LEMON BARS

Pues éste postre de un sabor impresionante, muy fácil y exquisito...eso sí, es un postre con personalidad propia, su sabor es intenso y es exquisito....cremoso por la crema, crujiente por la base y empalagoso y suave al paladar....un placer para los sentidos....

Estas barritas de limón se las ví a Begoña, Las recetas de Marichu y las mías y no tardé ni dos días en ponerlas en la mesa, tengo bastantes limones y no pude contenerme, porque además les tenía ganas desde que las ví en un blog americano....así que manos a la obra...y el resultado impresionante....aunque también tengo que decir que las llevé a una casa a la que me invitaron a comer y no les gustó a todos los comensales....es un postre contundente y con mucha personalidad y recomiendo utilizar para hacerlo limones que estén muy maduros, para que el postre quede lo más suave posible...."por si hay delicáos....ejem, ejem"" jejeje

INGREDIENTES

Para la base:

55 gr. de azúcar glacé

215 gr. de harina

170 gr. de mantequilla

60 gr. de piñones

Para la crema:

70 gr. de harina

455 gr. de azúcar

280 gr. de zumo de limón (yo le puse 250 gr.)

ralladura de un limón

6 huevos

1 yema

sal

ELABORACION

Precalentar el horno y engrasar un molde rectángular desmontable, si no se dispone de ese tipo de molde enmantequillamos un molde de cristal cuadrado y pondremos dos tiras de papel de horno superpuestas en forma de cruz para cubrir toda la base y los laterales (ésto es para luego desmoldarlo sin problemas)

Base

Mezclar el azúcar con la harina y añadir la mantequilla en trocitos pequeños y a temperatura ambiente, mezclar hasta obtener una masa homogénea y pegajosa, por último añadir los piñones.

Distribuir la mezcla en el fondo del molde presionando con el dorso de una cuchara húmeda y alisando la superficie, dejándola con medio centímetro aproximadamente, cubrimos de papel de horno y le ponemos peso encima, horneamos de 25 a 30 minutos a 180º

Relleno

Mezclar el azúcar con la harina y la ralladura, añadir la harina y remover bien añadiendo poco a poco el zumo de limón.

En un cuenco batir los huevos y añadir a la mezcla de harina removiendo hasta que se integren por completo.

Sacar la base del horno y retirar el peso y el papel de horno que la cubre, verter la mezcla de huevos por encima de la base, bajar la temperatura del horno a 170º y nornear de 3o a 40 minutos hasta que la parte central esté cuajada (golpear con un palillo de brocheta suavemente y si no tiembla está listo)

Dejar enfríar, meter en el frigorífico y cuando esté asentado y bien frío lo sacamos del molde ayudándonos del papel de horno y cortamos barritas de un centímetro y medio, con cuidado de que la base no se desmorone.

Servir espolvoreados con azúcar glacé.

CON THERMOMIX

-Hacer la masa de la base mezclando harina, azúcar, mantequilla a temperatura ambiente a vel. 6 unos segundos y removemos a vel. 2 hasta obtener una masa pegajosa. Sacar del vaso y cubrir la base del molde alisando y dejándo la base con un grosor de medio centímetro.

-Lavar la thermomix y prepar la crema mientras horneamos la base.

Ponemos en el vaso bien seco el azúcar con la ralladura de limón y pulverizamos a vel. 3-5-7, añadir la harina, remover vel. 6 y añadir por el bocal el zumo de limón, y removemos a vel. 4 mientras que echamos los huevos y la yema de uno en uno dejando que se integre en la mezcla antes de añadir el siguiente.

***Las barritas de Begoña son más amarillas que las mías, y creo que la razón es que mis huevos son caseros y muy anaranjados, me ha pasado cómo en éste postre que hice hace algún tiempo Brazo de gitano relleno de lemon curd