jueves, 12 de marzo de 2009

BUÑUELOS DE CALABAZA







Las masas fritas, me vuelven loca...así con todas las palabras, los churros, los buñuelos, las tortas de bacalao de mi madre....bueno..paro de contar, porque me gustan todos, calientes y fríos, blandos y duros....hasta el punto de que no puedo probarlos...si los pruebo, no puedo parar......

Estos buñuelos no puedo hacerlos, así os lo digo, porque no soy capaz de comerme solo uno, así que hace unos días hice para regalar...y creo que no quedó ni un granito de azúcar.....

Quiero dar las gracias a Guiomar del foro de Arguiñano, que me dió la oportunidad de conocer éstos buñuelos....


INGREDIENTES

un vaso de agua (125 ml.  aproximadamente)
400 gr. de harina (aprox.)
25 gr. de levadura de panadería
250 gr. de calabaza
una cucharada de sal
una cucharada de azúcar
azúcar para rebozar
una cucharadita de matalahuga (matalauva o semillas de anís)
aceite de girasol para freir


ELABORACION

Cocer la calabaza limpia en una bolsa de asar en el microondas a 800 watios de potencia. Si no tenemos microondas cocer en un vaso de agua hasta que esté tierna.  Triturarla hasta que esté hecha una papilla.

Templar un vaso de agua y diluir en él la levadura. Cuidado con la temperatura del agua, si es demasiado elevada matará la levadura.

Unir en un bol la calabaza triturada, el agua con la levadura, añadir la sal, el azúcar y las semillas de matalahuga, comenzar a echar harina y remover hasta que tengamos una masa homogénea. Dejar levar en el bol con un paño de cocina por encima, unos 40 min.

Una vez fermentada la masa, poner aceite de girasol abundante en una sartén no muy grande, pero que sea honda (o en la freidora). Podemos utilizar aceite de oliva suave.

Ponemos en un bol una cucharada de aceite que nos servirá para untarnos las manos para que al manipular la masa no se nos pegue. Con las manos mojadas en aceite, hacemos bolas con la masa y estiramos con los dedos para hacer un agujero enmedio, echar al aceite caliente y freir hasta que se doren.

Una vez fritas espolvorear con azúcar, aunque no es necesario.

Nota.- Si hacemos la calabaza cocida en agua, es posible que la receta necesite algo más de harina, la cantidad de harina que yo utilizo es para calabaza cocida en microondas; la masa queda algo blanda, pero luego quedan los buñuelos más ricos.


CON THERMOMIX

Triturar la calabaza una vez cocida vel. 3-5

Echar por el bocal el agua templada con la levadura disuelta, añadir la harina, la sal, el azúcar y las semillas y amasar en vel. espiga hasta que tengamos una bola.

Dejar fermentar dentro del vaso de la thermomix tapado con un paño, hasta que la masa salga por el bocal.

Espero que os guste!!!!

54 comentarios:

Elenna dijo...

Yo quiero, me la copio, que e casa nos gustan mucho... :D:D:D:D
Normal que cuando los pruebes no peudas parar, con esta pinta....;)

picapusa dijo...

que maravilla, menuda pinta tan rica !!
tengo la boca hecha agua !!

besos

Talita dijo...

Precioso! La masa es tan leve!

Juan dijo...

Ana, vaya buñuelos tan ricos que te han salido. Me comería unos cuantos.
Seguro que no te han sobrado jj.
Saludos

Begoña dijo...

Espectaculares!!!! No los había visto nunca pero tienen una pinta..., que creo que voy a tener que probarlos...
Un saludo, Begoña

sevimay dijo...

Ummmm... que ricos!!! a mi también me gustan un montón las masas estas. Te han quedado geniales.
Ah!! pasate por mi blog a recoger...

Inmaculada (Adi) dijo...

Ay como te entiendo... yo también me pierdo por un buen churro, un buñuelo de viento o de bacalao...
Me encantan estos de calabaza. Madre mía qué cosa tan rica.
Un besazo.

