SOLOMILLOS AL HORNO CON HIERBAS AROMÁTICAS


Las carnes al horno son siempre opciones muy socorridas para comer bien, una buena carne, verduras, patatas y un buen aliño, son siempre una apuesta segura. El secreto para que salga rica es usar el aliño que más nos gusta, o mejor, cambiar el aliño cada vez para que el resultado no sea aburrido, aunque cocinemos la misma carne con la misma guarnición, serán recetas diferentes, ya que los aliños imprimen un carácter muy especial en los guisos.

Yo he utilizado solomillos de cerdo, una carne muy magra y bastante insípida por ella misma, razón de más para acompañarla de un aliño con personalidad que la haga más atractiva y rica, por eso utilizaremos un buen manojo de hierbas aromáticas.


El aliño que he utilizado es bastante aromático, porque además son plantas de la montaña, que no tienen mucho que ver con las de semillero, ya que en Almería, dada la sequía que hay, tanto el tomillo como el romero, son plantas más leñosas que las que se pueden comprar en un semillero, por tanto, son más aromáticas, más sabrosas, más intensas.














dos solomillos hermosos
un puñado de bolas de pimienta negra
dos o tres clavos
unos tallos de romero
unos tallos de tomillo
100 gr. de manteca de cerdo ibérico
500 gr. de patatas cortadas en gajos
un vaso de vino dulce 





Fundir la manteca en un cuenco poniendo unos 30 segundos en el microondas.

Pelar las patatas y cortar a gajos.(si se desea se pueden utilizar patatas nuevas con piel, para ello solo habrá que lavarlas y cepillar bien el exterior bajo el agua del grifo).

Limpiar los solomillos de grasas y telillas exteriores, salpimentar y untar con la manteca, para ello nos vendrá muy bien una brocha de cocina. 

Poner patatas y solomillo en una fuente de horno, regar con la manteca que nos ha sobrado las patatas y poner un poco de sal.

Aliñar con las bolas de pimienta, los clavos, el tomillo y el romero.

Poner un vaso de vino (mejor cualquier vino oloroso o dulce)

Precalentar el horno a 180º

Cocinar  en la bandeja central del horno, hasta que las patatas esten tiernas.


***El corte del solomillo como se ve, es bastante crudo, pero el resultado tiene que ser así, la carne estará más jugosa y rica.

***El tiempo no lo he puesto, pues dependiendo del horno varía bastante, mejor una temperatura baja para que la cocción sea más suave y luego si queréis que se dore un poco, poned los últimos 10 -15 minutos con el horno más fuerte.

*** Como os he comentado en la entradilla, probad nuevos aliños, cada vez los asados serán diferentes y atractivos.

ESPARRAGOS BLANCOS CON VERDURA Y ENCURTIDOS


Me encantan los espárragos blancos, bueno y los verdes, jejeje, es que la verdura me pierde, cualquier verdura puede ser un manjar, solo hace falta darle la gracia que merece, acompañarla de un buen Aove y darle ritmo con otras verduras, que contrasten, solo así la disfrutaremos en todo su esplendor, la verdura no es aburrida, pero claro, si siempre la hacemos igual, y eso es aburrido.


Los espárragos blancos siempre los he visto acompañados de alioli, y me gustan, ojo, que así están buenísimos, pero también resultan más calóricos y pesados, así que yo busco cosas más sanas, pero que sigan siendo ricas y apetecibles, así que un picadillo de verduras frescas y pepinillos encurtidos, un buen aove, y espárragos deliciosos.

Cuando hacemos ensaladas, a veces no se tiene en cuenta el aceite de oliva que se usa, y eso es muy importante, ya que dependiendo el Aove que se utilice, el resultado puede ser muy diferente, no es igual utilizar un Aove de variedad "picual" (un aceite frutado, con notas picantes, amargas y astringentes, que tiene toques de tomate, almendra, plátano y manzana), que un "arbequina" (mas suave, sin astringencia, es un aove más ligero y delicado, con aroma a fruta madura a almendra y es mas dulzón)

Tened en cuenta el uso de los Aoves para vuestras ensaladas, porque la misma ensalada puede cambiar solo con el uso de un Aove diferente, lo recomiendo, probad...probad a comprar el mejor aceite de la estantería, cada vez una variedad diferente, y usadlo para las ensaladas, ya no podréis vivir sin él, se nota el toque diferenciador, ya lo comprobaréis.











