Cocina con Ana: BOLLERIA

Esta receta la hicimos durante los días duros de confinamiento, los días eran eternos, yo con el trabajo online todo el día, mis hijos también pegados al ordenador, todos cansados de pantallas y con ganas de romper la monotonía, jejej

Por la tarde apetece dulce así que me aprovechaba del aburrimiento de mis hijos para enseñarles a cocinar y a usar el Thermomix, y ya de paso, hacíamos la merienda que devorábamos inmediatamente después, jejejej

Hicimos un par de veces donuts que les encantan y como salen bastantes, nos servían de merienda y desayuno e incluso se congelan bien para otra ocasión, pero un día gané un concurso de Instagram y me mandaron varios botes de dulce de leche que decidimos probar rellenando un donuts, así que al final en vez de hacerlo con forma de rosquilla, lo hicimos redondito y relleno de dulce de leche.....madre mía!!!! que cosa más rica!!!!

Para el prefermento

300 leche

20 gr. de levadura de panadería

una cucharadita de azúcar

130 gr. de harina de fuerza

Para la masa definitiva

2 huevos

2 yemas de huevo

120 gr. de azúcar

550 gr. de harina de fuerza

una cucharadita de sal

120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para freír y rebozar

1 litro de aceite de oliva suave o de girasol

4 cucharadas de dulce de leche

Preparación del prefermento

Ponga en el vaso la leche, la levadura y el azúcar. Atempere 1 min. 37º vel. 1

Añada la harina y mezcle 30 segundos a vel. 3. Deje en el vaso hasta que doble su volumen y tenga burbujas (una media hora aproximadamente)

Preparación de la masa definitiva

Añadir al vaso los dos huevos, las yemas, 120gr. de azúcar. Mezclar 10 seg. a vel. 4

Añadir los 550 gr. de harina y un poco de sal y programar 3 min. Espiga o Amasar, cuando termine éste primer amasado, volver a programar 2 min. Espiga o Amasar y mientras el Tmx amasa, ir añadiendo los trocitos de mantequilla por el bocal.

Dejar nuevamente que la masa fermente en el vaso (dependiendo de la temperatura ambiente, tardará como una hora) la masa es blanda y habrá llegado hasta el filo del vaso. Empujar hacia adentro del vaso con la espátula y volver a programar Amasar o Espiga 2 min.

Sacar la masa del vaso y volcar sobre una superficie que tenga harina, cortar bolas de unos 50 gr. de peso cada una, formar los bollitos con las manos dándoles forma redondeada, ir poniendo sobre una superficie untada con aceite o forrada con papel de horno (para que no se peguen y podemos cogerlos luego con las manos) dejar reposar para que fermenten hasta que la superficie esté lisa y el bollo gordito.

Poner el aceite en una cazuela honda y llevar a ebullición, añadir uno o dos bollitos (mejor si flotan en el aceite para que se doren por toda la superficie) y cuando estén fritos sacar a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Repetir el proceso con todos los bollitos.

Una vez que estén fríos y podamos manipular, hacer un agujerito por la parte de abajo y ayudándonos con una manga pastelera, introducir el relleno elegido y rebozar en azúcar.

Preparación del prefermento

Ponga en un cuenco la leche templada, la levadura y el azúcar. Añada la harina y mezcle bien hasta formar una masa pegajosa. Deje en el cuenco tapada con un paño hasta que doble su volumen y tenga burbujas (una media hora aproximadamente)

Preparación de la masa definitiva

Añadir al cuenco los huevos y las yemas batidos con los 120 gr. de azúcar. Mezclar bien con el prefermento.

Añadir los 550 gr. de harina y mezclar, a la vez, ir añadiendo la mantequilla en trozos poco a poco a la masa, hasta que se integre por completo en la mezcla.

Dejar la masa en el bol a temperatura ambiente y tapada con un paño hasta que doble su volumen.

Sacar la masa del bol y volcar sobre una superficie que tenga una fina capa de harina, cortar bolas de unos 50 gr. de peso cada una, formar los bollitos con las manos dándoles forma redondeada, ir poniendo sobre una superficie untada con aceite o forrada con papel de horno (para que no se peguen y podemos cogerlos luego con las manos) dejar reposar para que fermenten hasta que la superficie esté lisa y el bollo gordito.

