Cocina con Ana

AJOBLANCO

2010-07-26T23:21:00.003+02:00

El ajoblanco es un aperitivo muy típico de Almería, por éstas tierras hay muchos almendros, por lo que la almendra es muy utilizada en los platos típicos.....uno de esos platos de toda la vida es el ajoblanco; es nutritivo y contundente y muy económico

En Almería las almendras han estado siempre al alcance de todo el mundo...al menos en origen....el tema de toda la vida, los agricultores siempre la han vendido muy barata....yo recuerdo que mi padre no lograba algunos veranos ni venderlas....y nos las quedábamos para la casa y los vecinos...

El ajoblanco es un aperitivo que yo asocio al verano, a la tortilla de patata y a un buen coscurro de pan tostado y una cervecita fresca......aunque el tiempo en que está más rico es en la primavera, cuando las almendras aún tienen la piel de dentro marrón clara, cuando aún no están secas del todo y son un manjar, que por desgracia, pocos han probado....

INGREDIENTES

150 gr. de almendras

un vasito de aceite suave

1 ó 2 ajos

una miga de pan grande

un chorro de vinagre

sal

un vasito de agua

ELABORACION

Mojamos la miga de pan en el vaso de agua, la escurrimos y la ponemos dentro del vaso de la batidora, agregamos las almendras y una cucharada de vinagre, los ajos y trituramos añadiendo el aceite poco a poco mientras que trituramos, la crema debe quedar densa y grumosa, una vez ligado todo lo probamos de sal y le agregamos si queremos un poquito más de vinagre.

El ajoblanco debe quedar como una crema espesa que podemos utilizar como salsa para acompañar tortilla de patatas, carnes, pescados, etc. o para tomar con pan; otra opción es agregarle agua muy fría y unos picatostes y tomarla como si fuese un gazpacho, de cualquier manera está exquisita.

*Las almendras se pueden utilizar peladas y sin pelar, si se utilizan sin pelar, la crema queda más tosca con trocitos de piel y si se pelan queda muy blanca y fina.

*Para pelar las almendras: sumerjimos las almendras en agua hirviendo durante un minuto e inmediatamente las ponemos en agua muy fría, si la piel está muy pegada repetir la operación.

PREMIO DE EL GOURMET RURAL

2010-07-23T16:29:00.005+02:00

Hace unos días Alicia del blog Recetario Canecositas, me avisaba de que había cogido una receta mía para un concurso, ésta receta era Solomillo al alioli de sobrasada, una de las recetas más antiguas de mi blog; ella hizo una versión novedosa y fantástica con unas fotos estupendas.

Este concurso lo promovía Dolorss del Blog de Cuina junto patrocinado por Gourmet Rural, una tienda de artículos tradicionales y caseros derivados del cerdo , yo me animé también a participar con ésta receta: Solomillo con pétalos de queso

El resultado lo publicaba hace unos días Dolorss y me dió una alegría inmensa...no solo porque me iba a poner "morá" de cosas ricas, sino porque había dos ganadores....y éramos Alicia y yo, por lo que las dos recetas son mías, jejejej aunque cómo ya he comentado la versión de Alicia era estupenda.

Y éste es el lote de productos que gentilmente me han mandado, están buenísimos, y ya hemos comido buena parte...eso sí, ayudados por la familia, jejejej.....y nos han encantado.

Unos botes de Tupinas

Y aquí el corte, un platillo degustación con un trozo de pan y una copita de vino, qué aperitivo más rico!!!

Un plano más corto...la longaniza de la izquierda tiene trozos grandes que creo que son de "lengua", jejejej, es exquisita...

Y una foto más....quedó muy chulo el reflejo del plato en la copa de vino...

PASTEL - TORTILLA DE PATATAS

2010-07-18T15:40:00.006+02:00

Qué hay más clásico en verano que una tortilla de patatas?

Pero ésta tortilla de patatas es una tortilla un tanto especial, es una tortilla muy ligera con menos cantidad de aceite que una tortilla normal y está riquísima, ni se nota....bueno....sí se nota, pero muy poco, jejeje

Yo hago ésta tortilla cuando tengo que hacer mucha cantidad de patatas y así me ahorro bastante trabajo, no mancho apenas y me puedo dedicar a preparar otras cosas, mientras, la tortilla se va haciendo casi sola, sin tener que estar pendiente de ella.

Otra ventaja de ésta tortilla es que queda preciosa....o no os lo parece? a mí me parece una idea estupenda para llevar a las barbacoas, la playa, el camping, etc. en éstas fechas en las que las reuniones con los amigos son frecuentes, si llevamos éste pastel-tortilla, quedaremos como reyes, seguro que nadie se queda indiferente....

Yo siempre la había hecho en un molde de cristal, pero pensé que quedaría muy bonita en un molde de silicona..y creo que no me equivoqué, el resultado me gustó a mí y a mis invitados....y espero que a vosotr@s también os guste!!!!

INGREDIENTES

1 kg. de patatas peladas

6 huevos

100 ml. de aceite de oliva suave (1/2 vasito)

sal

opcional: trocitos de bacon, salchichas, chorizo, queso (se puede variar los sabores según el gusto)

si queremos poner verduras, habría que saltearlas previamente.

ELABORACION

Calentar el horno a 180º mientras que pelamos las patatas.

Picar las patatas finas en daditos o en láminas, ponerlas en un molde apto para microondas amplio y con tapadera, ponerles la sal al gusto y poner el aceite; remover bien y tapar sin apretar la tapa para que no explote con el vapor que genera.

Podemos utilizar un bol sin tapadera si lo tapamos con film de cocina y lo pinchamos dos o tres veces.

Programar el microondas 5 minutos a 800 watios, cuando pare sacar las patatas, removerlas y volver a programar 5 minutos a la misma potencia, sacar y comprobar que las patatas están tiernas ( la dureza de las patatas varía bastante de unas variedades a otras) si no están tiernas programar unos cuantos minutos más y así hasta que estén blanditas.

Batir los huevos con un poco de sal y echar en el bol de las patatas, mezclar bien para que se impregnen todas las patatas del huevo.

Poner un molde de silicona sobre una bandeja de horno (así no tendremos que trasladar el molde lleno con el riesgo que eso conlleva) y volcar la mezcla dentro, aplastándo las patatas para que estén totalmente cubiertas de huevo.

Hornear unos 20-25 minutos, sacar del horno y esperar a que se enfríe un poco para desmoldar.

*Si queremos enriquecerla con verduras, las salteamos en trocitos pequeños previamente y luego mezlcamos o las hacemos a la vez que las patatas en el microondas.

*La dureza de las patatas varía bastante dependiendo de las variedades y de ello dependerá el tiempo que las tendremos en el microondas.

*Podemos fundir también los huevos en el microondas, pero a mí personalmente me gustán más cómo quedan en el horno.

*Si tenemos un microondas con función de horno todo lo podemos hacer de una vez en el mismo aparato, solo tendremos que batir los huevos.

Espero que os guste!!!

VIAJE A PORTUGAL Y EXTREMADURA

2010-07-14T23:31:00.004+02:00

Hola amig@s, ya he vuelto de mis vacaciones, un viaje precioso pero a la vez caluroso...y dicen que en Almería hace calor....ja!!!!!! en Almería la temperatura no es tan alta como en otros lugares de España, yo creo que nunca he visto ésta temperatura en mi tierra, al menos dónde yo vivo que está cerca del mar....aunque aquí la sensación de calor es diferente, porque hay humedad y se suda bastante....en éstos días de vacaciones he comprobado en mis propias carnes, lo que es el calor seco puro y duro del interior de España, jejejej

Así nos recibieron los termómetros de Cáceres, bellísima ciudad que ya conocía, pero que siempre descubre alguno de sus preciosos rincones...

Y también he estado en Trujillo, un pueblo precioso que no conocía, y eso que es la tercera vez que estoy en esa parte de Extremadura....y como podéis ver la plaza mayor estaba desierta...no se que temperatura habría porque parecía un pueblo fantásma, jejejej, claro que después de comer a las 4 de la tarde es normal que todo el mundo esté a la sombra de las casas, jeejej, solo unos incautos turistas estabámos dándo vueltas, jejejje

También he visitado el monasterio de Guadalupe, que obra más majestuosa!!!!

Y por segunda vez, he vuelto a Mérida, una ciudad fantástica y llena de monumentos dignos de admiración, es asombroso que se hayan conservado las ruinas hasta nuestros días...

Una panorámica del puente romano de día....

Y una panorámica desde otra perspectiva durante la noche....

He pasado también unos días en Lisboa, la ciudad de las colinas, el majestuoso rio Tajo y los tranvías; una ciudad maravillosa y llena de contrastes, del modernísimo puente de Vasco de Gama, al puente 25 de Abril; una ciudad abierta al rio y al océano....y también abierta al mundo entero, su época de colonias en ultramar se nota en los estilos de su arquitectura y en la multiculturalidad que se ve en sus gentes....

Y aquí una pequeña muestra de las fotos que he hecho...

