POTAJE DE HABICHUELAS CON MORCILLA

29 abril 2008 3 comentarios


Este plato es típico de mi pueblo, Dalías, y durante el invierno se hace mucho en todas las casas, aunque ya la gente joven cada vez rechace más estos guisos de siempre, son de los que hacen "balate"(este término se utiliza en mi pueblo para definir los muros hechos con piedras).

Es una comida contundente, de cocción lenta para que las habichuelas traben el caldo, y aunque no necesita aceite, está bien condimentado con la grasita del espinazo y el tocino.


INGREDIENTES
Para 4 personas

Un puñado de habichuelas (judias blancas) por persona.
Un espinazo de cerdo y el rabo (puede ser crudo o salado)
Un trozo de tocino
Un rosco de morcilla
Agua y sal
Patatas cortadas para guiso
Un puñado de cardos, col o acelgas.

ELABORACION

Se ponen las habichuelas de víspera en remojo, si no lo hubieramos hecho, las cocemos en poca agua y cuando estén hirviendo 5 minutos, les quitamos el agua y las "asustamos " con agua fría.

Si el espinazo es salado lo ponemos bien cubierto de agua y le damos un hervor. Tiramos el agua.

Si el espinazo es fresco, ponemos abundante agua en una olla, de dos a tres litros, echamos el espinazo y las habichuelas, cocemos hasta que éstas estén tiernas, y entonces le ponemos las patatas cortadas y cocemos.

Un rato antes de que estén listas las patatas, ponemos los cardos, col o acelgas, y el rosco de morcilla cerrado para que le deje sabor. Yo le puse cardos.
Cuando las patatas estén tiernas el potaje ya está listo.

Como véis no se le echa ni aceite, pues no es necesario porque lleva "pringue" jejejej

La morcilla se pone entera para que le de sabor, pero no se esparza por el guiso por si alguien no quiere comerla. A mí, personalmente me gusta poner un trozo en mi plato y quitarle la piel, para que la morcilla se mezcle con las habichuelas y las patatas.


Con un buen plato de potaje no hay prisa para la merienda.....



3 comentarios

  1. Bueno, bueno Ana, este es el potage que te pedí la receta. Muchas gracias¡¡¡. Tenía ganas e hacerlo, porque ya lo he comido en el pueblo y de verdad que está buenísimo. Bsss

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  2. Que bien xaro, me alegro de que ese sea el que me pedías. Ahora, cuando lo hagas me cuentas!!!!

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  3. http://www.cocinaconana.com Very fascinating topic, appreciate it for adding. I such as this one the following
    Cristine

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Gracias por tus comentarios.