Repetir el proceso con todos los bollitos.

Una vez que estén fríos y podamos manipular, hacer un agujerito por la parte de abajo y ayudándonos con una manga pastelera, introducir el relleno elegido y rebozar en azúcar.

Hace un tiempo, se puso de moda un producto que en España no se solía ver, la manteca de coco, aquí solemos usar grasas animales (manteca de cerdo o mantequillas) o aceites vegetales (de oliva, de semillas) es lo habitual para nuestra cocina, pero el aceite de coco o manteca de coco yo no la había visto nunca y no digo que no la hubiera, porque se usaba para cosmética y se vendía en canal herboristerías, pero no era un producto muy conocido ya que no se podía encontrar en los supermercados.

Yo vi mil recetas en internet con la susodicha manteca y fuí rauda y veloz a probarla,la probé en cocina y no me convencía, tampoco lo hizo como cosmético, así que probé con la repostería.

Aquí si que me gustó, sobre todo en éstos bollos, en los que no es la protagonista, pero les da un sabor muy fino a coco que nos encantó.

Así que si tenéis un bote perdido por los armarios de la cocina, es un buen momento para usarlo, éstos bollos son tiernos y jugosos!!!!

150 gr de leche

150 gr. de manteca de coco

20 gr. de levadura de panadería

4 huevos + 1 huevo para pintar la masa

500 gr. de harina de fuerza

150 gr. de azúcar

5 gr. de sal

granillo de almendra para decorar

Poner en el vaso del Thermomix la leche, la manteca de coco blanda, la levadura y los huevos.Mezclar 10 seg. a vel. 3, añadir la harina, el azúcar y la sal. Amasar 3 min. en Espiga.

Dejar la masa reposar en el vaso hasta que salga por el bocal, sacar la masa a la mesa (poner un poco de manteca con la yema de los dedos en la mesa para que no se nos pegue la masa), dividir la masa en trocitos del mismo peso teniendo en cuenta que cuando fermenten quedarán aproximadamente el doble o triple de grandes, dependiendo de cuanto los dejemos fermentar y la harina usada.

Poner los bollitos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear separados entre sí (porque crecerán bastante) y cuando estén gorditos y tersos, precalentar el horno a 200º.

Batir el huevo reservado y con una brocha de cocina pintar la superficie de los bollitos sin apretar, espolvorear con el granillo de almendra o almendra laminada.

Bajar la temperatura del horno a 180º y meter la bandeja en la parte media del horno. Hornear cada tanda unos 8 a 10 minutos, solo hasta que se dore la superficie.

***El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas que se hagan, mis bollitos eran pequeños por lo que se hacen en poco tiempo, también hice una trenza grande con la masa y ésta necesitó más tiempo.

Poner en un bol la manteca de coco blanda, la leche, la levadura, el azúcar y los huevos batidos. Añadir la harina y la sal y amasar hasta que esté todo bien mezclado y homogéneo. Dejar reposando en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

Sacar la masa (poner un poco de manteca con la yema de los dedos en la mesa para que no se nos pegue la masa), dividir la masa en trocitos del mismo peso teniendo en cuenta que cuando fermenten quedarán aproximadamente el doble o triple de grandes, dependiendo de cuanto los dejemos fermentar y la harina usada.

Poner los bollitos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear separados entre sí (porque crecerán bastante) y cuando estén gorditos y tersos, precalentar el horno a 200º.

Batir el huevo reservado y con una brocha de cocina pintar la superficie de los bollitos sin apretar, espolvorear con el granillo de almendra o almendra laminada.

Bajar la temperatura del horno a 180º y meter la bandeja en la parte media del horno. Hornear cada tanda unos 8 a 10 minutos, solo hasta que se dore la superficie.

Este es uno de esos pasteles que se queda para siempre en el recetario de Navidad, es como una nube, una miga de textura suave y cremosa en el paladar, pero no por ello tiene poca personalidad...que va!!! su sabor es especial, aromático y delicioso.

Cada vez me gusta mas la bollería casera y menos los pasteles de las pastelerías, es que me saben todos igual, como si estuviesen hechos todos con (algún bote industrial del mismo sabor), no puedo remediarlo, pero la pastelería casera es tan rica!!!

