viernes, 11 de abril de 2014

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL






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Solo os digo una cosa sobre éste plato..hay que  preparar un buen pan, que ésta receta necesita pan para mojar...y un buen vinito blanco para acompañar...una receta de fiesta...para mí sobre todo, porque encontrar cocochas ya ha sido toda una fiesta, jejej




Llevaba tiempo con ganas de cocinar las cocochas en casa, pero no las encontraba ni frescas ni envasadas en sal, hace unos días por fin las encontré...en sal, toda emocionada...desalé, cociné...y cocochas al pil-pil, o como comerse media barra de un tirón, jejeje, y luego beber un litro de agua para neutralizar lo "sabrosas" que me quedaron, jejeje




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INGREDIENTES

1/2 kg. de cocochas en sal
150-200 gr. de aceite de oliva virgen extra 
una o dos guindillas
4 ajos
perejil fresco


Necesitamos cazuela de barro o sartén de fondo grueso y colador de malla

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ELABORACIÓN

Desalar las cocochas la noche de víspera, cambiar el agua varias veces hasta que estén limpias y su textura sea blanda. Poner encima de papel de cocina para quitarles el exceso de agua.

Calentar el aceite en una sartén y añadir los ajos laminados y las guindillas cortadas en rodajas. Freír ligeramente los ajos y apartar cuanto estén dorados, pero cuidado de no pasarse con el dorado que amargan. Retirar las láminas de ajo y las guindillas y reservar.

Apartar la sartén del calor para que se enfríe un poco el aceite.  Bajar la potencia del fuego y volver a poner la sartén, añadir  las cocochas, cocinar dos o tres minutos  siempre cubiertas de aceite, sacar a un bol y reservar.

Retirar la sartén del calor y esperar un ratito para que se enfríe (así se hace el pil-pil  más rápido), coger un colador de malla (de los que son redondos con una malla para colar aceite o para tamizar harina), introducir la parte de la malla en contacto con la base de la sartén o de la cazuela y empezar a mover en círculos, al meter aire en el aceite éste empezará a ponerse blanco y ligará..entonces, añadimos el líquido que han soltado las cocochas y seguimos removiendo, y cuando esté ligado del todo, añadimos las cocochas y removemos la cazuela con un movimiento circular, para que se impregnen del pil-pil y para que sigan soltando la gelatina que hace que el aceite ligue.

 Espolvorear con perejil picado, con los ajos fritos y la guindilla por encima.


Que aproveche!!!!


sábado, 5 de abril de 2014

BACALAO EN SALSA VIZCAÍNA, LIGHT Y RÁPIDO






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Este plato es un engaño! jejeje, no es una auténtica salsa bizcaína !!...pues no, en realidad el título lo dice, es una salsa vizcaína light y rápida, ya que la auténtica es bastante laboriosa y el bacalao se cocina en la salsa para que ésta se impregne de sus jugos, y que el bacalao quede también impregnado del sabor de la salsa....es una delicia, un manjar "de domingo" o de dia de fiesta...yo la hago con la receta de Begoña, una vasca medio andaluza, jejej que es la editora del blog "Las Recetas de Marichu y las mías", pero en ésta ocasión quería emular la receta, pero hacerla un poco más ligera, y éste es el resultado...un bacalao jugoso, una salsa bien rica y pocos ingredientes, además hasta se puede hacer con la guarnición de patatas...un plato para repetir bastante a menudo....porque hasta a mis hijos que no les gusta el pescado les gustó....me faltó dar saltos de alegría! mis hijos comiendo pescado y rebañando el plato!!!!

La receta está elaborada con Thermomix, pero se puede hacer cocinando las patatas y el bacalao en una vaporera y haciendo la salsa aparte, no tiene las ventajas de Thermomix, pero nos puede valer.




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INGREDIENTES

6 trozos de bacalao desalado (yo lo compré ya desalado del Mercadona)
1 patata grande en rodajas
3 cebollas tiernas cortadas en cuartos
50 gr. de aceite de oliva virgen extra (yo utilicé Bravoleum, que lujo de Aove)
2 ajos
sal
100 gr. de jamón ibérico troceado
2 cucharadas soperas de pulpa de pimiento choricero
1 cayena (o unas gotas de tabasco) o una puntita de pimentón picante
100 gr. de agua
1 huevo
perejil fresco



ELABORACIÓN

Poner la cebolla en cuartos, los ajos y el aceite en el vaso del Tmx. Triturar 4 seg. vel. 6; añadir la sal y programar 10 min. varoma vel. 1, añadir el jamón y programar 10 min. varoma vel. 2 


Poner en la base de el recipiente Varoma un poco de aceite con los dedos, colocar los trozos de pescado con la piel en la parte que toca el recipiente, las patatas en láminas y el huevo lavado y envuelto en plástico de cocina.

Una vez que termine el tiempo programado, añadir la pulpa de pimiento choricero y la cayena y programar 5 min. varoma vel. 2 (colocar el varoma en su sitio).

