FINANCIERS DE NUECES Y ALMENDRAS







Va llegando la primavera....en Almería hemos tenido unos días lluviosos, una lluvia mansa que no estamos acostumbrados a ver. En Almería cuando llueve, lo hace como si de pronto se rompiese el cielo y toda el agua que no ha caido en los últimos meses, cae de pronto; los almerienses, que estamos acostumbrados a no coger el paraguas, utensilio al que aquí, curiosamente llamamos "sombrilla",  se usa tan poco, que cuando se busca no se encuentra, jejej, tanto es así, que cuando llueve postponemos planes, y no es por pereza...no, no es por eso, es que para salir a la calle, hay que armarse de paciencia, y de paso ponerse unas buenas botas que lleguen a la rodilla, pues te puedes ver de pronto metida en algún que otro charco, jejej

Bueno, no meto mas rollo...que me lío...es que aprovechando una tarde lluviosa...que mejor que meterse en la cocina y hornear...a mí me encanta, veo caer la lluvia en la terraza, el horizonte lleno de nubes y me inspiro, jejej, con un buen café y oliendo a pastel recién hecho....como para no inspirarse...

En ésta ocasión, he copiado una receta de mi amiga Begoña, del blog "Las recetas de Marichu y las mías" que he modificado un poco para hacerla con la Thermomix y he cambiado los pistachos por nueces, es espectacular..un bizcocho muy suave, húmedo, aromático y que es tan efímero, que tendrás que repetir....jejej,

Ahora lo tendré que repetir también con pistachos, jeje






200 gr. de mantequilla
100 gr. de nueces (o harina de nueces)
200 gr. de azúcar
85 gr. de almendra (o harina de almendra)
85 gr. de harina
5 claras de huevo






Precalentar el horno a 180º. Preparar las bandejas del horno con los moldes de financiers encima


Secar muy bien el vaso del Thermomix y pesar el azúcar, programar 30 seg. a vel. 5 para pulverizar el azúcar, una vez terminado, añadir la almendra, las nueces y la harina y repetir la trituración 30 seg. vel. 5 y subir en los últimos segundos a vel. 10.


Sacar a un bol y reservar. Sacudir bien el vaso para que no queden restos y sin lavar, añadir las claras, poner la maripos y programar 4 min. vel 3 1/2.

Mientras las claras se montan, en un bol ponemos la mantequilla troceada y derretimos en el microondas hasta que esté ligeramente líquida, no debe hervir, por lo que lo haremos en tandas de 10 segundos y removeremos con una cuchara entre tanda y tanda. Dejar templar.

Una vez que tenemos las claras montadas, añadimos la mantequilla derretida y la mezcla de harinas, programamos 10 seg. a vel. 6.

Verter la mezcla en los moldes sin llegar hasta arriba, y hornear 15-20 min. 









Para ésta elaboración tenemos que comprar la almendra y las nueces trituradas finamente en forma de harina.

Tamizar en un bol la harina de almendra, la harina de nueces y el azúcar.

Poner las claras en un bol grande y batir con unas varillas hasta que estén espumosa y empiecen a hacer picos.

Mientras las claras se montan, en un bol ponemos la mantequilla troceada y derretimos en el microondas hasta que esté ligeramente líquida, no debe hervir, por lo que lo haremos en tandas de 10 segundos y removeremos con una cuchara entre tanda y tanda. Dejar templar.

Añadir la mantequilla templada poco a poco a las claras sin dejar de remover, añadir poco a poco las harinas y remover de forma envolvente en cada adición de harina, remover hasta que esté completamente mezclado.











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MUSLITOS DE CODORNIZ CON MUSELINA DE PATATA



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El tapeo es un rito en la cocina de Almería, es una tradición hacer un recorrido probando las diferentes tapas de los bares, gratuita con la consumición, y suelen ser muy abundantes, con platos muy sencillos y típicos, no es difícil encontrar la típica fritá, las migas o la carne con almendras, aunque algunos bares, han incorporado ya las nuevas modas, la cocina más elaborada y las tapas muy elaboradas, las cuales suelen cobrarlas algo mas caras.

También en las casas es muy típico el tomar la "tapilla" y el "chato" de vino, una costumbre muy bonita que no es fácil practicar si uno llega del trabajo y solo tiene tiempo, de sentarse a la mesa con el almuerzo preparado.

Yo hoy traigo una tapita, en la que traté de imitar una que había probado, es muy sencilla, pero de sabor espectacular....unos muslitos que quedan muy tiernos, con un sabor potente sin llegar a ser un escabeche, pero no logré la imitación, jejejej


TARTAR DE ATÚN AHUMADO CON ENCURTIDOS Y AJOBLANCO



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Hoy otro plato apto para la Semana Santa, pero ésta vez en vez de bacalao, el rey de éstas fechas, traigo una receta con atún ahumado, otro pescado que fresco está buenísimo...pero en conserva o ahumado, es un lujo....

Para ésta receta además, he utilizado encurtidos, una mezcla muy potente de sabor y un contraste de texturas muy interesante...la cremosidad del ajoblanco, la potencia de sabor del atún y el crujiente y ácido de los encurtidos....solo hay que probarlo....






Un lomo de atún ahumado
3 mazorquitas en vinagre
un puñado de aceitunas negras
un puñado de pepinillos en vinagre
unos huevos cocidos
un buen chorro de aceite virgen extra
100 ml. de ajoblanco

Para el ajoblanco

200 gr. de almendras crudas
2 ó 3 ajos (le quitamos la parte central)***el ajo al gusto de los comensales, en mi casa lo hacemos muy flojito, pero hay casas en las que se le pone hasta una cabeza de ajos entera.
Una buena miga de pan de pueblo (unos 100-150 gr.) remojado en agua 
50 ml. de vinagre de vino 
100 ml de leche
150 ml. de Aove
una cucharadita de sal






Poner la Thermomix en función balanza y poner un vaso encima de la tapa. Poner  el aceite en el vaso para pesarlo y reservar.

Poner dentro del vaso las almendras, los ajos, el pan remojado en la leche, una cucharadita de sal, el vinagre  y la leche. Triturar vel. 5-10 durante unos 15 segundos o hasta que que esté la crema bien fina.

Poner el cubilete en su sitio y poner la Thermomix a vel. 5 sin tiempo y añadir el aceite poco a poco sobre la tapa, irá cayendo poco a poco y emulsionando la crema.

Probar de sal y vinagre y rectificar de sal y vinagre si es necesario. Es el momento de rectificar la textura si se quiere más o menos líquida, añadiendo agua o leche al gusto y triturando de nuevo a vel. 6






Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto el aceite. Triturar hasta que la crema sea fina y añadir el aceite en hilo poco a poco mientras batimos a velocidad media.






MONTAJE DEL PLATO



Trocear finamente el atún en daditos, trocear igualmente en dados pequeños los pepinillos, las mazorcas y las aceitunas.

Mezclar el atún con los encurtidos y aliñar con un buen chorro de Aove.

Servir con el ajoblanco.







QUICHÉ DE BACALAO y PUERROS(TRADICIONAL Y THERMOMIX)




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Las costumbres españolas influyen en nuestros hábitos culinarios, sobre todo en éstas fechas que se acerca la Semana Santa y que por las costumbres religiosas, hay platos que son típicos y que se suelen comer solo en éstas fechas de cuaresma...el viernes próximo será como se le llama "viernes de Dolores" y es un día muy celebrado en algunas familias...lo típico es el potaje de bacalao o potaje de cuaresma, un clásico que no puede faltar en éstas fechas, aunque yo no suelo hacerlo mucho, a mis hijos no les gusta, así que me conformo con comerlo en casa de mi madre el Viernes Santo, que tenemos costumbre de almorzar toda la familia...como de costumbre hay potaje, pero como a todos no les gusta, mi madre lo acompaña de tortas de bacalao, de arroz con leche, de natillas y de tortillas de guisantes, tortas de bacalao....osea, que nadie se queda con hambre, jejej

En mi blog no hay demasiadas recetas de pescado...confieso que no me gusta mucho cocinarlo, sin embargo, hay muchos de bacalao, porque el  bacalao me encanta...y siempre que encuentro alguna receta, la hago...o como en ésta ocasión, la transformo....ésta quiché es de la revista mensual de Thermomix, y la receta original es una quiché de puerros, pero a mí me apetecía ponerle bacalao y así surgió ésta delicia...porque está deliciosa....



TARTA DE QUESO CREMA Y CHOCOLATE




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Comienzo una nueva andadura en el blog...

.....después de muchos años compartiendo mis recetas y de casi 800 recetas diferentes, tanto dulces como saladas, comienza otra etapa, el blog vuelve a tener recetas dulces y saladas, y aquí será dónde publique en adelante, todas mis "dulzuras" jejej. "Corazón de Almíbar" de momento quedará ahí un tiempo y quizá mas adelante desaparecerá, ya que las recetas están todas aquí también.


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Tener dos blogs, requiere mucho trabajo y tiempo, y no dispongo de mucho tiempo ahora que trabajo de Comercial de Thermomix; cuando empecé con Corazón de Almíbar, tenía mas tiempo y ocasión de hacer recetas dulces.....y yo no hago por hacer...es decir, que si hago una receta y no me termina de gustar el resultado, ya sea de sabor o la fotografía...la receta no sale, por lo que no podía publicar con frecuencia en el blog de los dulces.

Como algunos sabréis, me tuvieron que operar de una hernia discal en Diciembre, y he tenido tiempo en mi convalecencia de pensar en el futuro del blog...entre otras cosas, porque apenas he podido ni cocinar, mucho menos hacer postres....... y a veces he pensado que tanto trabajo no vale la pena, pero otras veces, sale todo lo que he encontrado con él...amigos, experiencias, conocimientos, cosas todas ellas que han superado todas mis expectativas, así que sí vale la pena gastar algo de mi tiempo en seguir creando recetas y compartiendo mis experiencias culinarias con vosotr@, así que aprovechando éste parón en mi trabajo, he aprovechado para encargarle a Maite que me ayudara con unos cambios que ya iba necesitando el blog.

Así que aquí tenéis el blog, con un gran lavado de cara, realizado por Maite, editora de "Las Cosas de Mai" que ha sabido rapidamente captar lo que yo quería y que me ha calado tanto en éstos días de intercambiar correos, que ha sido ella la que ha hecho el apartado "Sobre mí" de la cabecera....parece que me conoce de toda la vida, jejejej

Y vamos al lío...que traigo para estrenar el blog, una receta dulce, melosa, una bomba!!!! una tarta de queso muy especial!!!

Las tartas de queso son una delicia...las tartas de chocolate una tentación....y si unimos las dos? que sale? pues una tarta que es un pecado...suave, cremosa, apetitosa y toda una invitación a la gula, jejej, pero no...no es complicada...es muy sencilla de hacer y hará las delicias de todos los que la prueben.



HUMMUS DE JUDIAS BLANCAS Y SÉSAMO NEGRO


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El hummus ya ha llegado a nuestras cocinas para quedarse....

Hasta hace muy poco, era un plato totalmente desconocido en la cocina española....pero una vez que ha saltado también a las preparaciones industriales y a los supermercados....cada vez hay mas gente que ya lo ha probado....