Ana -- Ali dijo...

Desde hace unos días y hasta el próximo 19, Valencia huele a buñuelos de calabaza. Son típicos en estas fechas. Así que, ya sabes, si quieres masas fritas ya sabes dónde ir en marzo ;-p
Los tuyos tienen una pinta fantástica. Seguro que estaban muy buenos.
b7s

Ana dijo...

Elenna, es que me comí tres de un tirón....y menos mal que se los llevaron pronto, si no, no dejo ni uno, jejeje

Picapusa, yo de ver las fotos, babeo también....

Talita, son esponjosos y deliciosos...

Juan, te hago una masa solo para tí cuando quieras, jejej

Gracias sevimay, en cuanto pueda me paso...

Adi, que tendrán las masas?? a mí me gustan hasta cuando están frías y duras....

Anaaaaaa!!!!! que alegría verte por aquí....anda que no disfrutaría yo en Valencia, entre cohetes y buñuelos, dos cosas que me encantan...me vendría renovada...jejejje

Un saludo para tod@s!!!!

GLORIA dijo...

Nunca sé qué hacer con la calabaza
sólo sé "que la calabaza no engorda pero cría panza"(éso decía mi madrina)pero estos buñuelos me parecen por la "pinta" que tienen
una delicia. !a por ellos!!!!
Gloria

Larole dijo...

Hola. Gracias por pasar por mi blog, yo soy chilena y en Chile hacemos algo muy parecido que se llama Sopaipilla, es con calabaza también, a ver si un día pongo esta receta para que la compartamos.
Cariños y hasta pronto

SandeeA dijo...

me la apunto, qué original! a mí también me encantan las masas fritas!

Nieves dijo...

He hecho muy pocas cosas con calabaza pero estos buñuelos te los copio rápidamente. Tienen una pinta.....

Besos

Ana dijo...

Gloria, pues éstos buñuelos si que tienen que engordar...pero un día es un día....

Larole, a ver cuando enseñas ésa recetilla de tu tierra....la espero...

SandeeA, es que a las que nos gustan las masas...no podemos pasar sin probarlas, al menos de vez en cuando...

Nieves, la calabaza en éstos buñuelos les da sabor y dulzor, y las semillitas un toque riquísimo...ya me contarás si los haces...

Un besito!!!!

Adormidera dijo...

Qué opino??????????
Ay, dios, que segurito es ilegal, o algo!... qué agujeritos, qué color, qué frititos (tb me vuelven loca las masas fritas y eso que hablo de recuerdos).
Leo la receta luego y alucino... no lleva huevo ni leche, ni nada!!!
Pero cómo sale algo tan espectacular de tan poca cosa???

Será la mano, claro, tendrá uno que estar más cerca del Mediterráneo de lo que yo estoy y tener manos como las de la pimientita.
Ays, mi gozo en un pozo. Aunque me conformo porque quiero hacerlo, no por otra cosa, conste. Porque podría empezar a berrear si pensara que me va a servir de algo, y alguien me va a enchufar uno entre los labios.

Delicioso, igual que subido desde la última vez que estuve.
Aquí son típicas unas tortas de calabaza (especie de buñuelos también), pero nada que ver. Ay, y yo con casi 5 kilos de calabaza sobre el poyete...
entro en internet para otras cosas, y se me abre la boca haciéndome dudar sobre lo que ya tenía seguro. Si no fuera porque no tengo tu maña....

En fin, que ya dije que me conformaba. Y había venido a darte un abrazo fuerte y un beso y ver qué tal seguías. Veo que bien. Y yo me he quedado también muy bien con ese color naranjita clavado en la retina.

Así me voy, antojadiza pero feliz de verte.

Un beso enorme y asegura esas manos!!

Ana dijo...