Esta receta es del libro "Panadería y Bollería II" Thermomix

100 gr. de azúcar

150 gr. de pasas sin semillas

una cucharada de kirsch (licor de cereza)

Masa Madre

50 gr de leche

25 gr. de levadura panadería

90 gr. de harina de fuerza

Masa definitiva

100 gr. de leche

3 huevos

100 gr. de azúcar

400 gr. de harina de fuerza

5 gr. de sal

170 gr. de mantequilla

75 gr de almendras laminadas

Poner 50 gr. de azúcar en el vaso seco y pulverizar 10 seg. a vel. 5-10 progresivamente. Reservar en un bol.

Poner un cuenco con el licor y añadir las pasas para que se ablanden.

Preparación de la masa madre

Poner en el vaso la leche y templar programando 30 seg. a 37º y velocidad 1.

Añadir la levadura y la harina y amasar 30 seg. a vel. 4. Dejar reposar la bola dentro del vaso hasta que doblen su volumen.

Masa definitiva

Cuando la masa madre haya doblado su volumen, añadir la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar 15 seg. a vel. 4

Programar un amasado de 3 minutos y vaya añadiendo los trozos pequeños de mantequilla por el bocal poco a poco.

Agregar las pasas con el licor de remojo por el bocal y amasar de nuevo un minuto.

Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (o en un bol grande)

Untar un molde de corona con abundante mantequilla y pegar al fondo y a las paredes las láminas de almendra.

Poner la masa levada dentro del molde y dejarla levar de nuevo (pues al meterla en el molde se baja)

Precalentar el horno a 180º y poner la rejilla en la parte baja-media.

Cuando la masa esté saliendo del molde y veamos la superficie elástica y tirante la metemos al horno unos 40 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Sacar del horno y poner boca abajo en una rejilla para que se enfríe y nos permita desmoldarlo.

Una vez frío espolvorear con el azúcar glacé que tenemos reservado y adornar con unas frutas o unas virutas de chocolate.

Poner un cuenco con el licor y añadir las pasas para que se ablanden.

Preparación de la masa madre

Poner en un cuenco la leche y meter en el microondas unos segundos, solo para que esté templada, a unos 37 a 40 grados. Añadir la levadura y la harina y mezclar bien hasta formar una bola. Dejar en el cuenco tapada con un paño y en un sitio templado hasta que doble su volumen.

Masa definitiva

Poner en un cuenco grande: la leche, los huevos batidos, el azúcar, la harina las pasas con su licor y la sal. Añadir la bola de masa madre que tenemos ya levada. Amasar y añadir los trocitos de mantequilla mientras se va haciendo el amasado.

Dejar que la masa repose a temperatura ambiente y tapada con un paño.

Untar un molde de corona con abundante mantequilla y pegar al fondo y a las paredes las láminas de almendra.

Poner la masa levada dentro del molde y dejarla levar de nuevo (pues al meterla en el molde se baja)

Precalentar el horno a 180º y poner la rejilla en la parte baja-media.

Cuando la masa esté saliendo del molde y veamos la superficie elástica y tirante la metemos al horno unos 40 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Sacar del horno y poner boca abajo en una rejilla para que se enfríe y nos permita desmoldarlo.

Una vez frío espolvorear con el azúcar glacé que tenemos reservado y adornar con unas frutas o unas virutas de chocolate.

Este es el aspecto que tiene al sacarlo del molde, como se puede ver, todos los laterales están llenos de almendras laminadas que le dan el toque crujiente.

Este pan dulce con tropezones, es típico de la cocina italiana para la Navidad, es una masa jugosa y esponjosa llena de trocitos que sorprenden a cada bocado, en éste concretamente, el chocolate blanco da una untuosidad y jugosidad que no había encontrado en otras recetas que había hecho anteriormente.

Para las masas, como siempre, os recomiendo paciencia, no es igual hacer una masa en una cocina fría a 12 grados, que en una cocina que esté a 20 o más grados, eso va a marcar diferencias sustanciales en los tiempos de levado y en ésta masa que lleva tropezones y es bastante densa, el tiempo de levado es largo.

