ARROZ CON PRÉSULES DE DALIAS

25 febrero 2011 45 comentarios

Hoy comemos arroz. Un plato único riquísimo.


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La receta de hoy es de mi arroz preferido, el arroz con présules (guisantes) que es tan típico de mi pueblo y de mi casa, es un arroz un tanto particular, pues los guisantes no son un complemento, en ésta receta los guisantes son el ingrediente protagonista, es el que le da el sabor definitivo al plato y un toque inigualable.

Ya tenía ésta receta en el blog, precisamente de las primeras que puse, pero quería volver a hacerle fotos para hacer un post más reciente y compartir ésta receta que ya se ha quedado tan atrás que dudo que alguien la mire, jejejej, si alguien quiere verla esta "aquí"

En cuanto puedo disponer de guisantes frescos, empiezo a hacer habitualmente tortillas, menestra y otros guisos con ellos (me gustan muchísimo) y he vuelto a fotografiar éste plato para participar en el concurso que propone Espe Saavedra en su blog, el tema es "el arroz" y me hacía ilusión participar, por lo que ésta es mi aportación.


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INGREDIENTES


Para 4 personas

Un vasito de arroz por persona (unos 400 gramos)
Agua (el doble de volumen que de arroz + una medida)*
1/4 de carne de cerdo troceada (lomo o costilla, el lomo puede ser de orza*)
3 ó 4 ajos grandes
una ramita de perejil
1 ajo más un poquito de perejil para el majado
unos 100 gr. de longaniza fresca o chistorra
unos 100 gr. de tocino entreverado fresco en trocitos
4 o 5 alcachofas
2 tomates pelados
una pizca de pimienta
azafrán y sal
1 kg. de guisantes frescos desgranados
aceite de oliva virgen (100 gr. aprox.)


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ELABORACIÓN


Poner en la paellera o en una sartén amplia y honda el aceite, cubrir ligeramente el fondo, añadir los ajos pelados y la carne troceada; saltear la carne con un poco de sal para que se dore su exterior y suelte sus jugos, añadir también las alcachofas limpias, la longaniza troceada y el tocino, dejarlos sudar la grasa y añadir los guisantes desgranados , el tomate pelado y troceado y la ramita de perejil, sofreir a fuego bajo para que no se agarre y para que los guisantes no se rompan; cuando los guisantes cambien de color añadir el azafrán, el arroz y remover bien para que se impregnen de los jugos de los ingredientes y añadir el agua caliente, la sal y una pizca de pimienta molida.

En un mortero, majar un ajo crudo y un tallo de perejil, añadir caldo del arroz y remover; añadir el majado al caldo del arroz, rectificar de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.



***Este arroz se hace mucho con lomo en orza, éste lomo se hace friendo tacos de lomo en abundante aceite de oliva virgen y guardándolo una vez frito en una orza, que es un recipiente de cerámica que antiguamente se utilizaba para guardar la carne una vez frita, hoy en día nos vale cualquier tupper grande para meter la carne con el aceite crudo.

***El arroz que yo utilizo habitualmente es el arroz "La Parrilla" es un arroz que siempre me queda suelto y rico, y para que los arroces secos me salgan en su punto siempre pongo el doble de caldo que de arroz y el pongo una medida más "de regalo", jejejej


Espero que os guste!!!






45 comentarios

  1. Deliciosa, de sabores intensos y a la vista un lujo!

    Besiño y buen fin de semana.

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  2. Ay yo quiero arroz, bueno quiero guisantes, no! quiero de los dos, que bueno!!!!
    Besos.

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  3. Todas las recetas que visto son muy buenas, pero esta es un espectáculo de color, sabor y todo!! Me encanta.

    Te felicito!!

