POTAJE DE JIBIA CON GURULLOS, GUISANTES Y HABAS TIERNOS









Hoy en día los jóvenes cada vez comen menos guisos, les gusta mas la pasta o las comidas rápidas; no estoy generalizando, pues hay muchas casas en que los guisos son la base de la cocina, pero si que en general, el guiso, el potaje de toda la vida se está perdiendo en nuestra juventud.

Antiguamente, nuestras madres y abuelas, ponían la olla a cocinar con legumbres durante horas a fuego lento, con calma, sin prisas, ellas sabían sacar de unos pocos ingredientes muy básicos, unos platos deliciosos y nutritivos que eran la base de nuestra alimentación. El potaje se hacía de lo que se tenía en la despensa, y tenía siempre como protagonista una legumbre o una mezcla de varias de ellas: lentejas, garbanzos, judías, y como complemento, unas verduras sencillas y carnes de la matanza, en otros casos, también se utilizaban pescados, pero lo más frecuente es el potaje con carnes y chacinas, pues eran más fáciles de conservar en aquel tiempo, en el que el frigorífico ni existía.

Hay potajes, que ni siquiera llevan carne ni pescado, se les llama potajes viudos, en éste caso, las verduras le dan toda la personalidad y no necesitaban nada de carne, de ahí el potaje de habas de mi casa, que podéis ver la receta aquí: Potaje de habas, a los que se animaba con tomates y pimientos secos, especias naturales para darles sabor.

Yo sigo haciendo potajes, el más común y que suelo hacer cada semana, son las lentejas, pero ahora es temporada de habas y guisantes, legumbre que se cultiva con frecuencia en los pueblos de Almería, y que ahora se consume en fresco, es el momento de hacer éste guiso, tan típico de mi tierra y muy apropiado también para los que cumplen las normas de no tomar carne los días de cuaresma, ya que está elaborado con jibia, un pescado muy típico de la cocina tradicional de Almería.

Los potajes son los platos más completos y económicos, ya que come toda la familia y se puede hacer en cantidad para guardar para el día siguiente, la excusa o el problema es el tiempo de elaboración ...pues se utilizan las legumbres de bote y listo, y además ahora están de moda las ollas programables para hacer guisos de larga cocción, todo enfocado a cocinar sin tener que dedicar demasiado tiempo a vigilar los guisos.

Otro ingredientes único en éste plato son los gurullos, quizá no sabéis que es, en Almería los gurullos son muy típicos, son los fideos caseros más auténticos, y aunque apenas se hacen ya en las casas dada su laboriosidad, se pueden encontrar en algunas tiendas elaborados de manera casera.



600 gr. de jibia troceada
250 gr. de habas tiernas (los granos)
250 gr. de guisantes tiernos (los granos)
500 gr. de patatas en dados 
un bote grande de garbanzos cocidos
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
dos puñados de gurullos***
una cebolla
dos o tres dientes de ajo
un pimiento
dos tomates
una cucharada de pimiento choricero o un pimiento seco hidratado(su carne)
una hoja de laurel
unas hebras de azafrán o un poco de colorante
media cucharadita de comino 
dos o tres alcachofas
unos pimientos asados en tiras
un litro y medio de agua

Para los gurullos

150 gr. de harina
1/2 vaso de agua templada 
una cucharada de sal 
 una buena cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra


En primer lugar hacemos los gurullos, para ello, mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa se pueda manejar bien, hacer tiras muy finas de masa y pellizcar hasta formas tiras muy pequeñas de masa, semejante a granos de arroz largos. Dejar que reposen para que se sequen.

Trocear la cebolla, los ajos y el pimiento.

Poner un fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla grande, poner a calentar y cuando esté un poco caliente, añadir las verduras troceadas excepto el tomate, rehogar hasta que la cebolla empiece a estar blanda y añadir los tomates troceados, rehogar brevemente y añadir la jibia al sofrito, removiendo para que se impregne de los jugos.

Poner el agua en la olla y llevar a hervor, añadir entonces la hoja de laurel, la carne de pimiento choricero, el comino, la sal y las alcachofas limpias, a los diez minutos, añadir las patatas y las habas, y a los diez minutos, añadir los guisantes y los gurullos que necesitan menos cocción y los garbanzos de bote escurridos de los líquidos que llevan, el colorante, cocinar todo junto, unos 10 minutos, añadir los pimientos asados y apagar el fuego. 