Cuando termine el tiempo programado, quitar el varoma y reservar sobre un plato; añadir el agua al vaso, volver a poner el recipiente varoma en su sitio y programar 15 min. vel. 2 y temperatura varoma.

Una vez terminada la cocción, comprobar que las patatas están tiernas, retirar el recipiente varoma, enfriar el huevo cocido y pelar, sacar la yema de huevo y añadir a la salsa del vaso, triturar 20 seg. a velocidad 6  (no es conveniente triturar a mas velocidad porque la salsa se pondría color naranja y pierde su característico color rojo)

Poner la salsa en la base del plato y acompañar con las patatas cocidas y el bacalao, añadir un chorrito de Aove crudo por encima cuando aun está caliente, eso hará que los volátiles del Aove nos sorprendan el olfato antes de sorprender al paladar.








jueves, 27 de marzo de 2014

PURÉ DE CALABACÍN CON ALCACHOFAS AL VAPOR (THERMOMIX)




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Los purés son mis cenas preferidas...quien me lo iba a decir a mí....en la vida había comido yo purés de verduras, jejej, y cuando llegó la Thermomix a mi casa, me aficioné a ellos de qué manera...los hago casi de cualquier verdura, aprovecho los restos de nevera y saco partido preparando un plato rico, sano, económico y además muy digestivo, que las cenas tienen que ser suaves y ligeras para dormir bien, y como colofón muy baja en calorías, ya que solo pongo 30 gr. de Aove, una cantidad muy pequeña teniendo en cuenta que con éstos ingredientes, salen unas 4 raciones largas de puré.

Si queréis ver mas purés de éste estilo, los podéis encontrar en un apartado especial que hay en el índice o también pinchando aquí

Este es uno de los motivos por los que Thermomix me encanta, hago dos platos a la vez, sanos y sin tener que pringar nada de nada....aunque me gusta mucho cocinar, yo procuro ser muy práctica en la cocina, jejej, como voy a poner la receta a la manera tradicional, comparad y entenderéis por qué estoy enamorada de mi Thermomix.

En ésta ocasión tenía un excedente de alcachofas...una de mis verduras favoritas...me gustan de cualquier forma, pero hasta este día nunca las había puesto a los purés, por el temor a que se quedaran hebras...pero no, nada de hebras, bien limpias y con la trituración tan intensa de Thermomix, quedó una crema sedosa y rica, justo lo que yo deseaba...y como colofón probé a hacer unas cuantas alcachofas al vapor a ver cómo quedaban....y perfectas! quedaron tiernas y blancas...ideal para decorar un plato o para tomarlas solo con un buen chorro de Aove....en ésta ocasión también he utilizado un aceite de lujo....ahora lo veréis, es de mi tierra y es un picual intenso...brillante, verde, aromático...es que no tengo calificativos, es fantástico...






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INGREDIENTES

100 gr. de cebolleta o puerro
30 gr. de aove picual La Solana2
4 alcachofas tiernas para el puré
4 alcachofas tiernas para el varoma
una zanahoria
1 patata
1 calabacin
600 gr. de caldo de pollo o de verduras
1 limón
6 quesitos desnatados (ó 100 ml. de nata)
Cuadraditos de pan tostados o fritos en Aove
un chorrito de Aove La Solana2
unas flores de Oxalis Pes-Caprae o vinagreras que se les llama por aquí en Almería (una herbácea  que crece en mis maceteros y que es comestible)

Para poner en el varoma
2 patatas medianas
2 huevos
un puñado de judías verdes



ELABORACIÓN


Poner en el vaso del Thermomix la cebolleta o puerro, añadir el aceite pesándolo y programar una trituración durante 3 seg. a velocidad 5. Abrir el vaso y bajar los trozos de los laterales del vaso hacia las cuchillas. Programar 6 minutos vel. 2 temperatura varoma.

Poner las alcachofas limpias de las hojas duras dentro de una bolsa de asar, añadir un poco de sal,el zumo de un limón y un chorrito de Aove La Solana2.

Trocear las patatas en dados pequeños, cortar las judías verdes en tiras finas y envolver los huevos limpios en plástico de cocina.

Una vez que ha pasado el tiempo de sofrito, añadir las alcachofas bien limpias de los tallos duros, la zanahoria troceada en cuartos, la patata pelada y troceada, y el calabacín en trozos grandes. Programar 3 seg. velocidad 3. Agregar el caldo de verduras o de ave.

Colocar el varoma en su sitio, poner la bolsa de asar con las alcachofas, y directamente sobre la bandeja varoma, las patatas troceadas, los huevos liados en plástico de cocina y las judías verdes.

Programar 30 min. velocidad 1 y temperatura varoma.

Cuando termine el tiempo, quitar el varoma de su sitio y apartar en un plato sin abrir para que siga guardando el calor.

Añadir al vaso del Thermomix los quesitos o la nata, triturar unos 15 segundos 5-10 progresivo hasta obtener una crema fina.

