QUICHÉ DE BACALAO y PUERROS(TRADICIONAL Y THERMOMIX)




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Las costumbres españolas influyen en nuestros hábitos culinarios, sobre todo en éstas fechas que se acerca la Semana Santa y que por las costumbres religiosas, hay platos que son típicos y que se suelen comer solo en éstas fechas de cuaresma...el viernes próximo será como se le llama "viernes de Dolores" y es un día muy celebrado en algunas familias...lo típico es el potaje de bacalao o potaje de cuaresma, un clásico que no puede faltar en éstas fechas, aunque yo no suelo hacerlo mucho, a mis hijos no les gusta, así que me conformo con comerlo en casa de mi madre el Viernes Santo, que tenemos costumbre de almorzar toda la familia...como de costumbre hay potaje, pero como a todos no les gusta, mi madre lo acompaña de tortas de bacalao, de arroz con leche, de natillas y de tortillas de guisantes, tortas de bacalao....osea, que nadie se queda con hambre, jejej

En mi blog no hay demasiadas recetas de pescado...confieso que no me gusta mucho cocinarlo, sin embargo, hay muchos de bacalao, porque el  bacalao me encanta...y siempre que encuentro alguna receta, la hago...o como en ésta ocasión, la transformo....ésta quiché es de la revista mensual de Thermomix, y la receta original es una quiché de puerros, pero a mí me apetecía ponerle bacalao y así surgió ésta delicia...porque está deliciosa....






***La masa quebrada puede ser comercial, solo hay que ponerla en el molde y adaptarla.

Para la masa quebrada

350 gr. de harina de repostería
130 gr. de mantequilla fría en trozos
70 gr. de agua fría
1/2 cta. de sal
una cucharadita de azúcar
una cucharadita de levadura química en polvo

Para el relleno


800 gr. de puerros (solo la parte blanca) cortados en trozos

80 gr. de mantequilla
una cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra
400 gr. de nata
una cucharadita de sal
pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada
cuatro huevos
150 gr. de bacalao desalado en lascas






De la masa quebrada


Poner dentro del vaso del Thermomix todos los ingredientes por el orden que están en la receta. Programar 15 seg. a vel. 6. Sacar la masa del vaso, formar una bola y envolver en film transparente, poner en el frigorífico durante el tiempo que tardamos en hacer el relleno, para que tome cuerpo y sea mas manejable.


Del relleno

Sin lavar el vaso, añadir los puerros troceados y programar 5 seg. a vel. 4
Agregar la mantequilla y el aceite de oliva y programar 30 min. varoma/giro izquierda/cuchara.
Añadir la nata, el bacalao, la sal, la nuez moscada y la pimienta y programar 15 min. 100º/giro izquierda/vel. cuchara.
Cuando termine añadir los huevos ligeramente batidos, remover con la espátula y dejar que se temple un poco.

Montaje


Precalentar el horno a 180º.


Engrasar un molde de quiché con un poco de mantequilla fundida o aceite de oliva.

Estirar la masa con un rodillo, para ello podemos ayudarnos de dos plásticos film, o estirar sobre una mesa con un mantel de plástico de amasar, una vez que tengamos un diámetro algo mas grande que el diámetro del molde, volcar el plástico de amasar sobre el molde, despegar la masa y con las manos, adaptar al molde y a sus bordes, rematar los bordes bien para que luego se vean bonitos.

Pinchar la base de la masa quebrada con un tenedor por todo el contorno de la base (ésto se hace para que no se hinche y se quede abombada)

Volcar el relleno dentro del molde y meter en el horno durante unos 30 minutos y se vea dorada la superficie y cuajada.








Para la elaboración tradicional, si no queréis complicaros la vida haciendo masa quebrada o vais con prisa, podéis utilizar la masa quebrada comercial, que se vende en cualquier supermercado, en éste caso, pintamos el molde con mantequilla, extendemos la masa en el molde y pinchamos la base.


Picar finamente los puerros y en una cacerola amplia, poner el aceite y la mantequilla, cuando se ablanden, añadir los puerros y sal, poner la cocción a temperatura media y remover hasta que los puerros se ablanden y transparenten, añadir la pimienta molida, la nuez moscada  y las lascas de bacalao, remover unos minutos para que el bacalao se impregne del sofrito, y añadir la nata, bajar la temperatura y cocinar unos minutos.