Os recomiendo organización para no demorar mucho el proceso, o poner la masa en el lugar más templado de la casa para que no tarde mucho en levar, yo al contrario que en algunos blogs o sitios de recetas, no soy partidaria de meter las masas en el horno precalentado a 50º, como recomiendan, ya he tenido algún fracaso por ello, prefiero que se haga lentamente.

Pre-fermento

200 gr. de agua mineral

250 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura de panadería fresca

Para la masa definitiva

El pre-fermento

100 gr. de chocolate blanco en trozos

50 gr. de nueces

50 gr. de arándanos deshidratados

peladura de una naranja (sin nada blanco)

500 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura de panadería

150 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

2 huevos

1 huevo batido para pintar la superficie

100 gr. de leche

20 gr. de brandy

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

una cucharadita de sal

Preparar en primer lugar el pre-fermento, para ello, pondremos en un bol la harina, el agua y la levadura, mezclar un poco y dejar que repose hasta que doble su volumen (el tiempo que tarde en levar, dependerá de la temperatura ambiente, a mas calor, más rápido)

Mientras que la masa crece, pondremos en el vaso del Tmx el chocolate blanco, la peladura de la naranja, las nueces y los arándanos. Programar 10 seg. a vel. 5 , si no está bien troceado repetir, pero tener en cuenta que no queremos moler, sino trocear) Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la harina, la levadura, el azúcar, los huevos y las yemas, la leche, la sal y el brandy. Mezclar 10 seg. vel. 4

Añadir el pre-fermento reservado y programar 3 min. amasado y mientras, vamos añadiendo poco a poco por el bocal la mantequilla cortada en trozos.

Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que suba y salga por el bocal del Thermomix, y cuando lo haga, empujar con la espátula la masa hacia abajo y programar otro amasado de 1 minuto.

Sacar la masa del vaso y añadir los trozos de nueces y chocolate que teníamos reservados, amasar ligeramente hasta que se integren.

Dividir la masa en tres partes de aproximadamente 600 gr. cada una, amasar formando una bola y metiendo siempre los dobleces hacia abajo, dejando la parte lisa mirando hacia arriba.

Meter las bolas en los moldes de papel de panetone y dejar que fermenten hasta que asomen por encima del papel ligeramente, pintar la superficie con el huevo batido.

Meter en el horno 15 a 20 minutos a 200º hasta que se dore la superficie un poco.

Una vez horneados, hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla o bien con un sistema algo inusual (con dos palillos de brocheta, se pincha el molde por la parte de abajo cruzando los palillos), con lo cual tenemos cuatro puntos de apoyo para colgar el pan boca abajo y así se queda una miga más tierna y no se apelmaza de su propio peso.

Mientras que la masa crece, pondremos en una picadora chocolate blanco, la peladura de la naranja, las nueces y los arándanos. Trocear sin llegar a triturar. Sacar a un bol y reservar.

Poner en un bol grande: la harina, la levadura, el azúcar, los huevos y las yemas, la leche, la sal y el brandy. Mezclar con una espátula de panadería o con las manos.

Añadir el pre-fermento y la mantequilla y seguir mezclando hasta que la masa esté homogénea y bien mezclada. Dejar reposar en el bol tapado con un paño hasta que doble su volumen aproximadamente.

Sacar de nuevo la masa a la mesa de trabajo y desgasificar mientras que vamos añadiendo la mezcla de chocolate y frutos secos que tenemos reservada.

Dividir la masa en tres partes de aproximadamente 600 gr. cada una, amasar formando una bola y metiendo siempre los dobleces hacia abajo, dejando la parte lisa mirando hacia arriba.

Meter las bolas en los moldes de papel de panetone y dejar que fermenten hasta que la masa asome por encima del papel ligeramente, pintar la superficie con el huevo batido.

Meter en el horno 15 a 20 minutos a 200º hasta que se dore la superficie un poco.

La mejor merienda sin duda es una fruta en su punto justo de maduración, una naranja en su tiempo, un plátano con sus motas oscuras, una mandarina aromática y jugosa, hay tantas frutas y tan ricas en el mercado!!, pero de vez en cuando....no me digáis que no os apetece un extra, un dulce, algo pecaminoso!!! jejeje

Pues hoy os traigo un pecado, que para mí, no es tan pecado, pues es mucho mas natural que cualquier pecado industrial y además, podemos controlar la cantidad de azúcar que usamos, que aunque es poca, se podría reducir.

