CARRILLADAS EN SALSA DE VINO (THERMOMIX Y TRADICIONAL)




Las carrilladas o carrilleras siempre son un acierto cuando quieras un plato de lujo, es una carne muy tierna, melosa y suave, además se presta a cocinar con muchas salsas diferentes, ya que necesita cocción y suelta gelatina y grasa en las cocciones prolongadas, cosa que es ideal para espesar las salsas que la acompañan.

Yo se que nunca fallo con una receta elaborada con carrilladas, rinden bastante y además se pueden hacer de un día para otro, pues quedan aún mas ricas.

La carne guisada se acompaña bien con cualquier guarnición, podría haber puesto unas cebollitas francesas guisadas, o zanahorias, o un salteado variado de setas,  yo en ésta ocasión las he acompañado de puré de patata y patatas paja, que ponen el contraste crujiente.

En ésta ocasión la fuente de la receta es Cookidoo, la plataforma de recetas de Thermomix.





Para las carrilleras guisadas

2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
un kilo de carrilleras de cerdo ibérico limpias
350 gr. de vino oloroso
50 gr. de zumo de naranja
120 ml. de nata para cocinar
una cucharada de sal
una cucharada de pimienta molida
una cucharada de maicena
una ramita de romero fresco

Para el puré de patata

un kilo de patatas
400 gr. de leche
una cucharada de sal
una pizca de nuez moscada
una pizca de pimienta molida
50 gr. de aceite de oliva

Para las patatas paja 

Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.


Preparación de las carrilladas

Poner los dientes de ajo pelados en el vaso del Thermomix, picar 3 seg. /vel. 7, utilizar la espátula para bajar los trocitos de ajo de las paredes del Tmx, añadir el aceite de oliva y programar para sofreir 5 min. a 120º y vel. 1.

Cuando termine el tiempo programado, añadir las carrilleras, la sal y la pimienta molida, añadir el vino y programar 40 min. a 100º y velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Cuando se acerque la terminación del tiempo programado, disolver la maicena en el zumo de naranja y al terminar, añadir el zumo, la nata y programar 10 minutos mas en temperatura varoma, vel. 1 giro a la izquierda.

Preparación del puré de patata

Colocar la mariposa en las cuchillas.

Poner las patatas peladas y en trozos, la sal y la leche. Programar 25 minutos a 95º vel. 1 sin cubilete para que evapore.

Cuando termine el tiempo programado, añadir la pimienta, la nuez moscada y rectificar de sal.

Programar 30 segundos a velocidad 3 y añadir el aceite de oliva por el bocal para que emulsione.

Para las patatas paja 

Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.


Servir una porción de puré de patata en la base del plato, poner una porción de carrillera encima con su salsa y un poco de patata crujiente, salsear al gusto y acompañar de una ramita de romero para decorar.


En una cazuela poner un fondo de aceite de oliva y sofreír los ajos picados finamente, con cuidado de que no se doren en exceso pues amargan.

Añadir las carrilleras, la sal, la pimienta, el vino y tapar. Cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, cuando haya pasado éste tiempo, disolver la maicena en el zumo de naranja y añadir al guiso también la nata. Cocer otros diez minutos mas hasta que la salsa espese.

Mientras hacemos las carrilleras, en otra cazuela poner la leche, las patatas cortadas en dados, la sal y cocer hasta que las patatas estén tiernas, rectificar de sal, de nuez moscada y pimienta.

Añadir el aceite en hilo mientras que trituramos con la batidora para que emulsione.

Para las patatas paja 

Cortar con una mandolina las patatas y poner en un bol con agua fría durante una hora, para que suelten el almidón, freír en abundante aceite de oliva y sacar a un papel para quitar el exceso de aceite.



Servir una porción de puré de patata en la base del plato, poner una porción de carrillera encima con su salsa y un poco de patata crujiente, salsear al gusto y acompañar de una ramita de romero para decorar.


***Truco!!! las patatas paja se pueden comprar ya listas para usar si no queremos entretenernos en hacerlas, hay varias marcas que las comercializan y están muy ricas y crujientes.

COCA O BIZCOCHO DE MANZANA SIN HUEVOS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)



Mi cocina no es perfecta, ni mucho menos, a mí también me pasan desastres, aunque como digo yo....siempre hay soluciones para todo, nada se tira, todo o casi todo, tiene un arreglo en la cocina, a no ser que esté quemado, en cuyo caso, es bastante difícil arreglar el desaguisado.

Este bizcocho es fruto de uno de esos "desastres" ya que quería hacer un bizcocho para uno de mis hijos y sus amigos, y con las prisas, se me olvidó uno de los ingredientes principales, el huevo...ni un huevo le puse y como podéis ver el resultado es un bizcocho apelmazado aparentemente, pero en realidad es un bizcocho húmedo y jugoso, buenísimo....y que tuvo un éxito tremendo, pues yo no dije nada a mi hijo y ni lo notaron.



