BACALAO CON SALSA DE ALMENDRAS CON THERMOMIX

15 mayo 2013 21 comentarios





bacalaoalmendras



El bacalao es un pescado muy rico, sano y versátil, ya que se puede consumir en fresco, congelado o en salazón, es un pescado muy popular ya que siempre está disponible en cualquier tienda o mercado,  en fresco o en sus otras versiones, por eso cuando ví ésta receta de Isabel, del blog Hoy cocina Isabel, decidí que tenía que probarlo y valió la pena, solo hice un lomo grande, pero para esa cantidad de salsa podemos hacer dos raciones de pescado, para mas raciones aumentar ligeramente la cantidad del resto de los ingredientes, y si es necesario podemos poner el pescado en la bandeja del varoma, introduciéndolos en una bolsa de asar impregnada en aceite de oliva.

En otras ocasiones he explicado lo habitual que es en la zona oriental de España el majado de ajo , almendra y pan fritos, que agregados a cualquier guiso, le dan un toque particular, un toque crujiente o como espesante, dependiendo del tamaño de la picada que se use, yo he utilizado éste majado tan típico en mi cocina y que he usado en otros platos como: Caracoles casa Muñoz, Caracoles en salsa , Sopa Alpujarreña y Menestra de guisantes, por nombrar algunas, pero seguro que me dejo alguna receta con majado de mi recetario sin nombrar.

bacalaoalmendras1





100 gr. de cebolla cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil (solo las hojas)
40 gr. de aceite de oliva para el guiso
40 gr. de vino blanco
20 gr. de almendras tostadas y picadas (reservar unas cuantas sin picar para la decoración)
2 rebanadas de pan frito
2 cucharadas de aceite de oliva para freir el pan y las almendras
1 ó 2 raciones de bacalao (yo utilicé lomos congelados gordos)
200 gr. de agua
colorante o azafrán ( yo no le he puesto y sale con un color demasiado oscuro)
opcional:guindilla
dos huevos cocidos





Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y freir el ajo en láminas, las almendras y el pan cortado en rodajas. Sacar a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.



Poner dentro del vaso las almendras, el pan frito y el ajo, triturar 4 segundos a vel. 6. Sacar y reservar.


Sin lavar el vaso poner la cebolla cortada a cuartos, el perejil y el aceite y trocear 3 segundos a vel. 5, bajar los trozos de las paredes del vaso y programar 5 minutos a temperatura varoma y vel. 1, (añadir la guindilla entera en éste paso si optamos por ponerla),  cuando pase el tiempo, añadir el vino y programar 2 min. a temperatura varoma, velocidad 1 y sin cubilete  para que se evapore, incorporar el majado de pan, ajo y almendras, el agua y el colorante y colocar el pescado  en el cestillo.

Colocar el cestillo dentro del vaso y programar 14 min. a temperatura varoma y velocidad 1.





Picar con una procesadora las almendras, el ajo y el pan fritos. Reservar sobre papel de cocina.


Poner un fondo de aceite de oliva en una sartén amplia, cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla troceada y el perejil, sofreir a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, añadir la guindilla en éste paso si queremos el toque picante, colocar los trozos de pescado y  dejar hacer dos minutos por cada lado, añadir el vino y dejar evaporar, añadir el agua y el majado de almendras, pan y ajo. Cocinar  removiendo la sartén de vez en cuando para no romper el pescado y dejar evaporar el caldo hasta que la salsa esté ligada y el pescado tierno.

Cortar los huevos cocidos en dos mitades.

Servir una ración de pescado acompañado de la salsa y una mitad de huevo cocido, una ración de ensalada y una ramita de perejil o perejil picado finamente.




***En la versión a mano o tradicional hay que tener en cuenta el grosor del pescado, ya que si se trata de lomos finos no habrá que cocinarlos tanto tiempo ni añadir tanta agua, yo he utilizado unos lomos de unos 3 centímetros de grosor y éstos tardan más en hacerse por dentro. Un exceso de cocción reseca el pescado y le quita su punto de jugosidad.






21 comentarios

  1. buenos días ana, este bacalao tiene que estar buenísimo y te ha quedado genial, me encanta el bacalao.
    un besote grande.

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  2. Que maravilla, la foto dan ganas de meter la mano.

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  3. Ana una receta estupenda,la probaremos,me quedo con la receta.
    Besitos.

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  4. Hola Ana, este plato es de 10, seguro que haré esta receta. La explicación para hacerla en thermomix me viene muy bien.

    Gracias por compartir tus recetas y hasta pronto.

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  5. Otra salsita para hacer con la Thermomix. Bss

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  6. A ese majado nosotros le llamamos "picada" y como dices le da el toque definitivo a la salsa. El plato es inmejorable.

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  7. Tendré en cuenta esta receta, que no hay manera de que le coja el punto al bacalao. Por eso me gusta la thermomix, me olvido del tiempo.

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  8. Me encanta el bacalao y este plato te ha quedado precioso.

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  9. que buena pinta tiene Ana, parA MOJAR PAN


    ¡¡besos¡¡

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  10. Tu picada es una maravilla, me encanta. Besos

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  11. Esta salsa yo la llamo pepitoria, es una de las más ricas y antiguas que tenemos en nuestra gastronomía, me parece que al bacalao le va que ni pintada y que te ha quedado un platazo de vuelta al ruego como yo digo... besitos!!

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  12. Que buena pinta!!!!! ME ha entrado hambre ya!

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  13. Hola Ana, te escribo para contarte que esta noche he preparado esta receta para cenar, he puesto merluza en lugar de bacalao porque era lo que tenía comprado para hoy, ha quedado fenomenal, es una receta estupenda y sin duda la prepararé muy amenudo a partir de ahora.
    Gracias por compartir tus maravillosas recetas!!!
    Besitos guapa...

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  14. oleee, parece un plato estupendo, me han entrado ganas de comerlo solo de verlo! lastima que hace poco me he pasado a la comida vegetariana y no lo podre comer...que pena, igual tendre que replanterme esto de ser vegetariano...gracias por la receta de todas formas!

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  15. Hola ana!!!
    Este majado de almendras da mucho juego y seguro que con el bacalao queda muy rico.
    Un saludo.
    www.recetasbonappetit.wordpress.com

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  16. Ana la verdad es que este majao, como lo llamaba mi madre sirve para todo, es un buen comodín.
    No lo he probado nunca con bacalao, así que ya voy tarde, mira que con rape me gusta ¡¡¡¡
    Podias haberme avisado porque el bacalao es uno de mis platos preferidos.
    Excelente plato, que seguro no hubo"peros".
    bssss

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  18. Esta salsita tiene que saber increiblemente rica... me pido una ración. Besoss,

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  19. que buena receta ., me la apunto tengo en mente comprarme la thermomix , asi que queda apuntada
    saludos

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  20. yo la salsa de almendras la asocio al cardo, cena típica de nochebuena en Aragón. Pero me gusta la idea de hacerla para el bacalao. Lo probaré ;)

    Salu2. Paula

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