lunes, 2 de marzo de 2009

POTAJE DE SEMANA SANTA






La comida además de ser necesaria para vivir, forma parte de nuestra cultura...nuestras costumbres culinarias varian bastante de unas zonas a otras, dependiendo de la agricultura, pesca o ganadería de la zona...también las fiestas religiosas o paganas de nuestro país, marcan ciertas fechas en el calendario de la comida, y las tradiciones van pasando de una generación a otra (aunque cada vez menos).

Mi pueblo es muy pequeño, no llega a los cuatro mil habitantes, y todos los viernes de cuaresma y el viernes Santo, como no se come carne, se hace un potaje muy típico que se llama "de vigilia" o de "Semana Santa", de segundo plato se hacen las albóndigas de bacalao, tortas de bacalao, boladillos,tortilla de présules (guisantes) y de postre arroz con leche o natillas.

Este potaje lo hice el viernes, porque ya ha empezado la cuaresma, y como ese potaje se hace un par de veces al año, ya le tenía ganas...


INGREDIENTES

Un buen trozo de bacalao salado (en dos trozos) uno para el potaje y otro para las albóndigas
un puñado de garbanzos por persona
un puñado de habichuelas (judías blancas) por persona
1 hoja de laurel
3 ajos
1/2 cebolla
4 habitas tiernas con vaina (capotes)
una patata chica por persona
aceite, sal y colorante

Para las albóndigas:

Un trozo de bacalao cocido
un trozo de bacalao crudo
1 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo
1 ajo
1 ramita de perejil
un poco de pan
un chorrito de vinagre
harina para rebozar
aceite para freir

Para el majado:

un puñado de almendras fritas
un trozo de pan frito
2 ajos fritos
una molla de pan mojada en vinagre













ELABORACION

Poner en remojo por la noche y por separado, los garbanzos, las judias y el bacalao

Poner agua en una olla (el agua dependerá si cocemos las legumbres en la olla expres o en olla tradicional, en la tradicional necesitaremos el doble de agua) , echar las judías, el bacalao desalado, el laurel, la cebolla, los ajos enteros y sin pelar, cuando el agua hierva se le echan los garbanzos y los capotes cortados en trozos, cuando vuelva a hervir le ponemos un chorro de aceite.

Cocemos hasta que las semillas estén tiernas, entonces sacamos el bacalao cocido y lo reservamos en un bol, y agregamos las patatas cortadas en trozos al potaje. Dejamos cocer a fuego medio-lento.


Para hacer las albóndigas:


Desmenuzamos el bacalao, añadimos otro trozo de bacalao crudo desalado también desmenuzado, la latita de atún, picamos los ajos y el perejil muy pequeñitos y también los agregamos a la masa, un huevo batido y removemos bien para mezclar todos los ingredientes, echamos un poco de pan mojado en vinagre y moldeamos las albóndigas.

Poner aceite a calentar y rebozar las albóndigas en harina antes de freirlas. Freimos las albóndigas y reservamos en un plato con papel de cocina, agregamos al potaje unas pocas de las albóndigas y el resto las dejamos para el segundo plato.


Para hacer el majado:

Un puñado de almendras fritas
un poco de pan frito
2 ajos fritos
un chorrito de vinagre

Ponemos todos los ingredientes en un mortero y machacamos hasta obtener una pasta, que agregaremos al potaje una vez que las patatas están cocidas, lo dejamos cocer todo unos minutos y servimos muy caliente.

Espero que os guste!!!

21 comentarios:

Joana dijo...

Jo que bueno tiene que estar esto Ana. Lo copio para hacerlo uno de estos viernes porque se me acaban las ideas!!!!

Besitos

Ana dijo...

Joana, a mi me gusta mucho este potaje, y las albóndigas están deliciosas....un complemento perfecto...

Un saludo!!!

Majes_2008 dijo...

Que buena pinta...como debe de estar de rico...!!!

Bicos.

Ana dijo...

Te guardo un platico majes, y además está mas rico de un dia para otro...

Un saludo!!!

Begoña dijo...

Qué buenos son los potajes tradicionales!!! Cada pueblo tiene el suyo y admiten toda la imaginación que queramos ponerle, pero como siempre están hechos con cariño, siempre están buenos. Este que has hecho tu tiene que estar riquísimo y lo de las albondigas no lo había visto nunca.
Un saludo,Begoña

Gloria dijo...