Una lata de espárragos blancos gordos
un pimiento rojo
un pimiento verde
una latilla de maiz dulce
unos tallos de hierbabuena
pepinillos en vinagre (yo he puesto agridulces y picantes)
Aove (aceite de oliva virgen extra) variedad Picual
Opcional; unas aceitunas negras picadas, apio tierno troceado, zanahoria rallada, alcachofas en vinagre




Trocear finamente todas las verduras que queramos utilizar.

Sacar los espárragos de la lata y desechar el agua.

Poner los espárragos en una fuente para servir y poner las verduras picadas, poner un poco de sal y un buen chorro de Aove por encima.

Acompañar de unas hojas de menta o hierbabuena (también queda bien la albahaca), se pueden trocear para dar mas sabor si os gusta.

CARCAMUSAS DE TOLEDO (THERMOMIX Y TRADICIONAL)


Hoy traigo un plato muy típico, lo que en mi tierra se le llama una fritada de carne, pero con un nombre y una procedencia muy distinta, el origen de éste plato es Toledano, y se dice que el nombre viene de la clientela del bar en que se hacía, un bar dónde se ponía de tapa en cazuelas de barro y que estaba frecuentado por "carcas" (por las personas mayores ) y "musas" (por las chicas jóvenes) pues de todos era una receta apreciada.

En mi casa a éste plato se le llama fritada, porque carne y tomate fritos, es fritada, aunque se le vayan agregando otros ingredientes...nosotros somos así de simples....

Estas fritadas de carne y tomate suelen tener mucho éxito en los bares, en mi pueblo también lo ponen, aunque aquí no lleva jamón ni chorizo, solo carne, lo hacen en una olla grande para que rinda bien, y con bastante cantidad de carne, tomate y aceite, bien aderezado con especias y en algunos sitios con su toque picantito, es ideal para mojar pan. Al estar cocinado a fuego lento para que el tomate no salpique, la carne se queda muy tierna y melosa, y es una delicia.

Yo traigo la receta a mano y en Thermomix, a veces la gente piensa que en Thermomix éstos guisos no salen bien, parece que al hacer poca cantidad y hacerse en poco tiempo, el guiso no va a tener la consistencia que debe o la carne se va a quedar dura.....pues bien, queda de miedooooooooo.....la carne tierna, el tomate denso y cremoso, y lo mejor.....no hay que utilizar tanto aceite como en la versión a mano y eso me gusta, porque no resulta tan pesado y además queda mas sano y ligero.
















150 gr. de cebolla
400 gr. de tomate triturado en conserva
600 gr. de magro en trozos
150 gr. de chorizo en rodajas
150 gr. de dados de jamón
pimienta negra, orégano o laurel y sal
100 ml. de vino (blanco o dulce o brandy)
150 gr. de guisantes
 70 gr. de aceite de oliva virgen extra (habrá que poner algo más si se hace en cazuela, mojar el fondo al menos)
***opcional una guindilla (o una cucharadita de pimentón picante)



Poner el aceite de oliva en la cacerola, calentar y añadir la cebolla troceada, sofreír a fuego medio hasta que esté blanda, añadir la carne y rehogar hasta que cambie de color, añadir el chorizo, el jamón y rehogar todo junto unos minutos, añadir el vino y dejar que se evapore un poco.

Añadir las especias, la guindilla, el tomate triturado y un poco de sal. Cocinar hasta que el tomate esté concentrado y la carne tierna.

Añadir los guisantes y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos.

Servir en cazuelitas con un vasito de vino, buen pan y guindilla en vinagre.



