DIEZ RECETA CON PESCADO (COMIDA PARA LLEVAR EN TUPPER)






Hace algún tiempo una seguidora del blog, me pedía que hiciera un recopilatorio de recetas para llevar en tuper a la oficina, y yo suelo cumplir lo que me pedís...aunque a veces pase tiempo, pero cumplo...así que me he puesto manos a la obra y he dado una vuelta por el extenso y dispar índice de mis recetas, y ahí he seleccionado algunas que iban genial con el tema...pero...es que hay muchas!!! no sabía que elegir....y por eso, he decidido hacer una recopilación por temas más o menos parecidos....hoy le ha tocado al pescado.

Comenzaré diciendo, que el pescado no es muy aclamado en mi casa, me gustaría poder cocinarlo con mas frecuencia, pero como suelo decir a mis amigos (compro medio kilo de boquerones y al terminar de comer se convierten en un kilo) ....que quiero decir con ésto ?...pues que odio cocinar pescado, y que luego nadie lo coma....con lo rica que está una fritura recién hecha!!! por favor.... pero si es una gozada, pero en mi casa, no lo ven así y no consigo a veces, ni que lo prueben.

Como a mí si que me gusta el pescado y no renuncio a tomarlo, aunque no suelo hacer frituras, ya que yo apenas como nada frito ni enharinado, suelo cocinarlo de otras maneras y éstas son las diez recetas que mas me gustan.

Ahora os toca a vosotros comentar cual os gusta mas, habéis probado ya alguna? Que os ha parecido?

Podéis ver las recetas pinchando en el nombre, que os enviará a la receta y ahí la podéis ver con calma e incluso descargarla para imprimir si os apetece.




En primer lugar una receta muy sencilla, tanto que apenas lleva ingredientes....una receta gallega muy tradicional, que podéis cocinar de formas muy distintas, ya sea con Thermomix o con olla, se toma perfectamente fría, aunque si se puede calentar un poco y añadir sal gorda por encima, es una delicia.




Ahora, otra receta muy típica del norte...un relleno de bacalao, uno de los pescados más usados en nuestra gastronomía, la brandada de bacalao es un clásico que mucha gente no ha probado nunca y es un plato que hay que probar si o si, y si es combinado con el pimiento, el éxito está asegurado.




Este es un clásico en mi casa, la jibia nos gusta mucho, y éste plato es muy práctico para mí, ya que hago varios alimentos a la vez con thermomix, aunque lo podeís hacer también de forma tradicional, y el resultado, un plato muy completo y riquísimo, apto para tuper y para mojar pan sin parar.


Ahora un plato muy veraniego, los gambones me evocan siempre ensaladas, comida sana y rápida, es el complemento perfecto para una cena ligera, y con el acompañamiento de arroz, una comida completa para cualquier ocasión, y además, con el añadido, de que se puede tener todo echo con antelación y montar el plato en un momento.





 Y otra comida con pescado muy práctica, que se puede recalentar perfectamente y llevar en tuper a la oficina o a dónde se tercie, eso si, es conveniente acompañar con un trocito de pan para mojar en la salsa.









Y otra receta con bacalao, ésta vez con bacalao salado, una receta muy típica de la primavera, pero que se puede hacer en cualquier época del año, porque está buenísima y se puede hacer con variantes muy interesantes para completar el plato, cuando se toma de plato único, solo basta añadirle patatas cocidas y se convierte en un plato completo, y que tal, si le añadimos unos trozos de naranja picados? buenísima.....además, ideal para tomar frío.




Y ahora un plato muy típico de los tuper, unas albóndigas, pero en éste caso, de bacalao....se nota que me gusta éste pescado no? es que se presta a todo, y es tan suave, que me encanta; y además éstas albóndigas con el majaillo, ganan mucho.




Y ahora un cambio de pescado, ahora vamos con el atún, con los ahumados que tanto nos solucionan si queremos hacer un aperitivo especial o en éste caso, un plato más completo, ya que se acompaña de encurtidos y la salsa de ajoblanco, pero siempre se puede llevar otro tuper con un poco de arroz cocido, y nos resulta un plato muy completo.




Otra receta con bacalao, es un pescado muy asequible, siempre disponible, antes porque lo desalábamos y ahora, porque casi en todos los supermercados, lo venden ya en su punto de sal y limpio de espinas, listo para cocinar, y como además, apenas necesita cocción, se hace en un pis pas.