Dejar reposar el guiso antes de comerlo para que se asiente y el caldo quede gordito.

Acompañar con una guindilla en vinagre o pepinillos en vinagre.



**La receta la he hecho mixta con Tmx y olla por la gran cantidad de comida, pero si se hace menos cantidad, se puede hacer el guiso en el tmx , solo hay que poner el agua al sofrito y seguir la receta como si de una olla se tratase.

Poner la cebolla, los ajos y el pimiento troceados a grosso modo, añadir el aceite y programar 3 seg. a vel. 5 para trocear un poco más las verduras, bajar con la espátula los trozos que queden en las paredes del vaso, y hacer el sofrito programando, 8 min. a 120º y vel. 1.

Cuando termine el tiempo de sofrito programado, añadir el tomate cortado por la mitad y la carne de pimiento choricero y triturar 4 seg. a vel. 4, programar de nuevo 5 min. a 120º para que se fría un poco el tomate.

Añadir la jibia y sofreír 5 min. a 120º y velocidad 1.

Mientras que se hacen los sofritos, poner una olla con agua y llevar a hervor, añadir las alcachofas limpias, la hoja de laurel, el comino, la sal, las patatas y las habas, después añadir el sofrito con la jibia y las verduras, cocinar a fuego medio unos 10 minutos y añadir los guisantes y los gurullos, cocinar hasta que esté todo tierno y añadir el colorante y los pimientos asados.



CUAJADA DE CARNAVAL




Ya está próximo el Carnaval, una fiesta que cada vez se celebra más y más en todos los pueblos, ya todos los colegios participan de ésta fiesta pagana que yo en mi niñez no recuerdo haber celebrado nunca, pero que ahora es extensiva a todas las edades, desde niños a mayores, es una fiesta muy divertida que hay que aprovechar en todo su contexto.

El postre que traigo hoy, precisamente se llama Cuajada de Carnaval, y es un postre típico de Granada, que viene estupendamente para reciclar los mantecados y dulces que han quedado de la navidad, ya que la base del postre está hecho a base de mantecados.

Esta receta no la conocía, y la vi en el blog de mi amiga Ana María "Cocinando entre olivos" en dónde podéis ver también el paso a paso si queréis, ya que ella explica muy bien sus recetas y pone fotos de cada paso a paso, y además...tiene un libro recién salido que es una maravilla.

Es curioso, porque quería poner ésta receta y foto del libro, ya que me lo compré, pero por error el libro se fue de viaje en una mochila equivocada y ahora está en Granada, de momento en paradero desconocido, aunque se que pronto aparecerá; pero no se cuando volverá de nuevo a mis manos.

El libro es estupendo, unas recetas como siempre hace Ana, muy bien explicadas y con unas fotos preciosas en consonancia con su blog,  de  momento dejo la foto de la portada por si queréis mirarlo y comprarlo.









400 gr. de mantecados
una latilla de cabello de angel
aceite de oliva para saltear la almendra
azúcar glacé  y canela para la decoración
unos 100 ml de leche para compactar los mantecados
bizcochos de soletilla (si queréis hacerlo más grande)

Para la crema pastelera de almendra

150 gr. de almendra en cubitos
3 huevos
25 gr. de harina de maiz o maicena
100 gr. de azúcar
400 ml. de leche
esencia de limón o una cáscara de limón


En primer lugar trituraremos los mantecados a vel. 4 unos 5 segundos y añadir la leche, volver a programar 5 seg. a vel. 4.

Sacar con una espátula y forrar la base de un cuenco o bandeja dónde vamos a servir con la mitad de los mantecados.

Cubrir la base con una capa generosa de cabello de angel y si no tenéis más mantecados, podéis hacer otra capa con bizcochos de soletilla (para que el postre salga más grande)

Sin lavar el Thermomix, poner los 400 ml. de leche, los huevos, el azúcar y la maicena, poner un poco de esencia de limón o una peladura de limón.

Programar 8 min. 90º vel. 4

Mientras que se hacen las natillas, ponemos unas gotas de Aceite de oliva virgen extra y salteamos los cubitos de almendra hasta que se doren ligeramente.

Cuando terminen las natillas, añadir los cubitos de almendra y programar 1 min. 90º vel. 4.

