BACALAO al HORNO con SALSA VIZCAINA y MAYONESA al AJO

14 diciembre 2009 28 comentarios




Por fin he encontrado un bacalao decente!!! y digo ésto porque el bacalao que veo en las tiendas, suele ser muy finito; y es normal, porque en Almería abunda el pescado fresco, y normalmente el bacalao tiene más tradición y se cocina más, en las zonas del interior de España; pero ésto no deja de ser una observación personal mía, yo no soy quién para juzgar eso, jejej

En un viaje a La Rioja que hice hace un par de años, estuve en una tienda de ultramarinos que vendía un bacalao espectacular, muy gordo y muy blanquito, pero finalmente no lo compré; faltaban muchos días de viaje y no tenía ganas de perfumar todo el equipaje...pero que quedé con las ganas....

Hace unos días encontré lomos de bacalao congelados enormes y aunque el bacalao congelado no queda igual que el desalado, no perdí la oportunidad y los compré, y no me han decepcionado, salieron exquisitos y el plato quedó muy lucido, así que no descarto ponerlo en alguna de mis comidas navideñas.



INGREDIENTES

Para dos personas:

2 lomos grandes de bacalao congelado ó 200 gr. por persona de bacalao desalado en lomos


ELABORACIONES PREVIAS


Precalentar el horno a 170º


Salsa Vizcaina

2 cebollas gordas
1 ajo
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
30 gr. de trocitos de jamón o bacon
1 ramita de perejil
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 cucharadas de tomate frito casero
una pizca de pimienta molida y sal
2 cucharadas de pan rallado
una guindilla
1 vaso de agua


Poner en una sartén amplia la manteca y el aceite de oliva a calentar a fuego medio.

Picamos la cebolla y el ajo finamente, salpimentamos y sofreimos, añadiendo también la guindilla. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los trocitos de jamón y dejamos que suelte sus jugos; a continuación, añadimos el perejil picado, la carne de los pimientos choriceros, el tomate frito y la yema de huevo desmenuzada.

Retiramos la guindilla (si no lo queremos muy picante), añadimos el pan rallado y un vaso de agua, dejamos cocinar hasta que se espese y una vez que esté lista, la sacamos a un vaso apto para la batidora y trituramos la salsa.


Mayonesa al ajo


1 ajo
1 huevo
250 ml. de aceite de oliva suave
sal

Lavamos bien la cáscara de huevo y lo cascamos dentro del vaso de la batidora, añadimos 1/2 cucharadita de sal, un ajo pelado (sin germen)* y ponemos la batidora dentro, pegada a la base del vaso, la ponemos en marcha y sin mover la batidora, echamos el aceite al vaso poco a poco hasta obtener la densidad deseada (para gratinar es mejor mayonesas muy concentradas y espesas), rectificamos de sal y reservamos.


ELABORACION

Poner un fondo de salsa vizcaina en una bandeja apta para el horno que sea profunda, poner encima el bacalao,( si tiene piel, se pone con la piel hacia abajo), y se pone una capa abundante de mayonesa al ajo encima del lomo.

Meter en el horno precalentado unos 10 minutos, sacar y comprobar la cocción, poner la bandeja en la parte alta del horno con el gratinador por otros 5 minutos hasta que la capa de mayonesa se dore, sacar y servir inmediatamente.





*El germen de los ajos es un filamento interior de los ajos que hace que piquen más y que repitan, a los ajos nuevos y muy tiernos apenas se les nota, pues el germen crece a medida que el ajo envejece; para quitarlo solo tenemos que partirlo por la mitad y eliminar el tallito central que tiende a ser de color verde.

*El tiempo de cocción es orientativo, pues éste dependerá del grosor de los lomos, mis lomos tenían de 5 a 7 cm. de altura.

*La cucharada de manteca que utilizamos para freir, se puede sustituir por aceite.

*Hay que preparar un buen trozo de pan crujiente para mojar la salsita....es exquisita!!!

*La salsa de pimientos choriceros la venden en botecitos y es muy socorrida cuando no se dispone de pimientos choriceros para hidratar. Si no tenemos pimiento choricero ni salsa, aunque no es el mismo sabor, podemos añadir al sofrito un pimiento rojo picado o pimientos del piquillo.

*Esta receta se puede hacer con cualquier otro pescado, solo tenemos que tener en cuenta el grosor del pescado para darle el tiempo que necesita, a menos grosor por supuesto menos tiempo de cocción.

