VASITOS DE SALMOREJO

Se acerca el verano...las vacaciones, las comidas ligeras y fresquitas, las cenas en las terrazas con los amigos, el tapeo, "la cena sin cena" que le decimos nosotros en mi casa, a esas cenas que se basan en picoteo...

En mi tierra ya hace buen tiempo, y mi terraza está en todo su apogeo, las plantas con todo su esplendor y floración, la salita de verano ambientada con su mesita, sus velas, sus manteles de colores vívos, y yo deseando tener invitados para hacer mis "cositas" y experimentos varios que mis amigos saben comprender perfectamente...de hecho se ofrecen gustosos a ser mis probadores oficiales...jejejej

Para estrenar por ésta temporada mi saloncito de verano, invité a unos amigos a comer, y uno de los entrantes que puse fué éste, pues el plato principal era chuletas de aguja de cerdo ibérico a la plancha, y que mejor entrante que un salmorejo fresquito...

La receta del salmorejo es del libro "Un nuevo amanecer con Thermomix", sale perfecta, la textura espectacular y el sabor riquísimo, pero también se puede hacer con batidora.

INGREDIENTES

1 kg. de tomates muy maduros 

100 gr. de miga de pan blanco remojada

1  ó 2  dientes de ajo sin germen

1 cucharada de sal

150 gr. de aceite de oliva

30 gr. de vinagre 

Para guarnición:

4 huevos duros

100 gr. de jamón serrano troceado

ELABORACION 

Con thermomix:

Poner en el vaso los huevos duros y trocear 5 seg. a vel 3 1/2. Sacar a un cuenco y reservar.

Poner el jamón en trozos en el vaso y picar con cuatro o cinco golpes de turbo. Dependiendo de la dureza del jamón tendremos que repetir o no la operación.

Sin lavar el vaso, poner la maquina a vel. 7 y dejar cael por el bocal de la tapadera el diente o dientes de ajo. Parar la máquina y agregar los tomate cortados en trozos gordos (no es necesario pelarlos)y la sal, programar 2 minutos a vel. 5-7-9 progresivo hasta triturar los tomates por completo, añadir el pan remojado y el vinagre y mezclar a vel. 6-8.

Llenar el cubilete con el aceite y ponerlo inclinado para que caiga el aceite poco a poco, por el bocal mientras trituramos a vel. 6-8

Poner el salmorejo en un bol grande en el frigorífico para servir fresquito.

Para servirlo lo acompañamos de los huevos cocidos picados y el jamón serrano.

Para hacer con batidora:

Triturar en un bol grande los tomates (mejor pelados) el ajo, la sal, el vinagre y la miga de pan, batir hasta que tengamos un puré lo más fino posible, agregamos el aceite cayendo poco a poco, mientras tenemos la batidora en marcha como si hiciéramos una mayonesa.

PARA LA GELATINA DE SALMOREJO

Separar 500 gr. de salmorejo 

Poner en remojo 6 hojas de gelatina neutra en agua fría

Separar dos o tres cucharadas de salmorejo en un cacito y ponerla al fuego hasta que se caliente, agregar las hojas blandas y escurridas de gelatina y remover hasta que se disuelvan por completo, unir ésta mezcla con el resto del salmorejo que hemos reservado para elaborar la gelatina y remover.

Llenar hasta la mitad vasitos de aperitivo de plástico o cristal y meter en el frigorífico hasta que cuajen.

Servirmos decorados con huevo y rollitos de jamón serrano.

Espero que os guste!!!!