sábado, 24 de enero de 2015

CROQUETAS DE CALABAZA




 photo croquetasc_zpsf8gzn9xb.jpg




La calabaza es una de las verduras que mas me gustan, de da mucho juego tanto en recetas dulces como saladas...y siempre da un toque de color a los platos...

Es curioso, pero hasta hace bien poco, yo solo tomaba calabaza cuando comía el potaje preferido de la primavera en mi pueblo...Potaje de habas con calabaza, y alguna que otra vez, patatas fritas con calabaza en ajillo (receta que tengo pendiente de publicar), y en poco tiempo, me he aficionado a tomar calabaza en casi cualquier plato que lleve verduras....igual se la pongo al guisillo que a un bizcocho...o como en ésta ocasión en croquetas...

Esta receta la vi en el blog de Ana Maria "Cocinando entre olivos"  


 photo croquetascc_zps6j0k9t1y.jpg



INGREDIENTES

550 gr. de calabaza limpia
2 dientes de ajo
1 cebolla tierna
150 gr. de queso parmesano rallado
pimienta negra y sal
pan rallado
1 huevo
aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN


Pelamos la calabaza y la troceamos en dados. Ponermos en una bolsa de asar o en un tuper tapado y meter en el microondas a máxima potencia unos 8- 10 min. (dependiendo del tipo de calabaza y del grosor de los trozos, en éste tiempo estará o no blanda. Si una vez transcurrido el tiempo no está blanda, repetir un poco mas de tiempo.

Sacar del microondas y dejar que se enfríe.

Trocear la cebolla y los ajos finamente.

Poner el aceite en una cacerola y calentar bien, añadir la cebolla y los ajos y bajar un poco el fuego, añadir un poco de sal y pimienta y freír hasta que estén tiernos, añadir la calabaza y cocinar; mientras se cocina, se va aplastando con la espátula hasta que esté todo bien mezclado, incorporar el queso rallado y mezclar bien hasta obtener una masa cremosa.

Dejar que la masa se enfríe para poder manipularla. Una vez que se pueda manipular, formar bolitas o croquetas, rebozar en huevo batido y pan rallado.

Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que se doren, por dentro quedarán cremosas.






domingo, 18 de enero de 2015

PURÉ DE CALABAZA Y CALABACÍN, CON ATADILLOS DE JUDÍAS VERDES (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)



 photo light_zpsf22f360b.jpg




Después de la Navidad, hay que proponerse quitar los turrones y los mantecados de los michelines...yo hice la propuesta, porque aunque no comí muchos éste año....se me han pegado los míos y los de mi familia, jejeje, en fin, que hay que cuidarse y no todo los días podemos comer a base de guisos y platos contundentes...hay que disfrutar eso si....porque la comida es algo mas que alimentarse o saciar el apetito...y hay platos de verdura (que aunque a algunos no os lo parezca) están muy ricos y además son muy sanos....

En ésta ocasión os propongo un menú doble con Thermomix, que supone un ahorro en energía y en limpieza, ya que hacemos varias cosas a la vez, que de otra forma necesitarían varios recipientes de trabajo; pero por supuesto se puede hacer con una olla tradicional de cocción al vapor, así que os explico como se puede hacer de las dos maneras...



 photo light2_zps7d9ea0da.jpg



 photo light1_zpsb9772f2a.jpg



INGREDIENTES

200 gr. de puerro (la parte blanca)
1 calabacín grande (de 250 a 300 gr.)
200 gr. de calabaza
4 quesitos light (o un chorrito de leche evaporada)
sal y una pizca de pimienta blanca
200 gr. de judías tiernas
35 gr. de aceite de oliva (en ésta ocasión picual)
unos tallos de brócoli, coliflor (yo he puesto romanescu que es de la misma familia pero mas bonito)
zanahoria
unas lonchas de jamón finas
dos o tres huevos
300 gr. de agua o caldo de pollo


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner en el vaso del Thermomix el puerro, el aceite y picar 4 seg. a vel. 5. Programar para freír la verdura 8 min. en temperatura varoma y vel. 1

Una vez terminado el tiempo, añadir la calabaza troceada y el calabacín en trozos, triturar unos 4 seg. a vel. 5

Cubrir con el caldo o agua y poner un poco de sal y la pimienta blanca si nos gusta.

