MENESTRA DE PRESULES (GUISANTES)



Esta es una receta muy antigua de mi madre, en mi pueblo siempre se han cultivado presules, aqui se les llama asi y son muchas las recetas que los utilizan.

Esta menestra se hace sobre todo en la primavera, que es cuando los guisantes estan en su mejor momento y hay en más cantidad. En Semana Santa, se hace igual pero sin carne y poniendole más huevo cocido.

A mi me gusta muchisimo y yo en este caso la he hecho sin caldo, pero tambien se puede hacer como un guiso y añadirle patatas.



INGREDIENTES



1 kg. de guisantes (normalmente se utilizan los granos mas gordos, los pequeños se dejan para tortilla)
10 almendras fritas machacadas
2 ajos
3 rebanadas de pan
un chorrito de vinagre
100gr de tocino
100 gr. de longaniza o chistorra
1/2 kg. de carne (yo puse lomo) en taquitos



Se pone media olla con agua a calentar, cuando este hirviendo se echan los guisantes(paso muy importante, porque si se ponen con agua fria se quedan duros)



Mientras que se cuecen y se ponen tiernos, vamos preparando el sofrito.

Freimos los ajos y las almendras y los retiramos a un mortero con las almendras. Machacamos




Freimos el pan y lo echamos tambien al mortero para machacarlo todo con el vinagre


Freimos la carne y cuando este tomando color añadimos la longaniza y el tocino y les damos unas vueltas que suelten su grasita, y añadimos a la olla de los guisantes con toda la grasa que hayan soltado.




Cocemos 10 minutos todo junto y añadimos el majado del mortero, y cocemos hasta que empiece a espesar. Entonces le ponemos un poquito de pimienta molida.

Para hacerlo como un guiso tendriamos que echar las patatas cortadas en taquitos a media coccion de los guisantes, o hacerlas fritas y luego añadirselas al final. De las dos maneras esta muy bueno, pero siempre antes de agregar el majado, pues este espesa rapidamente la salsa.

Y este es el resultado, se sirve acompañado de huevo cocido y algunas veces con patatas fritas.





Por supuesto esta mucho mas buena con guisantes tiernos, yo solo la hago cuando es epoca de guisantes, pues los congelados pierden mucho sabor.

Espero que os guste!!!!!

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2 comentarios:

  1. mmm... la verdad esque me pregunto que podria ser que quedase un poco fuerte de gusto??

    a mi me gustaa asii
    ejeje

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  2. Samuel, éste guiso es para los amantes de los guisantes tiernos, tiene muuuucho sabor a guisante....

    Un saludo!!!

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Gracias por tus comentarios.