Elevador de Sta. Justa, también conocido como Elevador do Carmo, una preciosa obra de arte que llama la atención tanto de día como por la noche con una iluminación espectacular.

Esta foto que está a continuación es una de las estrechísimas calles por las que discurre el tranvía nº 28 que da una vuelta bastante grande por el centro de la ciudad, es muy típico subir al tranvía en Lisboa, pero nos advirtieron mil veces que cuidado con las pertenencias, que hay oportunístas esperando descuidos de los turistas para tomar prestado lo que pillen....jejejej....por suerte ninguno sufrió ningún percance, excepto los chorros de sudor que nos corrian cuello abajo, jejejej, hacía un calor insoportable...pero las vistas bien merecian un sacrificio....

Las calles están empedradas y las fachadas tienen un estilo muy peculiar, cubiertas con losas decoradas de colores pasteles, qué bonitas!!!! pero es una pena....está todo muy abandonado, según la guía que tuvimos, la mayor parte de la gente joven se va a vivir a los pueblos metropolitanos, y Lisboa se está quedando totalmente vacía...y la verdad es que se nota, toda la parte del centro está llena de edificios vacíos y viejos, una auténtica pena, porque es un sitio precioso y lleno de vida, al menos ahora en verano había un bullicio durante el día y la noche que invitaba a sentarse en una terracita a tomar algo....aunque ahí también tuvimos varias sorpresas, nos ponían los cubatas en vaso de plástico y las limonadas sin hielo......a cuadros nos quedamos...sobre todo porque el precio es igual o superior a España....y la terracita era de lo más céntrica y moderna.......ayyyyy "el turismo"....... cuanto daño hacen los malos hosteleros a una ciudad!!!!!

Torre de Belém, en la orilla del rio Tajo, la original en piedra blanca y la pequeñita es una réplica en hierro que está sobre un pedestal, en la fotografía las dos juntas en una panorámica que costó un ratito, pues todos los turistas queríamos hacernos fotografías junto a ella.

Este es el interior del famoso Monasterio de Los Jerónimos, una obra impresionante situada en el barrio de Belem declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco.

Una de las estaciones de metro de Lisboa, una estación moderna construida para trasladarse desde el centro de Lisboa a la exposición que se celebró en el año 98, es enorme, y tiene una luz, una decoración y un estilo que nos dejaron sorprendidos...

Palácio da Pena en Sintra, máximo ejemplar de la arquitectura romántica portuguesa, construido en el siglo XIX a 500 metros sobre el nivel del mar, impresionantes vistas y una subida en autobús vertiginosa....cómo corría por esas estrechas carreteras el autobús, se conoce que el conductor se sabe el camino de memoría, jejejej

Entrada al Palácio da Pena, como se puede ver es una arquitectura única, precioso por fuera y por dentro, sobre todo la muestra de los muebles, impresionantes, una maravilla, me dejaron con la boca abierta, pero no se podían hacer fotografías.

Detalle de la entrada al patio interior del castillo

Además he visitado Cascáis, he jugado unas ruletas en el famoso Casino de Estoril que es enorrrrrme, he visitado Aracena y sus cuevas (preciosas y grandiosas) y también he conocido Zafra....aparte de lo que me dejo en el tintero, pero no quiero ponerme pesada, porque éste es una pequeña muestra de todas las fotografías que hemos hecho.....

BARQUITOS DE SALMON Y GUACAMOLE

2010-07-02T16:20:00.004+02:00

Estos barquitos tienen un contraste precioso de colores y texturas, y si le sumamos que es facilísimo y económico, se hace en un momento y lo podemos hacer totalmente casero....pues tenemos un aperitivo exquisito, llamativo y de fiesta....

Yo aconsejo acompañarlo con una cervecita fresca o un vino blanco, para mí un Rueda fresquito o un rosado......ideal para nuestras cenas y aperitivos veraniegos....

Esta es la receta que presento para el Hemc -46 dedicado a los Platos de Fiesta

INGREDIENTES

Tostas de pan

Salmón ahumado casero (receta aquí)

Guacamole casero

Canónigos o brotes de lechuga

GUACAMOLE CASERO

INGREDIENTES

2 aguacates
1 tomate maduro pelado y picado muy menudito (yo he utilizado un raf)
1/2 cebolla (muy tierna) o una cebolleta, picada finita
zumo de 1/2 limón o lima
una pizca de azúcar
sal, tabasco, aceite de oliva
cilantro picado

ELABORACION

Para pelar el aguacate con facilidad, lo rodamos sobre una superficie lisa y dura con la palma de la mano. Pelamos, le quitamos el hueso y lo chafamos muy bien.

Añadimos el tomate picadito y la cebolla, y lo aliñamos con la sal, el tabasco, el aceite de oliva y la cucharadita de azúcar, por último le ponemos el cilantro picado.

MONTAJE DEL MONTADITO O BARQUITO

Ponemos una capa abundante de guacamole muy frío en el pan tostado.

Cortamos el salmón el lonchitas finas y largas y las enrollamos sobre sí mismas antes de ponerlas sobre el guacamole.

Servir en bandejas en filas y bien ordenadas y adornadas con canónigos.

* Casi siempre los que comentáis mis recetas o en los foros, resaltáis de mis platos la presentación, y voy a aprovechar ésta ocasión para dar mi opinión sobre ésto.

Para presentar los platos, por muy humildes o sencillos que sean, es importante el plato y el orden u organización de los diferentes alimentos que se ponen en el plato; a veces un aperitivo muy elaborado o un plato muy elaborado, pierde su atractivo si la presentación no es atractiva a los ojos, sobre todo cuando hay invitados.

Yo os animo a presentar vuestros platos de manera sencilla, resaltarán más si lo emplatáis en un plato bonito y si ponéis pocos alimentos pero bien ordenados, el orden en el plato y que éste se vea despejado hace que el alimento principal resalte mucho más....un plato lleno de "muchas cosas" nos da sensación de desorden, de que las cosas están puestas al azar y sin cuidado.

Otro detalle a tener en cuenta es el equilibrio entre los colores que componen el plato, a mí siempre me gusta que haya algo rojo, algo verde y algo neutro, aunque ésto es orientativo, porque dependerá mucho de los ingredientes de la receta.

PASTA CON PESTO ROJO

2010-06-27T21:16:00.004+02:00

En los días calurosos de verano apetecen comidas ligeras y templadas, con el calor las sopas y los guisos pasan a un segundo plano y se hacen, pero menos veces a la semana, al menos en mi casa ocurre ésto y claro, hay que echar mano de otro tipo de platos.

Cómo me gusta tantísimo el pesto rojo (aquí la receta) me encanta mezclarlo con pasta ; el pesto lo podemos tener preparado de antemano o lo hacemos en el momento y solo tenemos que cocer la pasta que más nos guste y bien caliente mezclarla con la salsa pesto, un plato exquisito y contundente.

INGREDIENTES

Para dos personas

160 gr. de pasta

100 gr. de salsa pesto

unas hojas de albahaca

opcional: queso parmesano rallado

ELABORACION

Calentar en una olla amplia abundante agua con una cucharada de sal, llevar a ebullición y una vez que el agua esté hirviendo echar la pasta, cocer hasta que esté al dente, sacar a un escurridor para quitar el agua y volver a meter en la olla.

Una vez en la olla y antes de que se enfríe, echar el pesto encima y remover para que el aceite del pesto impregne la pasta, servir inmediatamente acompañado de unas hojas de albahaca picadas y queso rallado en un cuenco.

Que aproveche!!!!!

RISOTTO DE VERDURAS

2010-06-21T18:51:00.006+02:00

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

En whole kitchen nos han ofrecido todas las facilidades y consejos para preparar un buen risotto, y como yo no lo había preparado nunca, me he ceñido bastante a la receta de partida para no cambiar demasiado la base de la receta, pero viendo lo fácil que resulta hacerlo y lo rico que está, seguro que saldrán muchas variantes de risotto en mi cocina de aquí en adelante...jejejej

Estos son los principios básicos a tener en cuenta en la elaboración de un risotto, unos consejos muy útiles y prácticos para que salga delicioso que nos han facilitado desde Whole kitchem para hacer con éxito nuestro risotto.

PRINCIPIOS BASICOS

1.- Sofrito

Cortaremos las verduras; según el grosor de la verdura así será el aroma del risotto, cuanto más fina mayor será el perfume. Podemos hacer el sofrito con aceite o mantequilla, echar las verduras y dejar sudar suavemente.

2.- Tostado del arroz

El mejor arroz para realizar el risotto es el arroz arbóreo, el cual añadiremos al sofrito y mezclaremos con él para que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante, porque es aquí cuando el arroz suelta el almidón dando la consistencia cremosa al risotto.

3.- El vino

Añadiremos el vino a la cazuela, éste puede ser vino blanco seco o tinto, moveremos bien y subiremos la temperatura de cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial.

4.- El caldo

Este es un punto importante, dependiendo del tipo de risotto que vamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que el arroz lo va absorbiendo y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto, ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente. El caldo debe estar caliente para que no rompa la temperatura de cocción de los alimentos.

