir la asadura troceada y cocinar hasta que se selle por todo el exterior y por último añadir el tomate troceado. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, cuando el tomate esté cocinado y haya perdido toda su agua, añadir los pimientos asados, la guindilla y la pimienta, cocinar por unos cinco minutos mas. Rectificar de sal o azúcar si es necesario.







miércoles, 3 de abril de 2013

GARBANZOS SALTEADOS CON HINOJO Y NARANJA




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Hoy un plato primaveral, sano, refrescante, light, pero muy nutritivo y lleno de vitaminas...


Diréis: que mezcla más rara o mas original, pues si, es una mezcla cuando menos poco usual, pero encontré el hinojo en el Mercado, y lo compré, yo no suelo encontrar bulbos de hinojo, así que una vez que los ví, me encapriché con ellos, jejej, seguro que algunas veces os pasa que os enamoráis de ingredientes y luego no sabéis que cocinar con ellos, jejej, así que busqué recetas con hinojo y una de la que mas me gustó fué ésta de  Gastronomía y Cia , así que la adapté un poco a lo que tenía y así quedo, además, es una receta ideal para tomar legumbres si no nos apetecen los guisos calientes y contundentes del invierno.



INGREDIENTES

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 bulbo de hinojo
2 naranjas
una pizca de especias para caracoles ( comino, cilantro, pimienta negra y cayena)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
aceitunas negras
una pizca de sal



ELABORACIÓN


Cortar el bulbo en rodajas y reservar, pelar la naranja y cortarla en rodajas.

Volcar el bote de garbanzos en un colador y pasarlo por el agua del grifo para quitarles el agua de conservación.

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadir las rodajas de hinojo y un poco de sal, saltear y sacar a un plato, añadir seguidamente a la sartén las rodajas de naranja y repetir la operación,  poner un poco más de aceite en la sartén y por último añadir los garbanzos escurridos y las especias y saltearemos durante unos minutos para que los garbanzos tomen los sabores.

Servir los garbanzos con las rodajas de naranja y las rodajas de hinojo, aderezar con aceitunas negras, completar con una ensalada de brotes variados que le dará un toque de alegría y casa perfectamente con los sabores de la naranja y el hinojo.





miércoles, 27 de marzo de 2013

RISOTTO DE PRIMAVERA





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Dicen que la primavera el cuerpo altera!!!


De momento empieza a alterar nuestros hábitos de comidas, y con el calorcito que empieza a hacer....al menos por Almería ha subido la temperatura bastante, apetece ir cambiando los potajes y platos contundentes, por otros mas livianos y para mí si son coloridos mejor, con muchas verduras de colores, que me encantan y me animan, y a vosotr@s?

Esta semana es un tanto especial, ya que con la Semana Santa, en algunas casas se rememoran tradiciones y una tradición muy importante de éstos días es la culinaria, el viernes no se come carne, y por lo general, al menos por mi tierra, se toma Potaje de Semana Santa***, a base de bacalao, yo seguramente tomaré ésto acompañado de tortillas de guisantes (présules), tortas de bacalao y arroz con leche de postre....es que mi madre sigue siendo fiel a sus costumbres...pero entiendo, que las costumbres se van acabando según se va perdiendo la tradición cristiana y ya hay muchas casas en las que no se sigue ninguna religión y las costumbres desaparecen, o simplemente es una semana de relax y vacaciones, o de extrés para el que tenga que trabajar y encima cuidar de los hijos que no están en el cole, pues para ellos he pensado que éste plato sería ideal, sano, colorido y riquísimo.



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INGREDIENTES

230 gr. de arroz carnaroli o arbório
100 gr. de habitas tiernas (los granos)
100 gr. de guisantes (los granos)
1.300 gr. de agua o caldo de verduras***
200 gr. de cáscaras de guisantes
1/4 de cebolla o cebolleta
1 ajo
100 gr. de jamón serrano en dados pequeños
1 pimiento rojo tierno (variedad italiano)
100 gr. de calabaza en dados pequeños
2 cuch. de aceite de oliva
50 ml. de vino Pedro Ximenez ( o vino blanco moscatel)
dos alcachofas
100 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de mantequilla ( yo no le he puesto para que quede mas suelto y bonito para la fotografía)




ELABORACIÓN


Lavar muy bien las cáscaras de los guisantes bajo el chorro de agua y ponerlas en una olla con litro y medio de agua ( debe utilizarse luego 1.300 gr. de ésta agua), cocer durante unos 5 minutos, colar y reservar caliente.

Poner el aceite de oliva en una sartén amplia, saltear el ajo y la cebolla picada finamente hasta que empiece a dorarse, añadir el jamón, el pimiento y la calabaza troceados en dados pequeños y saltear brevemente, y por último añadir los guisantes y las habitas, poner un poco de sal y sofreir unos minutos tapado (ésto evita que se apaguen los colores y nos permite cocinar con menos aceite) por último añadir el vino y dejar evaporar.

Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el arroz y saltear para que se impregne de los jugos y añadir un cacito de caldo caliente, cada vez que se quede sin caldo añadiremos otro cacito y así sucesivamente hasta que se termine, y por último añadir el queso rallado y la mantequilla.

Dejar reposar brevemente antes de servir.


***Si habéis visitado el enlace a mi Potaje de Semana Santa podréis ver que es una de las primeras recetas que puse en el blog...y encima con paso a paso...jejeje, una de los comienzos que me da lástima quitar, más bien haré una igual pero con nuevo texto y nuevas fotos, que creo que han mejorado algo, no? jejeje

***Yo utilizo como podéis ver caldo de verduras muy natural y de reciclaje, pero si los guisantes son congelados y no disponemos de vainas, se puede utilizar un caldo de verduras industrial, casero o una pastilla de caldo de verduras, a mí personalmente me gusta mucho el sabor a los guisantes, por eso preparo el caldo y además las vainas una vez cocidas se pueden preparar en tortilla, menudo reciclaje eh!

viernes, 22 de marzo de 2013

CALABAZA EN AJILLO CON LONGANIZA Y HABAS CON BACALAO EN SUSPENSIÓN





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Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuentos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. Esperamos que os guste la idea....

Este encabezamiento preside hoy las entradas de los blogs que participamos, cada uno con una receta de las que pudimos disfrutar de mano de éstos maestros de la cocina y los blogs participantes son:




RETO COCINEROS GRANADINOS 4.0



1. Ajoblanco. Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jenjibre Chechu González) del Safrón Gastrobar
2. Al calor del horno. Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada Rafael Ferrer. Rest. Passetto di Roma
3. Atrapada en mi cocina. Lata de Cordero Segureño. Gregorio García, del Rest. Gastrobar Oleum)
4. Club Aove. Remojón granadino tradicional
5. Cocidito de mi vida. Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jenjibre.Chechu González del Safrón Gastrobar
6. Cocina con Ana. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión. Tapa Cecilio y Gregorio. Francisco Rivas. Hotel Alhambra Palace.
7. Cocinando entre Olivos. Ensalada de esturión de Riofrío ecológico confitado en aceite de oliva virgen Dany Álvarez. Rest. Sevilla
8. Con un par de guindillas. Alcachofa rellena de brandada de bacalao gratinada y salsa de pimientos rojos (Ruben Sánchez. Hotel Saray
9. En el horno de mi abuela. Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión (Francisco Rivas. Hotel Alhambra Palace.
10. Gastro Andalusí. Salmorejo de espárragos verdes trigueros, rolling de queso fresco, salmón y sardina marinada Jesús Bracero, Hotel Alhambra Plalace
11. Las recetas de Marichu y las mías. Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada ( Rafael Ferrer. del Resto. Passetto di Roma
12. Lola en la cocina. Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión . Francisco Rivas, Hotel Alhambra Palace
13. Mi puchero. Potaje de esturión con su toque ibérico. Miguel F. Castilla del Rest. Reina Sofía
14. Olor andaluz. Salmorejo de espárragos verdes trigueros Jesús Bracero. Hotel Alhambra Palace






Y tras enumerar los bloguers participantes, (es una pasada poner a tanta gente de acuerdo)...gracias a tod@s l@s compañer@s que han puesto un poquito de su tiempo para organizarnos y aun así, luego no sale todo como estaba previsto, yo por poner un ejemplo, al final no pongo la receta a la que me comprometí, cosas de logística y de vivir en un pueblo, porque aunque tengo grandes superficies cerca, hay ingredientes que no he encontrado.

La receta es mi versión de la original, una interpretación en la que me he permitido ciertas licencias, espero que al autor de la receta Francisco Rivas del Hotel Alhambra Palace, no le importe que se la haya "tuneado" 



INGREDIENTES

600 gr. de calabaza
2 ajos
1 trozo de longaniza (yo he puesto chorizo picante )
1/2 vasito de vinagre de manzana
1/2 cta. de orégano
1/2 cta. de pimentón
100 ml. de aceite de oliva virgen extra

un lomo de bacalao
2 ajos en láminas
1 guindilla
150 ml. de aceite de oliva virgen extra

habitas tiernas
una rodaja de pan tostado



ELABORACIÓN


Cortar la calabaza en dados, poner un fondo de aceite en una sartén profunda y añadir el chorizo o longaniza cortado en rodajas, sofreir para que suelte los jugos, sacar y reservar.
Añadir la calabaza al aceite y un poco de sal, cocinar a fuego bajo y aplastar con la rasera mientras se fríe.
En un mortero majar dos dientes de ajo, el orégano, vinagre y el pimentón. Añadir a la calabaza cuando esté blanda junto a la longaniza o chorizo, cocinar un poco rompiendo la longaniza con la rasera, rectificar de sal. Sacar y reservar.