Poner en el vaso del Thermomix la cebolla en trozos y el aceite. Trocear 3 seg/vel. 5. 

Programar 6 min. a 120º vel. cuchara para freír la cebolla.

Añadir la carne, el chorizo, el jamón, las especias, el vino, el tomate triturado. Programar 30 min. varoma vel. cuchara. (Si queremos un poco más espeso, poner otros 5 o 10 min. mas)


***Se puede hacer en el varoma patatas al vapor o arroz al vapor, las patatas las cortaremos en rodajas finas o en dados, y para hacer arroz, poner vasitos de flan metálicos, poner 30 gr. de arroz en cada uno, y 50 gr. de agua por flanera)


MERLUZA CON VERDURAS Y CREMA DE CALABACÍN (PLATODOBLETHERMOMIX)


Hoy llego con una receta doble para hacer con Thermomix, una receta ligera que se hace en media hora y es muy completa desde el punto de vista nutritivo.

 Mis clientes me piden recetas fáciles y rápidas y también quieren que sean ligeras, y yo normalmente hago muchas recetas de éste tipo, pero voy sobre la marcha, con lo que tengo en la nevera y sin tomar notas de lo que hago.

Siempre explico a los clientes, que el Thermomix es como conducir un coche, cuando empiezas a conducir al principio, piensas si pisas el acelerador, si vas a cambiar la marcha o vas a mirar por el retrovisor, una vez que ya conduces de forma habitual, todos esos gestos no se miden, ni se piensan, ni se planifican, simplemente, se hacen, como algo natural, algo aprendido en algún lugar de nuestra memoria.

Cuando se lleva tiempo con el Thermomix, los pasos se dan sin pensar, las comidas se hacen sin medir, simplemente se cocina, se ejecuta una orden al Thermomix y se ajusta el tiempo con el tanteo de haber hecho muchas veces los mismos gestos, pues ésta receta es una de mis habituales, pero nunca me había parado a plasmar en el papel los pasos para compartirlos, hoy ha tocado, y ahí la tenéis, espero que os sea práctica.

Por supuesto, éste plato se puede hacer perfectamente en una olla con accesorio de vapor, solo que será un poco más laboriosa.













Para el puré

dos calabacines grandes
un tallo de apio tierno
un puerro grande
100 gr. de calabaza
una patata
una pizca de sal
3 quesitos desnatados (o nata light)
30 gr. de Aceite de oliva virgen extra
agua o caldo de carne o verduras (aproximadamente 600 gr.)***

Para cocinar al vapor

2 zanahorias
2 patatas
300 gr. de judías verdes
2 huevos
un trozo de merluza por persona (puede ponerse otro tipo de pescado blanco en trozo)
pimientón, ajo en polvo, perejil y limón
30 gr. de aceite de oliva virgen extra


aceitunas para acompañar
bolsa de asar para el pescado (sirve para que no se mezclen los sabores y cocinar en su propio jugo, las venden en los super)






Poner en el vaso del Thermomix el puerro en trozos, el apio y el aceite. Trocear 4 seg. vel. 5. Programar para sofreír 8 min. varoma vel. 1

Mientras que sofreímos, lavar el calabacín, pelar la patata y limpiar la calabaza, trocear en dados grandes.

Preparar el contenido del varoma, lavar y trocear las judías verdes en tiras, cortar la zanahoria en tiras finas y cortar las patatas en dados, colocar en el varoma.

Lavar bien los huevos y liar en plástico film. Poner en el centro del varoma junto a las verduras.

Aliñar el pescado y meter en una bolsa de asar. Poner en la bandeja superior del varoma.

Cuando termine el sofrito, añadir la patata troceada, la calabaza y el calabacín. Trocear 4 seg. a vel. 5

Cubrir con el agua o caldo *** (en los ingredientes he puesto la cantidad aproximada, pero como regla general, los purés dependen del agua de las verduras, a mí me salen perfectos, si una vez troceada la verdura, cubro de agua hasta donde llega la verdura, no mas, y así sale cremosa y en su punto)

Salpimentar el puré y las verduras.