Adormidera!!!! haces de un comentario un poema, hija mía, yo tendré manos, pero tu tienes una pluma que para mí la quisiera....te mando un buñuelo virtual y muchos besos!!!!

Majes_2008 dijo...

Con esta pinta que tienen, deben estar mu pero que mu buenos...!!!

Bicos y buen finde.

ña dijo...

Estoy contigo, es difícil resistirse a una masa frita.
La verdad es que para mi es algo muy socorrido, pa una merienda, pa cuando hace malo...bueno para todo, y tan sencillas, además da igual la variación siempre están de vivio.Besos

Ana dijo...

Majes, tú lo has dicho "mu buenos", jejej

ña, tienes toda la razón del mundo...lo malo es que se pega al riñón y no hay que abusar de las frituras....que pena, si no fuera por eso, yo las haría más a menudo...

Un saludo!!!

gloria dijo...

Ana estoy tan obsesionada
con la gordura,que no se dice así
lo de la calabaza.Es "la calabaza
no embaraza pero cría panza"
Es una tontería que te escriba
para rectificar.
Espero tus nuevas y ricas recetas

Ana dijo...

Gloria, nada de tontería, es una frase que yo no conocía, y me ha hecho mucha gracia, y tú no eres la única que está liada con la gordura, jejejej

Un saludo!!!!

Almudena dijo...

Hola Ana,nunca hice ningun postre con calabaza pero buñuelos como estos se preparan mucho en Portugal y son una verdadera delicia.A mi también me gustan muhco los postres de sartén.
Besitos

LOLA dijo...

Lastima que ayer mismo tire yo unos trozos de calabaza que se me echaron a perder por no saber que hacer con ellos ya lo se para la proxima:Buñuelos de calabaza

Xaro dijo...

Bueno Ana que te voy a decir?? IMPRESIONANTES¡¡¡¡¡. En unos días los haré te lo aseguro. Muchas gracias por indicarnos como se hace en thermomix, la utilizo mucho y me parece mucho más cómodo. Bsss X@ro

Ana dijo...

Almudena, pues a mi me encanta la calabaza en los postres, es igual que la zanahoria, les da a los postres un sabor especial....

Lola, yo hago bastantes cosas con calabaza, cremitas, chutneys, potajes...me gusta mucho....y en algunos platos puede sustituir las patatas...

Xaro, muchas gracias, espero que te gusten, a mí también me gusta la thermomix, sobre todo para amasar, es tan limpia y rápida...que en un ratito tienes las masas muy bien hechas...

Un saludo!!!!

Rous dijo...

Que ricos!! a mí también me encantan las masas fritas...
bss

Ana dijo...

Rous, pues anda...coge un par de buñuelos virtuales...que aún quedan...

Un saludo!!!

AguaSanta dijo...

Mira por donde!! Mi padre se queja siempre de que no usamos casi nada las calabazas de su cosecha. Y ahora me has dado una solución riquísima.
Un beso

Ana dijo...

AguaSanta, pues muy buena idea...y no has probado a hacer bizcochos con ellas, y chutney y echarla a los potajes...que rica está...

Un saludo!!!

Ana_uchiha dijo...

Yo vivo en Alicante y aquí utilizamos la buñolera que es una especia de espátula con la forma del bueñuelo, es mucho más sencillo.
Me copio la receta para hacerla estas fiestas, me ha poner morada de bueñelos gracias a ti.
MUCHAS GRACIAS

Ana dijo...

Ana,pues no tengo buñolera, pero en cuanto la vea caerá seguro...no hay nada que me guste más que los cacharritos de cocina...espero que te gusten!!!

