LASSI DE FRESAS CON THERMOMIX




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Terminada la Semana Santa empieza la dieta, o al menos un amago de hacer dieta sana y tomar mas fruta y verdura, menos dulces y en general, menos calorías, que al final es lo que nos hace "supuestamente" bajar de peso....y digo supuestamente, porque si no lo acompañamos también de deporte, no va a ser muy fácil, a no ser que el cambio sea drástico, drástico....


Esta receta no es del todo light realmente porque lleva azúcar, pero es una receta en la que se puede sustituir perfectamente y no habrá mucha diferencia en el resultado....bueeeeno...siempre se nota, jejej, pero a lo que voy, es que se puede transformar para diabéticos y dietas de adelgazamiento, y aunque he puesto en el título con Thermomix, se puede hacer con una batidora potente, en realidad lo importante es que la mezcla quede esponjosa después de la trituración y como sabéis, la Thermomix hace eso estupendamente....y además es una receta estupenda para reciclar yogures, porque se puede hacer también con otras frutas y yogures de sabores.



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500 gr. de fresas
100 gr. de azúcar o edulcorante
5 semillas de cardamomo molidas
2 yogures griegos azúcarados ( o yogur natural edulcorado, se podría poner también queso batido 0%)
100 gr. de cubitos de hielo (opcional)




Poner en el vaso las fresas, el azúcar y el cardamomo y programar 30 seg. vel. 7 , añadir los yogures y el hielo y programar 1 min. vel. progresiva del 5-10

Si se hace sin hielo se puede hacer directamente todo a la vez y vel. 5-10 durante 30 seg.




Machacar en un mortero las semillas del cardamomo con un poco de azúcar.

Triturar las fresas con el azúcar y los yogures hasta obtener una pasta fina, añadir las semillas y seguir batiendo, añadir un poco de agua muy fría en vez de los hielos y batir para que quede una bebida cremosa.





***Para decorar he puesto un toque de nata montada, pero le va también muy bien un poco de chocolate en forma de virutas o de adorno, o incluso servir con un barquillo de los que van bañados de chocolate.

RISOTTO DE PRIMAVERA



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Dicen que la primavera el cuerpo altera!!!


De momento empieza a alterar nuestros hábitos de comidas, y con el calorcito que empieza a hacer....al menos por Almería ha subido la temperatura bastante, apetece ir cambiando los potajes y platos contundentes, por otros mas livianos y para mí si son coloridos mejor, con muchas verduras de colores, que me encantan y me animan, y a vosotr@s?

Esta semana es un tanto especial, ya que con la Semana Santa, en algunas casas se rememoran tradiciones y una tradición muy importante de éstos días es la culinaria, el viernes no se come carne, y por lo general, al menos por mi tierra, se toma Potaje de Semana Santa***, a base de bacalao, yo seguramente tomaré ésto acompañado de tortillas de guisantes (présules), tortas de bacalao y arroz con leche de postre....es que mi madre sigue siendo fiel a sus costumbres...pero entiendo, que las costumbres se van acabando según se va perdiendo la tradición cristiana y ya hay muchas casas en las que no se sigue ninguna religión y las costumbres desaparecen, o simplemente es una semana de relax y vacaciones, o de extrés para el que tenga que trabajar y encima cuidar de los hijos que no están en el cole, pues para ellos he pensado que éste plato sería ideal, sano, colorido y riquísimo.


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230 gr. de arroz carnaroli o arbório
100 gr. de habitas tiernas (los granos)
100 gr. de guisantes (los granos)
1.300 gr. de agua o caldo de verduras***
200 gr. de cáscaras de guisantes
1/4 de cebolla o cebolleta
1 ajo
100 gr. de jamón serrano en dados pequeños
1 pimiento rojo tierno (variedad italiano)
100 gr. de calabaza en dados pequeños
2 cuch. de aceite de oliva
50 ml. de vino Pedro Ximenez ( o vino blanco moscatel)
dos alcachofas
100 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de mantequilla ( yo no le he puesto para que quede mas suelto y bonito para la fotografía)




Lavar muy bien las cáscaras de los guisantes bajo el chorro de agua y ponerlas en una olla con litro y medio de agua ( debe utilizarse luego 1.300 gr. de ésta agua), cocer durante unos 5 minutos, colar y reservar caliente.

