viernes, 27 de febrero de 2015

HUMMUS DE JUDIAS BLANCAS Y SÉSAMO NEGRO




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El hummus ya ha llegado a nuestras cocinas para quedarse....

Hasta hace muy poco, era un plato totalmente desconocido en la cocina española....pero una vez que ha saltado también a las preparaciones industriales y a los supermercados....cada vez hay mas gente que ya lo ha probado....

Pues hoy además traigo una novedad...ya que el hummus se prepara habitualmente con garbanzos, y ésta receta que presento hoy, se prepara con judías blancas....y además, está de muerte....


INGREDIENTES

250 gr. de judias blancas cocidas ( pueden ser de bote)
30 gr. de tahiné (pasta de sésamo)
una cucharadita de sal
60 ml. de Aove, mas un chorrito para servir
el zumo de medio limón
un diente de ajo
una cucharadita de comino molido
pimentón dulce y una pizca de pimentón picante para servir
semillas de sésamo negro para espolvorear por encima


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Lavar las judias en el cestillo bajo el agua fría. Dejar escurrir sobre un plato.

Poner en el vaso del Thermomix, las judías, el tahiné, la sal, el Aove, el zumo de limón, el ajo y el comino molido. Triturar 30 seg. vel. 5-10, bajar de las paredes y repetir si no ha quedado biene triturado. (A mí me gusta que se quede con textura gruesa)

Sacar con la espátula a un bol y espolvorear con el pimentón y añadir un buen chorro de Aove por encima antes de servir. Por último añadir unas semillas de sésamo.

***Hay que consumirlo pronto y guardar en el frigorífico, ya que las judías se estropean con facilidad y resultan indigestas.


ELABORACIÓN  A MANO


Lavar las judias en un colador bajo el agua fría. Dejar escurrir sobre un plato.

Poner en un vaso de batidora, las judías, el tahiné, la sal, el Aove, el zumo de limón, el ajo y el comino molido. Triturar a máxima velocidad hasta que esté cremoso. (A mí me gusta que se quede con textura gruesa)

Sacar  a un bol y espolvorear con el pimentón y añadir un buen chorro de Aove por encima antes de servir.







jueves, 26 de febrero de 2015

GASTROAOVE 2015






El aceite de Oliva es un alimento muy común...eso ya lo sabemos...pero conocéis las distintas clases? sabéis que el sabor del aceite varía dependiendo de la variedad de aceituna? del momento de recogerla?

El mundo el Aceite de Oliva es muy complejo, y el oro líquido de adereza nuestras comidas, no solo sirve para dar sabor a nuestros platos....tiene una rica cultura alrededor y todo un mundo de sabores, olores y cualidades, que sería muy extenso de contar, pero que me han transmitido como el año pasado en Martos, en la cita con #GastroAOVE, que se celebró en Martos (Jaén) los días 14 y 15 de Febrero.

He intentado resumir las actividades en varios bloques de fotos, porque las actividades han sido muy interesantes y extensas.....comenzamos con un desayuno molinero a base de pan, bacalao, tomate rallado, habas y Aove de D.O. Sierra de Cazorla, un desayuno con el que sin duda se cargan las pilas para todo el día, jeje

La siguiente actividad, se trataba de una cata hedonista guiada por Rosa Marchal, elaiologa y Jefa de Panel Acreditado, de Cem Europa, que además de la organizadora del evento, ha  impulsado el premio Salud y Deleite y la Guia de los Aoves y los premios a los mejores Aoves, que podéis ver aquí

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Una vez terminada la cata, hubo un show cooking a cargo de tres estupendos cocineros, que nos deleitaron con sus platos, unas elaboraciones que nos revolucionaron los sentidos....y jejej, a la hora que era, también el estómago, un ejemplo fantástico de cómo maridar cada Aove.


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Luego almuerzo del grupo en el Restaurante Morys, y un ratito de descanso, ya que por la tarde, sería la actividad principal...la presentación de la Guia de Aoves y el encuentro de Bloguers y Tuiteros enamorados de los Aoves, con la correspondiente cata de los Aoves participantes, y entrega de premios a los mejores Aoves.


