TARTA DE QUESO Y DULCE DE LECHE





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De nuevo una tarta de queso.....una novedad eh? jeje, digo eso porque son mis preferidas, y tengo un montón de ellas....y si no mirad en el índice.....receta que cae en mis manos  receta que hago, y si no me la invento....guardando las proporciones aproximadas, cambio la nata, el queso y los ingredientes a mi antojo o según lo que tengo en el frigorífico, y la verdad es que salen siempre ricas... que modesta soy!!!! jejejeej

Esta tarta es super sencilla, no necesita horno pues lleva una base de gelatina y aunque está hecha con el Thermomix (me diréis que pesada...pero es que facilita tanto el trabajo que no puede resistirme a hacer todo con ella, y sobre todo en los postres es una gran aliada) pues también os pongo la versión a mano, que es algo mas entretenida pero igual de fácil.






Para la base:

180 gr. de galletas digestive o sin gluten en el caso de celíacos
70 gr. de mantequilla

Para la mezcla de quesos:

250 gr. de agua
1 sobre de gelatina de limón ó  (sin gluten y sin azúcar)
70 gr. de azúcar ó edulcorante
250 gr. de queso tipo philadelphia
250 gr. de queso mascarpone
200 gr. de nata liquida

Para la decoración:

100 gr. de dulce de leche
láminas de plátano secas






Preparar la base triturando con la thermomix las galletas vel. 5 hasta que estén hechas harina y añadir la mantequilla fundida en el microondas por el bocal, triturar 5 segundos a vel. 6.

Poner un aro de emplatar en el plato dónde vamos a servir la tarta, ajustar a la medida que nos conviene, yo siempre pongo unos 22 cm. para que me queden mas altas las tartas y cubrir la base con la galleta molida, con el dorso de una cuchara, aplastar bien y dejar la base con el mismo grosor por todos los lados.

Poner el agua en el vaso y programar 5 min. 100º y vel. 1 para que se caliente y agregar el sobre de gelatina, el queso, la nata y el azúcar, mezclar 20 seg. a vel. 5.

Verter la mezcla dentro del molde y dejar enfriar un poco, cuando esté fría la metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de consumirla.

Una vez pasado el tiempo, retiramos el aro con cuidado y con una espátula mojada en agua templada arreglamos los bordes si han quedado desiguales, cubrimos la superficie con el dulce de leche y lo adornamos con rodajas de plátano deshidratado.





Triturar las galletas con una procesadora o poniendolas en una bolsa cerrada y golpear hasta que se rompan por completo, añadir la mantequilla y mezclar bien, si se queda algo seco se puede añadir una cucharada de leche para que pegue.

Poner un aro de emplatar en el plato dónde vamos a servir la tarta, ajustar a la medida que nos conviene, yo siempre pongo unos 22 cm. para que me queden mas altas las tartas y cubrir la base con la galleta molida, con el dorso de una cuchara, aplastar bien y dejar la base con el mismo grosor por todos los lados.

Poner el agua en una olla y calentar hasta que empiece a humear, entonces añadir la gelatina, el queso, la nata y el azúcar, mezclar con unas varillas y remover bien hasta que esté la mezcla cremosa y homogénea.

Verter la mezcla dentro del molde y dejar enfriar un poco, cuando esté fría la metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de consumirla.

Una vez pasado el tiempo, retiramos el aro con cuidado y con una espátula mojada en agua templada arreglamos los bordes si han quedado desiguales, cubrimos la superficie con el dulce de leche y lo adornamos con rodajas de plátano deshidratado.



***Esta receta se presta a muchas variaciones, ya que la gelatina se puede poner de otros sabores y la cobertura acorde a éstos sabores, o poner la gelatina neutra y aromatizar con aromas sintéticos o con zumos de frutas, en cuyo caso tendríamos que sustituir el agua por éstos y hay que tener en cuenta que la gelatina no casa bien con los zumos ácidos.

***He puesto la etiqueta de apto para diabéticos porque existen ya las gelatinas sin azúcar y aunque yo he puesto una pequeña cantidad de azúcar en los ingredientes, ésta se puede sustituir por edulcorante o simplemente no ponerla.

***He etiquetado también como sin gluten, porque la gelatina no suele contener gluten, pero siempre tendréis que mirar las etiquetas para ver si contiene o no, y las galletas digestive solo hay que sustituirlas por galletas sin gluten.

