Cocina con Ana: POSTRES NAVIDEÑOS

Que bonito es ofrecer a nuestra familia y comensales comida casera, dulces elaborados por nuestras propias manos, que sepan que para nosotros son únicos, que les dedicamos nuestro tiempo y nuestra intención, sacando un tiempo de donde no hay para agasajarlos, sin duda, les va a encantar, no solo por la dedicación y la elaboración, sino también porque disfrutarán de una comida singular, elaborada con cariño y con paciencia.

Podemos ir a un supermercado y coger una tableta de turrón, nuestros productos navideños son de calidad y cada año llegan al mercado frescos y con los mejores ingredientes, pero.....y si en un rato, con pocos ingredientes podemos prepararlo nosotros mismos, el placer de ver lo que hemos elaborado y de compartirlo con los nuestros es inmenso, creedme que os gustará la sensación.

150 gr. de pistachos (sin piel y sin sal)

50 gr. de almendra cruda y sin piel

100 gr. de nata (de montar)

180 gr. de azúcar

Ponemos en el vaso del thermomix los pistachos y las almendras. Programar para pulverizar 15 seg./velocidad 10. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la nata y el azúcar, programar 10 min. varoma velocidad 2 (quitar el cubilete) pues necesitamos que evapore.

Preparar un molde de turrón (si es rígido forrar con papel de horno, mejor si es flexible, de silicona es lo más práctico para desmoldar)

Cuando termine el tiempo programado, añadir los pistachos y almendras molidos que tenemos reservados, mezclar 15 seg. /velocidad 3.

Verter en el molde preparado y dejar que se enfríe.

Moler con un procesador las almendras, los pistachos y reservar.

Poner en un cazo al fuego la nata con el azúcar, poner a calentar y cocinar unos diez minutos a fuego bajo hasta que la nata esté densa, añadir la picada y cocinar unos minutos todo junto.

En ésta receta manual, no puedo indicar tiempo, ya que depende de la nata que se use y el calor con que se evapore la misma, es posible que el turrón quede algo blando si nos quedamos cortos al cocinar la mezcla o un poco duro si nos pasamos de coccion.

500 gr. de harina

250 gr. de manteca de cerdo (sacar un rato antes de usar para que se ablande)

125 gr. de azúcar glace´

60 ml. de vino blanco seco (se puede poner la mitad de anís)

Relleno

300 gr. de cabello de angel

ralladura de un limón

una cucharada de canela en polvo

azúcar glacé y canela para decorar

Pulverizar el azúcar glacé (125 gr.) con la peladura de limón.

Añadir al vaso la manteca, el vino y la harina.

Mezclar a velocidad 6 y programar amasado 1 min. (espiga en tmx31)

Sacar la bola del vaso del tmx y hacer dos bolas del mismo peso, tapar con film plástico o meter en una bolsa y poner en el frigorífico para que se endurezca un poco.

Cuando esté mas manejable, extender con el rodillo entre dos papeles de horno o con ayuda del plástico hasta obtener un rectángulo y con un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Proceder de la misma manera con la otra bola y formar un rectángulo con las mismas dimensiones.

Untar uno de los rectángulos de masa con el cabello de ángel y canela , añadir más ralladura de limón si os gusta así.

El papel de horno de la base nos servirá para trasladar la masa a la bandeja de horno y también para dar la vuelta a la masa que va por encima.

Poner la otra parte de masa justo encima y hornear a 150 º hasta que se dore ligeramente, es más bien secar la masa (no hay que dejar que se dore pues necesitamos que se quede ligeramente blanda)

Poner en un bol la manteca blanda, el vino y la harina. Mezclar bien hasta que la masa esté homogénea.

Hacer dos bolas del mismo peso, tapar con film plástico o meter en una bolsa y poner en el frigorífico para que se endurezca un poco.

Cuando esté mas manejable, extender con el rodillo entre dos papeles de horno o con papel de horno en la base y plástico por encima hasta obtener un rectángulo y con un grosor de medio centímetro aproximadamente.

El papel de horno de la base nos servirá para trasladar la masa a la bandeja de horno y también para dar la vuelta a la masa que va por encima.

Proceder de la misma manera con la otra bola y formar un rectángulo con las mismas dimensiones.

Untar uno de los rectángulos de masa con el cabello de ángel y canela , añadir más ralladura de limón si os gusta así.

Poner la otra parte de masa justo encima y hornear a 150 º hasta que se dore ligeramente, es más bien secar la masa (no hay que dejar que se dore pues necesitamos que se quede ligeramente blanda)

Base rectángular, la masa es blanda y pegajosa, se puede poner un poco de azúcar o harina por encima para pasar el rodillo y que no se pegue o bien usar otro papel de hornear para ayudarnos.

Cubrir con una capa generosa de cabello de ángel, canela y ralladura de limón.

