miércoles, 20 de agosto de 2014

PROVOLONE CON TOMATE Y SALSA SRIRACHA






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Tengo muchas recetas con picante... me gusta...pero con moderación!!! un toque picante a algunas comidas les va de maravilla...les da ritmo, jejeje, como a éstas cazuelitas que preparo habitualmente en casa, nos encantan, aunque a mis hijos se las pongo con el tomate frito solo...el picante solo para los mayores...ya irán descubriendo poco a poco ellos los sabores fuertes...

Estas cazuelitas son en mi casa motivo de fiesta, jejej, una cosa tan sencilla, pero a ellos les encanta y yo no suelo hacerla con la asiduidad que ellos querrían, hay que comer variado y en mi casa no se repite mucho el menú...lo único que repito cada semana son las lentejas, que por cierto, siempre estoy con ganas de hacer foto a las lentejas de mi casa, a las más corrientes...a las que comemos cada semana.....a ver si algún día consigo tener tiempo de hacerlo.....

Aprovechando ésta receta, probé la salsa Sriracha**** que me regaló Carlos de Mercado Calabajío y el vino que me regaló también, un vino elaborado en Aranjuez que acompañó perfectamente éste plato y que se llama El Regajal, un vino perfecto y como podéis ver por la foto, con una botella muy atractiva, gracias Carlos! hemos disfrutado muchísimo tu regalo, jejej

Si queréis saber más sobre ésta salsa picante, visitad Mercado Calabajío, ya que Carlos explica muy bien su procedencia y además encontraréis una receta muy veraniega y rica para éstas fechas a la que le va de maravilla ésta salsa, un dip de aguacate y mango.


***Ah!!! preparar mucho pan!!!! el de la foto, casero...ya os enseñaré como se hace...



INGREDIENTES


Para la salsa de tomate

1 kg. de tomates maduros que sean carnosos (yo pongo los de pera) o un bote de 800 gr. de tomate triturado
1 cebolla hermosa
2 ajos
medio pimiento (mejor italianos, son los largos y finos de carne muy tierna)
sal
orégano
75 ml. de aove (para éste plato me gusta el aceite de sabor intenso)
una cucharadita de azúcar

Además necesitaremos

4 rodajas de queso provolone (1 cm)(yo lo compro al corte, pero los hay envasados individualmente)
una cucharada sopera de orégano
salsa sriracha

***Ah!!! preparar mucho pan!!!! el de la foto, casero...ya os enseñaré como se hace...




ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner en el vaso los tomates cortados por la mitad y sin la parte del rabito (no es necesario pelarlos), triturar 30 seg. a velocidad 5-8 progresiva. Sacar a un bol.

Sin lavar el vaso añadir la cebolla cortada en cuartos, los ajos pelados y el pimiento por éste orden. Añadir el aceite de oliva. Trocear 5 seg. a vel. 4. Programar 8 minutos a vel. 1 en temperatura varoma para freír la verdura. Añadir el tomate reservado, el orégano y la sal. Programar 30 min. varoma vel. 1 (Poner el cestillo sobre la tapa del Thermomix para que evapore y no salpique).

Una vez que el tomate esté listo, rectificar con un poco de azúcar hasta quitar la acidez y si ha quedado muy líquido (dependerá del agua que tengan los tomates) programar otros 5 min. en varoma y velocidad 1

Encender el horno a 180º-200º.

Poner el tomate en cuencos individuales o cazuelitas aptos para horno, añadir la salsa sriracha (unas gotitas y remover) , encima colocar una rodaja de queso y espolvorear con abundante orégano.

Introducir en el horno durante unos 5-10 min. o hasta que se gratinen ligeramente.




ELABORACIÓN EN CAZUELA

Poner agua a hervir en una olla y escaldar los tomates. Sacar a un bol y dejar enfriar hasta poder manipular. Pelar los tomates y trocear la pulpa en un cuenco. Reservar.

Picar la cebolla, los ajos y el pimiento en dados.

Poner el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio, añadir la verdura picada y un poco de sal. Freir removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla transparente, añadir el tomate reservado, la sal, el orégano y freír a fuego medio (mejor poniendo la tapadera para que no salpique) hasta que el tomate pierda el agua, probar y rectificar de acidez con un poco de azúcar.

