ROSCON DE CHOCOLATE CON CREMA DE TURRÓN

04 enero 2017 2 comentarios







Estamos ya con los preparativos de los Reyes Magos, ultimando detalles para nuestros seres queridos y preparando las viandas para compartir con nuestra familia, en éstos días, no puede faltar el típico roscón de Reyes, dulce por excelencia en éstas fechas.

El roscón tradicionalmente se elaboraba en las mejores pastelerías, hecho de forma artesanal y con paciencia, éste aún no se conocía de forma generalizada como ahora, fue cuando se elaboró de manera industrial y se comercializó en los grandes supermercados, cuando éste dulce llegó a más gente y se empezó a tomar de forma más generalizada, aunque el hecho de producirse de modo industrial, le restó gran parte de su tradición a la hora de elaborarlo, ya que a la hora de valorar un roscón, se valora y mucho la artesanía y el buen hacer.

Yo tengo la costumbre de hacerlo cada año, y he ido haciendo modificaciones hasta encontrar una masa que me gustara mucho, que fuera esponjosa y que mantuviera su frescura durante al menos dos días, ya que las masas levadas caseras, se suelen endurecer rapidamente, es algo normal, lo que pasa es que la mayoría de la gente que toma el roscón industrial, cree que esa es la textura del roscón y no es así, los industriales son muy blandos y jugosos, y los roscones tradicionales, son más densos, más tipo pan, y el pan es normal que se endurezca ya que no lleva ningún agente humidificante añadido ni grasas vegetales que lo hagan más jugoso.

Este es el roscón tradicional que yo suelo hacer siempre y que queda muy esponjoso y delicioso . Roscón de Reyes esponjoso

Este año he probado otro roscón, pero nada que ver con el auténtico y tradicional.

Este no es el típico roscón de Reyes, ni tampoco es un bizcocho aunque lo parezca, es una masa levada como el roscón, con levadura de panadería, y es esponjoso como un bizcocho, pero no sabe a bizcocho, ya que lleva levadura de panadería, pero al final, lo importante es que queda una mezcla original y riquísima.

Para los que no son muy amantes del roscón tradicional, éste es una alternativa muy buena y además queda muy original y llamativo, destaca por su tamaño, pero lo que de verdad destaca es su sabor intenso a chocolate que hace un contraste perfecto con el relleno de turrón.

La receta procede de la Revista Thermomix






Para el roscón

600 gr. de harina de fuerza
60 gr. de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
140 gr. de leche
25 gr. de levadura fresca de panadería
80 gr. de licor Baileys
4 huevos
160 gr. de azúcar
una cucharadita de sal
50 gr. de mantequilla
mantequilla o spray anti adherente para el molde

Para la Crema de Turrón

300 gr. de turrón blando
3 huevos
800 ml. de leche
150 gr. de azúcar
500 ml. de nata para montar

Decoración

Granillo de almendra caramelizado
Estrellitas de anís
Perlas de azúcar





Para hacer la masa del roscón

Poner en el vaso del Thermomix (tiene que estar seco), la harina, el cacao y un poco de sal. Mezclar tres segundos a velocidad 6.  Poner en un cuenco y reservar.

Poner en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar, la levadura  y los huevos. Programar para mezclar 5 min. vel. 3 a 37º, cuando finalice, añadir el licor.

Verter dentro del vaso junto a la mezcla de huevos, la mezcla de harina que teníamos reservada. Mezclar 10 seg. a velocidad 6

Programar 4 min. velocidad espiga para amasar. Dejar fermentar dentro del vaso hasta que doble su volumen. 

Para formar el roscón

Molde desmontable de 26 cm.

Enmantequillar el molde o pulverizar con spray desmoldante, poner un aro en el centro y enmantequillar también el aro para que no se pegue la masa.

Poner harina sobre una mesa y volcar la masa levada, con las manos desgasificar la bola y amasarla ligeramente con las manos.

