GUISO DE HABAS TIERNAS

11 mayo 2009 19 comentarios



En Almería se hacen como en todos los pueblos de España, muchos guisos típicos, cada pueblo cultiva una u otra verdura, dependiendo de la tradición, la climatología, y el gusto de sus habitantes. En mi pueblo Dalías, se cultiva mucho el présule (guisante) y la haba, para el consumo fresco, y el guisante si se comercializa, pero la haba se siembra para consumo interno de las casas, es rara la familia que no tiene un huerto dónde cultive en primavera unas habas o unas matas de présules, tanto es así, que no los hay en las tiendas.

Yo, aprovechando que me han regalado unas cuantas habas... porque yo soy una de esas pocas que no tiene sembrado ni habas ni présules.... y eso que me gustan más que cualquier otra legumbre, hice la semana pasada éste guiso que me encanta, pero que hago poco, porque mis hijos como siempre dicen que no les gusta (jamás lo han probado) y yo estoy cansada ya de insistirles que prueben las cosas.



INGREDIENTES

Para dos personas

2 alcachofas
un trozo pequeño de longaniza
unos trocitos de tocino
4 trocitos de costilla de cerdo por persona
2 ajos
2 tomates
un trozo de cebolleta o cebolla
una ramita de perejil
un trocito de pimiento seco
un chorrito de aceite de oliva
un puñado de habas tiernas
2 patatas medianas
un puñado de fideo gordo o arroz por persona
sal







ELABORACION


Se ponen dos o tres cucharadas de aceite en una olla y se sofríe la carne, los ajos, la cebolleta, las alcachofas, el pimiento seco y el perejil con un poco de sal. Cuando la carne esté dorada, se añaden las habas peladas y se dejan sofreir un poco, se añade la longaniza y el tocino en trozos pequeños para que suelten la grasilla y los tomates pelados y a trocitos, se deja hacer el sofrito unos 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Calentamos agua en el microondas o en una olla y se la ponemos hirviendo al sofrito, se deja hasta que vuelva a hervir y le echamos las patatas a trozos. Dejamos cocer unos 10 minutos. Agregamos entonces los fideos gordos o el arroz , probamos de sal y dejamos cocer hasta que estén listos.

*Yo pongo la cebolleta sin cortar y la retiro antes de poner las patatas, también retiro los ajos. Pero no hay ningún inconveniente en poner todo a trocitos y que se haga con el guiso.



Espero que os guste!!!!

19 comentarios

  1. No conocía este potaje, pero por aquí hacen una cazuela de fideos que creo que es parecida. Voy a investigar...
    Un saludo, Begoña

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  2. Increíble imagen, me abrió el apetito! ;)

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  3. Hola Ana. Me descubro ante ese guiso que has preparado. Has hecho, que a esta hora cuando lo leo, me haya entrado apetito. Tiene que estar delicioso. Si tus hijos no lo quieren me avisas jj, a mi me encanta.
    Saludos

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  4. pues se ve bien rico!! por aqui esas fabas se llaman "fabas de mayo" al menos mi abuela siempre las ha llamado así jeej. besitos

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  5. Que sabroso se ve !!!! A mi me gustan los guisos de todo tipo .
    Un beso , cuidate .
    Nancy

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  6. Que pinta tan suculenta tiene este guiso...!!!

    Bicos.

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  7. Ana, vaya guiso más rico.... y el plato es precioso.... me gusta.Y vaya martirio que tienes con los nenes ehhhhh
    Besitos

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  8. Begoña,posiblemente sea parecida, pues estamos bastante cerca y las costumbres se parecen...

    Mundohedonista, a mi también...sobre todo cuando recuerdo lo rico que está...

    Juan, yo te aviso, porque mis hijos son unos delicaos...ellos se lo pierden...

    Piuchi, aquí las plantas de las habas son enormes, casi tan grandes como yo...

    Nancy, a mi me pasa lo mismo, me gustan todos los guisos...y qué no me gusta a mi? jejejej

    Majes, es que los guisos de olla, son muy socorridos y buenos...

    Isabel, vaya martirio...tu lo has dicho...pero no me van a hacer renunciar a las cosas que me gustan, jejejej

    Un saludo!!!

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  9. Pues yo sí quiero probarlo... ¿para cuando has dicho que vas a hacer otra vez?

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  10. Quitándole los alcauciles... me encanta este guisito!!

    Un besote cielo!!

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  11. Es una de las pocas cosas con las que no puedo y aun asi si me las dan echas me las como... justo el fin de semana me han regalado dos bolsas que se han quedado en nada pero habra que probar jaja

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  12. Muy bueno el guiso y, en cuanto a tus hijos, algún día se darán cuenta de lo que se han perdido durante tanto tiempo. Besitos.

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  13. Cuti, la próxima te tendré en cuenta y prepararé el tupper...

    Loli, pues los alcauciles como tu les llamas no son imprescindibles..

    Raquel, es que se quedan en nada, sobre todo si son pequeñas...pero a mí me encantan...

    Mari Carmen, eso espero que se den cuenta algún día y quieran probar cosas, eso mismo le ha pasado a mi marido...ha probado un montón de cosas ahora...que remedio le queda!!!!!, jejejejj

    Un saludo!!!!

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  14. He recogido ya las últimas habas de mi "cosecha" 1kg " má o meno"
    que para mí son muchas,y las he congelado, pero éste guisillo como le llamaba mi madre se lo haré a mi familia,sobre todo el padre de las "criaturas" se chupará los dedos.

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  15. Gloria, pues desearte que te guste y que disfrutes tu minicosecha, el año que viene, seguro que crece..

    Un saludo!!!

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  16. Nunca comí habas, y leyendo esta receta las voy a probar, me parece que le voy agregar unas arvejas a este guisito. Se me ocurre que pueden quedar bien también.
    Gracias por esta receta.

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  17. juconde....las arvejas le van a ir muy bien, espero que te guste...

    Un saludo!!!

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  18. Ana, no sabía que en Almeria se llamaba así a los chicharos "présule"...me ha gustado el nombre.
    Tu potaje se ve realmente exquisito...es un clásico en las cocinas tradicionales de nuestra tierra.
    Es practicamente igual que las cazuelas de fideos que suelo preparar en mi cocina, de forma tradicional siguiendo la forma exacta, tal y como cocinaba mi madre...le solemos añadir almejas, gambas...
    Gracias por tus palabras...

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  19. Carmen Rosa, al final la cocina mas típica y antigua se parece mucho en toda la zona de Almería, Murcia, Granada y Málaga...es normal, tenemos mucha afinidad y el paisaje es parecido...y eso influía mucho antes cuando la comida se hacía solo con productos autóctonos...

    Un besito!

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