Encender el horno a 180º-200º.

Poner el tomate en cuencos individuales o cazuelitas aptos para horno, añadir la salsa sriracha (unas gotitas y remover) , encima colocar una rodaja de queso y espolvorear con abundante orégano.

Introducir en el horno durante unos 5-10 min. o hasta que se gratinen ligeramente.



 





lunes, 11 de agosto de 2014

AJOBLANCO DE ALMERIA CON ALMENDRAS FRESCAS




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El ajoblanco es un plato muy típico de  Almería, un plato de toda la vida, que aporta muchas calorías y que se hace con ingredientes muy de la tierra...almendras, pan, ajos y aceite, ingredientes que eran fáciles de obtener de la agricultura más tradicional.

En mi pueblo antiguamente había muchos almendros, como en casi todo el territorio almeriense; los míos son de secano (solo se riegan cuando llueve, y aquí llueve, tarde...mal y nunca, jejej) pues están los pobres muy lejos de ser lo que fueron en su día.....pero aun le cogemos un buen puñado de almendras para toda la familia.

Hace unos días estuve dando un paseo y cogí un puñado...pero aun las almendras no estaban secas, tenían su cáscara verde a medio abrir y eso quiere decir, que la pepita aun no se ha terminado de secar y eso se traduce en un manjar....pero muy entretenido, ya que hay que pelar la parte verde exterior de la almendra, luego hay que partir la parte dura, y luego quitar una piel fina de color amarillento que está dentro....vamos, un buen rato pelando almendras, pero el ajoblanco con las almendras frescas vale la pena.

Antiguamente, el ajoblanco se hacía con ese tipo de almendra, porque todo el que tenía almendros empezaba a consumir las almendras apenas se podían consumir, hoy en día la almendra ya se vende pelada pero no llega a ser tan jugosa como ésta.


En la foto un utensilio imprescindible para el ajoblando....el mortero, pero no cualquiera, antes en todas las casas de Dalías había un mortero metálico y cuando cocinaban las mujeres del pueblo, se oía el repiqueteo del mortero machacando las almendras o los majaillos de pimiento seco, ajo y pan frito tan típicos también de ésta zona de Almería.

En la siguiente foto, se puede apreciar las diferentes etapas de la almendra....como se puede ver, la almendra con su piel verde que con el calor del verano se cae, dentro la almendra propiamente dicha, la que todo el mundo conoce con su cáscara dura, si se abre estando tierna, hay una piel amarilla y fina (la que luego se pone de color marrón) que se puede rasgar con las uñas...y dentro por fin la almendra tierna.



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INGREDIENTES



200 gr. de almendras frescas (o peladas crudas de bolsa)
2 ó 3 ajos (le quitamos la parte central)***el ajo al gusto de los comensales, en mi casa lo hacemos muy flojito, pero hay casas en las que se le pone hasta una cabeza de ajos entera.
Una buena miga de pan de pueblo (unos 100-150 gr.) remojado en agua 
50 ml. de vinagre de vino (yo he utilizado en ésta ocasión Corumbel que me traje el año pasado de la bodega del Luis Felipe) 
100 ml de leche
150 ml. de Aove 
una cucharadita de sal

***Las almendras con piel se pueden pelar de manera muy fácil. Truco al final



ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner la Thermomix en función balanza y poner un vaso encima de la tapa. Poner  el aceite en el vaso para pesarlo y reservar.

Poner dentro del vaso las almendras, los ajos, el pan remojado en la leche, una cucharadita de sal, el vinagre  y la leche. Triturar vel. 5-10 durante unos 15 segundos o hasta que que esté la crema bien fina.

Poner el cubilete en su sitio y poner la Thermomix a vel. 5 sin tiempo y añadir el aceite poco a poco sobre la tapa, irá cayendo poco a poco y emulsionando la crema.

Probar de sal y vinagre y rectificar de sal y vinagre si es necesario. Es el momento de rectificar la textura si se quiere más o menos líquida, añadiendo agua o leche al gusto y triturando de nuevo a vel. 6



ELABORACIÓN CON BATIDORA


Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto el aceite. Triturar hasta que la crema sea fina y añadir el aceite en hilo poco a poco mientras batimos a velocidad media.





