ESCALOPINES CON SALSA DE PIÑA Y ARROZ BASMATI (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)


Que hay mejor para el verano que una tapa ligera con un vino fresquito? Eso entra de maravilla!!! y el conjunto que hacen éstos escalopines con la piña y el vino blanco.....uf!!! queda delicioso!!! vamos, que poco más tengo que deciros...que lo probéis, que es muy fácil de hacer, tanto con la Thermomix como a mano, y que repetiréis seguro.












500 gr. de filetes finos de jamón de cerdo
1 lata pequeña de piña en su jugo
50 gr. de ketchup
100 gr. de vino blanco seco (también se puede poner dulce rosado)
70 gr. de salsa de soja
30 gr. de vinagre
60 gr. de azúcar moreno
20 gr. de maicena


Para acompañar

3 rebanadas de pan de molde
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
unas hojas de cilantro para decorar
arroz basmati cocido




Sacar los trozos de piña de la lata, trocear y reservar 50 gr. de el jugo. Diluir en el resto de jugo de piña la maicena.

Ponga en el vaso del Thermomix el azúcar moreno, el vinagre, la salsa de soja, el vino, el ketchup y 50 gr. del jugo de la piña.

Añada la carne y programe 12 min. a 120º y velocidad cuchara para rehogar la carne.

Inmediatamente después, programe 3 min. 120º velocidad cuchara, giro a la izquierda, y añada por el bocal, la maicena diluida en el jugo de piña y la piña cortada en trozos.


Para hacer el arroz basmati



1200 de agua
400 gr. de arroz basmati
un poco de sal

Poner el arroz en el cestillo del Thermomix y lavar bajo el agua del grifo hasta que el agua salga clara.

Poner el agua y la sal en el vaso del Thermomix y ponemos el cestillo con el arroz dentro. Programar 25 min. temperatura varoma y vel 3 1/2, remover una vez durante la cocción.

Una vez cocinado, sacar el cestillo con la espátula para no quemarnos y remojar con agua fría para parar la cocción del arroz y que el grano se quede entero.

Tostar tiras de pan de molde en el tostador o freír con unas gotas de aceite.

Presentar el aperitivo en un vaso o plato pequeño individual, poniendo un poco del arroz, un poco del guiso con su salsa y por último una tira de pan tostado y unas hojas de cilantro.






Sacar los trozos de piña de la lata, trocear y reservar 50 gr. de el jugo. Diluir en el resto de jugo de piña la maicena.

Poner en una cacerola el azúcar moreno, el vinagre, la salsa de soja, el ketchup, el vino y 50 gr. del jugo de piña.

Añadir los escalopines de carne y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando unos 10-12 minutos.

Añadir la maicena diluida en el jugo de la piña y la piña cortada en trozos, seguir removiendo con cuidado unos minutos mas, hasta que la salsa espese.

Tostar tiras de pan de molde en el tostador o freír con unas gotas de aceite.

Presentar el aperitivo en un vaso o plato pequeño individual, poniendo un poco del arroz, un poco del guiso con su salsa y por último una tira de pan tostado y unas hojas de cilantro.




PAN DE JAMÓN YORK, QUESO Y NUECES (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)





Ya se que da pereza encender el horno en verano, pero ya que lo enciendo, me resulta muy práctico, ya que hago varias recetas  a la vez y luego agradezco tener un fondo de frigorífico perfecto para varios días, además así aprovecho más la energía y elaboro pan, algún bizcocho y como en ésta ocasión, éste pan de jamón que está muy rico y es ideal para las meriendas de los niños o los aperitivos, y además cuesta tan poco trabajo hacerlo, que en cuanto vi la receta en los libros de la Thermomix, no pude sino hacerlo enseguida, para probarlo.

Es un bizcocho salado, jugoso, sabroso y que en casa gustó muchísimo, sobre todos a mis hijos que son de la generación "del jamón york" jejeje yo lo prefiero con jamón serrano, así que en otra ocasión, lo probaré poniendo trozos de jamón serrano, que promete estar buenísimo también.

Se puede tomar así tal cual en trocitos recién hecho blandito, pero si no os lo coméis de momento y se queda duro, no hay problema, se tuesta un poco y crujiente está si cabe, mas bueno.

***Se puede hacer éste pastel salado con otros ingredientes para ir cambiando la receta; se puede cambiar el jamón york por jamón serrano en trocitos, por chorizo, por lomo embuchado, y además yo la próxima vez que lo haga, le pondré un poquito de pimienta molida, orégano y otras especias, seguro que le van genial para hacer cambios en el sabor, a mí me aburre cocinar siempre lo mismo, jejej, así que, como no le temo a experimentar, el próximo cake, se irá a la playa, y llevará chorizo.











