RISOTTO DE GUISANTES Y FLORES DE CALABACÍN

06 marzo 2012 44 comentarios







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Después de un invierno muy frío en Dalías, mi pueblo, en éstos días tenemos una temperatura primaveral, apetece desperezarse del invierno y salir a tomar el sol, dar un paseo por la vega y observar las vinagreras abiertas en todo su esplendor.

Entre los bancales de la vega seca, hay un verdor extraordinario, los bancales de présules y tirabeques, llenos de flores blancas y lilas, de vinagreras.....y un perfume a hierba fresca que cruje bajo nuestros pies; nos acercamos y tomamos un zarzillo de las plantas de présules, lo chupamos y sabe a gloria.....y con un buen puñado de présules, cocinaré un plato distinto, un plato muy original....solo me falta entrar en un invernadero y que me regalen unas flores de calabacín...




INGREDIENTES


Para 2 personas

200 gr. de arroz arbório, carnaroli o en su defecto arroz bomba
150 gr. de guisantes tiernos
1/2 cebolleta tierna
50 gr. de queso parmesano en polvo
100 ml. de nata líquida
500 ml. de caldo de verduras ó de pollo (se puede hacer con una pastilla de caldo ó hirviendo las vainas limpias de los guisantes)*
una pizca de pimienta molida
sal y aceite de oliva
2 flores de calabacín



ELABORACIÓN


Preparamos una olla en la que tendremos el caldo de verduras o de pollo caliente, mantendremos la temperatura todo el tiempo, porque el secreto del risotto es darle al arroz caldo para que se mantenga en todo momento la humedad para que el grano suelte el almidón.

Ponemos el aceite de oliva en una sartén amplia, calentamos y salteamos la cebolleta picada con una pizca de sal, a fuego medio, cuando empiece a ablandarse añadimos los guisantes frescos y los cocinamos unos minutos (no hay que cocinarlos en exceso pues se arrugan y se rompen).

Cuando los guisantes estén brillantes y tersos por el calor, añadimos el arroz y removemos para que se impregne del aceite y empezamos a poner caldo de verduras, en primer lugar un cucharón, dejar que se evapore un poco, sin que llegue a quedarse seco y seguir añadiendo caldo caliente poco a poco hasta que el arroz esté cocinado y en su punto (unos 20 minutos), agregamos la nata y cocinamos un poco, y por último añadiremos el queso rallado y una pizca de pimienta molida. Probamos y rectificamos de sal*.

Picamos las flores de calabacín en tiritas finas y se las añadimos al risotto, cocinamos unos minutos y listo. solo queda presentar el plato.



***El secreto de los risottos es el arroz, el sabor del caldo y la paciencia para ir añadiendo el caldo poco a pocoy siempre sin que llegue a qudarse seco.

***A ésta receta le podemos poner un poco de vino blanco, se añadiría al principio de la cocción y siempre caliente, además eligiremos un vino suave con poco alcohol para no quitar mucha personalidad a los demás ingredientes.

***Para hacer un caldo con sabor intenso a guisante, solo tenemos que lavar muy bien las vainas de los guisantes y hervirlas en abundante agua caliente y podemos enriquecer éste caldo añadiendo otras verduras cómo zanahoria, puerro, apio, etc.

44 comentarios

  1. Que suerte poder andar asi por el campo y tener los invernaderos tan cerca. El plato no puede ser mas sano y rico.
    besitos

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  2. Una suerte poder contar con las flores de calabacin al alcance de tu mano.

    Deliciosa la receta.

    Besos.

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  3. Que espectaculo de risotto Ana, seguro que esta buenisimo. Las flores de calabacín le dan un toque chulo.
    Besotesssss.
    Javi.

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  4. Las flores de calabacín solo las tome rellenas.
    Tu risotto se ve muy bien, pero sin pastillas concentradas eh!!! :)
    Un saludito

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  5. Me encantan los risottos, y este tiene que ser un gustazo, esas flores tengo ganas de probarlas.

    Besos

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  6. Que gusto tener el campo cerca y disfrutar de las hortalizas de los huerto de tu pueblo...el risotto tiene una pinta fabulosa! un saludo!

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  7. Una receta de 10, se ve sensacional!!
    Muchos besicos

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  8. me encantan las flores de calabacin y en tempura geniales.
    te ha quedado un estupendo rissoto
    beso

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  9. Que suerte que este todo tan verde ya que por aqui hay una buena sequia , esta todo muy seco y en mi pueblo ya escasea el agua.El calabacin, los guisantes no los recogeremos hasta juni. Dan ganas de ponerse a ccomer ese plato tan rico que nos ofreces. Besos

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  10. !!Como me gustan!!!!!
    Todavía no he comprado guisantes frescos, se ven ya por todas partes. Es verdad que por aquí ha llegado la primavera.... un lujo!!
    Te llamo mañana... espero poder...
    Un abrazo, Begoña

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  11. ¡Qué maravilla de risotto!.
    Y con tus guisantes, mejor todavía, ¡doy fe, jejeje!.
    Qué ricas son las flores de calabacín.
    Un besote.

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  12. Ana, me ha encantado esta receta, estaba buscando recetas con flores de calabacin y me gusto mucho!!

    Ademas tienes un blog excelente, felicitaciones!!!!!!!!!

    Soy Cata, tengo el Blog de Recetas de cocinas faciles
    Es un blog de recetas de cocina, sanas, sencillas y sabrosas.
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    Espero tus comentarios.
    Saludos, Cata

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  13. Un lujo tener flores de calabacín! Una receta estupenda! Un bso.

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  14. Nunca he probado las flores de calabacín tienen que estar muy ricas. La receta es estupenda.
    Un besín.

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  15. Nunca hice flores de calabacín,he de ponerme a ello,el rissoto está la mar de apetecible,que pintaza!

    Un saludo

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  16. Qué rico, Ana! Y más con guisantes recién cogidos como seguro que eran los tuyos.
    Un besico.

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  17. Adoro los guisantes frescos. Y tú tienes un privilegio brutal...y esas flores de calabacín ¡quién las cogiera! El risotto debe estar delicioso, a pesar de que no soy muy amiga de la nata, pero veo que la cantidad es pequeña.

    Un besazo Ana!

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  18. Qué pinta! Descubrí que se podía comer las flores del calabacín en Italia, y a pesar de vivir un año allí, nunca la probé!! Se me ha quedado la espinita clavá!

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  19. Qué plato más delicioso con esas verduritas frescas. Besos

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  20. Viendo tu blog parece que la primavera ya ha llegado, menuda explosion de color y de sabor.
    Besitos

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  21. Hmmm, das sieht richtig appetitlich aus ;o))
    Un saludo,
    Irène

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  22. Me encanta la receta y con tus verduras exquisito plato!

    Besos!

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  23. Me encanta el risotto y este que hoy nos traes luce precioso y bien rico. Aquí es imposible conseguir las flores de calabacín (que rabia).

    Besos.

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  24. Ana donde compras las flores de calabacin??? aqui por Cadiz no las he encontrado nunca y estoy loca por probarlas

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  25. Cómo me gustaría poder repartir flores para que las probárais tod@s, me temo que eso va a ser imposible al menos durante éste año; para los que no me conocéis muy bien, comentaros que las flores las he vendido yo en mi web La Mejor Verdura, pero a causa de las heladas de éste invierno, hemos tenido que cerrar por falta de género...

    Un saludo!!

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  26. Yo tampoco las he probado, y mira que me gustaría!!! ni tengo donde conseguirlas!!! ese arroz es un lujo:))) Bss

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  27. Ana, qué risotto más estupendo y la flor de la calabacín.... divina!!!! No entiendo cómo a alguien puede no gustarle el mundo vegetal.
    Besitos preciosa

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  28. Hola Ana. Pasando solo a mandarte un fuerte abrazo virtual por este día y por todos los que restan.

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  29. que rico el risotto Ana,que colorido tiene el tuyo..........
    un abrazo,belen

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  30. Me encanta tú blog , así qué tienes una seguidora más.
    Me encanta el risotto , éste tuyo tiene que estar bién ríco , y con la flor de calabacín , qué chulo!
    Besitosss.

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  31. Anaaa mira la receta de solomillo encuelto en hojaldre que hicee :)

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  32. No soy muy de risotto pero el tuyo ha quedado espectacular.

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  33. Soy nueva por aquí, pero me encanta cocinar y esta receta tiene muy buena pinta. Enhorabuena por tu blog Ana.

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  34. Hola Ana ,hace muy poco que he descubierto tu blog pero la verdad es que es espectacular. Me encantan tus recetas.Pero las que no tenemos el invernadero tan a mano como tú dónde podemos encontrar las flores de calabacin???

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  35. Azahar y miel, hasta hace bien poco las vendía yo on-line, pero son bastante difíciles de encontrar, solo en mercados especializados o a alguien que cultive calabacín, siento no poder darte otra alternativa...

    Un saludo!!

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  36. Este risotto está que quita el hipo!!! que rico.
    Besitos

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  37. Me gusta la idea de añadir flor de calabacín.
    Delicioso.

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  38. Que rico, nunca he hecho el sisotto con verduritas. Lo probare y seguro que esta riquisimo.

    Un besito

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  39. Se ve super bueno, ¿dónde compro flores de calabacín?

    Saludos

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  40. Juan, las flores de calabacín las puedes encontrar en algunos mercados, pero solo en momentos concretos, en tiendas de verdura gourmet o por internet...

    Un saludo!

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Gracias por tus comentarios.