200 gr. de azúcar
peladura de un limón
peladura de una naranja
150 gr. de aceite de oliva suave
250 gr. de leche
400 gr. de harina de repostería
3 gaseosas (o 1/2 sobre de levadura)
1 manzana grande
azúcar y canela para decorar


Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso del Thermomix (tiene que estar seco) el azúcar y las peladuras de naranja y limón. Pulverizar durante 20 seg. a vel. 10.

Añadir la leche, el aceite, la manzana pelada y en trozos. Programar 30 seg. vel. 5 a 10

Añadir la harina y las gaseosas y mezclar 10 seg. a vel. 6

Verter en un molde (yo he utilizado uno rectangular grande), espolvorear con el azúcar y la canela

Hornear con el horno a 180º durante unos 35 minutos.



Rallar un limón y una naranja y reservar la ralladura.

Poner en un bol la manzana pelada y en trozos, el aceite de oliva, la leche, el azúcar y la ralladura reservada. Triturar todo con la batidora o cualquier otra procesadora de alimentos.

Añadir la harina tamizada con las gaseosas o levadura y remover con unas varillas hasta que no queden grumos.

Verter en un molde (yo he utilizado uno rectangular grande), espolvorear con el azúcar y la canela

Hornear con el horno a 180º durante unos 35 minutos


ALBONDIGAS EN SALSA AL VAROMA CON GUARNICIÓN (THERMOMIX Y TRADICIONAL)






Nunca he tenido mucha costumbre de hacer albóndigas, pese a que me gusta cocinar y no me importa estar tiempo en la cocina, hacer albóndigas se me hacía muy pesado, utilizaba muchos cacharros y al final, las albóndigas no me compensaban el trabajo, al menos a mí, que busco optimizar mi tiempo.

Por otro lado, las albóndigas suelen tener muchas calorías ya que llevan mucha cantidad de aceite y al ser fritas, a veces me sentaban mal, ya que estoy acostumbrada a comidas más sencillas, total, que no hacía nunca éste plato y eso que me gustan mucho, y también había probado las de lata y no me gustan absolutamente nada.

Un día por fin encontré el remedio, y desde entonces, las hago bastante a menudo, ya no pongo toda la cocina perdida con los rebozados ni los fritos, y de una sola vez, hago albóndigas en salsa y una guarnición, con menos aceite y en muy poco tiempo.


Para las albóndigas

400 gr. de albóndigas de tu carnicería (yo utilicé las de Mercadona, pero las divido cada una en dos bolitas) o
400 gr. de carne picada aliñada, un huevo batido y un poco de miga de pan remojada en leche

Para la salsa de tomate y la guarnición

1 lata grande de tomate natural triturado
una cucharada de bovril
1 cta. de concentrado de pimiento choricero
50 gr. de vino tinto dulce
2 zanahorias
una rama de apio
un puerro grande
una cebolla
dos dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
3 patatas medianas
200 gr. de judías verdes
pimienta molida, sal y una pizca de nuez moscada

***Para hacer el tomate frito podéis poner los ingredientes que tengáis costumbre poner habitualmente.



Hacer las albóndigas utilizando la carne picada aliñada y dar forma con las manos, para que no se me pegue la carne a las manos, pongo un cuenco con agua y voy mojando las manos para poder manipular mejor la carne.

El tamaño de las albóndigas debe ser pequeño para que se cocinen bien por dentro, (no mas de dos centímetros)

Si habéis comprado la carne picada, poned el huevo el el vaso del Thermomix y batir 10 seg. a vel. 4, añadir la carne y el pan remojado, mezclar 5 seg. a vel. 4. Sacar a un bol y terminar de mezclar.

Para hacer la salsa de tomate, poner en el vaso en trozos: la zanahoria , el puerro, el apio, la cebolla y los ajos, añadir el aceite de oliva y programar para trocear 4 seg. a vel. 5.

Con una espátula, bajar los trozos de verdura hacia las cuchillas y programar para freír 8 min. 120º y vel. 2.

Una vez que la verdura está un poco sofrita, añadir el vino y programar 3 min. a 120º y vel. 2

Añadir la mitad del tomate y triturar 10 seg. a vel. 5 a 10, para que desaparezcan los trozos de verdura, añadir el resto del tomate, la pimienta, la nuez moscada, la salsa de pimiento choricero y el bovril.

En la bandeja grande, poner las judías verdes en tiras finas y las patatas limpias y en dados pequeños.

En la bandeja superior, extender con los dedos o una brocha de cocina una ligera capa de aceite de oliva y poner las albóndigas.