50 gr. de nueces
100 gr. de queso enmental
200 gr. de jamón york (de barra, no en lonchas)
3 huevos
130 gr. de aceite de oliva sabor suave
150 gr. de leche
150 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal (con moderación la sal, ya que el jamón y el queso ya llevan sal)





Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde rectangular, bien con papel de horno, o poniendo una ligera capa a todo el molde con mantequilla y espolvorear de harina, o también se pueden utilizar los sprays desmoldantes. **Yo he utilizado un molde de cake desechable, y he utilizado spray.


Poner en el vaso seco las nueces y trocear 3 seg./vel. 4. Reservar en un cuenco.

Sin lavar el vaso del Thermomix, poner el jamón y poner en Turbo 1 segundo/1 vez. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso. Rallar el queso 5 seg. /vel. 8-10. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso. Poner los huevos, el aceite y la leche. Mezclar 15 seg. /vel. 6

Agregar la harina, la levadura y la sal. Mezclar 4 seg./vel. 3, añadir las nueces, el jamón york y el queso. Mezclar 4 seg/vel. 3 y si queda por mezclar, terminar de hacerlo con la espátula.

Volcar en un molde rectangular de cake y hornear unos 40 min. a 180º.

Dejar enfriar antes de servir.





Picar finamente las nueces. Reservar en un cuenco.

Picar en dados pequeñitos el jamón. Reservar

Rallar el queso o utilizar queso rallado. Reservar

Poner en un bol los huevos, batir bien, añadir la leche y el aceite y remover para que se mezclen.

Añadir la harina tamizada con la sal y la levadura, mezclar con unas varillas con la mezcla de huevos hasta que esté homogéneo, añadir las nueces, el jamón y el queso rallado. Remover con la espátula.

Volcar en un molde rectangular de cake y hornear unos 40 min. a 180º.

Dejar enfriar antes de servir.

PINCHO DONOSTI (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)








Habéis probado alguna vez el famoso pincho Donosti? pues ya no tenéis excusa, porque con ésta receta lo podéis hacer en casa, y además es muy, pero que muy fácil de hacer.

El pincho Donosti es pincho típico de las barras de pinchos donostiarras, esas barras llenas de bandejas con colores variopintos y sabores tentadores, esas barras que desde fuera de los bares nos llaman con su colorido, y desde dentro nos convencen con su olor y mezcla de texturas, jejeje

Si no habéis ido nunca de pinchos por Donosti, tenéis que probarlo, es una experiencia culinaria única, pero ojo! que si cada vez que os tomáis un pincho, a la vez os tomáis un vino, podéis terminar dando traspiés por las calles, jeje, menos mal que algunas de las más típicas son peatonales, jejeje

Además de que la receta es muy fácil y se puede hacer a mano o con Thermomix, y además de utilizar para hacer unos pinchos, se puede combinar perfectamente con patatas cocidas, con arroz o simplemente añadir un puñado de lechuga picada y utilizar como relleno de sandwhiches...de cualquier forma está muy rica.







2 cebolletas tiernas
300 gr. de agua
20 gr. de vinagre blanco
250 gr. de palitos de cangrejo(surimi)
2 huevos cocidos
2 latas de bonito en escabeche
200 gr. de mayonesa
una barra de pan 
Perlas de salmón (huevas)
cebollito tierno





Limpiar la cebolleta y partir por la mitad, poner en un bol y cubrirla con el agua que pone la receta y el vinagre. Dejar reposar para que pierda la fuerza la cebolla.***también se puede hacer sin éste paso, pero la cebolla estará más fuerte de sabor.

Una vez remojada, poner la cebolla con el agua de la maceración en el vaso del Thermomix, trocear 3 seg./vel. 5. Escurrir la cebolla con el cestillo y quitar el exceso de agua con un papel de cocina. Reservar.

Poner en el vaso del Thermomix los huevos cocidos y los palitos de cangrejo. Trocear 3 seg/vel. 4

Incorporar el bonito escurrido del escabeche, la mayonesa y la cebolla reservada. Mezclar con la espátula y volcar en un bol.

Cortar rodajas de pan tierno y cubrir con una buena capa de la mezcla que hemos hecho. Coronar con un poco de cebollino picado muy menudo y unas huevas de salmón o de arenque.

***La mezcla debe contener sal suficiente, pero si lo probáis y os parece sosa, rectificar de sal y si queréis podéis poner un poco de pimienta molida.





Limpiar la cebolleta y partir por la mitad, poner en un bol y cubrirla con el agua que pone la receta y el vinagre. Dejar reposar para que pierda  fuerza la cebolla.***también se puede hacer sin éste paso, pero la cebolla estará más fuerte de sabor.

Sacar la cebolla del agua, picar finamente y verter en un bol amplio.

