COUS-COUS DE POLLO EN THERMOMIX Y TRADICIONAL



El cuscús o cous-cous es un plato típico árabe, elaborado con sémola de trigo duro, hortalizas y garbanzos, al cual se le añaden especias y pasas, que le dan un sabor muy particular.

Yo lo probé por primera vez hace unos años, cocinado por un familiar que me enseñó a hacerlo de la manera que él lo hacía en Argelia, y me pareció un guiso exquisito, por tanto lo he repetido en numerosas ocasiones y siempre disfruto con él.

En éste enlace podéis ver otra versión de éste guiso que hice con otro tipo de carne: Cous-cous

Hace unos días, pensé que lo podría hacer en Thermomix, me ahorraría tiempo y probé a adaptar la receta a mi manera, y el resultado, riquísimo....ahora si que lo repetiré a menudo, pues se hace en poco tiempo y es un plato muy completo y muy sano.















un calabacín
una zanahoria
200 gr. de calabaza
un puerro o cebolla mediana (unos 200 gr.)
600 gr. de pollo (yo he puesto pechuga troceada y sin piel)
2 cucharadas soperas de rash el hanout
200 gr. de caldo de pollo
200 gr. de cuscús precocido (200 gr. de caldo de pollo)
30 gr. de aceite de oliva
40 gr. de almendras
40 gr. de pasas
400 gr. de garbanzos cocidos




Poner el pollo troceado en un bol y poner un poco de sal y las especias. Dejar macerar durante al menos media hora.

Saltear las almendras en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva

Poner en el vaso del Thermomix la cebolla o puerro en trozos, añadir los 30 gr. de aceite de oliva y trocear 4 seg. a vel. 5. Programar para freír 8 min. 120º vel. cuchara.

Una vez sofrito el puerro, abrir la tapa y añadir la carne, programar 5 min. 120º vel. cuchara, giro a la izquierda.

Cuando termine de freír la carne, añadir la zanahoria en trozos, la calabaza en dados y el calabacín en trozos. Añadir el caldo de pollo.

Poner el cuscús dentro de un recipiente metálico, añadir el caldo y colocar el recipiente en el varoma, tapar el varoma y colocar en su sitio.

Programar 20 min. vel. cuchara, giro a la izquierda.

Una vez terminado el tiempo programado, añadir las almendras y las pasas, los garbanzos escurridos y mezclar con la espátula.

Servir una cama de cuscús, encina la carne y los garbanzos.




Poner el pollo troceado en un bol y poner un poco de sal y las especias. Dejar macerar durante al menos media hora.

Saltear las almendras en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva

Utilizar una cacerola con vaporera para hacer más práctica la receta, si no se tiene, hacer el guiso por un lado y cocinar el cuscús en otra cacerola o sartén.

Trocear el puerro o cebolla y saltear en dos cucharadas soperas de aceite de oliva, poner un poco de sal para que sude y añadir la carne, remover para que se selle por todos los lados, añadir la zanahoria troceada, la calabaza y el calabacín, poner el caldo de pollo y colocar el accesorio de vaporera encima, si la vaporera tiene poca altura, se puede poner el cuscús en un molde metálico bajo y ancho, poner el caldo al cuscús y un poco de sal.

Cocinar todo de 25 a 30 min. a fuego medio alto.

Cuando el pollo esté tierno y las verduras cocidas, añadir las pasas, las almendras y los garbanzos, dar un hervor todo junto y servir.





***Añadir salsa Harissa si os gusta picante

***En el varoma se puede poner cualquier tipo de recipiente para cocinar al vapor, pero ojo...si el recipiente es muy grueso, tardará más tiempo en transmitir el calor al alimento que estamos cocinando, por eso van muy bien los recipientes metálicos, porque transmiten muy bien la temperatura.

***Los garbanzos se pueden poner también en el varoma para calentarlos antes de añadir al guiso.


BOLLOS DE LECHE CON CHOCOLATE


Todo lo que lleva azúcar y chocolate es éxito asegurado, un bollito de pan tierno con una cobertura de chocolate por encima es irresistible...o no??? yo siempre confieso que el chocolate no es mi dulce preferido (si, aunque no lo creáis!!) jejeje, me gusta el chocolate en la bollería, pero no es mi debilidad, prefiero cualquier dulce con merengue o cremas de huevo.