Poner el recipiente varoma en su lugar y tapar. Programar 35 min. en temperatura varoma y vel. 1.

Una vez terminado el tiempo, comprobar que la salsa de tomate está a nuestro gusto de espesor y de sal y si las patatas están cocidas, si no es así, programar otros 5 minutos mas con la misma temperatura y velocidad para que evapore la salsa y ligue mas.


***Si queréis una salsa más contundente, podéis poner mas aceite en el sofrito.

***Si os parece muy líquida y no queréis poner más tiempo de cocción, para ligarla un poco más, añadir unas cuantas patatas de las que ya están cocidas, y triturar bien para que ligue la salsa.

***Las albóndigas quedan poco atractivas, pues parecerá que no están hechas por el color que tienen, pero claro, es que están cocidas no fritas.





Así quedan las albóndigas, de color rosa.


Luego ponemos un bol con la salsa de tomate y añadimos las albóndigas.




Así quedan las judías verdes y las patatas, todo cocido con el vapor que desprende el tomate.





Para hacer éste plato de la forma tradicional, habrá que disponer de una olla o cazuela con accesorio de vapor, normalmente no disponen de dos alturas, por lo que no se podrá hacer la guarnición, pero si podemos hacer las albóndigas.

Trocear las verduras en dados pequeños, poner el aceite en la cazuela y hacer el sofrito a fuego medio, para que las verduras suelten sus jugos, una vez que están cocinadas, agregamos el vino, dejamos evaporar durante unos minutos, y añadimos el tomate (en éste paso decidiremos si trituramos para que las verduras desaparezcan o no)

Añadimos la sal, las especias y el bovril. Ponemos el recipiente de vapor con las albóndigas encima y empezamos a cocinar a fuego bajo medio.

El inconveniente de hacerlo con una olla normal, es que tendremos que apartar las albóndigas del vapor durante varias veces en la cocción para remover el tomate y que no se nos agarre.

Cuando tanto el tomate como las albóndigas estén hechas, poner las albóndigas dentro de la salsa de tomate y cocinar unos minutos todo junto, rectificar de sal y listo.



BOLLOS SUIZOS RELLENOS DE CREMA DE MANTEQUILLA




No hay nada más rico que la bollería casera...es algo laboriosa, pero el resultado vale la pena de verdad, ya que la bollería industrial no tiene buena fama, está llena de aditivos y grasas de procedencia (discutible).

La bollería casera, está hecha a nuestra medida, con el azúcar que queremos utilizar y la grasa justa,  podemos controlar la  procedencia de los ingredientes y la cantidad, ya que podemos poner azúcares más naturales como azúcar moreno integral o utilizar una mantequilla de calidad.

El relleno en ésta ocasión es de una crema rápida de mantequilla, pero se pueden rellenar de trufa, crema pastelera o crema de café, o si se prefiere, un relleno salado, como jamón y queso, o algún paté.



Para la masa de los bollos

170 gr. de leche
75 gr. de azúcar
120 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura fresca
4 huevos + 1 huevo para pintar
500 gr. de harina de fuerza
una cucharadita de sal

Crema de mantequilla

140 gr. de azúcar
70 gr. de agua
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente




Poner en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla en dados, programar 2 min. 37º a vel. 2 para que se pongan templados los ingredientes.

Añadir los cuatro huevos sin batir y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4 para mezclar los ingredientes.

Añadir la mitad de la harina y mezclar 15 seg. /vel. 6, añadir el resto de la harina y la sal y programar un amasado de 3 minutos a velocidad espiga.

Una vez terminado el amasado, dejar la masa en el vaso, tapado y abrigado hasta que fermente y suba hasta la tapa del vaso del Thermomix.

Sacar a una mesa o encimera con harina o pintada con un poco de agua, la masa es pegajosa, podemos poner un cuenco con agua y mojar las manos para poder manipularla, quitar el gas que tenga y formar una bola, y de ahí un cilindro.

Cortar porciones del cilindro de unos 50 gr. y dar forma de bollito, dejando la parte lisa para arriba, ir poniendo los bollitos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Tapar con un paño que no pese y no tenga pelusa, y dejar que vuelvan a fermentar, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 250º

Una vez que los bollitos estén gorditos y la masa bien lisa, pintar con el huevo batido y meter en el horno durante 7 u 8 minutos, en cuanto se dore la superficie estarán listos.

Dejar que se enfríen en una rejilla.

Para hacer la crema de mantequilla

Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. a 100º y velocidad 2 para hacer un almíbar. Retirar el vaso y dejar que se enfríe por completo.

Volver a poner el vaso en su sitio y colocar la mariposa, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y programar velocidad 2 sin tiempo hasta que esté cremosa.