Poner la otra parte de la masa estirada encima, yo le he puesto un poco de harina para poder emparejar con el rodillo y que no se pegue.

Meter en el horno y secar hasta que los bordes se pongan un poco dorados, pero teniendo en cuenta que tienen que quedar blandos, no es una galleta, es un dulce blandito.

Una vez horneado dividimos la masa para que queden los cuadraditos del mimo tamaño, recortamos los bordes que quedan feos y dispares.

Una vez cortados los trocitos, los rebozamos en abundante azúcar glacé y les ponemos el adorno de canela molida.

La navidad de éste año no se nos olvidará nunca, éste año 2020 estará señalada en nuestra memoria el resto de nuestros días, un año en el que hemos tenido que cambiar nuestra forma de vivir sin remedio, nuestras costumbres, nuestros hábitos más comunes, todo ha cambiado en poco tiempo y nos ha hecho ver, que solo estamos de paso, que por mucho que creamos que controlamos el mundo, que controlamos nuestras vidas, nuestros trabajos, nuestra familia, nada es igual para siempre, todo puede cambiar y ha sido una lección muy intensa, una lección de aprendizaje, de reinvención, de lucha.

Bueno, después de ésta reflexión, vengo con un turrón navideño, porque aunque éstas Navidades serán muy distintas, no tenemos que dejar de celebrarlas con los que tenemos alrededor, los más cercanos y no nos quedará otra que comunicarnos con los demás a través del teléfono, redes y demás medios, que ahora hemos visto que son útiles no solo para el ocio y para el trabajo, sino que también puede unirnos, aunque sea a través del wifi.

He pensado que regalar unos dulces a la familia puede ser buena idea, así que he preparado unos turrones caseros y estoy preparando paquetes surtidos para la familia, seguro que lo sabrán apreciar, porque es un detalle que lleva cariño y dedicación detrás.

Esta receta es para hacerla con Tmx 6, ya que es el modelo que permite usar los puntos de azúcar, una de las nuevas funciones excepcionales que aporta el nuevo modelo, los que no tenéis thermomix lo podéis hacer a mano, pero es laboriosa ya que no podemos descuidar el caramelo, hay que vigilar que no se queme.

250 gr. de cacahuete tostado sin sal (se puede usar almendra, avellanas, etc.)

250 gr. de azúcar blanco o moreno

70 gr. de agua

30 gr. de mantequilla fría en un trozo

una cucharadita de zumo de limón

unas gotas de aceite girasol o suave para engrasar el molde

Para lavar el tmx con el prelavado

un litro de agua

50 gr. de vinagre

Es importante que se pongan los ingredientes bien medidos, pues el tiempo a programar en la receta es exacto para un buen resultado. La receta hay que hacerla de una vez y el lavado inmediatamente después

Prepare el molde elegido; puede ser un molde duro forrado con papel de horno o mejor, un molde de silicona que se desmoldará mejor, poner unas gotas de aceite y extender en todo el contorno del molde.

Ponga en el vaso el azúcar, 70 gr. de agua la mantequilla y el zumo de limón y ponga Iniciar Puntos de Azucar.

Mientras que se cocina el caramelo poner los frutos secos en el molde elegido.

Una vez terminado el caramelo, verter sobre los frutos secos hasta cubrirlos.

Limpiar bien todo el vaso de los restos de caramelo y quitar el que hubiera quedado en el borde del vaso para que me permita cerrar bien la tapa.

Iniciar el prelavado, poniendo el agua y el vinagre en el vaso, cuando termine el programa terminar de aclarar.

Dejar que el turrón se enfríe y una vez frío desmoldar. Guardar en un sitio seco sin humedad, ya que la humedad hace que se derrita un poco el caramelo.

Poner el azúcar el agua y la mantequilla en una cacerola a fuego medio, sin remover calentar hasta que el caramelo empiece a dorarse y a hacer pompas, comprobar que la textura del caramelo es densa y pastosa.

Verter inmediatamente después sobre los frutos secos y aplastar con una espátula.

**Mantener en un lugar sin humedad, ya que si hay una humedad ambiente alta, tiende a disolverse un poco el caramelo, también hay una opción para que eso no pase, comerlo rápido!!!! jejejeje

Con éste tronco de Navidad despido el año en el blog, un año lleno de recetas ricas que espero que si las habéis probado, hayan sido del gusto de vuestros comensales, en mi mesa se han disfrutado mucho, me encanta hacer cosas nuevas y por fin a mis hijos también le gustan los "experimentos" como ellos los llaman, porque cuando eran pequeños, me pedían que fuese una madre "normal" y que hiciera las comidas normales que les hacen las otras madres a sus amigos, jejejej, hoy ya son mayores y disfrutan mucho probando cosas nuevas y "dándome nota o suspendiendome" según les guste o no.

Gracias por estar ahí, si no fuera por vosotros, los lectores, ésto no sería posible, pues el blog es un entretenimiento y a veces (muchas veces) es difícil sacar el tiempo para poder renovar las recetas, hacer fotografías y escribir las recetas con un texto comprensible, porque las que hago en casa están escritas en papel y con mil correcciones y anotaciones, perdonadme si alguna vez habéis hecho alguna receta y tiene alguna errata o falta algún dato, yo cuando releo lo que escribo a veces no me doy cuenta de eso y sois vosotros los que en la primera lectura "cazáis" al vuelo la errata (gracias por decírmelo para poder arreglarlo).

Este fue uno de los postres de la nochebuena, está delicioso y queda precioso, solo hay que tener un poco de paciencia en el enrollado del bizcocho con el relleno, pero por lo demás, no es nada complicado, animaros!!! que vais a dejar a los comensales sorprendidos!!!

La receta es de www.cookidoo.es la página de recetas de Thermomix, solo que he hecho algunas modificaciones a la receta original.

Almíbar

70 gr.de whisky o ron

50 gr. de azúcar

Bizcocho genovés

4 huevos

150 gr. de azúcar

una cucharadita de esencia de vainilla

un pellizco de sal

120 gr. de harina de repostería

Praliné de avellana

120 gr. de azúcar

200 gr. de avellanas tostadas (sin piel)

40 gr. de leche en polvo

Cobertura de chocolate

170 gr. chocolate postres

60 gr. de agua

60 gr. de mantequilla en dados

Para decorar

azúcar glass

azúcar perlado

frutas

cacao en polvo

Preparación del praliné

Poner el azúcar en el vaso del Thermomix (que el vaso esté seco) y pulverizar 30 seg. a velocidad 10. Añadir las avellanas y la leche en polvo y programar 1 min. a vel. 10. Bajar la mezcla de las paredes hacia las cuchillas y mezclar 5 min. a vel. 3. Reservar en un bol.

Preparación del almíbar

Sin lavar el vaso, poner el licor y el azúcar. Programar 7 min/ a 100º vel. 1. Sacar a un bol y reservar.

Justo antes de preparar el bizcocho, encender el horno a 180º y forrar una bandeja del horno plana con papel de horno.

Preparación del bizcocho

Sin lavar el vaso de la preparación anterior (el almíbar) poner la mariposa en las cuchillas, añadir al vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 min. a 37º y velocidad 4 y cuando termine volver a programar el mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura.

Añadir la harina alrededor de las cuchillas y un poco de sal. Mezclar 4 seg. a vel. 4. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con una espátula.

Volcar la mezcla de bizcocho en la bandeja de horno y extender toda la masa con la espátula hasta cubrir completamente la bandeja.

Meter en el horno que ya estará caliente y hornear 10 min. (no debe cocerse demasiado)

Sacar del horno y cubrir con un paño limpio (fino) y enrollar sobre sí mismo (con el papel de horno y el paño)y dejar que se enfríe un poco.

Cuando esté templado, desenrollar con cuidado apartando el papel y el paño. El bizcocho tendrá tendencia a estar enrollado, mantenerlo así.

Pintar con el almíbar (yo lo hago con una brocha de cocina de silicona)

Untar con una capa fina de praliné toda la superficie del bizcocho. Enrollar sobre sí mismo sin apretar, pero a la vez de manera firme para que quede bien pegado.

Cortar los extremos que quedan feos (solo un par de centímetros hasta que salga el corte bonito) y cortar un trozo para decorar la parte de arriba.

Preparación del baño de chocolate

Poner el chocolate troceado en el vaso limpio y seco. Trocear 20 seg. a vel. 5. Bajar el chocolate que está en las paredes del vaso hacia las cuchillas, añadir el agua y programar 4 min. a 37º y velocidad 2, añadir la mantequilla y programar para fundirla 4 min. a 37º vel. 4.

Decoración del tronco de navidad

Poner el tronco sobre una rejilla metálica (para poder recoger el chocolate que caiga, ponemos debajo otra bandeja) y cubrimos todo el contorno del bizcocho, pegamos el trozo de la decoración y cubrimos también dejando el lado del corte sin cubrir de chocolate.

Una vez cubierto todo el tronco de chocolate y antes de que se endurezca, rallar con un tenedor para que salgan las líneas del "arbol" jejej

Decorar al gusto.

Preparación del praliné

Moler bien en una procesadora las nueces, el azúcar y la leche en polvo hasta obtener una pasta.

Preparación del almíbar

En un cazo al fuego, poner el licor y el azúcar. . Calentar y mover hasta que se forme un líquido con consitencia de jarabe. Sacar a un bol y reservar.

Justo antes de preparar el bizcocho, encender el horno a 180º y forrar una bandeja del horno plana con papel de horno.

