PASTEL MOUSSE DE CHIRIMOYA

28 noviembre 2013 22 comentarios


pastelchirimoya



Las chirimoyas están en su mejor momento...son espectaculares, grandes, dulces, apetitosas...y además me atrae mucho su olor, si, es una fruta con un perfume muy rico...igual que un plátano maduro deja un perfume tenue y embriagador, las chirimoyas nos inundan de sabor y de olor al comerlas....son todo un placer para los sentidos...

Ya, me diréis...y cómo sacar la pulpa? con lo pesadas que son las pepitas...pues es sencillo, comprad chirimoyas grandes, en su punto de maduración perfecto y encontraréis una pulpa preciosa que podéis utilizar para ésta receta u otra que se os ocurra, una forma diferente de comer chirimoya.

Si os gusta la chirimoya, podéis ver otra mousse individual elaborada con chirimoya en una receta anterior

Mousse de chirimoya 



pastelchirimoya1




pastelchirimoya2





300 gr. de pulpa de chirimoya
300 gr. de nata para montar
50 gr. de azúcar glacé(de puede poner algo mas, hay que tener en cuenta que la chirimoya ya es dulce)
3 claras de huevo
6 hojas de gelatina neutra
conguitos de chocolate



Para la base




140 gr. de galletas digestive

80 gr. de mantequilla








Poner un papel de hornear a una base de molde desmontable de unos 22 cm. , poner el aro en su sitio.

Poner la galleta en el vaso de la Thermomix seco, triturar 5 seg. a vel. 5, añadir la mantequilla fundida en el microondas y  volver a triturar 5 seg. a vel. 5, bajar la galleta de las paredes del vaso y si es necesario repetir la operación. Volcar la galleta triturada en una base desmontable de 20-22 cm. forrada con papel de horno y aplastar bien la base con el dorso de una cuchara, formar una base apretada y meter el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Poner las  hojas de gelatina en remojo de agua fría y  mientras, calentar los 15 ml. de leche, una vez que la gelatina está blanda, se disuelve en la leche caliente y reservar.



Poner la nata muy fría en el vaso (para que monte mejor, triturar cubitos en el vaso previamente), poner la mariposa,  y poner vel. 3 1/2 sin tiempo hasta que la nata esté bien montada.




Poner la pulpa de chirimoya y triturar vel. 5 -10 hasta que quede un puré fino.




Lavar el vaso, poner la mariposa y montar las claras a vel. 3 1/2  a punto de nieve con 50 gr. de azúcar glacé.




Poner la pulpa de chirimoya en un bol grande, añadir la gelatina disuelta en la leche, la nata montada y mezclar. Añadir las claras montadas y remover con unas varillas con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen.


Comprobar el dulzor de la mezcla y si es necesario añadir un poco mas.


Verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en el frigorífico al menos unas 6 horas antes de consumir.




Para desmoldar mojar un cuchillo muy fino en agua caliente y pasar por el contorno del molde, al que también le aplicaremos exteriormente calor con un paño húmedo en agua caliente, ésto nos facilitará el desmoldarlo. Pasar el cuchillo húmedo y caliente por todo el contorno del pastel para eliminar irregularidades si las hay.




Por último y justo antes de servir, verter la crema (tiene que estar a temperatura ambiente) de caramelo por encima de la mousse.










Poner un papel de hornear a una base de molde desmontable de unos 22 cm. , poner el aro en su sitio.


Triturar la galleta hasta convertirla en polvo y añadir la mantequilla derretida, triturar de nuevo. Cubrir la base del molde con la mezcla triturada y aplastar con el dorso de una cuchara sopera para que la base quede lisa y apretada.



Poner las dos hojas de gelatina en remojo y calentar los 15 ml. de leche, una vez que la gelatina está blanda, se disuelve en la leche caliente y reservar.


Montar la nata muy fría . Reservar.

Montar las claras con los 50 gr. de azúcar glacé. Reservar.

Poner la pulpa de chirimoya en un bol grande, añadir la gelatina disuelta en la leche, la nata montada y mezclar. Añadir las claras montadas y remover con unas varillas con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen. Comprobar el dulzor de la mezcla y si es necesario añadir un poco mas.
Verter la mezcla sobre la base de galleta y meter en el frigorífico al menos unas 6 horas antes de consumir.



Para desmoldar mojar un cuchillo muy fino en agua caliente y pasar por el contorno del molde, al que también le aplicaremos exteriormente calor con un paño húmedo en agua caliente, ésto nos facilitará el desmoldarlo. Pasar el cuchillo húmedo y caliente por todo el contorno del pastel para eliminar irregularidades si las hay.