Dividir la masa en  8 porciones (yo las hice de 130 gr. cada una), poner las porciones en el molde, alrededor del aro central. Dejar que fermenten hasta que doblen su volumen y sobresalgan del molde un poco.

Precalentar el horno a 200º

Meter el molde en el horno y programar 10 minutos de horneado, en la bandeja media del horno. Sacar y dejar que se enfríe antes de rellenarlo.


Preparación del relleno de la crema de Turrón

Montar la nata a vel. 3, 5 con mariposa y sin poner tiempo (tanto la nata como el vaso tienen que estar muy fríos) Reservar.

(sin lavar el vaso del thermomix) Poner en el vaso del Thermomix los huevos, la leche, el azúcar y la tableta de turrón desmenuzada. Programar 8 min. a 90º y velocidad 4.  Cuando haya terminado el tiempo, la crema estará espesa y muy caliente. 

Verter la crema en un bol grande y dejar que se enfríe.

Añadir la nata montada a la mezcla de crema con unas varillas y con movimientos envolventes para que no se baje la textura esponjosa. Poner dentro de una manga pastelera.

Montaje del roscón

Cortar el roscón de dos capas, para ello utilizar un cuchillo de sierra de hoja ancha y que sea grande, así la capa saldrá igual por todos los lados. Retirar la capa cortada a un plato.

Rellenar el roscón con la crema, tapar con el trozo que  hemos reservado.

Pintar el roscón con almíbar o con azúcar invertido o mantequilla fundida, así pegarán los adornos.






Para hacer la masa del roscón

Mezclar la harina el cacao y un poco de sal en un bol amplio. Reservar

Poner una olla con agua y dentro colocar un cuenco que esté en contacto con el agua caliente, ésto es para hacer el baño maría, poner dentro del bol, la leche, la mantequilla, el azúcar, los huevos batidos y la levadura. Mezclar con varillas hasta que la mantequilla se haya disuelto. Añadir el licor.


Añadir la harina tamizada con el cacao. Mezclar bien con varillas y luego, seguir con las manos hasta formar una bola. Dejar que repose hasta que esté lisa y se pueda manejar.

Amasar la bola en la encimera con un poco de harina, dividir en  8 porciones iguales.


Para formar el roscón

Molde desmontable de 26 cm.

Enmantequillar el molde o pulverizar con spray desmoldante, poner un aro en el centro y enmantequillar también el aro para que no se pegue la masa.


 Poner las porciones en el molde, alrededor del aro central. Dejar que fermenten hasta que doblen su volumen y sobresalgan del molde un poco.

Precalentar el horno a 200º

Meter el molde en el horno y programar 10 minutos de horneado, en la bandeja media del horno. Sacar y dejar que se enfríe antes de rellenarlo.


Preparación del relleno de la crema de Turrón

Montar la nata  ( la nata tiene que estar muy fría) Reservar.

Poner en un cazo los huevos, la leche, el azúcar y la tableta de turrón desmenuzada. Mezclar bien y llevar al fuego a temperatura media, remover con una varilla mientras que se cocina y cuando espese, sacar a un bol y dejar que se enfríe.

Añadir la nata montada a la mezcla de crema con unas varillas y con movimientos envolventes para que no se baje la textura esponjosa. Poner dentro de una manga pastelera.

Montaje del roscón

Cortar el roscón de dos capas, para ello utilizar un cuchillo de sierra de hoja ancha y que sea grande, así la capa saldrá igual por todos los lados. Retirar la capa cortada a un plato.

Rellenar el roscón con la crema, tapar con el trozo que  hemos reservado.

Pintar el roscón con almíbar o con azúcar invertido o mantequilla fundida, así pegarán los adornos.

2 comentarios

  1. Madre mia Ana, tiene que estar delicioso¡¡¡¡, lo probare, besos

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  2. De chocolate no lo he preparado nunca y desde luego la pinta es impresionante.

    besos

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