COMO HACER PASTELA MORUNA (CON THERMOMIX Y TRADICIONAL)

01 agosto 2017 2 comentarios



Esta receta es típica de Granada y la primera vez que la probé fué de manos de mi amiga Ana María, del blog Cocinando entre Olivos, una experta en los platos típicos de Granada y Jaén.

La mezcla de ingredientes de la pastela moruna es espectacular para alguien como a mí, que me gustan tanto los contrastes de sabores; es aromática, dulce y salada a la vez y los frutos secos combinados con las pasas....bueno...que decir? es realmente deliciosa.

La pastela moruna es un pastel salado de pollo con especias, frutos secos y pasas, es de origen árabe y según Wikipedia es un pastel que se hace con pollo o aves y especias; he estado mirando recetas en muchos blogs y he visto muchas versiones sobre los ingredientes que lleva, sobre todo en las especias utilizadas, éstos cambios en las especias pueden producir variaciones muy importantes en el sabor, pero es bueno experimentar con ellas, así podemos encontrar varios sabores diferentes y elegir la mezcla a nuestro gusto.

Para ésta receta me he basado en la receta de Ana y la he hecho ya varias veces, he cambiado las especias y además la he probado a cocinar con Thermomix, con un estupendo resultado, mucho más rápida que a mano.

Me he permitido unas licencias sobre la receta original y es que no he usado vino, así que he remojado las pasas en el agua de azahar y además he añadido almendras laminadas para la decoración final.

Yo la he puesto en hojaldre, pero también se puede poner en masa filo, poniendo sucesivas capas y queda espectacular tan crujiente por fuera y tan cremosa y aromática por dentro.









500 gr. de pechuga de pollo en trozos *** (podríamos utilizar restos de pollo del cocido)
300 gr. de cebolla (unas dos cebollas gordas)
50 gr. de tomate frito casero
1 ramita de canela
diez clavos de olor
dos cucharaditas de agua de azahar
50 gr. de piñones 
50 gr. de pasas sin semillas
una cucharadita de sal
 hojaldre (un paquete de dos láminas)***
azúcar glacé para adornar 
almendras laminadas para decorar
1/2 cucharadita de canela en polvo


Poner a remojo las pasas en el agua de azahar.

Poner el pollo en una cacerola con los clavos de olor, la rama de canela y una cebolla.Cubrir con agua y cocer hasta que esté tierno.

Cuando el pollo esté cocido sacar éste a un bol junto con la cebolla, retirar los clavos y trocear bien. Reservar.

Calentar el horno a 200º , sacar la bandeja grande y forrar con papel de hornear.

Poner el aceite de oliva en una cacerola y sofreír el resto de las cebollas troceadas, sofreír a fuego medio bajo con un poco de sal, debe quedar jugosa y blanda. Añadir los piñones y dar una vuelta en el aceite para que se cocinen ligeramente.

Añadir el pollo y la cebolla cocidas, las pasas con el agua de azahar de remojo y el tomate frito, cocinar todo junto para que se mezclen los sabores y la esté bien integrados todos los ingredientes.

Extender la lámina de hojaldre y rellenar con la farsa de pollo, dejar los bordes libres para luego poder cerrarla. 

Poner la otra capa de hojaldre sobre el relleno y cerrar con cuidado los laterales.
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Hornear de 15 a 20 minutos la pastela.

Mientras que se hornea la pastela, saltear las almendras laminadas en una sartén sin aceite, con mucho cuidado y removiendo constantemente para que no se quemen.

Sacar del horno, dejar templar y poner por encima las almendras laminadas, el azúcar glacé y la canela molida.



Poner a remojo las pasas en el agua de azahar.

Poner el pollo en una cacerola con los clavos de olor, la rama de canela y una cebolla. Cubrir con agua y cocer hasta que esté tierno.

Mientras que el pollo se cuece, poner el aceite de oliva en el vaso del Thermomix y añadir el resto de las cebollas cortadas en trozos grandes. Trocear 4 seg. vel. 4. Programar 10 min. temperatura 120º vel. 1

Calentar el horno a 200º , sacar la bandeja grande y forrar con papel de hornear.

Cuando el sofrito esté hecho, sacar el pollo del agua de cocción y la cebolla cocida, añadir al vaso del Thermomix, añadir el tomate frito, los piñones, las pasas con el agua de azahar  y programar 5 min. 120º velocidad cuchara para integrar la mezcla con el sofrito.

Extender la lámina de hojaldre y rellenar con la farsa de pollo, dejar los bordes libres para luego poder cerrarla. 

Poner la otra capa de hojaldre sobre el relleno y cerrar con cuidado los laterales.

Hornear de 15 a 20 minutos la pastela.

Mientras que se hornea la pastela, saltear las almendras laminadas en una sartén sin aceite, con mucho cuidado y removiendo constantemente para que no se quemen.

Sacar del horno, dejar templar y poner por encima las almendras laminadas, el azúcar glacé y la canela molida.




*** Hay otra opción para hacerla con Thermomix sin tener que cocer el pollo en una olla, para ello, primero hacemos el sofrito de la cebolla y luego añadiremos el pollo con la cebolla cruda, agua hasta cubrir y cocinar unos 20 minutos a 120º que será suficiente para que el pollo esté tierno, retirar el agua sobrante y luego solo habrá que añadir los piñones, las pasas y el tomate frito, remover unos 5 min. a 120º para que se mezcle el conjunto. (solo hay que tener en cuenta un pequeño pero importante detalle, no podríamos utilizar el clavo en grano, sería mejor utilizar un poco de clavo molido y la rama de canela también molida)

***Si queréis utilizar ésta opción, y no tenéis ni clavo ni canela molida: Solo habría que pulverizar los clavos de olor y la rama de canela, para eso, nuestra Thermomix es una gran ayuda, tendría que estar el vaso seco, añadir los clavos, la canela y la sal (para ayudar a la trituración) y programar 20 seg. a vel. 5 a 10 


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