Verter la crema pastelera sobre la superficie de los bizcochos de soletilla o mantecados, y cubrir con otra capa de mantecados molidos.

Mientras que se enfría y compacta, dibujar una flor de granada en un folio de papel y recortar el contorno (nos sirve para hacer el dibujo de la superficie)

Poner una capa generosa de canela, colocar la plantilla de flor de granada y poner otra capa generosa de azúcar glacé por encima, retirar la plantilla y nos habrá quedado el dibujo.(éstos pasos los vais a ver muy bien explicados en el blog de Ana "Cocinando entre olivos"



Machacar los mantecados en un bol y añadir la leche removiendo para que se apelmacen, (luego tienen que quedar relativamente compactos para que no se nos desmorone el postre)

Forrar la base de un cuenco o fuente de servir con la mitad de los mantecados triturados. Reservar el resto.

Poner una capa generosa de cabello de ángel por encima de los mantecados.

Saltear las almendras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que se doren ligeramente.

Poner en un cazo la leche, el azúcar, los huevos batidos, las cáscara de limón o la esencia de limón, la maizena y los cubitos de almendra. Calentar sin que llegue a ebullición hasta que cuaje.

Verter las natillas por encima de la capa de cabello de ángel.

Poner otra capa de mantecados de soletilla y terminar con otra capa de mantecados triturados, procurar que quede bien compactada.

Mientras que se enfría y compacta, dibujar una flor de granada en un folio de papel y recortar el contorno (nos sirve para hacer el dibujo de la superficie)

Poner una capa generosa de canela, colocar la plantilla de flor de granada y poner otra capa generosa de azúcar glacé por encima, retirar la plantilla y nos habrá quedado el dibujo.(éstos pasos los vais a ver muy bien explicados en el blog de Ana "Cocinando entre olivos"

COMO HACER UNA TABLA DE QUESOS Y EMBUTIDOS





El queso es un alimento obtenido al fermentar lácteos a base de cuajo o bacterias, que acidifican la leche y le dan diferentes cualidades dependiendo de las bacterias utilizadas, el tipo de leche, la grasa que contiene o el tiempo que dure la fermentación o la curación.

Hay muchos factores que hacen de éste alimento un manjar tan variado como nutritivo, cada queso tiene una personalidad propia dependiendo de los factores que se utilicen para elaborarlo y eso nos da variedades de queso únicas y exquisitas, que a los amantes del queso nos deleitan y a los que no les gusta el queso, aborrecen, incluso su olor les incomoda.

Esta tabla la compré en una feria medieval, en un puesto de madera artesana, en principio, la compré para presentar tres pizzas diferentes a la vez, pero ésta navidad, la utilicé como tabla de quesos y embutidos y el éxito que tuvo fue tremendo, quedó muy vistosa y era muy variada, con lo cual mis comensales pudieron picotear mientras que se hacía el plato principal.

A la hora de hacer una tabla, yo no hago ninguna elección particular de quesos, ya que hay que poner los quesos que nos gusten o que pensemos que les van a gustar a nuestros comensales, yo elegí quesos muy curados, pues me encantan, usé cheddar inglés, gouda viejo, viejo de oveja y valdeón.

Como se trata de una tabla de picoteo, acompaño los quesos con otros aperitivos que los complementen y acompañen. Estos aperitivos combinan muy bien con pan, preferiblemente picos crujientes de diferentes sabores y formas para darle más vistosidad o bien, trozos de diferentes tipos de pan.

Puse en la tabla también frutos secos, foie, fruta para acompañar el foie, tomates secos para combinar con el queso curado y aceitunas y encurtidos, que le van también muy bien para contrastar, puse un poco de cada cosa  de forma decorativa y adorné con unos tallos de romero fresco (hay que escoger hierbas aromáticas que no se marchiten, ya que quedarían feas al estar rato en el plato)

Es importante preparar la tabla con antelación para que el queso se vaya atemperando, ya que el queso debe estar a temperatura ambiente para saborear mejor su sabor y texturas.






Chorizo y salchichón ibéricos
Quesos variados
Aceitunas
Pepinillos dulces mini
Foie
Moras frescas para el foie
Picos variados
Frutos secos variados
Tomillo o alguna hierba aromática que no se marchite


Disponer de una tabla de madera o plato grande para distribuir los quesos y embutidos.