***La decoración habrá que adaptarla si tenemos alguna intolerancia o somos diabéticos.






OHANES. UN PUEBLO CON ENCANTO




Un domingo cualquiera del mes de Mayo, un paseo por Ohanes, un pueblo con encanto de la provincia de Almería en Andalucía, el sur de España, el sur de Europa...una pequeña porción en el mundo dónde el tiempo se para, dónde el silencio, la tranquilidad, la naturaleza se respira....el tiempo se ha parado por un momento para disfrutar del paseo....


Aquí información interesante sobre Ohanes que en el siglo pasado fué un referente al crecimiento y bonanza económica gracias a la uva de mesa, que se exportaba en barriles de madera y a través del puerto del Almería, toda la comarca se dedicó al cultivo de la uva y las parras de la conocida Uva del Barco a la que también se llamó Uva de Ohanes, que dejó de ser rentable tras la modernización de las comunicaciones y el empleo de frigoríficos para la conservación de las frutas.

En éstos enlaces podéis ver más información sobre Ohanes y la Ermita de Tices, y ésta es la página de la Oficina de Turismo de Ohanes y no digo nada mas, las imágenes hablan por sí solas....




De camino, parada para ver las vistas de Laujar de Andarax, los viñedos están preciosos!!!

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Vista del pueblo desde la carretera 



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Vistas desde los arcos del lavadero de Ohanes

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Una calle cualquiera de las muchas y bonitas que tiene el pueblo


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El tiempo se para en el paseo, los gatos toman el sol tranquilamente en las calles, y las parras trepan por las fachadas hasta el cielo

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La iglesia de La Inmaculada Concepción, en Ohanes son muy conocidas las fiestas que celebran en honor a San Marcos.

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La primavera en todo su esplendor


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La Ermita de Tices


  





ARROZ CON LECHE DE ALMENDRA


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Que se puede hacer con leche de almendra casera? pues un montón de postres aparte de tomarla como una leche normal; si la utilizamos en flanes, el flan tendrá un ligero sabor a almendra, en natillas igual, en bizcochos y en cualquier tipo de pastel, aunque hay que tener en cuenta que la leche de almendra casera, no tiene apenas grasa ni azúcar.

Yo he optado en ésta ocasión por hacer arroz con leche, un arroz con leche bastante especial, pues tiene un sabor muy diferente al que estamos acostumbrados y queda muy rico y cremoso.




900 gr. de leche de almendra casera
130 gr. de arroz bomba o de grano corto
150 gr. de azúcar
1 palo de canela
una peladura de limón




Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar.
Programar 30 min. con mariposa, a 90º y vel. 1, cuando termine el tiempo programado, agregar el azúcar y programar 5 min. 90º vel. 1





Poner en una olla la leche con la peladura, la rama de canela y el arroz, cocinar removiendo de vez en cuando con una cuchara y cuando el arroz esté un poco blando, retirar la canela y el limón y añadir el azúcar. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto de cocción.



Servir con canela molida por encima.

LOMO RELLENO AL HORNO




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Hoy he comprado un trozo de lomo, no sabía muy bien para que...a veces me pasa eso, el lomo de cerdo da mucho juego, suelo hace San Jacobos, filetes a la plancha para bocatas, lomo frito en orza, para guisar, etc. y cuando quiero montar un plato más llamativo, preparo éste lomo relleno que hice algún tiempo y que tenía sin publicar en el blog.

Este plato puede rendir bastante, pues el lomo lo podemos hacer todo lo grande que queramos, y además podemos añadir patatas y verduras a nuestro gusto como guarnición, con lo cual la cantidad de comensales puede aumentarse considerablemente.







Un trozo de lomo de cerdo ( yo puse 1 kg.)
300 gr. de carne picada de cerdo 
70 gr. de miga de pan
50 gr. de nueces picadas
30 gr. de pasas de corinto
10 gr. de trufa
200 gr. de bacon
1 huevo batido
50 gr. de manteca de cerdo o aceite de oliva para pintar el lomo
un poco de sal, pimienta y tomillo
250 ml. de vino dulce o Pedro Ximenez
6 cebollitas francesas
2 patatitas pequeñas por persona
verduras al gusto 






Limpiar el lomo de grasa exterior y con la hoja de un cuchillo grande, car un corte en el centro sin llegar a los lados, el corte debe ser profundo y llegar hasta el final de la pieza de lomo, luego giraremos el cuchillo para hacer espacio dentro del lomo, y luego yo he utilizado el rodillo para hacer "espacio" dentro de la pieza de carne, para tener espacio para la farsa.


