PASTEL DE ALMENDRA CON MOUSSE DE CHOCOLATE

10 enero 2009 17 comentarios


Hoy es mi cumpleaños, hace 39 años nací un día como hoy, pero en vez de nevar, llovía a cántaros (que decimos por mi tierra). Hoy ha sido un día muy feliz, rodeada de mi familia y cómo no, también cocinando para ellos, que me encanta...he preparado un arroz negro, unos aperitivos y un pastelito. Hoy solo pongo la receta del pastel, de lo demás lo iré poniendo en los próximos días....



INGREDIENTES

Para el bizcocho:

5 huevos
150 gr. de azúcar
75 gr. de harina
75 gr. de maicena
100 gr. de almendras molidas tostadas
una pizca de sal

Precalentar el horno a 180º

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con dos cucharadas de agua y 50 gr. de azúcar hasta que estén espumosas y doblen su volumen.

Mezclar la harina, la maicena, el azúcar restante y las almendras molidas.

Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal.

Mezclar las harinas con las yemas y las claras montadas alternandolas y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Enmantequillar un molde, ponerle harina en todo el contorno y echar la mezcla. Hornear hasta que esté tierno. Meter un palito de brocheta para comprobar cuando está hecho. Dejar enfriar y cortarlo en dos rodajas.

MOUSSE DE CHOCOLATE

75 gr. de almíbar preparado con 40 gr. de agua y 40 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
160 gr. de chocolate para fundir
300 ml. de nata para montar
50 gr. de chocolate para fundir en trocitos (raspamos el chocolate muy frío con un cuchillo y recogemos en un bol los trocitos)

Preparar el almíbar, se tiene que quedar líquido
Batir las yemas hasta que blanqueen y tripliquen su volumen, verter el almíbar caliente sobre las yemas sin dejar de batir, seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas (en el microondas en golpes de 1 min. cada vez y remover hasta que esté líquido sin calentar demasiado)

Añadir el chocolate a la mezcla de yemas sin dejar de remover hasta que se integre bien.

Montar la nata y añadirla con cuidado a la mezcla anterior para que no se baje.

Espolvorear la mezcla con los trocitos de chocolate y mezclarlos con la mousse.

MONTAJE

Hacer un almíbar con 250 ml. de agua, 250 gr. de azúcar y un chorro de Cointreau

Poner una capa de bizcocho, mojarla abundantemente con el almíbar, poner la mousse de chocolate ya fría sobre el bizcocho. Poner la otra capa de bizcocho y volver a mojar con el almíbar.

Para que la superficie del pastel nos quede plana para la decoración, invertimos el bizcocho, así si se ha quedado levantado, ésta parte nos quedará hacía a bajo, y la parte de arriba nos quedará plana.

Para cubrir el pastel:

GANACHE CRUJIENTE DE CHOCOLATE BLANCO

250 gr. de chocolate blanco de cobertura.

Fundimos el chocolate en el microondas y cuando esté líquido dejarlo caer sobre el pastel que tendremos sobre una rejilla (encima de papel de plata o bandeja) para recoger las posibles gotas de chocolate que caigan y poder reutilizarlas y además no manchar nada.

También podemos hacerlo con:

GANACHE CREMOSA DE CHOCOLATE BLANCO

250 gr. de chocolate blanco
100 ml de nata

Derretir el chocolate, calentar la nata sin que llegue a hervir y mezclar. Cubrir con ésta ganache el pastel

Foto del corte:



La muñequita " que no se me parece en nada" pero se supone que soy yo, jejejeje, la he hecho de pasta de almendra, y un rodillo que había por casa de un juguete de mi niña, que gracioso, es pequeñísimo, y lo he encontrado por casualidad en el momento más oportuno.

Espero que os guste!!!!

17 comentarios

  1. pues me parece un pastel muy rico y sobre todo original,te quedo muy bonito,tus invitados estarian encantados....muchas felicidades.un saludiño.