Y por último algo muy típico de los tuper, una tortilla, una riquísima tortilla de bacalao y habas tiernas, una delicia muy típica de la primavera, que en otras épocas del año podéis hacer sustituyendo las habas por cebolleta o por otras verduras a vuestro gusto.

TORTILLA DE HABAS Y BACALAO



Espero que os haya gustado ésta selección, para que vuestros tuper estén llenos de alimentos ricos y sanos, comer fuera puede ser también una buena experiencia gastronómica.....

ATASCABURRAS O AJOMORTERO MANCHEGO (TRADICIONAL Y CON THERMOMIX)








Hoy una receta con bacalao, ese ingrediente tan típico en nuestra cocina más tradicional....hoy una receta tradicional de La Mancha, el Atascaburras o ajomortero manchego, un plato típico de los pastores, que con tres ingredientes sencillos y de casa, preparaban una comida sabrosa y que acompañada de pan, es más que contundente, solo hace falta un buen bacalao, unas patatas buenas para cocer, los ajos tan comunes en nuestra gastronomía y un buen Aove (aceite de oliva virgen extra) que no puede faltar en nuestros platos más costumbristas.


Yo he hecho una versión cómoda con la ayuda del Thermomix, pero la manera tradicional de hacerlo es ayudándonos de mortero y paciencia, para que la mezcla quede cremosa y bien ligada, y para ello también he puesto la forma de hacerlo, para que no tengáis excusa para probarlo.

El de la foto es el que está hecho en Thermomix, se ve sin grumos y muy fino, si lo hacéis a mano, es posible que quede más grumoso, pero no es ningún problema, también podéis usar un pasapurés para pasar las patatas antes de añadir el bacalao.





dos trozos de bacalao salado (unos 300 gr.) Desalar previamente
2 dientes de ajo hermosos
800 gr. de agua
1 kg. de patatas nuevas (yo utilizo patatas Nuevas de Málaga de Ibérica de Patatas)
una miga de pan
4 huevos
300 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal 




Poner el ajo y la miga de pan en el vaso del Thermomix y rallar 15 seg. a vel. 6. Sacar a un bol y reservar.

Poner la Thermomix a velocidad 6 y añadir el otro ajo por el bocal para picarlo. Añadir las patatas peladas y troceadas y cubrir con los 800 gr. de agua. Añadir un poco de sal (con moderación, ya que el bacalao también lleva sal)

En el varoma, poner los huevos bien lavados o envueltos el plástico de cocina y los trozos de bacalao.

Programar 30 min. en temperatura varoma y velocidad 1.

Cuando termine la cocción, apartar el varoma y dejar enfriar el bacalao para poder manipularlo.

Sacar las migas al bacalao y añadir a las patatas cocidas que tenemos reservadas dentro del vaso, poner en funcionamiento la Thermomix a vel. 1, triturar todo junto unos 30 seg.

Si vemos que queda muy líquido, añadir parte del pan rallado con el ajo que tenemos reservado y volver a repetir la mezcla, añadir hasta obtener una textura cremosa.

Programar vel. 3 y añadir el aceite en hilo por el bocal, triturar hasta que esté bien mezclado. (Es posible que si dejamos la mezcla muy dura, tengamos que poner al final velocidad 4 para que se mezcle mejor)

Rectificar de sal.

Servir con nueces picadas, los huevos cocidos y un hilo de aceite de oliva por encima.

***En ésta receta hemos utilizado el ajo en crudo, pero se puede poner el ajo frito. Es más habitual ponerlo frito que en crudo. Para ello poner 50 gr.  del aceite que pide la receta en el vaso del Thermomix y añadir los ajos, picar a vel. 6 y programar 6 min. en varoma y velocidad 1.





Poner una olla con agua a hervir, añadir las patatas peladas y troceadas, un poco de sal, cuando las patatas estén casi listas, añadir el bacalao y cocinar cinco minutos todo junto.

Una vez que las patatas estén tiernas, sacar el bacalao inmediatamente a un bol para que se enfríe.

Sacar las patatas a un bol grande y reservar el agua de cocción.

Saltear las láminas de ajo en un poco de aceite de oliva.

Machacar la mitad de las patatas con los ajos ayudándonos de un mortero, añadir el resto de patatas, el bacalao y un poco del agua de cocción reservada, mezclar bien hasta que esté cremoso, rectificar de sal y si es necesario, añadir más agua.

Si os apetece, podéis añadir una miga de pan para aumentar la cantidad.

Y por último ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco y removiendo bien para emulsionar la crema.

