CALDO PIMENTÓN



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Hoy traigo una receta típica de Almería, una receta marinera, de la cocina mas tradicional y pobre que se hacía con lo más esencial, es una de las recetas que se están perdiendo, porque la gente más joven opta por otro tipo de platos, éste ha pasado de ser un plato más que tradicional a ser una exquisitez ocasional elaborada por las abuelas.

Como podréis ver, éste plato es sencillísimo, es barato y con ingredientes muy corrientes, quizá lo mas excepcional sea el pimiento seco, pero hasta eso lo podríamos sustituir mas o menos por un poco de pimentón, además el pescado que se utiliza en éste caso es rape, pero se puede poner raya, cazón o boquerones, e incluso bacalao desalado cuando no había pescado fresco.

Esta comida al ser muy ligera se acompañaba de gachas, una pasta hecha con harina y agua que se ponía en el fondo de la sartén dónde se servía el caldo o en una olla de cerámica, aquí se vertía el caldo pimentón recién hecho, y la pasta de harina se mojaba con el caldo y lo complementaba.

Las gachas para éste plato son aún mas excepcionales, yo no las he hecho para la foto y hace tiempo que no las he comido, se hacían con harina de sémola de trigo, una harina basta que se utiliza aquí en Almería para hacer las migas típicas de Almería y es una de las cosas típicas que se han perdido, las gachas se hacían para muchos platos, ya que la harina era económica y sustituía al pan.

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Para cuatro a seis raciones

1 rape 
1 kg. de patatas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 pimiento seco
2 dientes de ajo
una pizca de comino molido
una pizca de azafrán
opcional: pimientos asados*
un puñado de almejas
dos o tres cucharadas de aceite de oliva 

Para acompañar : Gachas

2 vasos de agua
una cucharada de sal
250 gr. de harina de sémola




Poner en una olla el rape limpio, la cebolla, los tomates enteros a los que habremos dado un corte en forma de cruz en la parte de arriba, el pimiento seco y un poco de sal, cuando los tomates se rajen, los sacamos, sacamos también el pimiento seco que estará hidratado y ponemos las patatas chascadas, cuando pase un ratito, añadir las almejas limpias.

Poner en el vaso de la batidora los tomates pelados, los ajos y el pimiento seco que hemos hidratado en el guiso, triturar y añadir el aceite en forma de chorro fino como si hiciésemos una mayonesa, ésto emulsionará la salsa.

Cuando las patatas estén blandas, sacar el pescado que ya estará cocido ( si es pescado mas blando sacar antes de éste paso), apartar el guiso del fuego y dejar que se enfríe un poco, mientras sacaremos la carne al rape y eliminaremos las raspas, después de un ratito y cuando el caldo esté mas templado, añadir la emulsión y remover.

Este caldo es muy curioso porque hasta tiene un chascarrillo o refrán que dice "pimentón hervido, pimentón perdido", lo que quiere decir que el pimentón hay que añadirlo sin que llegue a hervir, porque se cortaría y el caldo queda desligado y feo.

GACHAS

Poner en una sartén los dos vasos de agua y llevar a ebullición, añadir la sal y la harina poco a poco, removiendo la pasta durante unos diez minutos hasta que se cocine.





***Servir y ya en el plato, añadir unas tiras de pimientos asados.

***Si se sirve con gachas, ésta se ponen en el fondo de una fuente amplia o de cerámica, tapando la base y parte de las paredes, y luego se pone el caldo dentro con sus patatas, el pescado y los pimientos asados.


BOLLITOS DE PAN DULCE CON THERMOMIX





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Es tarde, muy tarde como siempre cuando trabajo en el blog, soy noctámbula, he cenado dos yogures y ya se han ido a la punta del pié...jejeej, y visualizando las fotos que tengo pendientes, he encontrado éstos bollos...uhmmm! se me han antojado, madre mía, porque ya es muy tarde, que si fuese un poco mas temprano los hacía para el desayuno; la verdad es que cada vez valoro mas la bollería casera y en general todos los dulces que hago, cada vez me resultan mas insoportables los pasteles de pastelería, todos con el mismo sabor, muy bonitos y perfectos, pero con un regusto a algún ingrediente que cada vez detesto mas.