Poner 1 minuto a vel. 3 sin tiempo y verter poco a poco el almíbar por el bocal hasta que la crema quede homogénea.

Poner la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla rizada para poder rellenar después el bollito.

Cortar los bollos por la mitad y rellenar con la crema de mantequilla templada para poder manipularla mejor.




Poner la leche en un cuenco y calentar durante 30 seg. en el microondas para quitarle el frío.

Añadir al cuenco con la leche el azúcar y la mantequilla en dados, con unas varillas batir bien para que se disuelva la mantequilla en la leche.

 Añadir la levadura y los huevos y batir bien hasta que la mezcla esté espumosa.

Añadir a la mezcla la harina y la sal, mezclar con una espátula al principio y luego seguir mezclando con las manos, amasando hasta que la bola quede bien homogénea. Dejar la bola en un bol cubierto con un paño y en un sitio abrigado para que la levadura haga su efecto y la masa eleve.

Sacar a una mesa o encimera con harina o pintada con un poco de agua, la masa es pegajosa, podemos poner un cuenco con agua y mojar las manos para poder manipularla, quitar el gas que tenga y formar una bola, y de ahí un cilindro.

Cortar porciones del cilindro de unos 50 gr. y dar forma de bollito, dejando la parte lisa para arriba, ir poniendo los bollitos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Tapar con un paño que no pese y no tenga pelusa, y dejar que vuelvan a fermentar, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 250º

Una vez que los bollitos estén gorditos y la masa bien lisa, pintar con el huevo batido y meter en el horno durante 7 u 8 minutos, en cuanto se dore la superficie estarán listos.

Dejar que se enfríen en una rejilla y poner un poco del azúcar glacé.

Para hacer la crema de mantequilla

Hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Dejar enfriar.

Poner la mantequilla en dados en un cuenco y dejar a temperatura ambiente para que esté en punto pomada, entonces, con las varillas ir mezclando y batiendo mientras vamos añadiendo el almíbar, seguir mezclando hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Poner la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla rizada para poder rellenar después el bollito.

Cortar los bollos por la mitad y rellenar con la crema de mantequilla templada para poder manipularla mejor.

POTAJE DE JIBIA CON GURULLOS, GUISANTES Y HABAS TIERNOS









Hoy en día los jóvenes cada vez comen menos guisos, les gusta mas la pasta o las comidas rápidas; no estoy generalizando, pues hay muchas casas en que los guisos son la base de la cocina, pero si que en general, el guiso, el potaje de toda la vida se está perdiendo en nuestra juventud.

Antiguamente, nuestras madres y abuelas, ponían la olla a cocinar con legumbres durante horas a fuego lento, con calma, sin prisas, ellas sabían sacar de unos pocos ingredientes muy básicos, unos platos deliciosos y nutritivos que eran la base de nuestra alimentación. El potaje se hacía de lo que se tenía en la despensa, y tenía siempre como protagonista una legumbre o una mezcla de varias de ellas: lentejas, garbanzos, judías, y como complemento, unas verduras sencillas y carnes de la matanza, en otros casos, también se utilizaban pescados, pero lo más frecuente es el potaje con carnes y chacinas, pues eran más fáciles de conservar en aquel tiempo, en el que el frigorífico ni existía.

Hay potajes, que ni siquiera llevan carne ni pescado, se les llama potajes viudos, en éste caso, las verduras le dan toda la personalidad y no necesitaban nada de carne, de ahí el potaje de habas de mi casa, que podéis ver la receta aquí: Potaje de habas, a los que se animaba con tomates y pimientos secos, especias naturales para darles sabor.

Yo sigo haciendo potajes, el más común y que suelo hacer cada semana, son las lentejas, pero ahora es temporada de habas y guisantes, legumbre que se cultiva con frecuencia en los pueblos de Almería, y que ahora se consume en fresco, es el momento de hacer éste guiso, tan típico de mi tierra y muy apropiado también para los que cumplen las normas de no tomar carne los días de cuaresma, ya que está elaborado con jibia, un pescado muy típico de la cocina tradicional de Almería.

Los potajes son los platos más completos y económicos, ya que come toda la familia y se puede hacer en cantidad para guardar para el día siguiente, la excusa o el problema es el tiempo de elaboración ...pues se utilizan las legumbres de bote y listo, y además ahora están de moda las ollas programables para hacer guisos de larga cocción, todo enfocado a cocinar sin tener que dedicar demasiado tiempo a vigilar los guisos.

Otro ingredientes único en éste plato son los gurullos, quizá no sabéis que es, en Almería los gurullos son muy típicos, son los fideos caseros más auténticos, y aunque apenas se hacen ya en las casas dada su laboriosidad, se pueden encontrar en algunas tiendas elaborados de manera casera.