Preparación del bizcocho

Poner en un cuenco que puedas meter al baño maría los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir al baño maría hasta que los huevos blanqueen y hayan triplicado su volumen. Añadir la harina tamizada con la sal y mezclar con las varillas hasta que se integren en la mezcla de huevos.

Volcar la mezcla de bizcocho en la bandeja de horno y extender toda la masa con la espátula hasta cubrir completamente la bandeja.

Meter en el horno que ya estará caliente y hornear 10 min. (no debe cocerse demasiado)

Sacar del horno y cubrir con un paño limpio (fino) y enrollar sobre sí mismo (con el papel de horno y el paño)y dejar que se enfríe un poco.

Cuando esté templado, desenrollar con cuidado apartando el papel y el paño. El bizcocho tendrá tendencia a estar enrollado, mantenerlo así.

Pintar con el almíbar (yo lo hago con una brocha de cocina de silicona)

Untar con una capa fina de praliné toda la superficie del bizcocho. Enrollar sobre sí mismo sin apretar.

Cortar los extremos que quedan feos (solo un par de centímetros hasta que salga el corte bonito) y cortar un trozo para decorar la parte de arriba.

Preparación del baño de chocolate

Poner los trozos de chocolate y el agua a calentar en un cacito a fuego bajo, remover continuamente para que se deshaga (no puede calentarse en exceso pues se pondría granulado) así que mantener siempre el fuego bajo y sin dejar de remover. Cuando esté ablandado, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre.

Decoración del tronco de navidad

Una vez cubierto todo el tronco de chocolate y antes de que se endurezca, rallar con un tenedor para que salgan las líneas del "arbol" jejej

Decorar al gusto.

Estuve hace unos días tomando un café en un bar con unos amigos y nos pusieron una bandeja con dulces típicos de navidad, probamos un rosco y madre mía !!! que cosa mas mala!!! ni de vino, ni de azúcar, ni "de na" eso no tenía ni la alegría que tiene cualquier dulce, jejej

Pues al llegar a mi casa, hice una búsqueda por internet y llegue hasta una receta del blog de El invitado de invierno, me la leí, me gustó y me puse a hacer los cambios pertinentes a los ingredientes que yo tenía en ese momento y a transformarla para hacerla lo más fácilmente posible con Thermomix.

El resultado, quizá no muy bonitos de presencia, pero de sabor....espectaculares!!! y no solo lo digo yo, lo han dicho todos los que los han probado y ha sido mucha gente diferente, pues los repartí entre los amigos, las clientas que había en la peluquería el día que fui y hasta la profe de mi hija.

Ahora, creo que me arrepiento, tendría que haber dejado unos cuantos para mi familia, pero como me comí de una sentada dos, me dió miedo!!! jejejej, y por eso los regalé...para no tenerlos cerca!!! jejejej

En la receta original de El invitado de invierno, vienen muchos datos sobre la elaboración de éstos roscos y fotos del paso a paso, si queréis ver más pinchar en el enlace y podéis ver la receta en la que me he guiado, yo he puesto harina normal de fuerza y la he tostado en el horno.

600 gr. de harina

260 gr. de manteca de cerdo blanda

150 gr. de azúcar (50 para la masa y el resto para rebozar los roscos)(si no se usa Thermomix, usar los 100 gr de rebozar, azúcar glacé industrial)

125 gr. de vino Malaga (o cualquier otro vino dulce)

100 gr. de avellanas tostadas y peladas

1/2 cta. de canela molida

2 cucharadas soperas de sésamo

una cucharadita de anís en grano

peladura de una naranja

Poner el horno a calentar a 180º y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

Poner la harina extendida en la bandeja y meter en el horno.

Remover la harina mientras se tuesta ligeramente (cuidado que se quema facilmente si no la vigilamos)

Una vez tostada, sacar para que se enfríe.

Mientras tostar las avellanas extendidas en la bandeja de horno, añadir a última hora las semillas de sésamo para que se calienten y suelten su sabor, una vez tostadas poner en un bol para que se enfríen.

Poner en el vaso del Thermomix la peladura de naranja, el azúcar (100 gr,) el anís en grano, y triturar 20 seg. a vel. 10.

Añadir las avellanas con el sésamo que tenemos reservado y triturar 30 segundos a velocidad 10

Añadir al vaso del Thermomix, la manteca ablandada (si está del frigorífico, meter en el microondas unos 50 segundos para que se ablande un poco)

Añadir el vino.

Añadir la harina y mezclar 20 seg. a vel. 3.

Terminar de mezclar con la espátula.

Sacar a aun bol y dejar enfriar un poco (o bien volcar sobre la superficie de trabajo y extender para que se enfríe)

Una vez fría la masa, cortar los roscos y poner en una bandeja de horno forrada de papel de horno,.

Hornear los roscos unos 15 minutos a 180º.