Poner el aceite de oliva en una sartén amplia, saltear el ajo y la cebolla picada finamente hasta que empiece a dorarse, añadir el jamón, el pimiento y la calabaza troceados en dados pequeños y saltear brevemente, y por último añadir los guisantes y las habitas, poner un poco de sal y sofreir unos minutos tapado (ésto evita que se apaguen los colores y nos permite cocinar con menos aceite) por último añadir el vino y dejar evaporar.

Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el arroz y saltear para que se impregne de los jugos y añadir un cacito de caldo caliente, cada vez que se quede sin caldo añadiremos otro cacito y así sucesivamente hasta que se termine, y por último añadir el queso rallado y la mantequilla.

Dejar reposar brevemente antes de servir.


***Si habéis visitado el enlace a mi Potaje de Semana Santa podréis ver que es una de las primeras recetas que puse en el blog...y encima con paso a paso...jejeje, una de los comienzos que me da lástima quitar, más bien haré una igual pero con nuevo texto y nuevas fotos, que creo que han mejorado algo, no? jejeje

***Yo utilizo como podéis ver caldo de verduras muy natural y de reciclaje, pero si los guisantes son congelados y no disponemos de vainas, se puede utilizar un caldo de verduras industrial, casero o una pastilla de caldo de verduras, a mí personalmente me gusta mucho el sabor a los guisantes, por eso preparo el caldo y además las vainas una vez cocidas se pueden preparar en tortilla, menudo reciclaje eh!

PESTIÑOS RAPIDOS CON THERMOMIX


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Otro dulce típico de Semana Santa, y además adaptado para Thermomix, para los usuários de Thermomix y todos mis clientes, para que no pringuéis la cocina y el tiempo os cunda mas....y los que no tenéis ésta fabulosa herramienta, podéis hacer ésta receta mezclando líquidos por un lado y sólidos después...solo que tendréis que utilizar vuestras manos....y es muy agradable hacerlo así, a mano, yo siempre lo he hecho....pero desde que he descubierto que lo hago de forma más rápida y más limpia con mi máquina, pues que voy a decir, que el tiempo no me sobra y además como no hago mucha cantidad, no me paso toda la semana comiendo pestiños, jejejej, así me da tiempo también a hacer Roscos Fritos y Leche Frita....hay que ver como son los dulces de Semana Santa.....tan ligeros! jejej

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200 gr. de aceite de oliva 0,4º
550 gr. de harina de trigo
una cucharadita de anís en grano o matalauva
una cucharadita de ajonjoli
una cucharadita de canela molida
una pizca de nuez moscada (opcional)
50 gr. de zumo de naranja
una piel de naranja o de limón
100 gr. de vino blanco o moscatel
50 gr. de anís dulce
un pellizco de sal

Para rebozar

aceite de oliva 0,4º 
azúcar
canela molida


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Poner el aceite dentro del vaso de la Tm. y programar 3 min. varoma vel. 1, añadir la piel del limón o naranja y programar 3 min. varoma vel. 1, añadir también el anís en grano y el ajonjoli y programar otra vez 3 min. varoma vel. 1 para que se frían también las semillas. Sacar las pieles y apartar.

Añadir el vino, el zumo de naranja y el anís, remover unos  4 seg. a vel. 4, añadir la harina, la sal y la canela y mezclar 10 seg. vel. 6 y programar 2 min. vel. espiga y vaso cerrado.

Pintar la mesa o la encimera con aceite de oliva con la ayuda de las manos, sacar la bola del vaso y extenderla encima con un rodillo, tiene que quedar fina, cortar los pestiños cuadrados de unos 4 ó 5 centímetros de lado o redondos ayudándonos con un vaso o aro de emplatar, unir dos de los extremos y apretar bien.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén profunda y freir los pestiños, sacar a un plato con papel absorbente y al momento por azúcar con canela molida.



Poner en una cacerola el aceite y calentar, añadir la piel del limón o naranja, el anís en grano y el ajonjoli, remover para que no se quemen y ajustar la temperatura para que las semillas no se tuesten en exceso.

Añadir el vino poco a poco, el zumo de naranja y el anís. Remover.

Añadir la harina, la sal y la canela. Sacar a un bol la mezcla y remover hasta que la masa esté espesa y si es necesario, amasar con una mano hasta mezclar todo bien.


