martes, 16 de diciembre de 2014

PASTA DE ESPINACA RELLENA DE RICOTA CON SALSA DE SALMÓN Y NUECES


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Por fin!!!!!

Ya estoy aquí después de un parón obligado por mi ingreso en el hospital, la causa, una hernia discal que llevaba años  conviviendo conmigo, y que me daba sus quejas habitualmente, pero nunca había sido tan puñetera, tanto, como para mandarme al hospital tantos días y terminar en operación.

Hoy ya estoy mejor, puedo estar sentada mas rato y por eso ya me he animado a retomar el blog, porque tengo muchas recetas preparadas para la navidad y muy interesantes....aunque yo de momento, no podré cocinar nada....cómo lo echo de menos!!!!! pero lo primero es la recuperación.

Pues bien, la receta que os enseño hoy es muy sencilla, de hecho, está elaborada con pasta fresca, pero no es casera, es una pasta rellena de espinaca que seguro que podéis encontrar en grandes superficies, de hecho yo la compré en Lidl y pertenece a sus productos Deluxe, una pasta riquísima, y que completé haciéndola irresistible.


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INGREDIENTES

Para dos personas

1 pack de pasta
150 gr. de salmón ahumado en aceite
5 nueces
2 cucharadas de crema philadelphia de salmón (también se puede usar la natural)
2 cucharadas de leche o nata


ELABORACIÓN



Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal y hasta que está al dente. Sacar y escurrir.

Mientras que cocinamos la pasta, picar las nueces en trocitos, trocear el salmón en dados pequeños.

En un bol mezclar la leche con la crema de queso y calentar unos minutos en el microondas, volver a remover enérgicamente para que emulsione la salsa.

Servir la pasta con los trocitos de salmón, las nueces picadas y la salsa.


*** También se pueden mezclar salsa con salmón y nueces y remover bien con la pasta, pero queda menos atractivo y el resultado de sabor es el mismo.



jueves, 20 de noviembre de 2014

COUS-COUS CON TOQUES DULCES Y SECRETO IBÉRICO




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Hay platos a los que me cuesta poner nombre....sobre todo éste tipo de platos sencillos, en los que los detalles son mas importantes, que los ingredientes principales....en éste plato quizá los ingredientes principales pierden su protagonismo, a causa de los aliños...que por otro lado los complementan y enriquecen....


La mezcla del cous-cous con el toque dulzón de la calabaza y las pasas, contrasta perfectamente con el salado del secreto ibérico, y la mezcla de crujientes y diferentes texturas, hacen de un plato, que en principio es bastante "simplón",  un plato más terminado...mas elaborado y por tanto, mas rico en matices....y como veréis, no da nada de trabajo....



INGREDIENTES

Para dos o tres comensales

200 gr. de cous-cous
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 gr. de agua o caldo de verduras
100 gr. de calabaza 
50 gr. de pasas pequeñas
50 gr. de almendras tostadas y troceadas
pimienta de colores recién molida
una cucharada de sésamo negro

400 gr. de secreto ibérico cortado en tiras
sal maldón
opcional;albahaca picada



ELABORACIÓN


Poner el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia, calentar y añadir la calabaza troceada en dados pequeños, saltear con un poco de sal, cuando tome un poco de color, remover y añadir las almendras y las pasas, y por último el cous-cous, removiendolo para que se impregne de las grasas y los sabores del sofrito y añadimos el agua o caldo.

Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se evapore el caldo por completo cuando éste hecho, apartar del calor y aliñar con la pimienta de colores y las semillas de sésamo.

En una plancha bien caliente, asar los trozos de secreto ibérico al punto (debe quedar dorado por fuera, pero no debemos pasarnos demasiado tiempo, pues por dentro si se hace demasiado, se queda duro).

Servir una cama de cous-cous con unos trozos de la carne asada, poner unas escamas de sal maldón por encima  y un poco de albahaca picada para perfumar el plato (ésto es opcional)



miércoles, 12 de noviembre de 2014

CENTRO DE MESA OTOÑAL


Hoy no hay receta.....aunque el centro de mesa que os enseño, está relacionado con la cocina, pues lo he realizado con frutas de temporada y hojas secas. Este es un centro que yo utilizo para adornar la mesa de mi cocina, con un inconveniente.....jejeje, es un poco efímero...pero teniendo en cuenta que las frutas se pueden sustituir sin problema...lo podemos tener por una buena temporada.

Me gusta mucho hacer centros de mesa temáticos con lo que tengo a mano, ya sean frutas, verduras, hojas secas o frescas, y si queréis ver otros centros que he realizado, pinchar en éste enlace...



NECESITAREMOS

Una base grande, como una bandeja o un bajo plato plano.

Hojas y bolitas de plátano de sombra, un árbol de hoja caduca, muy común de nuestros parques y de las carreteras de las zonas pobladas (en mi pueblo hay en la antigua carretera de Berja y son enormes, tengo que investigar cuantos años tienen) yo camino cada día bajo su sombra (aquí en mi pueblo, aunque éste arbol es caduco, nunca llega a quedarse desnudo).

He utilizado también Granadas, mandarinas y caquis, y como relleno unos tallos de un árbol que también me encuentro por el camino, que no hay manera de averguar de que se trata, pero vale cualquier rama de hojas secas que no se rompan con facilidad al secarse.