Me salieron ocho bollos y un pan de molde hermoso, ideal para merienda o desayuno.

Para la masa de pan de leche

300 gr. de leche

50 gr. de aceite de oliva (sabor suave)

100 gr. de azúcar

15 gr. de levadura fresca

1 huevo grande

500 gr. de harina de fuerza

una cucharada de vinagre común

Salsa de chocolate para la cobertura

120 gr. de nata de montar

120 gr. de chocolate postres

30 gr. de manequilla

fideos de chocolate para decorar

Poner en el vaso del Thermomix la leche, el aceite y el azúcar. Calentar 1 min. a 37º y velocidad 2.

Abrir el vaso, incorporar la levadura y el huevo , programar para mezclar 5 seg. a vel. 4

Añadir la harina y el vinagre, y programar un amasado de 5 minutos.

Dejar la masa dentro del vaso a temperatura agradable hasta que leve y llegue a la tapa del vaso.

Sacar a una mesa y formar los bollitos.

Poner los bollitos en una bandeja de horno forrada de papel de hornear, separados entre sí, porque tienen que tener espacio para crecer, tapar con un paño y dejar levar hasta que doblen aproximadamente el volumen que tenían.

Calentar el horno a 200º.

Cuando los bollos estén gorditos y la temperatura del horno en su punto, meter la bandeja en el horno y dejar unos 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar y mientras preparar la salsa de chocolate de cobertura.

Preparación de la cobertura de chocolate

Poner en el vaso del Thermomix la nata y calentar 2 minutos a 90º y velocidad 1

Añadir el chocolate en trozos y mezclar 2 min a velocidad 2 para que se disuelva, por último añadir la mantequilla en trozos y mezclar 30 seg. a vel. 2

Dejar que se enfríe un poco antes de verterlo sobre los bollos.

Poner los bollitos en una rejilla y poner por encima el chocolate fundido, dejando que chorree por los bordes.

Poner los fideos de chocolate inmediatamente después para que se peguen al chocolate.

Poner en un bol la leche, el aceite y el azúcar, mezclar bien con unas varillas y dejar que se atempere a 37º, si hace mucho frío, se puede poner el bol en el baño maría unos minutos para que coja un poco de temperatura, pero no hay que calentar, solo atemperar, es decir, podemos tocar el líquido sin quemarnos, ya que si lo calentamos en exceso, la levadura que le vamos a poner no haría su efecto.

Incorporar la levadura y el huevo, mezclar y seguir añadiendo la harina y el vinagre, seguimos mezclando ya con la mano, pues la masa empezará a estar dura, amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados en la masa.

Dejar fermentar la bola en el bol, cubrir con un paño de cocina y poner en un sitio templado para que la masa leve y crezca.

Una vez que la masa ha crecido, sacar a la mesa y formar los bollitos.

Calentar el horno a 200º.

Cuando los bollos estén gorditos y la temperatura del horno en su punto, meter la bandeja en el horno y dejar unos 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar y mientras preparar la salsa de chocolate de cobertura.

Preparación de la cobertura de chocolate

Poner en un cazo agua hasta la mitad, poner un cuenco dentro del cazo para hacer baño maría, poner dentro del bol la nata, el chocolate en trozos y fundir removiendo poco a poco hasta que estén completamente integrados, y por último añadir la mantequilla y remover hasta que se funda y la mezcla esté brillante.

Poner los bollitos en una rejilla y poner por encima el chocolate fundido, dejando que chorree por los bordes.

Poner los fideos de chocolate inmediatamente después para que se peguen al chocolate.

No hay nada más rico que la bollería casera...es algo laboriosa, pero el resultado vale la pena de verdad, ya que la bollería industrial no tiene buena fama, está llena de aditivos y grasas de procedencia (discutible).

La bollería casera, está hecha a nuestra medida, con el azúcar que queremos utilizar y la grasa justa, podemos controlar la procedencia de los ingredientes y la cantidad, ya que podemos poner azúcares más naturales como azúcar moreno integral o utilizar una mantequilla de calidad.

El relleno en ésta ocasión es de una crema rápida de mantequilla, pero se pueden rellenar de trufa, crema pastelera o crema de café, o si se prefiere, un relleno salado, como jamón y queso, o algún paté.