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Después de un día tan intenso....tocaba descansar, porque el domingo por la mañana teníamos previsto desayuno y visita guiada al centro histórico de Martos, pero la visita fué muy corta, ya que llovía y hacía viento....pero aunque cortita, la visita fué muy interesante, La Iglesia de Sta. Marta y el Castillo de la Villa ; y éstas son las vistas desde el Castillo, preciosas, pero por la niebla, no se ven los campos llenos de olivos de Martos y alrededores.

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Y la foto final del grupo que formábamos el domingo, y que tras la visita a Martos, nos fuimos camino de Jaén a comer al Palacio de los Cobaleda, dónde comimos un fantástico almuerzo, gentileza de Degusta Jaén, que por otro lado nos regaló una cesta con algunos de sus afamadas delicias culinarias, comida oficiada a cargo del cátering Cerro Puerta Eventos, en un entorno precioso, el patio de éste Palacio, que está al lado de la fantástica Catedral de Jaén.


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Y después, cada uno a casita....y la a la vuelta, agradecidos siempre, por compartir con amigos ya conocidos, por haber conocido otras personas con nuestros mismos gustos y disfrutando de los Aoves, y por conocer cada vez más lo maravillosos e importantes que son en nuestra economía y en nuestra gastronomía los Aoves que tenemos el privilegio de tener en España....

martes, 17 de febrero de 2015

COCODRILOS DE PAN (CON THERMOMIX Y A MANO)




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Cuando habéis visto el título, que habéis pensado? jejej, Cocodrilos de pan???? a ésta se le ha ido la olla, jejeje

Pues cómo podéis ver, el pan, aparte de ser un alimento maravilloso de nuestra dieta, tiene miles de posibilidades, a la hora de hacer mezclas con harinas, masas madre, añadirles semillas, hornear con vapor, sin vapor, en horno convencional, horno de leña...en fin...que me lío....que el pan es una ciencia aparte dentro de la gastronomía....una ciencia muy rica y que nos hace disfrutar, no solo comiéndolo, sino también elaborándolo....


Este pan lo hice hace unos días con ayuda de mi hija, tiene 11 años recién cumplidos, y no siempre tiene la tarde disponible para ayudarme, ni tampoco coincidimos las dos con la misma tarde libre, jejej, y con la disposición a meternos en la cocina, a pesar de eso, éste pan aunque lo veáis al principio elaborado, es muy sencillo de hacer, solo hay que fijarse en él para saber cómo se hace...

En ésta ocasión el pan es sin levados, un pan sencillo y directo, que se hace en un momento y además está muy bueno....y también he hecho éstos cocodrilos con pan de leche, del cual también pongo los ingredientes por si queréis que salga más blandito para los niños.

***Los de la foto son de pan normal, los que se hacen con pan de leche y se pintan con huevo salen mas dorados.

***Con estas cantidades, se pueden hacer dos cocodrilos medianos, del tamaño de una barra.



INGREDIENTES

PARA HACER DE PAN

500 gr. de harina de fuerza
250 gr. de agua
15 gr. de levadura fresca de panadería
30 gr. de Aceite de oliva virgen
una cucharada sopera de sal
una pizca de azúcar


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Pon el el vaso del Thermomix el agua y el aceite, programar 1 min. 37º y vel. 1. Añadir la levadura y mezclar unos segundos a vel. 3, añadir la harina, la sal y el azúcar y mezclar 15 seg. a vel. 6. Programar 2 min. espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso para que se hinche un poco. Sacar la bola y formar los cocodrilos. Dejar que fermenten un poco para que la superficie no quede rugosa, y hacer las marcas.

ELABORACIÓN A MANO


Poner en un bol el agua y el aceite. Calentar un poco en el microondas, comprobar que la mezcla está a 37º (si no tenéis termómetro, poned un poco de la mezcla en el dorso de la muñeca, como se prueba la temperatura de los biberones, jejej, hay que tener en cuenta que si nos pasamos con la temperatura, la levadura se muere). Añadir la levadura y remover bien.

Poner la harina en un bol grande y hacer un hueco en el medio, con forma de volcán, poner la sal y añadir los líquidos, remover hasta obtener una bola lisa...puede estar un poco pegajosa, si os cansa, dejar reposar un poco y retomar al rato, suele estar mas manejable.

Dar forma de cocodrilo y dejar reposar un poco antes de hacer las marcas. Una vez que se le da la forma, hay que ponerlo en la bandeja de horno forrada con papel, para no tener que manipular mas.

Meter en el horno caliente a 200º y hornear hasta que se dore.


