CARNES CON THERMOMIX

CARBONNADES FLAMANDES (GUISO TÍPICO DE BÉLGICA)

Hay un dicho que reza "Dónde fueres, haz lo que vieres" y yo lo llevo a rajatabla en el tema culinario cuando viajo, me encanta  probar la comida típica del lugar, si es posible alejándome de las zonas turísticas y buscando sitios más apartados, aunque luego me cueste más la comunicación con los camareros, jeje

Este año viajé a Bélgica, a su capital Bruselas y a Gante y Brujas, dos de las ciudades más bonitas que he visitado.

En Gante, nos alejamos del centro buscando un sitio menos transitado dónde comer las comidas típicas, y dimos con un restaurante muy pintoresco, una mezcla entre cutre y moderno, que nos encantó desde el primero momento, cuando abrimos la carta, la cosa nos gustó aún más, ya que tenía una buena variedad de platos, entre ellos, algunos que yo había querido probar de la gastronomía belga, uno de ellos, éste del que traigo la receta, a mí me encantó y espero que a vosotros también si lo hacéis, la receta es fruto de dar mil vueltas por internet y por mis libros de cocina, hasta encontrar la mejor y mas rica.

Además!!! La receta la he hecho a mano de forma tradicional y en Thermomix, para no tener que mirar el guiso durante la cocción ni remover, que para eso ya está el Tmx.


Calentar la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente , añadir la carne salpimentada, dorar todos los trozos y cuando estén dorados, ir retirando la carne (dejando la grasa en la cazuela) a un bol y reservar.
Calentar la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente , añadir la carne salpimentada, dorar todos los trozos y cuando estén dorados, ir retirando la carne (dejando la grasa en la cazuela) a un bol y reservar.

Mientras se hace la carne, troceamos finamente la cebolla, una vez que retiremos toda la carne, añadir la cebolla y un poco de sal a la cazuela para que se haga en la grasa que ha soltado la carne, cocinar a fuego bajo y cuando la cebolla esté transparente, añadir la cerveza, el vinagre, el pan desmigado, la mostaza, las especias, el vobril y dejar que hierva, cuando llegue a hervor, añadir la carne reservada y los jugos que ha soltado.

Cocinar la carne a fuego bajo durante aproximadamente una hora, hasta que la salsa esté cremosa y la carne tierna.

Preparar un puré de patatas, para ello, poner una cazuela con las patatas cortadas por la mitad y cubiertas por la leche (añadir 100 ml. de agua aparte de los 400 de leche que indican los ingredientes, ya que en la olla se evapora más que en el tmx) añadir un poco de sal y cocinar a fuego bajo y tapadas hasta que estén tiernas, reservar el líquido para ir añadiendo al puré y dejarlo con la humedad que nos guste.

Triturar con una batidora añadiendo la mantequilla en trozos a la patata caliente y un poco del líquido de cocción hasta obtener la densidad que nos guste, rectificar de sal y poner nuez moscada al gusto.

En una cazuela, saltear la cebolla y los espárragos en unas gotas de mantequilla o aceite de oliva.

Servir los platos poniendo una base de puré de patata, un poco de guiso en un lado o en el centro con su salsa y un poco del salteado de verdura, yo lo he terminado poniendo un poco de sal negra en escamas y sésamo negro y por supuesto, acompañar con una cerveza negra o dorada bien fría.