CALAMAR CON GAZPACHO DE AJO Y ACEITE NEGRO

09 octubre 2009 28 comentarios




Mi amigo "lanas" un forero del foro de "La Ventana" de Hogarutil, ha propuesto para el concurso mensual como ingrediente "los calamares", y todos a participar con una receta elaborada con éste ingrediente, así que puse mi cocina-laboratorio a trabajar y a mi cabeza a idear los ingredientes con los que participaría, aparte del calamar, claro....y éste es el resultado....


PREPARACIONES PREVIAS


1 ó 2 rebanadas de pan de molde sin corteza por persona,( una rebanada por cada dos calamares)

Aplastar con un rodillo las rebanadas de pan de molde, cortarlas por la mitad y enrollar cada mitad sobre sí misma pegando por presión con los dedos los extremos hasta formar un cilindro.

Meter en el horno caliente hasta que se doren. Yo utilizo un minihorno de tostadas en el que solo tardan en hacerse unos 5 minutos y quedan muy crujientes.

Para que se queden en forma cilíndrica ponerlos de pié no tumbados y así apenas se deformarán.


Gazpacho de ajo


1 ajo pequeño
50 gr. de miga de pan remojada en agua
1 huevo crudo
100 ml. de aceite de oliva suave
sal y agua


Poner en el vaso de la batidora el pan remojado, el ajo, la sal y el huevo (bien fresco y bien lavado antes de cascarlo), meter la batidora y triturar mientras vamos añadiendo el aceite, como si estuviésemos haciendo una mahonesa, agregar al final un chorrito de agua sin dejar de batir hasta conseguir el espesor deseado (nos debe quedar con una consistencia parecida a la mahonesa). Reservar en el frigorífico.



Salsa negra


1 ajo
1 cebolla
1/2 vasito de vino oloroso
aceite
un sobrecito de tinta de calamar o dos bolsitas de tinta de los calamares (si son calamares frescos)


Sofreir la cebolla y el ajo picados finamente en dos cucharadas de aceite, cuando estén blanditos añadir la tinta del calamar y a continuación el vino. Dejar cocer unos cinco minutos y remover a menudo hasta que la salsa ligue. Triturar y reservar.


Para los calamares fritos


2-3 calamares pequeños por persona
perejil
aceite, harina y sal

Lavar los calamares, escurrirlos y ponerles la sal.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén, enharinar los calamares y freirlos a fuego fuerte hasta que estén dorados. Retirar y poner sobre papel absorvente para quitarles el exceso de aceite.


MONTAJE DEL PLATO

Manchar el plato con un poquito de gazpacho de ajo.

Meter los calamares fritos dentro de los rulitos de pan y colocarlos como más nos gusten.

Rociar el plato y los rollitos de calamar con la salsa negra.

Espolvorear con perejil picado


Y un plato exquisito y con unos sabores con mucha personalidad,que no nos dejarán indiferentes. Se puede elaborar éste plato como "pintxo" o "tapa" como se dice por mi tierra, poniendo una rodaja de pan tostado untada con el gazpacho de pan, el calamar frito encima y un chorrito de la salsa de tinta por encima.


*La receta ha sido finalmente la ganadora del concurso.

Espero que os guste!!!!






28 comentarios

  1. te lo he dicho en el foro y te lo digo aqui, deliciosos y espectacular tu presentacion te felicito guapa besitos.

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  2. pues menudo nivelazo tienes,que buena pinta...

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  3. Guau¡¡ Ana, vaya receta de restaurante de alto copete... de verdadero lujo está esto, además queda con una presentación preciosa. Con esto quedas como una reina en una cena con amigos, vamos que sí...

    Te la copio enterita, de arriba a abajo. Me ha gustado mucho sobre todo el acompañamiento del gazpacho de ajo.

    Un abrazo.

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  4. No tengo palabras, Ana, es un plato impresionante, ¡chapó! Besitos.

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  5. Me encanta este plato, una idea genial y nada cara, además con todo el aspecto de un plato de lujo. Genial.
    Besos.

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  6. Debes tener a tus musas trabajando
    a tope, porque es una receta de lo más original y debe estar para chuparse los dedos.Me la quedo para los cumpleaños que se acercan.

    Un beso

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  7. Una receta extraordinaria, de restaurante de lujo, unas fotos fantásticas, pues si que funciona de maravilla tu laboratorio de cocina,jaja. Una maravilla de verdad, un beso

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  8. Me has dejado alucinada....una receta impresionante!!!!!

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  9. Conviertes un simple calamar en un plato espectacular y delicioso ¡Perfecto!

    Besos.

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  10. que maravilla de presentación Ana,este calamar entra por los ojos fijo.
    además tiene que estar muy rico.

    gracias por darme la información para poder quitar la publicidad que aparece en mi blog,voy a probar y ya te contaré.
    un abrazo,belen

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  11. Ana ese amigo tuyo..... va ha tener un dolor de cabeza impresionante con el concurso y cuando vea tu plato.... creo que estallará jajaja.
    Besitos

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  12. hola Ana muy buena receta me a gustado mucho,José luis

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  13. Gracias Marisa, pero ya ves que a la vez es muy sencilla...