Pintar la mesa o la encimera con aceite de oliva con la ayuda de las manos, sacar la bola del vaso y extenderla encima con un rodillo, tiene que quedar fina, cortar los pestiños cuadrados de unos 4 ó 5 centímetros de lado o redondos ayudándonos con un vaso o aro de emplatar, unir dos de los extremos y apretar bien.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén profunda y freir los pestiños, sacar a un plato con papel absorbente y al momento por azúcar con canela molida.



***Son muy, muy crujientes, una versión diferente de la que tengo publicada desde el principio del blog, que es la que hacía yo antes, ésta que traigo hoy es más sencilla y rápida, y con menos ingredientes, pero si la queréis ver para compararlas o incluso hacerla podéis pinchar en el título Pestiños

***Mis pestiños son muy pequeñitos, yo prefiero tomar dos si tengo ganas a no poder terminarme uno, así que tengo la costumbre de hacer éstos dulces pequeños, además me ayudó mi hija y la Thermomix de la foto es la de juguete, y el plato es de un juego de café, digo ésto para que os hagáis una idea del tamaño de los pestiños de la foto.

CALABAZA EN AJILLO CON LONGANIZA Y HABAS CON BACALAO EN SUSPENSIÓN




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Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuentos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. Esperamos que os guste la idea....

Este encabezamiento preside hoy las entradas de los blogs que participamos, cada uno con una receta de las que pudimos disfrutar de mano de éstos maestros de la cocina y los blogs participantes son:




RETO COCINEROS GRANADINOS 4.0



1. Ajoblanco. Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jenjibre Chechu González) del Safrón Gastrobar
2. Al calor del horno. Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada Rafael Ferrer. Rest. Passetto di Roma
3. Atrapada en mi cocina. Lata de Cordero Segureño. Gregorio García, del Rest. Gastrobar Oleum)
4. Club Aove. Remojón granadino tradicional
5. Cocidito de mi vida. Brocheta de pollo y manzana en tempura de cerveza con espuma de aguacate y jenjibre.Chechu González del Safrón Gastrobar
6. Cocina con Ana. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión. Tapa Cecilio y Gregorio. Francisco Rivas. Hotel Alhambra Palace.
7. Cocinando entre Olivos. Ensalada de esturión de Riofrío ecológico confitado en aceite de oliva virgen Dany Álvarez. Rest. Sevilla
8. Con un par de guindillas. Alcachofa rellena de brandada de bacalao gratinada y salsa de pimientos rojos (Ruben Sánchez. Hotel Saray
9. En el horno de mi abuela. Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión (Francisco Rivas. Hotel Alhambra Palace.
10. Gastro Andalusí. Salmorejo de espárragos verdes trigueros, rolling de queso fresco, salmón y sardina marinada Jesús Bracero, Hotel Alhambra Plalace
11. Las recetas de Marichu y las mías. Trucha de Riofrío escabechada con virutas de jamón de Trevélez y gurupina de Baza en ensalada ( Rafael Ferrer. del Resto. Passetto di Roma
12. Lola en la cocina. Tapa Cecilio y Gregorio. Calabaza en ajillo con longaniza y habas con bacalao en suspensión . Francisco Rivas, Hotel Alhambra Palace
13. Mi puchero. Potaje de esturión con su toque ibérico. Miguel F. Castilla del Rest. Reina Sofía
14. Olor andaluz. Salmorejo de espárragos verdes trigueros Jesús Bracero. Hotel Alhambra Palace






Y tras enumerar los bloguers participantes, (es una pasada poner a tanta gente de acuerdo)...gracias a tod@s l@s compañer@s que han puesto un poquito de su tiempo para organizarnos y aun así, luego no sale todo como estaba previsto, yo por poner un ejemplo, al final no pongo la receta a la que me comprometí, cosas de logística y de vivir en un pueblo, porque aunque tengo grandes superficies cerca, hay ingredientes que no he encontrado.

La receta es mi versión de la original, una interpretación en la que me he permitido ciertas licencias, espero que al autor de la receta Francisco Rivas del Hotel Alhambra Palace, no le importe que se la haya "tuneado" 




600 gr. de calabaza
2 ajos
1 trozo de longaniza (yo he puesto chorizo picante )
1/2 vasito de vinagre de manzana
1/2 cta. de orégano
1/2 cta. de pimentón
100 ml. de aceite de oliva virgen extra

un lomo de bacalao
2 ajos en láminas
1 guindilla
150 ml. de aceite de oliva virgen extra

habitas tiernas
una rodaja de pan tostado




Cortar la calabaza en dados, poner un fondo de aceite en una sartén profunda y añadir el chorizo o longaniza cortado en rodajas, sofreir para que suelte los jugos, sacar y reservar.
Añadir la calabaza al aceite y un poco de sal, cocinar a fuego bajo y aplastar con la rasera mientras se fríe.
En un mortero majar dos dientes de ajo, el orégano, vinagre y el pimentón. Añadir a la calabaza cuando esté blanda junto a la longaniza o chorizo, cocinar un poco rompiendo la longaniza con la rasera, rectificar de sal. Sacar y reservar.