***El ajoblanco de Almería se consume espeso a diferencia del que se consume en Málaga, en Almería se pone al centro de la mesa en un cuenco y mucho pan para mojar.

***También podemos hacer el ajoblanco con almendras sin pelar, en ese caso saldrá lleno de motitas de piel y algo más "basto" pero igual de bueno.


***Si solo tenéis almendras con piel y queréis quitarles la piel, se puede hacer facilmente poniendolas en un cuenco con agua hirviendo unos minutos, sacar una para comprobar que sale la piel y si le quitáis la piel facilmente, quitar el agua caliente y quitar la piel antes de que se enfríen del todo, solo hay que empujar en un extremo de la almendra y la piel saldrá facilmente.


lunes, 4 de agosto de 2014

CREMA DE PUERROS Y PERA CON JAMÓN Y AOVE (THERMOMIX Y TRADICIONAL)





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Hoy traigo un plato ligerito para el verano...suave, digestivo y light, solo 162 kcal/ración, o al menos eso dice la revista Thermomix nº 63 del mes de Enero....ésta receta me llamó mucho la atención, ya que soy una incondicional de las cremas de verduras, y he comprobado como la fruta les va genial y les aporta un toque exquisito, además, ésta receta nos va estupenda para dejar preparada si nos vamos a la playa, porque ya sea para el almuerzo o la cena...tenemos un primer plato riquísimo, y con poco mas (al menos yo), me arreglo, jeje, ...........para los que coméis un poco mas, de segundo plato una recomendación, unos Pimientos del piquillo rellenos de mousse de salmón

Recuerdo ahora otro de mis purés veraniegos sanito y rico...Crema fría de melón y manzana a la hierbabuena, es también muy fácil de hacer y refrescante...ideal para los días mas calurosos o como primer plato.


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INGREDIENTES

De 4 a 5 raciones

200 gr de puerro (solo la parte blanca) cortado en trozos
80 gr.de cebolla
40 gr. de mantequilla (o aove arbequina)
150 gr.de patata pelada y cortada en dados
600 gr. de caldo de pollo
100 gr. de nata (se puede sustituir por leche evaporada para quitar calorías)
3 peras medianas peladas y limpias de la parte central
una cucharadita de sal
una pizca de pimienta molida
unos trozos de jamón picado
un puñado de picatostes
dos cucharadas de Aove variedad Arbequina



ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner la cebolla troceada, el puerro y el Aove (o mantequilla) en el vaso del Thermomix y triturar programando 3 seg. a velocidad 5, bajar con la espátula los trozos de verdura de las paredes del vaso y programar 8 min. varoma vel. 1, añadir la patata y rehogar 3 min. 100º vel. 1.

Cuando termine el tiempo añadir el caldo y programar 15 min/100º /vel. 1

Mientras que se cocinan las patatas pelar y cortar las peras en trozos, cuando termine el tiempo programado, añadir las peras, la sal y la pimienta molida. Programar 10 min./100º/vel. 1

Cuando termine el tiempo programado, añadir la nata y triturar 30 seg. a velocidad 5 al 10 progresivamente hasta obtener una crema fina.

Servir acompañada de los picatostes, el jamón picado y un hilo de Aove por encima.


ELABORACIÓN TRADICIONAL

Picar el puerro y la cebolla finamente.

Poner dos cucharadas de Aove o mantequilla en una cazuela antiadherente y añadir la cebolla y el puerro troceados, un poco de sal y sofreir a fuego bajo hasta que esté transparente, añadir las patatas en trocitos pequeños y saltear brevemente.

Añadir a la olla el caldo y llevar a ebullición. Mientras pelar y picar las peras y añadir al caldo. Cocinar unos 5 min. y por último apartar del fuego y añadir la nata  sin dejar de remover para que no se corte.

Triturar con cuidado de que no salpique la crema caliente. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta molida.

Servir acompañada de los picatostes, el jamón picado y un hilo de Aove por encima.









martes, 29 de julio de 2014

BOLLITOS Y COLINES DE CHIMICHURRI. PANCHURRIS O CHIMIPANES




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Digo yo siempre que soy muy de reciclar...y no solo porque tengo diferentes apartados para la basura de casa, mis gallinas se toman los restos orgánicos y hago varios apartados según el contenedor, como me imagino que hacéis tod@s no? bueno...pues a lo que iba...que me voy a otro tema....

