TARTA DE PISOS RELLENA DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE

octubre 03, 2018

Esta tarta es una de mis favoritas, la combinación del merengue con el sabor ácido del limón es simplemente espectacular, con el añadido de un bizcocho esponjoso como una nube y ese color tan bonito que tienen, es simplemente excepcional!!!!

Tengo que decir, que éste bizcocho lo he repetido ya en varias ocasiones y cambiando los rellenos, le van toda clase de frutas y cremas ácidas para rellenar, no me pega mucho con chocolate, pero con un relleno de nata o con la cobertura de nata en vez de merengue, también está espectacular, nada empalagoso y muy suave.

Para el bizcocho de limón

4 huevos

200 gr. de azúcar

peladura de un limón (solo amarillo)

240 gr. de harina floja o de repostería

1/2 sobre de levadura en polvo

30 gr. de zumo de limón

130 gr. de yogur blanco cremoso

80 gr. de aceite de oliva (sabor suave)

Para la crema de limón

100 gr. de azúcar

peladura de un limón

70 gr. de zumo de limón

80 gr. de mantequilla en trozos a temperatura ambiente

3 yemas de huevo

1 huevo

250 gr. de queso mascarpone

Para el merengue

3 claras

150 gr. de azúcar

50 gr. de agua

unas gotas de zumo de limón

Preparación de los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso del Thermomix seco, las peladuras de limón y el azúcar. Pulverizar 10 seg. /vel. 10.

Colocar la mariposa en las cuchillas añadir los huevos y programar para batir al baño maría 7 min. a 37º y velocidad 4

Una vez terminado el tiempo los huevos habrán blanqueado y la mezcla estará muy esponjosa, añadir la harina y la levadura alrededor de la mariposa, el zumo de limón, el yogur y el aceite. Mezclar 8 seg. a velocidad 3 1/2 . retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.

Pulverizar dos moldes redondos con base desmontable con spray desmoldante por la base y los laterales (o si no tienes, cubre la base con papel de hornear y pon un poco de mantequilla extendida en los laterales)

Dividir la masa entre los moldes y meter en la parte central del horno aproximadamente 20 minutos.

Mientras se hace el bizcocho, lavar el Thermomix y preparar la crema de limón.

Preparación de la crema de limón

Poner el azúcar y la piel de limón en el vaso seco, programar 8 seg. a vel. 10 para pulverizar, bajar el azúcar de las paredes hasta el fondo del vaso y agregar el zumo de limón, la mantequilla, las yemas y el huevo (reservar las claras para el merengue)

Programar para hacer ésta crema 6 min. a 80º vel. 4. Una vez terminado verter en un bol y dejar que se enfríe. (si éste paso se hace sin prisas por volver a utilizar el vaso del thermomix, se puede dejar que se enfríe dentro el vaso, pero hay que bajarlo del cuerpo del Thermomix para que no guarde el calor)

Una vez frío el lemon curd, poner la mariposa y añadir el queso mascarpone, mezclar 1 min. velocidad 3. Reservar.

Para hacer el merengue

Con el vaso "muy limpio", poner 150 gr. de azúcar y 50 gr. de agua. Programar 10 min. a 115º vel. 2 para hacer el almíbar. Retirar a una jarra y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, añadir las claras y programar 3 min. a vel. 3 1/2

Bajar las claras hasta el fondo del vaso, y programar de nuevo 10 min. a vel. 3 1/2 y mientras ir vertiendo el almíbar por el bocal poco a poco en un hilo fino.

Poner dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.

MONTAJE DEL PASTEL

Sacar los bizcochos del molde y recortar el copete si fuese necesario para que estén completamente planos.

Colocar uno de los bizcochos en el plato o bandeja en el que lo vamos a servir, poner una capa generosa de crema de limón, cubrir con el otro bizcocho y repetir el relleno hasta terminar con la crema.

Aplicar el merengue con una manga pastelera y boquilla rizada o con una espátula haciendo huecos.

Quemar con un soplete el merengue

Preparación de los bizcochos

Precalentar el horno a 180º

Poner en un bol mediano (que quepa en una olla algo mas grande con agua caliente) los huevos, el azúcar y la ralladura de un limón.

Poner encima de la olla con agua caliente el bol y comenzar a mover con movimientos enérgicos las varillas para blanquear los huevos y que queden esponjosos, cuando la mezcla está blanquecina y haya crecido bastante, está lista.

Añadir ya fuera del calor, el zumo de limón, el aceite y el yogur, mezclar bien hasta que se disuelvan.

Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y con la varilla, mover de manera envolvente para que se mezclen y la crema no se baje.

Dividir la masa entre los moldes y meter en la parte central del horno aproximadamente 20 minutos.

Preparación de la crema de limón

Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar al fuego a temperatura media, remover mientras se calienta suavemente, y cuando empiece a hervir y a cuajarse, remover bien y apartar del fuego, pero sin dejar de remover durante unos segundos para que salga fina y ligada.

Dejar que se enfríe en el mismo cazo que se ha hecho a temperatura ambiente.

Cuando esté completamente fría, añadir el queso mascarpone y remover con las varillas para que se mezclen.

Para hacer el merengue

Hacer un almíbar en un cacito al fuego con las cantidades de agua y azúcar, sin remover, hasta que se haga una crema líquida y transparente. Apartar y reservar.

En un bol que esté bien limpio, poner las claras de huevo, comenzar a batir con energía (o mejor con varilla eléctrica) y añadir poco a poco el almíbar en hilo mientras se va mezclando, el merengue empezará a ser más esponjoso y terso. Cuando se termine de añadir el almíbar, seguir batiendo unos 10 min. hasta que la mezcla se enfríe y el merengue esté firme.

Poner dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.

MONTAJE DEL PASTEL

Sacar los bizcochos del molde y recortar el copete si fuese necesario para que estén completamente planos.

Aplicar el merengue con una manga pastelera y boquilla rizada o con una espátula haciendo huecos.

Quemar con un soplete el merengue

***Algunas indicaciones para la ejecución de éste pastel o de cualquier pastel que tenga varias elaboraciones.

-No desesperes, éstos pasteles no se hacen en una hora, hay que planificar un poco pero es sencillo, yo hago los bizcochos en un momento, los guardo bien liados en film plástico y en otro momento se hacen las otras preparaciones y se monta.

-Para mí es más fácil hacer dos bizcochos iguales que uno más grande y cortarlo, pues luego aunque mida antes de cortar, no me salen las dos partes iguales, si no tienes dos moldes del mismo tamaño y quieres hacer un apaño, utiliza moldes metálicos de usar y tirar redondos, hacen un apaño, aunque como tienen los laterales ligeramente abiertos, tendrás que recortar un poco el bizcocho para quede del mismo tamaño.

- En éste pastel se hace en varias ocasiones azúcar glacé con limón, yo planifico para hacer todo el azúcar glacé de una vez y así no tengo que andar lavando y secando el vaso.