Confitar el bacalao

Poner una sartén profunda con el aceite de oliva, añadir los ajos y la guindilla y freír hasta que se doren, retirar y reservar. Poner el bacalao en la sartén con la piel hacia arriba y cocinar a fuego bajo, a los 4 o 5 minutos, le damos la vuelta y comprobamos que las lascas del bacalao se sueltan facilmente. Sacar del fuego y retirar el bacalao del aceite. Dejar templar y cuando esté templado, utilizar un colador de malla para ligar con movimientos circulares el aceite con la grasa que ha dejado el bacalao hasta obtener una salsa espesa y cremosa.

Pelar las habas, dejar solo la parte verde de dentro***poner un poco de aceite en una sartén y poner el fuego bajo, confitar las habitas en el aceite sin que lleguen a cambiar de color.

Tostar las rebanadas de pan.

Montar el plato:

Poner una capa abundante de calabaza, unas lascas de bacalao confitado, unas habitas tiernas peladas y confitadas en aceite de oliva y un chorrito de pil-pil, servir acompañado de una rodaja de pan recién tostado.


Y aquí fotos de otro día, que hice la receta para probar y como no tenía habitas tiernas, le puse habitas de bote, no hay color....pero que no hay color, prefiero las habitas tiernas

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***Estas últimas fotos llevan una flor llamada "vinagrera" la oxalis pes -caprae, una planta silvestre que se puede comer, es ligeramente agria y como anecdota, os puedo decir, que en mi infancia la chupábamos cuando teníamos sed y estábamos en el campo sin posibilidad de beber agua.

***En la cocina como sabéis no se tira nada, y las pieles de las habas no hay que tirarlas, junto con otras habas tiernas sin pelar, haremos una tortilla exquisita.


Los cocineros que participaron en el evento nos deleitaron con una actividida novedosa para nosotr@s, lo pasamos genial y son muy simpáticos, por lo que si vais por Granada no dejéis de visitar sus cocinas, degustaréis productos de la tierra con una novedosa preparación y de una cocina de primera categoría.

Los cocineros que nos deleitaron con sus platos fueron:


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Nicolás Fernández, del Hotel Andalucía Center
Jesús Bracero. Alhambra Palace
Dany Álvarez. Rest. Sevilla
David Reyes. Safrón Gastrobar
Francisco Yañez. Rest. Las Tinajas
Francisco J. Castro. I.E.S. Córdoba
Chechu González. Safrón Gastrobar
Gregorio García. Rest. Gastrobar Oleum
Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace
Jose Miguel Magín. Hotel Saray
Rubén Sanchez. Hotel Saray
Marcos Pedraza. La Ruta del Veleta
Miguel. F. Castilla. Rest. REina Sofía
José Leyva. Rest. Paladar
Rafael Ferrer, Rest. Passeto di Roma
Jose Manel López. Rest. Gastrobar Oleum




GUISANTES ESPECIADOS CON ARROZ


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Hoy ha sido un día primaveral en Almería....

En primavera comienzan a abundar por mi tierra guisantes, habas y tirabeques, exquisitos manjares de la naturaleza que hay que disfrutar recién cogidos, no lo puedo remediar, siempre que saco el tema "guisante" o présule que es como se le llama en mi tierra, digo lo mismo....no es ni parecido comerlos recién cogidos que en conserva o congelados....ni parecido, creedme, si tenéis oportunidad probadlos frescos...



guisantes




700 gr de guisantes
3 alcachofas (opcional)
1/2 cebolla tierna o cebolleta
80 gr. de chorizo en trocitos o jamón en trozos pequeños
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharada de especias "ras el hanut"
1 cta. de sal
Arroz cocido
un vaso de agua o caldo de verduras





Picar la cebolla finamente, poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y añadir la cebolla, poner un poco de sal, añadir el chorizo o jamón, o ambas cosas y sofreir ligeramente para que suelten un poco de su jugo; añadir los guisantes, las especias y las alcachofas limpias, bajar el fuego hasta el mínimo, ya que los guisantes tiernos se deshidratan facilmente si los cocinamos a fuego fuerte, tapar con una tapadera y hacer unos minutos, añadir el agua y cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas y el líquido se haya consumido.