5.-El mantecado

Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, ésto será lo que nos dará el toque final al risotto, el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos mantequilla y queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos y ya estará listo para servir.

INGREDIENTES

400 gr. de arroz para risotto

1 litro y 1/2 de caldo de pollo

125 gr. de mantequilla

2 cebollas picadas muy finas

2 dientes de ajo muy picados

150 gr. de zanahorias troceadas

100 gr. de espárragos verdes troceados

100 gr. de habitas baby

perejil fresco picado

150 ml. de vino blanco seco

80 gr. de parmesano recién rallado

sal y pimienta negra molida

ELABORACION

Poner al fuego el caldo y calentarlo, mantener caliente en todo momento.

Derretir en una cazuela la mitad de la mantequilla y añadir los ajos, la cebolla y la zanahoria muy picados, saltear unos minutos con un poco de sal y añadir las habitas y los espárragos picados (previamente habremos separado las puntas para saltear aparte). Añadir por último el arroz y sofreir hasta que tome el jugo del salteado.

Empezamos echando un cucharón de caldo y removemos el risotto, esperamos a que absorva casi todo el líquido y repetimos la operación, evitando que el arroz hierva a borbotones o que se quede demasiado seco, cocinar hasta que el arroz esté cremoso pero firme (al dente),añadir un poco de pimienta molida, la mantequilla y el perejil picado, seguidamente incorporar el queso y remover con delicadeza (probar y rectificar de sal si es preciso, porque el queso es bastante salado). Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Por último poner un poco de mantequilla en una sartén y saltear las puntas de los espárragos con un poco de sal.

Yo he servido el risotto emplatándolo con un aro cuadrado y coronándolo con las puntas de espárragos salteadas.

SOLOMILLO CON PÉTALOS DE QUESO

2010-06-17T23:09:00.005+02:00

Si visitáis a menudo mi cocina, podréis comprobar que el queso es un aliado de mucha importancia en mis recetas, tanto en salado como en dulce, igual suaves que con carácter, igual curados que frescos....me gusta el queso y si alguien abre mi nevera, siempre se sorprende de la variedad de quesos que puedo tener dentro....

En éste momento creo que hay gorgonzola, queso azul en hojas, provolone, granna padano en polvo, mozarella, parmesano, queso fresco de cabra, queso batido, gruyere rallado, tranchetes, quesitos y no puede faltar uno de mis preferidos Old Amsterdam.....de hecho no lo conocía, pero ahora que lo he probado, será uno de mis "imprescindibles"....

Este queso tiene un punto exquisito, facilmente combinable con cualquier alimento, a la vez suave y a la vez con personalidad...es de los quesos que casa perfectamente y solo......uhmmm....solo está riquísimo...unos taquitos con pan ligeramente tostado y una copita de vino Matarromera (uno de mis favoritos) se convierte en un aperitivo de lujo....

Con ésta receta participo en el concurso que ha propuesto Dolors de Blog de cuina y que patrocina Gourmet Rural y cuyo premio es un lote de productos del cerdo de primerísima calidad.

INGREDIENTES

Para dos personas:

1 solomillo de cerdo

5 lonchas de bacon ahumado (una por medallón)

100 gr. de queso Old Amsterdam en pétalos (reservar unos cuantos pétalos para adornar)

una ramita de tomillo limonero

un trozo de melón cantaloup

un trozo de melón galia

aceite

un chorrito de vinagre de frambuesa

ELABORACION

Cortar el solomillo en medallones de unos 3 cm. de grosor.

Poner las lonchas de bacon estiradas, encima esparcir los pétalos de queso; ponemos el medallón al principio de la loncha y envolvemos apretando bien alrededor del solomillo, pinchamos un palillo de cocina en la unión (atravesando parte del solomillo para que no nos estorbe al cocinar)

Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva y calentar, añadir los medallones envueltos en bacon y asarlos dándoles vueltas para que el bacon suelte sus jugos, añadir un poco de sal y una ramita de tomillo limonero. Una vez que estén a nuestro gusto los sacamos a un plato y reservamos.

Por último apartamos la ramita de tomillo y salteamos los trozos de melón en los jugos que ha soltado el asado.

Adornamos el plato con un chorrito de vinagre de módena o de frambuesa, quitamos los palillos al solomillo y lo presentamos encima con unos pétalos de queso y con la guarnición de melón salteado.

****El solomillo es una carne muy magra, por lo que si lo dejamos demasiado hecho quedará seco y el bacon se encongerá demasiado sobre la carne....en ésta receta debe quedar el solomillo poco hecho para que la carne quede melosa y jugosa.

****El sabor del melón salteado en la grasa del bacon es impresionante, no hace falta hacer ésta receta para probarlo....ahora tenéis melones de Almería en el mejor momento de su recolección.

ENSALÁ ASÁ

2010-06-12T17:16:00.005+02:00

En Junio es anfitriona en el Hemc -45, Su del blog El horno de Su y nos propone un plato típico de nuestras madres.

Mi aportación es un plato que ha sido un típico en mi casa de toda la vida...sobre todo en verano y casi siempre para las cenas...mi madre preparaba una gran bandeja de "ensalá asá" y una tortilla de patatas, y cuando íbamos llegando a cenar, cada uno se cortaba su porción de tortilla y se servía un poco de ensalada fresquita o incluso nos lo llevábamos a la playa para cenar allí, y los llevabamos guardados en un tupper...que rico...cuando se ponía el sol y sacábamos el "cenacho" *

INGREDIENTES

2 kg. de pimientos (morrones o california) de colores

1 kg. de tomates maduros firmes

1 cebolleta tierna

aceite y sal

ELABORACION

Poner los pimientos a asar en la parrilla o en el horno (yo los hago así) pero si tenemos una barbacoa o una chimenea quedarán muy ricos si los asamos sobre las ascuas

Una vez asados los metemos en una olla bien tapados o en una bolsa de plástico cerrada para que se enfríen y se despegue la piel.

Cuando estén fríos los pelamos y reservamos cortados en tiras finas.

Asamos los tomates en una parrilla dándole vueltas hasta que la piel se queme y los dejamos enfriar; o también podemos poner agua a hervir y poner los tomates dentro hasta que se raje la piel, los sacamos enfriamos y pelamos.

Ponemos en una bandeja las tiras de pimientos, los tomates cortados en daditos con su jugo y la cebolla picada finamente, aliñamos con sal y aceite y refrigeramos.

****Hay gente que lo hace en el horno incluso la cebolla y lo asa todo a la vez, solo hay que tener en cuenta que los tomates hay que retirarlos antes.

****Tradicionalmente se acompaña de tortilla de patatas y pescado frito.

****Un cenacho es un recipiente hecho con esparto con asas que se utiliza para llevar verduras o comida y para ver fotos de los cenachos que se hacen aún en la Alpujarra podéis pinchar aquí

****Como anécdota simpática os dejo un conjunto muy sexy de tanga y sujetador de esparto, seguro que es muy "cómodo" jejejej

GAZPACHO DE FRESAS

2010-06-08T23:20:00.005+02:00

Que mezcla más interesante!!!!

Eso pensé cuando ví ésta receta en el blog de Menorcana, procede del libro Espectacular de Thermomix, pero ella hizo algunos cambios y yo también le he variado algunos ingredientes, jejeje

Me parece un gazpacho delicioso y muy nutritivo...qué lástima que ya se estén acabando las fresas, aunque ya he congelado algunas para preparar algunos platos éste verano cuando ya no pueda comprarlas.

Este fué el entrante en una comida con amigos...les encantó, pero al no utilizar los cubitos no sale mucha cantidad y faltó...habríamos repetido todos...

INGREDIENTES

600 gr. de fresas

600 gr. de tomates maduros

50 gr. de pimiento amarillo o rojo (son los más dulces)

1 diente de ajo (sin la yema de dentro para que no repita)

1 cucharada de vinagre de vino tinto (el vinagre para los gazpachos que sea de buena calidad)

sal

cubitos de hielo (opcional)

50 gr. de aceite de oliva

taquitos de queso de oveja curado

dados de pan frito al ajo

ELABORACION

En la thermomix:

Poner en el vaso las fresas limpias, los tomates en trozos, el pimiento en trozos, los cubitos de hielo,el diente de ajo, la cucharada de vinagre y la sal; programar 4 minutos a velocidad progresiva del 5 al 10, añadir al final el aceite en forma de hilo.

Manual:

Triturar con la batidora las fresas, los tomates, el pimiento, el diente de ajo, el vinagre y cuando estén triturados bien finos añadir el aceite en forma de hilo y triturar . Rectificar de sal.

PARA SERVIR

Servir bien fría en copas o en vasitos acompañado de daditos de queso y taquitos de pan frito al ajo. terminar la presentación cortándo una fresa por la mitad y poniendola en el borde de la copa o vaso.

****Yo no le puse cubitos y queda muy cremoso

****Se le puede añadir queso de cabra en vez de queso curado

****El pan frito se puede hacer cortando en dados pan de molde y friéndolo en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite en dónde previamente habremos frito uno o dos ajos.

