APERITIVOS LEGUMBRES

HUMUS DE GUISANTES

El humus se ha puesto de moda en España,  hasta lo venden en los supermercados listo para tomar, y no se vosot@s, pero yo hasta que no entré en la blogosfera, no tenía ni idea de lo que era....yo me comía los garbanzos como mi madre manda....en puchero y los domingos, si señor, en mi casa se hacía puchero los domingos, porque así cada uno comía comida caliente cuando llegaba a casa después de tomar una cervecita, que era el caso de mis herman@s y como desayuno, que era mi caso; que reconfortante me resultaba tomar sopita y un trocito de tocino cocido después de una noche de marcha, jejejej, ahora yo lo sigo haciendo de vez en cuando, pero curiosamente nunca en domingo, jejej

Bueno, que me voy del tema....como decía, el humus era un plato desconocido hasta que empezaron a proliferar los restaurantes árabes, libaneses y griegos....porque éste plato es típico de la cocina oriental más humilde, un plato sencillo, lleno de nutrientes y sin complicaciones...se puede hacer con sobras de garbanzo cocido de otra preparación y cunde mucho, también han ayudado mucho a difundirlo los vegetarianos y veganos, ya que la legumbre es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Esta crema es deliciosa y se suele acompañar de pan de pita y con vegetales crudos cortados en tiras finas para mojar en la salsa "crudités"(zanahorias, apio, pepino, pimiento), yo en ésta ocasión lo he fotografiado con pan crujiente, pero porque saqué una pequeña cantidad para la fotografía ya que el humus era para una cena con los amigos y ya sabéis que cuando tenemos mucha gente en casa, lo último que nos da tiempo a hacer es las fotos...aunque nuestros amig@s ya comprenden las razones y nos lo perdonan, jejeej

Mi receta de humus como habéis podido ver por el título es un poco especial, tras ver en el blog de Carlos "Mercado Calabajío" una receta de humus con habas secas, me fuí directa a un paquete de guisantes secos que tenía dando vueltas por la despensa y los puse en agua....si se puede hacer con garbanzos y habas...se puede hacer con guisantes, pensé yo en ese momento....y dicho y hecho... el resultado, una receta riquísima.

Los guisantes secos no se encuentran con facilidad en nuestras tiendas, ya que no son muy habituales en la cocina española, aunque ya los podéis encontrar en muchos supermercados en la zona de comida internacional y también en las tiendas de productos árabes; además se pueden utilizar  para potajes con las mismas recetas que hacemos unas judías o unas lentejas y están muy ricos.....






INGREDIENTES

200 gr. de guisantes secos
1 vasito de aceite de oliva virgen
sal
uno o dos dientes de ajo
1 cucharada sopera de tahina
una punta de cucharita de café de comino molido
zumo de un limón
una pizca de pimienta molida
un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva para presentar y servir







ELABORACIÓN

Poner los guisantes en remojo con un poco de sal la noche anterior, escurrir del agua y poner en una olla, cubrir de agua nueva con un poco de sal, poner al fuego y cocer hasta que estén tiernos (unos 45 minutos en olla tradicional), una vez que estén blandos los guisantes se escurren  y se  reserva el caldo para aligerar la crema.

Poner los guisantes en un vaso de batidora o procesadora, el ajo, el comino, la cuchara de tahina, el zumo de limón y añadir 1/2 vaso del caldo de cocción; triturar y añadir poco a poco caldo hasta poder ligar una salsa cremosa y densa, probar de sal y rectificar.

Presentar en un cuenco con un poco de pimentón, una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva.