Cocina con Ana

Mañana es el día internacional de Internet

En mi pueblo hay un centro que se llama "Guadalinfo" creado por la Junta de Andalucía dedicado a la promoción de la informática y de internet para toda la gente que quiera adentrarse en éste mundo, la monitora es mi sobrina Laura y para celebrar éste día me ha pedido que le haga un pastelito.

Aquí lo tenéis:

PASTEL DE CHOCOLATE @

INGREDIENTES

Para unas 20 raciones

1/2 litro de agua
660 gr. de azucar extrafino
250 gr. de mantequilla troceada
35 gr. de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
450 gr. de harina leudante (o harina normal y un sobre de levadura)
4 huevos ligeramente batidos

GLASEADO

90 gr. de mantequilla
80 ml. de agua
300 gr. de azucar extrafino
35 gr. de cacao en polvo (yo lo utilizo sin azúcar de la marca Valor)

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos una fuentes cuadrada bien grande, enmantequillamos y forramos el fondo con papel de horno.

En una cazuela mezclamos: el agua, el azúcar, la mantequilla, el cacao y el bicarbonato. Poner al fuego que se caliente sin dejar que llegue a hervir, solo hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir los huevos con unas varillas, añadir a la mezcla anterior, añadir la harina y el cacao y batir bien con las varillas hasta que cambie ligeramente de color. Verterla en el molde que tenemos preparado.

Hornear 50 minutos. Dejar enfriar. Desmoldar. Recortamos los bordes para dejarlo plano por los lados y por la superficie.

Hacer el glaseado:

Mezclamos la mantequilla, el agua y el azúcar en un cazo, lo ponemos al fuego, sin dejar que hierva, hasta que se disuelva el azúcar, añadir el cacao en polvo y remover bien. Echarlo en un cuenco tapado y refrigerar durante 20 minutos para que se espese.
Despues de ese tiempo lo sacamos y lo untamos en el pastel.

Una vez que tenemos el pastel hecho se pone en la bandeja que utilizaremos para servir, y para que no se manche por los lados, yo tengo este truco. Poner tiras de plástico, pongo las coberturas y luego lo retiro con cuidado y no se me manchan los bordes.

Para hacerle el adorno a la cobertura , se pasa un peine de reposteria en una dirección y luego con un palito se le hacen rayas una vez de abajo arriba y la siguiente de arriba abajo.

La @, la he hecho con cobertura blanca americana que he comprado hecha, pero se podría hacer muy bien con nata montada.

FELICIDADES INTERNAUTAS !!!!!!!

Tenía una cena con amigos y no sabía que hacer, cuando a uno le gustan todos los platos y tiene tanto para elegir........no sabes que hacer......ya me comprendéis!!!

Como no tendría mucho tiempo para prepararla, pensé que uno de los platos podría ser éste, que se puede hacer de víspera y queda muy bonito, además muy ligerito.

INGREDIENTES

4 huevos
100 gr. de langostinos pelados (dejamos unos cuantos aparte para adornar)
200 gr. de pescado blanco crudo (perca) cortado en trocitos con una tijera
2 cucharadas soperas de aceite
150 ml de crema de leche (Ideal) o también se puede poner nata liquida
50 ml. de vino blanco seco
1 pizca de pimienta molida
2 cucharadas sopera de tomate frito
Una cucharadita de mantequilla para el molde

Para acompañar

Salsa mahonesa
Salsa mahonesa mezclada con mostaza
Salsa tártara
Espárragos, canónigos, aceitunas negras, mazorquitas en vinagre

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º, ponemos agua en la bandeja de horno, la cantidad depende del molde que utilicemos, (que cubra al menos la mitad del molde)

Batimos con la batidora o thermomix todos los ingredientes juntos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin trozos.

Enmantequillamos un molde de cake o moldes de silicona pequeños con una brocha de cocina y echamos la mezcla dentro.

Introducimos en el horno hasta que cuaje, el tiempo dependerá totalmente del molde, para saber cuando está hecho introducimos una aguja o golpeamos suavemente con un tenedor la superficie por el centro, cuando no oscile estará listo.