Cortar todos los quesos en dados o tiras y dejar a temperatura ambiente.

Poner en principio los frutos secos y los diferentes tipos de pan elegidos, poner pequeños montoncitos por la tabla elegida.

Cortar los embutidos en trozos pequeños, ya sea en rodajas o en dados (mejor cortados a cuchillo que en máquina, los embutidos finos no me gustan para las tablas, quedan mas feos y se secan enseguida en contacto con el aire)

Cuando esté todo preparado, montar la tabla, procurando combinar los diferentes colores de los ingredientes para que contrasten y dejando el foie y la fruta fresca hasta el final, justo antes de servir para que no se ablanden.

Decorar con las hierbas aromáticas rellenando los huecos y poner en un lugar en el que se luzca, no vale poner en la encimera de la cocina, hay que darle un lugar protagonista, en un mueble auxiliar, acompañado de velas o también, junto a las botellas de vino que vamos a tomar y las copas limpias y brillantes a su lado. queda muy bonito y sin duda llamará la atención por su aspecto y por su contenido.





SOPA DE PESCADO Y PATATAS CON BACALAO EN SALSA DE MOSTAZA (PLATO DOBLE THERMOMIX)


Yo utilizo mucho el Thermomix y todos los sabéis, ya que intento hacer y transformar muchas recetas tradicionales para utilizar y sacar partido a éste estupendo robot de cocina,

También cocino con la olla de siempre a fuego lento y poco a poco, en la cocina lo mejor es compaginar todo tipo de cocciones y posibilidades, la cocina así es más rica, más interesante, ya que hay muchas opciones válidas a la hora de hacer platos deliciosos y que sean nutritivos y saludables.

La receta de hoy es muy completa y muy práctica, ya que resulta muy cómoda de elaborar pues se hacen todos los ingredientes casi a la vez, pero no os asustéis los que no tenéis robot, que también se puede hacer en olla tradicional con el accesorio de vapor.






Para la sopa

40 gr. de aceite de oliva virgen extra
250 gr. de gambas
250 gr. de almejas
unos 400 gr. de pescado (rape, bacalao, merluza o cualquier otro pescado blanco)
un puerro
una zanahoria
un trozo de apio
un litro de agua
200 gr. de fideos de sopa
sal

Para el bacalao con patatas 

4 trozos de pescado (yo he puesto bacalao)
4 patatas medianas en rodajas
un pimiento
una cebolla
**podemos poner dos o tres huevos para añadirlos a la sopa cocidos una vez lista
orégano y pimienta molida

Para la salsa de mostaza

200 gr. de nata
100 gr. de mostaza
60 gr. de miel
un limón (el zumo y su ralladura)


Poner en el vaso del Thermomix el apio en trozos, la parte blanca del puerro limpia y en trozos grandes y una zanahoria en rodajas grandes.

Añadir el aceite de oliva y picar 4 seg. a velocidad 5. Bajar los trozos que hayan quedado en las paredes del vaso del Tmx y añadir un poco de sal. 

Programar para hacer el sofrito 8 min. 120º vel. 2

Mientras que se hace el sofrito, pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y cabezas en el cestillo del Thermomix.

Una vez terminado el tiempo programado, añadir 200 gr. de agua (del litro de agua que vamos a utilizar en total), triturar el sofrito unos 10 seg. a vel. 5-10 y añadir el resto del agua.

Poner el cestillo con las cáscaras dentro del Thermomix, añadir las almejas y los trozos de pescado.

Poner la tapa al vaso y colocar el recipiente varoma encima.

Poner en la bandeja grande del varoma las patatas cortadas en rodajas, el pimiento y la cebolla en tiras (se pueden utilizar otras verduras al gusto) aliñar con un poco de sal, orégano y pimienta molida. Colocar el varoma sobre el vaso del Thermomix.

Programar 30 min. vel. 1 y a temperatura varoma. 

Una vez terminado el tiempo programado, retirar la bandeja varoma y poner sobre la tapadera para que no nos manche la encimera.

Poner a la sopa cuatro puñados de fideos finos y programar 4 min. 120 º vel. 1 (si hemos cocido huevos en el varoma, añadir los huevos troceados), rectificar de sal.

Limpiar las gambas y las almejas y sacar los trozos de pescado. Añadir al caldo.

Sacar la sopa a una sopera o servir directamente calentita.