Servir el puré bien caliente con unos tostones de pan y una alcachofa al vapor, ya en la mesa poner un hilo de aove La Solana2, para que con el calor los volátiles nos lleguen al "sentioooooo" jejej ....ala! y a disfrutar!


***Las patatas, judías y huevos, se dejan como segundo plato o como una cena.



RECETA TRADICIONAL

Poner en una olla un fondo de aceite de oliva, picar el puerro y añadir al aceite, sofreír con una cucharadita de sal hasta que el puerro esté blando, removiendo de vez en cuando, añadir las alcachofas limpias y troceadas, la zanahoria troceada, la patata troceada y el calabacín en trozos, remover un poco para que se impregnen del aceite y añadir el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.

En una olla con agua hirviendo y sal poner las judías verdes y las patatas, añadir las alcachofas y los huevos bien lavados. Cocer, cuando pasen unos 8- 10 minutos, sacar los huevos y pasar por agua fría. Cocinar el resto de los ingredientes hasta que estén tiernos.

Cuando el guiso de alcachofa, calabacín y zanahoria esté listo y todas las verduras tiernas, agregar los quesitos o la nata y triturar con una batidora a potencia máxima hasta que el puré esté fino.

Servir el puré bien caliente con unos tostones de pan y una alcachofa al vapor, y por último y en la mesa, un hilo fino de Aove La Solana2

viernes, 21 de marzo de 2014

COMO HACER CHULETÓN DE TERNERA GRUESO





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Yo nunca fuí muy carnívora....ni tampoco me gustó demasiado el pescado...creo que la primera vez que probé la ternera fué ya bien grande...en Almería y en un pueblo,  la ternera era una carne "rara", ya que aquí no hay vacas....que yo sepa...igual en alguna granja....así que se solía consumir cerdo, conejo y pollo para el diario, y carne de choto para las ocasiones especiales.

Recuerdo cortar la carne y ver el color rosita del centro....ay si me pilla mi madre! jejej, que ella lo hace todo muy pasado, jejeje, y a mí me gusta la carne poco hecha, jejeje, pero sin duda lo mejor de ésta carne es comerla en un asador...ese punto, ese dorado....es indescriptible...por supuesto para quien guste de comer carne roja....

Pero como ésta carne ya está en los mercados, y en casa todos tenemos horno y buenas parrillas....pues ya no tenemos excusa para tomarla solo en los restaurantes...ya se que en el norte de España ésta carne se consume mas a menudo...pero he podido comprobar que no toda la gente sabe cocinar ésta carne como se merece y en la casa también podemos hacer un plato muy rico.



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INGREDIENTES

Dos solomillos de ternera
un manojo de espárragos verdes frescos
Aceite de oliva virgen extra picual (Oro Bailén)
Sal en escamas 
Patatas nuevas pequeñas
ajo seco, tomillo y romero



ELABORACIÓN


Calentar el horno a 180-200º

Pelar las patatas y hacerles cortes en la parte superior sin llegar hasta abajo, con cuidado y procurando que sean muy finas, aliñar con el ajo seco, el tomillo y el romero, añadir un buen chorro de aove Oro Bailén por encima. Hornear unos 15 minutos antes de introducir la carne.

Quitar un trocito de grasa a la carne de alguno de los extremos grasos.

Calentar una plancha o sartén gruesa y restregar la grasa por toda la superficie de la misma, cuando la plancha esté brillante de la grasa, añadir el solomillo y asar por cada lado tantos minutos como centímetros tenga el chuletón ( si tiene 5 centímetros de grosor, asaremos de 4 a 5 minutos por cada lado dependiendo el punto que nos gusta, mas o menos hecho), inmediatamente después, poner en la parrilla del horno, justo encima de las patatas que están en la bandeja de horno y hornear unos 5 minutos mas.

En la plancha dónde hemos asado la carne, añadir los espárragos y asar unos minutos hasta que se doren.

Servir la carne junto a los espárragos y las patatas, y poner un chorrito de Aove Oro Bailén por encima del conjunto y unas lascas de flor de sal.




***Al poner el chorro de aove en la carne y los espárragos caliente, el aroma nos embriagará porque el efecto del calor sobre el aove hará que los volátiles del mismo lleguen con toda su intensidad a nuestros sentidos y el aceite Oro Bailén es un aceite de la variedad picual, un Aove que se caracteriza por su aroma a tomate, manzana, hierba recién cortada y almendra verde, con un gran equilibrio entre el amargo-picante en el paladar, es un aove sorprendente que va cambiando su sabor según se paladea, un gustazo...

***He servido la carne además con el vino que consumimos habitualmente en casa, un vino que llegó por un cúmulo de casualidades ya que estuvimos de viaje por El Monasterio de Yuso y acabamos en la bodega de David Moreno, donde compramos una barrica y cada año nos embotellan el vino con el nombre de la empresa de la que formamos parte.





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