AJOS ENCURTIDOS Y ALIÑADOS

En la fotografía de la cabecera de hoy hay ensalada con ajos encurtidos....yo no se si los conocéis, por eso mismo quiero descubrir a quien no los ha probado, éste producto tan nuestro, tan español....

-"España huele a ajo"- eso dijo una famosa de España hace un tiempo...y tiene bastante razón, en la cocina tradicional utilizamos el ajo hasta la saciedad y a veces estamos tan acostumbrados que ni nos damos cuenta....un ejemplo de esos platos con ajo puede ser el Ajoblanco, el Choto frito con ajos confitados o los Boladillos

Yo en mi casa tengo un "radar anti-ajo", mi marido, no lo soporta...bueno...depende, porque le gusta el ajoblanco, la mayonesa de ajo y alguna que otra preparación que lo lleva, pero no puedo abusar con el ajo en mis preparaciones, jejejej, sin embargo le encantan los ajos encurtidos....un misterio, jejeje

El ajo crudo es un importante fungicida, bactericida, antiséptico y depurativo, ayuda a combatir hongos, virus y bacterias; se le atribuyen cualidades expectorantes y desinfectantes, es recomendado también para las infecciones gastrointestinales. El ajo es además un potente vasodilatador, por lo que es bueno en caso de hipercolesterolemia y niveles altos de triglicéridos, y reconocido por su efecto diurético (por todo ello muy recomendado para las personas con riesgo cardiovascular) por lo que podéis ver es muy beneficioso para la salud.

En mi casa éste tipo de ajos se consume frecuentemente, desde que los probamos siempre están en mi despensa, aunque los que más nos gustaban los han quitado de la venta, estaban aliñados con especias...cuales? ni se sabe, porque la etiqueta no lo ponía; he probado muchas marcas y no todas me gustan, y hace un tiempo encontré unos ajos con un aliño de aceitunas....ay qué ricos....y otros con aliño de pimiento picante....la bomba! aunque resultan un poco caros y además no son fáciles de encontrar, solo en determinados mercados gourmet; así pues yo tenía que probar mis propias mezclas.

El ajo encurtido es una ajo blanqueado con agua hirviendo para quitarle fuerza y consevado en el agua de esa cocción ,vinagre y sal, y además a los ajos que se comercializan normalmente les quitan el alma, esa veta finísima que tienen dentro y que en el ajo más viejo se poner de color verde y de ahí es de dónde finalmente sale otra planta si los metemos dentro de la tierra. Al quitar el alma, el ajo es mucho más suave, no repite ni pica.

Si queremos hacer el encurtido de manera casera tendremos que hervir los ajos pelados durante unos 5 minutos a máxima temperatura con sal y cortarles el hervor con agua fría, eso hace que no se ablanden, se recoge el agua de cocción, se añade vinagre y se embota como cualquier otra conserva (pero éstos ajos tendrían el alma, por lo que estarán más fuertes que los industriales).

Para hacer ésta versión con aceitunas y tomillo necesitamos:

INGREDIENTES

un bote de ajos encurtidos en vinagre

un puñado de aceitunas negras (de la variedad que mas nos guste, cuanto más aliñada y fuerte sea mejor)

una ramita de romero

aceite de oliva virgen

ELABORACION

Picamos finalmente las aceitunas quitándoles el hueso si lo tiene, escurrimos los ajos encurtidos del agua-vinagre que llevan y volver a ponerlas en un bote esterilizado con las aceitunas picadas, una ramita de tomillo fresco o 1/2 cta de tomillo seco y aceite de oliva virgen.


Estos ajos se mantienen bien bastante tiempo sin necesidad de frigorífico, es preciso tenerlos siempre cubiertos de aceite.


**Aunque en la foto las aceitunas son sin hueso  y de bote, a mí las que más me gustan son las que venden a granel negras muy pequeñas partidas, no se como es la variedad, pero me encantan....me gustan las aceitunas con personalidad, así que si tenéis la suerte de tener aceitunas caseras, podéis utilizarlas aunque no sean negras.