Estos bollos surgen de un desliz...no me quedaba mantequilla, y a falta de mantequilla, utilicé aceite de oliva, ésto no es un problema para la masa, pero si cambia el resultado, ya que yo iba a hacer bollos suizos que son pegajosos y éstos bollos al tener aceite salieron estupendos, jugosos, una masa estupenda para manejar y con un sabor muy rico, en definitiva, que los hice por la noche y se terminaron en el desayuno, una cosa bien rara en mi casa, porque somos cinco, pero en gustos no nos ponemos nunca de acuerdo...

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170 gr.de leche
100 gr. de azúcar
120 gr. de aceite de oliva suave
25 gr. de levadura prensada
4 huevos medianos
550 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

azúcar blanca  para decorar




Atemperar la leche en el microondas a unos 37º, si no tenemos termómetro comprobad que la leche no quema en la parte interior de la muñeca o el codo (como hacemos con los biberones, jeje), añadir el aceite y el azúcar, remover con unas varillas hasta que la mantequilla se disuelva. Agregar la levadura y remover hasta que se diluya.

Batir ligeramente los huevos sin que hagan espuma y añadir a la mezcla anterior, y añadir la mitad de la harina y la sal y remover con la espátula hasta que el líquido tome parte de la harina y añadir el resto, remover hasta que tengamos una masa manejable . Dar forma de bola en el mismo bol dónde la hemos trabajado, tapar con un paño limpio y dejar fermentar hasta que doble su volumen en un sitio templado y alejado de corrientes de aire.

Una vez que ha pasado el tiempo y ha fermentado, tomar con las manos húmedas porciones de unos  30 gramos y formar los bollitos, dar un corte en la parte de arriba y colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno mientras que se realiza el levado, habrá que ponerlo a 220º y cuando los bollos estén levados, los pintaremos con un pincel de cocina humedecido en agua, leche o huevo, yo le puse agua (cambia bastante el resultado si se le pone huevo, porque éste se queda más dorado) y le ponemos un poco de azúcar  por encima de los cortes.

Hornear unos 7 u 8 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Abrir la puerta del horno a la mitad y dejar enfriar un poco antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

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Poner la leche, el azúcar y el aceite en el vaso de la thermomix y programar 2 min. 37º y vel. 2 para atemperar los líquidos, añadir la levadura y los huevos y mezclar 5 seg. vel. 6, abrir el vaso y añadir la mitad de la harina y un poco de sal y mezclar 15 seg. vel. 6, añadir el resto de la harina y programar 3 min. vaso cerrado y vel. espiga.

Dejar la masa dentro del vaso reposando hasta que salga por el bocal, una vez fermentada, tomar con las manos húmedas porciones de unos  30 gramos y formar los bollitos, dar un corte en la parte de arriba y colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Calentar el horno mientras que se realiza el levado, habrá que ponerlo a 220º y cuando los bollos estén levados, los pintaremos con un pincel de cocina humedecido en agua, leche o huevo, yo le puse agua (cambia bastante el resultado si se le pone huevo, porque éste se queda más dorado) y le ponemos un poco de azúcar  por encima de los cortes.

Hornear unos 7 u 8 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Abrir la puerta del horno a la mitad y dejar enfriar un poco antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.


ARROZ SALTEADO CON VERDURAS Y GAMBONES


Para el fin de semana he preparado una ensaladita muy sana, refrescante y con pocas calorías, está pensada para dos personas, y también puede ser un entrante en una cena compartida, para servir en vasitos individuales,  yo la veo muy atractiva para éste verano, para nuestras cenas con invitados, podemos dejarla preparada y servirla en un instante, lo que si os aconsejo es hacer los gambones a última hora, porque el contraste frío y caliente del gambón me gustó mucho.