Sacar la bandeja del horno y dejar que se enfríen para poder manipularlos.( si tenéis rejilla, podéis ponerlos ahí para que se enfríen)

Una vez fríos, rebozar en abundante azúcar glacè.

Poner el horno a calentar a 180º y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

Poner la harina extendida en la bandeja y meter en el horno.

Remover la harina mientras se tuesta ligeramente (cuidado que se quema facilmente si no la vigilamos)

Una vez tostada, sacar para que se enfríe.

Rallar la peladura de una naranja y poner en un procesador junto a las semillas de sésamo y avellanas y moler.

Mezclar con la harina tostada, el vino, la manteca blanda, los 50 gr. de azúcar normal.

Mezclar con una espátula primero y con las manos después hasta que sea una mezcla homogénea.

Volcar sobre la superficie de trabajo y extender para que se enfríe

Una vez fría la masa, cortar los roscos y poner en una bandeja de horno forrada de papel de horno,.

Hornear los roscos unos 15 minutos a 180º.

Sacar la bandeja del horno y dejar que se enfríen para poder manipularlos.( si tenéis rejilla, podéis ponerlos ahí para que se enfríen)

Una vez fríos, rebozar en abundante azúcar glacè.

Este es uno de esos pasteles que se queda para siempre en el recetario de Navidad, es como una nube, una miga de textura suave y cremosa en el paladar, pero no por ello tiene poca personalidad...que va!!! su sabor es especial, aromático y delicioso.

Cada vez me gusta mas la bollería casera y menos los pasteles de las pastelerías, es que me saben todos igual, como si estuviesen hechos todos con (algún bote industrial del mismo sabor), no puedo remediarlo, pero la pastelería casera es tan rica!!!

Esta receta es del libro "Panadería y Bollería II" Thermomix

100 gr. de azúcar

150 gr. de pasas sin semillas

una cucharada de kirsch (licor de cereza)

Masa Madre

50 gr de leche

25 gr. de levadura panadería

90 gr. de harina de fuerza

Masa definitiva

100 gr. de leche

3 huevos

100 gr. de azúcar

400 gr. de harina de fuerza

5 gr. de sal

170 gr. de mantequilla

75 gr de almendras laminadas

Poner 50 gr. de azúcar en el vaso seco y pulverizar 10 seg. a vel. 5-10 progresivamente. Reservar en un bol.

Poner un cuenco con el licor y añadir las pasas para que se ablanden.

Preparación de la masa madre

Poner en el vaso la leche y templar programando 30 seg. a 37º y velocidad 1.

Añadir la levadura y la harina y amasar 30 seg. a vel. 4. Dejar reposar la bola dentro del vaso hasta que doblen su volumen.

Masa definitiva

Cuando la masa madre haya doblado su volumen, añadir la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar 15 seg. a vel. 4

Programar un amasado de 3 minutos y vaya añadiendo los trozos pequeños de mantequilla por el bocal poco a poco.

Agregar las pasas con el licor de remojo por el bocal y amasar de nuevo un minuto.

Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (o en un bol grande)

Untar un molde de corona con abundante mantequilla y pegar al fondo y a las paredes las láminas de almendra.

Poner la masa levada dentro del molde y dejarla levar de nuevo (pues al meterla en el molde se baja)

Precalentar el horno a 180º y poner la rejilla en la parte baja-media.

Cuando la masa esté saliendo del molde y veamos la superficie elástica y tirante la metemos al horno unos 40 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Sacar del horno y poner boca abajo en una rejilla para que se enfríe y nos permita desmoldarlo.

Una vez frío espolvorear con el azúcar glacé que tenemos reservado y adornar con unas frutas o unas virutas de chocolate.

Poner un cuenco con el licor y añadir las pasas para que se ablanden.

Preparación de la masa madre

Poner en un cuenco la leche y meter en el microondas unos segundos, solo para que esté templada, a unos 37 a 40 grados. Añadir la levadura y la harina y mezclar bien hasta formar una bola. Dejar en el cuenco tapada con un paño y en un sitio templado hasta que doble su volumen.

Masa definitiva

Poner en un cuenco grande: la leche, los huevos batidos, el azúcar, la harina las pasas con su licor y la sal. Añadir la bola de masa madre que tenemos ya levada. Amasar y añadir los trocitos de mantequilla mientras se va haciendo el amasado.

Dejar que la masa repose a temperatura ambiente y tapada con un paño.

Untar un molde de corona con abundante mantequilla y pegar al fondo y a las paredes las láminas de almendra.

Poner la masa levada dentro del molde y dejarla levar de nuevo (pues al meterla en el molde se baja)

Precalentar el horno a 180º y poner la rejilla en la parte baja-media.

Cuando la masa esté saliendo del molde y veamos la superficie elástica y tirante la metemos al horno unos 40 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Sacar del horno y poner boca abajo en una rejilla para que se enfríe y nos permita desmoldarlo.

