ARROZ CON BOGAVANTE

Que raro se me hace aún que estamos ya en 2011; pero si hace poco estaba yo escribiendo en la cabecera de mis libretas del cole "Dalías, a 10 de Enero de 1981" jejejejejej,

No os da la impresión que cuanto más mayores sois, más rápido pasan los años.....noooooooo!!!! pues a mí sí, me parece que el verano acabó ayer y que cuando llegue el día 10 de Enero tengo que volver a organizar mis libretas para ir al cole.....pues no ha llovido nada desde entonces!!!!

Y una vez que me sitúo de nuevo en éste mundo y en éste siglo, quiero desear a tod@s.......

Feliz Año!!!!!

Que llegue cargado de salud, amor y nuevos proyectos e ilusiones.....

Y para empezar el año con buen pié y con buena mesa, os propongo un plato de fiesta que se puede disfrutar mucho mejor cuando no es fiesta.....me explico: el bogavante suele ser bastante caro cuando se aproximan las fiestas, pero el resto del año se puede encontrar bogavante un poco más asequible...aunque no es muy barato que digamos....y cocinado con el arroz aún abarataremos su precio porque nos va a rendir más...aunque nos tendremos que conformar solo con un trocito, al menos que el que esté a nuestro lado renuncie a su parte....jejejej

INGREDIENTES

Para el fumet:

la piel y las cabezas de unas gambas (de 300 gr. de gambas)

una cabeza de rape

la parte blanca de un puerro

un trozo de apio pequeño

una zanahoria

2 litros de agua

sal

Cocer todo junto durante 35-40 minutos a fuego medio ó hasta que haya reducido casi a la mitad; retirar las verduras y los huesos del rape y colar el caldo aplastando bien las cabezas de las gambas para sacarles todo su jugo.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ (para 3-4 personas)

1 Bogavante hermoso

300 gr. de arroz bomba

2 ajos

1 pimiento rojo asado

1/2 pimiento rojo o amarillo

2 tomates maduros

1 ramita de perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de azafrán en hebra

1 litro de fumet de pescado

1 chorrito de coñac

aceite de oliva

sal

un puñado de guisantes tiernos (opcional)

200 gr. de gambas peladas

250 gr. de almejas

ELABORACION

Cortar el bogavante por la parte de abajo que es blanda de arriba hacia abajo, separar las pinzas y cortar separando el tronco de la cabeza; cortarlo sobre una tabla o superficie de la que podamos recoger luego los jugos que suelta al cortarlo.

Poner un fondo de aceite en una paellera, calentar y añadir los ajos pelados y laminados, el pimiento crudo troceado en dados pequeños, y los trozos de bogavante, saltear todo junto unos minutos hasta que el bogavante se torne rosado, lo sacamos a un plato y lo reservamos.

Añadimos al sofrito el perejil, los dos tomates pelados y troceados y los guisantes, cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón removiendo hasta que se humedezca por completo de los jugos y añadimos la copita de coñac, cocinándolo hasta que se evapore el alcohol; en ese momento añadimos el arroz bomba y lo removemos para que se impregne bien de todos los jugos, añadimos el bogavante que tenemos reservado y los jugos que haya soltado en el plato en que lo teníamos reservado y el agua (1 litro aprox.) de fumet* caliente.

Cocinamos el arroz unos 10 minutos y añadimos las gambas peladas y las almejas, rectificamos de sal y ponemos el pimiento asado troceado, lo dejamos que termine de cocinarse hasta que el arroz esté en el punto que nos gusta*

**El arroz bomba necesita más cantidad de líquido que otros arroces, un arroz normal necesita el doble de caldo que de arroz y el arroz bomba necesita tres veces su peso en caldo.

**Si queremos hacer el arroz con bogavante caldoso es necesario poner 3 partes de caldo por parte de arroz.