Espero que os guste!!!




28 comentarios

  1. Ana, cuanto tiempo sin poder venir. Siempre encuentro manjares en tu cocina como éste bacalao que me pide a gritos que lo haga!
    Aqui consigo con facilidad bacalao grande y lindo, congelado porsupuesto pero rico. Quisiera que me dijeras como poder reemplazar el pimiento choricero porque primero no sé cual es y segundo dudo mucho que aquí se venda, quizas algo que se le parezca, la salsa me parece fenomenal. Lo haré pronto.
    Besos.

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  2. Ana, me encanta el bacalao y se me estaba haciendo la boca agua....

    Despues de triunfar con la mermelada de pimientos, creo que con algunos pintxos que he cogido de otros blogs y este bacalao tan riquísimo, tambien triunfaremos en la próxima cena que invitemos a amig@s.

    Muchisimas gracias

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  3. Ana, que receta más espectacular!!!!
    Como sabes, soy de Bilbao y una de mis recetas favoritas es el bacalao a la vizcaina.
    Esta variación de la receta me parece maravillosa!!!!
    Iba a preparar para el día de Navidad unas tartaletas con bacalao a la vizcaina, pero creo que la voy a adaptar a la tuya. Seguro que sorprendo a todos.
    Enhorabuena, no dejo de mirar las fotos...
    Un saludo, Begoña

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  4. Que cosa tan deliciosa, Ana...Si parece que esté envuelto con hojaldre!!! El bacalao és uno de mis platos favoritos, y realmente es que combina con todo: dulce, salado... es una maravilla poder preparar esta deliciosa receta...
    me la llevo, por supuesto!!!
    Un beso!!

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  5. Que receta más deliciosa has preparado!!
    A mi me encanta el bacalao cualquiera que sea su preparación.
    Enhorabuena por la receta!!
    Un beso.

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  6. Ana, espectacular. El bacalao es mi debilidad y esta receta así tal como la veo... ay que se me hace la boca agua.
    Con tu prmiso me la llevo porque aunque no me salga como a tí me parecerá divina.
    Un beso

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  7. Me encanta el bacalao sobre todo al pilpil o a la gallega, pero con salsa vizcaína también está delicioso : )
    Besos!

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  8. ¿Otra receta tuya que tengo que hacer? si es que no me dejas descansar Ana. Están todas tan ricasssss. Excelente plato de pescado. Esto se lo comen los peques sin rechistar seguro.

    Besos.

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  9. Hola Ana. Estupenda esta receta que has puesto de bacalao. Tiene que estar como para dejar el plato sin mácula de tanto untar pan en esa salsa. Delicioso.
    Saludos

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  10. qué ricoooooo. Me encanta el bacalao, y me encanta la salsa vizcaina. Te ha quedado de lujo

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  11. Delicious!!!
    Ana, you are very talented!
    Compliments my dear!
    Happy Holidays!

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  12. Ana lo mejor la salsa vizcaina, me encanta y es por ello que siempre tengo pimiento choricero en casa, y con el bacalao es la mejor unión. Lo que dices, el mejor compaño de éste plato, una buena hogaza de pan, y a mojar!!!!jaja. Un beso

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  13. Kako, como siempre agradezco tu visita a mi casa....respecto al pimiento choricero es muy típico en España y aunque no es igual, lo puedes sustituir por pimiento asado triturado o pimientos del piquillo..

    Bilbainita, seguro que triunfas, está exquisita, y yo no soy muy amante del pescado...

    Begoña, seguro que pongas lo que pongas sorprenderás a tu familia, haces unos platos riquísimos...

    Titanii, a mí también me gusta el bacalao, teniendo en cuenta que el pescado no es mi fuerte...

    kanela y limón, pues si te gusta el bacalao, no dejes de probarla...

    Curra...como que no te sale como a mí...pero si te saldrá estupendo....

    Unodedos, pues combinando la salsa bizcaina con la mayonesa, ya verás...

    Silvia, aprovecha tú para hace todos los días novedades, jejej, yo tengo que hacer más platos corrientes que probar nuevos, ya sabes que mis comensales son raritos, jejej

    Juan, ahí le has daooo, jejeje, un poquito de pan tierno y a disfrutar...

    Charo, pues no tienes excusa para probarla...

    Nina, muchísimas gracias!!!

    Elvira, tú también eres de las mías...a mojar se ha dicho!!!

    Un saludo y gracias por vuestros comentarios....