SALSA DE PESTO ROJO

2010-05-31T18:19:00.006+02:00

Cuando hice por primera vez ésta salsa, no sabía bien si me gustaría, eso de llevar albahaca cruda triturada....no sabía yo... ésta salsa la había probado industrial, pero nada que ver...mil veces más rica la casera, y claro, también más intensa y más aromática....

He aprovechado la ocasión para hacerla porque me regalaron tomates cherry muy maduros, y como hace bastante calor por éstas latitudes, los he secado al sol con abundante sal y como mi planta de albahaca está hermosísima, era el momento apropiado para hacer un poco de pesto y de paso aprovechar para enseñaros como lo hago.

INGREDIENTES

Para un cuenco de unos 100 gr.

50 gr. de piñones

75 gr. de parmesano o granna padano molido

1 ajo (si tiene yema dentro hay que quitarla para que no repita)

6 hojas de albahaca

10 tomates secos en aceite de oliva

50 gr. aproximadamente de aceite de oliva

ELABORACION

Triturar todos los ingredientes a grosso modo con una procesadora, añadir aceite hasta que la mezcla esté untuosa.

*Podemos utilizar tomates secos que no han estado en aceite de oliva, para ello los introducimos en agua templada hasta que se ablanden ligeramente y los utilizamos en la receta con el mismo procedimiento.

Guardar en un tarro de cristal cubierta con un poco de aceite por encima y dentro del frigorífico.

*Esta salsa no necesita sal, porque el queso parmesano y los tomates ya le aportan bastante, de hecho es una salsa bastante sabrosa.

*Está deliciosa mezclada con pasta, pero se puede untar en tostadas, poner como guarnición de la tortilla de patatas, rellenar tartaletas, etc. yo la utilizo también para aliñar patatas asadas.

*Los piñones se pueden sustituir por almendras o nueces, no será la auténtica salsa pesto, pero también queda muy rica.

******Esta receta se la dedico a Silvia de Mi dulce Tentación que tiene un gusto exquisito y que me regaló un día maravilloso y éstas pequeñas salseritas de las fotografías, que son una monada...además de caramelos de violetas, moldes, etc. Silvia muchas gracias, ya casi hace un año de nuestro encuentro y tengo muy buen recuerdo....ahora te toca a tí devolverme la visita, jejejej

COMO SECAR TOMATES

2010-05-31T17:48:00.006+02:00

En el verano es el momento ideal para secar tomates al sol....altas temperaturas y nada de humedad en el ambiente, además los tomates en primavera y verano suelen tener precios y calidad más que aceptable.

Necesitamos tomates maduros pero que sean carnosos, no importa el tamaño pero mejor cuanto más pequeños sean, porque luego nos quedarán más bonitos para utilizarlos en las ensaladas y en los aperitivos.

Solo necesitamos tomates, sal y una bandeja amplia que no se estropee de estar al sol ni con la acidez de los tomates.

Cortar los tomates por la mitad y ponerlos en una bandeja con el corte hacia arriba, rociarlos con abundante sal y ponerlos al sol vivo durante todo el día; si por la noche hay humedad es necesario resguardarlos, cuanta menos humedad tengan antes se secan, tardarán unos 6 días, pero depende de varios factores, el tamaño de los tomates, la jugosidad de su pulpa y la sequedad del ambiente.

Si dónde vivimos hay moscas o cualquier otro insecto que pueda tocar los tomates, es conveniente taparlos con una tapadera de tela metálica o con una gasa fina que no los toque, solo que los cubra para evitar a los insectos; ésto también sirve si hay mucho polvo en suspensión.

Una vez secos podemos utilizarlos para arroces, guisos, para ponerlos en ensaladas, para confeccionar aperitivos y para hacer por ejemplo pesto rojo; también podemos consumirlos hidratados, solo tendremos que sumergirlos un ratito en agua caliente.

Para conservarlos podemos meterlos en una bolsita de tela de algodón en un sitio seco o ponerlos en un tarro de cristal hermético cubiertos con aceite de oliva y el aceite podemos aromatizarlo con ajos, tomillo, romero, etc.

*Podemos secar tomates en el horno si la temperatura no lo permite, tenemos que ponerlos cortados con la carne hacia arriba en la bandeja del horno, a la bandeja tendremos que poner papel de horno para que absorva humedad, les ponemos sal y metemos en el horno a baja temperatura, unos 50º durante varias horas (el tiempo dependerá del tamaño y calidad de los tomates)

*Yo en ésta ocasión he utilizado tomates cherry.

FOCACCIA DE ANCHOAS Y CEBOLLAS AL TOMILLO

2010-05-24T23:29:00.003+02:00

La focaccia (hogaza en italiano), es una especie de pan plano cubierto de especias y otros productos alimenticios; se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana, muy relacionado con la popular pizza. (ésto es lo que dice la wikipedia de éste plato)

Es un plato ideal para compartir en la terraza éste verano, y si lo acompañamos con una buena cerveza fresquita se convierte en uno de esos platos que podemos preparar antes de irnos a la playa y hornearlo a última hora para comerla caliente y crujiente....o bien podemos llevarla de excursión para tomarla fría, porque está igualmente buena.

La focaccia es como el pan....va con todo, cualquier mezcla le va de maravilla, pero como además esa mezcla se hornea un poco, suelta parte de sus jugos y al mezclarse con la masa de pan, uhmmmm!!!! que puedo decir.....que nos gusta.... y al igual que la focaccia de cebolla confitada y piñones, son platos muy fáciles de preparar y muy socorridos para cualquier ocasión.

Antes de entrar en el horno

INGREDIENTES

Para la masa: (receta de la thermomix)

50 gr. de aceite (1/2 cubilete)

50 gr. de manteca de cerdo

100 gr. de agua(1 cubilete)

1 cta. de sal

25 gr. de levadura prensada

300 gr. de harina (5 1/2 cubiletes)

1 pellizco de azúcar

Con thermomix:

Poner el aceite, la manteca, el agua y la sal dentro del vaso, programar 30 seg. 40º velocidad 2, incorporar la levadura, la harina y el azúcar y mezclar de 15 a 20 segundos a velocidad 6.

A mano:

Hacer un volcán con la harina y poner dentro la sal, el azúcar; calentar el aceite, la manteca y el agua hasta que estén templadas y añadir la levadura, disolver la levadura y añadir ésta mezcla a la harina, amasar hasta obtener una bola homogénea que no se pegue a las manos.

Extender la masa con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina, y ponerla sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear o engrasada con aceite. Dejar reposar tapada con un paño para que fermente y preparar mientras la cebolla.

Para el relleno:

3 cebollas tiernas o cebolletas

2 latillas de anchoas en aceite de oliva

una cucharadita de tomillo seco

2 cucharadas de aceite de oliva

un poco de pimienta negra recién molida

dos cucharadas de alcaparras en vinagre

Mientras que la masa está levando, preparamos los ingredientes; en primer lugar salteamos la cebolla finamente picada en tiras en el aceite de oliva, salpimentamos y la sacamos antes de que pierda todo el agua, debe quedar al dente.

Distribuir la cebolla encima de la masa, disponer las alcaparras salpicadas por entre la cebolla y poner los filetes de anchoas haciendo una cruz, encima de cada cruz una aceituna negra, damos el toque de tomillo a toda la focaccia, y la horneamos a 220º unos 20 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

*El tiempo del horneado es orientativo.

*Podemos tener la focaccia totalmente preparada en la bandeja de horno y hornearla en el último momento antes de comerla.

*Otra posibilidad es hacer mini focaccias cuadradas individuales, quedan estupendas para servir cuando hay invitados o se llevan a una excursión, así ni siquiera necesitamos cuchillo.

*Tambien podemos optar por hornear la masa y poner el relleno encima después puesto que ya está la cebolla cocinada, pero como he dicho anteriormente, al hornear todo junto, los jugos de la cebolla y las anchoas se introducen en la masa y queda mucho más rica.

SOLOMILLO A LA SAL CON CHUTNEY DE FRESA

2010-05-19T17:05:00.003+02:00

Llega el buen tiempo, y con él, buscamos recetas que nos aporten pocas calorías, pero que a la vez nos sacien y nos hagan disfrutar de la buena mesa, porque hacer dieta no es sinónimo de comida aburrida, solo hay que tener un poco de imaginación para variar nuestros platos, dentro de las limitaciones de nuestra dieta.

Este plato es muy sencillo, fácil de hacer y rápido; mientras el horno nos prepara la carne, nosotros preparamos la guarnición y la mesa, y en poco tiempo tenemos un plato exquisito y muy ligero. Además lo vamos a acompañar con una guarnición de patata cocida en el microondas y unas verduras salteadas...completo y rico....además le damos el toque exótico del chutney, que termina de complementar la mezcla de sabores.

