JIBIA EN SALSA DE TOMATE Y ALMENDRAS (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)

23 marzo 2016 8 comentarios





La jibia es uno de los pescados que mas me gusta, sin espinas, todo carne, muy tierna, y además se cocina de muchas maneras diferentes, aunque a mí como mas me gusta es encebollada o con ésta salsa de tomate y el típico majaillo de almendras tan típico de Almería.


Para éstos días de Semana Santa, os dejo ésta receta riquísima, fácil de hacer, ya sea en una cazuela o con la Thermomix, y que rinde bastante, sobre todo porque no podréis dejar de mojar pan en la salsa, jejeje, además al hacerla en Thermomix, podéis hacer la guarnición de patata y almejas a la vez, es lo que mas me gusta de cocinar con Thermomix, que algunas preparaciones son muy prácticas al hacer varias cosas a la vez y las patatas al cocinarlas al vapor, quedan muy ligeras, aunque también podéis acompañar de arroz cocinado también en el Varoma al vapor, o unas patatas fritas bien crujientes.





600 gr. de jibia limpia y troceada
1 tomate grande o dos medianos (o 200 gr. de tomate triturado)
un puerro o una cebolla
una cucharada de crema de pimiento choricero
2 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
75 ml. de vino dulce o vino blanco
6 almendras fritas
una hoja de laurel
media cucharadita de pimienta blanca
1/2 kg. de patatas
1/2 kg. de almejas
opcional:una guindilla




Poner en el vaso seco las almendras y trocear 4 seg. vel. 5. Volcar en un cuenco y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el puerro, los ajos, el tomate y el aceite. Trocear 5 segundos a velocidad 5. Programar para freír 10 min. temperatura varoma y velocidad cuchara.

Cuando termine el tiempo programado, añadir el vino y programar 10 seg. vel. 10.

Añadir la jibia, el laurel, la carne del pimiento choricero, la pimienta molida, la sal y programar 30 min. temperatura varoma y velocidad cuchara.

En el recipiente varoma, poner las patatas cortadas en dados, y las almejas.

Cuando termine la cocción, retirar el varoma y añadir las almendras molidas a través del bocal. Programar 3 min. 100º vel. cuchara. Solo se trata de remover el conjunto unos minutos hasta que espese.




Picar finamente las almendras. Reservar.

Poner un fondo de aceite en una cacerola y cuando esté caliente, añadir la cebolla y los ajos picados, sofreír a fuego bajo hasta que esté transparente y añadir el tomate troceado. Remover durante unos minutos para que se haga el tomate. Añadir el vino y dejar reducir un poco.

Añadir la jibia, el laurel, la carne de pimiento choricero, la pimienta molida y la sal. Remover para que se mezcle con el sofrito y cocinar a fuego bajo hasta que esté tierna y en el último momento, añadir las almejas bien limpias y las almendras trituradas.

Cocinar hasta que se abran las almejas.

Cocinar las patatas al vapor en una olla vaporera aparte o hacer las patatas fritas en abundante aceite caliente.


8 comentarios

  1. Guau, me ha encantado la receta y me la anoto para probarla sin falta.
    Felices pascuas.

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  2. Ay Ana! qué rica! mi madre usaba mucho las majá -majailla, que palabra tan linda- de almendras. Yo la copio siempre que puedo :-) cómo echo en falta la jibia! un besazo!

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  3. Menuda pinta que tiene este plato, así no lo he probado y no puede tardar mucho más eh jejeje

    besos

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  4. Hola Ana. Aunque con mucho retraso quiero decirte que estoy de acuerdo contigo, la jibia es uno de mis pescados favoritos, y la receta de hoy es fantastica, nunca la he preparado con almejas y tomate, así que puedes estar segura que la próxima será así.
    Felicidades , y gracias por copartirla.
    Saludos cordiales.

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  5. Ana tu como siempre que te voy ha decir con esas manitas que tienes esquisito besitos para todo@s

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  6. En la receta de thermomix cuando se echan las almendras que has molido previamente.

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    1. Perdón, es verdad, falta añadir las almendras, ahora mismo lo corrijo. Gracias!!!

      Un saludo!

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  7. En la receta de thermomix cuando se echan las almendras.

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Gracias por tus comentarios.