Servir con nueces picadas, los huevos cocidos y un hilo de aceite de oliva por encima.



VERSION EXPRES


***Versión más rápida o para darle uso a unas patatas que ya tenemos cocidas


Utilizar migas de bacalao de las que venden en bandejas desaladas, en ese caso solo tendremos que cocer las patatas y los huevos.

Para espesar la salsa y darle el sabor a ajo, podemos utilizar pan rallado de ajo de bolsa.





TARTA DE ZANAHORIA CON CREMA DE QUESO (CON THERMOMIX Y A MANO)













Quien no ha probado nunca el bizcocho de zanahoria?


Tú aun no los has probado....pues ya estás tardando en hacerlo!!!! Es, es, es......uy....delicioso!!! No digo mas!!!


Esta tarta en su conjunto es realmente rica, la mejor de zanahoria que he probado...la combinación, la jugosidad, y la crema de queso blanco, es la guinda que conjuga perfectamente con el sabor del bizcocho de zanahoria, esa crema no la había probado así nunca, la mezcla de queso, zumo de naranja y chocolate blanco, me ha parecido el contraste perfecto, una crema de queso, que sin duda, utilizaré en más ocasiones para mis recetas, ya que combina perfectamente con cualquier bizcocho.


La receta es del libro de Repostería y Pastelería II de Thermomix, un libro nuevo que combina buenas recetas con la forma tan fácil y rápida de cocinar con Thermomix, un acierto de la marca que hace muy fácil cocinar repostería sin saber nada de nada, pues va diciendo todos los pasos y todos los trucos para que todo quede bien.





Para el bizcocho

280 gr. de azúcar
250 gr. de harina
4 huevos
240 gr. de aceite suave
400 gr. de zanahorias
2 cucharaditas de bicarbonato (yo no tenía y use un sobre de gaseosa El Tigre)
2 cucharadas de levadura química
1 cucharada de café de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal

Para el frosting de queso y chocolate blanco


80 gr. de chocolate blanco en trozos
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr. de queso cremoso (yo puse 600, dos tarrinas de Philadelphia)
30 gr. de zumo de naranja
80 gr. de azúcar glacé
Pistacho picado para decorar y granillo de almendra





Preparación del bizcocho de zanahoria


Precalentar el horno a 180º.

Engrasar un molde redondo de 22 centímetros o cubrir con papel de horno.

Poner en el vaso del Thermomix el azúcar y la piel de naranja. Programar 20 seg. a vel. 5-10

Añadir las zanahorias peladas y en trozos.  Triturar 5 seg. vel. 5

Agregar los huevos y el aceite. Triturar 30 seg. a vel. 5

Incorporar la harina, el bicarbonato o gaseosa, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclar 3 seg. vel. 6. Si no está bien mezclado, terminar de mezclar con la espátula.

Verter en el molde que tenemos preparado. (O en dos moldes para hacer dos bizcochos mas finos)

Hornear 60 min. a 180º (yo solo necesité 40 minutos y lo hice de una vez, si son dos moldes, al ser más finos, tardarán menos en cocerse), cuando termine el tiempo, apagar el horno y abrir la puerta para que se enfríe poco a poco. Cuando esté totalmente frío desmoldar.


Para hacer el frosting de queso


Poner el chocolate blanco en el vaso seco y rallar 8 min. vel. 8

Con la espátula bajar el chocolate de las paredes del vaso. Añadir la mantequilla y fundir durante 1 min. a 50º y velocidad 3

Incorporar el queso cremoso, el zumo de naranja y el azúcar glacé. Mezclar 30 seg./vel. 3



MONTAJE DE LA TARTA


Prepararemos el bizcocho, si lo hemos hecho de una sola vez, lo cortamos horizontalmente procurando que queden las dos partes iguales, para cortarlo siempre con un cuchillo de sierra que corte bien y ayudándonos de una guía.

Poner una base en el plato dónde vamos a servir, Cubrir los bordes del plato con papel de cocina o de plata (ésto nos sirve para que no se nos manche, luego lo retiramos y el borde del plato estará limpio).

Untar generosamente por encima con la crema de queso, colocar la otra parte del bizcocho y untar generosamente la superficie del pastel, no es necesario dejarla bonita. Metemos el pastel en el frigo para que absorba algo de crema y ésta se seque, una vez pasado un buen rato, cubrir de nuevo con la crema, ésta vez, dejando los laterales más bonitos, podemos optar por poner una superficie plana y lisa o como he hecho yo en éste caso, una superficie desigual.

