DULCE MARIPOSA

01 noviembre 2009 44 comentarios







Este es mi primer pastel elaborado con fondant, una técnica que para mí era totalmente desconocida hasta hace bien poco, quería aprender un poco de la técnica y he ido leyendo aquí y allá, en los foros, en blogs de verdaderas artistas del fondant como el de Morgana o de Megasilvita que lo explican todo muy bien y hacen que parezca "facil", jejej y al final me he lanzado a la aventura con fondant de nubes o también llamados malvaviscos o marshmallow, y tengo que decir que no me ha resultado difícil, y el resultado me ha sorprendido muchísimo, yo esperaba un desastre total, sobre todo a la hora de transferir la cubierta de fondant, qué nervios!!! pero al final, disfruté muchísimo haciendo "plastilina" jejejje, y aunque tiene muchísimas imperfecciones y fallos, estoy contenta con el resultado...

Esta tarta fué una prueba, pues mi benjamina cumple años éste mes y quería estrenarme haciendole una tarta de Hello, y antes quería ensayar sin presión, aunque al final la tarta quedó comprometida, porque me acordé que era el cumpleaños de mi sobrina Laura y ya de paso sería para ella...tengo que decir que le gustó muchísimo...y a sus invitados también... y a eso se debe que no hay fotografía del corte...pero creo que ésta entrada anda bien sobrada de fotos, eran tan coloridas que no podía elegir una sola....espero que me entendáis...



INGREDIENTES


Elaboraciones previas:

Un bizcocho de textura firme, el que más os guste, yo utilizo éste, pero sin chocolate, y añadiéndole ralladura de limón o unas gotas de esencia de vainilla, éste es un bizcocho firme y fácil de cortar.

Preparar un día antes de montar el pastel, para que esté "asentado" y sea fácil de recortar.



Fondant de nubes

300 gr. de nubes blancas
600 gr. de azúcar glass (yo al final no le puse todo, no me lo admitió)
esencia de limón (opcional)
mantequilla para untar las manos
una pizca de agua para salpicar las nubes
colorantes en pasta o en polvo (los colorantes líquidos humedecen el fondant y no quedan con colores tan intensos)

Poner las nubes en un bol grande apto para microondas, mojar una mano en agua y salpicar las nubes ligeramente, metemos el bol en el microondas y lo ponemos en marcha a 800 watios durante 1 minuto, sacamos las nubes y removemos con una cuchara o espátula y comprobamos que se deshacen, si no fuera así, volverlo durante 10 seg., aquí hay que tener cuidado extremo de no pasarse.


Sacamos el bol y comenzamos en éste momento a añadir azúcar glass, (éste tiene que ser industrial, pues necesitamos un azúcar muy refinado, porque si no es así el fondant nos quedará granuloso), removemos con paciencia hasta que tengamos una bola y ya no podamos utilizar la cuchara, en éste momento nos untamos las manos con mantequilla, comprobamos la temperatura, pues si está muy caliente nos podemos quemar y seguimos amasando en un mantel de silicona o silpat con azúcar espolvoreada, añadiendo azúcar hasta que obtengamos una masa manejable y elástica que no se pegue a las manos.

Separamos bolas con la cantidad que vamos a tintar de cada color, una bola más grande para cubrir y otras más pequeñas que tintaremos de diferentes colores. Envolvemos en film transparente cada bola bien hermética para que no se seque y reservamos en el frigorífico.


INGREDIENTES PARA RELLENAR EL PASTEL


Para la ganaché de chocolate

200 gr. de chocolate postres
200 ml. de nata para montar
2 cucharadas de mantequilla


Para las nueces caramelizadas

75 gr. de nueces partidas en trocitos
3 cucharadas soperas de azúcar

Poner en una sartén a fuego medio, las nueces partidas y el azúcar y remover constantemente hasta que el azúcar se disuelva y las nueces estén ligeramente tostadas.