El solomillo es la carne más magra del cerdo o de la ternera, tiene pocas grasas por lo que resulta poco calórica y si además lo hacemos a la sal, no agregamos calorías y guardamos todo su sabor y sus nutrientes, porque al cocinar a la sal, la carne se cocina en sus propios jugos, y aunque pueda parecer lo contrario, no queda excesivamente salada.

INGREDIENTES

Para dos personas:

1 solomillo de cerdo (500-700 gr.)

1 kg. de sal gorda

dos patatas medianas

50 gr. de chutney de fresas o de pimientos

tomillo (o cualquier otra especia de nuestro gusto)

tirabeques

espárragos trigueros

un chorrito de aceite

pimienta molida

sal

ELABORACION

Precalentar el horno a 200º

Impregnar el solomillo del tomillo (si nos da igual la cuestión de las calorías, mezclamos dos cucharadas de aceite con el tomillo y lo utilizamos para impregnar el solomillo)

Tomamos una bandeja de horno alta y en la que quepa todo el solomillo, pero lo más recogido posible (así no tendremos que utilizar tanta sal); ponemos una capa de sal en la base, el solomillo encima y lo cubrimos totalmente de sal; apretamos la sal contra la carne y la salpicamos con agua hasta que esté compacta (pero no mojada) se trata solo de compactarla.

Metemos la bandeja con el solomillo en el horno y horneamos de 15 a 20 minutos, dependiendo de si el solomillo nos gusta más o menos hecho; normalmente está hecho cuando la capa de sal se cuartea.

Mientras el solomillo está en el horno preparamos la guarnición; ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los tirabeques y los espárragos. (no les ponemos sal)

Cortamos las patatas en bastones gruesos, salpimentamos y regamos con un hilo de aceite, las ponemos en un bol que podamos tapar y las cocemos en el microondas de 5-7 minutos a 800 watios. (Esta forma de hacer las patatas es muy frecuente en mi casa, porque parecen patatas fritas pero tienen muchíiiisimas calorías menos...aunque no os engaño, las patatas fritas están mucho más ricas, jejejej)

Una vez que el solomillo esté listo, lo cortamos en trozos grandes y acompañamos en el plato con las patatas, la verdura salteada y el chutney. Poner entonces a la verdura y al chutney unas escamas de sal maldón.

Si queremos aligerar aún más el plato, no ponemos el chutney y las verduras las hacemos al vapor o cocidas, pero yo las recomiendo salteadas con muy poco aceite...el truco para que se hagan y no necesitemos mucho aceite, es pocharlas a fuego suave removiendo de vez en cuando y darles y golpe de fuego fuerte al final para que se queden crujientes...

En 2o minutos una comida sana y deliciosa....

CHUTNEY DE FRESAS

2010-05-15T19:44:00.004+02:00

Aprovechando las últimas fresas de ésta temporada, que ya siendo las últimas son mas feillas y más baratas, he preparado un chutney .

El chutney es una mermelada resultado de la mezcla entre la cocina india y la cocina inglesa, pues se trata de una receta inglesa que data desde la época colonial...se trata de una confitura agridulce con notas picantes y especiadas, que se puede hacer con cualquier fruta o con una mezcla de frutas.

Los chutneys son ideales para acompañar carnes asadas, magrets de pato, tortillas y quesos fuertes, hacen un contraste especial y dan un toque de sabor sofisticado. Por sus colores vivos alegran los platos y los hacen más atractivos y por las especias que se utilizan, combinadas con el vinagre desprenden un aroma impresionante, que hacen el plato más apetitoso.

Para ver más recetas de chutney, pinchar aquí

INGREDIENTES

500 gr de fresas

1 guindilla

1 cebolleta tierna

150 gr. de azúcar moreno

80 gr. de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de jenjibre molido

ELABORACION

Triturar las fresas limpias con el azúcar (o picarlas groseramente si queremos tener trocitos) añadir el vinagre y la cebolleta picadita y por último añadir el jenjibre y la guindilla picada finamente, remover y cocer a fuego medio hasta que obtengamos una confitura.

En Thermomix:

Poner las fresas limpias y la cebolla en el vaso y triturar 10 seg. vel. 3 y 10 seg. vel. 5; añadir el azúcar, el jenjíbre y el vinagre y programar 35 minutos, a 100º vel. 1.

Una vez que obtenemos la mermelada la embotamos en un bote de cristal esterilizado y tapamos inmediatamente, ponemos el bote con la tapadera hacia abajo y guardamos como cualquier conserva.

*Si no queremos que pique demasiado, le quitaremos las semillas a la guindilla, pues es en las semillas dónde más se concentra el picante.

*Podemos hacerla sin picante y al final agregar un poco de tabasco, así elegiremos el nivel de picante que le ponemos, también podemos hacer ésta operación con Harissa.

ENSALADA MEDITERRANEA

2010-05-10T23:08:00.004+02:00

El Hemc de éste mes nos propone platos saludables, platos que nos ayuden a desintoxicarnos de la dieta del invierno, de los excesos de las fiestas de Semana Santa y Navidad y nos liberen de algún kilito de más que se queda pegado y que en invierno abriga, jejejej, pero en verano estorba para abrochar algún que otro botón.....

Yo tomo muchas ensaladas también durante el invierno, siempre es mi primer plato, así me llena, me quita el apetito y me ayuda a tomar menos cantidad de segundo plato, a mí me da buen resultado, siempre que esa ensalada no contenga proteínas (solo vegetal) y que esté aliñada con poco aceite (el aceite es uno de los aportes calóricos más elevados en nuestra díeta, hay que utilizarlo con mesura si queremos tomar pocas calorías)

Esta receta es una ensalada completa, sirve de plato único porque contiene proteínas y aporta pocas calorías, yo le he puesto aceitunas (que normalmente no se pueden tomar en dietas) pero basta con quitarlas para hacer ésta receta aún menos calórica ( a mí me encanta el sabor de esas aceitunas con ésta combinación de ingredientes), si nuestro apetito no se conforma con la ración de ensalada, se puede combinar perfectamente con algún pescado a la plancha y será un estupendo almuerzo.

INGREDIENTES

Para dos personas

2 huevos duros

1 cebolla morada

una rama de apio tierno

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de aceitunas negras partidas

2 cucharadas de albahaca fresca picadita

200 gr. de judías verdes

2 tomates medianos

una latilla de anchoas en aceite de oliva

2 latas de atún en aceite de oliva

Para el aliño:

75 ml. de aceite de oliva

60 ml. de zumo de limón

un diente de ajo machacado

ELABORACION

Escaldar las judías en agua hirviendo con sal o al vapor hasta que estén tiernas pero al dente, y cuando estén listas las pasamos por agua fría para detener la cocción, las escurrimos y reservamos.

Cortar la cebolla en gajos grandes y disponerla en un plato grande, cortar los tomates también en gajos grandes y poner una tanda encima de la cebolla, ponemos también los tallos de apio cortados en trozos pequeños, las judías verdes cocidas, adornamos con los huevos cocidos cortados y terminamos con el atún escurrido del acéite y las anchoas troceadas y escurridas del aceite....por último ponemos las aceitunas, la albahaca picada y rociamos con la vinagreta.

Para hacer la vinagreta:

Ponemos el ajo pelado y en dos o tres trozos en un mortero, le ponemos sal y machacamos; agregamos el aceite poco a poco y sin dejar de remover y por último el zumo de limón, removemos hasta que esté todo integrado.

LAS JUDIAS VERDES

Las judías verdes son hortalizas con un bajo nivel calórico, ricas en vitamina C y provitamina A o beta-caroteno, una buena fuente de fibra y de minerales como el potasio, el magnesio y el fósforo.

Cuando compremos judías podemos elegir entre las planas y las redondas; unas y otras tienen que estar tiernas, sin que se les noten las semillas internas y sin manchas de otro color en el exterior; para conservarlas las metemos en una malla para que respiren y dentro del frigorífico, también podemos congelarlas y para ello es mejor escaldarlas en agua hirviendo durante unos 3 minutos, aunque no es totalmente imprescindible.

Estas judías de las fotos son de mi cosecha; dos meses mimándolas, regándolas, quitando las malas hierbas de su alrededor, y cuando al fin están llenas de flores, llenas de vainas....llenas de vida; las hemos triturado para alimentar la tierra, no es rentable recolectarlas....como véis una pena, pero muchos agricultores entenderán lo que digo, a veces es preferible perder solo la inversión de criar que además ponerle dinero encima al recolectar....así es la agricultura a veces, una desagradecida.....

Esta es mi aportación para el Hemc de éste mes, dedicado a las recetas ligeras....

BOCADITOS DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO FRESCO

2010-05-04T18:57:00.004+02:00

La imaginación es un poder inmenso que las personas atesoramos.....cada persona la utiliza para mil cosas aunque no se de ni cuenta....y sin querer cada momento, cada sabor, cada olor, cada sonido...nos evoca momentos ya vividos o que deseamos vivir....; ésta reflexión me viene a la memoria porque éste plato que presento hoy, me evoca jardines, comidas veraniegas....la suave brisa del verano y buena compañía para compartir un aperitivo......pero vuelvo a la realidad, jejejej, eso está aún por venir....hoy hace un fresquito que no invita comer en la terraza....