Tapar el Thermomix, y no poner cubilete. Poner el recipiente varoma en su posición,  y programar 35 min. varoma vel. 1

Cuando termine el tiempo programado, comprobar que las verduras del varoma están cocidas (si no fuese así, se pueden mover y volver a programar 5 min. mas)

Quitar el varoma, añadir los quesitos o la nata y triturar vel. 5 a 10 durante unos 20 segundos o hasta que esté cremoso.

Servir la verdura aliñada con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y acompañado de unas aceitunas negras.

Servir el puré con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos trocitos de pan tostado si se desea.





Necesitaremos una olla con accesorio de vapor.

Trocear el puerro y el apio, poner un fondo de aceite de oliva en la cazuela y sofreír hasta que esté transparente, añadir el calabacín troceado, la patata  y la calabaza en dados. Cubrir con el agua o caldo, salpimentar y cocinar a fuego medio.

Poner en el accesorio del vapor la judía verde cortada en tiras, la patata troceada, los huevos liados en plástico de cocina y los trozos de pescado aliñados.

Cocinar el puré hasta que la verdura que está en el vapor esté tierna .

Quitar el accesorio de vapor y aliñar las verduras y el pescado.

Triturar el contenido del guiso hasta obtener un puré fino, añadir los quesitos y seguir batiendo un poco más para que se mezclen.

Servir la verdura aliñada con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y acompañado de unas aceitunas negras.

Servir el puré con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos trocitos de pan tostado si se desea.





***Para acompañar el puré también se pueden poner trocitos de jamón salteados o dados de queso, cebolla frita o puerro salteado, incluso se la muy bien unos frutos secos salteados en una sartén con un poco de aceite.

ENSALADA COLESLAW CON SALSA DE RABANITOS(THERMOMIX Y TRADICIONAL)




Ya pasó la Navidad, la fiesta de los niños, de la familia, el tiempo de celebrar la unión entre las familias y el cambio de año, terminan las vacaciones para los niños que vuelven a su rutina cotidina.

La Navidad es una fiesta muy intensa si hablamos de su parte culinaria, dulces típicos, comidas con amigos, compañeros de trabajo, familia, mantecados, turrones, bebidas azucaradas y con alcohol, en fin, un no parar....creo que estaréis de acuerdo conmigo....son tremendas, y quien mas o quien menos, ha cogido algún gramillo no? Yo si!!!  no puedo evitar caer en las tentaciones  que tanto me gustan, jejej


Bueno, como ya vuelvo a la rutina, ahora me toca volver al deporte, a los platos sanos, a los horarios organizados y a la tarea normal de cada día, y después de casi un mes de excesos, ahora toca desintoxicar y quitar ese exceso de nuestro cuerpo, y que mejor con una ensalada de verdura.

Esta ensalada es saciante y muy completa, y además queda muy rica, se puede hacer troceando a mano, pero también es muy fácil de hacer con el Thermomix.





Para la ensalada

250 gr. de repollo
150 gr. de zanahorias
150 gr. de manzana Granny Smith
pepinillos agridulces
maiz tierno (opcional)

Para la salsa de rabanitos

150 gr. de rabanitos tiernos
150 gr. de queso batido light (o un yogur natural desnatado)
20 gr. de aceite
un pellizco de sal y otro de pimienta molida
40 gr. de zumo de limón




Poner el repollo en trozos (del tamaño de un huevo) dentro del vaso del Thermomix y trocee 3 seg/vel. 5. Retirar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, añadir las zanahorias peladas y en trozos medianos. Trocear 3 seg. /vel. 5. Verter junto al repollo.

Sin lavar el vaso, poner la manzana en trozos (no es necesario pelarla) y trocear 3 seg. /vel. 5. Añadir al bol con la zanahoria y el repollo.