600 gr. de jibia troceada
250 gr. de habas tiernas (los granos)
250 gr. de guisantes tiernos (los granos)
500 gr. de patatas en dados 
un bote grande de garbanzos cocidos
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
dos puñados de gurullos***
una cebolla
dos o tres dientes de ajo
un pimiento
dos tomates
una cucharada de pimiento choricero o un pimiento seco hidratado(su carne)
una hoja de laurel
unas hebras de azafrán o un poco de colorante
media cucharadita de comino 
dos o tres alcachofas
unos pimientos asados en tiras
un litro y medio de agua

Para los gurullos

150 gr. de harina
1/2 vaso de agua templada 
una cucharada de sal 
 una buena cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra


En primer lugar hacemos los gurullos, para ello, mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa se pueda manejar bien, hacer tiras muy finas de masa y pellizcar hasta formas tiras muy pequeñas de masa, semejante a granos de arroz largos. Dejar que reposen para que se sequen.

Trocear la cebolla, los ajos y el pimiento.

Poner un fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla grande, poner a calentar y cuando esté un poco caliente, añadir las verduras troceadas excepto el tomate, rehogar hasta que la cebolla empiece a estar blanda y añadir los tomates troceados, rehogar brevemente y añadir la jibia al sofrito, removiendo para que se impregne de los jugos.

Poner el agua en la olla y llevar a hervor, añadir entonces la hoja de laurel, la carne de pimiento choricero, el comino, la sal y las alcachofas limpias, a los diez minutos, añadir las patatas y las habas, y a los diez minutos, añadir los guisantes y los gurullos que necesitan menos cocción y los garbanzos de bote escurridos de los líquidos que llevan, el colorante, cocinar todo junto, unos 10 minutos, añadir los pimientos asados y apagar el fuego. 

Dejar reposar el guiso antes de comerlo para que se asiente y el caldo quede gordito.

Acompañar con una guindilla en vinagre o pepinillos en vinagre.



**La receta la he hecho mixta con Tmx y olla por la gran cantidad de comida, pero si se hace menos cantidad, se puede hacer el guiso en el tmx , solo hay que poner el agua al sofrito y seguir la receta como si de una olla se tratase.

Poner la cebolla, los ajos y el pimiento troceados a grosso modo, añadir el aceite y programar 3 seg. a vel. 5 para trocear un poco más las verduras, bajar con la espátula los trozos que queden en las paredes del vaso, y hacer el sofrito programando, 8 min. a 120º y vel. 1.

Cuando termine el tiempo de sofrito programado, añadir el tomate cortado por la mitad y la carne de pimiento choricero y triturar 4 seg. a vel. 4, programar de nuevo 5 min. a 120º para que se fría un poco el tomate.

Añadir la jibia y sofreír 5 min. a 120º y velocidad 1.

Mientras que se hacen los sofritos, poner una olla con agua y llevar a hervor, añadir las alcachofas limpias, la hoja de laurel, el comino, la sal, las patatas y las habas, después añadir el sofrito con la jibia y las verduras, cocinar a fuego medio unos 10 minutos y añadir los guisantes y los gurullos, cocinar hasta que esté todo tierno y añadir el colorante y los pimientos asados.



CUAJADA DE CARNAVAL




Ya está próximo el Carnaval, una fiesta que cada vez se celebra más y más en todos los pueblos, ya todos los colegios participan de ésta fiesta pagana que yo en mi niñez no recuerdo haber celebrado nunca, pero que ahora es extensiva a todas las edades, desde niños a mayores, es una fiesta muy divertida que hay que aprovechar en todo su contexto.

El postre que traigo hoy, precisamente se llama Cuajada de Carnaval, y es un postre típico de Granada, que viene estupendamente para reciclar los mantecados y dulces que han quedado de la navidad, ya que la base del postre está hecho a base de mantecados.

Esta receta no la conocía, y la vi en el blog de mi amiga Ana María "Cocinando entre olivos" en dónde podéis ver también el paso a paso si queréis, ya que ella explica muy bien sus recetas y pone fotos de cada paso a paso, y además...tiene un libro recién salido que es una maravilla.

Es curioso, porque quería poner ésta receta y foto del libro, ya que me lo compré, pero por error el libro se fue de viaje en una mochila equivocada y ahora está en Granada, de momento en paradero desconocido, aunque se que pronto aparecerá; pero no se cuando volverá de nuevo a mis manos.

El libro es estupendo, unas recetas como siempre hace Ana, muy bien explicadas y con unas fotos preciosas en consonancia con su blog,  de  momento dejo la foto de la portada por si queréis mirarlo y comprarlo.