    Un saludo

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  4. Pues a mí discúlpame, Ana, pero aunque a mis dos comensales les gustan los guisantes, la menda no tira por ellos, de manera que siguiendo mis gustos, este arrocito con guisantes típico de Dalias se quedaría en un arrocito completo, porque desde luego ingredientes no le faltan, y a cual que le pueda dar más gusto.

    ¡Qué le vamos a hacer! Dicen que para gustos los colores, y en mi opinión, también los sabores.

    Pero ¡ojo! que el hecho de que lleven guisantes no desmerecen para nada las fotos.

    Un beso y feliz finde.

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  5. Qué arrocito más vistoso y buenísimo.
    Buen finde

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  6. muchas gracias por tu aportacion..la verdad es que da muchisimo juego el arroz..y asi con la verdura y sobre todo esos guisantes frescos..queda genial

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  7. Si no te importa Ana, me guardas un platito de ese arrocito rico.
    Suerte en el concurso aunque yo creo que no te va a hacer falta.

    Besos y feliz fin de semana.

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  8. Que delicia de arroz, te ha quedado perfecto!, son las once de la mañana y solo de ver tu arroz me ha entrado un hambre... creo que hoy como arroz!
    Besos y buen finde!
    Nasy

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  9. Un arroz de lujo! a mí también me encantan los guisantes, te ha quedado genial este arroz. Un abrazo!

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  10. Creo que es la primera vez que escribo en tu blog aunque hace tiempo que lo conozco, me encantan tus recetas, me parecen muy ricas y sanas y el arroz tiene una pinta deliciosa.
    Bss

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  11. ¡Has hecho bien en recordarla! menudas fotos, que estupendo arroz!!

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  12. ¡Madre del amor hermoso!. ¡Yo quiero un plato ENORME de este arroz!.
    ¡Y con tus guisantes, guapa!. Esto tiene que estar de morirse.
    Besotes.

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  13. un buen arroz suerte en el concurso
    besos
    miquel

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  14. pero que cosa más rica, yo si los compro frescos no me llegan para ninguna comida me los como tal cual crudos me pirrannnnn


    ¡¡besos¡¡

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  15. me encantan los guisantes en el arroz, y qué colorido tiene!!!

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  16. Me encantan los guisantes y este arroz tiene una pinta que dice "cómeme"

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  17. No conocçia ese nombre de los guisantes... Me ha encanado tu arroz

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  18. Me a gustado mucho a un quea mi me gusta poner muy pocos guisantes.
    ademas soy nueva en esto de los blogs si te apetece pasate por el mio y me dices que te parece porque el tuyo me gusta mucho http://comidacaseralelico.blogspot.com/
    Besos.

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  19. Te ha quedado un arroz de lujo, buen´`isima pinta tiene, un saludo

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  20. Un arroz delicioso Ana. Te iba a desear suerte en el concurso pero no te hace falta, presentas una receta ganadora.
    Un besiño.

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  21. Me encantan los guisantes en el arroz, le dan ese puntito rico que uhmmm

    Un plato estupendo y más aún con verduras frescas!

    Besos,

    Mónica

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  22. Me encanta ponerle guisante a todo!!! en casa ya me protestan, los apartan pero yo me los recaudo todos!!jajaja
    Y en crema me encantan!!
    un biquiño

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  23. Te lo juro, te lo juro, me encantan los guisantes, y es que tiene una pinta este arroz, es que no más con verlooooooooo.

    Las fotos son de lujo.

    Luce

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  24. ¡Hola Ana!
    A mi me encanta el arroz y con guisantes mucho, pero en casa no los quieren, así que pocas veces lo cocino para mi sola, aunque si suelo cocinarlos con cebollita y huevos o jamón, etc. Que son más adecuados para uno solo.
    Un beso.

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  25. Como bien dices, un arroz riquiiisimo!
    Suerte en el concurso!

