jueves, 19 de marzo de 2009

ROSCOS FRITOS DE DALIAS





Mi primera incursión en el mundo de la repostería fueron éstos roscos, una receta que tradicionalmente se ha hecho en mi casa desde que yo tengo uso de razón, siempre para San José y Semana Santa, mi madre sacaba un "lebrillo" (un bol de cerámica) y amasában los roscos entre mis hermanas y mi madre...entre mis hermanas y yo hacíamos los roscos y mi madre se encargaba de la fritura y luego me tocaba esperar pacientemente a que mi madre los sacara del aceite caliente para ir rebozándolos en el azúcar y canela...que bueno está un rosco recién hecho!!!.....aunque mi madre siempre me regañaba porque los comía calientes, jejej

Ahora, seguimos haciendo roscos, y nos gusta hacerlos en compañía, cada una de nosotras hace una tarea, y así en un momento terminamos...fregamos y recogemos la cocina mientras se enfrían y hacemos un café con leche para comprobar el material recién hecho.... y los que quedan de la cata, nos los repartimos...los guardamos en una olla y a seguir disfrutando....



INGREDIENTES

6 huevos
1 sobre de levadura Royal
3 gaseosas (sobrecitos gasificantes) en mi casa "El Tigre"
1/2 vasito de anís
el zumo de 1 naranja
ralladura de un limón
ralladura de una naranja
1kg. 1/4 de harina

Si hacemos mas o menos cantidad de huevos tenemos que tener en cuenta ésta regla: por cada huevo:

3 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de leche o zumo de naranja

El anís, la levadura y gaseosas y la harina, la tendréis que calcular en proporción a lo que hagáis partiendo de la proporción para los 6 huevos. La cantidad de harina es orientativa, pues depende de si la harina es de repostería o de fuerza, necesitaremos mas o menos cantidad, eso os lo irá diciendo la masa.

Cuanto más blanda esté la masa, más ricos están los roscos, la dificultad si nos quedan algo blandos es manipularlos, pero vale la pena porque quedan mucho más jugosos una vez fritos.


Para freir:
1 litro de aceite de girasol
canela y azúcar para rebozar (también se pueden rebozar con azúcar glass)



Vamos echando todos los liquidos a un bol amplio y batiendo con unas varillas, añadimos las ralladuras de naranja y limón. Añadimos el azúcar que corresponda




Añadimos la harina tamizada con la levadura y los sobres de gaseosa. Empezamos a agregar harina poco a poco y removiendo la masa, llegará un punto que tendremos que dejar de hacerlo con la varilla y seguir con un tenedor o cuchara.

Dejamos la masa reposar un ratito, mientras preparamos el azúcar con la canela para rebozar.

Ponemos un bol con aceite para humedecer la mesa o la encimera donde vamos a colocar los roscos una vez formados con la masa y para humedecernos las manos para que no se nos peguen al hacerlos.



Comenzamos a coger bolas de masa y darles forma de rosco y los vamos colocando en la mesa húmeda de aceite. Cuando estén hechos, les damos unos cortes por encima o por el lateral para que se hinchen.

Calentamos la mitad del aceite de girasol a fuego medio, en una sartén honda y amplia, y comenzamos a echar los roscos, les vamos dándo la vuelta para que se vayan poniendo dorados poco a poco y ajustamos la temperatura del aceite. Añadimos más aceite a medida que lo vamos necesitando, los roscos deben estar siempre flotando en el aceite.

Si utilizamos aceite de oliva, éste se tornará oscuro rapidamente, y tendremos que utilizar el doble de cantidad que el de girasol o de semillas.



Una vez fritos, los vamos echando a un platito que tendremos con azúcar y canela y los rebozamos en ella y poniendo en una bandeja para que se enfríen.

El azúcar se irá mojando del aceite que sueltan los roscos, así que es conveniente poner una pequeña cantidad e ir echando poco a poco más azúcar limpio a medida que lo necesitamos.

Como véis en ésta última foto además de los roscos, siempre hacemos un bollito, antes cuando yo era pequeña era para mí, ahora hacemos tres bollitos para mis niños que son los más pequeños de la casa....