Esta tarde soleada, aunque fresquita me ha dado por la más insólita mezcla de músicas....amo la música y mis gustos musicales son tan dispares que hasta a mí misma me sorprenden...y llego a la conclusión de que es porque "me gusta la música", jejejej, sabíais que yo tocaba el saxofón...bueno y lo seguiría tocando si tuviera uno y mis vecinos me aguantasen...jejejej

Iba a poner los videos de you tube, pero por algúna razón no me deja, así que os dejo los enlaces por si queréis oir musiquita....

Santana y Eric Clapton

http://www.youtube.com/watch?v=pAf3gqdCrDs&feature=related

Dorantes .Orobroy

www.youtube.com/watch?v=4meOt4475vw

Y la receta....muy sencillita pero muy lucida, yo la hago con el salmón ahumado que yo misma elaboro (receta aquí), pero se puede hacer perfectamente con salmón marinado o cualquier salmón ahumado envasado.

INGREDIENTES

20 tartaletas de masa quebrada (de las que venden hechas para ahorrar trabajo)

150 gr. de salmón ahumado en tiras finas

150 gr. de queso fresco batido, requesón, yogur griego o queso fresco cremoso (cualquiera nos vale)

un chorrito de aceite de oliva

un manojito de perejil o cebollino (o un poco de las dos cosas)

huevas de lumpo rojas

una pizca de pimienta molida

ELABORACION

Batir el queso crema hasta dejarlo cremoso,(si es yogur o queso batido no es necesario) añadir un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen , el perejil picado y una pizca de pimienta molida

Cortar el salmón en tiras de un centímetro y enrollarlas con las manos sobre sí mismas hasta hacer una rosa de salmón.

Colocar un poco de queso crema dentro de cada tartaleta, un montoncito de huevas de lumpo (o caviar....mucho mejor) y colocar la flor de salmón coronando la tartaleta; por último y como adorno unos trozos de cebollino.

*Este aperitivo casa perfectamente con una cerveza bien fría o con cualquier vino blanco (yo lo mezclaría con un Alvariño o con un rosado con burbujas tipo lambrusco).

CALABACINES AL CURRY

2010-04-29T16:25:00.003+02:00

Hoy una receta fresca y con un sabor sorprendente....una mezcla que a mí no se me habría ocurrido nunca, pero que en cuanto vi en el libro de Isabel Allende, me resultó tan atractiva que tenía que probarla...sin embargo se me había quedado atrás sin ponerla en el blog y en cuanto he visto hoy las fotos, la he visto totalmente apropiada para éstas fechas; en Almería ya hace calorcito y apetecen recetas suaves y ligeras ....

Isabel Allende la bautizó como Calabacines mil y una noches , porque su sabor es exótico, cuanto menos, poco común, pero al calabacín le casan perfectamente los ingredientes dulces, de hecho se puede utilizar también en la elaboración de postres por lo que éstos ingredientes que lo acompañan le van estupendamente.

INGREDIENTES

4 calabacines medianos

1 cucharada de aceite

1/2 cebolla rallada

1/2 zanahoria rallada

1/2 taza de nata o leche evaporada

1 cucharadita de curry en polvo

2 cucharadas de coco rallado

1/2 taza de leche de coco o vino dulce ( Pedro Ximenez)

4 dátiles cortados en tiras

ELABORACION

Cortar los calabacines por la mitad a lo largo sin pelar.

Calentar en una sartén amplia el aceite y sofreir ligeramente los calabacines por fuera y por ambos lados. Sacar y reservar.

En el aceite que nos ha quedado en la sartén, saltear la cebolla y la zanahoría a fuego medio hasta que se ablanden ligeramente, añadir los dátiles picados, el curry y el coco rallado, remover y agregar la leche de coco (o el vino dulce) y hervir a fuego lento unos 10 minutos.

Una vez pasado éste tiempo agregar los calabacines, la nata y rectificar de sal; cocer la mezcla durante otros 10 minutos o hasta que la salsa espese.

*Recomienda Isabel Allende, servir con arroz cocido.

*A mí me gusta encontrarme los trocitos de verdura y los dátiles enteros, pero si queremos podemos triturar la salsa, así nadie sabrá lo que lleva, jejejej

FOCACCIA DE CEBOLLA CONFITADA Y PIÑONES

2010-04-25T18:28:00.005+02:00

Buen tiempo....comidas en el campo, invitaciones a los amigos, romerías, excursiones....y siempre la misma pregunta...que llevo? que hago? que puedo tener preparado de víspera que no se estropee y tenga buen aspecto aunque lo haga el día antes?

Una focaccia!!!!

Es ideal para llevar, hay mil combinaciones para hacer y no conozco a nadie que no le guste el "pan con algo", jejejej, y está muy rica fría....pero caliente....uffff!!!! no se puede parar, jejejej

ELABORACION

Lo primero que tenemos que hacer es encender el horno a 200º -220º y así lo tendremos listo cuando terminemos de preparar los ingredientes y la masa.

INGREDIENTES

Para la masa: (receta de la thermomix)

50 gr. de aceite (1/2 cubilete)

50 gr. de manteca de cerdo

100 gr. de agua(1 cubilete)

1 cta. de sal

25 gr. de levadura prensada

300 gr. de harina (5 1/2 cubiletes)

1 pellizco de azúcar

Con thermomix:

Poner el aceite, la manteca, el agua y la sal dentro del vaso, programar 30 seg. 40º velocidad 2, incorporar la levadura, la harina y el azúcar y mezclar de 15 a 20 segundos a velocidad 6.

A mano:

Cebolla confitada

300 gr. de cebolla tierna (unas 3 cebollas)

3 ajos

40 gr. de aceite de oliva (4 cucharadas soperas)

2 cucharaditas de sal

una cucharadita de pimienta molida

una cucharadita de tomillo o cualquier mezcla de especias al gusto

100 gr. de piñones

Trocear la cebolla en tiras grandes de arriba hacia abajo, picar el ajo en trozos muy pequeños.

Poner el aceite en una sartén amplia y a fuego medio, cuando esté caliente, añadir la cebolla, los ajos y un poco de sal; dejar caramelizar moviendo de vez en cuando, bajar el fuego si es preciso.

Pinchar la masa para que no suba, volcar la mezcla de cebolla sobre la masa y salpicar con los piñones, la pimienta molida y el tomillo.

Hornear unos 20 minutos. (hasta que la masa esté ligeramente dorada)

*A mí particularmente me gusta crujiente y por eso apenas la dejo levar, pero podemos dejarla levar más tiempo y quedará con más miga y esponjosa.

*La focaccia sale bastante más grande que la que sale en las fotos, porque la partí en dos más pequeñas, ocupa toda la bandeja del horno.

*En ésta foto se aprecia el tamaño de la cebolla, creo recordar que pesaba más de un kilo, es cebolla criada en invernadero, son dulces, dulces y muy gordas, porque al regarlas con riego por goteo toman toda el agua que necesitan y por eso se convierten en supercebollas, pero lo mejor es que están dulces y jugosas como las cebolletas tiernas...o casi diría que mucho mejores....

SALMON AHUMADO CASERO

2010-04-20T16:13:00.005+02:00

El salmón es un pescado que, o gusta muchísimo....o por el contrario, no gusta absolutamente nada; incluso he comprobado que a gente que le encanta el pescado en general, éste no es de su agrado...

Yo no soy muy amante del pescado, me gusta, pero sin pasión ninguna, excepto el bacalao y el salmón, dos pescados con sabores en extremos muy distantes.....y me pasa una cosa curiosa, me gusta más el pescado si lo cocinan otros....por alguna extraña razón que no entiendo, jejejej, y sobre todo me gustan los pescados cuando van cocinados con alguna salsa.

Este plato es muy socorrido si tenemos invitados, porque sale gran cantidad y a muy buen precio, mucho más económico que el comprado y además mucho más rico.

INGREDIENTES

una cola de salmón de 1kg.

un kilo de sal ahumada

eneldo o hinojo fresco (o seco)

aceite de oliva virgen

ELABORACION

Quitar la parte más fina de la cola y reservar para otra preparación, lavarlo, quitar las espinas si las hubiera con unas pinzas y congelar al menos 24 horas. Después de éste tiempo descongelar dentro del frigorífico.

Preparar una bandeja con un fondo de unos 3 cm. en la que quepa justo el trozo de salmón, cubrir con el preparado de sal (al menos una capa de 1 centímetro) y poner el salmón encima con la carne hacía arriba; cubrir con el resto de la sal tapándolo completamente hasta que no asome ningún trozo.

Cubrir la bandeja con plástico de cocina pero sin tensarlo (ésto evita que el olor nos impregne los demás alimentos del frigorífico, pues ésta sal tiene un olor muy fuerte) y poner peso encima del salmón (un cartón de leche o cualquier cosa plana que tenga peso, por eso no podemos poner el plástico tenso).