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Para dos personas

100 gr. de arroz 
200 gr. de agua o caldo de verdura
una cucharada de aceite para el agua de cocción
1 aguacate maduro
una cucharada sopera de maiz dulce
una cebolleta tierna
un puñado de tomates cherry
300 gr. de gambón crudo
aceite de oliva
1/2 cta. de pimentón dulce
1 ajo en láminas
el zumo de un limón o lima
un puñado de canónigos


Para la salsa agridulce

60 gr. de azúcar
40 gr. de vinagre de arroz
30 gr. de salsa teriyaki (o salsa de soja)
20 gr. de ketchup
200 gr. de agua
1 cucharada de maizena



Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 5 minutos, varoma vel. 2, sacar y reservar.(Para hacerla a mano; disolver la maizena en el agua fría, colocar en un cacito junto con los demás ingredientes y cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la salsa espese).

Cocer el arroz con el caldo caliente, una pizca de sal  y unas gotas de aceite de oliva. Dejar enfriar el arroz.

Picar el aguacate y rociar con zumo de limón, picar finamente la cebolleta y cortar los tomatitos por la mitad.

Limpiar el gambón, reservar las cáscaras para otra receta (una opción es pelar los gambones con anterioridad y hacer un fumet con las cáscaras y cabezas, éste fumet lo podemos utilizar para cocinar el arroz, le dará mucho sabor a pescado).

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, poner las láminas de ajo y saltear, añadir  los gambones y saltearlos añadiendo un poco de pimentón y una pizca de sal, y por último el zumo de 1/2 limón.

Trocear un puñado de gambones, dejar cuatro o cinco sin trocear para decorar los platos.

Montar el plato mezclando el arroz con el aguacate, la cebolleta, el maiz, los tomates y los gambones troceados, poner los gambones enteros por encima y servir acompañado de la salsa agridulce.



***Yo lo he acompañado de canónigos, pero este plato se puede acompañar también con un surtido de lechugas, será un plato muy completo y rico.








COPAS DE QUESO CON NUECES Y NARANJA CARAMELIZADA





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Para la mousse:

200 gr. de queso crema
200 gr. de nata para montar
2 claras de huevo
30 gr. de nueces picadas groseramente
75 gr. de azúcar o (edulcorantes)
opcional (trocitos de naranja confitada)


Complementos:

Naranjas caramelizadas (aquí puedes ver cómo se hacen)
Mini oreo (galletas)
Uh tallo de hierbabuena




Para hacer la mousse:

Picar las nueces en trocitos pequeños y reservar.


Montar  la nata bien fría con unas varillas en un bol grande y mezclar con el queso crema con movimientos envolventes para que la nata no se baje, ayudándose de las varillas.  Añadir las nueces picadas y los trozos de naranja confitada que tenemos reservados.

Montar las claras e ir añadiendo el azúcar poco a poco. Añadir las claras a la mezcla anterior con ayuda de las varillas, con movimientos suaves y envolventes y poco a poco para que no se baje la mousse.




Picar las nueces unos segundos a vel. 4, sacar del vaso y reservar. Sin lavar el vaso añadimos el queso crema y programamos 10 seg. a vel. 4, sacamos y reservamos en un cuenco grande.

Sin lavar el vaso, ponemos la nata bien fría y montamos con la mariposa a vel. 3   1/2, vertemos sobre el queso crema que tenemos reservado y lavamos el vaso concienzudamente para montar las claras.

Montamos las claras 3 minutos vel. 3 1/2 con mariposa y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclar con cuidado con el queso crema, la gelatina hidratada y los trocitos de nueces y naranja caramelizada.




Montar las copas con una generosa capa de mousse y acompañar con una rodaja de naranja caramelizada y una galleta mini oreo.

***También podemos coronar la mousse con una mermelada de naranja casera


Servir muy fría.


***Esta receta se presta muy bien para los diabeticos si omitimos el azúcar de la preparación y quitamos la galleta y la naranja caramelizada, pueden tomar la mousse.

***También puede ser apta para celíacos, ya que solo bastará con evitar la galleta oreo y sustituirla por una galleta sin gluten o simplemente no poner galleta.



POLLO CON SALSA "SAN FERNANDO"




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Como mi familia y amigos conocen mi afición por los productos "raros", por las especias, los ingredientes exóticos, cuando ven algo relacionado, me lo traen con la mejor intención, si viajan me traen especias cosa que agradezco enormemente, pues me encantan;  hace un tiempo me regalaron unas vainas secas con unas semillas negras dentro  y me dijeron que era pimienta, aunque yo por mas que busco no encuentro fotos de esas extrañas vainas, son preciosas y efectivamente están llenas de granos negros muy semejantes a la pimienta.