400 gr. de mantecados
una latilla de cabello de angel
aceite de oliva para saltear la almendra
azúcar glacé  y canela para la decoración
unos 100 ml de leche para compactar los mantecados
bizcochos de soletilla (si queréis hacerlo más grande)

Para la crema pastelera de almendra

150 gr. de almendra en cubitos
3 huevos
25 gr. de harina de maiz o maicena
100 gr. de azúcar
400 ml. de leche
esencia de limón o una cáscara de limón


En primer lugar trituraremos los mantecados a vel. 4 unos 5 segundos y añadir la leche, volver a programar 5 seg. a vel. 4.

Sacar con una espátula y forrar la base de un cuenco o bandeja dónde vamos a servir con la mitad de los mantecados.

Cubrir la base con una capa generosa de cabello de angel y si no tenéis más mantecados, podéis hacer otra capa con bizcochos de soletilla (para que el postre salga más grande)

Sin lavar el Thermomix, poner los 400 ml. de leche, los huevos, el azúcar y la maicena, poner un poco de esencia de limón o una peladura de limón.

Programar 8 min. 90º vel. 4

Mientras que se hacen las natillas, ponemos unas gotas de Aceite de oliva virgen extra y salteamos los cubitos de almendra hasta que se doren ligeramente.

Cuando terminen las natillas, añadir los cubitos de almendra y programar 1 min. 90º vel. 4.

Verter la crema pastelera sobre la superficie de los bizcochos de soletilla o mantecados, y cubrir con otra capa de mantecados molidos.

Mientras que se enfría y compacta, dibujar una flor de granada en un folio de papel y recortar el contorno (nos sirve para hacer el dibujo de la superficie)

Poner una capa generosa de canela, colocar la plantilla de flor de granada y poner otra capa generosa de azúcar glacé por encima, retirar la plantilla y nos habrá quedado el dibujo.(éstos pasos los vais a ver muy bien explicados en el blog de Ana "Cocinando entre olivos"



Machacar los mantecados en un bol y añadir la leche removiendo para que se apelmacen, (luego tienen que quedar relativamente compactos para que no se nos desmorone el postre)

Forrar la base de un cuenco o fuente de servir con la mitad de los mantecados triturados. Reservar el resto.

Poner una capa generosa de cabello de ángel por encima de los mantecados.

Saltear las almendras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que se doren ligeramente.

Poner en un cazo la leche, el azúcar, los huevos batidos, las cáscara de limón o la esencia de limón, la maizena y los cubitos de almendra. Calentar sin que llegue a ebullición hasta que cuaje.

Verter las natillas por encima de la capa de cabello de ángel.

Poner otra capa de mantecados de soletilla y terminar con otra capa de mantecados triturados, procurar que quede bien compactada.

Mientras que se enfría y compacta, dibujar una flor de granada en un folio de papel y recortar el contorno (nos sirve para hacer el dibujo de la superficie)

Poner una capa generosa de canela, colocar la plantilla de flor de granada y poner otra capa generosa de azúcar glacé por encima, retirar la plantilla y nos habrá quedado el dibujo.(éstos pasos los vais a ver muy bien explicados en el blog de Ana "Cocinando entre olivos"

COMO HACER UNA TABLA DE QUESOS Y EMBUTIDOS





El queso es un alimento obtenido al fermentar lácteos a base de cuajo o bacterias, que acidifican la leche y le dan diferentes cualidades dependiendo de las bacterias utilizadas, el tipo de leche, la grasa que contiene o el tiempo que dure la fermentación o la curación.

Hay muchos factores que hacen de éste alimento un manjar tan variado como nutritivo, cada queso tiene una personalidad propia dependiendo de los factores que se utilicen para elaborarlo y eso nos da variedades de queso únicas y exquisitas, que a los amantes del queso nos deleitan y a los que no les gusta el queso, aborrecen, incluso su olor les incomoda.

Esta tabla la compré en una feria medieval, en un puesto de madera artesana, en principio, la compré para presentar tres pizzas diferentes a la vez, pero ésta navidad, la utilicé como tabla de quesos y embutidos y el éxito que tuvo fue tremendo, quedó muy vistosa y era muy variada, con lo cual mis comensales pudieron picotear mientras que se hacía el plato principal.

A la hora de hacer una tabla, yo no hago ninguna elección particular de quesos, ya que hay que poner los quesos que nos gusten o que pensemos que les van a gustar a nuestros comensales, yo elegí quesos muy curados, pues me encantan, usé cheddar inglés, gouda viejo, viejo de oveja y valdeón.

Como se trata de una tabla de picoteo, acompaño los quesos con otros aperitivos que los complementen y acompañen. Estos aperitivos combinan muy bien con pan, preferiblemente picos crujientes de diferentes sabores y formas para darle más vistosidad o bien, trozos de diferentes tipos de pan.