En el recipiente varoma, poner las judías verdes limpias y las tiras de zanahoria envueltas con las láminas de jamón, poner los huevos, la zanahoria y el brócoli o romanescu. Tapar y colocar en su sitio.

Programar 30 min. a temperatura varoma y vel. 2

Una vez que termine el tiempo, retirar el recipiente varoma y dejar que se enfríe un poco el puré antes de triturar, añadir los quesitos o la lelche evaporada, poner el cubilete para que no salpique y triturar el puré unos 15 seg. a vel. 5- 10.

Servir el puré junto con pan tostado, huevo cocido picado y un poco de cebolla frita, y de segundo plato un atadito de judías verdes y la verdura, regadas con un hilo de buen AOVE.



ELABORACIÓN TRADICIONAL EN OLLA CON VAPORERA

Poner en la olla dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir el puerro cortado y un poco de sal. Freir a fuego bajo hasta que esté blando, añadir la calabaza troceada y el calabacín, cubrir con el caldo (en la cocción tradicional quizá haga falta un poco mas de caldo )y poner encima el accesorio de vapor con los ataditos de judías y el resto de las verduras y los huevos.

Cocinar hasta que la verdura de la parte superior esté tierna, retirar y dejar enfriar un poco.

Triturar el puré con una batidora de mano y añadir los quesitos o la leche evaporada.

sábado, 3 de enero de 2015

SOLOMILLOS CON SALSA VITEL TONÉ (EN VAROMA Y TRADICIONAL)



 photo viteltone5_zps3d858593.jpg



Algunos veréis éste nombre y os sonará a chino...otros diréis...(lo ha escrito mal), porque el verdadero nombre es en italiano y es Vitello Tonnato, pero es un plato muy típico de las regiones del sur de América...y allí tanto como en España, se le llama así, vitel toné..... a mí me lo hizo probar un argentino...y la salsa desde que la probé me fascinó...está muy rica!!! Todo ello combinado con la carne...a muchos no les va a cuadrar, jejej, pero creed que queda muy bien el conjunto.

Lo tradicional de ésta receta es hacer la carne en el horno, y además hacerlo con ternera...pero como yo siempre estoy buscando adaptar los platos a los ingredientes y medios que tengo...pues lo probé con solomillo y nos encantó...tanto, que éste verano tenía que preparar un aperitivo para una fiesta y no me lo pensé..serví éste plato sobre rodajitas finas de pan...untadas con la salsa y fue visto y no visto...así que creo que gustó.. de hecho, yo fui a coger un trozo y ya no quedaban...volaron !!!

Esta receta está adaptada al recipiente Varoma (para los que no tenéis la Thermomix) es un recipiente de cocción al vapor, que funciona a la vez que se puede cocinar otro plato en el vaso de la Tmx), en las fotos lo podéis ver...pero ésta receta no es exclusiva para Tmx, ya que podéis elaborar éste plato en una olla con vaporera o haciendo los solomillos en el horno.


 photo viteltone3_zpsb340fe9e.jpg



INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo muy limpios (se pueden hacer cuatro a la vez) o ( un redondo de ternera de 800 gr. si utilizamos ternera, hay que aumentar los tiempos a 45 min.)
pimienta molida y sal
una zanahoria
un tallo de apio
un trozo de puerro
2 clavos de olor

Para la salsa

350 gr. de mayonesa
150 gr. de atún en aceite (conserva)
15 gr. de anchoas en aceite
un puñado de alcaparras


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

1º  Opción

Aderezar los solomillos con sal y pimienta.. Colocar dentro del recipiente varoma estirados para que no pierdan su forma ( si es necesario cortar las puntas de la carne)

Poner en el vaso del Thermomix  un litro de agua, las verduras y los clavos. Colocar el varoma en su posición y programar 30 min, Varoma vel. 1

2º Opción

Aderezar los solomillos con sal y pimienta, liar en plástico transparente. Colocar dentro del recipiente varoma estirados para que no pierdan su forma ( si es necesario cortar las puntas de la carne).

Poner en el vaso del Thermomix un litro de agua. (al estar liados en film, no es necesario poner verduras en el caldo de cocción)***** Colocar el varoma en su posición y programar 30 min. Varoma y velocidad 1

Una vez que la carne esté hecha, sacar el varoma de su posición y dejar enfriar.

Una vez que esté completamente frío, preparar un cuchillo jamonero u otro que corte bien y cortar en diagonal lonchas finas (quedan mas bonitas en diagonal que reondas).