Cuando hice ésta receta, utilicé pimienta rosa y recordé las vainas, así que las coloqué también en la foto y de paso enseñarlas, por si alguien sabe efectivamente si es pimienta, porque por mas que he buscado en "San Google" no encuentro nada parecido.


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Esta receta es muy completa, está riquísima y me encantó ésta salsa que no conocía y que encontré en el libro "Cocino a mi manera" de Thermomix, una joya de libro, tiene muchas recetas interesantes, y la muestra, ésta primera que he hecho, me ha gustado mucho y  como sale bastante cantidad, tengo un tupper congelado, así que me sacará seguramente algún día de un apuro.






150 gr. de cacahuetes tostados
1 cta. de comino en grano
4 granos de pimienta rosa
2 clavos de olor
500 gr. de tomates maduros
150 gr. de cebolla troceada
1 diente de ajo
1 pimiento picante
1 cucharada de epazote opcional***
200 gr. de agua
30 gr.de aceite
2 pastillas de caldo casero
1 kg. de carne de pollo cortado en dados

Guarnición

500 gr. de arroz
1 litro de agua o caldo de pollo

250 gr. de guisantes
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla

nata agria o yogur




Poner en el vaso los cacahuetes, el comino, la pimienta rosa y los clavos, programar 8 minutos/varoma/ velocidad 10

Añadir los tomates partidos por la mitad, las cebollas troceadas en cuartos, el diente de ajo, el chile, el epazote y el agua, batir durante 30 seg. a vel. 10

Agregar el aceite, las pastillas de caldo, y los trozos de carne de pollo, y programar 30 min. a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cocer el arroz con el doble de caldo caliente y un poco de sal. Reservar.

***El arroz se puede cocer en el varoma utilizando un molde para todo el arroz o en vasitos individuales, caben 6 vasitos tipo flanera en los que se puede meter como máximo 30 gr. de arroz por vasito, al vaso añadiríamos 50 gr. de agua o caldo y los tendríamos unos 15 minutos, quitar el varoma y dejar reposar mientras que termina de hacerse el pollo.

Saltear los guisantes en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva y sal.

Cuando termine la thermomix, sacar el pollo con la salsa a una fuente, retirar el pollo cocinado de la salsa y volver a ponerlo dentro del vaso de la thermomix,  programar 2 seg. giro a la izquierda y vel. 4, de forma que la carne quede deshilachada, añadir a la salsa de nuevo y mezclar bien.

Servir el arroz con el pollo con salsa San Fernando, nata agria  y una cucharada de guisantes salteados.




Poner en el vaso de la batidora los cacahuetes, el comino, la pimienta rosa y los clavos, añadir un tomate troceado y sin piel y triturar hasta obtener una pasta.

En una sartén grande pondremos aceite de oliva y añadiremos la cebolla troceada, el ajo, el chile, el epazote y los trozos de pollo ( en éste caso troceados en tiras muy finas y cortas), poner un poco de sal y cocinar hasta que la cebolla esté tierna, añadir el agua y las pastillas de caldo y dejar que hierva durante unos 10 minutos y por último añadir la picada de cacahuetes y cocinar hasta que la salsa espese.

Cocer el arroz con el doble de caldo caliente y un poco de sal. Reservar.

Saltear los guisantes en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva y sal.

Servir el arroz con el pollo con salsa San Fernando, nata agria  y una cucharada de guisantes salteados.


***Yo no le puse epazote

COCINA SIN TONTERIAS



Como tenéis vuestra libreria favorita! está ya llena de títulos de cocina...la mía si, pero siempre tengo un hueco, y para un libro de cocina mas....bueno, en realidad para cualquier libro, siempre he visto los libros como "mi tesoro".....jejej, aun conservo los primeros títulos de mi infancia, "Los cinco y el guante de 4 dedos" "Tom Sawyer" o el primer libro que tuve de recetas, para mí un libro es algo mas que un entretenimiento, pues siempre al releerlo encuentras algo nuevo, o puedes prestarlo, y mis libros de cocina, no me canso de releerlos y remirarlos, jeje,  un libro de cocina siempre es nuevo....cada vez que los miro encuentro recetas que antes por alguna razón no me habían llamado la atención.