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Preparar la farsa o relleno poniendo la carne picada en un bol grande, añadir la trufa picada, las pasas, las nueces picadas, la miga de pan y el huevo batido, añadir una cucharadita de sal y mezclar bien.

Meter éste relleno en el lomo apretando bien después de cada adicción, cerrar los lados del lomo, yo lo hago cruzando dos palillos de brocheta en los extremos, así el lomo no pierde la forma y la farsa no se sale, colocar la pieza dentro de un molde o en la bandeja del horno y ponerle una buena capa de manteca o aceite de oliva, sal y las especias, acompañar de las verduras y añadir el vino.

Hornear en el horno precalentado a 160º , el tiempo para un kilo es de 1 hora y 30 minutos, al final programar 10 minutos mas a 200º para dorar el exterior.  También se puede meter menos tiempo y a 180º

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Servir cortado en rodajas y acompañado de las verduras asadas.

Se puede hacer una salsa con una parte de las verduras, una patata y caldo de hornear; éstos ingredientes se trituran y queda una salsa muy rica.


COMO HACER LECHE DE ALMENDRA






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La leche de almendra es una bebida de origen vegetal, se elabora a base de almendra y agua, y se puede aromatizar con vainilla o canela y endulzar con azúcar, miel o edulcorantes, ésta leche es de un sabor muy agradable, es nutricionalmente muy interesante y es un sustitutivo excelente a la leche de origen animal.

Esta bebida vegetal tiene amplias propiedades nutitivas, pues es muy interesante para las personas que tienen intolerancia a la lactosa o para quienes simplemente buscan un sustituto para los lácteos, es un alimento muy nutritivo pero de fácil digestión por lo que está indicada como alimento de personas mayores, enfermos y niños, es pobre en sodio y rica en potasio, por lo que está indicada para problemas que ocasionan pérdida de postasio como las diarreas, vómitos, y para las personas que pueden tener problemas con el exceso de sodio por hipertensión arterial o edemas, afecciones renales y cirrosis hepática.

La leche de almendras puede tener un inconveniente, pues está hecha a base de la almendra que es un fruto seco y hay muchas personas que tienen alergia a los frutos secos, por lo que no es recomendable para ellos o para los bebés que aun no tienen su sistema inmunitario desarrollado.

Para hacer la leche de almendra habrá que triturar la almendra con el agua, obteniendo así los jugos de la almendra y por otro lado una pasta de almendra que sigue siendo comestible y que podemos utilizar para otras preparaciones a base de almendra, la trituración se puede hacer con cualquier procesadora potente y luego habrá que colar el caldo obtenido para sacar por un lado la leche y por otro la pasta de almendra.




1 litro de agua mineral
150 gr. de almendras
azúcar al gusto, miel o edulcorante
una rama de vainilla y una cucharadita de esencia de vainilla




Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos a 90º y velocidad 6.

Dejar reposar una hora a temperatura ambiente para que se enfríe. Poner un colador de malla fina o una gasa sobre un bol y verter poco a poco la leche para filtrarla de la pasta de almendra resultante del triturado, es muy fina por lo cual es necesario colarla con colador muy fino.

Guardar la leche de almendra en el frigorífico y reservar la pasta de almendra para otras preparaciones ( se puede utilizar en un bizcocho o en un ajoblanco, siempre teniendo en cuenta que la almendra resultante está hidratada y ha perdido algo de sabor).




Calentar la mitad del agua y añadir la almendra, triturar con una procesadora y añadir el resto del agua e ingredientes, cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, colar y reservar.









