miércoles, 22 de octubre de 2014

BERENJENAS RELLENAS CON LONGANIZA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)




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Que hermosas las berenjenas que se crían en los invernaderos de Almería!!! y aunque yo solo cultivo pimientos, siempre tengo alguna planta de tomates y berenjenas...y claro, cuando empiezan a dar, hay que gastarlas si o si...o repartirlas entre la familia...así que ha tocado cocinar berenjena, que aparte de ser una hortaliza exquisita, se presta a muchas preparaciones, entre ellas, la del relleno, ya que van bien con un montón de rellenos diferentes, ya sean con carne o con pescado...o cocinadas con otras hortalizas como en ésta fantástica Caponata siciliana que hago muy a menudo.

Para cocinar las berenjenas, lo que hacía hace un tiempo, era utilizar la pulpa y retirar la piel, porque me daba mucha pereza tener que asar las berenjenas en el horno y luego sacarlas calientes, sacarles la pulpa y rellenarlas con el sofrito, para el que tenía que utilizar una sartén....uf!! mucha preparación...y eso no me convencía, porque a veces no disponemos del tiempo necesario para cocinar cosas elaboradas....

Cuando veía recetas de berenjena rellena con la Thermomix, me llamaban la atención, pero en todas había que sacar la pulpa previamente para cocinarla...y yo tenía ganas de probar a cocinar una salsa dentro del vaso del Thermomix y en el recipiene varoma, poner las berenjenas enteras....que no tengo remedio...que me gusta experimentar y si me equivoco, pues arreglo y listo!

Pero en ésta ocasión la receta salió muy bien...y  para el relleno utilicé en vez de carne, una fantástica longaniza que pedí por internet a una tienda  on-line de productos de Aragón y ya de paso, me pedí unas trufas y una pequeña selección de vino, al final las berenjenas las maridé con un exquisito vino Enate rosado que le va de maravilla ésta receta, ya que el vino rosado me encanta tomarlo con las verduras.

Y diréis....longaniza? es que no hay longaniza en tu tierra? pues si que hay, pero desde que dejaron de hacer mi favorita...la de El Molino, que se hacía en mi pueblo...ando buscando la longaniza perfecta, junto a los chorizos y la sobrasada, es uno de mis embutidos preferidos...y me encanta probar las diferencias que existen entre los que se producen en los distintos sitios de España, de hecho en la Wikipedia una de las longanizas mas reconocidas son las de Aragón.







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INGREDIENTES

3 berenjenas medianas
200 gr. de longaniza (podéis utilizar la que mas os guste e incluso se pueden utilizar chorizos o sustituir por jamón curado)
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
400 gr. de tomate natural triturado
1 zanahoria grande
100 ml. de vino dulce
orégano
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
unas gotas de tabasco (opcional)
queso fundente (yo he utilizado mezcla de cuatro quesos)
1 pastilla de caldo de carne o sal


ELABORACIÓN CON THERMOMIX


Poner en el vaso del Thermomix la longaniza en trozos y dar dos o tres golpes de turbo para trocearla menuda. (las veces del turbo dependerán de lo dura y seca que esté)

Poner en el vaso la cebolla limpia cortada en cuartos, la zanahoria pelada y el pimiento rojo cortado en trozos, añadir el aceite de oliva y trocear 5 seg. a vel. 4, programar 8 min. en temperatura varoma y vel. 1 para freír las verduras, cuando falten dos minutos para terminar, añadir el vino y dejar evaporar.

Añadir al vaso la longaniza troceada, la pastilla de carne o sal y el tomate natural triturado. Poner en el varoma las berenjenas bien lavadas y cortadas por la mitad, a las que habremos hecho unos cortes profundos en la pulpa, poner un poco de sal y colocar el varoma tapado en su lugar.

Programar 30 min. en temperatura varoma y vel. 1.

Cuando termine el tiempo programado, abrir el varoma con cuidado para que salga todo el vapor condensado, sacar las berenjenas para que se enfríen un poco y sacar la pulpa con una cuchara.