Preparación de la salsa

Poner en el vaso los rabanitos limpios y trocee 5 seg./vel. 5, bajar los trozos de las paredes del vaso hacia las cuchillas, añadir el queso batido, el aceite, la sal, la pimienta molida y el zumo de limón. Mezclar 5 seg/vel 7

Verter la salsa sobre la mezcla de verduras y servir.

Añadir el maiz y los pepinillos si se desea. (yo también le he añadido en otra ocasión piña al natural cortada en trozos)




Picar finamente el repollo, la zanahoria y la manzana, poner en un bol para servir.

Poner en el vaso de la batidora los rabanitos, el queso batido, el aceite, la sal, la pimienta molida y el zumo de limón. batir hasta que esté cremoso.

Verter la salsa sobre las verduras y servir.



***Admite también variantes, como un trozo de aguacate troceado, piña, mango.

***El queso batido sin grasas ni azúcar es un poco ácido, si os resulta demasiado soso, podemos utilizar un yogur desnatado edulcorado que queda más suave.

BROWN SUGAR LAYER CAKE CON FROSTING DE QUESO Y CARAMELO (CON THERMOMIX )













Con el inicio del año, pensaba poner un surtido muy interesante de recetas muy ligeras que tengo preparadas, hay que purgar un poco los excesos de la Navidad, que ahora nos damos cuenta que si...que nos hemos pasado un poco, que hemos pecado con comidas extraordinarias y también en bebida, que si un vinito, que si un licor...ufff!!! es que es tiempo de compartir en la mesa...y es normal.

Pues hoy me he dicho, pues no....porque quería compartir ésta tarta de mi cumpleaños del año pasado, fué un éxito total, "madredelamorhermoso" que rica que estaba, y no solo lo digo yo, sino todos los que devoraron éste exquisito pastel y además como salió tan rico la primera vez, también repetí una segunda, para el cumpleaños de mi madre, y aunque las fotos no le hacen justicia, porque con las prisas en ninguna de las dos ocasiones, pude hacer unas fotos decentes, la verdad, es que el resultado es divino, creo que voy a utilizar ese bizcocho en otras ocasiones y decoraré de forma diferente.

La receta del bizcocho es de El Rincón de Bea, yo la he hecho con Thermomix, pero si tenéis Kitchenaid, podéis visitar su blog y ver como se hace en éste robot, el frosting que he utilizado es diferente, éste es de queso crema y caramelo, el que utiliza Bea es un Buttercream con caramelo, éste seguro que lo utilizaré en otra ocasión.






PARA LOS BIZCOCHOS

250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
370 gr. de harina todo uso
50 gr. de maizena (yo no le puse)
300 gr. de azúcar moreno integral (light brown sugar)
150 gr. de azúcar blanca
6 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cta. de sal
250 gr. de nata (sour cream)
1/2 cta. de bicarbonato sódico


FROSTING DE QUESO Y CARAMELO

50 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr. de queso crema
300 gr. de azúcar glacé (o azúcar blanco y pulverizamos con Thermomix)
8 cucharadas soperas de caramelo líquido


COBERTURA DE DECORACIÓN

1. Tarta nata y chocolate

500 gr. de nata vegetal azucarada
Para la chocolateada, he utilizado nata mezclada con nocilla (200 gr. de nata vegetal+ 100 gr. de nocilla)
boquillas rizadas y manga pastelera


2. Tarta con granillo de almendra y chocolate

Una bolsa de granillo de almendra caramelizado
200 gr. de chocolate postres
Bolitas de chocolate
Nubes con forma de corazón
Palillos de brocheta de madera
50 gr. de mantequilla





PREPARACIÓN DE LOS BIZCOCHOS


Precalentar el horno a 175º

Preparar tres moldes desmontables de 18 cm. para ello, pondremos un papel de horno en la base cortado a la medida del molde, enmantequillar la base y los bordes o usar spray desmoldante. (yo utilizo moldes desechables metálicos y no necesito tener tres moldes iguales, utilizo los de mercadona redondos que tienen un tamaño ideal)

Mezclar la harina, la maizena, la sal, el bicarbonato sódico, poner todos los ingredientes en la Thermomix que esté seca y mezclar durante 5 seg. a vel. 6 .Sacar a un bol y reservar.