BACALAO CON SALSA DE ALMENDRAS CON THERMOMIX





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El bacalao es un pescado muy rico, sano y versátil, ya que se puede consumir en fresco, congelado o en salazón, es un pescado muy popular ya que siempre está disponible en cualquier tienda o mercado,  en fresco o en sus otras versiones, por eso cuando ví ésta receta de Isabel, del blog Hoy cocina Isabel, decidí que tenía que probarlo y valió la pena, solo hice un lomo grande, pero para esa cantidad de salsa podemos hacer dos raciones de pescado, para mas raciones aumentar ligeramente la cantidad del resto de los ingredientes, y si es necesario podemos poner el pescado en la bandeja del varoma, introduciéndolos en una bolsa de asar impregnada en aceite de oliva.

En otras ocasiones he explicado lo habitual que es en la zona oriental de España el majado de ajo , almendra y pan fritos, que agregados a cualquier guiso, le dan un toque particular, un toque crujiente o como espesante, dependiendo del tamaño de la picada que se use, yo he utilizado éste majado tan típico en mi cocina y que he usado en otros platos como: Caracoles casa Muñoz, Caracoles en salsa , Sopa Alpujarreña y Menestra de guisantes, por nombrar algunas, pero seguro que me dejo alguna receta con majado de mi recetario sin nombrar.

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100 gr. de cebolla cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil (solo las hojas)
40 gr. de aceite de oliva para el guiso
40 gr. de vino blanco
20 gr. de almendras tostadas y picadas (reservar unas cuantas sin picar para la decoración)
2 rebanadas de pan frito
2 cucharadas de aceite de oliva para freir el pan y las almendras
1 ó 2 raciones de bacalao (yo utilicé lomos congelados gordos)
200 gr. de agua
colorante o azafrán ( yo no le he puesto y sale con un color demasiado oscuro)
opcional:guindilla
dos huevos cocidos





Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y freir el ajo en láminas, las almendras y el pan cortado en rodajas. Sacar a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.



Poner dentro del vaso las almendras, el pan frito y el ajo, triturar 4 segundos a vel. 6. Sacar y reservar.


Sin lavar el vaso poner la cebolla cortada a cuartos, el perejil y el aceite y trocear 3 segundos a vel. 5, bajar los trozos de las paredes del vaso y programar 5 minutos a temperatura varoma y vel. 1, (añadir la guindilla entera en éste paso si optamos por ponerla),  cuando pase el tiempo, añadir el vino y programar 2 min. a temperatura varoma, velocidad 1 y sin cubilete  para que se evapore, incorporar el majado de pan, ajo y almendras, el agua y el colorante y colocar el pescado  en el cestillo.

Colocar el cestillo dentro del vaso y programar 14 min. a temperatura varoma y velocidad 1.





Picar con una procesadora las almendras, el ajo y el pan fritos. Reservar sobre papel de cocina.


Poner un fondo de aceite de oliva en una sartén amplia, cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla troceada y el perejil, sofreir a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, añadir la guindilla en éste paso si queremos el toque picante, colocar los trozos de pescado y  dejar hacer dos minutos por cada lado, añadir el vino y dejar evaporar, añadir el agua y el majado de almendras, pan y ajo. Cocinar  removiendo la sartén de vez en cuando para no romper el pescado y dejar evaporar el caldo hasta que la salsa esté ligada y el pescado tierno.

Cortar los huevos cocidos en dos mitades.

Servir una ración de pescado acompañado de la salsa y una mitad de huevo cocido, una ración de ensalada y una ramita de perejil o perejil picado finamente.




***En la versión a mano o tradicional hay que tener en cuenta el grosor del pescado, ya que si se trata de lomos finos no habrá que cocinarlos tanto tiempo ni añadir tanta agua, yo he utilizado unos lomos de unos 3 centímetros de grosor y éstos tardan más en hacerse por dentro. Un exceso de cocción reseca el pescado y le quita su punto de jugosidad.






HAMBURGUESA DE FIESTA


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Hamburguesas!!! uhmmm, que ricas, sobre todo porque son de lujo, nada parecido a la realidad de las hamburguesas comerciales, que por cierto hoy me he comido una de mcdonald y está rica, pero es que tenía exactamente el mismo sabor que el macwrap que suelo tomar si voy, es curioso, son dos productos diferentes y me saben igual, el próximo día probaré otro artículo y veré si también me sabe a lo mismo...no suelo ir nunca, pero a mis niños les gusta esa comida "excepcional" al menos para ellos...para mí, como ya he comentado...el mismo sabor...ni fú ni fa....jejej

Decía...que éstas hamburguesas son de lujo en primer lugar, porque el pan es casero ( y eso es un lujo al alcance de tod@s) y porque son de carne de buey, y eso es más complicado...yo no lo encuentro habitualmente, así que cuando las ví en la carnicería de mi amigo Angel, no dudé que irían para mi casa....que buenas!!! por favor...un manjar sin duda...y aunque son mas caras que las normales, tampoco es un precio tan prohibitivo, teniendo en cuenta que no las vamos a comer a diário...