Espolvorear con el pistacho y el granillo de almendra.

Adornar con una flor hecha con la peladura de la naranja que hemos utilizado para el zumo, además yo le he puesto los tallos de zanahoria frescos y unas flores de vinagrera.




Preparación del bizcocho de zanahoria


Precalentar el horno a 180º.

Engrasar un molde redondo de 22 centímetros o cubrir con papel de horno.

Rallar las zanahorias con un pelador o mandolina.

Poner en un bol las zanahorias ralladas, añadir la peladura de naranja.

Batir en un cuenco los huevos con el azúcar al baño maría, agregar el aceite y seguir batiendo.

Añadir las zanahorias ralladas y la mitad de la harina. Remover

Añadir el resto de la harina, la levadura, la canela, la sal y la nuez moscada, terminar de remover.

Verter en el molde que tenemos preparado. (O en dos moldes para hacer dos bizcochos mas finos)

Hornear 60 min. a 180º (yo solo necesité 40 minutos y lo hice de una vez, si son dos moldes, al ser más finos, tardarán menos en cocerse), cuando termine el tiempo, apagar el horno y abrir la puerta para que se enfríe poco a poco. Cuando esté totalmente frío desmoldar.


Para hacer el frosting de queso

Poner un cazo con agua a calentar, poner un cuenco dentro del cazo, cuando el agua empiece a hervir, sacar del calor y dejar reposar un poco (lo conveniente es que esté a 50 º). Añadir el chocolate blanco en trozos y con una espátula remover bien, empezará a derretirse, añadir entonces la mantequilla y remover hasta que se integren, añadir el azúcar glacé, el zumo de naranja y por último el queso crema. 

Remover con unas varillas hasta que monte. O con el accesorio de montar de la batidora o cualquier otra procesadora que tengáis con el accesorio que utilicéis para montar la nata.




Y aquí os dejo una foto de mi gato, que quería comerse un trozo de tarta, jejejej










ENSALADA MESHWIYA










Cada persona tiene una relación con la comida, a algunos les da igual lo que comen, apenas le ponen atención y les da igual la monotonía, otros son muy "delicados" y apenas prueban sabores nuevos, la comida les entra por los ojos, y si no le ven "buena pinta" ni la prueban; y otros....somos probadores de sabores, somos atrevidos, pedimos en los restaurantes comidas que nunca hemos probado, aun pensando que pueden no gustarnos, siempre vamos a "catar" cosas nuevas.

Yo siempre he sido muy atrevida, a mí siempre me ha gustado probar los alimentos, me ha gustado mezclar sabores, hacer contrastes raros, experimentar, unas veces con más éxito y otras con alguna decepción, aunque no tengo mala mano para combinar ingredientes con éxito, también tengo que decirlo, que rara vez, cuando combino yo por intuición, sale un plato decepcionante.

También soy muy aficionada a probar platos exóticos, sabores de otras zonas del mundo, mi paladar está abierto a probar todos los ingredientes "raros" y a saborear platos de otras culturas, aunque sean tuneados a la española, jejej y no me extraña,  en mi infancia en el campo, comía las flores, los tallos tiernos de las parras, las uvas verdes de los parrales, comía "vinagreras" cuando tenía sed y almendras frescas cuando tenía  hambre, jejejej, es que el campo, tiene muchos alimentos no oficiales y totalmente desconocidos para muchos.

Yo como siempre, buscando recetas con pimientos...ya sabéis de mi afición por las recetas de pimiento, pruebo siempre cada receta que cae en mi mano y me llama la atención, ésta no me dejó indiferente cuando la ví en Las salsas de la vida, así que no pude resistir la tentación de probar ésta salsa especiada originaria de los países del norte de Africa.

La acompañé de un pan de especias también con estilo oriental, y me he encontrado también ésta misma receta en el blog  "Mercado Calabajío" en la que Carlos, acompaña ésta rica ensalada de queso Halloumi (un queso que acompaña muy bien éste plato, pero que yo no he podido encontrar desde hace tiempo) parecido a nuestro queso fresco, pero con más sabor.






dos tomates maduros
dos pimientos rojos asados
una cta. de harissa***
dos dientes de ajo
una cucharadita de comino molido
zumo de medio limón
dos cucharadas de perejil picado
sal y pimienta blanca molida
30 gr. de Aove. Aceite de oliva virgen extra (para ésto yo utilizo variedad picual)
***Cebolla (es un ingrediente que he aportado yo para hacer la prueba, y le va muy bien)






Pelar los tomates y quitar la parte de las pepitas. Picar en dados la parte carnosa de los tomates y poner en un colador para que pierda toda el agua, añadir también los pimientos asados cortados en tiras o en dados. Dejar escurrir.