Dejamos enfriar, desmoldamos con cuidado y presentamos en una bandeja acompañado de salsa a nuestro gusto. Adornamos con ensalada o cualquier verdura que nos apetezca.

Para mi las ensaladas resultan un manjar, siempre que tengan alegría, aunque a veces también me toca comerlas "viudas" por aquello de los kilos.

Esta ensalada es muy completita y a pesar de llevar un montón de aliño se puede hacer muy ligera, utilizando la mayonesa light y el yogur desnatado, los que no tengan problemas de peso tienen libertad para utilizar los condimentos a "tutti plein".

INGREDIENTES

Para dos personas

Media pechuga de pollo cocida, restos de cocido o restos de pechuga asada.
2 lonchas de piña en almibar (o al natural para dieta) una loncha en trocitos y otra en dos mitades para adornar.
7 u 8 hojas de lechuga ,4 de ellas las dejamos enteras y el resto picado en juliana
Una manzana
Un poco de arroz cocido
Maiz dulce

Para aliñar

Un chorrito de mayonesa ( light para la dieta)
Un chorrito de ketchup
Un yogur griego (o para la dieta desnatado natural edulcorado cremoso)
El zumo de una naranja
Pimienta de colores molida
Un poco de sal

ELABORACION

Mezclamos todos los aliños y batimos bien.

Ponemos en una bandeja las hojas de lechuga que tenemos enteras , la rodaja de piña y en el medio la lechuga en juliana y el pollo en taquitos, le ponemos el arroz ,le echamos el aliño por encima y listo.

Es una ensalada muy completa, ideal para el almuerzo, para hacerla más ligera para la cena no le ponemos arroz.

Hay muchas recetas de pisto, todas riquísimas, unas llevan calabacín y otras berengena, las he probado también sin patata, pero la que más me gusta es la que hace mi madre y que yo sigo haciendo también.

Esta vez he acompañado el pisto con huevo frito, pero sobre unas tostas crujientes está riquísimo, y si sobra para otro día, se calienta en una sartén y se le echan un par de huevos sin batir, y nos queda un revuelto delicioso.

INGREDIENTES

1 calabacín grande
2 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento (yo le puse un trocito de rojo, amarillo y verde)
1 kg. de tomates para freir o un bote de tomate triturado
aceite, sal

ELABORACION

Picamos todas las verduras y las patatas en daditos pequeños y los vamos echando al aceite por éste orden.

En primer lugar, patatas, pimiento, y cebolla, dejamos un ratito y cuando la cebolla empiece a estar transparente, agregamos el calabacin, dejamos otro poquito y echamos a la sartén el tomate crudo pelado o el triturado (lo podemos hacer también con tomate frito).

Lo sofreimos todo a fuego medio de 10 a 15 minutos, o hasta que la patata esté blanda.

Emplatamos con un aro y adornamos con aceitunas negras, acompañando con un huevito frito y canónigos.

Las tartas de manzana son unas clásicas, de las que hay numerosas versiones, a mi marido le encantan y yo hago varias versiones, de entre ellas os pongo la que queda más bonita, porque buenas quedan todas, o eso me parece a mí, aunque yo soy más aficionada a las tartas de queso, jejeje

Esta se la preparé a mi amiga Beatriz por su cumpleaños y le gustó mucho.

INGREDIENTES

1 lámina de pasta brisa
2 manzanas
1/2 litro de crema pastelera
azúcar
2 hojas de gelatina
1/2 bote de meremelada de albaricoque o melocotón
75 gr. de mantequilla fundida

CREMA PASTELERA

1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
45 gr. de maicena
125 gr. de azúcar
1 chorrito de vainilla o canela
la piel de un limón

Reservamos un vaso de leche y disolvemos en el la maicena

Ponemos el resto de la leche en una cazuela con la piel del limón y el chorrito de vainilla y la calentamos evitando que hierva. Cuando esté bien caliente lo apartamos y lo dejamos reposar 10 minutos tapado. Cuando esté templado retiramos la piel del limón.

En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar y el vasito de leche que tenemos reservado con la maicena y movemos bien para que se mezcle todo.

Ponemos de nuevo el cazo al fuego y cuando esté caliente verter la mezcla anterior batiendo con unas varillas, calentarlo sin dejar de remover hasta que empiece a espesar, entonces lo retiramos y seguimos moviendo durante 2 ó 3 minutos más para que se quede la crema fina.