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  2. preciosa Ana!! me ha encantado la muñequita!! y el corte que pinta!! me alegro que disfrutaras de tu dia!! besitos

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  3. !!!!Muchas felicidades!!!!
    Has salido guapísima y tienes una pinta estupenda....
    Un saludo, Begoña

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  4. Hola Ana. Muchas felicidades por ser tan joven, nadie diría los que has cumplido. Me alegro hayas pasado un día muy feliz. Y la tarta, como siempre, te ha quedado de maravilla. Una delicia.
    Saludos

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  5. Hola Ana! felicidades otra vez... me ha encantado la tarta, pero sobre todo me han encantado esos pimientos jajajajaj

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  6. Gracias Euge, original seguro, los ingredientes han sido elegidos para terminar chocolates empezados..jejeje

    Rocío, la muñequita la hice el día anterior, y me costó un poco, porque como hace tanto frío se me quedaba fría la pasta de almendra y la tenía que meter en el micro para darle temperatura, porque no podía modelarla...pero al fin salió...aunque se puede mejorar, pero para ser la primera vez....

    Begoña, tenías que haberme visto la pinta cuando empezaron a quitarme las piernas, los brazos, en fin, que me comieron y ese mazapan está bien rico....

    Gracias Juan, pues esos son los que he cumplido, y no me importa decirlo, estoy en un momento buenísimo de mi vida...aunque los años empiezan a pesar, jejejej

    SandeeA, te has dado cuenta!!!! es que yo no soy yo, sin mis pimientos....

    Un beso y gracias por estar ahí!!!!

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  7. Menos mal que todos los santos tienen novena.. FELICIDADES Ana me encanta leer que fué un día feliz para tí... te deseo lo mejor para este 2009 y gracias por las cosas que pones cada día.

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  8. Raquel, yo también te deseo feliz año, y gracias a tí y a todos vosotr@s por estar ahí apoyándome...

    Un saludo!!!!

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  9. Feliz Cumpleaños Ana!!!

    Preciosa tarta!!! y muy original tu figura y verduritas!!!

    Bravoooooooo!!!!!!!!!

    Besos.

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  10. Aichhh que despiste tengo mi niña!!
    En el foro ya te dije que me encanto la tarta y todo eso, pero no te he dicho que tienes un regalito en mi blog. Un besazo cielo

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  11. Muchas felicidades guapa, que cumplas muchísimos más con todos tus deseos cumplidos!!!

    En cuanto al pastel...pues chica me tienes encantada con tu buen hacer...no sabes como me gusta ver tus platos, sobre todo los postres tan bonitos y con tanta labor....hasta dá pena comérselos, aunque no dudo de su fantástico sabor, una tarta preciosa!!!

    Besiños :)

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  12. Gracias HELENA por tu felicitación!!!!

    Ana, gracias, te mando un trocito virtual...

    Mandrágora, ahora me paso a recogerlo..

    Moly, es que me gusta cambiar de pastel cada fin de semana, se nota no???? muchas gracias por tu felicitación...

    Un saludo!!!

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  13. Seguro que está estupendo, se vé muy lindo. Besos.

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  14. MUCHAS FELICIDADES¡¡¡¡ y que nos tengas muchos años disfrutando de tus deliciosos platos.
    El pastel no tiene palabras¡¡¡¡¡ solo verlo aquí emociona. bsss

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  15. Felicidades con retraso, creo que no te felicité en Karlosnet, perdona.
    A esa edad me divorcié yo, el dia 12 de Enero de hace 17 años, como pasa el tiempo.
    Te deseo que seas muy feliz y que tu familia siempre este unida.
    Me ha encantado el pastel, eres una especialista en muñecos.
    Felicidades te a quedado estupenda.
    Se que conociste a Polonia en una quedada, pero en esta foto se ve muy guapa.
    Besos preciosa.
    Margot

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  16. Ana,muchas gracias, quedó tan bueno como lindo...

    Muchas gracias Xaro, que así sea, que pueda estar aquí compartiendo mis recetas con tod@s!!!

    Gracias Margot, ya me gustaría a mí saber hacer muñecos, me encanta el fondant...pero no se trabajarlo..así que lo tengo pendiente...

    La vida corre Margot, ya ves, cuantas cosas has hecho desde entonces...jejejej

    Un saludo!!!

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Gracias por tus comentarios.