Para el almíbar ligero


200 ml. de agua
200 gr. de azúcar
un chorro de cointreau

Cocer todo junto hasta que empiece a espesar.


Para la nata montada:

200 gr. de nata para montar bien fría
75 gr. de azúcar

Montar la nata con varillas incorporando el azúcar poco a poco hasta que esté bien firme.


*Necesitaremos también un bote de dulce de leche a temperatura ambiente.


MONTAJE DEL PASTEL


Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, lo cortamos en tres mitades horizontales para rellenarlas, mojamos con el almíbar la primera mitad y rellenamos con la ganaché de chocolate y las nueces caramelizadas, ponemos la segunda rodaja de bizcocho y volvemos a mojar con almíbar, rellenamos con la nata montada y tapamos con la tercera rodaja de bizcocho, apretamos para compactarlo un poco, lo embadurnamos por fuera con abundante dulce de leche y dejamos reposar mientras vamos estirando el fondant para cubrirlo.

Para volver a hacer manejable el fondant una vez que se ha enfriado, lo metemos por unos segundos en el microondas en un bol, volvemos a poner azúcar glass y amasamos de nuevo, estiramos con un rodillo sobre la mesa con azúcar o sobre la lámina de silicona y hacemos un círculo con un diámetro ligeramente más grande que el pastel que vamos a cubrir, envolvemos la lámina en el rodillo y así la trasladamos hasta el bizcocho, desenrollamos y vamos pasando las manos suavemente para estirar el fondant sobre el bizcocho y que no nos queden imperfecciones ni pliegues; recortamos los sobrantes de la base de la tarta y la trasladamos a la bandeja dónde lo vayamos a servir.

Ahora empieza lo más divertido, que es modelar el fondant, calentamos ligeramente en el microondas la bola que vamos a utilizar y modelamos las figuras (yo hice los dibujos fuera del pastel trabajando por colores y con los sobrantes iba haciendo bolitas para rematar el pastel por la parte de abajo).

Una vez hechos todos los motivos decorativos, los vamos pegando de ésta manera: con una brochita ligeramente humedecida en agua le damos por la parte de atrás, la que vamos a pegar, y los pegamos a la cubierta del pastel, mantenemos unos segundos y se quedarán pegados (es muy importante que no esté muy mojada) y con las bolitas hacemos los remates de la base.


*Ya tenemos un pastel delicioso y colorido....además es muy dulce....

*Yo he intentado plasmar en el texto el paso a paso que yo hice, es importante hacer cada paso a su tiempo, y tener preparados de antelación el bizcocho y el fondant, la decoración y el relleno del pastel se llevan también su tiempo.

*Hacía tiempo que no disfrutaba tanto...modelar es un ejercicio de relajación, un entretenimiento muy agradable....cuando sale bien, jejejej, cuando no es así, ufffffff!!!!!

*Creo que éstas tartas son de una creatividad infinita, y con algunos medios (de los que aún no dispongo) se pueden hacer maravillas, aunque yo tengo que practicar aún muchísssimo......jejejej

*Una vez que esté preparado conservar fuera del frigorífico, si lo metemos dentro el fondant se nos puede estropear.

*De los adornos no pongo explicaciones, creo que con tanta foto no se necesitan muchas explicaciones.

Espero que os guste!!!!



44 comentarios

  1. Ana entre en tu blog y me quede, si no te importa, me encanta el pastel, yo no me atrevo a tanto, se ve precioso, un beso Mamen

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  2. Te ha quedado preciosa y cualquiera diría que es la primera....
    Tengo fotos de la tarta de Hello Kitty que hicieron para Sugar 09 en Madrid, Quieres que te las pase? era increible y tu eres capaz de hacerla, visto lo visto...
    Un saludo, Begoña

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  3. Pues te ha quedado precioso, me encanta!!!!

    Prometes con esto del fondant porque para ser el primero está de 10.

    Besos!!!