Confitar el bacalao

Poner una sartén profunda con el aceite de oliva, añadir los ajos y la guindilla y freír hasta que se doren, retirar y reservar. Poner el bacalao en la sartén con la piel hacia arriba y cocinar a fuego bajo, a los 4 o 5 minutos, le damos la vuelta y comprobamos que las lascas del bacalao se sueltan facilmente. Sacar del fuego y retirar el bacalao del aceite. Dejar templar y cuando esté templado, utilizar un colador de malla para ligar con movimientos circulares el aceite con la grasa que ha dejado el bacalao hasta obtener una salsa espesa y cremosa.

Pelar las habas, dejar solo la parte verde de dentro***poner un poco de aceite en una sartén y poner el fuego bajo, confitar las habitas en el aceite sin que lleguen a cambiar de color.

Tostar las rebanadas de pan.

Montar el plato:

Poner una capa abundante de calabaza, unas lascas de bacalao confitado, unas habitas tiernas peladas y confitadas en aceite de oliva y un chorrito de pil-pil, servir acompañado de una rodaja de pan recién tostado.


Y aquí fotos de otro día, que hice la receta para probar y como no tenía habitas tiernas, le puse habitas de bote, no hay color....pero que no hay color, prefiero las habitas tiernas


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***Estas últimas fotos llevan una flor llamada "vinagrera" la oxalis pes -caprae, una planta silvestre que se puede comer, es ligeramente agria y como anecdota, os puedo decir, que en mi infancia la chupábamos cuando teníamos sed y estábamos en el campo sin posibilidad de beber agua.

***En la cocina como sabéis no se tira nada, y las pieles de las habas no hay que tirarlas, junto con otras habas tiernas sin pelar, haremos una tortilla exquisita.


Los cocineros que participaron en el evento nos deleitaron con una actividida novedosa para nosotr@s, lo pasamos genial y son muy simpáticos, por lo que si vais por Granada no dejéis de visitar sus cocinas, degustaréis productos de la tierra con una novedosa preparación y de una cocina de primera categoría.

Los cocineros que nos deleitaron con sus platos fueron:








Nicolás Fernández, del Hotel Andalucía Center
Jesús Bracero. Alhambra Palace
Dany Álvarez. Rest. Sevilla
David Reyes. Safrón Gastrobar
Francisco Yañez. Rest. Las Tinajas
Francisco J. Castro. I.E.S. Córdoba
Chechu González. Safrón Gastrobar
Gregorio García. Rest. Gastrobar Oleum
Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace
Jose Miguel Magín. Hotel Saray
Rubén Sanchez. Hotel Saray
Marcos Pedraza. La Ruta del Veleta
Miguel. F. Castilla. Rest. REina Sofía
José Leyva. Rest. Paladar
Rafael Ferrer, Rest. Passeto di Roma
Jose Manel López. Rest. Gastrobar Oleum




lunes, 18 de marzo de 2013

GUISANTES ESPECIADOS CON ARROZ





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Hoy ha sido un día primaveral en Almería....

En primavera comienzan a abundar por mi tierra guisantes, habas y tirabeques, exquisitos manjares de la naturaleza que hay que disfrutar recién cogidos, no lo puedo remediar, siempre que saco el tema "guisante" o présule que es como se le llama en mi tierra, digo lo mismo....no es ni parecido comerlos recién cogidos que en conserva o congelados....ni parecido, creedme, si tenéis oportunidad probadlos frescos...



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INGREDIENTES


700 gr de guisantes
3 alcachofas (opcional)
1/2 cebolla tierna o cebolleta
80 gr. de chorizo en trocitos o jamón en trozos pequeños
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de especias "ras el hanut"
1 cta. de sal
Arroz cocido
un vaso de agua o caldo de verduras



ELABORACIÓN

Picar la cebolla finamente, poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y añadir la cebolla, poner un poco de sal, añadir el chorizo o jamón, o ambas cosas y sofreir ligeramente para que suelten un poco de su jugo; añadir los guisantes, las especias y las alcachofas limpias, bajar el fuego hasta el mínimo, ya que los guisantes tiernos se deshidratan facilmente si los cocinamos a fuego fuerte, tapar con una tapadera y hacer unos minutos, añadir el agua y cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas y el líquido se haya consumido.


Servir una porción de arroz hervido acompañado de guisantes especiados y una alcachofa, se puede tomar tanto frio como caliente y es un plato completo.



CON THERMOMIX

Poner la cebolla y el aceite en el vaso de la Thermomix y triturar vel. 5 unos 4 seg., bajar la cebolla de las paredes del vaso y de la tapa, añadir el chorizo o el jamón y programar 7 min. vel. 1 a 100º, añadir los guisantes, las alcachofas limpias y las especias,  programar 3 min. 100º giro a la izquierda, vel. cuchara; cuando termine el tiempo añadir el agua y programar 15 min. 100º giro a la izquierda y vel. cuchara.



Y el postre!!! que se me olvidaba el postre....y ahora toca uno típico de Semana Santa, que para eso nuestra gastronomía está ligada a nuestras costumbres....

Torrijas de vino



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