Poner las pieles vacías de las berenjenas en una bandeja de horno, y añadir la pulpa troceada al vaso del Thermomix, programar 5 min, varoma y vel. 1 (si queremos darle un toque picante, añadir el tabasco al gusto)

Rellenar las pieles de las berenjenas con la salsa de tomate y longaniza y cubrir con abundante queso rallado.

Gratinar hasta que el queso se funda.(se pueden gratinar en el horno o como yo hago en un tostador horizontal, y así me ahorro calentar el horno).


ELABORACIÓN TRADICIONAL


Poner en una olla con accesorio para vapor abundante agua. Colocar la parte superior de la vaporera e introducir las berenjenas partidas por la mitad y con cortes en la pulpa, ponerles un poco de sal. Hervir hasta que estén tiernas.

Pelar y trocear las verduras finamente.

En una sartén hacer un sofrito con la verdura muy picada, añadir la longaniza troceada muy menuda y por último el tomate y la pastilla de caldo o la sal, cocinar hasta que pierda todo el agua y añadir el vino, dejando evaporar unos minutos.(añadir la salsa tabasco si se desea)

Cuando las berenjenas estén tiernas, sacar de la olla y dejar enfriar hasta poder manipularlas, sacar la pulpa con una cuchara y trocearla, añadir toda la pulpa a la salsa de tomate y remover durante unos minutos para que se unifiquen los sabores.

Rellenar las pieles de las berenjenas con la salsa de tomate y longaniza y cubrir con abundante queso rallado.

Gratinar hasta que el queso se funda.(se pueden gratinar en el horno o como yo hago en un tostador horizontal, y así me ahorro calentar el horno).




***Si se desea un plato mas ligero en cuanto a calorías, se puede sustituir la longaniza por trocitos de jamón o pollo que se pueden añadir en el mismo paso si se trocean pequeños, en ese caso, para gratinar se puede utilizar un queso bajo en grasas.


***

domingo, 12 de octubre de 2014

CODILLOS AL HORNO CON VERDURAS Y PATATAS



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Ya comienzan los días cortos, la lluvia, el frío....oh! que ganas....aunque en Almería tarda un poco en llegar el invierno y aun así es muy suave, empiezo a tener ganas de encender el horno y cocinar asados, y "puesyaqueelhornoestáencendido....." jjeejej, de paso hago pan o algún pastelito, jjej

Pues vamos a cocinar codillos....esos trozos de carne y hueso que tan famosos ha hecho en España una conocida marca de muebles y sus tiendas....el codillo en España no se solía utilizar con la típica forma Alemana, esa carne aquí, se consume tradicionalmente troceada y sin huesos, pero últimamente es fácil encontrar los codillos en salmuera a la alemana, con su hueso.

Los codillos suelen ser bastante grandes y con abundante carne, que es bastante grasa y aromática, y necesitan una cocción larga para que queden tiernos, hay distintas formas de hacerlos, en el horno directamente con una cocción larga y a baja temperatura, o hirviendo la carne en un caldo y terminando la cocción en el horno, la forma en que  yo lo hago, y además el caldo de la cocción, sale muy rico, por lo que se puede aprovechar para fondo de otros guisos o salsas, por lo que aconsejo guardar para utilizar en otras comidas.



INGREDIENTES

2 codillos en salmuera o frescos
4 patatas medianas
1 puerro
1 rama de apio
3 zanahorias
4 cebollitas pequeñas ó cebolletas tiernas
100 ml. de vino tinto (mejor si es dulce)
600- 800  ml. de agua 
tomillo
laurel
ajo en polvo
aceite de oliva
sal


ELABORACIÓN


Poner los codillos en la olla exprés cubiertos por el agua, poner el puerro limpio, la rama de apio, el laurel y una zanahoria. Cocinar media hora a partir de que la válvula empieza a funcionar.

Precalentar el horno a 180º

Sacar los codillos del agua de cocción y poner sobre una bandeja de horno, poner las patatas troceadas, cebollas y  zanahorias;  aliñar el conjunto con las especias y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el vino y dos cucharones del caldo de cocción.