La receta es del blog Chez Silvia, adaptada para hacerla con Thermomix 





Para el pan:

500 gr. de harina
1 sobre de levadura seca o 10 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal
20 gr. de azúcar
un huevo mediano
125 gr. de agua
150 gr. de leche entera
25 ml. de aceite de oliva virgen extra
sésamo y agua para pintar


Hamburguesas de buey mini
queso azul
2 cucharadas de mantequilla
ketchup casero
rodajas de cebolla tierna
patatas paja (patatas fritas finas)
reducción de vino tinto (una medida de vino tinto, media medida de azúcar) cocer hasta reducir y que quede líquida pero cremosa

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Poner en el vaso la leche, el agua , el huevo ligeramente batido, el aceite y la sal y programar 2 min. 37º y vel. 3, añadir la harina, el azúcar y la levadura, programar 20 seg. vel. 6y cerrar el vaso; programar 3 min. vel. espiga para que amase la bola.

Una vez obtenida la bola la sacamos a un bol amplio y la tapamos con un paño limpio, dejar reposar hasta que doble su volumen, una vez que esté bien fermentada la volvemos a amasar con las manos desgasificando, cortar  porciones de unas 40 gr. para los panecillos pequeños y 70 gr. de para el tamaño normal de hamburguesa.

Dar a cada porción de masa forma de bola, estirando la masa hacia abajo y recogiendo la masa estirada en la parte de abajo del panecillo, aplastar ligeramente con la palma de la mano y colocar en la placa de horno forrada con papel de hornear. Dejar fermentar de nuevo todas las bolas en un sitio templado y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 200º, poner dentro del horno un cuenco con agua, pintar con agua los panecillos y espolvorear con las semilla de sésamo. Hornear de 10 a 12 min.

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Calentar la leche y el agua, comprobar que su temperatura no excede de 37º ( se puede comprobar en el dorso de la muñeca como los biberones), añadir el huevo batido, el aceite, la mitad de la harina, la sal y el azúcar y empezar a remover para que se mezclen, añadir el resto de la harina, la levadura desmenuzada y amasar hasta que la harina esté bien mezclada con los líquidos. El resto como en el apartado anterior.


Por otro lado hacemos las hamburguesas a la plancha, solo le pongo unas gotas de aceite de oliva porque éstas hamburguesas son muy magras y apenas sueltan grasa.





TARTA SAN MARCOS

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Ya se aproxima el día de la madre y l@s que aun tenemos la suerte de tener a la nuestra entre nosotros, se nos presenta la ocasión de rendirle un pequeño homenaje, porque sea como sea, siempre es pequeño si lo comparamos con lo que han hecho ellas por nosotr@s en la vida.

Hace unos días, fué el cumpleaños de mi madre, 85 años!!! ya está casi recuperada de una caída que la ha tenido un poco pachucha y de nuevo con ganas de jaleo, es muy activa y no soporta verse sentada sin poder hacer su vida normal. Estaba feliz con la satisfacción de poder ver a sus hijos juntos, ya que mi padre hace 15 años que nos falta, pero los cuatro hermanos seguimos viendonos a menudo con las respectivas familias y eso hoy en día, es un lujo, sobre todo para mi madre que nos tiene a tod@s a su alrededor.

Y para un día especial, una tarta especial, la famosa tarta San Marcos, a la que yo no le he puesto la trufa y he modificado a mi gusto...como siempre! no lo puedo remediar, pero ésta tarta nos ha gustado muchísimo y tal cual la hice, así la comparto, y además con la fantástica ayuda de mi Thermomix, que ni siquiera hay que lavarla entre una preparación y otra, jejej, eso me dicen mis clientes, si no la lavas!!! y a veces para qué? si las preparaciones son similares y con ingredientes parecidos no hace falta....harina, huevos, leche, azúcar, si al final todas las tarta llevan lo mismo....