Una vez frío espolvorear con el azúcar glacé que tenemos reservado y adornar con unas frutas o unas virutas de chocolate.

Este es el aspecto que tiene al sacarlo del molde, como se puede ver, todos los laterales están llenos de almendras laminadas que le dan el toque crujiente.

Empezamos a sentir la llegada de la Navidad y con ella llegan también los famosos postres navideños, los primeros son los mas deseados, ya que solo en navidad comemos éste tipo de postres.

En mi casa lo que no puede faltar son los bombones de chocolate en cualquiera de sus variables (pues yo los hago cada vez de una forma distinta) y algún que otro turrón. Este año he empezado con el de guirlache de almendra, que si me da tiempo, pondré la receta, uhmmm!!! que rico!!! tanto como éste turrón de nata y nuez, que pasada!!! me sorprendió lo fácil que es y lo rico que queda.

Tenéis que probarlo!!! ya nunca lo volveréis a comprar!!!

200 gr. de almendra cruda

200 gr. de azúcar

150 gr. de nata montar (mas de 35%materia grasa)

100 gr. de nueces troceadas

Con el vaso seco y limpio trocear las almendras 20seg. a vel. 5-10. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, añadir el azúcar y pulverizar 15 seg. a velocidad 5-10 progresivo.

Añadir la nata y programar 12 min.varoma vel. 2 sin cubilete para que evapore y se concentre.

Añadir las almendras molidas reservadas, y las nueces troceadas a grosso modo. Mezclar 5 seg. a velocidad 3.

Verter la mezcla en un molde rectangular (usar un molde de plum cake forrado con papel de horno) o un molde de silicona rectangular.

Una vez frío ya se puede desmoldar y guardar en un sitio hermético para que no se endurezca demasiado.

Usar la almendra molida si no tenéis procesador (si tenéis cualquier tipo de procesador con potencia suficiente) pulverizar las almendras hasta hacerlas harina, no triturar en exceso para que no se haga una pasta, solo hasta que esté granulado y fino.
Poner en un cazo la nata a calentar, añadir el azúcar y remover durante 10 a 15 minutos a fuego bajo hasta que la nata empiece a oscurecerse y a espesar.
Añadir las almendras molidas y las nueces troceadas. Remover bien hasta que se mezcle por completo.

Verter la mezcla en un molde rectangular (usar un molde de plum cake forrado con papel de horno) o un molde de silicona rectangular.

Una vez frío ya se puede desmoldar y guardar en un sitio hermético para que no se endurezca demasiado.

Llegan los Reyes Magos y con ellos el tradicional Roscón, yo no lo probé hasta ser bastante mayor, porque en mi pueblo, esa tradición no existía hasta que llegaron los centros comerciales, en mi pueblo, se comían merengues y dulces típicos de la pastelería, y con la modernidad, los medios de comunicación y las cadenas de supermercados, llegó para quedarse...el roscón!!!

Yo llevo haciendo roscón ya un montón de años, a mí me encanta, incluso la fruta escarchada que lleva...pero en mi casa casi todos se la quitan, pero yo seguiré poniéndola, jejej

Hay varios roscones en mi archivo, todos ricos, por supuesto, pero ésta receta es la que hago siempre, incluso la hago en forma de bollitos para otras ocasiones y con otros rellenos.

Aquí os dejo otras ideas por si queréis probar:

Roscón de chocolate con crema de turrón

Y también el clásico Roscón de Reyes Esponjoso

Y éste que os traigo es un roscón clásico pero con algunos cambios en la elaboración, aunque no en la receta, como podéis ver por las fotos, en vez de un rosco, he hecho bolitas individuales que luego al levar se unen creando el rosco.

120 gr. de azúcar

un trozo de peladura de limón

un trozo de peladura de naranja (cuidando que las peladuras no lleven nada de la cáscara blanca, porque amarga)

Para el prefermento

70 gr. de leche

10 gr. de levadura prensada

130 gr. de harina de fuerza (yo utilizo Harimsa siempre que puedo)

Para la masa definitiva

60 gr. de leche

70 gr. de mantequilla

2 huevos grandes

15 gr. de levadura fresca de panadería

30 gr. de agua de azahar

30 gr. de ron

una pizca de sal

450 gr. de harina de fuerza

***opcional una cucharada sopera de miel o azúcar invertida (ésta aportación ayudará a que dure mas tiempo tierno)

Decoración

1 huevo para pintar

azúcar +unas gotas de agua

almendra laminada

frutas escarchadas (troceadas en dados pequeños)

una haba seca

una figurita

Relleno

Podemos optar por poner de relleno, merengue, nata montada, crema de trufa o crema pastelera., otra opción es una deliciosa crema de turrón

***El de la foto está relleno de nata montada

En primer lugar hacer el azúcar glacé, con el vaso de la thermomix muy seco, añadir el azúcar, las peladuras y pulverizar velocidad 5-10 unos 10 segundos, bajar los restos de azúcar de las paredes y volver a repetir el pulverizado. Sacar del vaso y reservar en un cuenco.