    Besos

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  26. Que nombre se le da alos guisantes ...aqui se les llama chicharos ... te ha quedado delicioso que fotos ..suerte en el concurso ..besos MARIMI

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  27. Hola
    Estoy viendo tu página.
    ¡Cuantas recetas, todas estupendas!
    Te invito que visites
    www.aceitevicoliva.com
    Te gustará

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  28. Qué cosa tan tica, Ana!
    Pedro lo hace casi igual casi todas las semanas, aunque no le pone embutido, pero las alcachofas y los guisantes que no falten, aunque alguno de mis hijos los aparta uno por uno...no entiendo como puede haber mucha gente a la que no le gusten!
    Un besazo y suerte en el concurso.

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  29. Hola preciosa,
    he venido hoy y he visto tu magnifico arroz, y no te he dicho nada, estaba haciendo la comida.
    Estaba cocinando varias verduras, quería ver si coincidía alguna
    para el concurso,pero solo coincidia una y no lo he hecho.
    besos

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  30. Hola Ana, guapa tu

    a los mios les encanta el arroz, y este está divino de la muerte, mucha suerte,

    mil petonets Susanna

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  31. Tiene una pinta tremenda y seguro que está riquísima.
    Un besito

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  32. La verdad es que tu arroz entra por el ojo bien entrado, se ve super rico y jugosico. Muy bueno... Un beso.

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  33. bellissimo e buonissimo questo riso!
    deliciosa y bonita

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  34. Que rico Ana, el arroz es tan versátil, da mucho juego con los ingredientes.
    Besos.

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  35. Acabo de flipar!! toda mi vida oyendo a mi abuela decir présules y riéndonos de ella con mis primos al pensar que era una catalanada. Resulta que esta palabra existe??? de dónde viene?

    Alba http://eltallerdecuina.blogspot.com

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  36. Hola Jordi, la palabra existe, aunque no está en el diccionario de la lengua española y solamente se utiliza en Almería, pero es tan ancestral que no entiendo cómo no está registrado en el diccionario; además es curioso que en catalán se llame "pesol" porque otras aceptones de ésta legumbre son muy diferentes, como pueden ser :chícharos, alverja, arveja, arjeva , que no tienen nada que ver fonéticamente con la palabra présules.

    Un saludo!!!

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  37. Que platito me comía yo de arroz.... que ricura!!
    Un beso

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  38. VENGO A TU BLOG OTRA VEZ, ME QUEDÉ CON BUEN RECUERDO TUYO Y DE TUS PALABRAS EN MI BLOG.
    REALMENTE ME HA GUSTADO MUCHO ESTE BLOG, ME SIGUE LLAMANDO LA ATENCIÓN.
    ME HA ENCANTADO HABERTE CONOCIDO Y ESPERO PODER SEGUIR VISITÁNDOTE.

    UN ABRAZO

    CUATRO ESPECIAS

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  39. jajaj, Ana, estas al lado como se nota ¡¡¡¡ si que están ricos los embutidos de campohermoso y cualquiera de Almeria.
    Este arroz era apra participar en lo d eEspe, pero no he llegado, el trabajo me tiene prisionera, 3 días para poder publicar.
    Espero que em de tiempo al tuyo.
    Ana un arroz precioso, amarillo como le gusta a mis niños, del mío decían que estaba enfermo, jajjaa.
    Me encantan los presules, sobretodo en menestra.
    bsss vecina.

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  40. Ana te cambio un voto por un platito de arroz.

    Que pases buen fin de semana.

    voy a votarte.

    El blog de mi hija es:

    http://trini-recetas.blogspot.com/

    El Duendecillo De Mi Cocina

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  41. Madre mía Ana que plato mas rico de arroz a mi los guisantes como mas me gustan es crudos recien cogidos, me los comía hasta de postre.
    Saludos

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  42. Muy rico el arroz y, sobre todo, muy colorido. A mi como más me gustan los guisantes es crudos, diréctamente desde la vaina, tiernos son una delicia, al igual que las habas. Besitos.

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Gracias por tus comentarios.