Apartar el guiso del fuego, batir los huevos y añadir a la mezcla.

Rellenar el molde de masa quebrada con la mezcla y meter en el horno durante 30 min. a 180º.

TARTA DE QUESO CREMA Y CHOCOLATE




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Comienzo una nueva andadura en el blog...

.....después de muchos años compartiendo mis recetas y de casi 800 recetas diferentes, tanto dulces como saladas, comienza otra etapa, el blog vuelve a tener recetas dulces y saladas, y aquí será dónde publique en adelante, todas mis "dulzuras" jejej. "Corazón de Almíbar" de momento quedará ahí un tiempo y quizá mas adelante desaparecerá, ya que las recetas están todas aquí también.


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Tener dos blogs, requiere mucho trabajo y tiempo, y no dispongo de mucho tiempo ahora que trabajo de Comercial de Thermomix; cuando empecé con Corazón de Almíbar, tenía mas tiempo y ocasión de hacer recetas dulces.....y yo no hago por hacer...es decir, que si hago una receta y no me termina de gustar el resultado, ya sea de sabor o la fotografía...la receta no sale, por lo que no podía publicar con frecuencia en el blog de los dulces.

Como algunos sabréis, me tuvieron que operar de una hernia discal en Diciembre, y he tenido tiempo en mi convalecencia de pensar en el futuro del blog...entre otras cosas, porque apenas he podido ni cocinar, mucho menos hacer postres....... y a veces he pensado que tanto trabajo no vale la pena, pero otras veces, sale todo lo que he encontrado con él...amigos, experiencias, conocimientos, cosas todas ellas que han superado todas mis expectativas, así que sí vale la pena gastar algo de mi tiempo en seguir creando recetas y compartiendo mis experiencias culinarias con vosotr@, así que aprovechando éste parón en mi trabajo, he aprovechado para encargarle a Maite que me ayudara con unos cambios que ya iba necesitando el blog.

Así que aquí tenéis el blog, con un gran lavado de cara, realizado por Maite, editora de "Las Cosas de Mai" que ha sabido rapidamente captar lo que yo quería y que me ha calado tanto en éstos días de intercambiar correos, que ha sido ella la que ha hecho el apartado "Sobre mí" de la cabecera....parece que me conoce de toda la vida, jejejej

Y vamos al lío...que traigo para estrenar el blog, una receta dulce, melosa, una bomba!!!! una tarta de queso muy especial!!!

Las tartas de queso son una delicia...las tartas de chocolate una tentación....y si unimos las dos? que sale? pues una tarta que es un pecado...suave, cremosa, apetitosa y toda una invitación a la gula, jejej, pero no...no es complicada...es muy sencilla de hacer y hará las delicias de todos los que la prueben.




Para la base de galletas

200 gr. de galletas tipo digestive
100 gr. de mantequilla fundida

Para la crema

600 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
5 huevos
200 gr. de chocolate postres (yo he utilizado Barry 50%)
una cucharadita de esencia de vainilla
100 gr. de azúcar

Para la decoración

bolitas de cacao (Maltesers)
200 gr. de nata para montar
30 gr. de azúcar para la nata montada





De la base de galleta

Poner en el vaso del Thermomix la galleta y triturar 4 seg. a vel. 5, añadir la mantequilla fundida y repetir la operación. Sacar la masa con la espátula y cubrir la base de un molde redondo desmontable, apretando con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Meter en el frigorífico.

Fundir el chocolate el la Tmx, troceando a vel. 7 durante aproximadamente 15- 20 seg. y programar 5 min. 37º. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, añadir el queso, el azúcar, la vainilla y poner a vel. 3 sin programar tiempo, mientras que la Tmx, mezcla, añadir por el bocal los huevos de uno en uno, y por último sin dejar de mover en velocidad 3, añadir el chocolate por el vocal. Parar la Tmx y mezclar 10 seg. vel. 6.

Verter la mezcla en el molde preparado y meter en el horno al baño maría durante unos 40 min. a 180º

Mientras que el pastel se hornea, lavar la Tmx con agua fría para enfriar bien el metal, poner la mariposa, añadir la nata "muy fría" y montar hasta que esté densa, sin tiempo a vel. 3 y 1/2. Poner en una manga pastelera con una boquilla rizada y meter en el frigorífico hasta el momento de decorar.