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  4. Madre mia Ana, que tarta Fondant más bien hecha!!Me encanta.

    Un besino enorme.

    Vanesuky.

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  5. madre mia que artista eres Ana, me has dejado con la boca abierta, aunque no se porque me estraño, pues con las manos que tu tienes y el ingenio no se te resiste nada, te felicito de nuevo besitos.

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  6. yo no me he atrevido con esto del fondant...y de imperfeciones nada,al menos yo no las he visto,te quedo estupenda.tengo que probar

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  7. ¡Tengo unas ganas de hacer una tarta de fondant!, te digo en serio que nadie diría que es tu primera tarta con fondant, ha quedado preciosa, me encanta, ya he tomado nota de todos los pasos y pienso intentarlo ya. Un beso

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  8. La explicación perfecta, y la tarta preciosa. Si esta te ha quedado tan bien, y eso que era de practicas, no me quiero ni imaginar como te va ha quedar la de tu hija.
    Besos.

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  9. Una maravilla tu primera tarta fondant y la explicación supercurrada. Felicidades!!!

    Salu2. Paula

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  10. Que preciosidad!!!! cualquiera diría que es la primera, te quedó chulísima!! viendo la tuya me da vergüenza la mía jajaaj, es una auténtica pasada!!! besitos

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  11. guauuuuuuuuuuuuuuuu, que maravila de tarta!!!!!! Yo aun no me he animado! A ver si pronto l ohago!

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  12. madre mía qué chula!! si además es la primera..pues ya me quito el sombrero!!! vaya manos!!!
    me ha encantado el colorido.. y la mariposas.. y las flores.. vaya, que me ha gustado hasta corte sin verlo!! pero sólo leyendo los ingredienets ya se me hace la boca agua...
    enhorabuena Ana, estamos esperando ver la de Kitty.. seguro que tampoco podremos cerrar la boca!!
    besotes

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  13. Felicidades!!! es preciosa que colorido!! Un beso, Montse.

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  14. Te ha quedado de 10. Me encanta el colorido. Preciosísima¡¡¡¡
    Besos

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  15. Que bonito te quedoooo!!!!! y que colorido!!!!

    Me ha gustado mucho las arañitas!!!

    Un beso , cuidate .
    Nancy

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  16. vaya tarta mas bonita!! ana!! es una pasada!!!

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  17. Madre mía ana, es una obra de arte, que preciosidad!!

    felicidades, besitos

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  18. te ha quedado super bien Ana,el fondant es una de mis asignaturas pendientes.
    un abrazo,belen

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  19. Hola Ana eres una artista menuda tarta as montado tiene que estar muy rica , tiene muy buen ver , José luis

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  20. Realmente espectacular! Tu sobrina se quedaría encantada, si me dan una tarta así no me la como, jajajaja. Las mariposas preciosas ;).

    Petonets.

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  21. Me alegro que te hayas lanzado en este mundo del fondant. Yo todavía no me he atrevido.

    Te ha quedado genial y se ve muy divertida. Seguro que las próximas serán de 5 estrellas. Espero la de la Kitty :)

    glutoniana</a

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  22. Ana que maravilla! Me encanta el colorido de la decoraciòn! Para mi es materia pendiente el fondant, hace rato tengo ganas de iniciarme en esta materia. Dime una cosa las nubes blancas son los conocidos como mashmellows , es asi? He visto la receta en un blog italiano pero me frena el pasaje por el microondas con quien no me llevo muy bien, tambien tendria la sensaciòn de hacer solo desastres! jaja aunque con probar...Te mando un besito. Sil

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  23. Ana eres una artista, mi nieta el mes que viene cumple 4 años y voy a intentar hacer algo parecido.Digo parecido porque todo parecido con la realidad será pura coincidencia.
    Un besote

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  24. Pues Ana cualquiera diria que es tu primera tarta, vamos esa no la encuentras en ninguna pasteleria de Almeria, seguro. Genial.
    Me he apuntado a un curso que dara megasilvita en Almeria, espero aprender porque no me atrevo aun con esto, las nubes las compre hace tiempo, jajajaja pero las niñas se la van comiendo poco a poco.
    Igual pruebo despues de ver el resultado que te ha dado.
    Una tarta genial. Felicidades.
    Bss vecina.

