LOMO EN ACEITE O EN ORZA, CON PATATAS A LO POBRE

No conozco a nadie que diga no a un plato tan sencillo como éste, plato tradicional en cualquier restaurante de Almería y de la Alpujarra granadina, plato que repara el apetito y lo deja arreglado por bastantes horas, jejejej

El lomo en aceite o lomo en orza es típico de las matanzas, ya que era la manera de conservar la carne que tenían nuestros antepasados, cocinada en abundante aceite  y bien cubierta de aceite de oliva, así, se conservaba sin problemas.

 Hace años, no había en las casas ni frigoríficos ni congeladores para la conservación de alimentos, cuando se hacía la matanza, se obtenía gran cantidad de carne que no podía consumirse en una casa de golpe, así que la matanza, abastecía de carne para una temporada larga y había que conservarla, ésta era la manera más común de hacerlo, que junto con los embutidos, constituyen uno de nuestros principales legados gastronómicos.

La carne antiguamente se conservaba en grandes vasijas de barro llamadas  "orzas", de ahí también el nombre de lomo en orza, aunque hoy en día se puede conservar en vasijas más modernas, jejej o en la propia olla en la que se hace.

A la hora de consumir, la carne se saca del aceite y solo hace falta calentar con el aceite que tiene impregnado, y así en poco tiempo, tenemos la carne lista para tomar.

Hoy, se sigue haciendo en las casas, aunque cada vez menos, ya que en realidad no es un plato complicado, necesita su tiempo, pues se hace en gran cantidad, lo suelen hacer las madres al por mayor, jejeje, y luego se va a las casas de los hijos en "tuper" ; en mi pueblo se suele hacer en las fiestas, y así se van sacando trozos de la gran "olla" cada vez que alguien llega a deshoras para comer; es un plato que se suele pedir en el "bar de Antoñico El largo" en Celín, lo hacen de muerte lenta.

La carne como podéis ver en el corte del lomo, queda totalmente hecha en su interior, ya que si queda cruda se estropea, es necesario freír el trozo hasta que no quede nada de sangre en su interior, así se garantiza su conservación.

En algunas casas, el lomo se adoba con especias previamente, pero tanto en mi casa como en la de mis familiares y amigos, la carne se hace tal cual, sin adobar, aquí lo importante es un lomo bueno y por supuesto un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Para acompañar, la tradición manda unas patatas a lo pobre con pimientos y cebolla fritos, y un huevo frito con puntilla, aunque se me olvidó ponerlo en la foto, (en cuanto repita plato le hago foto, jeje)