Dejar el salmón en el frigorífico de dos a tres días (dependerá de si nos gusta más o menos curado y del grosor del salmón, si tiene más de 3 cm. de grosor dejar 3 días).

Una vez pasado éste tiempo, sacamos el salmón y lo lavamos bien bajo el grifo para retirar todos los restos de sal, limpiar con papel de cocina aprentándo contra él y dejar secar totalmente, una vez seco lo cortamos en lonchas muy finas con un cuchillo muy afilado.

Para cortarlo es mejor empezar por la parte más fina de la cola y poniendo el cuchillo tumbado de la parte más grande hacia la pequeña, así repitiendo la operación lograremos unas lonchas medianamente grandes; tambien lo podemos cortar en plano, pero ésto resulta bastante más difícil; otra opción es cortarlo por la mitad siguiendo la marca de la raspa y cortar daditos pequeños.

Una vez que lo tenemos entero cortado, lo ponemos en una fuente para servir, lo espolvoreamos con eneldo o hinojo y lo cubrimos totalmente de aceite de oliva de sabor intenso.

*Este salmón dura muhísimo tiempo bien cubierto de aceite en el frigorífico, y podemos preparar infinidad de preparaciones con él o comerlo tal cual, como aperitivo, en ensaladas, acompañado de salsa tártara, etc.

*Es imprescindible que el plástico de cocina no deje ningún resquicio por dónde salga el olor, si aún así el frigofício huele, solo hay que poner un limón abierto por la mitad que absorverá el olor (yo lo tengo siempre por costumbre), porque hay olores que nos pueden contaminar el sabor de quesos y otros productos que tengamos en el frigorífico sin envolver)

*No es imprescindible congelar el salmón, pero las recomendaciones de las instituciones sanitarias recomiendan congelar el pescado que se va a consumir en crudo por culpa del anisakis.

*Otras recetas interesantes con salmón son: Salmón marinado, Estrella de salmón y Pasta negra al salmón y al hinojo

*Este preparado de sal ahumada lo podéis encontrar en Mercadona, no se si lo tendrán en otras cadenas de supermercados, pero me imagino que si.

Espero que os guste!!!!

MENESTRA DE PRÉSULES (GUISANTES)

2010-04-14T18:19:00.007+02:00

Ya he comentado mil veces lo muchísimo que me gustan los présules (guisantes) y os he hablado de ellos (ver aquí), no me canso de pediros que si os gustan, los probéis frescos, recién cogidos a ser posible y que estén tiernos, solo así se garantiza su sabor más delicioso, dulce y agradable al paladar.

En ésta época es cuando los présules están en todo su apogeo, aunque las temperaturas y el clima de Almería permiten su cultivo durante bastantes meses, es en éstas fechas cuando más hay y cuando están mejor de precio, porque teniendo en cuenta que hay que desechar las vainas (aunque podemos utilizarlas para otras preparaciones) para obtener unos 300-400 gr. de granos, hay que comprar al menos un kilo, y aunque su precio no es precisamente económico, vale la pena probarlos frescos.

Yo me confieso una incondicional de éste plato, sin duda uno de mis platos preferidos, tanto en la versión caldosa con patatas como acompañado de patatas fritas, para mí un manjar que cocino con muchas ganas en éstas fechas.....

INGREDIENTES

1 kg. de guisantes (unos 300 gr. de granos) normalmente para ésta receta se utilizan los guisantes que están más gordos, los tiernos se dejan para tortilla

10 almendras

2 ajos

2 rebanadas de pan

un chorrito de vinagre (1 cucharadita)

100 gr. de tocino en taquitos

100 gr. de longaniza o chistorra

250 gr. de lomo en taquitos de 2 cm o cabeza de lomo

una cebolla tierna o un puerro (la parte blanca)

dos tomates maduros

3 alcachofas

2 ó 3 huevos cocidos

una pizca de azafrán

aceite y sal

ELABORACIÓN

Poner un litro y medio de agua aproximadamente a calentar en una olla, cuando el agua esté hirviendo, ponemos los guisantes y un poco de sal, cocer hasta que estén tiernos a fuego medio.

Mientras que los guisantes se cuecen, ponemos en una sartén un fondo de aceite, freimos los ajos, las almendras y las rodajas de pan (podemos hacerlo todo a la vez removiendo bien para que no se quemen) y cuando esté listo, sacar a un mortero o a una picadora escurriendo muy bien del aceite. Triturar sin que llegue a ser una pasta, es mejor que queden trocitos de almendra.

En la sartén dónde hemos hecho las almendras, añadimos un poco más de aceite hasta cubrir la base, calentamos y hacemos el sofrito. En primer lugar ponemos la carne, la cebolla y las alcachofas, ponemos un poco de sal y las dejamos hacer a fuego medio removiendo de vez en cuando; cuando la carne esté dorada añadimos el tocino y la longaniza, dejamos que suden la grasa unos minutos y añadimos el tomate rallado.

Dejamos el sofrito unos minutos para que se mezclen los sabores y comprobamos si los guisantes ya están tiernos, si es así, echamos el sofrito dentro de la olla con los guisantes con todo su aceite y la picada de almendras, agregamos una cucharadita de vinagre y dejar cocer hasta que el guiso cuaje un poco. Añadimos un poco de azafrán para dar color (aunque no es necesario)

Pelamos y cortamos los huevos y los añadimos en trocitos o bien cortados por la mitad decorando cada plato.

*Este guiso se puede hacer caldoso o denso, si se hace caldoso, se puede añadir una patata en trozos al guiso a la vez que se ponen los guisantes y el resto del proceso igual (nos quedará un plato de cuchara exquisito)

*Si se opta por hacerlo más denso, habrá que poner un poco menos de agua y normalmente se sirve acompañado de unas patatas fritas.

*Esta receta fué una de las primeras que puse en el blog y con un paso a paso y la he repetido por las fotos, pero no quito la anterior por consevar el paso a paso y los comentarios....si queréis verla, pinchar aquí

Espero que os guste!!!!

PIES DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS

2010-04-08T22:55:00.005+02:00

Esta receta es uno de esos platos de los que no puedes dejar de mojar pan... de éste guiso resulta una salsita exquisita, contundente y con personalidad, y esa salsa le resta todo el protagonismo al ingredientes principal que son las patas de cerdo o también llamados pies de ministro, jejejej, pero éstos quedan también exquisitos, blanditos y melosos.

Esta receta la hago solo de vez en cuando, sobre todo si tengo que tener comida preparada para muchos y no puedo hacerla en el momento, éste guiso está mucho más rico cuando lo tenemos hecho de víspera....

Os recomiendo preparar bastante pan tierno, porque se acabará enseguida!!!

INGREDIENTES

6 patas de cerdo (partidas)

una hoja de laurel

una cebolla

una cabeza de ajos

2 chorizos

sal y una pizca de azafrán

una o dos guindillas (dependiendo del grado de picante que más nos guste)

unas bolitas de pimienta negra

200 gr. de tomate frito casero

150 gr. de almendras fritas

3 rebanadas de pan frito

2 ajos fritos

ELABORACION

Poner en la olla rápida o en la olla exprés, las patas de cerdo, las guindillas, la pimienta en grano, la cabeza de ajos, los chorizos y la sal. Cubrir de agua. Cocer hasta que estén tiernas las patas (mínimo 30 minutos)

Machacar con un mortero o con una picadora el pan y las almendras hasta que nos queden migas sueltas.

Sacar de la olla la cabeza de ajos y desechar. Añadir el tomate frito y la majada de almendras, remover y cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa.

*Si cocemos las patas a fuego vivo en olla abierta, tendremos que poner más agua que en la olla normal, pues se evaporará y lo que queremos es hacer la salsa con ese agua de cocción.

*Podemos añadir también a la picada un poco de perejil picado finamente.

*Como ya he comentado anteriormente, éste plato gana en sabor si lo hacemos el día anterior al que vamos a consumirlo, si la salsa la encontramos muy espesa, añadimos un poquito de agua y calentamos para que se integre.

*Este plato resulta exquisito con el puntito picante de la guindilla, cada cual que ponga el punto que más le guste de picante.

Con ésta receta participo en el Hemc de éste mes, dedicado a las almendras, pistachos, nueces, etc.

Que aproveche!!!

QUICHÉ DE CHALOTAS

2010-04-04T19:53:00.005+02:00

Hace unos días recibí una invitación del blog de Rosa y Vicky "Velocidad cuchara" para participar en un reto en su blog, éste blog está dedicado a elaborar recetas con el más famoso de los robots, la thermomix, se trata de hacer una quiché de lo que queramos y hay un sorteo , un gorro de cocinero de lo más original .

Me encantan las quichés, son una buena manera de aprovechar restos, de hacer una comida con poca cosa y admite mil mezclas diferentes; también es una buena forma de comer verdura camuflada, sobre todo para los niños, mitad pizza, mitad tortilla, mitad pastel....en fin, una delicia, y por eso me animé a elaborar una receta, una versión un tanto particular de la famosa quiché lorraine.

Y aquí presento mi receta para participar en éste atractivo reto....