Sin necesidad de lavar el vaso del Thermomix, prepararemos la salsa de mostaza, para ello ponemos todos los ingredientes excepto el limón y programamos 5 min. a 100º vel. 2, una vez terminada la salsa, añadir el zumo del limón y su ralladura.

Poner en cada plato una ración de patatas cocidas con su guarnición y una porción de pescado, añadir un poco de salsa por encima del pescado.




Hacer un sofrito con el puerro, el apio y la zanahoria troceados en tiras y el aceite de oliva, cuando las verduras estén tiernas, añadir un poco de agua y triturar con la batidora el sofrito.

Añadir el resto de agua, las gambas y las almejas con sus cáscaras.

Colocar el recipiente de cocinar al vapor sobre la olla y poner una tanda de patatas en rodajas y encima los lomos de bacalao y las verduras en tiras finas.

Cocinar hasta que estén las patatas blandas y el bacalao hecho. Retirar el accesorio de vapor y reservar.

Sacar de la sopa ayudando con un colador las gambas y las almejas, dejar enfriar hasta que se puedan manipular y añadirlas limpias al caldo, un puñado de fideos de sopa por comensal y rectificar de sal. Cocinar hasta que los fideos estén en su punto y servir caliente.

Para hacer la salsa de mostaza

Lavar bien un limón y sacar su ralladura, exprimir su zumo y reservar.

Poner en un cazo la nata, la mostaza y la miel, cocinar a fuego medio sin dejar de remover unos cinco minutos y añadir la ralladura de limón y el zumo.

Servir las patatas con las verduras, una porción de bacalao y su salsa por encima.




APERITIVO DE MANGO Y LANGOSTINOS CON ARROZ BASMATI ESPECIADO



Ya terminó la Navidad, época de excesos culinarios sin lugar a dudas, disfrutamos la mesa con platos contundentes y novedosos, a veces con platos tradicionales y con dulces que no solemos tomar en otras épocas del año y también hacemos algún que otro momento excepcional con la bebida, que el vino y el cava está presente en nuestros eventos culinarios de éstas fechas más que nunca.

Ya estamos en "modo rutina" y cuando hemos ido a las rebajas, nos hemos dado cuenta de que el michelín no nos deja probarnos la talla habitual y claro, habrá que poner algún remedio (aunque aún quedan dulces de navidad que alguien se tiene que comer para no tirar no? jejeje).

Bien, pues hoy os traigo un aperitivo muy rico y saludable, que si bien yo lo he preparado en pequeños vasos, también puede convertirse en una cena muy rica, sencilla y saludable, porque si le ponemos de base unas lechugas variadas, tenemos una buena ensalada que no es una ensalada cualquiera, ya que es muy completa y nos puede solucionar una cena perfectamente.







Para dos personas

100 gr. de arroz basmati
1 mango maduro pero duro
un puñado de pepinillos en vinagre
1 kg. de langostinos crudos pelados
perlas de vinagre balsámico Pescaviar
Aceite de oliva virgen extra
Especias : pimentón dulce***, ajo molido, pimienta molida y sal



Trocear el mango en dados pequeños. Reservar

Cortar los pepinillos en rodajas pequeñas

Cocer el arroz basmati con un poco de sal hasta que esté en su punto.

Poner en una cazuela amplia un chorro de aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir los langostinos, cuando se impregnen del aceite caliente, añadir las especias al gusto, la sal  y saltear unos minutos. Sacar a un bol y reservar.

En el aceite que ha quedado en la cacerola, volcar el arroz basmati que hemos cocido y remover para que se impregne de los jugos que han quedado.( si es necesario porque no hay mucho jugo, habrá que poner un poco de aceite de oliva virgen extra), añadir especias al gusto.

Montar los aperitivos poniendo un poco arroz basmati como base, una cucharada de mango troceado encima, los pepinillos troceados y dos langostinos cocidos en cada aperitivo y por último, añadir un chorrito de aove al mango y poner las perlas de vinagre de forma que decoren el conjunto. 


***Para tomar como aperitivos, a mí me gusta darles un toque picante, por lo que he utilizado pimentón picante y dulce a la vez.



CENTRO NAVIDEÑO DE APERITIVOS Y QUESOS



Hoy la receta es tan sencilla que no es receta!!!