Los roscos se conservan perfectamente tiernos metidos en una olla con tapadera

Espero que os guste!!!!

48 comentarios:

Marisita dijo...

de buena gana te cogia un par, ya que con uno no tengo pa na, deliciosos ana besitos.

Ana dijo...

Yo solo me como uno, pero seguiría de buena gana...pero hay que cuidarse Marisa...y los postres fritos tienen un montón de calorías, jejej

Un saludo!!!

Silvia dijo...

Muy ricos Ana. Tienen un aspecto super esponjoso y un color espectacualar. Hace tiempo que no como algo tan rico.
Besos.

Ana dijo...

Silvia, son un poco entretenidos, pero salen un montón y durán bastante tiempo si los guardas en una olla tapada....

Un saludo!!!!

Nieves dijo...

Que buenos. Tienen una pinta estupenda. Están diciendo cómeme.

Besos

Cocinapro dijo...

Estos roscos me fascinan. Son una debilidad.

Os recuerdo que en la tienda tenemos muchos utensilios para repostería!!!

Begoña dijo...

En Nerja también se hacen estos roscos. A mi me encantan, pero no los he hecho nunca. Aquí se comen en navidad y alguna otra fiesta.
Un saludo, Begoña

Elenna dijo...

mmmmm, que ricas...me llega aqui este olorcito, me las copio parahacerlas porque a mi papi y a mi nos gustan mucho las rosquillitas :)
Besos y buen finde!

Ana dijo...

Nieves, te mando un par de roscos y un saludo!!!!

Cocinapro, tenéis un página muy interesante, y mucha variedad...os tengo en cuenta...

Begoña, éstos roscos están muy extendidos por toda ésta zona, me han cogido la receta para hacerla en una pastelería de Granada, ya ves!!!

Elenna, el olorcito que desprende la cocina cuando se están haciendo es impresionante...que bien nos lo pasamos haciendolos...y luego comiendolos...

Un saludo!!!

MolyGalicia dijo...

Ays que ricos los roscos!!! se vén muy lindos con el toque cítrico de la naranja tienen que estar fantásticos!!!....ya me cogía unos cuantos para el café...jeje...

Un besiño

Melania dijo...

Ana, muy ricos esos roscos. Yo los hago igual, pero sin anís.

Saludos

Ana dijo...

Hola Moly, cogeté unos cuantos que yo invito....

Melania, la próxima vez la pruebas, verás que toque más bueno le da...

Un saludo!!!

Olga dijo...

Me encanta tu blog Ana, las recetas que haces son las mismas que hace mi madre!!
Y los roscos uuummm deliciosos.

Ana dijo...

Olga, se ve que tu madre y yo tenemos los mismos gustos, jejej, muchas gracias por tu comentario...

Un saludo!!!

Zerogluten dijo...

Sabes? yo tengo una muy buena amiga que vive en Dalias, por eso me ha llamado la atención esta receta.
Tus roscos tienen una pinta fabulosa. Reconozco que siento pasión por todos los dulces fritos y los rosquillos me gustan a rabiar. Me parecen un desayuno o merienda exquisita.
Besitos sin gluten

Ana dijo...

Hola Zerogluten, vengo de tu blog y me ha parecido fantástico, como adaptas las recetas..así que ésta receta le pones tú harina sin gluten y haces una receta totalmente nueva...
Por cierto, quién es tu amiga, aquí nos conocemos todos...

Un saludo!!!

Inmaculada (Adi) dijo...

Nos gusta, nos gusta pero mucho.
Gracias por la receta, hace tiempo que no los hago y realmente no se donde eché yo la mía.
Un beso.

enjuliana dijo...

Que buena pinta!! Estos roscos los añado a mi lista de recetas semana santeras!
Un beso!

Ana dijo...

Adi, pues aquí la tienes para cuando la necesites...

enjuliana, nosotros en casa la repetimos cada fin de semana para tomar el café y los desayunos del día siguiente...

Un saludo!!!

Xaro dijo...

