ARROZ AL CAVA CON TRUFA ( THERMOMIX )

15 marzo 2014 11 comentarios




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El arroz es un alimento importantísimo en la dieta de miles de personas en el mundo...es el cereal mas producido en el mundo, después del maíz, pero hay que tener en cuenta que el maíz se cultiva además para otros fines distintos del consumo humano.

Hay mas de diez mil variedades de arroz y se catalogan según  el tipo de grano, pudiendo ser: de grano largo, de grano medio o de grano corto; según si han recibido tratamiento industrial o no: arroz vaporizado o arroz precocido; y por el aspecto, color y aromas, puede ser arroz glutinoso, arroz aromático o arroz pigmentado.

El arroz siempre nos saca de los apuros, su cocción rápida, su buena combinación con cualquier ingrediente, es bien aceptado por los niños, se puede hacer tanto dulce como salado...que maravilla de ingrediente...yo llevo consumiendo la misma marca de arroz desde que me conozco, primero mi madre y ahora sigo yo, he probado otros, pero sigo siendo fiel...jejej, el que uso es de grano corto y muy parecido al arroz bomba, ya le tengo el tanteo y me sale bien, así que voy a lo seguro...

Este arroz al cava es muy cremoso con un puntito ácido del cava...y con un sabor muy interesante, aunque debo reconocer que a mí el arroz así, sin tropezones me aburre....

El plato lo he presentado de dos formas distintas, cada una tiene su gracia, pero a mí personalmente me gustó más el toque de pimienta, le queda ese puntito canalla que anima un montón, jejej


Receta del libro 101 arroces del mundo de Thermomix

risottocava






Para 4 raciones

150 gr. de queso parmesano
150 gr. de cebolla tierna cortada en rodajas
2 dientes de ajo
150 gr. de mantequilla
350 gr. de arroz de grano corto
300 gr. de cava
650 gr. de caldo de ave
1 cucharadita de sal
120 gr. de nata
pimienta recién molida
trufa rallada




Poner en el vaso bien seco el queso parmesano troceado a grosso modo, programar para rallar 15 seg/velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, añadir la cebolla y los ajos y picar 2 segundos velocidad 5. Bajar los restos de la verdura de las paredes del vaso hacia las cuchillas y añadir la mantequilla troceada. Programar 7 min/varoma/velocidad 5 para sofreir la verdura.

Cuando termine el tiempo, abrir el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, añadir el arroz y programar 2 min/temperatura varoma y velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo programado, añadir el cava, el caldo, la sal y programar 17 min. a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. En el último minuto de cocción, añadir la nata por el bocal.

Una vez terminada la cocción, verter el arroz en una fuente de servir y espolvorear con el parmesano reservado, añadir la pimienta recién molida o la trufa rallada y servir inmediatamente.




***Para la elaboración tradicional, se necesita mas cantidad de caldo, ya que se evapora mas líquido que con la cocción en Thermomix.

Poner en una sartén antiadherente la mantequilla troceada y calentar hasta fundir, cuando esté bien caliente, añadir la cebolla y los ajos picados finamente, cuando estén dorados, añadir el arroz y remover para que se impregne de los líquidos del sofrito, añadir el cava, el caldo y la sal y cocinar hasta que el arroz esté tierno y haya consumido todo el caldo, añadir la nata y cocinar unos minutos mas.

Una vez terminada la cocción, verter el arroz en una fuente de servir y espolvorear con el parmesano reservado, añadir la pimienta recién molida o la trufa rallada y servir inmediatamente.










11 comentarios

  1. Me encanta tu receta, esta me la llevo para ponerla en practica en mi cocina. Ya te contare que tal
    Un beso

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  2. Pues tiene que tener un sabor de lo más suave, cremoso y delicado... ¡aunque a mí también me gustan los tropezones, jajaja!.
    Pero, como el arroz me encanta, puedo perdonarlos por una vez.
    Un besote.

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  3. Me encanta la propuesta, mas que nada que soy una fan de la trufa!!

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  4. Ana IMPRESIONANTE!!! Me has dejado con la curiosidad de probarlo, no te digo mas.

    Muack

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  5. mmmmm me la apunta seguro!! Yo que soy tan arrocera, esta propuesta tuya seguro que me encanta!! y con el saborcito de la trufa.... besets

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  6. Una receta absolutamente deliciosa, digna de un día de fiesta.
    He organizado un sorteo para celebrar mi primer cumpleblog y estaría encantada de que participases, lo puedes hacer en:

    http://unangelenmicocina.blogspot.com.es/2014/03/sorteo-primer-cumpleblog.html

    Besos.

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  7. Vaya maravilla de arroz y que buena pinta tiene esto, queda fantastico y es una pasada esta receta, enhorabuena. Besos de La cocina del Titi

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  8. Coincido contigo la pimienta le da un puntico canalla que mola un montón. Este plato de arroz que nos traes hoy, habla por sí solo! Qué rico!!! Besitos
    Carlos-Chocoboss

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  9. Hola, he hecho la receta pero la cebolla se ha quedado cruda, quizá habría que ponerle temperatura?

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  10. Oh!!! madre mía David Silvia, es que no le había puesto temperatura a la redacción de la receta....madre mía que detalle se me había escapado...perdón por el lapsus y gracias por decírmelo, ya lo he corregido....


    Mil gracias!! un saludo!!

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Gracias por tus comentarios.