Para la masa de los bollos

170 gr. de leche

75 gr. de azúcar

120 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura fresca

4 huevos + 1 huevo para pintar

500 gr. de harina de fuerza

una cucharadita de sal

Crema de mantequilla

140 gr. de azúcar

70 gr. de agua

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Poner en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla en dados, programar 2 min. 37º a vel. 2 para que se pongan templados los ingredientes.

Añadir los cuatro huevos sin batir y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4 para mezclar los ingredientes.

Añadir la mitad de la harina y mezclar 15 seg. /vel. 6, añadir el resto de la harina y la sal y programar un amasado de 3 minutos a velocidad espiga.

Una vez terminado el amasado, dejar la masa en el vaso, tapado y abrigado hasta que fermente y suba hasta la tapa del vaso del Thermomix.

Sacar a una mesa o encimera con harina o pintada con un poco de agua, la masa es pegajosa, podemos poner un cuenco con agua y mojar las manos para poder manipularla, quitar el gas que tenga y formar una bola, y de ahí un cilindro.

Cortar porciones del cilindro de unos 50 gr. y dar forma de bollito, dejando la parte lisa para arriba, ir poniendo los bollitos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Tapar con un paño que no pese y no tenga pelusa, y dejar que vuelvan a fermentar, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 250º

Una vez que los bollitos estén gorditos y la masa bien lisa, pintar con el huevo batido y meter en el horno durante 7 u 8 minutos, en cuanto se dore la superficie estarán listos.

Dejar que se enfríen en una rejilla.

Para hacer la crema de mantequilla

Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. a 100º y velocidad 2 para hacer un almíbar. Retirar el vaso y dejar que se enfríe por completo.

Volver a poner el vaso en su sitio y colocar la mariposa, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y programar velocidad 2 sin tiempo hasta que esté cremosa.

Poner 1 minuto a vel. 3 sin tiempo y verter poco a poco el almíbar por el bocal hasta que la crema quede homogénea.

Poner la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla rizada para poder rellenar después el bollito.

Cortar los bollos por la mitad y rellenar con la crema de mantequilla templada para poder manipularla mejor.

Poner la leche en un cuenco y calentar durante 30 seg. en el microondas para quitarle el frío.

Añadir al cuenco con la leche el azúcar y la mantequilla en dados, con unas varillas batir bien para que se disuelva la mantequilla en la leche.

Añadir la levadura y los huevos y batir bien hasta que la mezcla esté espumosa.

Añadir a la mezcla la harina y la sal, mezclar con una espátula al principio y luego seguir mezclando con las manos, amasando hasta que la bola quede bien homogénea. Dejar la bola en un bol cubierto con un paño y en un sitio abrigado para que la levadura haga su efecto y la masa eleve.

Cortar porciones del cilindro de unos 50 gr. y dar forma de bollito, dejando la parte lisa para arriba, ir poniendo los bollitos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Tapar con un paño que no pese y no tenga pelusa, y dejar que vuelvan a fermentar, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 250º

Una vez que los bollitos estén gorditos y la masa bien lisa, pintar con el huevo batido y meter en el horno durante 7 u 8 minutos, en cuanto se dore la superficie estarán listos.

Dejar que se enfríen en una rejilla y poner un poco del azúcar glacé.

Para hacer la crema de mantequilla

Hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Dejar enfriar.

Poner la mantequilla en dados en un cuenco y dejar a temperatura ambiente para que esté en punto pomada, entonces, con las varillas ir mezclando y batiendo mientras vamos añadiendo el almíbar, seguir mezclando hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Poner la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla rizada para poder rellenar después el bollito.

Cortar los bollos por la mitad y rellenar con la crema de mantequilla templada para poder manipularla mejor.

Que os parece un bollito de pan de leche para la merienda? uhmmm!!! a mí irresistible....

Estos bollos son una delicia y muy fáciles de hacer, con ingredientes sencillos que siempre hay en casa, se pueden hacer rellenos o no, según los gustos, yo hice una trenza sin relleno y los bollos individuales con relleno de chocolate, eso si, garantizo que con el relleno, tienen mucho mas éxito, jeje

Hacer pan de leche casero, no tiene ningún secreto, es muy fácil, solo hay que tener una cosa bien presente, para hacer pan hay que tener paciencia, dar calor a la masa y mimarla, con esas premisas y buenos ingredientes, el éxito está asegurado.