Hay una larga lista de ingredientes, pero no os asustéis, la tarta se puede hacer en varios días, de hecho, yo suelo hacer los bizcochos con antelación y un día antes de necesitar la tarta,  hago las cremas y la monto, para que el día de consumo, la tarta haya reposado y los bizcochos estén mojados y con cuerpo suficiente para que el corte sea bonito.

La decoración la hice con boquilla rizada y a la moda, ahora que están tan de moda las aplicación de las cremas en forma de flor, y recordando una tarta que le ví a mi amiga Lidia de "Atrapada en mi cocina" su Tarta de crema catalana, fué mi inspiración y además cada vez que la veo me entran unas ganas tremendas de hacerla....proximamente, lo prometo, la adaptaré a la Thermomix.


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Bizcocho Genovés

4 huevos (240 gr.)
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina de repostería
una cucharadita de esencia de vainilla
un pellizco de sal

Almíbar de calar

150 gr. de agua
150 gr. de azúcar
una cucharada de zumo de limón
25 ml. de vino moscatel ( se puede utilizar ron, kirst u otro licor a nuestro gusto)

Crema de Yemas

6 yemas de huevo
100 gr. de agua
100 gr. de azúcar
una cuharada de agua

Crema Pastelera

500 gr. de leche
3 huevos
50 gr. de maicena
un chorrito de esencia de vainilla
120 gr. de azúcar

Nata montada para decorar

500 gr. de nata
150 gr. de queso mascarpone
150 gr. de azúcar

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Del bizcocho genovés


Poner la mariposa en las cuchillas y echar al vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programar 6 min./ 37º vel. 4. Cuando acabe éste tiempo, volver a programar  6 min. vel. 4.

Una vez que ha terminado el tiempo programado abrir la tapa y añadir la harina y la sal alrededor de las cuchillas y programar 4 seg. a vel. 3

Retirar la mariposa y envolver la mezcla con la espátula.

Verter en 3 moldes de 18 cm.  dividiendo la mezcla en tres partes iguales.

Hornear a 180º hasta que se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.

**Después de hacer la masa de los bizcochos pondremos agua y un chorrito de jabón en la thermomix y programar 3 minutos a vel. 6 y 60º, tirar el agua y enjuagar de nuevo con agua limpia.


Del almíbar:

Poner el agua, el azúcar, el ron y el zumod e limón, programar 10 minutos a 100º y vel. 2.

Sacar el almíbar a un cuenco y reservar.


De la crema de yemas:

Poner en el vaso de la thermomix el agua, el azúcar y programar 13 minutos a temperatura varoma, vel. 1 sin poner el cubilete para que evapore; cuando termine el tiempo programado, bajar el vaso de la thermomix y quitar la tapa (para que se enfríe el almíbar) y verter en un cuenco. Reservar.

Sin lavar el vaso pondremos la mariposa en las cuchillas, pondremos las yemas, una cucharada de agua y programamos 11 min./90º/vel. 1 y cuando empiece el programa, echamos poco a poco el almíbar reservado por el bocal, dejar que termine el tiempo programado. Poner la crema en un bol y sin lavar el vaso preparar la crema pastelera.


De la crema pastelera:

Poner en el vaso la leche, los huevos, la maizena, la esencia de vainilla y el azúcar. Programar 7 min. 90º velocidad 4. Sacar a un bol y reservar.

Aquí si hay que lavar bien el vaso y dejar que se enfríe por completo, si es necesário podemos meterlo unos minutos en el frigorífico, pues la nata monta mejor cuando está muy fría.


De la nata montada:

Con el vaso muy frío y la nata fría, poner la mariposa y añadir la nata y el mascarpone, poner a vel. 3.5 y mientras monta añadir el azúcar por el bocal, estar pendiente de la textura hasta que esté bien montada.



MONTAJE DE LA TARTA


Preparar un plato de servicio amplio y plano, colocar un aro de emplatar*** a la medida de la plancha de bizcocho que hemos hecho y ajustar el aro. Barnizar la plancha de bizcocho con almíbar ayudándonos de una brocha de cocina, cubrir con una abundante capa de crema pastelera, poner otra plancha de bizcocho y repetir la operación y por último terminar con una plancha de bizcocho que calaremos con el almíbar restante. Dejar que repose un rato si es posible dentro del frigorífico.

