LOMO EN ADOBO DE ESPECIAS ARABES

24 febrero 2009 12 comentarios



Quien me iba a decir a mí que terminaría utilizando unas especias llegadas de Marruecos, y es que la multiculturalidad se nota ya en nuestro país, incluso en los supermercados, y no hace falta irse a las grandes superficies para encontrar alimentos procedentes de otros paises, que están enriqueciendo también nuestra cultura culinaria.


El lomo en mi pueblo hay tradición de  comerlo "en orza", aunque realmente se le llama así, poco queda del origen de ese nombre...se le llamaba así al lomo que tras la matanza y a falta de frigoríficos, antiguamente, se freía y se ponía en aceite en una tinaja llamada "orza", así se conservaba durante bastante tiempo y además tomaba el sabor del aceite....en algunas casas se hacía adobado y en otras sin nada, solo carne, aceite y sal....

Yo he descubierto que las especias llamadas "Ras el hanout"(que contienen una mezcla de pimienta, cardamomo, jenjibre, canela, etc.) le dan al lomo un sabor delicioso y novedoso, porque el adobo tradicional  que se hace por Almería, es con ajo, pimentón dulce, vinagre, pimienta, laurel....en fín cada casa es un mundo......

Ahora vamos con la receta:


INGREDIENTES

1 Kg. de lomo limpio de grasa en un trozo
una cucharada sopera colmada de especias ras el hanout
sal
1 litro de aceite de oliva extra


ELABORACION

Cortamos el lomo en rodajas de unos 3 cm. de grosor, ésta rodaja a su vez la partimos en tres tiras, y las tiras en tres cuadraditos, de modo que nos salgan trozos de unos 3cm. de lado aproximadamente, aunque también se puede hacer sin partir las rodajas.

Ponemos la carne en un bol grande y le ponemos sal al gusto, esparcimos por encima las especias y seguidamente ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva, removemos bien la carne para que se impregne del adobo y reservamos en el frigorífico al menos 3 horas.

Cuando tengamos la carne lista, ponemos una sartén con bastante aceite, cuando esté caliente (pero no demasiado) echamos unos trozos de carne, que freiremos a fuego medio hasta que se doren por toda la superficie (es importante que la temperatura del aceite no sea muy alta), para que el lomo se haga por dentro solo lo justo y luego la carne no se nos quede dura.

Una vez frita toda la carne, la ponemos en un bol con tapadera (mejor de barro, plástico o cristal), cubrimos por completo con el aceite sobrante de freir la carne y añadimos aceite hasta cubrirla por completo.

Si está en su punto se conservará bastante tiempo, incluso más de un mes, siempre que esté cubierta de aceite.

Este lomo se suele servir con patatas a lo pobre, pero combina bién con cualquier cosa...

Espero que os guste!!!




12 comentarios

  1. Una delicia. Me encantan los adobos y hace poco preparé uno, para unos pinchitos, que no me convenció mucho. Voy a probar el tuyo, que tiene una pinta....
    Un saludo, Begoña

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  2. Como tiene que estar de rico este lomo con estas especies...!!!A mí también me gusta usarlas...!!!
    Bicos.

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  3. Begoña!!!! pues éste adobo para mí es una delicia, desde que lo probé en el cous-cous que me preparó un amigo francés-argelino, no he dejado de utilizar éstas especias...

    Majes, pues si te gustan, pruébalas.....no te defraudarán!!!

    Un saludo!!!

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  4. Los conflictos internacionales deberían solucionarse en una cocina. Seguro que se llegaba pronto a un acuerdo porque las mezclas culturales resultan positivas.
    Me encanta tu adobo
    b7s

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  5. Anita... por lo que cuentas del Ras al Hannout es una mezcla parecida a la que hice yo para el shawarma...
    Me encanta!! Tengo que hacerme con un botecito de Ras... enseguida!!

    Y lo que cuentas del lomo, mi abuela en la finca aún hace un par de orcitas pequeñas, una adobada y otra simple.... Y qué rico está!!


    Me ha encantao esta receta Ana...

    Un besazo cielo!!!

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  6. Ana, es la segunda vez que en ésta semana oigo hablar de ésta especie,
    la voy a probar, aunque no sé si será fuerte para la "delicadeza de estómnago " que tengo.
    Un beso
    Gloria

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  7. me encanta esta receta, a ver si encuentro estas especias!

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  8. Me ha gustado mucho eta receta, voy a buscar estas especias...
    Besitos guapa!

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  9. Interesante este mètodo de conservaciòn! Cuanto hay para aprender de las especias, yo he descubierto muchas recièn ahora, ya que conocia las tradicionales y me encanta saber de ellas por lo que este lomo con la mezcla que nos contas està barbaro. Verè si las encuentro por aqui para probarlas. Tu blog siempre es una delicia! Tanti bacini . Silvana

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  10. Ana, seguro que también nos pelearíamos por hacer la comida a nuestra manera, jejeje, siempre nos creemos que lo nuestro es lo mejor, y eso nos pierde....

    Loli, aquí esa costumbre se está perdiendo, porque ya casi nadie hace la matanza, y además están los congeladores, jejej, la modernidad...pero es una carne muy socorrida...y en un momento, comida lista...

    Gloria, aunque parezca lo contrario, es una mezcla suave, de sabor dulzón...empieza por poner muy poca cantidad y vas aumentándola...

    SandeeA, yo ya las he visto en muchos supermercados, incluso en mi pueblo que es pequeño la venden...

    Elenna, le van también de maravilla al pollo, yo las utilizo para hacer pinchitos...

    Silvana, muchas gracias por tu comentario, la verdad es que de cocina se aprenden tantas cosas cada día, entre especias y modos de hacer....que los que nos sentimos atraidos por la experimentación, no paramos de descubrir cosas ricas...

    Un saludo!!!!

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  11. Hola Ana, ¿y mira que estaba bueno el lomo a la orza? jj aún me acuerdo y ya hace unos cuantos años jj.
    Creo que éste que has hecho, no tiene nada que envidiar a los de antaño, es más seguro que lo mejora.
    Saludos

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  12. Juan, en mi casa antes de casarme, siempre había lomo en aceite...y era muy socorrido, siempre lo comíamos en las cenas o lo preparabamos en vísperas de fiestas, para no meternos tanto en la cocina...pero éste es otra cosa..para mí desde luego mucho más rico...

    Un saludo!!!

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