La paciencia en la cocina es una norma muy subjetiva, hay veces que vamos con prisa y no dejamos que el alimento llegue a su punto óptimo de cocción, y en los aprendices de panadero, la fermentación, es un dato bastante difícil de controlar, pues calcular el punto optimo de fermentación de una masa, es a veces, lo más difícil, ya que las recetas en ese sentido no pueden dar tiempos concretos, todo dependerá de la temperatura de la casa y el amasado, no hay un tiempo determinado para ver que la masa está en su punto, y eso es lo que nos desconcierta mucho a los que están (estamos) aprendiendo a hacer pan.

Es muy importante para el éxito de la masa que ésta esté fermentada correctamente, a mí mucha gente me ha dicho que ha hecho roscón de Reyes, ha hecho pan de molde u otros tipos de pan y la conversación es :("me ha quedado rico, pero estaba duro enseguida"), y mi contestación siempre es la misma ante ese dato, el pan y la bollería casera no llevan ningún conservante que mejore el tiempo que se mantiene tierno, pero un pan bien fermentado, no se pone duro enseguida, si se ha puesto duro, normalmente es porque no estaba bien fermentado antes de la cocción.

Probad éste pan de leche, no volveréis a comprar industrial, es tan suave, jugoso y esponjoso, que no vais a tener problema de que se ponga duro, jejej, se lo comerán enseguida.

Masa de los bollos de pan de leche

50 gr. de mantequilla cortada en trozos

300 gr. de leche a temperatura ambiente

20 gr. de levadura fresca de panadería

100 gr. de azúcar

500 gr. de harina panificable

una cucharadita de sal
un huevo batido para pintar los bollos

Relleno de chocolate

200 gr. de chocolate postres (cortar las tabletas que van marcadas)

Poner dentro del vaso del Thermomix, la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar. Programar para atemperar el líquido 3 min. 37º y vel. 2 para que se disuelva.

Añadir la harina, y la sal, programar un amasado de 3 minutos.

Dejar la masa levar dentro del vaso (si hace mucho frío, poner una bolsa tapando el tmx y un paño de cocina encima) ésto hará que se mantenga la temperatura y el levado sea más rápido, aunque no siempre es necesario un levado rápido, si disponéis de tiempo, mejor dejarlo a temperatura ambiente (pero tardará más tiempo).

Una vez levada la masa, poner harina en la mesa de trabajo y volcar la masa encima de la mesa, cortar porciones de unos 50 gr. cada una, hacer bolas y estirar con un rodillo en forma de círculo (no es necesario que sea perfecto), poner una tableta de chocolate dentro y cerrar, sellando por la parte de abajo. Formar los bollos dándoles una forma ligeramente ovalada y poner sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno, la parte que se queda hacia abajo es la fea, donde está el cierre, la parte más lisa hacia arriba (habrá que ponerlos separados entre sí, para que al crecer no se peguen).

Tapar la bandeja de horno con un paño fino y dejar que fermenten hasta que su superficie esté tersa y lisa, y casi hayan doblado su volumen, pintar con el huevo batido y dar unos cortes con una cuchilla de panadero.

Precalentar el horno a 200º.

Meter en el horno a 200º durante unos 10 minutos (dependerá bastante del horno), cuando estén ligeramente dorados sacar y poner sobre una rejilla para que se enfríen.

***Para hacer la trenza, formar tres tiras del mismo tamaño y trenzar, cerrar las puntas y dejar que fermente hasta que doble su volumen antes de hornear.

Calentar la leche en el microondas hasta que alcance unos 40º, añadir la mantequilla y remover para que se funda. Poner en un bol amplio, añadir la levadura y disolver.

Añadir la harina y la sal. Mezclar con una espátula de cocina o con las manos (la masa es pegajosa) pero paciencia que poco a poco se maneja bien. Dejar que fermente con un paño por encima hasta que doble su volumen.( si la temperatura de la estancia es de unos 20º la masa levará rápido, pero si la temperatura es menor, habrá que tener un poco de paciencia).