MONTAJE DE LA TARTA

Ponemos la masa en un molde desmontable bajo o de silicona previamente untado con mantequilla , recortamos los bordes. Pinchamos la base con un tenedor y la tapamos con papel de horno, sobre ella ponemos judías secas o garbanzos para que la masa no se eleve.

Metemos la masa en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, y mientras elaboramos la crema pastelera.

Pelamos las manzanas , cortamos por la mitad, y con un cuchillo bien afilado vamos quitando láminas de arriba abajo lo más finas posibles, las ponemos en un bol con zumo de limón para que no se oxiden. Reservamos.

Cuando esté la masa lista, eliminamos el papel de horno y vertemos sobre ella la crema pastelera, ponemos las rodajas de manzana desde fuera hacia adentro y siempre en la misma dirección, montándo unas sobre otras y por último las del centro. Pintamos con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar glass.

Metemos la tarta en el horno unos 20 minutos a 180º.

De ésta manera ya estaría lista para comerla, pero se puede terminar dándole brillo al plato con una cobertura.

COBERTURA DE MELOCOTON

Ponemos las láminas de gelatina en remojo
Calentamos 1/2 vasito de agua, disolvemos la mermelada en el agua caliente y dejamos hervir un momento, pasamos por la batidora para que no queden trocitos y añadimos la gelatina hasta que se disuelva.

Echamos la cobertura por encima de la tarta recién horneada y dejamos enfriar hasta que se quede sólida. Y lista para disfrutar!!!!!

De vez en cuando aparte de cocinar, me da por adornar mi mesa con artículos de andar por casa y comestibles, de los que hay en cualquier nevera.

Y ésto es lo que sale........a mis invitados les gusta mucho y a mí me encanta hacer centros de mesa, aunque como véis es muy sencillo, no tiene nada.......pero es resultón!!!

Necesitamos:

-judías verdes
-un pimiento rojo cuadrado (se llaman California)
-unas flores frescas
-una vela que quepa en el pimiento
-unos tallos de romero fresco o cualquier otra aromática

Espero que os guste!!!

Hoy para el día de la madre he preparado un pastel, hemos comido todos los hermanos juntos con mi madre y la ocasión lo merecía, aunque para mi cualquier reunión es un pretexto para hacer pasteles.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

75 gr. de harina
75 mantequilla
150 gr. de azúcar glass
4 claras de huevo
1 sobre de levadura

Para el relleno le he puesto crema de almendras (es una pasta cremosa que viene en botes con textura de mermelada)

Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, cuando estén levantadas, añadir la mantequilla derretida y el resto del azúcar poco a poco y le añadimos la harina con la levadura tamizada con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Metemos al horno a 180º en un molde desmontable untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

CREMA DE YEMA

1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de maicena
30 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
un chorrito de vainilla

Mezclar el agua y la leche, retirar un vasito de la mezcla fría y diluir la maicena, unirle las yemas y batirlas bien.

Poner el resto del agua y la leche en un cacito al fuego, añadir la mantequilla y el azúcar y hervir durante 5 minutos. Dejar templar y añadir las yemas batidas con la maicena sin dejar de remover y a fuego medio hasta que espese (pero que no llegue a hervir). Lo reservamos.

ALMIBAR

150 gr. de azúcar
100 ml. de agua
un buen chorro de licor (yo he utilizado de guindas, se llama Kirst)

MONTAJE DEL PLATO

Sacamos el bizcocho a una rejilla para que se enfrie un poco, luego lo pasamos a la bandeja donde vamos a servir, porque al mojarlo con el almibar se nos puede romper. Lo cortamos por la mitad haciendo dos partes.

Mojamos bien una de las planchas con el almibar y lo rellenamos con la crema de almendras, pero podríamos utilizar también mermelada de melocotón. Lo tapamos con la otra plancha y también le ponemos a ésta almibar. Dejamos reposar y ponemos más almibar si lo vemos muy seco.

Por último le vamos echando la crema de yema por encima y por los lados distribuyendo con una espátula de pastelería con los bordes dentados. Espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete.

