LOMO RELLENO AL HORNO

23 mayo 2013 19 comentarios




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Hoy he comprado un trozo de lomo, no sabía muy bien para que...a veces me pasa eso, el lomo de cerdo da mucho juego, suelo hace San Jacobos, filetes a la plancha para bocatas, lomo frito en orza, para guisar, etc. y cuando quiero montar un plato más llamativo, preparo éste lomo relleno que hice algún tiempo y que tenía sin publicar en el blog.

Este plato puede rendir bastante, pues el lomo lo podemos hacer todo lo grande que queramos, y además podemos añadir patatas y verduras a nuestro gusto como guarnición, con lo cual la cantidad de comensales puede aumentarse considerablemente.







Un trozo de lomo de cerdo ( yo puse 1 kg.)
300 gr. de carne picada de cerdo 
70 gr. de miga de pan
50 gr. de nueces picadas
30 gr. de pasas de corinto
10 gr. de trufa
200 gr. de bacon
1 huevo batido
50 gr. de manteca de cerdo o aceite de oliva para pintar el lomo
un poco de sal, pimienta y tomillo
250 ml. de vino dulce o Pedro Ximenez
6 cebollitas francesas
2 patatitas pequeñas por persona
verduras al gusto 






Limpiar el lomo de grasa exterior y con la hoja de un cuchillo grande, car un corte en el centro sin llegar a los lados, el corte debe ser profundo y llegar hasta el final de la pieza de lomo, luego giraremos el cuchillo para hacer espacio dentro del lomo, y luego yo he utilizado el rodillo para hacer "espacio" dentro de la pieza de carne, para tener espacio para la farsa.


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Preparar la farsa o relleno poniendo la carne picada en un bol grande, añadir la trufa picada, las pasas, las nueces picadas, la miga de pan y el huevo batido, añadir una cucharadita de sal y mezclar bien.

Meter éste relleno en el lomo apretando bien después de cada adicción, cerrar los lados del lomo, yo lo hago cruzando dos palillos de brocheta en los extremos, así el lomo no pierde la forma y la farsa no se sale, colocar la pieza dentro de un molde o en la bandeja del horno y ponerle una buena capa de manteca o aceite de oliva, sal y las especias, acompañar de las verduras y añadir el vino.

Hornear en el horno precalentado a 160º , el tiempo para un kilo es de 1 hora y 30 minutos, al final programar 10 minutos mas a 200º para dorar el exterior.  También se puede meter menos tiempo y a 180º

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Servir cortado en rodajas y acompañado de las verduras asadas.

Se puede hacer una salsa con una parte de las verduras, una patata y caldo de hornear; éstos ingredientes se trituran y queda una salsa muy rica.


19 comentarios

  1. Me ha gustado mucho tu manera de rellenar el lomo. Viendo el plato que nos presentas no me cabe duda que lo voy a probar. Besos ;)

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  2. Pues te ha quedado un lomo fabuloso, el relleno, el asado de guarnición y la salsita que propones, todo una delicia! LAs fotos ayudan, estupendas. Con lo que nos gusta el cerdo en casa, este lo hago, fijo!

    Un abrazo, desde el Caribe relleno

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  3. Mhmm, tiene un aspecto delicioso! Un día de estos cae, fijo!
    Gracias por compartirlo.
    Una sonrisa,

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  4. Qué buena pinta. Te ha quedado genial. Un saludo,

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  5. A mi también muchas veces me dan ganas de comprar algo sin saber en qué usarlo. Y el lomo es una de ellas, aunque todavía no me he decidido.

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  6. Menudo rellenó más rico, me encanta tu propuesta, besos
    Sofía

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  7. Hola Anaaaa, que maravilla de asado! a mi también me gusta siempre tener lomo a mano, de cuantos apuros nos saca!
    ahora que aunque lo compre entero luego nunca lo puedo asar porque empiezo a coger a coger y luego es poco jeje
    A ver si me lo propongo que me gusta mucho este relleno.
    Un besooo

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  8. Buenisimo¡¡¡, tiene una pinta excelente, besos

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  9. Estupenda receta, a mi me encanta hacer todo lo que puedo al horno, es limpio y y sano.
    ana, Ana, esa foto ¡¡¡ jaaaaaaa.
    bsss nos vemos ¡¡¡

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  10. Este tipo de guiso me encanta para hacer el fin de semana, que relleno más bueno. Bss

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  11. Buena receta de este lomo que me ha gustado bastante como lo has elaborado, pero lo que verdaderamente me ha gustado aparte de esta receta es este blog cargado de sorpresas de recetas muy pero que muy bien conseguidas. Si no te importa me quedo por aqui y te invito a pasarte por mi blog si lo deseas www.lacocinadeltiti.blogspot.com. Un saludo y encantado

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  12. No eres la única a quien le pasa lo de comprar un ingredientes y luego no tener muy claro qué hacer con él. En este caso, como la carne es tan versátil, creo que poco había que hacer para que saliera algo bueno de ella, ¿verdad? Y rellena siempre será mucho más agradecida por lo jugosa que queda.

    Un beso, y feliz semana.

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  13. Tiene una pinta más que estupenda. Gracias por compartirlo. Un saludo,

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  14. bien bueno este lomo relleno,me gusta
    beso

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  15. Felicidades, 1201 seguidores!!! Cómo que no seguía tu blog? Qué despiste, tanto pasar por aquí hace siglos...
    Besosoososos!!!

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  16. Confirmo lo delicioso de esta receta.

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Gracias por tus comentarios.