Y unas velas de diferentes tamaños.

Todos los componentes van puestos encima de la base sin pegar, así se pueden sustituir las frutas, solo hay que tener en cuenta, que todos los componentes estén bien acomodados entre si, para que no se muevan si necesitamos cambiar de sitio el centro.


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jueves, 6 de noviembre de 2014

SALSA BOLOÑESA Y ALBÓNDIGAS CON PATATAS (MENÚ DOBLE EN THERMOMIX)






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Si la Thermomix-31 ya tenía muchas ventajas para cocinar, con la Thermomix-5 estoy haciendo experimentos muy interesantes y con resultados excepcionales...la cuestión es optimizar mi tiempo para preparar dos platos en uno, intentando que sea de la manera mas sana y rápida posible...porque con una familia de cinco miembros y trabajando, a veces hay que hacer ingenios para planificar los menús, algun@s se que me entenderéis perfectamente, jejej

A veces necesito planificar el almuerzo y la cena, apurar el tiempo y si es posible, trabajar lo menos posible en la cocina....si!!! aunque a veces me pongo y puedo pasar horas metida en la cocina...no siempre puedo hacerlo, y en esos casos, recurro a los menús dobles, que me resultan fáciles, sanos y económicos.

Ya veréis que sencilla y a la vez, cuanto rendimiento le sacamos a ésta o éstas recetas....y además light, porque apenas lleva grasas, y ahorrando mucho consumo eléctrico...y ni os cuento, lo que me ahorro de fregar después, jejej




INGREDIENTES

Para la salsa boloñesa

30 gr. de apio en trozos
una zanahoria hermosa en trozos
una cebolla grande en cuartos
una ramita de albahaca o una cucharadita de orégano seco
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
500 gr. de carne picada (cerdo-ternera)
70 gr. de vino tinto (yo utilizo el dulce de Málaga)
600 gr. de tomate triturado natural (si utilizamos tomates triturados tendrán mucha agua, tardarán mas en reducir que las latas de tomate, en ese caso, estrujar los tomates antes de triturarlos con la Thermomix para eliminar algo de líquidos)

Pasta para cocer
Queso rallado para acompañar


Para las albóndigas

500 gr. de carne picada (ternera-cerdo)
2 huevos
100 gr. de pan rallado de ajo y perejil (o un trozo de miga de pan)
sal y pimienta molida

Para las patatas al vapor

3 patatas hermosas


Para  aliñar las patatas


aceite de oliva virgen extra
1/2 cta. de tomillo seco
1/2 cta. de ajo seco
una pizca de pimienta molida


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ELABORACIÓN



Poner en el vaso del Thermomix la carne de las albóndigas, los huevos, el pan rallado o la miga y los huevos, mezclar 15 seg. a vel. 4, si no queda totalmente mezclado ayudar con la espátula. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la cebolla, la zanahoria, el apio, la albahaca y el aceite, trocear 5 seg. vel. 7, 
bajar con la espátula los trozos que hayan quedado en las paredes del vaso, programar seguidamente 5 min. varoma y vel. 1

Una vez que termine el tiempo, añadir la carne para la salsa, removiendo un poco con la espátula para que no queden en bloque, y programar 10 min. varoma giro a la izquierda, vel cuchara (en la Thermomix-5 no es necesario el giro a la izquierda) cuando falten dos minutos para que termine el tiempo, añadir el vino por el bocal. 

Mientras que se está haciendo el sofrito, pelar y trocear las patatas y hacer las albóndigas. Distribuir entre las dos bandejas del varoma.

Agregar al vaso una vez terminado el tiempo del sofrito; el tomate, las especias y la sal y programar 30 min. varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

A la mitad de cocción, remover las patatas para que se hagan bien.

Una vez terminada la cocción, comprobar que las albóndigas están cocidas por dentro y las patatas, si no fuera así (no todas las patatas son igual, ni la carne es igual ) poner otros 5 minutos con la misma temperatura y velocidad.





Obtenemos así, dos preparaciones, yo guardo las albóndigas y las patatas en tupper para otra ocasión y con la salsa boloñesa hago pasta de la siguiente forma:



PASTA CON BOLOÑESA

Ingredientes 

1, 800 gr. de agua 
sal
500 gr. de pasta 
una cucharadita de aceite de oliva

Poner el agua en el vaso y calentar 10 minutos a 100º velocidad 1, añadir la sal y el aceite y poner la pasta. Cocinar las pasta el tiempo que indica la marca (en el lateral del paquete) y programar ese tiempo, a 100º con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Escurrir la pasta (yo utilizo el varoma para escurrirla) y añadirle la salsa boloñesa y un poco de queso rallado.


PATATAS CON ALBÓNDIGAS

Al día siguiente o para la cena, tendremos las patatas y las albóndigas en un tupper y frías....entonces, ponemos una sartén o cacerola grande al calor, echamos un buen chorro de aceite de oliva y salteamos las albóndigas para que se doren y se calienten, añadimos si nos apetece más especias, yo pongo tomillo, ajo seco, pimienta molida y orégano, sacar a una bandeja y añadir las patatas, repitiendo la operación y aliñándolas a nuestro gusto.

Otro menú estupendo y light, ya que hemos reducido gran cantidad de grasas al hacer las patatas y las albóndigas al vapor.









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