Puse en la tabla también frutos secos, foie, fruta para acompañar el foie, tomates secos para combinar con el queso curado y aceitunas y encurtidos, que le van también muy bien para contrastar, puse un poco de cada cosa  de forma decorativa y adorné con unos tallos de romero fresco (hay que escoger hierbas aromáticas que no se marchiten, ya que quedarían feas al estar rato en el plato)

Es importante preparar la tabla con antelación para que el queso se vaya atemperando, ya que el queso debe estar a temperatura ambiente para saborear mejor su sabor y texturas.






Chorizo y salchichón ibéricos
Quesos variados
Aceitunas
Pepinillos dulces mini
Foie
Moras frescas para el foie
Picos variados
Frutos secos variados
Tomillo o alguna hierba aromática que no se marchite


Disponer de una tabla de madera o plato grande para distribuir los quesos y embutidos.

Cortar todos los quesos en dados o tiras y dejar a temperatura ambiente.

Poner en principio los frutos secos y los diferentes tipos de pan elegidos, poner pequeños montoncitos por la tabla elegida.

Cortar los embutidos en trozos pequeños, ya sea en rodajas o en dados (mejor cortados a cuchillo que en máquina, los embutidos finos no me gustan para las tablas, quedan mas feos y se secan enseguida en contacto con el aire)

Cuando esté todo preparado, montar la tabla, procurando combinar los diferentes colores de los ingredientes para que contrasten y dejando el foie y la fruta fresca hasta el final, justo antes de servir para que no se ablanden.

Decorar con las hierbas aromáticas rellenando los huecos y poner en un lugar en el que se luzca, no vale poner en la encimera de la cocina, hay que darle un lugar protagonista, en un mueble auxiliar, acompañado de velas o también, junto a las botellas de vino que vamos a tomar y las copas limpias y brillantes a su lado. queda muy bonito y sin duda llamará la atención por su aspecto y por su contenido.





SOPA DE PESCADO Y PATATAS CON BACALAO EN SALSA DE MOSTAZA (PLATO DOBLE THERMOMIX)


Yo utilizo mucho el Thermomix y todos los sabéis, ya que intento hacer y transformar muchas recetas tradicionales para utilizar y sacar partido a éste estupendo robot de cocina,

También cocino con la olla de siempre a fuego lento y poco a poco, en la cocina lo mejor es compaginar todo tipo de cocciones y posibilidades, la cocina así es más rica, más interesante, ya que hay muchas opciones válidas a la hora de hacer platos deliciosos y que sean nutritivos y saludables.

La receta de hoy es muy completa y muy práctica, ya que resulta muy cómoda de elaborar pues se hacen todos los ingredientes casi a la vez, pero no os asustéis los que no tenéis robot, que también se puede hacer en olla tradicional con el accesorio de vapor.






Para la sopa

40 gr. de aceite de oliva virgen extra
250 gr. de gambas
250 gr. de almejas
unos 400 gr. de pescado (rape, bacalao, merluza o cualquier otro pescado blanco)
un puerro
una zanahoria
un trozo de apio
un litro de agua
200 gr. de fideos de sopa
sal

Para el bacalao con patatas 

4 trozos de pescado (yo he puesto bacalao)
4 patatas medianas en rodajas
un pimiento
una cebolla
**podemos poner dos o tres huevos para añadirlos a la sopa cocidos una vez lista
orégano y pimienta molida

Para la salsa de mostaza

200 gr. de nata
100 gr. de mostaza
60 gr. de miel
un limón (el zumo y su ralladura)


Poner en el vaso del Thermomix el apio en trozos, la parte blanca del puerro limpia y en trozos grandes y una zanahoria en rodajas grandes.

Añadir el aceite de oliva y picar 4 seg. a velocidad 5. Bajar los trozos que hayan quedado en las paredes del vaso del Tmx y añadir un poco de sal. 

Programar para hacer el sofrito 8 min. 120º vel. 2

Mientras que se hace el sofrito, pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y cabezas en el cestillo del Thermomix.

Una vez terminado el tiempo programado, añadir 200 gr. de agua (del litro de agua que vamos a utilizar en total), triturar el sofrito unos 10 seg. a vel. 5-10 y añadir el resto del agua.

Poner el cestillo con las cáscaras dentro del Thermomix, añadir las almejas y los trozos de pescado.

Poner la tapa al vaso y colocar el recipiente varoma encima.

Poner en la bandeja grande del varoma las patatas cortadas en rodajas, el pimiento y la cebolla en tiras (se pueden utilizar otras verduras al gusto) aliñar con un poco de sal, orégano y pimienta molida. Colocar el varoma sobre el vaso del Thermomix.