Una vez levada la masa, poner harina en la mesa de trabajo y volcar la masa encima de la mesa, cortar porciones de unos 50 gr. cada una, hacer bolas y estirar con un rodillo en forma de círculo (no es necesario que sea perfecto), poner una tableta de chocolate dentro y cerrar, sellando por la parte de abajo. Formar los bollos dándoles una forma ligeramente ovalada y poner con la parte del cierre hacia abajo, sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno, (habrá que ponerlos separados entre sí, para que al crecer no se peguen).

Precalentar el horno a 200º.

Meter en el horno a 200º durante unos 10 minutos (dependerá bastante del horno), cuando estén ligeramente dorados sacar y poner sobre una rejilla para que se enfríen.

***Para hacer la trenza, formar tres tiras del mismo tamaño y trenzar, cerrar las puntas y dejar que fermente hasta que doble su volumen antes de hornear.

Todo lo que lleva azúcar y chocolate es éxito asegurado, un bollito de pan tierno con una cobertura de chocolate por encima es irresistible...o no??? yo siempre confieso que el chocolate no es mi dulce preferido (si, aunque no lo creáis!!) jejeje, me gusta el chocolate en la bollería, pero no es mi debilidad, prefiero cualquier dulce con merengue o cremas de huevo.

De vez en cuando, en mi casa hay que hacer postres con chocolate, faltaría mas!! porque a mis hijos les encanta y un postre casero para la merienda o el desayuno, lleve o no lleve chocolate, es una opción bastante sana, porque aunque llevan mantequilla y azúcar, las cantidades las controlo yo, y compruebo que no son excesivas para tomar ocasionalmente, mucho mas sano que cualquier bollo comprado en el super.

Masa de los bollos

50 gr. de mantequilla cortada en trozos

300 gr. de leche a temperatura ambiente

20 gr. de levadura fresca de panadería

80 gr. de azúcar

500 gr. de harina panificable

una cucharadita de sal

Cobertura de chocolate

200 gr. de chocolate postres

120 gr. de nata

50 gr. de mantequilla blanda

100 gr. de granillo de almendra

Poner dentro del vaso del Thermomix, la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar. Programar para atemperar el líquido 3 min. 37º y vel. 2 para que se disuelva.

Añadir la harina, y la sal, programar un amasado de 3 minutos.

Una vez levada la masa, poner harina en la mesa de trabajo y volcar la masa encima de la mesa, cortar porciones de unos 50 gr. cada una, formar los bollos dándoles una forma ligeramente ovalada y poner sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno, (habrá que ponerlos separados entre sí, para que al crecer no se peguen).

Tapar la bandeja de horno con un paño fino y dejar que fermenten hasta que su superficie esté tersa y lisa, y casi hayan doblado su volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Meter en el horno a 200º durante unos 10 minutos (dependerá bastante del horno), cuando estén ligeramente dorados sacar y poner sobre una rejilla para que se enfríen.

Cobertura de chocolate

Poner en el vaso del Thermomix el chocolate troceado, la nata y la mantequilla. Programar 6 min. a 90º y vel. 2. si al finalizar el tiempo, el chocolate no está totalmente derretido, poner uno o dos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Cuando los bollitos estén fríos, poner el chocolate por encima y adornar con granillo de almendra o fideos de chocolate.

Calentar la leche en el microondas hasta que alcance unos 40º, añadir la mantequilla y remover para que se funda. Poner en un bol amplio, añadir la levadura y disolver.

Tapar la bandeja de horno con un paño fino y dejar que fermenten hasta que su superficie esté tersa y lisa, y casi hayan doblado su volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Meter en el horno a 200º durante unos 10 minutos (dependerá bastante del horno), cuando estén ligeramente dorados sacar y poner sobre una rejilla para que se enfríen.

Cobertura de chocolate

Trocear un poco del chocolate y poner en un bol apto para microondas, añadir la nata y la mantequilla. Meter el microondas durante 50 segundos, sacar y remover, repetir varias veces hasta que podamos mezclar los ingredientes (es importante no exceder el tiempo, ya que el chocolate en el microondas se quema con facilidad)

Cuando los bollitos estén fríos, poner el chocolate por encima y adornar con granillo de almendra o fideos de chocolate.