Queso en dados
aceitunas variadas
pimientos miniatura
pepinillos mini agridulces
tallos de romero
un cuenco
unas velas pequeñas

Montar el plato para presentar en los aperitivos


BACALAO CONFITADO SOBRE EMULSIÓN DE PATATA CON MAYONESA DE AJO Y PERLAS DE AOVE







Hoy un plato de lujo, una mezcla deliciosa y elegante que es muy fácil de hacer y queda además muy lucida para un día especial o para cuando tenemos invitados.

El bacalao es un pescado muy bueno para hacer cualquier plato, se encuentra sin problema congelado o en salazón y no es muy caro, por lo que durante todo el año está disponible, yo no he encontrado ultimamente lomos gordos, que son los que me gustan para éste plato, así que he hecho un lomito un poco más pequeño pero que está igual de rico, aunque los trozos grandes lucen más en el plato.

La composición de ésta receta es muy clásica, pescado, patata y un buen AOVE (Aceite de Oliva virgen extra) que es una parte esencial de la receta, ya que lo necesitamos tanto para hacer el alioli, para hacer la emulsión y para confitar el bacalao, por lo que resulta un ingrediente primordial, y no podemos usar uno cualquiera, debemos elegir un Aove con sabor intenso, que se note su presencia y su importancia.

Yo he usado en ésta ocasión un Aove de mi tierra, Almería, fabricado en Pulpí, con las más modernas técnicas y con una calidad fantástica que avalan los numerosos premios que han recibido, se trata de Oleoalmanzora, y que también fabrica las perlas de Aove que he utilizado para coronar el plato, a modo de decoración, pero que al morderlas, son una explosión de sabor.



Para el bacalao confitado

4 lomos de bacalao en su punto de sal y sin raspas (puede ser congelado o si es salado, habrá que ponerlo a remojo el día antes, dependiendo de cómo de grueso sean los lomos)
200 gr. de aove para confitar 
un puñado de aceitunas negras picadas
300 gr. de gambas peladas
pimienta rosa para decorar
perejil

Para la emulsión de puré de patatas

1 kg. de patatas harinosas
400 gr. de leche 
sal y pimienta molida 
60 gr. de aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa de ajo negro

5 ajos negros
1 huevo
un chorrito de zumo de limón
sal
300 gr. de Aove (Aceite de oliva virgen extra)



En primer lugar hacemos la mayonesa de ajo negro, para ello, ponemos los ajos en el vaso del Thermomix, el huevo a temperatura ambiente, el zumo de limón y una cucharadita de sal.

Poner el Thermomix un minuto a velocidad 4, cuando termine el tiempo, poner de nuevo velocidad 4 sin programar tiempo, y por el bocal con el cubilete puesto, ir añadiendo el aceite poco a poco, para que caiga poco a poco y emulsione.

Sacar la mayonesa a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso (no es necesario lavar para hacer el puré, ya que los restos de mayonesa pasarán a formar parte del mismo)

Poner en el vaso, la mariposa, la patata en trozos, la leche y una cucharadita de sal.

Programar 30 min. 100º vel. 1.

Cuando termine el tiempo programado, quitar la mariposa y triturar 1 minuto a  vel. 7 y mientras se tritura, añadir poco a poco el aove por el bocal, si al pasar el tiempo programado no está bien mezclada, repetir un poquito mas hasta que se mezcle bien.

Mientras que se hace el puré, aprovecharemos para confitar el bacalao, para ello, ponemos una cazuela profunda al fuego, ponemos aceite abundante (tiene que cubrir el lomo de bacalao), calentar a fuego medio y cuando esté caliente, añadir el bacalao, confitar unos 5 min. sin que el aceite llegue a hervir, si hace pompas, bajar un poco el fuego.

***Si no queréis gastar mucho aceite, hacer dos tandas con los lomos de bacalao.

Dos minutos antes de retirar los lomos, añadimos las gambas peladas.

Sacamos el bacalao y las gambas y mantenemos caliente mientras que montamos el plato.

Para montar el plato, ponemos una pequeña cantidad de puré de patata en el fondo del plato, ponemos por encima el lomo de bacalao confitado y las gambas, un poco de la mayonesa y unas perlas de aove, finalmente decoramos el plato con la picada de aceitunas, las bolitas de pimienta rosa y perejil.