Siempre que iba a Dalías en Semana Santa mi madre tenía preparados los roscos ¡qué recuerdos¡¡¡, echo tanto de menos a mis padres.... a nuestra casa de Dalías.... Bueno no quiero ponerme triste, este año voy a hacerlos yo, con tu receta... ya te contaré. Esta Semana Santa creo que no vamos a Dalías, de ir me acercaría a tu casa a probar un rosco, ¡si es que quedan¡¡. Muchos muchos besos X@ro

Mandragora30 dijo...

Cielito, qué buenos recuerdos me traen los rosquitos. Recuerdo a mi abuela Loles cuando se juntaba con la vecina, mi abu hacía las rosas y mi vecina los roscos.... Luego a repartir y todos a ponernos moraos!! jajaja


Un besazo Anita!!

Anabel dijo...

Hola Ana me encantan los roscos fritos así que ya te has quedado sin dos ja,ja,deliciosos.
besitos

Ana dijo...

Xaro, es normal que te traiga esos recuerdos, la Semana Santa en Dalías no sería igual sin comernos un rosco...cuando quieras ya sabes dónde está tu casa!!!!

Un saludo!!!

Ana dijo...

Loli, es que éstos roscos son una de esas recetas entrañables, que atesoramos de nuestras madres y abuelas, me alegro de que te traiga buenos recuerdos...

Un besito guapa!!!

Ana dijo...

Anabel, tu no te preocupes, que con seis huevos salen bastantes, y si faltan los repito, me encanta hacerlos....

Un saludo!!!

Monica dijo...

Me encantan todo lo que sea rosquillas , roscos..que rico nunca uso lo sobres de gasificante suelo usar royal donde los puedo comprar.
Aqui hay Corte Ingles , carrefour, alcampo....donde los compras tu?

Ana dijo...

Monica no se si te habrás dado cuenta que ésta receta lleva Royal y sobres...los sobres los compro de la marca "El tigre" no se si los conocerás, pero también compro otros de mercadona, están por dónde la levadura...

Un saludo!!!

Yolanda dijo...

Me gusta la entrada tan entrañable que haces a la receta, el calor familiar para elaborar una receta, y lo que se disfruta, ¿verdad? En general me gusta el recopilatorio de recetas de Semana Santa que has hecho. Pero la receta de los roscos, me la guardo en mi archivo particular. Me gustan. Un besote, y nos vemos a tu vuelta.

Ana dijo...

Yolanda, muchas gracias por tu comentario, has sabido captar el cariño y los recuerdos que algunas recetas tienen para nosotros, no solo es comer una cosa rica, sino repetir un rito que se transmite a través de las generaciones....

Un beso!!!

Onega dijo...

Hola, guapa. Me he metido a ver este estupendo recopilatorio de gastronomía para la Semana Santa.. y estos roscos me han enamorado. Me llevo la receta, porque suelo hacer rosquillas habitualmente y así cambio de receta. Lo que me ha sorprendido es que pones levadura y gaseosas...¿pones las dos cosas?
un saludo

Ana dijo...

Hola Onega, seguro que os gustarán éstos roscos, y como tu dices, hay que variar. Lo que me preguntas de la levadura, se pueden poner hasta dos sobres de levadura para esa harina, es más de un kg. o si quieres puedes sustituir la levadura por gaseosas, antes cuando no había levadura en las tiendas habitualmente, sobre todo en los pueblos se ponían gaseosas (osea bicarbonato que es lo mismo) para que leve la masa.

Un saludo!!!

tamara dijo...

hola, no te agradecí en su momento el correo con tu contestacion de los churros. Voy a seguir buscando y cuando encuentre unos que me gusten, si me lo permites, te los paso a ver si te gustan, vale? Me encantan los roscos y estos tienen una pinta, que madre mia!!! ni los que compro en la panaderia. Asi es que lo voy a intentar con estos. La harina es de reposteria o de fuerza???
Sigo pensando que eres un genio en la cocina.

tamara dijo...

Hola, Ana. Muchas gracias por tu mail acerca de los churros. No te los agradecí en su momento. Me encanta la pinta de estos roscos que no tienen ná que envidiarle a los que compro en la panadería!!! Me gustan tanto... y engordan tanto también!!! Pero, chica, que me da igual y me voy a animar con estos, a ver que tal.Pero, la harina es de reposteria o de fuerza?
Decirte que desde mi casita te sigo habitualmente.
Un beso y muchas gracias.

