TABULE CON FLOR DE SALMON Y ALCACHOFAS CONFITADAS




Esta receta es resultado de la combinación que he ideado para participar en el concurso mensual de La Ventana de K.A. , el tema de éste mes "la alcachofa" y mi receta, una mezcla agridulce llena de contrastes de sabor y de texturas.

Se trata de una ensalada de cous-cous, al que he llamado tabulé, aunque tiene algunos ingredientes que la receta tradicional de tabulé no lleva, así que ésta es una versión libre de esa famosa receta, pero que a mí personalmente me resulta exquisita; unas rosas de salmón ahumado al que le van perfectamente los agridulces, y unas alcachofas confitadas, un agridulce exquisito que sirve tanto como plato principal como entrante en la versión vasito.


INGREDIENTES

Para dos personas:

60 gr. por persona de salmón ahumado para hacer las flores (sirve también palometa ahumada)


PARA EL TABULÉ

100 gr. de cous-cous precocido
150 gr. de agua
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
un trozo de pepino
1/2 tomate
un trozo de pimiento rojo
un trozo de pimiento verde
10 aceitunas negras
el zumo de 1/2 limón
1/2 cebolla morada
un ramito de perejil fresco
un tallito de menta fresca

Hidratar el cous-cous añadiéndole agua hirviendo con un poco de sal, poner un chorrito de aceite de oliva.

Picar las verduras y las aceitunas en trocitos pequeños y mezclar con el cous-cous, añadir el zumo de limón y las hierbas frescas picadas finamente.


ALCACHOFAS CONFITADAS CON ESPECIAS

Ingredientes:

una lata de corazones de alcachofa
el zumo de dos naranjas
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharadita de "ras el hanout" son una mezcla de especias que ya venden hecha, y lleva (comino, cardamomo, jenjibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, chile)

Elaboración:

Sacar los corazones de la lata y ponerlos en un escurridor con las hojas hacia abajo para que suelten toda el agua de la conserva.

Poner el zumo de las naranjas en un cacito, añadir el azúcar y poner las alcachofas y la 1/2 cucharadita de especias, cocer a fuego lento hasta que se evapore la naranja (mover un par de veces para que las alcachofas se impregnen por todos los lados, pero con cuidado de no romperlas).



Montaje del plato:

Poner un aro de emplatar cuadrado en el plato de servir, llenarlo de tabulé y aplastarlo ligeramente, sacar el aro.
Hacer flores con el salmón escurrido del aceite y cortando tiras de unos 3 cm. enrollándolas sobre sí mismas y ponerlas junto al tabulé.
Colocar una o dos alcachofas confitadas sobre el tabulé y bañarlo ligeramente con la salsa de naranja caramelizada de las alcachofas.




En versión vasito:




Espero que os guste!!!!

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26 comentarios:

  1. Me encanta la receta, pero es que la presentación me chifla!
    Haces unas presentaciones increibles, así es un placer comer.
    Un abrazo

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  2. Por los ojos se come mas que con la boca, al ver la foto me ha entrado un hambre que no veas, se ve buenisimo, un beso

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  3. Ana que combinacion mas buena. el salmon con el tabule debe de estar de exqusito y lo dela alcachofa cramelizada me parece una chulada que habra que probar. la presentacion de las dos posibilidades geniales.
    Feliz Semana paisana y ya sabes bsss.

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  4. Que bárabara Ana, esa presentación preciosa, como no querer devorar ese plato! si enamoras ya desde los ojos!
    un abrazo
    Gaby

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  5. Me gusta la evolución de tus platos,la presentación,las fotos etc.Se vé muy apetitoso,bonito,y fácil de cocinar.Felicidades.

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  6. que rico! y las alcachofas confitadas tienen que estar de muerte!
    Bsitos

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  7. qué rico el tabulé! las fotos preciosas, y hablan por si solas!
    bs!

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  8. Me encanta tu receta de hoy pero lo más que me llama la atención es la alcachofa confitada, tengo que probarla.
    Besos.

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  9. tengo yo una cajita de cous-cous rondando, así que esta receta me la llevo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  10. Una receta muy interesante guapa!
    La veo muy vistosa y refinada, me encanta!
    Besitos, Pami!

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  11. An hija a estas horas se me hace la boca agua con esta delicia que nos pones.
    La alcachofita se ve divina de la muerte.
    Un abrazo

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  12. que presentación hija de mivida!!!! divina!!

    besos guapa

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  13. me encanta el cus-cus,e ignorante de mi,no sabia que se llamaba tabule..gracias

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  14. Qué estupenda ha quedado esta receta, y la resentacion es una pasada, esos colores, mmmh, preciosa y apetitosa. Enhorabuena, para mi ya has ganado!!! besote

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  15. Muchísimas gracias guap@s, todos los días son para aprender un poquito más y para probar cosas nuevas...

    Un saludo!!!

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  16. Hola ana cada vez que entro en tu blog me sorprendo, por lo bien que cocinas eres una artista y con estas fotos que parece que traspasan la pantalla, jajá delicioso
    bessss

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  17. con esta receta ya has bordado tu participación en el concurso... la presentación es de 10 y seguro que esl plato está también de 10. Me lo apunto, porque este lo tengo que preparar yo.
    Gracias por la receta.

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  18. Que combinación mas buena por separado me gusta todo asi que tendré que probarlo pues viendo las fotos se me hace la boca agua.

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  19. ¡Hola Ana!¡qué ilusión me ha hecho descubrir tu blog! Porque yo también soy de Almería, pero vivo en Barcelona. Hace poco que tengo un blog y voy descubriendo otros poco a poco. Me ha encantado tu receta con alcachofas confitadas. Voy a hacerme seguidora de tu blog, ¡pásate por el mío! Gracias, Besos desde Barcelona.
    PD- Hace años estuve en "El Cristo de Dalías", ¡nunca lo olvidaré!!!

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  20. Mi querida Ana, un plato delicioso y muy completo el que nos ofreces hoy. Estoy encantada con tus recetas, tan variadas, coloridas y apetecibles.

    Besos.

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  21. Anabel, que bien que te sigas sorprendiendo..eso es buena señal...que no os aburrís...

    Onega, ya me dirás si la pruebas que te parece...

    Maria Dolores, espero que te guste...

    antonia, paisana, encantada de conocerte y bienvenida a mi casa...espero que sigamos en contacto, ahora mismo voy a ver tu blog....El Cristo es espectacular verdad???

    Silvia, muchas gracias guapa!!!

    Un saludo!!!

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  22. Ana, que delicia, es una maravilla tu plato. Soy de la idea que todo entra por la vista y esas decoraciones me encantan, te las copio y a la vez te las agradezco.
    El cous cous una delicia, fenomenal!
    Besos

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  23. Te lo dije en el foro pero lo repito de nuevo te ha quedado de diez y esa "tormenta" de abajo me parece de lo mas original... tus fotos y tus presentaciones exquisitas Ana.
    Besos

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  24. Ana, por favor, qué cosa tan preciosa y tan original. Me encanta la idea de confitar las alcachofas con el zumo... fantásticas.

    Y qué colores tan bonitos tiene este plato, entra por los ojos.

    Un beso.

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  25. De verdad que la receta es impresionante, me voy a poner hoy mismo con ello. Haber que sale...

    un abrazo

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Gracias por tus comentarios.