De vez en cuando, en mi casa hay que hacer postres con chocolate, faltaría mas!! porque a mis hijos les encanta y un postre casero para la merienda o el desayuno, lleve o no lleve chocolate, es una opción bastante sana, porque aunque llevan mantequilla y azúcar, las cantidades las controlo yo, y compruebo que no son excesivas para tomar ocasionalmente, mucho mas sano que cualquier bollo comprado en el super.







Masa de los bollos

50 gr. de mantequilla cortada en trozos
300 gr. de leche a temperatura ambiente
20 gr. de levadura fresca de panadería
80 gr. de azúcar
500 gr. de harina panificable
una cucharadita de sal


Cobertura de chocolate

200 gr. de chocolate postres
120 gr. de nata
50 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de granillo de almendra




Poner dentro del vaso del Thermomix, la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar. Programar para atemperar el líquido 3 min. 37º y vel. 2 para que se disuelva.

Añadir la harina, y la sal, programar un amasado de 3 minutos.

Dejar la masa levar dentro del vaso (si hace mucho frío, poner una bolsa tapando el tmx y un paño de cocina encima) ésto hará que se mantenga la temperatura y el levado sea más rápido, aunque no siempre es necesario un levado rápido, si disponéis de tiempo, mejor dejarlo a temperatura ambiente (pero tardará más tiempo).

Una vez levada la masa, poner harina en la mesa de trabajo y volcar la masa encima de la mesa, cortar porciones de unos 50 gr. cada una, formar los bollos dándoles una forma ligeramente ovalada y poner sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno, (habrá que ponerlos separados entre sí, para que al crecer no se peguen).

Tapar la bandeja de horno con un paño fino y dejar que fermenten hasta que su superficie esté tersa y lisa, y casi hayan doblado su volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Meter en el horno a 200º durante unos 10 minutos (dependerá bastante del horno), cuando estén ligeramente dorados sacar y poner sobre una rejilla para que se enfríen.

 Cobertura de chocolate

Poner en el vaso del Thermomix el chocolate troceado, la nata y la mantequilla. Programar 6 min. a 90º y vel. 2. si al finalizar el tiempo, el chocolate no está totalmente derretido, poner uno o dos minutos más a la misma temperatura y velocidad.



Cuando los bollitos estén fríos, poner el chocolate por encima y adornar con granillo de almendra o fideos de chocolate.





Calentar la leche en el microondas hasta que alcance unos 40º, añadir la mantequilla y remover para que se funda. Poner en un bol amplio, añadir la levadura y disolver.

Añadir la harina y la sal. Mezclar con una espátula de cocina o con las manos (la masa es pegajosa) pero paciencia que poco a poco se maneja bien. Dejar que fermente con un paño por encima hasta que doble su volumen.( si la temperatura de la estancia es de unos 20º la masa levará rápido, pero si la temperatura es menor, habrá que tener un poco de paciencia).

Una vez levada la masa, poner harina en la mesa de trabajo y volcar la masa encima de la mesa, cortar porciones de unos 50 gr. cada una, formar los bollos dándoles una forma ligeramente ovalada y poner sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno, (habrá que ponerlos separados entre sí, para que al crecer no se peguen).

Tapar la bandeja de horno con un paño fino y dejar que fermenten hasta que su superficie esté tersa y lisa, y casi hayan doblado su volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Meter en el horno a 200º durante unos 10 minutos (dependerá bastante del horno), cuando estén ligeramente dorados sacar y poner sobre una rejilla para que se enfríen.

 Cobertura de chocolate

Trocear un poco del chocolate y poner en un bol apto para microondas, añadir la nata y la mantequilla. Meter el microondas durante 50 segundos, sacar y remover, repetir varias veces hasta que podamos mezclar los ingredientes (es importante no exceder el tiempo, ya que el chocolate en el microondas se quema con facilidad)



Cuando los bollitos estén fríos, poner el chocolate por encima y adornar con granillo de almendra o fideos de chocolate.




SOLOMILLOS AL HORNO CON HIERBAS AROMÁTICAS


Las carnes al horno son siempre opciones muy socorridas para comer bien, una buena carne, verduras, patatas y un buen aliño, son siempre una apuesta segura. El secreto para que salga rica es usar el aliño que más nos gusta, o mejor, cambiar el aliño cada vez para que el resultado no sea aburrido, aunque cocinemos la misma carne con la misma guarnición, serán recetas diferentes, ya que los aliños imprimen un carácter muy especial en los guisos.