Ana dijo...

Gracias Tamara, a ver si entre las dos encontramos una receta de churros que salgan buenos...

A lo que me preguntas, la harina es de fuerza, la compro en la panadería, pero no hay ningún inconveniente en utilizar la de repostería, salen igualmente bien..

Un saludo!!!

tamara dijo...

Hola, Ana. No te agradecí en su momento el mail con la contestación a mi petición de la receta de los churros, lo siento. Te doy las gracias, guapa.
Me encanta la pinta de estos roscos, madre miaaaaa!!! Ni los de la pastelería de más abajo!!! Me voy a animar a hacerlos porque me chiflan los roscos fritos pero tengo una dudilla, la harina es de fuerza o de repostería? Ah, otra cosa, no me ha quedado claro lo de la levadura y la gaseosa, soy "mu torpe pa esto", pongo levadura o gaseosa???
Que sepas que desde mi casita se sigo todos los días, gracias por todo, primor.

tamara dijo...

Lo siento, pero ya ves lo torpe que soyyyyyy!!!! Por lo visto el otro ha tardado en entrar y no fiandome ...
Lo dicho, guapa, y un besazo desde aqui al ladito.

Ana dijo...

Tamara, la harina puedes utilizar la que quieras, pero yo te recomiendo la de repostería...y le pones la levadura y las gaseosas, las dos cosas...

Un saludo!!!

La cucina di Irina dijo...

Hola, soy Irina, yo vivo en Italia, pero de origen ruso :-) Me gusta tu blog y te sigo y te invito a seguir mis recetas y blog .
Este plato es muy riquísimo!!!

besos
Irina

juan dijo...

Ana,hoy los he hecho,sólo la cantidad de 3 huevos,he tenido que ponerle un poco más de harina,pues la masa estaba demasiado floja.
El resultado: SABROSOS Y ESPONJOSOS.
Gracias por la receta.

saludos.

juan dijo...

Ana,hoy he hecho los roscos,sólo la cantidad de tres huevos,he tenido que poner un poco de más harina pues la masa estaba demasiado floja.
El resultado:EXQUISITOS Y ESPONJOSOS.

Gracias por la receta.

saludos.

Ana dijo...

Juan me alegro muchísimo de que te hayan gustado...ahora a repetirlos de vez en cuando, son fáciles verdad?

Un saludo!!!

https://www.facebook.com/saboresdelaalpujarra dijo...

Excelente receta Ana y voy usarla para la pagina que tenemos en FB. Gracias y enhorabuena por el blog.
Saludos!!

Sergio Hernández Jiménez dijo...

Hemos hecho una parecida pero usando aceite en la masa. http://www.hornodeluna.es/2012/03/76-rosquillas-rosquillos-o-roscos-para.html
Tiene que quedar muy rico como propones.
Un saludo

Anónimo dijo...

me gustaria k me dijeran xk me sale los roscos buenos y a las pocas horas se ponen duros,la masa la hago super tierna,gracias

Ana dijo...

Anónimo, mete los roscos en una olla o recipiente cerrado, o envuelvelos en papel de plata, es normal que se pongan duros ya que no contienen conservantes ni humectantes como los roscos industriales..

Un saludo!!

Marileo dijo...

Hola Ana, buenos días. Soy También de Almería y quería hacerte una pregunta ¿sabes si estos roscos se pueden hacer al horno en vez de fritos? Enhorabuena por el blog. Un saludo

Marileo dijo...

Hola Ana, se me había olvidado, tengo Thermomix, ¿Se puede adaptar esta receta a ella con los mismos tiempos? Gracias de nuevo

Ana dijo...

Hola Marileo, pues la verdad es que como toda la vida los hemos hecho fritos...pues no he probado a hacerlos en el horno, pero seguramente saldrán, es cuestión de hacer la prueba con dos o tres y ver si te gusta el resultado...yo también lo hará y luego os lo puedo contar de primera mano...

Un saludo

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