Un saludo!!!

sainza dijo...

me asombra que solo se comente la pinta de la foto y que todo el mundo ponga que promete que los hara si fuera cierto pondria el comentario de como le quedaron que es lo que interesa que la gente ponga su esperiencia vivida haciendo la receta y aga sus sugerecias de la receta hecha y no de una bonita foto crei que esto era un foro de cocina no de fotografia.yo los he hecho yla pinta buenisima,el sabor esquisito pero con todos los años que llevo haciendo buñuelos es la primera vez que me pasa quedaron como gomosos de aspecto con agugeritos pero la textura gomosa¿me podrias ayudar y decirme que hice mal?perdon anticipado si ofendi a alguien con mi critica no es mi intencion.un bico.

sainza dijo...

me asombra que todos pongan que los ara y comenten la pinta de la foto y no pongan el comentario de su esperiencia con la receta envez de un foro de cocina parece uno de fotografia yo los he hecho y la pinta buena el sabor esquisito pero la textura super gomosa ¿me puedes decir que he hecho mal?he hecho muchos buñuelos en mi vida y es la primera vez que pasa perdon si ofendi a alguien con la critica.un bico.

Ana dijo...

Hola sainza, a mí también me gusta que me comenten cuando lo han hecho si ha gustado, pero eso sucede en pocas ocasiones, no se por qué sera....

En cuanto a la gomosidad que dices, bueno te digo que llevo años de experiencia con masas, buñuelos, bizcochos, panes, etc. que llevan levadura y te puedo decir, que la levadura no es matemáticas...es decir, que le influyen muchísimo las temperaturas y los levados son a mi parecer bastante caprichosos...así que puede haber influido eso en el resultado...

Un saludo y no dejes de hacer cualquier comentario, opinión o pregunta, serás bien recibid@...

Un saludo!!!

quelalvarez dijo...

Hola Ana, hace poco que conozco tu blog y me gusta mucho. Enhorabuena por todo tu trabajo.

Me gustaría comentarte una cuestión. Ayer probé con la receta de Buñuelos de Calabaza. Y aunque el aspecto exterior es muy bueno, la sensación por dentro cambia algo. Al hacerlos noté que la cantidad de harina era exagerada. Como utilicé levadura química y no fresca, y por lo tanto no utilicé los 125 ml de agua, necesitara menos harina, que de hecho eché menos. Pero para poder sacar la masa , sin que se me pegara en los dedos o en los utensilios de amasar, tuve que echar harina (aunque repito no toda). Y finalmente han quedado con la sensación de que sobraba parte de la harina. Desde tu punto de vista, ¿cómo crees que debería de quedar la masa y la cantidad de harina que se tendría que usar cuando se utiliza levadura química y no fresca? Esta sensación se agudiza un día después de haber hecho la receta. Según me comenta mi chico, que es el catador oficial de casa, ayer se podían comer mucho mejor.
Otra cuestión es que la cantidad de azúcar, desde mi punto de vista es corta. Especialmente, teniendo en cuenta la cantidad de sal que indicas (yo sólo eché 1/2 cucharada de té). Yo opté por dos cucharadas soperas de azúcar y noto que aún quedan poco dulces. Tendré que mejorar en ese punto.
Por último, en vez de echar matalahúga, utilicé un extracto de anís que le dio un buen sabor. Además utilicé anís en grano para cocer la calabaza junto con dos cucharadas de azúcar. La idea creo que fue acertada.
Bueno, esto es todo con respecto a tu receta. Espero que me puedas comentar algo sobre lo que te he indicado.
Muchas gracias y sigue así.
Un saludo.

Ana dijo...

Hola quelalvarez, bueno en primer lugar bienvenida a mi blog...luego quiero ir por partes con tus preguntas....

Al utilizar levadura química has cambiado todas las propiedades de la masa, en primer lugar si has utilizado solo un sobre, éstos suelen tener unos 8gr. creo, y la levadura fresca tiene unos 25 gr. así que es normal que te pareciese harina en exceso, además teniendo en cuenta que no le pusiste agua, por lo que es normal que te hayan quedado gomosos.... de todas formas éstos buñuelos son diferentes al buñuelo de viento, que suele ser mas esponjoso...