Servir una porción de arroz hervido acompañado de guisantes especiados y una alcachofa, se puede tomar tanto frio como caliente y es un plato completo.





Poner la cebolla y el aceite en el vaso de la Thermomix y triturar vel. 5 unos 4 seg., bajar la cebolla de las paredes del vaso y de la tapa, añadir el chorizo o el jamón y programar 7 min. vel. 1 a 100º, añadir los guisantes, las alcachofas limpias y las especias,  programar 3 min. 100º giro a la izquierda, vel. cuchara; cuando termine el tiempo añadir el agua y programar 15 min. 100º giro a la izquierda y vel. cuchara.



Y el postre!!! que se me olvidaba el postre....y ahora toca uno típico de Semana Santa, que para eso nuestra gastronomía está ligada a nuestras costumbres....

Torrijas de vino



ROSCOS FRITOS CON THERMOMIX



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Necesito que termine ya la Semana Santa...si, lo necesito, porque cada día si tengo algo de tiempo, tengo la excusa para hacer dulces típicos...y madre mía, en vez de andar voy a rodar...jejeje, bueno, no es para tanto, pero en cuanto pasen las fiestas tendré que hacer el firme propósito de no comer ni un dulce...que llevo una semana "malísima de sufrimiento dulce" jejeje, probando a hacer mis dulces típicos con la Thermomix, siempre los he hecho de forma tradicional a pesar que tengo la Thermomix desde hace 15 años, y nunca había probado a hacerlos con mi ayuda en la cocina, el resultado....no ha podido ser mejor, hago menos cantidad en menos tiempo y están igual de buenos...quien da mas?


Esta receta no es la que hago habitualmente, pero es muy parecida, es del libro Cuesta menos con Thermomix II con mis aportaciones y probablemente si vuestras recetas de roscos llevan aproximadamente las mismas proporciones, podréis adaptarlas para Thermomix, solo tendréis que cambiar a vuestras medidas, y siempre teniendo en cuenta que es mejor no poner mas de medio kilo de harina en el vaso, es preferible hacer dos tandas si queremos hacer un kilo de harina.

Si queréis ver la receta de mi madre, la que se ha hecho en mi casa toda la vida,  la podéis ver aquí, Roscos fritos  es muy parecida a ésta que os propongo hoy, pero quería hacer los roscos de otra forma para probar, y la verdad es que el resultado me ha gustado bastante....


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2 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de aceite de oliva (suave)
150 gr. de zumo de naranja ( o 100 gr. de zumo y 40 gr. de anís)(se puede poner en vez de zumo de naranja leche o nata)
600 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
2 sobres de gaseosas (El Tigre, Mercadona)
ralladura de medio limón y de media naranja
aceite suave para freir y azúcar para rebozar




Poner en el vaso de la Thermomix los 150 gr. de azúcar y pulverizar 30 seg. a vel. 5 a 10 progresiva, añadirmos las pieles de la naranja y del limón por el bocal y volvemos a programar de nuevo el mismo tiempo. Bajar de las paredes y de la tapa el azúcar.

Añadir los huevos, el zumo de naranja, el anís y el aceite y mezclar unos 15 seg. a vel. 5; agregar la harina, el sobre de levadura y los sobres de gaseosa y mezclar 10 seg. a vel. 6 y  abrir el vaso y terminar de mezclar con la espátula.

Dejar la masa reposar en el vaso una media hora.

Mojar con un poco de aceite una superficie plana, ya sea la mesa o una bandeja, extender con las manos para quitar el exceso. Con las manos húmedas de aceite coger bolas de masa  y hacer un agujero en el medio, poner el rosco encima de la superficie y dejar reposar. ( se les puede hacer un corte con una cuchilla por encima o por todo el contorno, eso hará que se abran; o se pueden formar haciendo dos bolas iguales y haciendo un agujero en el medio)

Calentar medio litro de aceite de oliva en una sartén honda, preparar un plato con papel absorbente, otro plato con azúcar y canela y otro plato para poner los roscos listos.