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  14. me parece una receta digna de la mejor mesa estas navidades. Seguro que está buenísimo, porque la foto lo dice todo...espectacular!!!!

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  15. HOla hola, vengo de visita y que cosas tan deliciosas encuentro aqui! Me ha encantado tu blog! :)
    saludos
    Gaby

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  16. Chef fresco...muchas gracias, un placer recibir tu visita...

    Onega, yo buscaba algo parecido a lo que me ponen en un restaurante que me encanta, y aún me gustó más mi versión...

    Gabriela, gracias por tu visita, espero verte, tu blog también es muy bonito...

    Un saludo!!!

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  17. Ana, ¡qué delicia tan impresionante, cómo te ha quedado de bien!.
    Yo soy más de bacalao desalado que de fresco, pero sí que es cierto que te encuentras calidades fantásticas al lado de otros que dejan mucho que desear.
    Aquí en Alicante pasa igual que en Almería: como el pescado fresco es fabuloso, cuesta encontrar bacalao desalado bueno. Por eso, suelo comprarlo en Madrid.
    Te copio esta receta tan buena.
    Besotes, y felices fiestas.

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  18. Hola Ana. ! Que rico plato de bacalao!.
    Me ha encantado con la mayonesa por encima , creo que tan pronto como pueda, le voy a hacer; espero me quede tan vistoso como el tuyo.
    Quiero tomarme el atrevimiento de preguntarte como has hecho para poner en tu entrada la exposicion de todos tus platos.
    Yo para esas cosas soy bastante torpe y a base de pelear, consegui poner esas imagenes, pero no se como hacer para que me salgan las fotos de mis platos.
    Perdoname por estas confianzas, pero me ha gustado mucho.
    Mil gracias.

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  19. Morguix, pues compra unos tacos buenos y tendrés el exito asegurado...

    imaginación, muchas gracias por tu comentario, ya verás como te queda bien vistoso, lo único que necesitas es un buen bacalao....

    Respecto a tu pregunta eso es un slideshows de la página web fhotobucket, pincha en el lateral derecho de las fotos que van saliendo y te saldrá esa página, luego solo tienes que registrarte y puedes subir tus fotos y hacer un montón de cosas, lo peor que está en ingles, pero para tí a lo mejor no es problema, jejeje

    Un saludo!!!!

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  20. Buenos dias Ana. Mil gracias por tu comentario sobre el tema de las fotos . He hecho lo que me has indicado; pero cuando he empezado a ver el proceso, ! me he quedado muerta!...
    ¿ que te hace suponer querida que el ingles esta conmigo?....
    Creo que por el momento me voy a quedar con las ganas....
    De todas formas, muchas gracias por darme un aliento...
    FELICES FIESTAS

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  21. Imaginación, jejejej, me haces sonreir, porque si yo he logrado hacerlo y no se ni papa de inglés, seguro que tú también lo harás, se trata de "prueba, respuesta" y así con un poco de paciencia se aprende....jejejejejej

    Un saludo!!!

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  22. ANA NECESITO QUE ME DIGAS SI SE PUEDE APROVECHAR UN BACALAO AL PIL PIL QUE HE HECHO Y ME HA QUEDADO SALADO DESPUES DE COCERLO GRACIAS

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  23. Pues si que puedes utilizarlo haciendo la salsa vizcaina y mezclándola con el bacalao, haz la salsa sosa y el bacalao desmígalo, así yo creo que te quedará comestible....no te creas, que esos arreglos para reciclar los hago mucho, y si te ha salido salado no lo vas a tirar....

    Un saludo!!!!

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  24. Hola Ana,ya se vé la gracia que tienes para cocinar, todo tiene una pinta estupenda pero el bacalao quita el sentido.

    Hasta pronto!

    http://besana1.blogspot.com/

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  25. Really great article with very interesting information. You might want to follow up to this topic!?! 2012

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  26. Hola Ana, donde has comprado el Bacalao, quiero hacer esta receta para nochebuena, una vez compre bacalao congelado en Supermercado Copo y no me gusto

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  27. Hola Araceli, éste bacalao lo compré en un mayorista que hay en el polígono de La Redonda, se llama Bon Mercat y también vende a particulares pero en gran cantidad, éste año no he ido aún y no se si lo tienen, pero era congelado,buenísimo y muy grande...espero que lo encuentres y lo pruebes...

    Un saludo!!

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Gracias por tus comentarios.