Las masas por otra parte son a mi entender muy caprichosas, cualquier variación brusca en la temperatura o moverlas con brusquedad, pueden hacer cambiar sus condiciones y romper el levado.

Cuando manipules masas pegajosas untaté las manos de aceite, así no se pegarán tanto...por otro lado decirte que muy buena idea lo de utilizar extracto...y también contestarte a lo del azúcar...en mi tierra los buñuelos no son dulces, de hecho no se les echa azúcar a la masa, se comen como si fueran churros y se les pone azúcar o se toman con chocolate....

Bueno, creo que te he contestado a todo, pero si tienes alguna otra duda de ésta o cualquier otra receta no dudes en preguntarme, si está en mi mano solucionar tus dudas o ayudarte en algo, estoy a tu disposición....

Un saludo!!!

quelalvarez dijo...

Buenas Ana,

Lo primero, disculpa la demora en comentarte algo acerca de tus indicaciones, pero he tenido mucho trabajo y sólo puedo acceder a la zona de comentarios desde casa.

Muchas gracias por tus respuestas. Ya sabía yo que cambiar la levadura y el agua iba a tener consecuencias. Pero no encontré levadura fresca cuando fui a hacer la compra y no quería que se me pusiera mala la calabaza.

Intentaré buscarla por otro sitio. Normalmente suelo hacer repostería con distintos tipos de levadura (química, de panadero, etc), pero casi nunca fresca. Suele dar mejor rendimiento la levadura seca de panadero y necesita de menos atenciones (agua, temperatura siempre menor de 40º, desleír la levadura sin grumos, etc).

No sé si podrías indicarme la mejor forma de poder hacer esta receta sin levadura fresca. He pensado en utilizar el agua de hervir la calabaza que va con algo de azúcar y anís en grano, usarla para introducir líquido (daría esponjosidad). Y echar levadura de panadero como 1 tsp (teaspoon).

¿Tú cómo lo ves?

Muchas gracias y saludos.

Ana dijo...

quelalvarez, me parece buena idea, hazlo con levadura de panadero que como tú dices no es tan delicada...yo si tengo tiempo también voy a probarla, a ver que tal sale...

Un saludo!!!

ANNA dijo...

Hola Ana!

Acabo de descubrir tu blog gracias a un artículo en Kireei, y he venido a ver tus buñuelos de calabaza, qué ricos se ven! Con el hambre que hace a estas horas....

En fin, me ha encantado tu blog, así que, volveré...

Buen fin de semana!
Anna

SANDY dijo...

Madre mía que buñuelos más ricos con lo que nos gustan los postres de calabaza estos hay que probarlos.
Besos.

Ana dijo...

Anna, bienvenida a éster rinconcito de mi cocina...

Sandy, precisamente hoy compré calabaza para hacerlos...es que están tan ricos!!!

Un saludo!!!

Débora dijo...

Una receta de buñuelos de calabaza es justo lo que necesitaba en estos momentos. Aunque la cocina no es mi fuerte y me han quedado un poco perrugruñosos

Ana dijo...

Débora...a mi no me salieron ni a la primera ni a la segunda, y fuí cambiando cosas hasta que estuvieron a mi gusto...muchas de las recetas de mi blog son inventadas por mí y hay un montón de tentativas a veces hasta que llego a la definitiva, así que no desesperes, que con la práctica se aprende...

Un saludo!!!

Nathan dijo...

Voy a probar tu manera de aser estos Bunuelos, acabo de preparar unos pero use la misma cantidad de calabaza que de harina (2 tazas de calabaza, 2 tazas de harina, 1/2 de agua, y una cucharadita de levadura. Tambien le meti un poco de ralladura de limon) pero el tuyo se ve mas esponjado, y el anis me encanta mucho mas que el limon :)

Anónimo dijo...

Good morning!
Happy New Year!
Health, luck and love!

Anónimo dijo...

