RAPE AL PIMENTÓN

Ya estamos probando recetas para la comidas familiares de las fiestas navideñas...unos hacen lo típico, lo que toda la vida se ha cocinado por esas fechas por motivos culturales, costumbres populares o simplemente porque en las casas había tal o cual alimento que se reservaba para días importantes; y por otro lado otros buscamos la novedad, la innovación para no repetir todos los años lo mismo, o porque queremos sorprender a la familia.

Este plato que hoy comparto, es un plato sencillo, apto para toda la familia y pensado también para aquellos que tienen que mantener una dieta por cualquier motivo; éste plato puede ser apto para diabéticos, dietas de adelgazamiento, dietas para bajar el colesterol, o simplemente para disfrutar comiendo pescado.

Como podréis ver ahora, es muy fácil y su éxito depende casi exclusivamente de los ingredientes que utilicemos, un pescado fresco de calidad, un pimentón bueno y unos guisantes tiernos, serán garantía de un plato exquisito y sano.

INGREDIENTES

2 rapes medianos

1 puerro

1 cebolleta

1 tomate

un puñado de guisantes tiernos

2 patatas de cocer medianas

1 hoja de laurel

sal

un poco de perejil para decorar

200 gr. de almejas

150 gr. de gambas

Para el pimentón:

una cucharada de pimentón ( puede ser 1/2 de pimentón dulce y 1/2 de picante) también podemos poner una guindilla

100 ml. de aceite de oliva virgen

2 ajos grandes

un chorrito de vinagre de manzana

ELABORACION

Hacer un fumet con las cabezas del rape, las peladuras de gamba, el puerro limpio, la cebolleta y el tomate, añadir la hoja de laurel; cocer durante 40 minutos quitando la espuma o impurezas de la superficie del caldo y desechándolas.

Una vez que ha pasado el tiempo, sacamos los huesos del rape y la verdura y añadimos las patatas en lonchas gordas (unos 2 cm.)y cocemos hasta que estén tiernas; cuando a las patatas les falte un poquito para estar tiernas, añadimos las colas de rape, las almejas, las gambas peladas y los guisantes. Cocemos todo junto unos 8 minutos ó hasta que el rape esté tierno.

Para hacer el pimentón:

Colocamos una sartén con un fondo de aceite de oliva y añadimos los ajos en láminas, salteamos un momento y bajamos el fuego, añadimos el pimentón* y removemos e inmediatamente añadimos un poco de vinagre y un vaso del fumet de pescado, cocinar hasta reducir.

Para presentar el plato, sacaremos por un lado las patatas y haremos una cama con ellas, encima los trozos de rape y repartiremos las almejas y las gambas, por último bañaremos todo el conjunto con el pimentón caliente y serviremos inmediatamente.

***Si nos ha quedado caldo de la cocción del pescado, podemos añadir un poco del pimentón y unos fideos finos y tendremos una sopa riquísima.

***Hay que tener mucho cuidado de que el pimentón no se queme, para ello debemos enfriar un poco el aceite de oliva y darle una vuelta rapidamente en el aceite para que suelte su sabor e inmediatamente añadiremos el vinagre y el caldo.