Cocinar una hora aproximadamente y una vez que ha terminado la cocción, subir la temperatura a 200º y dar la vuelta a los codillos, asando otros 10 minutos hasta que se doren.

Servir calientes y con un buen vino y a ser posible con un pan recién hecho y caliente.



***Si no tenéis ganas de hacer pan casero, poned en el horno el pan que tengáis en los últimos 10 minutos del asado, al calentarse el pan, será un manjar acompañado con los codillos.

miércoles, 1 de octubre de 2014

COUS COUS DE TERNERA Y VERDURAS RAPIDO CON THERMOMIX





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Por fin!!!!!! mes de octubre, rutina....

Me gusta mucho el verano, pero necesitaba volver a los horarios....a madrugar, a la dieta, a caminar, a la rutina de los niños en el cole....a irme a trabajar dejando la casa recogida, ya que durante el verano, era todo un caos!!! niños acostados hasta las tantas por la mañana, desayunaban y luego no tenían apetito en el almuerzo....en fin, seguro que alguno de vosotr@s se siente identificad@ jejej, y tenía mucha gana también de tomar de cena uno de mis purés de verdura....ésta noche por fin he estrenado la temporada oficial de purés de verdura, jejeje

Otra cosa que necesito  hacer ya son los potajes, y no es que en verano no los haga, pero pocas veces...y para consumir legumbre, busco alternativas, y eso es lo que quería enseñaros hoy, un plato con legumbre, carne, verduras y cous-cous, un plato completísimo y exquisito, y además en versión Thermomix se hace en muy poco tiempo y sin ensuciar apenas cacharros, ya que es un plato que en la manera tradicional, necesitas de varias ollas y demás utensílios, que usando la Thermomix no son necesarios.

Este plato me lo enseño un medio español-argelino-francés, que lo hace exquisito...y desde entonces no me falta una de las especias mas importantes de éste plato, ras el hanut, una mezcla de especias que le da un toque espectacular a muchos platos, pero que a éste en particular le va de maravilla.

Podéis ver la versión anterior y hecha de la manera mas tradicional con couscousera, pinchando en éste enlace Cous-cous




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ELABORACIÓN CON THERMOMIX



INGREDIENTES

800 gr. de carne de ternera ( también se puede hacer con cordero o pollo)
2 nabos
1 calabacín
2 zanahorias
100 gr. de calabaza
100 gr. de tomate triturado
1 bote grande de garbanzos cocidos
200 gr. de cous-cous (grano medio)
una cucharada sopera de ras el hanut
200 gr. de agua para hidratar el cous-cous
50 ml. de aceite de oliva
500 gr. de agua para la cocción

Para servir con salsa harira

Un tubo de salsa picante harira
Separar un cacito de caldo de cocción
perejil picado



ELABORACIÓN


Hidratar el cous-cous poniendo en un bol con el agua (200 ml. la misma cantidad de agua que de cous-cous)

Aliñar la carne con las especias y la sal.

Poner la mariposa en el vaso del Thermomix y añadir el aceite y la carne, programar 10 min. en varoma con velocidad cuchara y giro a la izquierda, para freirla exteriormente.

Cuando termine el tiempo programado, añadir las verduras cortadas en trozos grandes y el agua para la cocción. Poner un poco de sal.

En el recipiente varoma, poner un cuenco con el cous.cous hidratado y añadir a éste una cucharadita de aceite de oliva, remover. Colocar el varoma en su sitio y alrededor del cuenco poner los garbanzos de bote escurridos del agua. (ojo!!! es muy importante que el cuenco con el cous-cous no tape por completo los agujeritos del varoma, el vapor de agua tiene que circular a través de esas ranuras que tiene el recipiente varoma).

Programar 30 min. temperatura varoma y giro a la izquierda con velocidad cuchara.



Para hacer la salsa de harira

Sacar del guiso un cucharón de caldo a un cuenco pequeño, añadir una pizca de la salsa harissa y remover.



Una vez cocinado, se sirve en el plato una base de cous-cous y un poco del guiso, y cada comensal, le pondrá por lo alto la salsa harira que guste según el punto picante que quiera.




