BOLLITOS DE NUECES

09 mayo 2012 27 comentarios








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El pan es un alimento muy tradicional en nuestra mesa, y la cultura culinaria del pan,es tan extensa, que no podríamos enumerar los distintos tipos de pan que existen; cada país, cada comunidad, cada provincia e incluso cada pueblo, tiene una forma determinada de hacer el pan, éste forma parte de nuestra cultura, de las tradiciones de cada región. El pan tradicionalmente ha sido un pilar fundamental en la dieta porque era económico y acompañaba perfectamente cualquier comida, y ahora sigue siendo un alimento necesario, saludable y económico, aunque parece ser que su consumo ha bajado mucho en los últimos años.

Yo consumo poco pan, aunque me confieso una incondicional, me encanta, aunque intento tomar una ración  apropiada a mis necesidades; el pan es un hidrato de carbono de calidad, que tomado en una proporción adecuada, completa nuestra dieta de manera saludable.

Cada vez que puedo, hago el pan, pero me gusta experimentar, añadirle ingredientes que varien su sabor,  cambiar sus formas, amasar, disfrutar del amasado y ver cómo fermenta la masa, es un placer hacer el pan en casa, y curiosidades de la vida, me he criado en una casa pegada a una panadería y cuando formé mi propia familia, también mi casa estaba junto a una panadería, jejej, así que el olor a pan recién hecho es un perfume de infancia, un recuerdo imborrable que llega a mi memoría cada vez que horneo mi propio pan.

Esta receta procede del libro Pan de Xavier Barriga, yo le he hecho algunos cambios y es muy sencilla, aunque es laboriosa si se hace a mano, porque con los reposos del amasado y los preparativos, es larga, pero ésto le va a dar al pan un toque realmente bueno. También está la posibilidad de hacerlo con una amasadora, panificadora o con la thermomix.



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INGREDIENTES

Para la masa base

500 gr. de harina panificable
8 gr. de sal
300 ml. de agua
7 g. de levadura fresca

Para condimentar

25 ml. de aceite de oliva
75 gr. de aceitunas negras
25 gr. de nueces peladas
50 gr. de bacon
tomillo y romero



ELABORACIÓN

Ponemos el aceite de oliva en un vasito y le añadimos las hierbas, las dejamos macerar.

Cortamos el bacon en trozos pequeños y los salteamos en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes y dorados. Reservar.

Picar las nueces y trocear las aceitunas, mezclarlas con el bacon y reservar.

Preparar los ingredientes de la masa; ponemos la harina en un bol amplio, la sal y vamos agregando el agua poco a poco y mezclando con espátula hasta que la harina tome todo el agua, la dejamos reposar unos 5 minutos y retomamos el amasado fuera del bol, ponemos harina en una superficie de trabajo y ponemos la bola de masa encima, la golpeamos y volteamos doblándola sobre sí misma para que atrape el aire, cuando la masa se rompa y desgarre la dejamos reposar tapada con un paño húmedo otros 10 minutos (repetir el proceso unas 5 veces, cuanto más se amase mejor sale el pan). Cuando la masa esté lisa y elástica le añadimos la levadura disuelta en un poco de agua tibia, el bacon, las nueces y las aceitunas picadas y seguimos amasando hasta que la masa esté elástica y se despegue de la superficie de trabajo.

Ponemos un poco de harina en un bol grande y colocamos la masa dentro, lo tapamos con film de cocina y guardamos en el frigorífico toda la noche, éste reposo hará que los sabores se desarrollen y den su aroma al pan. Al día siguiente, ponemos sobre la superficie de trabajo un poco del aceite que tenemos reposando con las especias y estiramos la masa, la dejamos reposar para que pierda el frío y cortamos porciones de masa iguales, les damos forma de bollitos redondos y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear, tapamos con un paño y dejamos fermentar en un sitio cálido hasta que dupliquen su tamaño.

Precalentar el horno a 250º y colocar dentro un bol apto para horno con un paño húmedo en su interior (para que produzca vapor), metemos el pan y bajamos la temperatura a 220º, horneamos los bollitos durante unos 12 minutos o hasta que se doren, los sacamos del horno y dejamos enfriar, una vez que están templados los pintamos con aceite aromatizado con tomillo y romero.



CON THERMOMIX

Ponemos el aceite de oliva en un vasito y le añadimos las hierbas, las dejamos macerar.

Poner en el vaso las nueces y las aceitunas y triturar vel. 5 unos segundos, comprobar el picado si está a nuestro gusto y repetir si es necesario.

Saltear el bacon  en trozos pequeños en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes y dorados. Reservar.y dejar enfriar, picarlo en la thermomix unos segundos a vel. 5. Reservar.

Sin lavar el vaso ponemos el agua y programamos 30 seg.. a vel 1 y 37º, añadimos la levadura y removemos 5 seg. a vel. 4 para que se disuelva, añadimos la harina y la sal, las nueces, aceitunas y bacon que tenemos reservado y programamos 1 minuto a vel. espiga.


Ponemos un poco de harina en un bol grande y colocamos la masa dentro, lo tapamos con film de cocina y guardamos en el frigorífico toda la noche, éste reposo hará que los sabores se desarrollen y den su aroma al pan. Al día siguiente, ponemos sobre la superficie de trabajo un poco del aceite que tenemos reposando con las especias y estiramos la masa, la dejamos reposar para que pierda el frío y cortamos porciones de masa iguales, les damos forma de bollitos redondos y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear, tapamos con un paño y dejamos fermentar en un sitio cálido hasta que dupliquen su tamaño.

Precalentar el horno a 250º y colocar dentro un bol apto para horno con un paño húmedo en su interior, metemos el pan y bajamos la temperatura a 220º, horneamos los bollitos durante unos 12 minutos o hasta que se doren, los sacamos del horno y dejamos enfriar, una vez que están templados los pintamos con aceite aromatizado con tomillo y romero.




27 comentarios

  1. Estos bollitos tienen que estar de vicio!! Besos :)

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  2. Se les ve muy ricos, muy esponjosa la miga.

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  3. que buenos Ana,me encantan como te han quedado
    beso

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  4. Hola Ana!!! Menudos peazo panes, estoy saboreándolos desde mi casa, hummmmmmmmmmmmm. Me la apunto para hacerla cuando tenga invitados, bs.

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  5. Que ricos se ven, estos caeran cualquier dia.

    nos vemos

    bye

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  6. Que buena pinta tienen...me los apunto que estos me los preparo!!!
    Besos

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  7. Bueno....la pinta se mete bastante por los ojos,que rico y con el bacón debe de ser una delicia...verdad???
    Lo anoto..Un Besote

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  8. El Sábado tengo una cena en casa y no se ni que hacer, pero esta receta tuya me a gustado mucho.
    Así que ya te contare como me a quedado.
    Saludos

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  9. Las fotos lo dicen todo, que delicia.

    Saludos

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  10. Fantásticos estos bollitos Ana. Un besazo.

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  11. Que maravilla!!! que color y fotografía, dan ganas de coger uno... o dos, me ha encantado, ya con nueces suelo hacerlos pero con el toque de beicón lo más! besotes

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  12. Ana que bollitos mas ricos. Me llevo tu receta que me parece una maravilla, con la cantidad de pan que hago yo y lo que me gustan las nueces.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  13. Umm, que ganitas me dan de "llevarme"uno!!

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  14. A mie encantan las nueces, sobre todo porque son excelentes para el cerebro y pues esta receta la pruebo hoy mismo, gracias por compartir

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  15. Qué panecillos tan ricos. También tengo este libro y sólo he hecho tres recetas. Me voy a animar a hacer ésta que tiene una pinta deliciosa. Besos

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  16. Holaaaa, qeu maravilla de panes! tienen que estar pero que bien buenos. Si es que este libro es de lo mejor. Yo ya lo tengo bien sobado, lo que pasa es que tengo que seguir practicando porque no te creas que me quedan extraordinarios. Seguiré en mi empeño, soy muy cabezona jajjajaj
    Un besooo

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  17. ¡Qué ricos se ven!
    Este sábado tengo invitados y creo que este va a ser el pan de la mesa (si salen bien claro)
    Muacs

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  18. Me encantaría hacer mi propio pan.

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  19. No sé si te pasará a ti, Ana, pero con el paso del tiempo, una va apreciando cada vez más lo tradicional, y entre todas las cosas a mi me ha pasado con el pan. Valoro mucho comer un buen pan todos los días. Descarto esos panes precocidos que a las dos horas están más duros que una piedra, y no te digo nada con este calor.

    Estos panecillos (bollitos) de nueces tienen su encanto. Bacon, aceitunas, nueces ... Tienen que quedar de maravilla para comerlos solos, aunque no conviene abusar, que ya se sabe lo que dice el dicho de los que comen pan con pan ...

    Je je je

    ¡Feliz finde!

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  20. Esos bollitos son un peligro total!
    Porque corres el riesgo de que, cada vez que entres en la cocina, salgas con uno de ellos.
    Besos.

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  21. Estos te los ponen en el restaurante, te lías a pellizcos y no te llegan ni a los entremeses. Que buena pinta
    Un saludo

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  22. Riquísimo, con un sabor contundente.
    Suerte en tu nueva etapa, si te va bien nos apuntamos las demás jajjajaj
    Besazos.

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  23. A mi es que lo del pan me vuelve loca, meterle la mano a la masa y experimentar, es todo un mundo verdad?
    Se ven con una miga expléndida Ana, y con bacon así... qué ricos panecillos!!

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  24. Hola Guap¨: estos panecillos te han quedado de lujo, Felicidades!! También quería decirte que hoy ha sido el cumple de mi marido y le he preparado tu tarta de mousse de violetas o lilas, como las llamo yo, ha sido un éxito total, les ha encantado!!
    Si quieres pasa por mi blogg para ver los resultados!!
    Un besete!!
    Ah!! te he dejado el mismo comentario en la publicación de la tarta, pero como no sé si lo leeras he preferido ponerlo en tu última publicación!!

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  25. me imagino q harina panificable es harina de fuerza.que pintaza!

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  26. Ana que maravilla de bollitos de pan con nueces, sin duda hacer el pan en casa es un lujo para el paladar! un beso

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Gracias por tus comentarios.