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  25. ¡Que belleza de tarta! Felicidades por esas manos que tienes.
    Yo estoy loquita por probar con el fondant pero no me atrevo. Miro tu tarta y parece que me animo pero soy demasiado cobarde ;-)
    Si puedes contestarme a un par de preguntas te lo agradecería.
    La primera, donde consigues los colorantes porque yo solo encontré de dos colores en el supermercado de ECI y no sé si son los adecuados porque leo en tu receta algo de que van con aceite.
    La otra duda, las nubes blancas. Perdona mi ignorancia pero es que yo al leer, inmediatamente he pensado en las nubes "de chuche" ¿son esas?
    Y para terminar, ¿queda excesivamente dulce? en casa no gustan las tartas empalagosas aunque me daría igual :-) estoy deseando probar a hacer algo así.
    Sé que son muchas preguntas pero si puedes resolvermelas, te lo agradecería un montón.

    Mis felicitaciones, es una tarta de lujo, no le falta detalle. Preciosa.

    Un saludo
    Téssera

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  26. Te ha quedado muy bien y gracias por las explicaciones tan detalladas, todavía no he hecho ninguno y tal y como los explicas parece muy facil!
    Besos
    Nuria

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  27. Muchísimas gracias!!! de verdad me animan muchísimo vuestros comentarios, y con éste post no solo he pretendido enseñaros mi tarta, sino también animaros con éste mundillo, intentando poner detalles e incluso contratiempos que se pueden presentar y cómo yo los he solucionado....

    Ahora quiero contestar a algunas dudas que logicamente se plantean a la hora de hacer cualquier receta desconocida....

    -colorantes, un problema de primera categoría, que no obstante se puede solucionar facilmente, comprar por internet, Club Cocina o En Juliana, por decir algunas de las tiendas en las que se pueden comprar éste tipo de colorantes, son colorantes de colores muy vivos y yo con solo tres colores he hecho toda la tarta.

    Otra cosa, las nubes son efectivamente malvaviscos o marsmallows, yo los encontré blancos en el lidl en un especial americano que hicieron, en Mercadona las hay mitad blanca y mitad rosa, y se pueden cortar perfectamente para utilizarlas, además ya tenemos el color rosa hecho...

    A otra pregunta frecuente...si es empalagoso....pues sí que lo es, pero si la queremos más liviana, podemos hacer una decoración más ligera, con menos adornos y así tendremos menos elementos dulces...

    Otra cosa: yo me atreví con un pastel entero, pero para empezar yo recomendaría hacer algo pequeño, por ejemplo, elegir un pastel de esos cuadrados que vienen hechos, rellenarlo con algo de nuestro agrado y cubrirlo con el fondant, así con 100 gr. de nubes tendríamos bastante y si no nos sale, no perderíamos nada....aunque en caso de no salir bien, se puede comer igual....jejejej, no se puede tirar ná....que la vida está mu mala!!!! jejeje

    Si tenéis alguna otra duda no dudéis de preguntarme, en la medida que yo pueda os ayudaré....

    Un saludo!!!

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  28. je je, sabia que te interesaria. Lo va a dar megasilvita, aun no hay fecha, pero antes de diciembre.
    escribeme y te cuento loladealmeria@gmail.com

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  29. Qué divertido este pastel! Muy hermoso!

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  30. Que maravilla Ana, me ha encantado.
    Como puede ser que sea la primera te ha quedado genial.
    Bueno,tu ya tenias arte haciendo tartas, te acuerdas la dE la piscina?
    Esa era genial.
    besos preciosa.

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  31. Ana!! pues menida primera tarta!! te ha quedado preciosa, vaya paciencia!!!