Yo he utilizado solomillos de cerdo, una carne muy magra y bastante insípida por ella misma, razón de más para acompañarla de un aliño con personalidad que la haga más atractiva y rica, por eso utilizaremos un buen manojo de hierbas aromáticas.


El aliño que he utilizado es bastante aromático, porque además son plantas de la montaña, que no tienen mucho que ver con las de semillero, ya que en Almería, dada la sequía que hay, tanto el tomillo como el romero, son plantas más leñosas que las que se pueden comprar en un semillero, por tanto, son más aromáticas, más sabrosas, más intensas.














dos solomillos hermosos
un puñado de bolas de pimienta negra
dos o tres clavos
unos tallos de romero
unos tallos de tomillo
100 gr. de manteca de cerdo ibérico
500 gr. de patatas cortadas en gajos
un vaso de vino dulce 





Fundir la manteca en un cuenco poniendo unos 30 segundos en el microondas.

Pelar las patatas y cortar a gajos.(si se desea se pueden utilizar patatas nuevas con piel, para ello solo habrá que lavarlas y cepillar bien el exterior bajo el agua del grifo).

Limpiar los solomillos de grasas y telillas exteriores, salpimentar y untar con la manteca, para ello nos vendrá muy bien una brocha de cocina. 

Poner patatas y solomillo en una fuente de horno, regar con la manteca que nos ha sobrado las patatas y poner un poco de sal.

Aliñar con las bolas de pimienta, los clavos, el tomillo y el romero.

Poner un vaso de vino (mejor cualquier vino oloroso o dulce)

Precalentar el horno a 180º

Cocinar  en la bandeja central del horno, hasta que las patatas esten tiernas.


***El corte del solomillo como se ve, es bastante crudo, pero el resultado tiene que ser así, la carne estará más jugosa y rica.

***El tiempo no lo he puesto, pues dependiendo del horno varía bastante, mejor una temperatura baja para que la cocción sea más suave y luego si queréis que se dore un poco, poned los últimos 10 -15 minutos con el horno más fuerte.

*** Como os he comentado en la entradilla, probad nuevos aliños, cada vez los asados serán diferentes y atractivos.

ESPARRAGOS BLANCOS CON VERDURA Y ENCURTIDOS


Me encantan los espárragos blancos, bueno y los verdes, jejeje, es que la verdura me pierde, cualquier verdura puede ser un manjar, solo hace falta darle la gracia que merece, acompañarla de un buen Aove y darle ritmo con otras verduras, que contrasten, solo así la disfrutaremos en todo su esplendor, la verdura no es aburrida, pero claro, si siempre la hacemos igual, y eso es aburrido.


Los espárragos blancos siempre los he visto acompañados de alioli, y me gustan, ojo, que así están buenísimos, pero también resultan más calóricos y pesados, así que yo busco cosas más sanas, pero que sigan siendo ricas y apetecibles, así que un picadillo de verduras frescas y pepinillos encurtidos, un buen aove, y espárragos deliciosos.

Cuando hacemos ensaladas, a veces no se tiene en cuenta el aceite de oliva que se usa, y eso es muy importante, ya que dependiendo el Aove que se utilice, el resultado puede ser muy diferente, no es igual utilizar un Aove de variedad "picual" (un aceite frutado, con notas picantes, amargas y astringentes, que tiene toques de tomate, almendra, plátano y manzana), que un "arbequina" (mas suave, sin astringencia, es un aove más ligero y delicado, con aroma a fruta madura a almendra y es mas dulzón)

Tened en cuenta el uso de los Aoves para vuestras ensaladas, porque la misma ensalada puede cambiar solo con el uso de un Aove diferente, lo recomiendo, probad...probad a comprar el mejor aceite de la estantería, cada vez una variedad diferente, y usadlo para las ensaladas, ya no podréis vivir sin él, se nota el toque diferenciador, ya lo comprobaréis.











Una lata de espárragos blancos gordos
un pimiento rojo
un pimiento verde
una latilla de maiz dulce
unos tallos de hierbabuena
pepinillos en vinagre (yo he puesto agridulces y picantes)
Aove (aceite de oliva virgen extra) variedad Picual
Opcional; unas aceitunas negras picadas, apio tierno troceado, zanahoria rallada, alcachofas en vinagre




Trocear finamente todas las verduras que queramos utilizar.

Sacar los espárragos de la lata y desechar el agua.

