COMO HACER BACALAO AHUMADO

20 marzo 2012 23 comentarios





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Ya huele a Semana Santa, se ven ya los roscos fritos por las pastelerías, los pestiños, la leche frita y las torrijas, ya están colocando en el Paseo de Almería los estrados para ver las procesiones, y están en todos los escaparates los carteles anunciando las distintas procesiones...ya parece que es inminente, y aún quedan días...

Aprovechando que en éstas fechas se consume mucho bacalao y puedo encontrarlo fresco en las pescaderías, he probado a hacerlo ahumado, tal y cómo hago el salmón ahumado casero, y el resultado ha sido más que satisfactorio, unas lonchas preciosas y un sabor exquisito.

Y para celebrar lo bien que ha quedado el bacalao, he hecho natillas, otro fijo en mi casa en éstas fechas y ya casi han desaparecido, y eso que he hecho un litro de leche....y es que tengo un "monstruo de las natillas" con 9 años, que no para de pedírmelas y hoy ha sido su día, se ha puesto las botas!

Este bacalao es "gourmet" es decir, de primera calidad y encima hecho en casa,  por muy poco dinero, yo compré el bacalao entero y me lo arreglaron de tal manera que la cabeza me ha servido para guisos de pescado, y las tajadas que salieron de la zona de la tripa, las he cocinado con panadera de patatas y calabaza...todo un acierto, porque éste bacalao es carísimo en las tiendas, si compramos unas lonchas los 100 gr. nos salen por más de 2 euros (hoy he visto 100 gr. a 9, 70 euros) y con ésta cola me ha rendido bastante, ha salido una buena cantidad de lonchitas pequeñas y logré sacar unas 8 tiras largas y finas.




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INGREDIENTES


Una cola grande de bacalao fresco sin espina abierta en dos  (1, 5 kg. aproximadamente)
1 kg. de sal gorda ahumada
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
4 ajos grandes





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ELABORACIÓN


Necesitaremos una bandeja en la que los lomos quepan a lo ancho y a lo largo, ponemos una capa fina de sal en la bandeja, colocamos los lomos con la piel abajo y de forma que la parte de la cola de una coincida con la parte de las agallas de otra, de ésta manera aprovecharemos mejor el espacio, y cubrimos con el resto de la sal, tapamos con film plástico para que no salga el fuerte olor a ahumado y metemos la bandeja en el frigorífico durante 24 horas***.

Una vez que ha pasado éste tiempo, sacamos el bacalao de la sal, lo lavamos bien y lo secamos con papel de cocina.

Retiramos la piel haciendo un corte en el final de la cola o en un extremo de la parte de las agallas, tirando con los dedos y ayudándonos si es necesario con un cuchillo muy afilado, y con los dedos vamos localizando las espinas de las agallas y las retiramos con unas pinzas**

Una vez que tenemos el bacalao totalmente limpio, lo partimos en dos por el sitio por dónde iba la raspa, lo apoyamos en una madera de corte y con un cuchillo muy afilado hacemos lonchas lo más grandes y finas que podamos, empezando a cortar desde la cola hacia arriba, reservamos las lonchas grandes*** y vamos recogiendo los recortes.

Una vez que tenemos todo el bacalao cortado, recogemos todos los trozos pequeños, los hacemos bien finos y los introducimos en un cuenco con un buen aceite de oliva, unos ajos y una guindilla.




***Por suerte no son muchas espinas, no os preocupéis, se hace rápido.

***Con las lonchas grades podemos hacer lo mismo, o utilizarlas en otra preparación, esa será la receta que publicaré en los próximos días y además también éste rico aperitivo: Canapés de bacalao ahumado.



23 comentarios

  1. Este bacalao ahumado casero tiene que ser una delicia.

    Un Saludo.

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  2. Tiene una pinta deliciosa, así que m apunto tu receta para probarla. Saludos

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  3. Qué cosa más rica Ana, y encima económico, ¿qué más se puede pedir? Besos

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  4. No lo he hecho nunca, pero seguro que probaré

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  5. Ana qué bien me viene esta entrada me encanta el bacalao ahumado, me lo apunto.Gracias preciosa, un beso.

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  6. no lo he probado nunca de ahcer en casa,pero seguro que el resultado es divino ,me la guardo la entrada
    beso

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  7. Una buena opción la de hacerlo en casa ahumado, rinde mucho más y seguro que queda de maravilla. El aspecto es delicioso. Tomo nota.

    Besitos,

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  8. Nunca lo he probado con bacalao! que rico te ha quedado!

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  9. Otra forma mas de hacer el bacalao, yo del que viene ya preparado si le he comido, pero este tiene que estar todavia mas rico.

    nos vemos

    bye

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  10. Si llega la semana santa y yo ya me comi una bandeja de torrijas, ja, ja, ja

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  11. Gracias, no sabía como prepararlo.. duda!! con bacalao fresco se puede preparar tb??
    Besicos guapa

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  12. Qué me gustan a mí estas cosas...Precisamente ayer Pedro iba a comprar bacalao ahumado en lonchas y se asustó del precio y lo dejó jajaj.

    Ya tenía pendiente hacer el salmón ahumado, y este también va a ir al ladito. Tengo que hacerlos los dos porque a Pedro y a mí nos encanta.

    ¡Qué buena cocinera eres, mareeee!

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  13. gracias por tu entrada Ana , la tendre en cuenta. saludos. lola de el blog pomporones

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  14. Hola!
    nosotros hace tiempo lo hicimos y quedó francamente rico el resultado:
    http://www.hornodeluna.es/2011/02/bacalao-marinado.html

    Un saludo!

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  15. Ana, qué entrada tan interesante, me ha encantado! Tengo que decirte que el bacalao no me gusta nada, es una pena que tengo pues me sucede algo muy curioso, me encanta como queda cocinado y las maravillas que se pueden hacer con él. Me entran por los ojos y en cambio, cuando le pego el bocado, me arrepiento :-))

    Pero le pasaré la receta a mi madre que a ellos les chifla y sé que la va a preparar, muchas gracias!

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  16. Qué rico y sencillo, yo hago el salmón marinado de manera similar pero nunca se me había ocurrido utilizar bacalao ¡con lo que me gusta!

    Un saludo,

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  17. Me encanta el bacalao ahumado, pero una vez intente hacerlo igual que preparo el salmón y me salió demasiado seco, la unica diferencia de como tú lo has preparado es que yo le pongo un cuarto de azúcar por kilo de sal y aunque el salmón sale buenísimo quizas para el bacalao no haga falta.Lo voy a hacer como lo has hecho tú pues tiene una pinta estupenda. Un saludo

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  18. se nota que se va acercando la semana santa, ya está el famosisimo bacalao entre los blogs! ^^

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  19. Buscando recetas te he encontrado y creo que voy aprender muchas cosas de ti
    Te invito a que visites mis blogs y espero que te gusten
    Un abrazo
    manualidadesdemiren.blogspot.com

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  20. Buenos dias! Acabo de descubrir tu blog y tiene muy buena pinta!

    Voy a hacerme tu seguidora si te parece y poner un enlace de tu blog en el mio.

    Empecé hace pocito, si quieres pasate:
    http://sobredulceysalado.blogspot.com.es/

    Un beso

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  21. TE LA COPIOOOOOOO....ME ENCANTA ESTA RECETA, ME ENCANTA EL BACALAO

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Gracias por tus comentarios.