***Se pueden poner también judias verdes, col y otro tipo de verduras.

***La salsa picante es opcional, pero  el toque picante le va de maravilla, y además podremos servirnos a nuestro gusto y nuestra resistencia al picante.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

FIAMBRE DE POLLO CON JAMÓN (CON Y SIN THERMOMIX)


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Termina el verano y hay que volver a meterse dentro de los vaqueros...y es entonces cuando nos acordamos de la cervecita veraniega, el helado y las copitas que nos hemos tomado en los días de relax....si...porque se han posado en algún lugar de nuestra anatomía y no nos hemos dado ni cuenta......o hemos hecho "la vista gorda" , jejej  y el vaquero del invierno es la voz de nuestra conciencia, jejejej


Pues para ir metiendonos "en cintura" hoy he hecho una receta light y además deliciosa...que sin duda repetiré éste invierno, es ideal para las cenas y les va a gustar mucho a vuestros hijos...ésta versión es muy suave de sabor y no tiene "tropezones de colores" que son los que espantan a muchos niños....aunque para los adultos, es ideal poder meter también a la masa unos trocitos de pimiento rojo, pepinillos o aceitunas...combinan muy bien y dan colorido....



ELABORACIÓN CON THERMOMIX


INGREDIENTES


300 gr. de pechuga de pollo en trozos (semicongelada)
100 gr. de jamón serrano en dados pequeños (o si es muy duro, picar con unos golpes de turbo)
150 gr. de queso philadelphia
8 lonchas de jamón de york o de pavo
queso Havarti en lonchas
sal y pimienta

Para acompañar

Guisantes (congelados o tiernos)
mayonesa light
pimiento asado
lechuga en juliana


ELABORACIÓN


Poner los trozos de pechuga en el vaso y programar 10 seg. vel. 5, añadir los trozos de jamón, los aliños y el queso. Mezclar 10 seg. vel. 4

Cortar un trozo de plástico o film de cocina de unos 30 cm. de largo, cortar otro de igual tamaño y poner encima del primero bien extendidos en una superficie plana.

Sacar la masa del vaso del Thermomix y verter sobre el film de cocina, extender con la espátula formando un rectángulo. Cubrir con las lonchas de jamón de york  y el queso en lonchas si queremos (a mí se me olvidó ponerlo) y liar sobre sí mismo apretando el conjunto con el film y cerrando los extremos, apretando para que salga el aire. Pinchar un poco el rollo para que se introduzca el vapor.

Poner el rollo en el varoma, añadir los guisantes y los huevos para cocer.

Poner agua o alguna comida en el vaso. Programar 30 min. vel. 1 y temperatura varoma.



***Yo en el vaso he hecho puré de calabacín, pero podríamos hacer cualquier plato que admita temperatura varoma y que necesite unos 30 min.



ELABORACIÓN TRADICIONAL

Pedir al carnicero que nos pique el pollo mezclado con el jamón serrano.

Mezclar en la casa con el aliño elegido, la sal y el queso crema.

Cortar un trozo de plástico o film de cocina de unos 30 cm. de largo, cortar otro de igual tamaño y poner encima del primero bien extendidos en una superficie plana.

Extender la carne formando un rectángulo. Cubrir con las lonchas de jamón de york  y el queso en lonchas si queremos (a mí se me olvidó ponerlo) y liar sobre sí mismo apretando el conjunto con el film y cerrando los extremos, apretando para que salga el aire. Pinchar un poco el rollo para que se introduzca el vapor.

Poner una olla vaporera con abundante agua, colocar la vaporera encima y poner el rollo de carne (es posible que en vez de uno largo, tengáis que hacer dos rollos para que quepan, habrá que tener en cuenta el tamaño de la olla). Cocinar hasta que el rollo esté duro....todo dependerá del tamaño y grosor del rollo, y podremos ver si está hecho pinchando en su interior con una brocheta metálica o un tenedor.

También podemos cocer a la vez los guisantes poniendolos alrededor del rollo de carne.







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