Hoy os recomiendo un libro "Cocina sin tonterías", un libro básico, esencial y muy ameno, con recetas de siempre, fáciles de hacer, con ingredientes de toda la vida, los ingredientes de fondo de frigorífico, esas recetas que siempre dan buenos resultados, y todo contado de forma muy amena, con explicaciones sencillas, anecdotas y mil historias, además una curiosidad que nunca había visto en ningún libro de cocina, imágenes de anuncios antiguos, postales antiguas y un montón de historias que Juan y Diana Eslava, sus autores comparten en éste libro.

Juan y Diana Eslava, nos acercan a los guisos del recetario de nuestras madres y abuelas, platos sencillos de tiempos pasados que siguen vigentes en nuestras cocinas a pesar de las tendencias en los restaurantes, la tendencia a la cocina en miniatura, en nuestra casa en realidad tomamos guisos de cocina de mercado, adaptados a cada época del año y con ingredientes sencillos de encontrar y comunes en nuestros mercados.

Además del libro, han hecho una página web con las recetas y muchas cosas mas, una web muy original y con un diseño muy bien cuidado, la podéis visitar aquí Cocina sin tonterías, incluso se pueden ver las recetas con la traducción al inglés, todo un acierto para llevar nuestras recetas mas tradicionales por todo el mundo.







Para que vosotr@s también podáis disfrutar de éste libro y practicar sus maravillosas recetas, os lo regalo, bueno, solo puedo regalar uno y éste será para algun@ de vosotr@s , solo tenéis que dejar un mensaje en los comentarios con vuestro correo electrónico, así podré comunicar con vosotr@s si resultáis ganadores, el envío se hará solo en territorio nacional y el agraciado será el número de comentario que coincida con los últimos números de la lotería nacional del sorteo del día 20 de Abril, sábado.



Mucha suerte!!!!


El número agraciado por el sorteo del día 20 de Abril de 2013 ha sido el 

                          80 910

por lo que el comentario agraciado con el libro Cocina sin Tonterías, es el de Isa del blog "Copiandorecetas" enhorabuena Isa

GARBANZOS SALTEADOS CON HINOJO Y NARANJA



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Hoy un plato primaveral, sano, refrescante, light, pero muy nutritivo y lleno de vitaminas...


Diréis: que mezcla más rara o mas original, pues si, es una mezcla cuando menos poco usual, pero encontré el hinojo en el Mercado, y lo compré, yo no suelo encontrar bulbos de hinojo, así que una vez que los ví, me encapriché con ellos, jejej, seguro que algunas veces os pasa que os enamoráis de ingredientes y luego no sabéis que cocinar con ellos, jejej, así que busqué recetas con hinojo y una de la que mas me gustó fué ésta de  Gastronomía y Cia , así que la adapté un poco a lo que tenía y así quedo, además, es una receta ideal para tomar legumbres si no nos apetecen los guisos calientes y contundentes del invierno.




1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 bulbo de hinojo
2 naranjas
una pizca de especias para caracoles ( comino, cilantro, pimienta negra y cayena)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
aceitunas negras
una pizca de sal






Cortar el bulbo en rodajas y reservar, pelar la naranja y cortarla en rodajas.

Volcar el bote de garbanzos en un colador y pasarlo por el agua del grifo para quitarles el agua de conservación.

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadir las rodajas de hinojo y un poco de sal, saltear y sacar a un plato, añadir seguidamente a la sartén las rodajas de naranja y repetir la operación,  poner un poco más de aceite en la sartén y por último añadir los garbanzos escurridos y las especias y saltearemos durante unos minutos para que los garbanzos tomen los sabores.

Servir los garbanzos con las rodajas de naranja y las rodajas de hinojo, aderezar con aceitunas negras, completar con una ensalada de brotes variados que le dará un toque de alegría y casa perfectamente con los sabores de la naranja y el hinojo.