En un mortero, poner los ajos, el comino y un poco de sal. Machacar y agregar a la ensalada, salpimentar y rectificar de sal.


El comino y la salsa harissa (con prudencia, ambos tienen mucha personalidad ).

Justo antes de servir añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y perejil recién picado.




***Harissa: salsa picante que se usa en la comida árabe, aquí podeís ver una foto 







JIBIA EN SALSA DE TOMATE Y ALMENDRAS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)





La jibia es uno de los pescados que mas me gusta, sin espinas, todo carne, muy tierna, y además se cocina de muchas maneras diferentes, aunque a mí como mas me gusta es encebollada o con ésta salsa de tomate y el típico majaillo de almendras tan típico de Almería.


Para éstos días de Semana Santa, os dejo ésta receta riquísima, fácil de hacer, ya sea en una cazuela o con la Thermomix, y que rinde bastante, sobre todo porque no podréis dejar de mojar pan en la salsa, jejeje, además al hacerla en Thermomix, podéis hacer la guarnición de patata y almejas a la vez, es lo que mas me gusta de cocinar con Thermomix, que algunas preparaciones son muy prácticas al hacer varias cosas a la vez y las patatas al cocinarlas al vapor, quedan muy ligeras, aunque también podéis acompañar de arroz cocinado también en el Varoma al vapor, o unas patatas fritas bien crujientes.





600 gr. de jibia limpia y troceada
1 tomate grande o dos medianos (o 200 gr. de tomate triturado)
un puerro o una cebolla
una cucharada de crema de pimiento choricero
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
75 ml. de vino dulce o vino blanco
6 almendras fritas
una hoja de laurel
media cucharadita de pimienta blanca
1/2 kg. de patatas
1/2 kg. de almejas
opcional:una guindilla




Poner en el vaso seco las almendras y trocear 4 seg. vel. 5. Volcar en un cuenco y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el puerro, los ajos, el tomate y el aceite. Trocear 5 segundos a velocidad 5. Programar para freír 10 min. temperatura varoma y velocidad cuchara.

Cuando termine el tiempo programado, añadir el vino y programar 10 seg. vel. 10.

Añadir la jibia, el laurel, la carne del pimiento choricero, la pimienta molida, la sal y programar 30 min. temperatura varoma y velocidad cuchara.

En el recipiente varoma, poner las patatas cortadas en dados, y las almejas.




Picar finamente las almendras. Reservar.

Poner un fondo de aceite en una cacerola y cuando esté caliente, añadir la cebolla y los ajos picados, sofreír a fuego bajo hasta que esté transparente y añadir el tomate troceado. Remover durante unos minutos para que se haga el tomate. Añadir el vino y dejar reducir un poco.

Añadir la jibia, el laurel, la carne de pimiento choricero, la pimienta molida y la sal. Remover para que se mezcle con el sofrito y cocinar a fuego bajo hasta que esté tierna y en el último momento, añadir las almejas bien limpias y las almendras trituradas.

Cocinar hasta que se abran las almejas.

Cocinar las patatas al vapor en una olla vaporera aparte o hacer las patatas fritas en abundante aceite caliente.


ALBÓNDIGAS DE BACALAO AL VAPOR CON SALSA DE ALMENDRAS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)














Ya tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina, y aunque en muchas casas se ha perdido la práctica de la religión cristiana, se siguen manteniendo las tradiciones, se siguen cocinando platos típicos de éstas fechas y que por alguna razón que no llego a comprender, solo se hacen en éstas fechas.

El bacalao es el rey de la mesa en Semana Santa y muchas recetas se elaboran con él, dado que en la Semana Santa y en toda la cuaresma que es el tiempo previo, durante los viernes, no se puede comer carne, y como el pescado antiguamente no se podía encontrar fresco en el interior de España, se recurría al uso del bacalao salado, que está disponible en todas las épocas del año y que ha dado una cantidad de recetas sublimes a la gastronomía española.

Hoy he hecho albóndigas de bacalao, pero un tanto diferentes a las de siempre, éstas van cocinadas al vapor y con una salsa muy típica de mi tierra, con un majaillo de almendras que le da un toque riquísimo, es la salsa de albóndigas que hace mi madre, pero en vez de restos del cocido que utiliza ella, yo he probado con el bacalao y el resultado me ha gustado mucho.