Picar los huevos cocidos en trozos muy pequeños y añadir al bol.

Picar los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y añadir a la mezcla.

Añadir el bonito escurrido del escabeche, la mayonesa y mezclar bien.

***La mezcla debe contener sal suficiente, pero si lo probáis y os parece sosa, rectificar de sal y si queréis podéis poner un poco de pimienta molida.








BIZCOCHO DE PLATANO ESTILO STARBUCKS















El plátano es una fruta deliciosa que se puede disfrutar durante todo el año, es una fruta que siempre está en las fruterías, pues aguanta bien, se consume mucho y tiene un precio medio razonable, además es muy fácil de llevar y transportar, y más fácil de comer, por lo que es ideal para el desayuno de los niños en los colegios o para tomar un tentempié en el trabajo o en una excursión.

El plátano nunca falta en mi casa, en mi frutero siempre hay una gran rama de plátanos, aunque ahora en verano, tengo que contenerme, ya que no me gusta guardarlos en el frigorífico, y ahora con el calor, se maduran muy rápido,algunas veces hasta un punto que ya no están buenos para comer, eso en mi casa es difícil que pase, ya que a todos nos gusta mucho y rara vez he tirado alguno por estar demasiado maduro.

En algunos foros de cocina la gente pregunta que hacer con esos plátanos maduros que da lástima tirar y yo tengo varias soluciones, cual de ellas mas rica, suelo hacer un batido muy frío a base de plátano, galleta y leche, que está para chuparse los dedos, aquí tenéis el enlace por si lo queréis ver: ·Batido de plátano, y otra es usarlo en bizcochos, les aporta una suavidad y dulzor excepcional, y éste bizcocho que os enseño hoy, es exquisito, mis niños están pendientes a ver si queda algún plátano maduro para que se lo haga....y es tan suave, húmedo y jugoso que apenas dura unas horas, jejej





240 gr. de harina todo uso
240gr. de azúcar moreno
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
120 ml. de leche
Una manzana hermosa (mejor si es harinosa)
4 plátanos maduros
4 huevos
Un puñado de nueces
Dos sobres de gaseosa El tigre (o 1/2 cucharadita de bicarbonato + 1/ cta. De levadura))
Una cuchadita de extracto de vainilla

Para decorar

un plátano
200 ml. de nata para montar
caramelo líquido o dulce de leche




Precalentar el horno a 180º

Engrasar el molde que vamos a utilizar o poner papel de horno.

Poner las nueces en el vaso seco y limpio. Picar 2 segundos a vel. 4. Sacar a un vaso y reservar.
Sin lavar el vaso, poner la manzana pelada y en trozos, los plátanos pelados, el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y la mantequilla. Triturar a velocidad 5 de 10 a 15 segundos.

Poner sin tiempo a velocidad 4 y añadir uno a uno los huevos por el bocal.

Añadir la harina, los sobres de gaseosa o (el bicarbonato mas la levadura) y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Abrir el vaso, añadir las nueces picadas y terminar de mezclar con la espátula.

Verter en el molde elegido y hornear unos 35 min.

Dejar enfriar dentro del molde antes de desmoldar.

Montar la nata muy fría con la mariposa a vel. 3 1/2 sin tiempo, hasta que esté densa.

Aplicar la nata montada sobre el bizcocho frío y decorar con las rodajas de plátano.

Poner un hilo de caramelo líquido o dulce de leche justo antes de servir.





Trocear las nueces a grosso modo y reservar.


Precalentar el horno a 180º
Engrasar el molde que vamos a utilizar o poner papel de horno.

Poner en un recipiente apto para la batidora o en un vaso americano: la manzana pelada y en trozos, los plátanos pelados, el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y la mantequilla. Batir hasta obtener un puré (puede quedar con trocitos) o completamente triturado.

Batir los huevos en un bol, añadir el batido de frutas anterior, la harina y la levadura. Mezclar bien con unas varillas. Añadir las nueces picadas.

Verter en el molde elegido y hornear unos 35 min.

Dejar enfriar dentro del molde antes de desmoldar.


Montar la nata muy fría con unas varillas hasta que esté densa.

Aplicar la nata montada sobre el bizcocho frío y decorar con las rodajas de plátano.

Poner un hilo de caramelo líquido o dulce de leche justo antes de servir.




BOCADOS DE HUMUS DE AGUACATE, SALMÓN Y BROTES DE ALFALFA









No hay nada como los aperitivos....perdonadme, pero comer pequeños bocados de cosas diferentes, es mi debilidad, una buena comida, sobre todo en restaurante, debe estar precedida de esos pequeños bocados, a ser posible...que nos sorprendan, que nos cambien "el chip" con cada plato,desde luego a mí, me tendrán rendidos a sus pies, jejeje

Hace unos días estuve en una boda y la mayor parte del menú fué con aperitivos, yo aluciné! no solo por lo rico que estaba todo, sino pensando en el trabajo bestial que hizo el catering para preparar y emplatar todo, para mí tiene mucho mérito, porque se que el trabajo de montar pequeños platos para tanta gente, es un trabajo laborioso.