Poner los espárragos en una fuente para servir y poner las verduras picadas, poner un poco de sal y un buen chorro de Aove por encima.

Acompañar de unas hojas de menta o hierbabuena (también queda bien la albahaca), se pueden trocear para dar mas sabor si os gusta.

CARCAMUSAS DE TOLEDO (THERMOMIX Y TRADICIONAL)


Hoy traigo un plato muy típico, lo que en mi tierra se le llama una fritada de carne, pero con un nombre y una procedencia muy distinta, el origen de éste plato es Toledano, y se dice que el nombre viene de la clientela del bar en que se hacía, un bar dónde se ponía de tapa en cazuelas de barro y que estaba frecuentado por "carcas" (por las personas mayores ) y "musas" (por las chicas jóvenes) pues de todos era una receta apreciada.

En mi casa a éste plato se le llama fritada, porque carne y tomate fritos, es fritada, aunque se le vayan agregando otros ingredientes...nosotros somos así de simples....

Estas fritadas de carne y tomate suelen tener mucho éxito en los bares, en mi pueblo también lo ponen, aunque aquí no lleva jamón ni chorizo, solo carne, lo hacen en una olla grande para que rinda bien, y con bastante cantidad de carne, tomate y aceite, bien aderezado con especias y en algunos sitios con su toque picantito, es ideal para mojar pan. Al estar cocinado a fuego lento para que el tomate no salpique, la carne se queda muy tierna y melosa, y es una delicia.

Yo traigo la receta a mano y en Thermomix, a veces la gente piensa que en Thermomix éstos guisos no salen bien, parece que al hacer poca cantidad y hacerse en poco tiempo, el guiso no va a tener la consistencia que debe o la carne se va a quedar dura.....pues bien, queda de miedooooooooo.....la carne tierna, el tomate denso y cremoso, y lo mejor.....no hay que utilizar tanto aceite como en la versión a mano y eso me gusta, porque no resulta tan pesado y además queda mas sano y ligero.
















150 gr. de cebolla
400 gr. de tomate triturado en conserva
600 gr. de magro en trozos
150 gr. de chorizo en rodajas
150 gr. de dados de jamón
pimienta negra, orégano o laurel y sal
100 ml. de vino (blanco o dulce o brandy)
150 gr. de guisantes
 70 gr. de aceite de oliva virgen extra (habrá que poner algo más si se hace en cazuela, mojar el fondo al menos)
***opcional una guindilla (o una cucharadita de pimentón picante)



Poner el aceite de oliva en la cacerola, calentar y añadir la cebolla troceada, sofreír a fuego medio hasta que esté blanda, añadir la carne y rehogar hasta que cambie de color, añadir el chorizo, el jamón y rehogar todo junto unos minutos, añadir el vino y dejar que se evapore un poco.

Añadir las especias, la guindilla, el tomate triturado y un poco de sal. Cocinar hasta que el tomate esté concentrado y la carne tierna.

Añadir los guisantes y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos.

Servir en cazuelitas con un vasito de vino, buen pan y guindilla en vinagre.



Poner en el vaso del Thermomix la cebolla en trozos y el aceite. Trocear 3 seg/vel. 5. 

Programar 6 min. a 120º vel. cuchara para freír la cebolla.

Añadir la carne, el chorizo, el jamón, las especias, el vino, el tomate triturado. Programar 30 min. varoma vel. cuchara. (Si queremos un poco más espeso, poner otros 5 o 10 min. mas)


***Se puede hacer en el varoma patatas al vapor o arroz al vapor, las patatas las cortaremos en rodajas finas o en dados, y para hacer arroz, poner vasitos de flan metálicos, poner 30 gr. de arroz en cada uno, y 50 gr. de agua por flanera)


MERLUZA CON VERDURAS Y CREMA DE CALABACÍN (PLATODOBLETHERMOMIX)


Hoy llego con una receta doble para hacer con Thermomix, una receta ligera que se hace en media hora y es muy completa desde el punto de vista nutritivo.

 Mis clientes me piden recetas fáciles y rápidas y también quieren que sean ligeras, y yo normalmente hago muchas recetas de éste tipo, pero voy sobre la marcha, con lo que tengo en la nevera y sin tomar notas de lo que hago.