En primer lugar hacemos la mayonesa de ajo negro, para ello, ponemos los ajos en el vaso de la batidora, el huevo, un poco de zumo de limón, una cucharadita de sal, comenzamos a batir a velocidad media y añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.

Poner en una cazuela la leche y las patatas en trozos con un poco de sal. Cocinar a fuego medio bajo, vigilando que no hierva, ya que la leche puede derramarse

Cuando estén blandas, quitar la leche si quedase (reservar a mano) y triturar con la batidora el puré, si está muy seco, añadir poco a poco agua hasta obtener una textura cremosa, cuando ya esté listo, seguir batiendo y añadiendo el aceite para que emulsione.

Para confitar el bacalao,  ponemos una cazuela profunda al fuego, ponemos aceite abundante (tiene que cubrir el lomo de bacalao), calentar a fuego medio y cuando esté caliente, añadir el bacalao, confitar unos 5 min. sin que el aceite llegue a hervir, si hace pompas, bajar un poco el fuego.

***Si no queréis gastar mucho aceite, hacer dos tandas con los lomos de bacalao.

Dos minutos antes de retirar los lomos, añadimos las gambas peladas.

Sacamos el bacalao y las gambas y mantenemos caliente mientras que montamos el plato.

Para montar el plato, ponemos una pequeña cantidad de puré de patata en el fondo del plato, ponemos por encima el lomo de bacalao confitado y las gambas, un poco de la mayonesa y unas perlas de aove, finalmente decoramos el plato con la picada de aceitunas, las bolitas de pimienta rosa y perejil.





FIGURITAS DE MAZAPAN CASERO CON MOLDES DE PLASTILINA










No habéis leído mal el nombre, si, la receta de hoy es para hacer figuritas de mazapan con los moldes de plastilina de nuestros niños, o de la vecina...o si no es ni una ni la otra cosa, en las tiendas de juguetes se pueden comprar muy baratitos los moldes de plástico que se pueden utilizar.

Los mazapanes son muy empalagosos, así que es mejor tomarlos en pequeños bocados, por eso, decidí probar a hacerlos con los moldes de plastilina que tengo por ahí rodando de cuando mis hijos eran pequeños, moldes que también sirven para hacer galletas, aunque como podéis ver por la foto, no todos sirven, yo probé a hacer las figuritas de elefante y perro y como tienen trazos muy finos, no es posible, ya que al querer sacar la masa se rompen.

Esta navidad podemos hacer figuritas de mazapan personalizadas, además de animalitos, se pueden hacer también letras, por lo que se me ocurre que también podemos hacer palabras o hacer un regalo con una bolsita de celofán y la inicial del nombre de la persona a quién va dirigido...bueno, imaginación al poder...que las cosas caseras tienen mucho valor culinario y también para el que las recibe, pensar que han hecho algo especial y único para él o ella.

Otra idea que me viene a la cabeza mientras escribo, es que también se pueden tintar con colorantes aptos para alimentación, por lo que el mazapán puede ser multicolor y no se nota nada el sabor.


250 gr. de azúcar glacé
50 a 100  gr. de azúcar glacé para untar la mesa o tapete dónde vamos a trabajar la masa
250 gr. de almendra molida
40 gr. de clara de huevo (una clara)
1 yema de huevo batida para pintar los mazapanes
aroma de limón (es opcional)


Poner en el vaso bien seco el azúcar y la almendra molida. Mezclar 15 seg. a velocidad 6.

 Añadir la clara de huevo y mezclar 20 segundos a vel. 6.

Sacar del vaso del Thermomix la masa y extender con un rodillo, encima de un mantel de silicona o papel de hornear, al que le habremos puesto previamente una capa generosa de azúcar glacé para que no se nos pegue la masa.

Cortar con los moldes las figuritas que queremos hacer. Sacar cada figurita con una espátula de cocina y poner sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Marcar la superficie de las figuritas con la ayuda de un cuchillo, decorar a vuestro gusto.

Batir la yema de huevo con un poco de agua (una cucharadita de postre) y pintar las figuritas.

Hornear durante 3 a 5 min. en la parte central del horno, solo hasta que se doren ligeramente, no deben endurecerse, ya que al enfriarse, endurecen mas y entonces se quedarían duras.