Por último y justo antes de servir, verter la crema (tiene que estar a temperatura ambiente) de caramelo por encima de la mousse.



22 comentarios

  1. Qué rico, Ana!!!! Me encantan las chirimoyas, especialmente las que me solía traer un amigo de Granada... Espectaculares!
    Lástima que aquí en Bruselas no se encuentren. Pero sólo de ver la foto ya he recordado el saborcillo! :)
    Un abrazo

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  2. Que coisa mais linda,fiquei com agua na boca só de ver as fotos.
    Imagino que seja uma delicia.
    Gostei muito,...muito
    bjs

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  3. Con lo que le gusta a mi madre la Chirimoya... Si se la preparo se me derrite de gusto... jejeje
    Seré buena??? Yo creo que si...
    La receta me ha encantado
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/

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    1. Pues a darse el gusto, te llevamos las chirimoyas a la puerta de tu casa!!! Las plantamos nosotros, sin ningún producto químico. Estamos en plena tempoarada y están buenísimas! www.tropicultura.com

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  4. Qué maravilla de tarta, que maravilla de imágenes, que maravilla de color, que maravilla de blog, que maravilla de todo, por favor.....!!!
    Sólo me queda darte la enhorabuena por todo este trabajo que haces......todo un lujo, poder disfrutarlo......Gracias por compartirlo.
    Un abrazo

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  5. Una receta deliciosa de un producto maravilloso como es la chirimoya, que buena pinta, las fotos son fantásticas, y me ha gustado mucho lo de los conguitos porque simulan las propias semillas de la chirimoya. Un saludo y muchas gracias.

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  6. Por Dios que foto!!! entre el brillantito de las bolitas y la crema de caramelo dan ganas de atravesar la pantalla y pegarle un bocado!!!!

    Besikos :)

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  7. Una tarta preciosa y espectacular, el detalle de los conguitos le va genial. Bss.

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  8. Ana, me has dejado realmente impresionada con este delicioso pastel, me encanta!!
    Un besito desde Las Palmas.

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  9. Se ve riquísimo!! estoy segura que la chirimoya le da un sabor delicioso, y vaya pintaza más resultona!

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  10. Tiene una pinta espectacular. Me gusta mucho la chirimoya pero nunca se me habría ocurrido usarla en una receta, pues me la apunto tu receta que hay que probarla

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  11. La verdad es que nunca he probado las chirimoyas, pero tendré que hacerlo aunque sólo sea para hacer esta tarta tan espectacular.
    Un besín.

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  12. No se me habría ocurrido hacer un pastel con chirimoyas, la verdad, pero se ve tan sumamente rico y cremoso que me lo voy a poner de objetivo, que seguro triunfo en casa con él.

    Besos

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  13. Tiene una pinta bárbara! ahora tenemos en casa dos chirimoyas que hemos recogido del campo porque se hayan caído solas o rozado contra las ramas y no se pueden vender, y he preparado ya una confitura con gran parte de ella. y madre mía con la pinta que tiene esta tarta la tengo que preparar fijo!!! No puedo evitar invitarte a que visites nuestra página si la chirimoya es una de tus frutas favoritas! Tropicultura

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  14. Me encantan las chirimoyas, me chiflan! No se me hubiese ocurrido hacer algo con ella por el tema de los huesos pero chica a ti te ha quedado una tarta fantástica. Me encanta la textura que se ve en las fotos.

    Besos guapa.

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  15. Precisamente tengo unas chirimoyas y me apetece mucho hacer esta tarta. ¿cuántas hojas de gelatina son? En los ingredientes pone 6 pero en la elaboración indica 2 disueltas en 15 ml de leche... ¿me lo puedes aclarar, por favor? Gracias y saludos.

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    1. Hola Juana, he revisado la receta y era una errata, son las 6 hojas de gelatina las que hay que poner para que cuaje bien , gracias por decírmelo, ya lo he rectificado...espero que te guste el sabor...

      Un saludo!

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  16. Riquísima... nos ha encantado. Tiene una textura y un sabor excepcional. Me encantan todas tus recetas. Muchas gracias.

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  17. Espectacular!!
    Compartimos y gracias por utilizar Chirimoya, una gran desconocida en repostería y cocina.
    Ideal para utilizar nuestra pulpa de chirimoya congelada durante todo el año.
    Un abrazo!

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  18. Hola tengo una duda,en los ingredientes dice 80grs de azúcar y no dice nada de 50grs de azúcar glacé....se ponen o no se ponen esos 50grs? Gracias saludos

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    1. Es cierto, me he equivocado con las cantidades, lo arreglo ahora mismo. Gracias!!!!


      un saludo!

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Gracias por tus comentarios.