Ir poniendo los roscos en el aceite caliente, cuando se doren se sacan al plato con papel absorbente y dejar reposar un momento, seguidamente pasar el rosco por azúcar y canela y colocar en el plato.




Batir los huevos con el azúcar, añadir el zumo de naranja, el anís y el aceite, mezclar con varillas, añadir la raspadura de un limón y de una naranja, añadir la harina, la levadura y los sobres de gasificante, remover con varillas hasta que la dureza de la masa nos lo permita y luego pasar a amasar con una espátula o con las manos ( es una masa muy pegajosa). Dejar la masa reposar y formar los roscos. El resto de la receta igual que en el apartado anterior.



***Los roscos fritos son entretenidos, con la Thermomix la masa se hace en un momento, pero aún queda freirlos y rebozarlos y os aconsejo que si no tenéis mucha costumbre, os ayude alguien, pues hay que hacer varias cosas a la vez y puede ser agobiante, es ideal que los niños participen en la cocina, y ellos pueden ayudar a rebozar los roscos una vez fritos.

***Una vez que tengamos los roscos hechos, podemos guardarlos en una olla tapada para que se conserven mas tiempo blandos, aunque éstos por la cantidad de aceite que llevan se conservan muy bien, los que yo hago habitualmente, llevan menos cantidad de grasa y tienden a endurecerse bastante más rápido que éstos.

LECHE FRITA CON FRUTA CONFITADA




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Todos los años me sobra fruta confitada de la Navidad, y claro, hay que reciclarla, no la voy a tirar!  siempre hay algún plato que es susceptible de adornar con colorines...y pensé en reciclarlos en la leche frita, y como no me da miedo experimentar, dicho y hecho, a probar ésta forma de reciclaje y no me equivoqué, le da colorido y además la leche frita estaba bien rica y pasó con nota la prueba, ya que tenía una megareunión de "primos Góngoras" y les encantó....por supuesto no quedó ni la muestra....menos mal que probé la de la fotografía, que si no, ni la pruebo...

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150 gr. de azúcar
150 gr. de maicena (harina de maiz refinada)**si ponemos 120 gr. saldrá más blanda y rica, pero costará un poco más de trabajo manejarla, aunque vale la pena.
1 litro de leche
1 peladura de limón
1 rama de canela
100 gr. de frutas escarchadas en trozos pequeños



Para freir y rebozar:

Una cucharada de canela en polvo
1 taza de harina normal (si lo va a tomar un celíaco, sustituir por harina apta sin gluten, ya sea por maizena o por otra de su gusto)
2 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de aceite (yo utilizo de girasol)








En un cazo calentamos 3/4 partes de la leche, el resto la reservamos en un bol y le añadimos la harina de maiz y lo reservamos.


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Cocer  leche con una rama de canela y la peladura de un limón o de naranja, sin que llegue a hervir, una vez que esté bien caliente, la retiramos del fuego y la dejamos reposar 10 minutos para que infusione.

Colar la leche para retirar la peladura, la nata que se ha podido crear en la superficie de la leche y los posibles trocitos de canela en rama que pueden haber quedado flotando en la leche.

Ponemos de nuevo al fuego la leche, añadimos el azúcar y una vez que esté caliente agregamos la leche fría con la harina de maiz disuelta, poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, cuando veamos que está alcanzando el punto de ebullición, apartamos del fuego y removemos energicamente con las varillas durante unos minutos para que no se nos queden grumos y añadimos los trocitos de fruta, removiendo para que se repartan bien por toda la crema.

Preparamos un molde cuadrado de unos 25 cm. de lado, lo pintamos con aceite de oliva y vertemos la crema, movemos el molde sacudiéndolo para que la crema se quede lisa por la superficie y dejamos enfriar tapado con un film de cocina pegado a la crema para que no haga costra.


Una vez frío retiramos el film de cocina, cortamos en trocitos cuadrados de unos 2 cm. y los vamos sacando a una bandeja (si es necesario podemos mojar el cuchillo en agua caliente entre corte y corte para que se deslice mejor).

Batir los huevos en un bol y reservar.

Mezclamos en un bol el azúcar y la canela

Ponerla harina normal en un bol

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Ponemos el aceite en una sartén profunda y lo calentamos, entonces vamos mojando la leche en harina y después en huevo batido y seguidamente los ponemos en la sartén, cuando estén dorados por todos sus lados, los sacamos a papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Cuando tengamos toda la leche frita lista, la vamos pasando por azúcar normal mezclado con la canela y lo presentamos.