Yo la he adornado con una hoja de chocolate y almendras laminadas. Y ésta es la foto del corte.............

Esta receta de solomillo me la dió mi cuñada Mari, lo hizo un día para que yo lo probara, y desde el primer bocado me encantó, me resultaba muy jugoso y suave, y a la vez el plato tenía presencia sin ser complicado de hacer.

Yo le he hecho una pequeña aportación, que le ha terminado de dar para mi gusto un toque estético muy bonito. Se trata de la manera de poner el hojaldre, la cual aprendí de una compañera de "La Ventana de Karlos Arguiñano" Meralf, que la puso en otra receta distinta, pero que me dió la idea de hacerlo con el hojaldre relleno.

INGREDIENTES

Un solomillo pequeño
Una bandeja de bacon ahumado en lonchas
125 gr. de jamón york en lonchas finas
125 gr. de queso en lonchas (pueden ser también tranchetes) o cualquier queso que os guste
Una lámina de hojaldre
Aceite, sal y especias
Un huevo para pintar el hojaldre

ELABORACION

Salpimentamos el solomillo (yo le pongo un aliño para carnes que lleva muchas especias diferentes, lleva pimentón, tomillo, romero y algunas más) lo ponemos en una olla con aceite y lo sellamos exteriormente, dándole vueltas en el aceite para que su superficie quede frita y queden todos los jugos dentro del solomillo.

Lo envolvemos en primer lugar con el bacon, luego lo envolvemos en el jamón de york y por último en el queso.

Ponemos la lámina de hojaldre en la bandeja de hornear, forrada con papel de horno y le ponemos el solomillo justo en medio, enconces le damos unos cortes transversales a los laterales con un cuchillo muy afilado. Cerramos los extremos y luego trenzamos el hojaldre con cuidado.

En ésta foto se ve como está cerrada la parte superior y como se van haciendo unas tiras de centimetro y medio de anchas para trenzarlas sucesivamente hasta llegar al final, con el trozo grande que nos quede al final cerramos, y con las dos ultimas tiras escondemos los cierres.

Batimos un huevo y con una brocha pintamos el hojaldre bien, sobre todo insistiendo en las uniones de la trenza, y metemos en el horno a 180º hasta que el hojaldre esté dorado, unos 30 minutos, pero el tiempo es orientativo, porque dependerá del hojaldre que utilicemos.

Se puede comer solo o acompañandolo con alguna salsita, y está igual de rico caliente que frio, aunque yo lo prefiero calentito para que el queso al partirlo se vea fundido y cremoso.

Este plato es uno de los que más han elaborado mis compañeros del foro, y a todos les ha gustado mucho por su sencillez y a la vez su sabor, aunque cada uno le puede dar su toque particular denpendiendo de las especias y el queso que se elija.

Si optamos por no sellar el solomillo, ni ponerle aliños también sale muy rico, yo se lo pongo en navidad a mis niños y les gusta mucho, y se hace por dentro al mismo tiempo que el hojaldre sin necesidad de freirlo primero.

Y la foto del corte:

Durante el invierno, mi cena preferida son los purés de verduras, son ligeritos, suaves y además calentitos reconfortan.......

En mi tierra ya hace calorcito, y es el momento de pasarme a las ensaladas, y con éstas la imaginación y el cambio de los ingredientes, es esencial para no aburrirnos, cada día podemos tener de cena un manjar, preparado en un momento y es lo más sano que se puede cenar, además yo procuro que tengan poquitas calorías.

INGREDIENTES

Rucula
Palometa ahumada (parecido al salmón)
Mango
Nueces picadas
Vinagre, aceite y sal
O reducción de Pedro Ximenez

ELABORACION
Montar el plato poniendo la rucula, y añadiendole trocitos de mango y del pescado, las nueces en trocitos y aliñar con una reducción de vinagre de modena o una vinagreta normal al gusto.

Dejar dos trozos de mango en laminas para adornar en el montaje del plato y dejar tambien un trozo de palometa en una tira para hacer una rosa.

Yo le puse reducción de Pedro Ximenez, para probar a una parte y vinagre y aceite a otra parte, y me gusto de ambas maneras.

Sencillo, sano, barato y muy, muy ligero!!!!!