ENSALADA CON TIRABEQUES Y SALSA DE MOSTAZA








Es tiempo de tirabeques!!!

En mi pueblo: Dalías en la provincia de Almería, es un cultivo muy tradicional que por éstas fechas, está en todo su esplendor.

El tirabeque es una verdura bastante desconocida en la cocina española,  ya que es un producto escaso, gourmet, delicado, algo caro para ser verdura por lo cual, si no lo hemos probado nunca y lo vemos en el mercado con un precio elevado, mucha gente, no se le he ocurrido nunca comprarlo y probarlo; es una verdura que se conoce más por la cocina asiática.

Hace unos 30 años que yo conocí la existencia de ésta verdura, no se si fué en esos momentos, cuando empezó a cultivarse en mi pueblo, en que el cultivo tradicional era el guisante; el tirabeque es muy parecido de cultivar, incluso la planta es muy parecida, ya que son de la misma familia, con una particularidad muy curiosa, las flores de los guisantes son blancas, y las flores de los tirabeques son entre rosa y lila.

Recuerdo que mi padre cultivaba guisantes y tirabeques, y yo por las tardes, después de las clases, iba a "amarrar tallos" con "esparto"***, los tirabeques desarrollan muchos tallos con zarzillos y éstos se van atando a unas cuerdas horizontales para que estén todas las flores expuestas al sol y luego sea más fácil la recolección, tienen mucha mano de obra, pues son muy entretenidos de cultivar y recolectar, además son muy sensibles a los vientos y las inclemencias del tiempo, es la principal razón del precio que tienen, aunque compensa que, como pesan poco, con un puñadito de nada, podemos probarlos y hacer alguna que otra receta.

En mi casa se solían consumir en tortilla principalmente y como sustituto del pimiento en las patatas fritas a lo pobre, ese es mi plato preferido con tirabeques, quedan espectaculares!!! fué de hecho, una de las primeras recetas de éste blog y que tengo que repetir para poner una foto más bonita que las que hacía en esa época, jeje

Aquí la tenéis por si queréis hacerla: Patatas a lo pobre con tirabeques






500 gr. de tirabeques
4 cogollos de lechugas
200 gr. de lechugas mezclum
6 pepinillos en vinagre
una naranja
un puñado de tomates cherry
mezcla de frutos secos y pasas(opcional)

Para la vinagreta

30 gr. de miel de abeja o miel vegetal (sirope de ágave, sirope de arce, miel de caña)
1/2 bote de mostaza
sal
un poco del agua de cocción para aligerar la vinagreta


Cortar los tirabeques en tres trozos y quitar el tallo y el hilo que tienen. Cocer los tirabeques unos minutos y tapados para que no pierdan el color. Mejor si se cocinan al vapor.

Una vez cocidos, poner en agua fría para cortar la cocción y que queden crujientes. Reservar en un cuenco. Reservar también el agua de cocción.

Pelar y limpiar bien la naranja. Cortar en gajos y quitar todas las pieles que podamos.

Trocear los pepinillos y partir por la mitad los tomates cherry.

Disponer los trozos de cogollos en un plato grande, intercalar los gajos de naranja, poner en el centro el mezclum de lechugas y encima, poner los trozos de tirabeque.

Poner los pepinillos troceados por toda la superficie, los tomates cherry  y poner los frutos secos y pasas si se desea.

Hacer la vinagreta mezclando la miel, la mostaza y un poco del agua de cocción para aligerar si queda muy densa. Batir con un tenedor para que se mezclen bien los ingredientes.

Poner la vinagreta antes de servir y poner un poco de sal.




Cortar los tirabeques en tres trozos y quitar el tallo y el hilo que tienen. 

Poner los tirabeques en el cestillo del Thermomix, poner un litro de agua en el vaso y un poco de sal.
Programar 10 min. vel. 3.5 en temperatura Varoma. Una vez finalizada la cocción, sacar el cestillo del vaso del Tmx y reservar sobre un cuenco para que se enfríe. Reservar el agua de cocción.

Pelar y limpiar bien la naranja. Cortar en gajos y quitar todas las pieles que podamos.

Trocear los pepinillos y partir por la mitad los tomates cherry.

Disponer los trozos de cogollos en un plato grande, intercalar los gajos de naranja, poner en el centro el mezclum de lechugas y encima, poner los trozos de tirabeque.

Poner los pepinillos troceados por toda la superficie, los tomates cherry  y poner los frutos secos y pasas si se desea.

Hacer la vinagreta mezclando la miel, la mostaza y un poco del agua de cocción para aligerar si queda muy densa. Batir con un tenedor para que se mezclen bien los ingredientes.

Poner la vinagreta antes de servir y poner un poco de sal.

Artículos Relacionados

0 comentarios:

Publicar un comentario

Gracias por tus comentarios.