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Si la dejamos de un día para otro, tenderá a sudar y derretirse el azúcar, pero si queremos servirla y que no se note, bastará con volverla a rebozar en azúcar y canela, estará como recién hecha.





Ponemos en el vaso de la thermomix la mariposa, cerramos y añadimos la leche, el palo de canela, la peladura de limón, la maizena y el azúcar, removemos a vel. 2 unos segundos y programamos 12 minutos, vel. 1 y a 90º. En el último minuto le añadimos la fruta escarchada. Sacamos del vaso ayudándonos con la espátula y la estiramos en una fuente grande para dejarla enfriar.

Si queremos que tenga más sabor a limón y canela, calentaremos la leche 90º vel. 1 unos 8 minutos. Dejamos infusionar y volvemos a ella cuando la leche esté totalmente fría, haciendo los pasos que he explicado anteriormente, solo hay que tener en cuenta que la leche debe estar fría para disolver la maizena.



***Esta receta la pueden tomar las personas que no toleran el gluten, ya que la harina que se utiliza es harina de maiz y para rebozar pueden utilizar las marcas que habitualmente utilizan sin gluten


***Como podéis ver algunas fotos ponen Cocina con Ana, las he robado, es decir, me las he robado a mí misma, jejej, para quien no lo conozca el blog Cocina con Ana es mío, así que me he apropiado de las fotos para ilustrar el paso a paso.






PASTA CON CALABAZA ESPECIADA




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Hoy me apetece tomar pasta! que socorrida es verdad? es que es fácil, rápida y pega con todo, además tiene otra ventaja, y es que podemos hacer el aderezo otro día y cocer la pasta en el momento de comer, mientras que la pasta se hace, calentamos el acompañamiento y un plato estupendo en poco mas de diez minutos, lo que tardamos en preparar la ensalada y en poner la mesa....

Hoy el acompañamiento de mi pasta es la calabaza, la verdura que igual "sirve para un roto que para un descosido" jejej, es decir, que vale para todo, le pasa igual que a la pasta, que se puede utilizar en un montón de recetas tanto dulces como saladas, de hecho tengo algunas recetas dulces que están para chuparse los dedos, si queréis probar recetas dulces con calabaza podéis mirar mis Buñuelos de calabaza, una Coca de calabaza  o una Tarta de calabaza y chocolate e incluso un Pan de Calabaza con pepitas de chocolate.



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INGREDIENTES

Para dos personas

100 gr. de calabaza en trocitos pequeños
1/2 cebolla muy tierna
1/2 pimiento rojo
150 gr. de guisantes
1/2 cucharadita de especias "Garam  masala"
1 cucharada de salsa Teriyaki
pasta para dos personas
2 cucharadas de aceite de oliva suave


ELABORACIÓN

Cocer la pasta en agua abundante con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Una vez que esté al dente, sacar y escurrir.

Mientras que la pasta se cuece, poner un poco de aceite en una sartén amplia y saltear la calabaza en dados, la cebolla en tiras y el pimiento rojo en dados, cuando la verdura esté al dente, añadir los guisantes y un poco de sal, añadir las especias y por último la salsa teriyaki.

Añadir la pasta a las verduras salteadas y dar unas vueltas para que tome los sabores. Servir caliente.




***Las verduras deben quedar crujientes, es importante no hacerlas demasiado para encontrar su textura crujiente en contraste con la pasta blanda.


***Si no tenéis salsa teriyaki, se puede hacer un sucedáneo mezclando vinagre de manzana, un poco de azúcar, salsa de soja y un poco de alcohol fuerte, tipo ginebra, es bastante diferente, pero nos puede sacar de un apuro, ésta salsa ya se puede encontrar en la parte de productos extranjeros de las grandes superficies y en tiendas especializadas.