Colocar en un plato como se ve en la foto, preparadas para la salsa.


Para hacer la salsa

Poner en el vaso del Thermomix la mayonesa o hacerla casera en éste momento, añadir el atún escurrido, las anchoas y las alcaparras. Triturar programando 1 min. a velocidad 5


PARA SERVIR

Poner una capa abundante de salsa sobre las lonchas de carne y unas alcaparras sueltas por encima.


 photo collageviteltone_zpsa57136f4.jpg


 photo collagevitel_zps7ccbbae9.jpg




ELABORACIÓN TRADICIONAL

Utilizar una olla con vaporera, llenar de agua y poner los solomillos dentro del recipiente de vapor.
Como la olla no dará el largo de los solomillos, los podéis cortar por la mitad para que no se deformen.

Cocinar a fuego fuerte una media hora. Sacar a un plato los solomillos y dejar enfriar.

Una vez que esté completamente frío, preparar un cuchillo jamonero u otro que corte bien y cortar en diagonal lonchas finas (quedan mas bonitas en diagonal que reondas).

Colocar en un plato como se ve en la foto, preparadas para la salsa.

Para hacer la salsa utilizar una batidora normal y un cuenco bien grande, sale bastante cantidad.




***Una aclaración importante, he probado la receta solo con agua  para el caldo de cocción y en otra ocasión hice la prueba con verduras y los clavos....debo decir, que para mí no ha existido diferencia alguna, ya que la salsa es tan potente, que los aderezos de la carne pierden protagonismo. Así que lo dejo a vuestra elección.

sábado, 27 de diciembre de 2014

APERITIVOS DE SALMÓN, HUEVAS Y BOLITAS DE WASABI





 photo salmonyhuevas2_zpsed7f585f.jpg



Que tal pasó la Nochebuena?  En la parte culinaria, me imagino que habréis probado nuevas recetas...éstos días son días de comidas muy tradicionales, y de hacer algún experimento culinario, algo que no hemos probado nunca, algo, con lo que pretendemos en parte sorprender y hacer un poco diferente la experiencia gastronómica.

Yo hoy os propongo un aperitivo muy sencillo, ya sabéis que hay momentos en los que no tenemos mucha gana ni tiempo para hacer platos muy elaborados...pero hay preparaciones sencillas y no por ello, menos espectaculares de sabor.

He acompañado éstos aperitivos con vino Mencal, de las bodegas Pago de Almaraes, un vino granadino con una personalidad y sabor únicos, seco y afrutado, con toques de lo mas originales que se produce en Guadix....y cómo anecdota, contaros, que estuvimos visitando las bodegas y nos encantó el vino...pero cuando quisimos comprarlo, en ese momento no tenían, por lo que nos fuimos muy contrariados...éste verano mi amiga Lidia de la O, del blog Atrapada en mi cocina, me regaló la botella que ilustra la foto, y curiosamente ella, en éstos días tiene publicado en el blog un resumen de las recetas maridadas con sus vinos preferidos, lo digo por si queréis ir a daros una vuelta y encontrar vinos muy interesantes.

Esta foto fué tomada en la cata que se organizó en el marco de Gastrotour 

 photo mencal_zps3ba9175c.jpg




 photo salmonyhuevas_zps711ca27a.jpg


INGREDIENTES


Una bandeja de salmón ahumado (unos 200 gr.)
Una tarrina de queso fresco de untar de 200 gr.
Huevas de anchoa (yo utilizo Huevas de anchoa Anchoviar)
Bolitas de Wasabi (también las hace la misma marca)
Volovan de hojaldre (los he utilizado de los comprados)


ELABORACIÓN

Poner en el vaso de la Thermomix el salmón con su aceite y  el queso fresco. Programar 10-15 seg. a vel. 5-7, bajar hacia las cuchillas si quedan trozos y repetir.

Se puede hacer con la batidora poniendo los ingredientes en el vaso y triturando poco a poco hasta obtener una pasta cremosa.

Poner la mezcla dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.

Distribuir en los volovanes, en galletitas saladas o en panecillos tostados, poner un poco de las huevas encima y por último el toque de wasabi.



*** Si no encontráis éste wasabi, podéis hacer los aperitivos sin él, el wasabi le da un toque refrescante y picante.

***Si queréis dar un toque picantito a la mezcla, podéis poner una puntita de pimentón picante a la crema de salmón.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails