LOMO EN ACEITE O LOMO EN ORZA

agosto 07, 2026

Hoy en día en cualquier casa hay frigorífico y congelador, es un electrodoméstico que no se cuestiona a la hora de comprarlo, se tiene en casa Si ó Si!!! pero eso no ha sido así siempre, hace años, eso era un privilegio que no todo el mundo podía alcanzar, ya que en algunas casas ni siquiera había luz .

Poco a poco la llegada de la electricidad a las casas y la llegada de los frigoríficos y congeladores nos facilitó la vida y sobre todo la conservación de los ingredientes perecederos.

Os cuento esto, que todos sabéis porque ésta receta que traigo hoy es muy antigua, es una receta que se usaba para conservar las carnes cuando no había otros medios de conservación. Cuando se hacía la matanza del cerdo, los jamones se secaban, algunas carnes y sangre se convertían en embutidos, pero había trozos más nobles que no se podían conservar durante mucho tiempo si no estaban guisados.

La mejor manera para conservar era poner en aceite la carne una vez guisada y aliñada, se guardaba en una vasija de cerámica que se llamaba orza y por eso le viene el nombre de lomo en orza, aunque hoy en día ya no tenemos ese tipo de vasijas en casa y el lomo se suele guardar en boles de plástico o en una buena olla.

un litro de aceite de oliva

una cinta de lomo de kilo y medio aproximadamente

dos cucharada soperas de sal

Para elaborar el lomo en aceite cortaremos tajadas de unos dos centímetros de grosor del lomo, nos saldrán unas ocho tajadas aproximadamente del trozo de lomo, o podemos pedir al carnicero que nos las haga de ese tamaño.

Ponemos las tajadas sobre un colador y el colador dentro de un bol para recoger los jugos que pueda soltar la carne, ponemos sal abundante a la carne y metemos en el frigorífico a reposar durante media hora para que suelte agua.

Una vez escurrida el agua que ha soltado, ponemos en una sartén una base de aceite de oliva y freímos las tajadas vuelta y vuelta hasta que se doren por los dos lados, las vamos poniendo de nuevo en el colador para que suelten jugos y dejamos que se enfríen por completo.

Una vez frías habrán soltado de nuevo jugos.

Ponemos en una sartén o cazuela abundante aceite de oliva y añadimos las tajadas, cubrimos con aceite abundante hasta que estén totalmente cubiertas y freímos a fuego medio durante unos diez minutos.

Sacamos las tajadas de nuevo al colador y filtramos el aceite que hemos usado, el aceite colado lo ponemos en una olla o bol y ponemos todas las tajadas dentro cubiertas por el aceite, así se conservarán sin problema y estarán siempre listas para usar.

Este lomo se usaba para guisar otros platos o para acompañar a dos deliciosos huevos fritos, que es el acompañamiento perfecto, el aceite se puede reutilizar para hacer guisos o para hacer más lomo.