Siempre explico a los clientes, que el Thermomix es como conducir un coche, cuando empiezas a conducir al principio, piensas si pisas el acelerador, si vas a cambiar la marcha o vas a mirar por el retrovisor, una vez que ya conduces de forma habitual, todos esos gestos no se miden, ni se piensan, ni se planifican, simplemente, se hacen, como algo natural, algo aprendido en algún lugar de nuestra memoria.

Cuando se lleva tiempo con el Thermomix, los pasos se dan sin pensar, las comidas se hacen sin medir, simplemente se cocina, se ejecuta una orden al Thermomix y se ajusta el tiempo con el tanteo de haber hecho muchas veces los mismos gestos, pues ésta receta es una de mis habituales, pero nunca me había parado a plasmar en el papel los pasos para compartirlos, hoy ha tocado, y ahí la tenéis, espero que os sea práctica.

Por supuesto, éste plato se puede hacer perfectamente en una olla con accesorio de vapor, solo que será un poco más laboriosa.













Para el puré

dos calabacines grandes
un tallo de apio tierno
un puerro grande
100 gr. de calabaza
una patata
una pizca de sal
3 quesitos desnatados (o nata light)
30 gr. de Aceite de oliva virgen extra
agua o caldo de carne o verduras (aproximadamente 600 gr.)***

Para cocinar al vapor

2 zanahorias
2 patatas
300 gr. de judías verdes
2 huevos
un trozo de merluza por persona (puede ponerse otro tipo de pescado blanco en trozo)
pimientón, ajo en polvo, perejil y limón
30 gr. de aceite de oliva virgen extra


aceitunas para acompañar
bolsa de asar para el pescado (sirve para que no se mezclen los sabores y cocinar en su propio jugo, las venden en los super)






Poner en el vaso del Thermomix el puerro en trozos, el apio y el aceite. Trocear 4 seg. vel. 5. Programar para sofreír 8 min. varoma vel. 1

Mientras que sofreímos, lavar el calabacín, pelar la patata y limpiar la calabaza, trocear en dados grandes.

Preparar el contenido del varoma, lavar y trocear las judías verdes en tiras, cortar la zanahoria en tiras finas y cortar las patatas en dados, colocar en el varoma.

Lavar bien los huevos y liar en plástico film. Poner en el centro del varoma junto a las verduras.

Aliñar el pescado y meter en una bolsa de asar. Poner en la bandeja superior del varoma.

Cuando termine el sofrito, añadir la patata troceada, la calabaza y el calabacín. Trocear 4 seg. a vel. 5

Cubrir con el agua o caldo *** (en los ingredientes he puesto la cantidad aproximada, pero como regla general, los purés dependen del agua de las verduras, a mí me salen perfectos, si una vez troceada la verdura, cubro de agua hasta donde llega la verdura, no mas, y así sale cremosa y en su punto)

Salpimentar el puré y las verduras.

Tapar el Thermomix, y no poner cubilete. Poner el recipiente varoma en su posición,  y programar 35 min. varoma vel. 1

Cuando termine el tiempo programado, comprobar que las verduras del varoma están cocidas (si no fuese así, se pueden mover y volver a programar 5 min. mas)

Quitar el varoma, añadir los quesitos o la nata y triturar vel. 5 a 10 durante unos 20 segundos o hasta que esté cremoso.

Servir la verdura aliñada con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y acompañado de unas aceitunas negras.

Servir el puré con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos trocitos de pan tostado si se desea.





Necesitaremos una olla con accesorio de vapor.

Trocear el puerro y el apio, poner un fondo de aceite de oliva en la cazuela y sofreír hasta que esté transparente, añadir el calabacín troceado, la patata  y la calabaza en dados. Cubrir con el agua o caldo, salpimentar y cocinar a fuego medio.

Poner en el accesorio del vapor la judía verde cortada en tiras, la patata troceada, los huevos liados en plástico de cocina y los trozos de pescado aliñados.

Cocinar el puré hasta que la verdura que está en el vapor esté tierna .

Quitar el accesorio de vapor y aliñar las verduras y el pescado.

Triturar el contenido del guiso hasta obtener un puré fino, añadir los quesitos y seguir batiendo un poco más para que se mezclen.

Servir la verdura aliñada con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y acompañado de unas aceitunas negras.

Servir el puré con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos trocitos de pan tostado si se desea.





***Para acompañar el puré también se pueden poner trocitos de jamón salteados o dados de queso, cebolla frita o puerro salteado, incluso se la muy bien unos frutos secos salteados en una sartén con un poco de aceite.