MOLLETES CON HARINA DE CENTENO

29 abril 2014 9 comentarios





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INGREDIENTES

250 gr. de harina de trigo de fuerza
250 gr. de harina de centeno
40 gr. de aove Palacio de los Olivos
260 gr. de leche+agua a partes iguales ( o solo agua)
15 gr. de levadura fresca de panadería
una cucharada sopera de sal
una pizca de azúcar


Para acompañar

Un buen chorro de Aove Palacio de los Olivos
Tomate
sal




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ELABORACIÓN CON THERMOMIX



Poner en el vaso del Thermomix la leche, el agua y el aceite, programar 1 min. vel. 2 a 37º (para templar los líquidos), añadir la levadura y remover unos segundos a vel. 3 para que se disuelva.

Poner las harinas dentro del vaso pesándolas a la vez, añadir la sal y el azúcar y mezclar 10 seg. a vel. 6. Poner la rueda en vaso cerrado y programar un amasado de 3 min. vel. espiga.

Cuando termine de amasar, cubrir el vaso con un paño y dejar levar hasta que la masa salga por el bocal.

Sacar la masa a una mesa y cortar porciones del tamaño de un huevo, aplastar y dar forma redonda con un rodillo de cocina o con las manos. Dejar levar los molletes hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno a 200º, cuando los molletes hayan levado, meter en el horno y hornear durante unos 10 min.




ELABORACIÓN A MANO



Hacer un volcán con las harinas dentro de un barreño o bol grande.

Calentar un poco los líquidos (la temperatura es importante que no sea demasiado alta, ya que la levadura muere con demasiada temperatura, el agua debe estar correcta para que podamos meter un dedo y no quemarnos, a la temperatura corporal).

Disolver la levadura en los líquidos, añadir éstos a la parte central del volcán de harina y remover con una espátula de panadero, hasta integrar la harina con los líquidos, añadir la sal y amasar bien hasta obtener una masa lisa. Si está poco manejable, dejar reposar diez minutos, y seguir con el amasado hasta que la masa sea lisa y elástica.

Cuando termine de amasar, dejar la masa cubierta con un paño y dejar levar hasta que duplique su volumen.

Sacar la masa a una mesa y cortar porciones del tamaño de un huevo, aplastar y dar forma redonda con un rodillo de cocina o con las manos. Dejar levar los molletes hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno a 200º, cuando los molletes hayan levado, meter en el horno y hornear durante unos 10 min.





9 comentarios

  1. Ana, me encantan...los voy a hacer con los niños este fin de semana largo :)

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  2. Me encantan estos molleta y así con un buen jamón están de lujo
    Besos cris y Laura.

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  3. Delicioso estos molletes y en el que la foto habla por si sola de como deben estar, enhorabuena. Besos de la cocina del titi

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  4. Hola, guapa. Hacerlos sin harina de centeno fue una pesadilla, me imagino con ella. Encima te han quedado perfectos!! Yo tengo ahora una recetilla publicada genial con muy poquita levadura y me da que simpre sale bien (porque me ha salido, básicamente). Por cierto, qué hambre dan tus fotos!! Jeje. Besicos!

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  5. Una receta simple pero que nos encanta !! Con tomates frescos y jamón directamente a tu domicilio es perfecto! (http://hoydeldia.com/)
    La compartiremos en nuestro Facebook, gracias !!

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  6. Con lo que me gustan los molletes !!! Normalmente los compro ya hechos, sólo para hornear, pero ... desde luego después de ver los tuyos no creo que vuelva a comprarlos !!!

    Gracias por esta maravillosa receta !!!

    Besos y feliz finde

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  7. Parecen muy fáciles de hacer pero no sé si la textura que tienen me gustará.

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  8. hola ana , me encantan estos panecitos , un beso grande

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Gracias por tus comentarios.