Ana, mi madre hacía en Semana
Santa uno parecido y yo desde
que ella falta no había hecho
nada de éstas recetas.Este viernes
lo haré porque realmente
son esos sabores que no deben
olvidarse,sobre todo si tus raíces
entán por esas tierras.
(mi madre le ponía unas albondigas
parecidas que llamaba "papaviejos"
y cuando lo decía me "tronchaba" de risa.
Besotes
Gloria

Xaro dijo...

Ana es un potaje delicioso y no entiendo por qué nos acordamos de él sólo en Cuaresma, yo únicamente lo hago el Viernes Santo y como bien dices para rematarlo un buen postre de natillas o arroz con leche, no hay que olvidar que es día de AYUNO. Una pregunta ¿no le añades al potaje unos ríquisimos y dulces guisantes de Dalías???, te lo recomiendo. Un bs

Anabel dijo...

Delicioso este potaje Ana y ahora apetece un montón.
besitos...

Merchi dijo...

Ana, es la primera vez que visito tu cocina, y pues por aqui me quedo reina. Todo lo que he estado cotilleando hasta ahora es una verdadera maravilla, asi que nodudes en que volveré más veces.
El potaje, divino, tiene un aspecto fabuloso y además es uno de los platos que más me gustan.

un besito y hasta pronto guapetona :)

Enamorada dijo...

Ya te he comentado que se ve genial...y ahora calentito apetece un monton verdad ?????
Besitos

Juan dijo...

Ana, con este plato te has ganado mi reconocimiento perenne, antes ya lo tenías jj, pero ahora lo confirmo.
Este potaje tiene que estar divino, nunca mejor dicho. Muy rico, Ana, y con esas albóndigas todavía más.
Saludos

Ana dijo...

Begoña, di que si, que los potajes son los más ricos y económicos, sobre todo cuando hay muchas bocas que alimentar, jejej

Gloria, éste es uno de esos potages que se transmite de madre a hijas...aunque yo le pregunto a mi madre cada semana santa, jejej, que cabeza tengo, seguro que ahora ya si me acordaré de como se hace...

Xaro, que alegría leerte...pues normalmente le ponemos habitas, pero alguna vez también le ponemos guisantes y está también riquísimo, a mí me gusta más con guisantes...

Merchi, muchas gracias por tu comentario, y gracias por quedarte aquí en mi cocina, ya verás que cosas más ricas vamos a comer, jejeje

Enamorada, hoy yo también lo habría comido, hace un día lluvioso y fresquito, pero no me quedó nada...el viernes volveré a repetir..

Juan, no me saques los colores...muchas gracias, te mando un "platicopaquelopruebes", jejej

Un saludo!!!!

Olga dijo...

Hola Ana,
Mi madre que también es de Almería lo prepara cada Semana Santa, aunque con acelgas en vez de habas. Tengo que reconocer que a mi lo que más me gusta de este potaje son los buñuelos, jeje...
Y de postre un arroz con leche. Esta semana santa lo probaré a hacer, a ver que tal sale.
Un saludo!!

sevimay dijo...

Que me gustan estos potajes!!! El tuyo se ve delicioso.

Ana dijo...

Anabel, sí que apetece, a mi me lo estaba pidiendo el cuerpo...en cuanto veo las habitas tiernas me acuerdo de él...

Olga, aquí en Dalías se hace con habitas porque en ésta época es cuando empieza la cosecha, pero también se le ponen guisantes, y acelgas..en el pueblo de al lado, se le ponen cardos....

Sevimay, pues a probarlo...que ahora es cuando pega....

Un saludo!!!

Las recetas de Abunany dijo...

Es una verdadera delicia !!!!! a mi me encanta y para mojar el pan .Me gusta todo tipo de pescado .
Un beso , cuidate .
Nancy

Mandragora30 dijo...

Qué cosa más rica Ana!! Yo no lo conocía, pero con lo que me gustan los guisitos... uuuuummmmmmmm

Besotes cielo!!

Ana dijo...

Nancy este guiso queda espesito, espesito gracias al majado....

Loli, éste guiso tiene un sabor completamente diferente a todos los potajes que yo hago...

Me alegro que os guste!!!

soyade dijo...

Hola ana!

Mi pregunta es en donde pongo la lata de atún? No me queda muy claro este punto.

Gracias por estas recetas riquisimas! Besos!

soyade dijo...

Hola ana!
Me encanta tu página pero me queda una duda con la lata de atún... En donde la pongo? Gracias!

Ana dijo...

Hola soyade, acabo de arreglarlo, me equivoqué en la redacción y no había puesto la lata de atún. La latita la tienes que poner en la masa de las albóndigas, espero que te guste...

Un saludo!!!

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