Deliciosa receta, gracias por compartirla, os dejo esta donde se aprecian los pasos a seguir, seguro que sirve a más de una o un novato :D
http://laupri.com/blog/spip.php?article195

Mayte dijo...

He hecho la receta con calabaza de cacahuete cocida en el microondas en una cacerola con tapa (con agujerito) sin añadirle agua. En lugar de matalauva, he puesto canela. Me salieron gomosas. Luego las hice con bastante más agua, y los buñuelos salieron buenísimos pero sin agujero.
Probablemente la cantidad de agua dependa del tipo de calabaza y de cómo se cocina. Al igual que no se saca la misma cantidad de zumo de cada naranja, la cantidad de agua de la pulpa de calabaza también es diferente.
Si la próxima vez que haga buñuelos (dentro de poco) me vuelven a salir de forma amorfa, me compraré, si lo encuentro, el cacharrito tipo cuchara con agujero en el centro. No me voy a rendir, porque están buenísimos.

Mayte dijo...

Cambiando las semillas por canela, hice la receta con calabaza de cacahuete cocinada en microondas en una cacerola con tapa (con agujerito), lavada, cortada en trozos grandes, con cáscara y sin añadir nada de agua. A 900W de potencia, unos 15 minutos por cada 800 gramos. Pesé la pulpa y acabé poniendo el doble de agua que lo que dice la receta porque la masa era demasiado espesa. Salieron gomosas, aunque con forma de buñuelo valenciano.
Volví a intentarlo añadiendo más agua todavía (los demás ingredientes igual). La masa sin ser líquida era bastante fluida. La aireé con movimientos fuertes y envolventes. Salieron deliciosos pero sin agujero. Esto del agujero debe ser muy difícil. Voy a volver a intentarlo, pero si no me sale el agujero, buscaré la cuchara con agujerito en el centro... ¡No pienso rendirme!
Realmente deliciosos. Por ello, Ana, te doy las gracias por la receta. Creo que lo del agua depende del tipo de calabaza y la forma de cocinarla.

Ana dijo...

Mayte, estupendo lo de poner canela, le tiene que dar un sabor muy rico. Respecto a lo demás, te diré, que éstas recetas que contienen harina y humedad son las que en todos los libros de cocina ponen: Harina(la que admita) , ésto es muy relativo porque incluso depende del gluten que tenga la harina que utilizamos y además hay quien maneja muy bien las masas blandas y otros que a lo mejor necesitamos ponerlas un poco más duras para manejarlas.
Si vas a hacerlos con buñolera tendrás que dejar la masa bien líquida, probar uno o dos para ver cómo salen y añadir harina al gusto hasta que encuentres el punto adecuado.
Espero que te salgan ricos, yo éste año no los he hecho aún, pero no tardaré, porque hoy precisamente he comprado calabaza...

Un saludo!!

Anónimo dijo...

hola ana
quiero hacerte una pregunta...
me llamo MAria
y quiero saber si se pueden congelar? gracias...

Ana dijo...

Hola María, pues me pillas es un renuncio, jjeje, no los he congelado nunca, pero me imagino que cómo el resto de las masas si se puede congelar, pero la masa, lo que pasa es que no se, es cómo se va a comportar esa masa al sacarla...bueno, déjame unos días y si puedo la voy a hacer y pruebo, luego pondré aquí en el post los resutados....

Un saludo!!

Elena dijo...

Buenos días, Ana!! Acabo de descubrir tu blog y estos buñuelos me han conquistado. Pero tengo algunas dudas con la receta: quisiera saber si las cucharadas de sal y azúcar son de las de postre. No creo que sean soperas. El agua se puede sustituir por leche? Mil gracias

Ana dijo...

Hola Elena, me alegro de que hayas llegado hasta aquí...las cucharadas son de postre y si que le puedes añadir leche, queda estupenda...

Un saludo!

Elena dijo...

Muchísimas gracias por tu ayuda, Ana!! Besos ;)

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