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PARA HACER CON PAN DE LECHE

300 gr. de leche
20 gr. de levadura de panadería fresca
80 gr. de azúcar
una pizca de sal
50 gr. de mantequilla en trozos
550 gr. de harina de fuerza
un huevo para pintar la masa


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Pon en el vaso del Thermomix la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar. Programar 3 min. a 37º  y vel. 2 para templar la mezcla.

Añadir la harina y la sal y mezclar 15 seg. vel. 6,  programar 3 min/espiga para amasar.

Una vez terminado el tiempo, tapar el vaso con un paño para guardar la temperatura y que la masa leve y se vuelva esponjosa.

Sacar la masa, y sin tocar mucho, formar las partes del cocodrilo.


ELABORACIÓN A MANO

Poner en un bol la leche, la mantequilla y el azúcar. Calentar un poco en el microondas, comprobar que la mezcla está a 37º (si no tenéis termómetro, poned un poco de la mezcla en el dorso de la muñeca, como se prueba la temperatura de los biberones, jejej, hay que tener en cuenta que si nos pasamos con la temperatura, la levadura se muere). Añadir la levadura y remover bien.

Poner la harina en un bol grande y hacer un hueco en el medio, con forma de volcán, poner la sal y añadir los líquidos, remover hasta obtener una bola lisa...puede estar un poco pegajosa, si os cansa, dejar reposar un poco y retomar al rato, suele estar mas manejable.

Dar forma de cocodrilo y dejar reposar un poco antes de hacer las marcas. Una vez que se le da la forma, hay que ponerlo en la bandeja de horno forrada con papel, para no tener que manipular mas.

Pintar con el huevo batido.

Meter en el horno caliente a 200º y hornear hasta que se dore.


miércoles, 11 de febrero de 2015

WOK DE FIDEOS DE ARROZ CON TIRABEQUES



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Poco a poco la cocina internacional va entrando en nuestros hábitos, en nuestras cocinas...e incluso han proliferado los famosos "wok" que son los nuevos "butet libres" de moda...

Hace unos años, encontrar aceite de sésamo o vinagre de arroz, era impensable...solo se encontraban en las grandes ciudades o en tiendas muy especializadas....ahora ya se puede encontrar en herbolarios o en grandes superficies, no es que sean productos de venta frecuente, pero ya suelo verlos en las estanterías...y además algunos supermercados como Lidl, los trae ocasionalmente como reclamo.

Yo no suelo hacer éste tipo de platos, pero me gustan mucho, así que cuando me da la "vena" (como se dice en mi pueblo) me doy un capricho...jjeje


INGREDIENTES

Una pechuga de pollo en dados
2 dientes de ajo
un puñado de tirabeques
un puñado de judías verdes
1 cebolleta tierna
200 gr. de fideos de arroz
una cucharadita de sal y pimienta molida
4 cucharadas de aceite de sésamo
4 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharadas de salsa de soja
una cucharada de vino de arroz
una cucharadita de azúcar


ELABORACIÓN

Preparar un adobo con dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino de arroz, una cucharada de aceite de sésamo, sal y pimienta molida.

Poner el pollo en el adobo una media hora antes de cocinarlo.

Trocear las verduras y lavar. Reservar.

Cocer los fideos en abundante agua con sal, pasar por agua fría para cortar la cocción y aliñar con una cucharada de aceite de cacahuete para que no se peguen.

En  un wok calentar aceite de cacahuete y añadir el pollo escurrido, saltear unos minutos dándole vueltas para que se haga por todo el exterior. Sacar y reservar.

En el aceite que ha quedado en el wok (si no queda poner un poco mas de aceite), saltear las verduras con una pizca de sal,(no poner mucha, pues la salsa de soja ya tiene sal) , y añadir la salsa de soja, remover para que se impregnen, pero no hacer demasiado; tienen que quedar crujientes.


*** Al final tenemos dos opciones

-Poner los fideos en el wok con la carne y las verduras y remover la mezcla para que se mezclen los sabores. En éste caso el aspecto del plato será muy diferente al de la foto, ya que los  jugos mancharán los fideos de un tono marrón.

-Yo he optado por ponerlo por encima para la foto, queda más estético y luego sirvo la mezcla de pollo y verduras aparte, para quien quiera repetir o a quien le guste la pasta más cargada de sabor.



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