Este aperitivo que presento hoy en el blog, fué una de mis aportaciones a una cena que celebramos hace un tiempo en una reunión de blogueros que celebramos en Nerja, la combinación de salmón y aguacate es una bomba, a mí personalmente me encanta, así que cuando tengo la ocasión, la elaboro para compartir con mis amigos, nunca falla, y el toque de brotes le va estupendo.






Salmón ahumado en lonchas finas
Rodajas de pan (éstas son de pan de molde redondo)
1 lima
brotes de alfalfa
150 gr. de hummus de aguacate
hojas de perejil o de cilantro fresco para adornar


 ELABORACIÓN DEL HUMMUS DE AGUACATE


500 gr. de garbanzos cocidos o un bote grande de garbanzos cocidos
1 aguacate grande maduro
el zumo de medio limón
2 ajos medianos
sal y pimienta molida
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
una cucharada de pasta de tahiné (o dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas)





Poner todos los ingredientes dentro del vaso. Triturar vel. 5-a 10 durante 20 segunos. Bajar la crema de las paredes del vaso y repetir el triturado.






Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un bol grande de paredes altas y triturar con la batidora hasta obtener la textura deseada.






MONTAJE DE LOS BOCADITOS

Untar el pan generosamente con el hummus de aguacate.

Poner un poco de brotes por encima del hummus.

Cortar el salmón en tiras y enrollarlo con forma de flor, que coronará nuestro aperitivo.





***A tener en cuenta; si montamos los bocaditos con mucha antelación, el pan se pondrá blando, si queremos que el pan esté crujiente, montar los aperitivos y servir pronto.

***También podemos poner guacamole a la base del pan.

***Podemos utilizar diferentes tipos de pan, incluso para poner en el mismo plato, se quedará más llamativo y será irresistible coger otra porción para probarlo de nuevo, jeje


HUMMUS DE AGUACATE (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)











El humus según el diccionario es ; una "Sustancia que se crea a partir de la descomposición de materias orgánicas presentes en la capa superficial de un suelo", ese el el significado que siempre ha tenido para nosotros ese nombre...aunque desde hace algunos años, en las cocinas de los restaurantes y poco a poco en nuestras casas, también elaboramos "humus" pero con otro significado completamente diferente, ya que el humus que se come está hecho con garbanzos o de otras legumbres cocidas, y aunque su nombre es "hummus" que significa garbanzo en árabe, nosotros lo escribimos tal y como se pronuncia.

Este plato es muy popular en toda la costa mediterránea, a lo largo de Oriente Medio y la parte norte en Grecia, Chipre y Armenia. El hummus tradicional está hecho a base de garbanzos cocidos, aceite de oliva, limón y pasta de tahiné (pasta de semillas de sésamo) *** y va aderezado con especias, como comino, cilantro y alcaravea.

Esta receta tradicional es deliciosa, cada vez se conoce mas y ya se ha hecho un hueco en muchas cocinas españolas y en los restaurantes, pero también muy fácil de combinar con otros ingredientes que se le pueden añadir y transformar la mezcla con matices y sabores nuevos, éste es el caso de la receta que traigo hoy, basta con añadir un aguacate a la receta base, y obtendremos una crema untuosa, muy agradable al paladar y que puede ser el acompañamiento o el aperitivo perfecto de una cena de verano.








500 gr. de garbanzos cocidos o un bote grande de garbanzos cocidos
1 aguacate grande maduro
el zumo de medio limón
2 ajos medianos
sal y pimienta molida
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
una cucharada de pasta de tahiné (o dos cucharadas de semillas de sésamo tostadas)





Poner todos los ingredientes dentro del vaso. Triturar vel. 5-a 10 durante 20 segunos. Bajar la crema de las paredes del vaso y repetir el triturado.






Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un bol grande de paredes altas y triturar con la batidora hasta obtener la textura deseada.



***La crema de tahiné se puede encontrar en herbolários o en la parte de productos extranjeros o gourmet de los supermercados grandes.

***Si no disponemos de la pasta, se pueden poner semillas de sésamo, para hacerlo, pasaremos brevemente las semillas por una sartén seca, poniendola al calor, removiendo para que suelten su aroma y con cuidado de que no se quemen, luego añadir éstas semillas aromáticas a la trituración.

***Este hummus va muy bien para servir acompañado de verduras crudas o de panes pita.