Poner dentro del vaso del Thermomix el azúcar blanco y el moreno y añadir la mantequilla. Batir 1 min. 37º vel. 4 para que se ablande la mantequilla y la mezcla se esponje, poner la mariposa y seguir batiendo sin temperatura, y sin tiempo, velocidad 3 y mientras se bate la mezcla, ir añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, añadir también el extracto de vainilla.

Abrir la tapa y añadir una parte de la mezcla de harina que tenemos reservada y la mitad de la nata, mezclar todo 5 seg. a vel. 6, añadir el resto y repetir el batido 5 seg. a vel. 6, terminar de integrar con la espátula.

Verter la mezcla dividiendo su peso entre los tres moldes preparados (yo reparto la mezcla a ojo entre los tres moldes, pero luego voy pesando los tres sobre el vaso del Thermomix y añado o resto según el peso para equipararlos)

Hornear durante 35 -40 minutos (los moldes metálicos desechables se calientan muy rápido, transmiten el calor de manera fácil por los bizcochos, por lo que el horneado puede tardar menos tiempo) 


Una vez que se sacan del horno, se dejan enfriar y se desmoldan sobre una rejilla. Cuando estén fríos los bizcochos, los liamos en papel film o de plata y se dejan reposar de un día para otro (ésto favorece que se puedan manipular mejor y si hay que recortar algo, es más fácil )



PREPARACIÓN DEL FROSTING DE QUESO Y CARAMELO

En primer lugar preparar el azúcar glacé. Poner el azúcar en el vaso seco del Thermomix y pulverizar 30 seg. a vel. 10, poner más tiempo si no ha quedado fino.

Añadir 50 gr. de mantequilla en trozos, el caramelo líquido  y programar 1 min 37º vel. 3

Cuando termine el tiempo, poner la mariposa y añadir el queso crema, mezclar a vel. 4 durante unos 30 seg. 


MONTAJE DE LA TARTA


Recortar los bizcochos si tuvieran imperfecciones para hacerlos totalmente iguales.

Poner un bizcocho sobre el plato de servicio, cubrir con una buena capa de frosting, poner otro bizcocho encima y repetir la operación y colocar el último bizcocho.

Cubrir de una buena capa de frosting y meter en el frigorífico. Sacar al rato y volver a repetir la capa de frosting hasta acabarlo.



1. Para la tarta cubierta de nata. 

Montar la nata muy fría con la mariposa a vel. 3 1/2. Poner en una manga pastelera.
Sin lavar el vaso, añadir la otra nata y la nocilla y montar con mariposa a vel. 3 1/2 Poner en una manga pastelera.

Ir aplicando la nata alrededor de la tarta intercambiando las mangas pasteleras.



2. Para la tarta que tiene granillo de almendra, 

Una vez extendido todo el frosting, cubrir con el granillo (para ello lo pongo en la palma de la mano y se lo voy pegando con paciencia)

Fundir el chocolate troceado en el microondas con la mantequilla, con mucho cuidado y poco a poco, meter en el micro, fundir un poco y remover, y así sucesivamente hasta que podamos mezlcar todo, (mucho cuidado que se quema con facilidad, no dejar mucho tiempo en el micro)

Pinchar las nubes en los palillos de brocheta y mojar dos de ellas en el chocolate fundido. 

Con el resto del chocolate, cubrir toda la parte superior de la tarta y dejar caer el chocolate fundido por los bordes para que chorree hacia abajo en la tarta.

Cubrir toda la parte superior con las bolitas de chocolate y pinchar las brochetas con las nubes.




Y aquí el corte, como podéis ver, la textura del bizcocho es densa, pero a la vez muy esponjosa, es un bizcocho firme ideal para hacer tartas de pisos, pero no resulta nada seco, al revés, es una nube dulce y deliciosa.