INGREDIENTES

Masa quebrada con thermomix

300 gr de harina (5 1/2 cubiletes)

125 gr. de mantequilla

70 gr. de agua (3/4 de cubilete)

una cucharada de sal y otra de azúcar

Poner en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar 15 seg. a velocidad 6.

Calentar el horno a 180º

Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde de quiché volviendo los sobrantes hacia adentro para hacer que nos salgan los bordes redondos y voluminosos, pinchamos la base, la cubrimos con papel de horno y peso (yo pongo garbanzos que tengo especiales para ese menester) todo ello para evitar que suba el centro de la masa.

Hornear a ciegas de 10 a 15 minutos

INGREDIENTES

Para el relleno:

6 chalotas (+2 para el sofrito)

una hoja de laurel

un chorrito de pedro ximenez

4 huevos

70 gr. de queso granna padano o parmesano rallado

1 cucharada de harina

2 cucharadas soperas de aceite

100 gr. de bacon en tiras o jamón picado

250 ml. de nata líquida o leche evaporada

pimienta molida

nuez moscada

sal

ELABORACION

Poner dos vasos de agua con una hoja de laurel y un chorro generoso de pedro ximenez dentro de la thermomix y cocemos las 6 chalotas al vapor cortadas por la mitad horizontalmente hasta que estén tiernas. (no pongo tiempo porque yo no tengo varoma y lo hago de manera tradicional).

Triturar las dos chalotas restantes unos segundos a vel. 3-5, poner la mariposa, poner el aceite y programar 10 minutos temperatura 100 vel 1, cuando falten dos minutos para terminar añadir el bacon; una vez terminado el tiempo añadir la nata, la harina, la sal y las especias y programar 7 minutos a vel. 1 y 90º, al finalizar agregar el queso rallado y los huevos y mezclar 10 seg. a vel 3.

Volcar la bechamel dentro de la base horneada y poner las chalotas cocidas dentro con el corte hacia arriba, poner un poco de pimienta de colores por encima y hornear 25-30 minutos hasta que cuaje.

TRACICIONAL

Cocer al vapor las chalotas peladas y cortadas por la mitad horizontalmente, y poner en el agua de cocción una hoja de laurel y un buen chorro de pedro ximenez.

Poner una cucharada de aceite en una sartén, sofreir las dos chalotas picaditas con un poco de sal y cuando estén transparentes añadir el bacon picado, darle unas vueltas para que suelte la grasa y añadir la harina, removerla para que se impregne de la harina y echar un chorro de nata, remover con varillas y añadir nata poco a poco hasta obtener una bechamel. Dejarla templar y añadir los huevos batidos con un poco de sal, nuez moscada y una pizca de pimienta recién molida; por último añadir el queso rallado e integrar muy bien en la mezcla.

El resto igual que la receta de thermomix.

*Para hacer mini quichés, para una ración, podemos utilizar los moldes de tartaletas de masa quebrada que ya venden hechas (podéis verlas aquí)

Que aproveche!!!

TARTALETAS DE PATATAS Y PRÉSULES CONFITADOS

2010-03-27T23:11:00.004+01:00

Los présules son guisantes en mi pueblo (aquí se cultivan bastante, así como los tirabeques)guisante es su nombre común en casi toda España, porque en otros sitios se llaman vainas y también arvejas, y en internet también hay sitios en dónde se le llaman chícharos o tirabeques, pero éstos últimos para mí son diferentes; el guisante es gordito y está lleno de semillas, éstas semillas cuando están tiernas y recién cogidas son todo un manjar; el tirabeque es muy parecido, es totalmente plano y se come entero, la vaina y las semillas, y su sabor es muy parecido al guisante pero más suave.

Otra cosa que quería comentar sobre los guisantes es que se trata de una legumbre, generalmente la gente cree que es una verdura porque se consume verde y tierna, pero a pesar de eso pertenece a la familia de las leguminosas, y ahora es plena temporada, están en todo su esplendor y os recomiendo encarecidamente que los consumáis frescos, su sabor es totalmente diferente a los congelados o los que venden en conserva.

Desde que tengo uso de razón, los présules se ha consumido en mi casa, en guisos, tortillas, en menestra, con jamón, mezclados con las migas de harina, crudos; de hecho cuando mi padre los cultivaba para el consumo de la casa, yo iba a cogerlos y ponía más en mi boca que en el cesto, jejejeje, pero sin dudarlo como más me gustan es confitados con patatas y huevo, uhmmmm que delicia!!! y en tortilla, que por cierto Karlos Arguiñano hizo un programa con la receta que yo le mandé de Tortilla de Présules y si queréis tengo en mi recetarío otro manjar también hecho con ésta legumbre que es la Menestra de Présules, otro manjar que se hace habitualmente en mi casa en primavera.

Estas tartaletas son una versión moderna que he hecho de ésta receta de mi madre, una versión más moderna y una presentación más atractiva. También se podría hacer con tartaletas pequeñas de las que venden ya horneadas en los supermercados, pero yo he optado por las obleas que vienen para hornear porque tenía ganas de probarlas y la verdad es que vienen muy bien para cuando tenemos algo de prisa o estamos haciendo más platos, nos ahorran bastante trabajo.

INGREDIENTES

1 patata grande

6 tartaletas de masa quebrada de "La cocinera" o masa quebrada casera (receta aquí); también podemos utilizar masa de hojaldre.

200 gr. de guisantes (los granos)

6 huevos de codorniz

aceite de oliva suave

sal

ELABORACION

Poner las tartalétas en moldes de su mismo tamaño, pinchar el fondo para que no suba y hornear a 180-200º hasta que estén ligeramente doradas por los bordes; si optamos por hacer la masa quebrada, tendremos que recortar ésta a la medida de los moldes de tartaléta y hacer la misma operación.

Mientras que se hacen las tartalétas ponemos en una sartén un fondo de aceite de oliva, picamos las patatas en dadítos, les ponemos sal y las confitamos a fuego bajo-medio en el aceite con una tapadera, removemos de vez en cuando pero con cuidado de que no se rompan y cuando veamos que están empezando a estar tiernas, añadimos los guisantes, dejamos hacer un poco más hasta que estén los guisantes blandos.

Una vez confitada patata y guisante los sacamos a un bol escurriendo todo el aceite que podamos. Reservamos y volvemos a poner el aceite en la sartén que hemos utilizado, en ese mismo aceite freímos los huevos de codorniz.

Una vez que las tartaletas estén templadas, rellenamos de las patatas confitadas con guisantes y ponemos el huevo de codorniz coronando la tartaleta.

Espero que os guste tanto como me gusta a mí!!!!

PAN DE ACEITE DE DALIAS

2010-03-23T20:27:00.002+01:00

Por éstas fechas de fiestas de Semana Santa, siempre me pasa lo mismo, ésta fiesta por lo que sea es como la navidad, la asocio a las comidas típicas que se han hecho toda la vida en mi casa, y que se siguen haciendo, porque mi madre tiene 82 años ya, pero sigue cocinándonos a toda la familia casi cada sábado, y ésta Semana Santa cocinará como siempre su rico potaje de bacalao, las tortillas de présules y las natillas o el arroz con leche.

Una de éstas cosas típicas en éstas fechas son las tortas de chicharrones de Calixto (el panadero) y el pan de acéite; en fín, que no se puede comer carne, pero de lo demás...comer hasta no poder moverse, jejejeje

Esta receta ya la tengo en mi recetario, pero aprovechando que la he vuelto a hacer y que le hice fotos, la vuelvo a poner y con la forma de hacerlo con la thermomix.

Ya decía yo en mi post anterior sobre ésta receta, por cierto de las primeras que puse en el blog, que éste pan está rico con todo, con chocolate caliente, con sobrasada, con chorizo, con longaniza, y está rico....hasta solo, jejej

INGREDIENTES

500 gr. de harina

20 gr. de levadura fresca

240 gr. de agua

120 gr. de aceite de oliva virgen

1 cucharada de sal (unos 20 gr.)

ELABORACION

Poner el agua, el aceite y la sal en la thermomix y programar 2 minutos, temperatura 37º, vel. 2; echar la levadura y la mitad de la harina y remover 8 seg. a vel 6, añadimos el resto de la harina y programamos 5 minutos vel. espiga.

Una vez parada la máquina, sacamos la masa a la superficie de trabajo enharinada y hacer los bollos.

Poner el horno a 50º y meter los bollos en la bandeja por 1/2 hora con un vaso de agua dentro para que tengan humedad, dejar levar (a veces es necesario dejarlos más tiempo).

Poner el horno a 200º y pintar con agua o con aceite los bollos, hornear unos 25-30 minutos hasta que se doren ligeramente y al golpearlos suavemente suenen huecos. (el tiempo depende del tamaño de los bollos)

*Yo he hecho ésta vez dos trenzas pequeñas, dos roscas y un panecillo, todo ellos individuales.

*Si lo comemos recién hecho está crujiente y aromático, y si lo dejamos metido en una bolsa de plástico se pondrá como se dice en mi pueblo "rebenío", pero estará igualmente bueno.