Programar 30 min. vel. 1 y a temperatura varoma. 

Una vez terminado el tiempo programado, retirar la bandeja varoma y poner sobre la tapadera para que no nos manche la encimera.

Poner a la sopa cuatro puñados de fideos finos y programar 4 min. 120 º vel. 1 (si hemos cocido huevos en el varoma, añadir los huevos troceados), rectificar de sal.

Limpiar las gambas y las almejas y sacar los trozos de pescado. Añadir al caldo.

Sacar la sopa a una sopera o servir directamente calentita.

Sin necesidad de lavar el vaso del Thermomix, prepararemos la salsa de mostaza, para ello ponemos todos los ingredientes excepto el limón y programamos 5 min. a 100º vel. 2, una vez terminada la salsa, añadir el zumo del limón y su ralladura.

Poner en cada plato una ración de patatas cocidas con su guarnición y una porción de pescado, añadir un poco de salsa por encima del pescado.




Hacer un sofrito con el puerro, el apio y la zanahoria troceados en tiras y el aceite de oliva, cuando las verduras estén tiernas, añadir un poco de agua y triturar con la batidora el sofrito.

Añadir el resto de agua, las gambas y las almejas con sus cáscaras.

Colocar el recipiente de cocinar al vapor sobre la olla y poner una tanda de patatas en rodajas y encima los lomos de bacalao y las verduras en tiras finas.

Cocinar hasta que estén las patatas blandas y el bacalao hecho. Retirar el accesorio de vapor y reservar.

Sacar de la sopa ayudando con un colador las gambas y las almejas, dejar enfriar hasta que se puedan manipular y añadirlas limpias al caldo, un puñado de fideos de sopa por comensal y rectificar de sal. Cocinar hasta que los fideos estén en su punto y servir caliente.

Para hacer la salsa de mostaza

Lavar bien un limón y sacar su ralladura, exprimir su zumo y reservar.

Poner en un cazo la nata, la mostaza y la miel, cocinar a fuego medio sin dejar de remover unos cinco minutos y añadir la ralladura de limón y el zumo.

Servir las patatas con las verduras, una porción de bacalao y su salsa por encima.




APERITIVO DE MANGO Y LANGOSTINOS CON ARROZ BASMATI ESPECIADO



Ya terminó la Navidad, época de excesos culinarios sin lugar a dudas, disfrutamos la mesa con platos contundentes y novedosos, a veces con platos tradicionales y con dulces que no solemos tomar en otras épocas del año y también hacemos algún que otro momento excepcional con la bebida, que el vino y el cava está presente en nuestros eventos culinarios de éstas fechas más que nunca.

Ya estamos en "modo rutina" y cuando hemos ido a las rebajas, nos hemos dado cuenta de que el michelín no nos deja probarnos la talla habitual y claro, habrá que poner algún remedio (aunque aún quedan dulces de navidad que alguien se tiene que comer para no tirar no? jejeje).

Bien, pues hoy os traigo un aperitivo muy rico y saludable, que si bien yo lo he preparado en pequeños vasos, también puede convertirse en una cena muy rica, sencilla y saludable, porque si le ponemos de base unas lechugas variadas, tenemos una buena ensalada que no es una ensalada cualquiera, ya que es muy completa y nos puede solucionar una cena perfectamente.







Para dos personas

100 gr. de arroz basmati
1 mango maduro pero duro
un puñado de pepinillos en vinagre
1 kg. de langostinos crudos pelados
perlas de vinagre balsámico Pescaviar
Aceite de oliva virgen extra
Especias : pimentón dulce***, ajo molido, pimienta molida y sal



Trocear el mango en dados pequeños. Reservar

Cortar los pepinillos en rodajas pequeñas

Cocer el arroz basmati con un poco de sal hasta que esté en su punto.

Poner en una cazuela amplia un chorro de aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir los langostinos, cuando se impregnen del aceite caliente, añadir las especias al gusto, la sal  y saltear unos minutos. Sacar a un bol y reservar.

En el aceite que ha quedado en la cacerola, volcar el arroz basmati que hemos cocido y remover para que se impregne de los jugos que han quedado.( si es necesario porque no hay mucho jugo, habrá que poner un poco de aceite de oliva virgen extra), añadir especias al gusto.

Montar los aperitivos poniendo un poco arroz basmati como base, una cucharada de mango troceado encima, los pepinillos troceados y dos langostinos cocidos en cada aperitivo y por último, añadir un chorrito de aove al mango y poner las perlas de vinagre de forma que decoren el conjunto. 


***Para tomar como aperitivos, a mí me gusta darles un toque picante, por lo que he utilizado pimentón picante y dulce a la vez.