Quitar el aro de emplatar y poner una capa generosa de crema pastelera en todo el exterior de la tarta, cubrir hasta terminar con la crema pastelera.

Cubrir la parte superior con la yema pastelera, dejar secar y repetir hasta gastar toda la yema pastelera, poner un poco de azúcar en grano por encima y quemar la superficie con un soplete.

Poner la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar el exterior de la tarta, se pueden hacer flores o cualquier otro tipo de decoración.



***Aquí podéis ver el aro de emplatar que yo utilizo, está en las últimas fotos, es un aro regulable, sin base que se puede adaptar a cualquier tamaño de bizcocho, si no disponéis de éste tipo de aro, se puede utilizar un molde redondo desmontable para hacer el bizcocho genovés y ese mismo aro sin la base, os servirá para montar luego la tarta.

***Todo el proceso como véis está hecho con Thermomix, es mi ayuda en la cocina y para la pastelería es fantástica, controla la temperatura y mueve por mí, todo sin embargo se puede hacer de forma manual, a la manera que mas os guste, aunque os aconsejo montar los huevos del bizcocho genovés al baño maría, se esponjan mucho mas y luego el bizcocho sale más esponjoso.





Del bizcocho genovés


Poner un cuenco sobre un cazo con agua para hacer baño maría, echar al cuenco los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir con una batidora de varillas o a mano hasta que esté espumoso y haya triplicado su volumen. Retirar el cuenco del baño maría y añadir la harina tamizada con la sal poco a poco, y con las varillas remover constantemente a velocidad media para mezclar.


Verter en 3 moldes de 18 cm.  dividiendo la mezcla en tres partes iguales.

Hornear a 180º hasta que se doren ligeramente. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Del almíbar:

Poner el agua, el azúcar, el ron y el zumo de limón en un cazo y cocer a fuego lento hasta que esté cremoso.

Sacar el almíbar a un cuenco y reservar.

De la crema pastelera:

Poner un cazo la leche, los huevos, la maizena, la esencia de vainilla y el azúcar. Calentar sin dejar de remover hasta que hierva, retirar del calor y seguir removiendo hasta que la crema esté lisa y no tenga grumos.


De la nata montada:

Poner la nata muy fría y el mascarpone en un bol grande, batir con una batidora de varillas y mientras monta añadir el azúcar poco a poco,  hasta que esté bien montada.


MONTAJE DE LA TARTA


Preparar un plato de servicio amplio y plano, colocar un aro de emplatar*** a la medida de la plancha de bizcocho que hemos hecho y ajustar el aro. Barnizar la plancha de bizcocho con almíbar ayudándonos de una brocha de cocina, cubrir con una abundante capa de crema pastelera, poner otra plancha de bizcocho y repetir la operación y por último terminar con una plancha de bizcocho que calaremos con el almíbar restante. Dejar que repose un rato si es posible dentro del frigorífico.

Quitar el aro de emplatar y poner una capa generosa de crema pastelera en todo el exterior de la tarta, cubrir hasta terminar con la crema pastelera.

Cubrir la parte superior con la yema pastelera, dejar secar y repetir hasta gastar toda la yema pastelera, poner un poco de azúcar en grano por encima y quemar la superficie con un soplete.

Poner la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar el exterior de la tarta, se pueden hacer flores o cualquier otro tipo de decoración.



***Aquí podéis ver el aro de emplatar que yo utilizo, está en las últimas fotos, es un aro regulable, sin base que se puede adaptar a cualquier tamaño de bizcocho, si no disponéis de éste tipo de aro, se puede utilizar un molde redondo desmontable para hacer el bizcocho genovés y ese mismo aro sin la base, os servirá para montar luego la tarta.

***Todo el proceso como véis está hecho con Thermomix, es mi ayuda en la cocina y para la pastelería es fantástica, controla la temperatura y mueve por mí, todo sin embargo se puede hacer de forma manual, a la manera que mas os guste, aunque os aconsejo montar los huevos del bizcocho genovés al baño maría, se esponjan mucho mas y luego el bizcocho sale más esponjoso.



***Mi tarta San Marcos no lleva capa de trufa. Si queréis ponerla se necesitan

500 ml. de nata para montar muy fria
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de queso cremoso
150 gr. de azúcar glacé