Sin lavar el vaso, poner los ingredientes del prefermento, en primer lugar la leche, calentar un minuto a 37º, añadir la levadura, mezclar vel. 6 unos segundos y poner el peso a cero para pesar la harina. Mezclar 15 segundos a vel. 4. Sacar las migas de masa del vaso y formar una bola.

Poner un bol grande con agua caliente, añadir la bola y dejar dentro del agua hasta que flote, habrá crecido y estará lista para utilizar.

Preparar la masa definitiva, para ello, pondremos todos los ingredientes dentro del vaso, pesándolos uno a uno, añadir la bola de prefermento y mezclar 30 segundos a vel. 4, y programar 5 min, espiga con el vaso cerrado. Abrigar el vaso sin desmontarlo de la máquina y dejar fermentar hasta que la masa salga por el bocal (aquí el tiempo es orientativos, muchas recetas dicen una hora, pero la temperatura de la cocina o el sitio dónde esté la thermomix, será la que determine el tiempo de fermentación, ya que en invierno la temperatura es fría y tardará mas tiempo, pero si tenemos calefacción, será mas rápida).

Cuando la masa salga por el bocal de la Thermomix, programar 1 minuto a velocidad espiga, así desgasificamos la masa. Sacar del vaso y formar bolas con las manos, del tamaño de una pelota de tenis o algo más pequeñas, id remetiendo la masa hacia la parte de abajo de la bola, de manera que la parte superior quede lisa y bonita.

Poner papel de horno a una bandeja de horno y colocar las bolas formando un rosco, pero dejando un espacio entre ellas para que puedan crecer.

Dejar que crezcan en un sitio cálido y tapados con un paño limpio y que no pese. Cuando las bolas estén infladas, el roscón ya tendrá forma y entonces es el momento de decorar.

Precalentar el horno a 180-200º con calor arriba y abajo.

Una vez que el roscón esté hermoso, batir un huevo en un bol y con la brocha de cocina, pintar toda la superficie. Colocar las frutas escarchadas, el azúcar mojado y las láminas de almendra.

Meter el roscón en el horno y hornear unos 20 minutos. Una vez horneado, apagar el horno y abrir un poco la puerta para que pierda el calor poco a poco.

****Hay una opción muy buena para quien no dispone de mucho tiempo para esperar las fermentaciones, se hace la masa por la tarde noche y se deja toda la noche en un bol tapado dentro del frigorífico, éste reposo y fermentación lenta, hará que se desarrollen mas los sabores, por la mañana, se saca del frigorífico, se le da la forma de rosco y al cambiar a una temperatura más agradable, la masa responderá subiendo bien, por lo que la fermentación del roscón será más rápida, así podremos hornear nuestro roscón en toda la mañana del día de Reyes para tenerlo perfecto por la tarde y recién hecho.

Haremos la masa de arranque mezclando la harina, la leche templada y la levadura de panadero. Poner un bol grande con agua caliente, añadir la bola y dejar dentro del agua hasta que flote, habrá crecido y estará lista para utilizar.

Rallamos muy finamente las pieles de naranja y de limón y las mezclamos con el azúcar, la leche, el ron y el agua de azahar; batimos bien y añadimos los huevos y la mantequilla blanda, batimos bien hasta que la mezcla esté homogénea y añadimos la masa de arranque a la mezcla y la sal, volvemos a mezclar bien todos los ingredientes y añadimos la harina poco a poco y removiendo el conjunto hasta integrar por completo la harina (es posible que necesitemos un poco más de harina, ello dependerá de la calidad de harina que utilicemos), la masa tiene que ser elástica, la amasamos bien.

Ponemos la masa en un bol amplio tapada con un paño o film plástico de cocina y la dejamos fermentando en el horno templado*** hasta que doble su volumen (unas dos horas).

Tomar la masa y formar bolas con las manos, del tamaño de una pelota de tenis o algo más pequeñas, id remetiendo la masa hacia la parte de abajo de la bola, de manera que la parte superior quede lisa y bonita.

Poner papel de horno a una bandeja de horno y colocar las bolas formando un rosco, pero dejando un espacio entre ellas para que puedan crecer.

Dejar que crezcan en un sitio cálido y tapados con un paño limpio y que no pese. Cuando las bolas estén infladas, el roscón ya tendrá forma y entonces es el momento de decorar.

Precalentar el horno a 180-200º con calor arriba y abajo.

Una vez que el roscón esté hermoso, batir un huevo en un bol y con la brocha de cocina, pintar toda la superficie. Colocar las frutas escarchadas, el azúcar mojado y las láminas de almendra.