Estas albóndigas están muy melosas y son muy ligeras ya que no tienen apenas aceite, pero de todas formas, podéis utilizar la misma receta y hacer las albóndigas fritas, en mi casa siempre se han hecho fritas, pero yo me decanto mas por la utilización del vapor, ya que quito muchas grasas, mucho trabajo y me evito mucha limpieza, ya que freír las albóndigas supone trabajo adicional respecto a la cocción en el vapor de la misma salsa.








Para las albóndigas


50 gr. de pan
100 gr. de leche para remojar
50 gr. de aceite de oliva
200 gr. de cebolla (una cebolla grande)
1 o 2 ajos
250 gr. de bacalao desalado y desmigado (puede ser también fresco)
1 huevo
pan rallado de ajo y perejil (por si queremos poner la masa algo mas dura)
perejil y pimienta molida


Para la salsa de almendras

50 gr. de almendras fritas
200 gr. de cebolla (una cebolla grande)
2 ajos
100 gr. de puerro (la parte blanca)
50 gr. de aceite de oliva
400 gr. de agua (mas pastilla de caldo) o de caldo de pescado
sal y pimienta molida
una guindilla
50 ml. de vino blanco



Para hacer las albóndigas


En primer lugar, con el vaso limpio y seco, triturar las almendras fritas, 3 seg. vel. 5. Reservar en un bol.

Poner el pan a remojar en la leche.

Sin lavar el vaso, poner el el Thermomix la cebolla, el perejil, la pimienta molida, la sal, el ajo y el aceite. Triturar 3 seg. a vel. 5. Programar para freír la cebolla 8 min. varoma vel. 1


Cuando termine el tiempo programado, añadir el bacalao desmigado en trozos grandes, ya que lo vamos a trocear a vel. 4 durante 3 segundos. Sacar a un bol y reservar para que se enfríe.

Poner en el vaso el pan escurrido de la leche, el huevo y triturar 3 seg. a vel. 4. Añadir el bacalao reservado y repetir 3 seg. vel. 4 para mezclar.

Poner la masa de las albóndigas en un bol y añadir un poco de pan rallado si están muy blandas.

Hacer las albóndigas y repartir entre las dos bandejas del recipiente varoma.


Para hacer la salsa 

Poner en el vaso la cebolla, el puerro  y los ajos, añadir el aceite y triturar 3 seg. vel. 5 y programar 10 min. varoma velocidad 1 para freír.

Cuando termine el tiempo, añadir el vino por el bocal y programar 4 min. varoma vel. 1.

Añadir el caldo o agua, la sal, la pimienta, la guindilla y programar 15 min. varoma velocidad 1. (Poner el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio).

Cuando termine el tiempo programado, añadir las almendras picadas y cocinar unos 5 minutos varoma vel. 1.




Poner en un cuenco la salsa y añadir las albóndigas, mezclar y dejar reposar para que se mezclen sabores y jugos. 

Poner perejil picado justo antes de servir.





Majar las almendras con un mortero. Reservar.

Poner el pan a remojar en la leche.

Batir un huevo en un bol.

Desmigar el bacalao en trozos muy pequeños.

Picar finamente la cebolla y los ajos.

 Poner en una cacerola un poco de aceite, añadir la cebolla y los ajos picados, la sal, la pimienta y perejil picado al gusto. Cuando la cebolla esté blanda, añadir el bacalao desmigado, remover un poco y quitar del calor; añadir el pan escurrido (que romperemos con las manos) y el huevo batido. Mezclar bien y si la masa está muy blanda, añadir un poco de pan rallado hasta que se pueda manipular con las manos.

En éste punto, podemos elegir cocinar las albóndigas en una vaporera, o rebozarlas en harina y freír con abundante aceite.

Mientras que se van cocinando las albóndigas, hacer la salsa, para ello poner el aceite en una cacerola, añadir la cebolla picada, el puerro troceado y los ajos picados finamente, cocinar tapado y a fuego medio para que se ablande, poner un poco de sal, pimienta molida y una guindilla.

Cuando la cebolla esté blanda, añadir el vino y cocinar hasta que se evapore. Añadir el caldo y cocinar unos minutos a fuego vivo, añadir las albóndigas y cocinar unos cinco minutos mas todo junto, hasta que se evapore un poco el caldo, añadir las almendras reservadas y el perejil picado, cocinar unos minutos mas para que la salsa se espese.