BRANDADA DE BACALAO

26 julio 2012 14 comentarios




Ha pasado casi un mes desde mi última entrada.... y la vida ha cambiado, pero a pesar de todo, el mundo sigue girando...



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Hoy un plato clásico de la cocina española: brandada de bacalao, un plato de restaurante que se puede hacer de forma muy fácil en casa, antes era necesaria la paciencia y un mortero, ya ni eso, si tenemos Thermomix ella lo hará por nosotros y nos quedará un plato de verdadero lujo que nos servirá para comer directamente en tostadas, a cucharadas....o para relleno de otros platos.




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INGREDIENTES

Receta del libro Imprescindible Thermomix

2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de aceite de girasol
400 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas en trocitos
70 gr. de leche o nata
1 pellizco de pimienta blanca





ELABORACIÓN

Se ponen en el vaso de la thermomix los ajos y se trocean 5 seg. a vel. 7, con la espátula bajar los restos del ajo de la tapa y el interior del vaso hacia las cuchillas, se incorporan los aceites y programamos 6 min. temperatura varoma, vel. cuchara, cuando termine el tiempo reservamos en una jarra.

Sin lavar el vaso ponemos el bacalao, la leche y la pimienta y programamos 6 min. temperatura varoma, vel. 1, cuando termine el tiempo abrimos la tapa, bajamos el vaso de la máquina para que se enfríe durante unos 10 minutos.

Pasado el tiempo, volvemos a poner el vaso en la máquina y trituramos 30 seg. a vel. progresiva 5-10, con la espátula, bajamos los restos de la mezcla de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas, programamos vel. 5 sin tiempo y vertermos el aceite reservado sobre la tapa para que caiga lentamente sobre la mezcla y la emulsione.

Poner la mezcla en un bol  y dejar que se enfríe, al enfriarse cogerá la consistencia adecuada, una vez frío lo guardamos en el frigorífico y cuando esté totalmente frío estará listo para untar sobre pan tostado o para hacer diferentes rellenos.



***La brandada de bacalao combina divinamente con los encurtidos, a mí me gusta el contraste que hace con los pepinillos en vinagre y con las aceitunas negras...por eso el adorno son pepinillos, pero quedan también muy bonitas las tostadas si les ponemos un palillo de cocktail con una aceituna negra pinchada.




14 comentarios

  1. "Ya está en el aire girando mi moneda, y que sea lo que sea..." Este es el estribillo de una canción de Jorge Drexler que me ha venid a la cabeza con tus primeras palabras...

    Espero que todo siga para mejor, Ana.

    Por cierto, feliz santo con retraso.

    En cuanto a la brandada es algo que he probado en muchos sitios, me gusta, pero nunca la he hecho, me tengo que animar algún día. Además como bien dices, con Thermomix sea hace en un plis.

    Un beso grande!

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  2. Muito bom, vê-se delicioso, levo a receita comigo:)
    Besitos.

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  3. Éste es un plato que me encanta, yo suelo ponerle unos poquitos piñones fritos una vez hecha y está de muerte.

    Besos.

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  4. ¡Me encanta la brandada de bacalao!

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  5. Que rico Ana, yo lo he echo en muchas ocasiones y siempre nos gusta, espero que ese cambio que ha dado la vida haya sido para mejor, Un beso

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  6. Hola, soy nueva en tu pagina y debo decirte que lo poco que he visto me ha gustado mucho.- Los cambios en la vida no son faciles de asumir, pero generalmente son para bien, eso es lo que te deseo y ademas te agradezco que compartas tu sabiduria culinaria con tanta generosidad, pues me gusta muchisimo la cocina española y veo que contigo voy a aprender todo lo que me entusiasma!!!

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  7. Y espero que haya cambiado para bien.
    Una delicia de plato. Muy apetitoso ;)

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  8. Felicidades te ha quedado estupenda tiene muy buena pinta

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  9. Hola,

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  10. ummm ñam,ñam... que buena pinta tiene eso, no?
    Mañana mismo lo hago.

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  11. Ana, espero que ese cambio haya sido para bien...
    La brandada de bacalao me encanta. Además, es una receta con muchísimas posibilidades: puedes tomarla sola, de relleno de tartaletas, o de unos pimientos, o como guarnición...
    Un delicia.
    Besotes, guapa.

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  12. Creo que es la receta que mas preparé al principio de tener mi thermomix y no la he puesto aún en el blog.
    Queda deliciosa.
    Besos

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  13. No conocía tu página y me ha encantado... me has recargado de ideas y especialmente esta receta de bacalao (me encanta). Gracias por compartir lo que sabes. Besines.
    Tartas Madrid

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Gracias por tus comentarios.