CALAMAR CON GAZPACHO DE AJO Y ACEITE NEGRO

1 ó 2 rebanadas de pan de molde sin corteza por persona,( una rebanada por cada dos calamares)

Aplastar con un rodillo las rebanadas de pan de molde, cortarlas por la mitad y enrollar cada mitad sobre sí misma pegando por presión con los dedos los extremos hasta formar un cilindro.

Meter en el horno caliente hasta que se doren. Yo utilizo un minihorno de tostadas en el que solo tardan en hacerse unos 5 minutos y quedan muy crujientes.

Para que se queden en forma cilíndrica ponerlos de pié no tumbados y así apenas se deformarán.


Gazpacho de ajo


1 ajo pequeño
50 gr. de miga de pan remojada en agua
1 huevo crudo
100 ml. de aceite de oliva suave
sal y agua


Poner en el vaso de la batidora el pan remojado, el ajo, la sal y el huevo (bien fresco y bien lavado antes de cascarlo), meter la batidora y triturar mientras vamos añadiendo el aceite, como si estuviésemos haciendo una mahonesa, agregar al final un chorrito de agua sin dejar de batir hasta conseguir el espesor deseado (nos debe quedar con una consistencia parecida a la mahonesa). Reservar en el frigorífico.

1 ajo
1 cebolla
1/2 vasito de vino oloroso
aceite
un sobrecito de tinta de calamar o dos bolsitas de tinta de los calamares (si son calamares frescos)