FIDEUÁ CON RAPE

30 julio 2011 29 comentarios

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Esta es una fideuá a mi manera...la que más me gusta...y la verdad es que me gusta más la mía que la de los restaurantes....será el cariño con que la hago? o será que le pongo muuuucho pescado?

Este plato es otro de los platos estrella del verano o de los domingos, aunque hay que trabajarlo, no nos engañemos que no se hace solo.....pero podemos hacerlo de víspera perfectamente y dejarlo en el frigorífico.

Preparamos el fumét, y mientras hacemos el sofrito, lo guardamos en un tupper, y cuando lleguemos de la playa o del paseo matinal, calentamos el sofrito, calentamos el fumet, y en pocos minutos tenemos lista una comida riquísima, muy sana y completa....con cualquier aperitivo o ensalada de entrante y un helado fresquito....un menú de primera....



INGREDIENTES

Para 4 personas:

300 gr. de gambón grande (reservamos 100 gr. de gambón sin pelar para la presentación)
2 colas de rape medianas
1 calamar
150 gr. de guisantes
3 tomates rallados
5 ajos
1/2 pimiento rojo
500 gr. de fideo gordo (especial fideua)
un chorrito de coñac
un chorro generoso de aceite de oliva
1/2 cta. de pimentón dulce
una rama de perejil
una puntita de pimienta molida
1 litro de fumet de pescado


Ingredietes del fumét:


la cabeza de un rape o pescado blanco de roca
la cáscara de 200 gr. de gambones
1 puerro
un tallo de perejil
una zanahoria
un chorrito de aceite de oliva
un poco de sal
1,5 litros de agua


ELABORACION


Preparamos el fumét poniendo todos los ingredientes en una olla y cocinándolo durante 30 minutos. Apagar y reservar caliente.

Preparamos el sofrito poniendo en una paellera un chorro generoso de aceite, calentamos y añadimos los ajos limpios y el pimiento en tiras anchas; añadimos el calamar y salteamos brevemente, a continuación añadimos el rape troceado, las gambas peladas, los guisantes y el tomate rallado (yo en éste punto saco los ajos porque no nos gusta encontrarlos luego) sofreímos todo hasta que se evapore la mayor parte del agua del tomate, añadimos sal, una cucharadita de pimentón y removemos, a continuación ponemos un chorrito de coñac y lo dejamos evaporar, y por último añadimos los fideos gruesos y removemos para que se impregnen del sofrito y el agua colada del fumét bien caliente. Dejamos cocer a fuego vivo y cuando esté hirviendo rectificamos de sal, ponemos un poco de pimienta molida y ponemos los gambones por encima de forma decorativa.

Si vemos que finalizando la cocción los fideos siguen "enterones" le ponemos un poco más de agua caliente. Una vez que los fideos estén tiernos apagamos el fuego y dejamos reposar un poco (si ha quedado caldo los fideos lo absorberán).



***Este plato se puede acompañar con un cuenco lleno de alioli casero o mayonesa de ajo.

***En el verano servir con un vino blanco bien frío, sidra natural o un rosado jóven fresquito.







29 comentarios

  1. No me extraña que sea tu favorita, tiene una pinta deliciosa.
    Besitos

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  2. Porfa un par de racioncitas pa´Madrid, se ve buenisima.
    besos
    Manjarmalva

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  3. Se ve que está echo con todo el cariño, ¡buenisimo!
    Besos.

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  4. Ana que pinta mas estupenda tiene esta fideua. El otro día hice una y cuando vine a darme cuenta no tenia fideos de cazuela, jajaaa, y los hice con lo de sopa, no estaba nada mal, menos pealada aun, lastima que no hice fotos, las, prisas.
    La próxima vez llamame.
    bsss desde la Plaza de San Pedro.

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  5. Pa rebiar de buena tiene que estar esta fideuá. Y es que el rape cada vez me gusta más. Ayer con todo el calor, hice una cazuela de rape con patatas y ¡me supo a gloria! aunque me puse a sudar como una condená jejeje

    Estos platos son los que a mí me llenan la vista y el estómago.

    Un besazo Ana!

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  6. ¡Pero qué cosas tienes, Ana! ¿Cómo no te va a gustar esta fideuá? Con la cantidad de ingredientes que tienes, hasta al más enemigo de las fideuás, por favor.

    A mí también me gusta mucho. Y de hecho, estando hace unos días en Barcelona, decidí pedirme una en el puerto. ¡En qué hora! Solo llevaba fideos y una especie de calamar en taquitos que no me sabía ni a calamar.

    Pero bueno, aquí cuenta la tuya. Y además, llevando rape, qué sabor más rico.

    Besos y a disfrutar del domingo!

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  7. Deliciosa esta fideua, me encanta. Besos.

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  8. No tiene nada que ver con la fideuà de mi madre pero tiene muy buena pinta.

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  9. Una fideuá a tu manera...y a la mía, porque me encanta como te ha quedado, que pintaza Ana.
    Que pases un buen domingo nena.

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  10. Como las cosas caseras nada! además con la pinta tan magnífica que tiene te creemos cuando dices que te gusta más!
    besos.

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  11. me encanta la fideuá, pero nunca la he probado con rape, aunque con semejante ingrediente desde luego que debe estar estupenda ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  12. Que rica, también es una de mis comidas favoritas.
    Besos. Lola

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  13. Ana, chiquilla, preciosa fideuá!. Hace tiempo que no hago una y se me ha antojado viendo la tuya tan bien puesta...
    Un besote

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  14. ¡Qué bueno! Ideal para un domingo con amigos. Saludos.
    hoycocinanuria.blogspot.com

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  15. Me encanta la fideua. Te ha queddo con una pinta impresionante. La verdad es que con esos ingredientes tan estupendos debe quedar genial. Un plato de fiesta.

    Besos,

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  16. Por fin!!!, no se que ha pasado pero no me dejaba hacer comentarios desde hace ni se!! pidiendome que me identificara y luego me echaba!!!, pero llego en un momento 10!! pedazo de fideuá!!!, el toque del coñac, uhmmm, y desde luego el cariñito!!! ingrediente fundamental!!.Besicosss!!!

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  17. ¡Ana, una fideuá espectacular! ¡Qué rica! Besos y feliz semana.

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  18. Es normal que te guste mas que la de los restaurantes, con esa pinta... que ricura!

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  19. que maravilla!! me encanta la fideua, y esta tiene una pinta sensaciona, y con rape!! uhmm

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  20. piazo fideúa, madre mia, me chifla, el plato prefe de mi hija y mio, te quedó que dice cómeme, tocaya, besitos guapa

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  21. En que pocos sitios te puedes comer una fideuá cómo la que se prepara en casa.
    Saludos

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  22. que ricas recetas!! las voy a probar a ver que tal me quedan, y que lindo tu blog
    Yo recién empiezo con mi blog si te gustaría pasar estaría buenísimo.
    Saludos
    http://empezandoenlacocina.blogspot.com/

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  23. esto no vale.. ya te lo digo, me voy unos meses, y a la vuelta os habeis puesto todos las pilas y ahora no doy a basto a copiar recetas, guaradrlas y ordenar en favoritos.. no vale!!!! ajjajajajaj
    me encantan estos platos... donde esté un buen arroz o una fideuá que se quiten las cositas de nombre raro...jajajaj un beso wapa

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  24. Buenísima que tenía que estar. Yo también preparé una el otro día para una comida familiar y se la comieron volando. Seguro que a tí te pasó lo mismo, porque tiene una pinta estupenda. Un beso.
    hoycocinanuria

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  25. Gracias por esta receta. Hace tiempo andaba buscando como hacer la fideuá.
    mis felicitaciones.

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  26. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  27. Hola,

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    Saludos cordiales

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  28. Desde luego un plato riquísimo Ana !!!!

    Muacks

    La cocina de las pinuinas

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Gracias por tus comentarios.