Poner en un cuenco mediano el azúcar glacé y la almendra molida, añadir la clara de huevo y trabajar con una mano la mezcla hasta que toda la mezcla seca se humedezca con la clara de huevo. Hacer una bola y dejar reposar un poco.

Tomar la bola y extender con un rodillo encima de un mantel de silicona o papel de hornear, al que le habremos puesto previamente una capa generosa de azúcar glacé para que no se nos pegue la masa.

Extender la masa con un rodillo de forma uniforme, para que tenga todo el mismo grosor.

Cortar con los moldes las figuritas que queremos hacer. Sacar cada figurita con una espátula de cocina y poner sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Marcar la superficie de las figuritas con la ayuda de un cuchillo, decorar a vuestro gusto.

Batir la yema de huevo con un poco de agua (una cucharadita de postre) y pintar las figuritas.

Hornear durante 3 a 5 min. en la parte central del horno, solo hasta que se doren ligeramente, no deben endurecerse, ya que al enfriarse, endurecen mas y entonces se quedarían duras.










***Cada vez que sacamos todas las figuritas que tenemos cortadas, volvemos a unir la masa con las manos, amasándola ligeramente y volvemos a extender, para cortar más figuras. Repetimos ésta operación hasta que nos quede masa.


PUDING DE CALABAZA Y NARANJA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)









Otra receta de calabaza para mi colección...es que la calabaza se presta tanto a recetas saladas como dulces, es una verdura muy versátil por su sabor dulzón y textura cremosa, además, es muy atractiva por su color anaranjado.

Hace un tiempo, hacía una selección con diez recetas para cocinar calabaza, pero en Cocina con Ana hay muchas más, tanto saladas como dulces. Si quieres ver más recetas con calabaza puedes verlas pinchando en el nombre "Diez recetas para cocinar con calabaza"



500 gr. de calabaza (sin la cáscara)
1 naranja de zumo
120 gr. de azúcar
125 gr. de leche o nata
100 gr. de maicena
3 huevos
100 gr. de caramelo líquido


Exprimir la naranja y reservar el zumo.

Cortar unas tiras de la peladura de la naranja sin que contengan la parte interna blanca.

Poner el azúcar con las pieles de naranja en el vaso del Thermomix seco, pulverizar 10 seg. a vel. 5 a 10. Reservar en un cuenco.

Poner en el vaso 500 gr. de agua y poner los trozos de calabaza en el recipiente varoma, programar 15 min. a temperatura varoma y velocidad 1 (si quieres ahorrar éste paso o tardar menos tiempo, puedes poner los trozos de calabaza en una bolsa de asar o recipiente de microondas y cocinar la calabaza durante unos 10 minutos a máxima potencia)

Una vez que tenemos la calabaza cocinada, dejamos que se enfríe un poco, ponemos en el vaso del Thermomix la pulpa de la calabaza sin agua, la leche, el zumo de naranja, el azúcar que tenemos reservado, la maicena, los huevos y mezclamos 30 segundos a vel. 5.

Caramelizar un molde de aluminio y verter la mezcla, tapar el molde con papel de aluminio.

Poner un litro de agua en el vaso del Thermomix, colocar el varoma en su sitio y poner el molde dentro de el recipiente varoma (cuidando de que los agujeros por los que sale el vapor no queden tapados), programar 60 min. temperatura varoma y velocidad 1.

O bien, poner en el horno el molde al baño maría, y cocinar a  180º durante unos 40 min. o hasta que esté cuajado, dependerá bastante del horno y el tiempo que tarde en alcanzar los 180º


Rallar la peladura de la naranja sin llegar a la parte blanca y reservar en un cuenco.

Exprimir el zumo de la naranja y reservar.

Cocinar la calabaza en dados, para ello meter los trozos en una bolsa de asar o recipiente apto para microondas y cocinar unos 10 minutos a máxima potencia, hasta que esté blanda. Dejar que se enfríe un poco antes de hacer la mezcla.

Batir con la batidora la calabaza junto con los huevos, la maicena, la leche, el azúcar, el zumo de la naranja y su ralladura y los huevos. Debe quedar una mezcla cremosa y lisa.

Caramelizar un molde de aluminio y verter la mezcla, tapar el molde con papel de aluminio.

Poner el molde en el horno al baño maría y cocinar a  180º durante unos 40 min. o hasta que esté cuajado, dependerá bastante del horno y el tiempo que tarde en alcanzar los 180º