    Espe, muchas gracias!!!

    Adi, el gazpacho de ajo nunca lo he puesto en el blog y es un clásico de mi casa, sobre todo en verano...

    Mari Carmen, te gustará si lo haces...

    Pues queda muy resultón y como dices, nada caro...

    Gloria, ahora estoy teniendo unos días imposibles, me falta una libretita para apuntar todas las ideas que se me ocurren, jejej

    Elvira, las fotos también están hechas en mi nuevo laboratorio de fotografía, que está en pruebas, jejej

    Gracias Elenna, a ver que dice lanitas...

    Silvia, la verdad es que lo pienso y con poca cosa ha quedado bastante "rimbombante" jejej

    Belén, muchas gracias y suerte con los cambios en el blog...

    Isabel, creo que lanas estará divertido con las aspirinas, jejej

    Jose Luis, muchas gracias, y ya sabes....a comprar calamares...

    Un saludo y gracias por vuestros comentarios...

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  14. vaya plato ana como me ha gustado!! demasie

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  15. Hola Ana,
    como siempre tu blog espectacular y las fotos fantasticas.

    Te felicito.

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  16. Que maravilla chica!
    Este plato es de restaurante de los buenos, buenos.
    Los ingredientes, el maridaje, la elaboración y la presentación. Te quedo de categoría.
    Muchos besitos sin gluten.

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  17. HOLA ME LLAMO ESTHER Y SOY DE PONTEVEDRA ME ENCANTA TU BLOG Y SIEMPRE ESTOY COPIANDO COSAS DE EL
    EN UNA DE TUS RECETAS DE GALLETAS HABLAS DE ANNE WILSON Y QUERIA SAVER SI SON CAROS Y SI SON FACILES DE CONSEGIR
    UN ABRAZO Y GRACIAS

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  18. Me han encantado tus recetas y tu blog en general!!!!

    Saludos!!!!

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  19. eres una artistaza, pero bueno... eso ya era sabido, jajaja.

    ese calamar tiene una pinta de vicio

    besitos

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  20. Hola Ana. Aunque con retraso te dejo el comentario.
    No se como serán las demás recetas pero estos calamares son para descubrirse. Tienen que estar fabulosos.
    Una presentación de 10.
    Saludos

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  21. Gracias karolina, hazlo que es muy facilito...

    Isabel, muchas gracias por tu comentario...

    Esther, me imagino que preguntas por los libros de Anne Wilson, verdad? puedes descargarlos en internet, solo haz una busqueda (Anne Wilson descargar) y te salen varias páginas para hacerlo, están muy bien y con recetas muy interesantes...

    Zerogluten, solo le falta un vinito blanco fresquito verdad?

    Chari, ahora me voy yo para tu blog, que no lo conozco...

    Toñi, no me saques los colores, jejejej

    Juan, cuanto tiempo sin verte...es que siempre estamos liados verdad?

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  22. Que buena idea lo del bimbo, cuando he visto la foto me preguntaba que sería y ya estaba pensando en alguna cosa de alta cocina de esas dificilísimas, pero es super sencillo, me parece estupendo, me ha encantado.

    Por cierto, he llegado a tu blog por el alioli con sobrasada que me dejo loca, aún no lo he hecho pero estoy deseando tener un momento para probarlo.

    Un besote,

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  23. Una delicia esta tapita, he tomado nota y te la copiaré.
    De la Alquería también he tomado nota, pase por Cádiar visitando la Alpujarra (de la que soy una enamorada). La próxima vez pararé en la Alquería. Un beso.
    -Mañana te escribo a tu correo.

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  24. Que delicia de presentación!!No conocía de tu blog y me he quedado anonadada!Tienes un nivel culinario, tanto de combinación de sabores como de presentación espectaculares.

    Un besazo enorme.

    Vanesuky.

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  25. Hola Ana,
    No sé cómo he venido hasta aquí, ni de dónde venía... pero me he encontrado con tu blog y me he enamorado de tu cocina.
    Por supuesto lo he añadido a mis favoritos y me he hecho seguidora.
    Tienes unas recetas maravillosas y con tu permiso voy a seguir husmeando.
    Gracias por compartir tu cocina
    Un abrazo

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  26. Te has propuesto ponérselo difícil a Lanas ;-)
    Me encanta.
    b7s

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  27. MARAVILLOSO! Un diez y si pudiera darte mas lo haria! Yo quiero uno!!!!

    Besazos

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  28. eu, bienvenida a mi casa, no dejes de hacer ese alioli que es delicioso, mira mi receta de solomillo al alioli de sobrasada que te gustará...

    Pilar!!!! y ese correo??? ejjejej

    Vanesuky muchísimas gracias, me alegro de que te gusten mis platillos...

    Pilar, sea como sea, bienvenida a mi cocina...

    Ana!!!! me alegro de verte por aquí...a ponerlo difícil a nuestro lanas, jejej

    Joana!!! pues ya ves que son fáciles de hacer...

    Un saludo y muchas gracias !!!

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Gracias por tus comentarios.