    Besukis!!

    http://www.elrinconcicodeinverness.hostzi.com/

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  32. Hola Ana, pues para ser el primero que has hecho con fondant es para aplaudirte, subirte en hombros y dar la vuelta al ruedo.
    Asombrado me he quedado viendo las fotos y por supuesto sudores me han entrado al ver todo el trabajo que lleva su montaje.
    Debió estar deliciosa.
    Saludos

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  33. Que monada Ana!!! Me ha gustado mucho, a cualquiera de mis hijas les gustaria si se la hiciera!

    Besitos

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  34. Tengo que animarme yo también con el fondant, me da un poco de miedo, me parece tan delicado. La tarta te quedo fenomenal ¿seguro que es la primera? ¿no nos engañas?
    Felicidades para tu pequeña Laura.

    Mil besos.

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  35. Muchísimas gracias a tod@s!!!! yo llevaba tiempo queriendo probar el fondant y no me atrevía, sobre todo por no tener ningún conocimientos específico sobre el tema...por eso quizá estoy tan contenta con el resultado....porque después de tanto trabajo es una faena si no sale bien....

    Un saludo!!!!

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  36. Ana te ha salido preciosa, que arte tienes, nadie diria que es tu primera tarta fondant.
    Tengo dos preguntas ¿cual es el colorante de aceite? yo el que tengo el colorante liquido, ¿vale ese?
    y otra pregunta dices que lo pegas los adornos con una brochita humeda, ¿de que liquido está humeda, de agua?
    Perdona tanta pregunta, pero es que estoy muy interesada en aprender tecnicas de fondant.
    Besos.

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  37. Anna, los colorantes que he utilizado son colorantes en pasta, son cremosos y quedan con colores más intensos que los líquidos, además los colorantes líquidos humedecen el fondant, por lo que necesitaríamos aún más azúcar para trabajarlo, no obstante también sirven.

    Para pegar los motivos humedecer una brocha "ligeramente en agua" y darles por detrás por dónde los vamos a pegar.....

    Muchas gracias por tus preguntas, si gracias, porque he arreglado el texto modificando ésta información para que sea más clara.....

    Un besito!!!! Animaté....que te gustará!!!!

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  38. Está de maravilla. Con un colorido precioso y muy original.
    Me gusta mucho Ana. Y para ser la primera vez que trabajas con el fondant, parece que está hecha por una experta.
    Felicidades!

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  39. Jolin....q imaginacion teneis algunas, q suerte!!!!...En fin, a mi se me dan bien otras cosicas, q le vamos a hacer!!! jijiji Me quedo un monton de recetas tuyas wapa!! Espero q nos sigamos a menudo, un besazo!!

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  40. Ana eres una artista!! Yo soy una novatilla jejeje y este finde quiero hacer mi primer Fondant a ver que sale... te paso mi blog por si quieres echarle un vistazo ok?
    besos wapa y con tu permiso enlazo tu blog en el mio por que me encantaaa
    http://missrecetitas.blogspot.com/

    Un saludo!

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  41. hola Ana, hace unos días que he descubierto tu página y cada día alucino mas con tus recetas. Me encanta la cocina y tu página para mí es toda una referencia.
    sigue añadiendo recetas, ya se me hacen pocas.
    muchas felicidades y gracias por la ayuda que me prestas.
    Mar.

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  42. HOLA ANA, HACE UNOS DÍAS QUE DESCUBRÍ TU PÁGINA Y CADA MAS ALUCINO MÁS CON TUS RECETAS. ME ENCANTA LA COCINA Y PARA MÍ TUS RECETAS SON TODA UNA REFERENCIA. SIGUE AÑADIENDO PLATOS QUE YA SE ME HACEN POCOS¡¡¡¡
    ENHORABUENA Y MUCHAS GRACIAS POR TU AYUDA.
    MAR.

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Gracias por tus comentarios.