Decía que soy muy de reciclar, y ya sabéis que en la cocina el reciclaje también es muy importante, saber transformar las sobras en otros platos, no solo ahorra tiempo y dinero...sino que estimula nuestra creatividad en la cocina y nos hace probar nuevas mezclas....decía yo ésto, porque la receta que traigo hoy es un reciclaje en toda regla...que he hecho Chimichurri para el asado....y se me ha quedado la Thermomix llena de aceite....... para que lavarla???  miro en el frigorífico y tengo levadura de panadería, miro en la despensa y tengo harina de fuerza.....ya lo tengo!!!!! ***panchurri o *** chimipan  ??? A ver que nombre les pongo....

Vaya éxito!!! llevé un cesto lleno de éste pan a un asado con amigos y aun están preguntándome la receta, jejeje, estaba riquísimo, y además lavé el Thermomix del aceite...aunque se me quedó manchado de masa de pan...claro que siempre podía haber montado ahí sin lavar otro plato, jejejej


*** Y también quiero compartir un truco que me funciona muy bien para hacer el pan...como veis hay en las fotos un fondo blanco, es un hule de plástico, mi mesa de la cocina es de granito verde oscuro, por lo que las fotos no me salían nunca con buena luz, así que compré un hule blanco para poder hacer unas fotos mas claras (sigo sin conseguirlas, ejej) pero me he dado cuenta que amaso muy bien en él, no se me pegan las masas y luego la limpieza es instantánea, en éste pan ni siquiera necesito harina para la mesa porque no se pega,  es ideal y totalmente recomendable, sobre todo si vuestras mesas de la cocina son delicadas o tienen rendijas que se ensucian con la harina...o simplemente que queréis limpiar luego con facilidad....es estupendo.



INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza
280 gr. de agua
20 gr. de aceite de oliva virgen extra + el aceite que ha quedado en el vaso
*** (si hacemos el pan con el vaso limpio, poner 30 gr. de salsa chimichurri)
25 gr. de levadura fresca
una cucharada sopera de sal



ELABORACIÓN


Poner en el vaso el aceite, el agua y la levadura. Programar 2 min. 37º vel. 3

Añadir la harina y la sal. Mezclar 30 seg. a vel. 6

Programar 3 min. espiga (vaso cerrado) para amasar el pan. Dejar fermentar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

Sacar la masa a una mesa con harina, estirar con un rodillo y liar sobre sí misma.

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Cortar porciones de masa y cerrar los extremos, girando ligeramente la masa para que se quede sellado.
Poner los bollitos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar que leven ligeramente tapados con un paño limpio.


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Precalentar el horno a 200º. Introducir los bollitos y hornear unos 10 -15 min. o hasta que estén ligeramente dorados. (yo los golpeo con un tenedor por el centro y si suenan huecos es que están hechos)




ELABORACIÓN TRADICIONAL



Mezclar en un bol el agua y el aceite de chimichurri templados (a 37º) añadir la levadura desmenuzada con los dedos y remover hasta que se disuelva.

Poner la harina y la sal en un bol haciendo la forma de un volcán, añadir en el centro el agua que hemos mezclado anteriormente, mezclar con las manos hasta obtener una bola. Dejar reposar tapada con un paño unos diez minutos, retomar el amasado en la mesa con harina, solo hasta que esté elástica.

Estirar la masa dándole forma rectangular, liar sobre sí misma estirando. Cortar porciones de masa y cerrar los extremos, girando ligeramente la masa para que se quede sellado.
Poner los bollitos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar que leven ligeramente tapados con un paño limpio.

Precalentar el horno a 200º. Introducir los bollitos y hornear unos 10 -15 min. o hasta que estén ligeramente dorados. (yo los golpeo con un tenedor por el centro y si suenan huecos es que están hechos)




PARA HACER LOS COLINES



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No es necesario liar la masa. Una vez estirada, cortar tiras finas de un centímetro y hacer los colines cortando porciones y poniendolas en la mesa enharinada, una vez que tengamos todas las porciones, con los dedos indice y corazón, ir apretando los extremos y girando un poco el colín.

Poner sobre una bandeja con papel de cocina.

Hornear unos 10 min. con el horno a 200º






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