SALSA DE PESTO VERDE

Esta es la salsa pesto más conocida, el pesto genovés, es una receta típica de Italia y de la cocina mediterránea, es ideal para acompañar pasta, aunque se puede utilizar en muchos platos diferentes como acompañamiento o como condimento, es una salsa aromática e intensa, y una mezcla de sabores sorprendente.

Es una receta que ya tengo en el blog desde hace mucho, Salsa pesto, pero cómo la he vuelto a fotografiar he aprovechado para hacer una nueva entrada con unas fotos más modernas y para volver a recomendar ésta deliciosa salsa, que junto con la Salsa de pesto rojo es una de mis preferidas, cuando tengo albahaca fresca aprovecho para hacerlas y así las guardo en el frigorífico para utilizarlas en cuanto tengo ocasión....

INGREDIENTES

un puñado de hojas de albahaca fresca (8 ó 10 hojas)

uno o dos dientes de ajo (sin el germen)

unos 70-80 gr. de piñones

70 gr. de queso parmesano ó granna padano (también sirve un curado de oveja)

100 ml aproximadamente de aceite de oliva

ELABORACION

Triturar en una batidora o a mano en un mortero los dientes de ajo, las hojas de albahaca y los piñones, echar poco a poco el aceite hasta conseguir una crema densa (pero no triturar del todo) y poner el queso; nos debe quedar espesa y grumosa; si es necesario se puede poner más aceite.

Si nos queda muy fuerte de sabor por culpa de los ajos, podemos suavizarlo aumentando la cantidad de los otros condimentos para hacerla más suave.

*No es necesario añadir sal, porque el queso ya aporta toda la sal que necesita, sobre todo si es parmesano.

*A mí me gusta grumosa y espesa, pero se le puede añadir más aceite e incluso triturarla del todo para que quede fina y más líquida.

*Si se mete en el frigorífico tiende a solidificarse, pero si la utilizamos como condimento para pasta, al agregar la salsa a la pasta caliente se funde sin dificultad.