MAGDALENAS CLÁSICAS CON TRUCOS Y CONSEJOS


magdalenas



Siempre que pienso ¿cual es mi desayuno preferido? me veo en un dilema, jejej, según mi madre fuí muy vaga para tomarme el desayuno cuando era pequeña, así que le ponía una gran tetina al vaso con la leche, a la que añadía maizena....y luego fué difícil quitármela y hacerme comer sólido, pero luego me adapté y comía perfectamente, siempre fuí una niña hermosa....jejeje

En la adolescencia cuando estaba en el instituto desayunaba a las siete de la mañana y mi madre se levantaba a prepararme el desayuno....y qué tomaba? no os lo váis a creer, jejej, "un ponche" bueno, el verdadero ponche lleva alcohol y el mío era "sin", mi madre le ponía un huevo crudo, leche calentita, azúcar y café soluble....uhmmmm cómo me gustaba, aunque a mis amigas del instituto les repugnaba solo pensarlo, jejeje y para acompañar el ponche, una magdalena....me preparaba bien eh! jejej y a pesar de eso era delgadita, buaaaaaa, y ahora desayuno un "desgraciao" (leche desnatada, sacarina, descafeinado, tostada integral con mermelada light y queso desnatado) jejeje y es difícil mantener el peso...

De vez en cuando rememoro mis magdalenas de la juventud, es uno de mis desayunos más ricos, sobre todo si son magdalenas caseras ( las compradas de super tienen un regusto que no soporto) y aunque no las hago a menudo, cuando las hago disfrutamos un montón, ya que a mis niños les gustan mucho....creo que tendría que hacerlas al menos una vez por semana....

Muchos de mis seguidores me preguntan por las magdalenas, me dicen que no les salen y cuando les pregunto cómo las hacen, el error común es que no ponen las capsulas de magdalena en un molde rígido, por lo tanto la masa se desparrama cuando se vierte o cuando se hornea.



Trucos para hacer unas buenas magdalenas:

----Es muy importante meter aire en la masa, por lo que el batido es primordial para que quede esponjosa y jugosa, por eso al hacer al baño maría se facilita el montado de los huevos y a la vez se disuelve el azúcar con el batido.

----La harina debe ser floja, es necesario que sea una harina poco densa ya que si la magdalena tiene mucha grasa o una harina de fuerza no subirá.

----Los moldes de magdalena deben introducirse en un molde rígido, los hay con 12 cavidades y con el tamaño justo para las capsulas mas usuales, pero necesitamos dos moldes para hacer 24 magdalenas o esperar un ratito entre una tanda y otra, o.....podemos utilizar moldes de usar y tirar, de los que hay metálicos en los super, ahí metemos las capsulas de papel y podemos hacer las 24 unidades de una vez.

----Otro detalle a la hora de hacer magdalenas, sería el llenado y transporte...es muy fácil que se llenen las capsulas en la encimera o en la mesa y luego se muevan una a una a la bandeja del horno....para tardar menos: poner todas las capsulas en la bandeja de horno y llenarlas ahí...nos ahorraremos un ratito, creedme que es más práctico.

---- Es conveniente enfriar la masa de la magdalena antes de hornear, ya que la diferencia de temperatura hará que la fermentación sea rápida y la subida está garantizada.

----El horno yo lo pongo con calor arriba y abajo, no suelo utilizar el ventilador y la bandeja en la parte central del horno, es muy importante no abrir la puerta a mitad de cocción, no seas impaciente y espera a que pasen al menos los 12 primeros minutos.

----No es necesario poner mucho azúcar por encima, ya que el peso del azúcar les impedirá crecer, solo una puntita de cuchara es suficiente.

---- Es preferible dejar las magdalenas un poco crudas a pasarlas de cocción, si se cuecen en exceso la base se queda dura y no quedan bien.

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Para 24 unidades

3 huevos medianos
180 gr. de azúcar
180 gr. de aceite de girasol
80 gr. de leche
200 gr. de harina floja (no poner harina de fuerza)
1/2 sobre de levadura química
una pizca de sal
ralladura de un limón
50 gr. de azúcar y canela para poner por encima





Poner los huevos enteros, el azúcar, la leche y el aceite en el vaso, programar 3 minutos a 37º y vel. 3 con la mariposa. Añadir la harina, la levadura, la sal y la ralladura al vaso y programar 3 min. vel. 2 sin temperatura.





Batir con unas varillas o batidora los huevos, el azúcar, el aceite en un cuenco al baño maría.

Tamizar la harina con la levadura, la ralladura y la sal y añadir a la mezcla de líquidos que tenemos preparada, remover bien hasta integrar bien la masa.







Dejar reposar la masa durante una hora, mientras precalentar el horno a 250º.

Poner las capsulas de papel dentro de un molde rígido para magdalenas***, llenar hasta las 3/4 partes de la capsula, poner 1/2 cucharadita de azúcar con canela y meter en el horno bajando la temperatura en ese momento a 200º. Hornear durante unos 15 min. en la parte media del horno.





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