Una vez que la tarta esté cuajada, sacar del horno y dejar enfriar bien, es mejor de un día para otro, así estará mas asentada y podremos desmoldar mejor. Quitar el molde y poner en una bandeja de servir.

Aplicar la nata con la manga pastelera en la parte superior y en todo el contorno con pequeños botones de nata montada, y por último, poner las bolitas de chocolate.






Poner la galleta en una bolsa y aplastar con un rodillo, o poner en una procesadora y triturar. Añadir la mantequilla fundida en el microondas y mezclar bien. Cubrir la base de un molde redondo desmontable, apretando con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Meter en el frigorífico.

Fundir el chocolate troceado en el microondas, meter unos 30 seg. cada vez, sacar y remover, cuando queden pocos trozos, deshacerlos removiendo, ya que podemos pasarnos y quemar el chocolate.

Poner el queso en un bol con el azúcar y la esencia, remover con unas varillas y añadir los huevos de uno en uno removiendo hasta obtener una crema untuosa; añadir poco a poco el chocolate fundido y repetir la operación, removiendo con las varillas hasta que la mezcla sea homogénea.

Verter la mezcla en el molde preparado y meter en el horno al baño maría durante unos 40 min. a 180º

Mientras que el pastel se hornea, montar la nata hasta que esté tersa y dura. Poner en una manga pastelera con una boquilla rizada y meter en el frigorífico hasta el momento de decorar.

Una vez que la tarta esté cuajada, sacar del horno y dejar enfriar bien, es mejor de un día para otro, así estará mas asentada y podremos desmoldar mejor. Quitar el molde y poner en una bandeja de servir.

Aplicar la nata con la manga pastelera en la parte superior y en todo el contorno con pequeños botones de nata montada, y por último, poner las bolitas de chocolate.


HUMMUS DE JUDIAS BLANCAS Y SÉSAMO NEGRO


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El hummus ya ha llegado a nuestras cocinas para quedarse....

Hasta hace muy poco, era un plato totalmente desconocido en la cocina española....pero una vez que ha saltado también a las preparaciones industriales y a los supermercados....cada vez hay mas gente que ya lo ha probado....

GASTROAOVE 2015



El aceite de Oliva es un alimento muy común...eso ya lo sabemos...pero conocéis las distintas clases? sabéis que el sabor del aceite varía dependiendo de la variedad de aceituna? del momento de recogerla?

El mundo el Aceite de Oliva es muy complejo, y el oro líquido de adereza nuestras comidas, no solo sirve para dar sabor a nuestros platos....tiene una rica cultura alrededor y todo un mundo de sabores, olores y cualidades, que sería muy extenso de contar, pero que me han transmitido como el año pasado en Martos, en la cita con #GastroAOVE, que se celebró en Martos (Jaén) los días 14 y 15 de Febrero.

COCODRILOS DE PAN (CON THERMOMIX Y A MANO)


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Cuando habéis visto el título, que habéis pensado? jejej, Cocodrilos de pan???? a ésta se le ha ido la olla, jejeje
Pues cómo podéis ver, el pan, aparte de ser un alimento maravilloso de nuestra dieta, tiene miles de posibilidades, a la hora de hacer mezclas con harinas, masas madre, añadirles semillas, hornear con vapor, sin vapor, en horno convencional, horno de leña...en fin...que me lío....que el pan es una ciencia aparte dentro de la gastronomía....una ciencia muy rica y que nos hace disfrutar, no solo comiéndolo, sino también elaborándolo....

WOK DE FIDEOS DE ARROZ CON TIRABEQUES


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Poco a poco la cocina internacional va entrando en nuestros hábitos, en nuestras cocinas...e incluso han proliferado los famosos "wok" que son los nuevos "butet libres" de moda...

Hace unos años, encontrar aceite de sésamo o vinagre de arroz, era impensable...solo se encontraban en las grandes ciudades o en tiendas muy especializadas....ahora ya se puede encontrar en herbolarios o en grandes superficies, no es que sean productos de venta frecuente, pero ya suelo verlos en las estanterías...y además algunos supermercados como Lidl, los trae ocasionalmente como reclamo.