Meter el roscón en el horno y hornear unos 20 minutos. Una vez horneado, apagar el horno y abrir un poco la puerta para que pierda el calor poco a poco

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez que esté frío lo podemos rellenar de nata montada, crema pastelera, trufa, etc.

Este pan dulce con tropezones, es típico de la cocina italiana para la Navidad, es una masa jugosa y esponjosa llena de trocitos que sorprenden a cada bocado, en éste concretamente, el chocolate blanco da una untuosidad y jugosidad que no había encontrado en otras recetas que había hecho anteriormente.

Para las masas, como siempre, os recomiendo paciencia, no es igual hacer una masa en una cocina fría a 12 grados, que en una cocina que esté a 20 o más grados, eso va a marcar diferencias sustanciales en los tiempos de levado y en ésta masa que lleva tropezones y es bastante densa, el tiempo de levado es largo.

Os recomiendo organización para no demorar mucho el proceso, o poner la masa en el lugar más templado de la casa para que no tarde mucho en levar, yo al contrario que en algunos blogs o sitios de recetas, no soy partidaria de meter las masas en el horno precalentado a 50º, como recomiendan, ya he tenido algún fracaso por ello, prefiero que se haga lentamente.

Pre-fermento

200 gr. de agua mineral

250 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura de panadería fresca

Para la masa definitiva

El pre-fermento

100 gr. de chocolate blanco en trozos

50 gr. de nueces

50 gr. de arándanos deshidratados

peladura de una naranja (sin nada blanco)

500 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura de panadería

150 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

2 huevos

1 huevo batido para pintar la superficie

100 gr. de leche

20 gr. de brandy

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

una cucharadita de sal

Preparar en primer lugar el pre-fermento, para ello, pondremos en un bol la harina, el agua y la levadura, mezclar un poco y dejar que repose hasta que doble su volumen (el tiempo que tarde en levar, dependerá de la temperatura ambiente, a mas calor, más rápido)

Mientras que la masa crece, pondremos en el vaso del Tmx el chocolate blanco, la peladura de la naranja, las nueces y los arándanos. Programar 10 seg. a vel. 5 , si no está bien troceado repetir, pero tener en cuenta que no queremos moler, sino trocear) Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la harina, la levadura, el azúcar, los huevos y las yemas, la leche, la sal y el brandy. Mezclar 10 seg. vel. 4

Añadir el pre-fermento reservado y programar 3 min. amasado y mientras, vamos añadiendo poco a poco por el bocal la mantequilla cortada en trozos.

Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que suba y salga por el bocal del Thermomix, y cuando lo haga, empujar con la espátula la masa hacia abajo y programar otro amasado de 1 minuto.

Sacar la masa del vaso y añadir los trozos de nueces y chocolate que teníamos reservados, amasar ligeramente hasta que se integren.

Dividir la masa en tres partes de aproximadamente 600 gr. cada una, amasar formando una bola y metiendo siempre los dobleces hacia abajo, dejando la parte lisa mirando hacia arriba.

Meter las bolas en los moldes de papel de panetone y dejar que fermenten hasta que asomen por encima del papel ligeramente, pintar la superficie con el huevo batido.

Meter en el horno 15 a 20 minutos a 200º hasta que se dore la superficie un poco.

Una vez horneados, hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla o bien con un sistema algo inusual (con dos palillos de brocheta, se pincha el molde por la parte de abajo cruzando los palillos), con lo cual tenemos cuatro puntos de apoyo para colgar el pan boca abajo y así se queda una miga más tierna y no se apelmaza de su propio peso.

Mientras que la masa crece, pondremos en una picadora chocolate blanco, la peladura de la naranja, las nueces y los arándanos. Trocear sin llegar a triturar. Sacar a un bol y reservar.

Poner en un bol grande: la harina, la levadura, el azúcar, los huevos y las yemas, la leche, la sal y el brandy. Mezclar con una espátula de panadería o con las manos.

Añadir el pre-fermento y la mantequilla y seguir mezclando hasta que la masa esté homogénea y bien mezclada. Dejar reposar en el bol tapado con un paño hasta que doble su volumen aproximadamente.

Sacar de nuevo la masa a la mesa de trabajo y desgasificar mientras que vamos añadiendo la mezcla de chocolate y frutos secos que tenemos reservada.

Dividir la masa en tres partes de aproximadamente 600 gr. cada una, amasar formando una bola y metiendo siempre los dobleces hacia abajo, dejando la parte lisa mirando hacia arriba.

Meter las bolas en los moldes de papel de panetone y dejar que fermenten hasta que la masa asome por encima del papel ligeramente, pintar la superficie con el huevo batido.

Meter en el horno 15 a 20 minutos a 200º hasta que se dore la superficie un poco.